Slow food: Slow Food International

Что такое Slow Food — блог: Забота о рационе

Slow Food – территория здорового питания

Портить удовольствие от еды – вот чему научились люди за всю историю цивилизации. Мы, похоже, бессознательно исключили из своей жизни одно из величайших наслаждений, отдав первенство фаст-фуду.

Да, мы хотим вкусно есть! Но как мы это делаем? Чаще всего на бегу, не придавая значения продуктам и способу их приготовления. Многие сегодня предпочли кафе и рестораны домашней еде. Почему так случилось? Наверное, потому, что настало «время торопливых людей». А куда, собственно, мы торопимся? Хотим счастья, и пробегаем мимо него. А оно рядом, за вашим столом.

Что такое Slow Food

Мы проводим за столом как минимум час в день, максимум – три. У итальянцев, которые умеют радоваться жизни, это время гораздо больше: их обеды и ужины растягиваются на три-четыре часа. Прибавьте сюда завтраки, ланчи и получится 6 из 16-ти часов бодрствования.

История движения Slow Food

Наверное, это закономерно, что движение Slow Food возникло в Италии. В этой стране всегда любили не только еду, но и общение за едой. Поэтому открытие в 1986 году в центре Рима очередного ресторана быстрого питания вызвало возмущение гурманов и ресторанных критиков. Состоялась акция протеста, был составлен манифест с призывом бойкотировать подобные заведения. И все бы на этом закончилось. Но гастрономический обозреватель Карло Петрини решил объединить всех, кому дорога идея вкусной и полезной еды. В 1989 году движение Slow Food было официально зарегистрировано. У него оказалось много сторонников. Люди объединились, чтобы потеснить из жизни фаст фуд и создать свои заведения общественного питания с вкусной и здоровой пищей.

Основной целью движения Slow Food стало желание вернуть уважительное отношение к домашней еде, прежнюю культуру питания и… изменить темп жизни. Смело? Но необходимо! «Готовить нужно не спеша, с чувством, из самых свежих органических продуктов, и есть с теми, кого любишь, за одним большим столом», – утверждал основатель движения Карло Петрини.

Правила Slow Food

У философии Slow Food несколько основных правил:

• Еда должна быть натуральной, вкусной и приносить удовольствие.
• Продукты, которые используются для приготовления блюда, должны выращиваться вдали от промышленных объектов: быть экологически чистыми.
• Блюда нужно подвергать минимальной химической и термической обработке.
• Есть надо медленно, умеренно, за стол садиться с хорошим настроением.
• Кушать нужно в семейном кругу или в компании хороших друзей.

Какие замечательные правила. И такие простые! Попробуйте следовать им. И для начала – проведите ревизию своего холодильника и полочек с продуктами.

Решительно избавьтесь от продуктов фаст фуда: сладкой газированной воды, чипсов, лапши быстрого приготовления, гамбургеров, а также всевозможных лакомств с наполнителями, ароматизаторами и стабилизаторами. Особое внимание обратите на этикетки: выбросьте всё, в чьем составе присутствуют генетически модифицированные продукты. Теперь их наличие указывается на упаковках.

После того, как вы приведете в порядок вашу кухню, попробуйте приготовить блюдо по правилам Slow Food.

Как готовить Slow Food

Символом Slow Food – медленной еды – стала улитка, «медленный деликатес».

Остроумно, но это не значит, что «медленную еду» нельзя готовить быстро. Просто однажды утром Вам придется проснуться на десять минут раньше и, вместо бутерброда с колбасой или «быстрой каши», приготовить всей семьей омлет с лососем, блинчики на кефире или тортилью. Приготовление обеда и ужина по правилам Slow Food также займет не намного больше времени.

Если Вам сложно подобрать рецепт правильного и здорового блюда самостоятельно, воспользуйтесь подсказкой! Многие рецепты простых, вкусных и полезных блюд Вы найдете на нашем сайте.

Возможно, Вы уже задумывались над вопросом – что и как Вы едите. Тогда Вас можно поздравить, Вы очень близко подошли к идее Slow Food. Осталось только ее реализовать в кругу Вашей семьи.

Поделитесь статьей с друзьями

Вверх Ко всем статьям

Слоу Фуд (Slow Food) в России

Slow Food (Слоу Фуд) — одна из самых известных и влиятельных эко-гастрономических организаций в мире.

Она среди тех, кто вносит реальный вклад в сохранение региональных традиционных продуктов и защиту биоразнообразия на планете.

Ценности, поддерживаемые Слоу Фуд, становятся все более популярны у нас в стране. И не случайно, что в этом году один из самых массовых гастрономических фестивалей России — «О, да! Еда!», посвящен движению Слоу Фуд.

Что такое Слоу Фуд

Слоу Фуд пытается помочь людям вспомнить, как можно неторопливо наслаждаться жизнью, будучи, одновременно, сознательным и ответственным потребителем.

Эмблема Слоу Фуд — улитка, как символ неспешного образа жизни. Она медленно передвигается и ест то, что дает природа. Есть и иронический подтекст: улитка — фирменное блюдо в окрестностях города Бра на севере Италии, где зародилось Slow Food.

Основная работа в Слоу Фуд связана с защитой традиционных и качественных продуктов питания. Под знаменитым лозунгом “вкусно, чисто, честно”.

Вкусно — означает отличные органолептические свойства продукта — аппетитный, ароматный, свежий.

Чисто — продукты выращены и приготовлены без причинения вреда экосистеме или здоровью человеку. То есть «чистые» растения выращиваются без пестицидов и использования ГМО, «чистые» продукты животноводства получаются без применения антибиотиков и усилителей роста, a «чистые» блюда готовят без химических добавок и консервантов.

Честно — продукты гарантируют достойное вознаграждение производителям и при этом остаются доступными для потребителей.

Слоу Фуд поддерживает мелких производителей сыров и других продуктов из непастеризованного молока по всему миру, ведет кампании по защите мелкомасштабного рыболовства и пропаганде пчеловодства.

Так же призывает к прекращению использования в сельском хозяйстве вредных пестицидов и интенсивного земледелия, выступает за свободный выпас животных, сохранение агроэкологического биоразнообразия, отказ от ГМО в производстве продуктов питания и кормов для животных.

Слоу Фуд поддерживает право коренных народов на продовольственный суверенитет и использование своих земель. Сохранение их традиций и образа жизни имеет основополагающее значение для поддержания биоразнообразия пород животных, сортов растений и традиционных продуктов питания во всем мире.

И конечно же, движение не может оставаться в стороне от таких мировых проблем, как изменение климата, избыток пищевых отходов и миграция населения.

Как все началось

Карло Петрини (Carlo Petrini) организовал это движение в 80-х годах прошлого века.

Тогда в Италии, стране с богатой гастрономической культурой, готовилось открытие первого «Макдональдса».

Большая буква «М» на одной из главных площадей Рима многим была не по душе. Один из фермеров даже планировал, въехать в ресторан на тракторе со словами «Где растет гамбургер, там сыр Рокфор умирает», и заблокировать вход для посетителей.

Этого не случилось, но на той же площади, в рамках акции протеста, Карло Петрини организовал традиционную итальянскую трапезу. Главным блюдом у него была паста. Участники с тарелками в руках кричали «Мы не хотим fast food! Мы хотим slow food!».

Именно с этого события берет начало организация, которая и по сей день во всем мире стоит на защите гастрономических традиций от тотальной пищевой глобализации. Официальной датой основания международного Слоу Фуд считается 9 ноября 1989 года.

В этот день был подписан манифест движения, призывающий вновь «раскрыть богатство и разнообразие ароматов национальной кухни и отказаться от разрушительного воздействия быстрого питания».

Структура организации

Сегодня в движение Слоу Фуд участвуют миллионы людей и почти 2500 продовольcтвенных сообществ Терра Мадре из 160 стран. Штаб-квартира Международной ассоциации Слоу Фуд находится в Италии, в городе Бра региона Пьемонт.

Именно отсюда координируются деятельность и проекты по всему миру. Управляется ассоциация Международным советом во главе с Исполнительным комитетом. Срок их полномочий длится четыре года.

Карло Петрини, остается Президентом Слоу Фуд. В ряде стран действуют национальные ассоциации Слоу Фуд.

Кроме того, в городах и регионах развитием деятельности и организацией мероприятий занимаются группы, известные как Конвивиумы. Сейчас в мире их насчитывается уже около полутора тысяч. Молодежь также не остается в стороне от распространением на планете философии Слоу Фуд. Юноши и девушки из более чем 40 стран объединены в Молодежную сеть.

Движение Слоу Фуд в России

Началом движения в России можно считать 2000 год. Тогда Премия Slow Food за защиту биоразнообразия, впервые была присуждена нашей соотечественнице — Марии Михайловне Гиренко, сотруднице Всероссийского института растениеводства имени Вавилова в Санкт-Петербурге.

Сотрудничество ученых института и движения Слоу Фуд продолжается и по сей день.

Сейчас в России движение Слоу Фуд насчитывает почти 60 продовольственных сообществ от Калининграда до Камчатки и от Мурманска до Эльбруса и 21 местное  отделение (Конвивиум).

Часть из них объединилось в общественную организацию «Слоу Фуд в России», часть продолжает работать самостоятельно.

Участники движения организуют фуд-фестивали и фермерские ужины, проводят семинары и возделывают огороды, взаимодействуют с шеф-поварами и виноделами, проводят для детей «Уроки вкуса», улучшают систему школьного питания. И, конечно, пропагандируют сохранение гастрономических традиций и осознанное потребление среди людей всех возрастов!

Слоу Фуд и фестиваль «О, да! Еда!»

В этом году фестиваль «О, да! Еда!» по всей России проходит под знаком Слоу Фуд.

5-6 мая — в Севастополе, 21 июля — в Казани, 21-22 июля — в Санкт-Петербурге, 28-29 июля — в Москве и Екатеринбурге, 4-5 августа — в Великом Новгороде, 18-19 августа – в Нижнем Новгороде, 25-26 августа — в Иркутске, 1-2 сентября — во Владивостоке, 8-9 сентября — в Абрау-Дюрсо (Краснодарский край), 15-16 сентября — в Ессентуки.

Участники «О, да! Еда!» представят гостям особое фестивальное меню в духе Slow Food (и стритфуд бывает таким!), топ-шефы городов будут готовить из фермерских продуктов авторские сезонные блюда по традиционным рецептам.

Поближе познакомиться с движением Slow Food и его миссией, разобраться, почему фермерские продукты — это так модно, и в чем проблемы фермерства в России, узнать, что такое фудшеринг и сенсорика. Гости фестиваля смогут в специально организованном лектории.

Событие соберет более 300 тысяч гостей и около 800 участников, что утвердит его статус крупнейшего фестиваля России.

В СФУ пройдёт просветительский марафон «Slow Food — Slow Life»

Дата события: 10 декабря 2020 г.

12 ноября – 10 декабря 2020 года в Сибирском федеральном университете продолжается просветительский онлайн-марафон «Slow Food — Slow Life». К участию в открытых лекциях и мастер-классах приглашаются все желающие.

Лекторий и серия мастер-классов проходят в рамках гастрономического фестиваля «SlowFood#ЕнисейскаяСибирь». Он объединяет студентов Красноярска, Хакасии и Тувы и знакомит их с международным движением Slow Food, миссией которого является просвещение в области гастрономической грамотности и здорового питания на основе аутентичных продуктов.

Расписание лектория

Время местное. Ссылки на подключение будут добавляться за 1–2 дня до начала встречи

Дата, время	Тема лекции/мастер-класса	Лектор
12 ноября, 16:00–17:30	Лекция «Реновация кухни и традиций как «Путь героя»	Оксана Кочевная, руководитель регионального отделения «Slow Food в России» Ростовской области. Начальник отдела развития туризма Администрации города Азова
19 ноября, 16:00–17:30	Мастер-класс «О Сибири с помощью вкуса, запаха и гастрономической эстетики» Трансляция	Олеся Ушакова, руководитель компании «Вкус Тайги», г. Красноярск
3 декабря, 16:00–17:30	Мастер-класс «Сладкие сибирские заедки» Трансляция	Александра Цирюльникова, преподаватель Высшей школы гастрономии от INSTITUT PAUL BOCUSE, г. Красноярск
10 декабря, 16:00–17:30	Мастер-класс «Селекционный картофель: агробиоразнообразие Енисейской Сибири» Запись мастер-класса будет размещена на сайте 14 декабря	Владимир Суворов, Александра Суворова, ООО «СХП „Дары Малиновки“», г. Красноярск
17 декабря, 16:00–17:30	Урок вкуса. Терра Мадре День	Команда организаторов фестиваля

Добавим, гастрономический фестиваль «SlowFood#ЕнисейскаяСибирь» — победитель всероссийского конкурса молодёжных проектов среди образовательных организаций высшего образования в 2020 году.

#УниверДома

#Росмолодежь #росмолгрант #ресурсцентр #ВКМП #ГрантУспеха #НЛСК #россиястранавозможностей

Контакты:

Наталья Александровна Бахова (координатор проекта), +7 902 928-50-88

SLOW FOOD KOVCHEG — АНО Храниели

Конвивиум «Slow Food Kovcheg-Moscow» был создан в 2002 году и сегодня является старейшим в российском движении Slow Food. В его состав входят люди различных социальных слоев и представители нескольких общественных организаций, Российской Академии наук, малого и среднего бизнеса, фермеры и рестораторы.

Основная наша деятельность направлена на:

• сохранение национальных продуктов. Мы считаем очень важным, чтобы в России понимали и чтили нашу гастрономическую культуру созданную предками;

• поддержку небольших производителей традиционных продуктов питания, пропаганду культуры питания и философии Slow Food.  Мы считаем, что Slow Food – это вкусные, честные и чистые продукты:            

    

вкусно — источник удовольствия

чисто — способ производства, который не вредит окружающей среде, животному миру и нашему здоровью

честно — производители получают честную компенсацию и признание за свой труд

 

• сохранение национальных генетических ресурсов сортов растений и пород животных, а так же представителей их диких сородичей. Мы считаем, что сохранение отечественных пород животных и сортов растений это не только основа продовольственного суверенитета и безопасности, но и сохранение разнообразия культур нашей многонациональной страны.

«Конвивиум „Slow Food — Ковчег — Москва“ является основным организатором, со стороны России, и активным участником шести международных форумов «Terra Madre» – «Мать-Земля»». Наша делегация приняла участие в невероятных по своей насыщенности, масштабности и уникальности форумах, которые прошли в Турине с 2004, 2006, 2008, 2010, 2012 и 2014 годы. Фейерверк потрясающе интересных людей, их мыслей, традиций, продуктов, разнообразия вкусов, уникальных технологий и объединяющее Братство в лоне Матери Земли. Единение казалось бы необъединяемого, но подтверждающее пословицу «из многих малых получается одно большое» и афоризм «разнообразие – мать наслаждения». Разнообразие эмоций и идей, невероятное количество успешных людей, которые с любовью и воодушевлением занимаются своим небольшим делом, общение с ними — пожалуй, наиболее важное впечатление участников от «Terra Madre».

«Мы за еду без спешки, так как считаем „кто понял жизнь, тот не спешит“. Мы за воспитание вкуса у людей, мы за натуральный вкус продуктов, так как считаем, что вкус натуральных продуктов не надо усиливать и извращать с помощью различных химических усилителей и компонентов. Мы забываем вкус парного молока или свежеиспеченного домашнего хлеба. Ведь безумно обидно, если исчезнут из жизни вкусы нашего детства»

«Вместе — мы сила, способная отстоять интересы местных производителей, рестораторов, ученых, всех тех, кому дороги идеалы и принципы сохранения биоразнообразия, национальных традиций, культуры и качественно иной жизни, основанной на знаниях и опыте предшествующих поколений, хорошем вкусе, на натуральности продуктов и порядочности людей. »

«Через пять лет в России будет совсем другой рынок»

Основатель движения Slow Food Карло Петрини объясняет, почему культура питания в России находится накануне эволюционного скачка

Президент движения Slow Food Карло Петрини /TIZIANA FABI / AFP

Как все лидеры, часто и много выступающие перед большой аудиторией, Карло Петрини разговаривает не только словами. Он жестикулирует, меняет тон голоса, его мимика активна и часто сообщает об отношении к обсуждаемому предмету больше, чем речь. Сотрудники итальянского офиса Slow Food рассказывают, что он всегда такой: умеет убедить и вдохновить и готов делиться энергией и не важно, дает он интервью или общается с теми, с кем работает каждый день.

Не будь этих качеств, Петрини вряд ли удалось бы основать движение, ставящее целью менять культуру питания, – Slow Food. Оно возникло в 1986 г. как ответ на распространение американского фастфуда, добравшегося до Италии. Когда в Риме на площади Испании решили открыть McDonald’s, Петрини, тогда работавший гастрономическим обозревателем в газетах Il Manifesto и La Stampa, с группой товарищей организовал «праздник протеста» – фестиваль, отрицающий быструю еду и посвященный пасте и в целом итальянскому укладу жизни с долгими застольями, почтительным отношением к еде и т. д. Акция не достигла своей цели, McDonald’s был открыт, но Петрини не сдался и организовал Slow Food. Сначала это была неформальная инициатива, но уже в 1989 г. Slow Food было зарегистрировано в Париже как официальное международное движение, тогда же появился его манифест: защищать мир, в котором все люди имеют доступ к качественным продуктам питания и получают удовольствие от еды, которая полезна для них самих, выгодна для производителей и не приносит вреда планете. Сейчас Slow Food представлено в 170 странах и объединяет 100 000 членов. Помимо основной ассоциации движение включает Slow Food Foundation (фонд, занимающийся защитой биоразнообразия продуктов питания), фонд Terra Madre (сеть из более чем 2500 сообществ производителей местных продуктов по всему миру) и университет гастрономических наук UNISG, открытый в 2004 г. в Полленцо, недалеко от штаб-квартиры Slow Food.

Петрини никогда не скрывал своих левых взглядов, некоторые из них звучат даже немного радикально. Например, он много говорит о том, что нынешнее устройство экономики, при котором импортировать продукты выгоднее, чем производить, губительно и такая свободная торговля нуждается в ограничении. По его словам, поддерживать надо не корпорации, деятельность которых приводит к продуктовому дисбалансу (в развитых странах еды выбрасывается все больше, а в бедных ее по-прежнему не хватает), а фермеров и местных производителей. И Россия на пути к этому, считает Петрини.

– Движению Slow Food больше 30 лет, оно работает уже в 170 странах, т. е. доказало свою состоятельность. Но перед открытием Expo 2015, которая была посвящена проблемам питания, вы заявили: «Культура питания изменилась к худшему». Почему такая суровая оценка?

Родился в 1949 г. в г. Бра (Пьемонт, Италия)

1970-е

начинает работать гастрономическим обозревателем в итальянских изданиях Il Manifesto и La Stampa

1986

проводит акцию против открытия McDonald’s в центре Рима и становится одним из основателей движения Slow Food

1989

Slow Food официально зарегистрировано, Петрини избирается его президентом

1990

в Венеции прошел первый международный конгресс Slow Food. Cоздан издательский дом Slow Food Editore

2004

основывает университет гастрономических наук UNISG

2017

публикует очередную книгу – Vivere per qualcosa

– В последние годы еда и гастрономия теряют значение, их оценивают только с точки зрения удобства. Что необходимо ценить на самом деле? Агрокультуру: работу фермеров, разнообразие продуктов и их уникальность как проявление чуда жизни и чуда природы. Сейчас же единственная ценность – это стоимость: все обращают внимание на цену, нужны либо максимально дешевые продукты, либо, напротив, максимально дорогие, как будто в том или в другом случае это исчерпывающая характеристика продукта. Но ценность и цена не одно и то же, разница не только в философском смысле, но и в экономическом. Но поскольку все крутится вокруг цены, ценность продуктов [в глазах потребителей] все время снижается. Вот почему и культура питания меняется к худшему. Даже то, что сейчас воспринимается как благо – круглогодичная доступность любых сезонных продуктов, – снижает ценность еды и культуру питания. Во-первых, так теряется волшебство – никто не ждет первую клубнику или первые абрикосы, их можно есть круглый год. Во-вторых, падает качество продуктов: чтобы они были доступны круглый год или чтобы их привезти с другого континента, их пичкают химикатами, придумывают новые сорта, теряя аутентичные.

– Но при этом складывается впечатление, что еда стала культом и все говорят только о ней: ЗОЖ и здоровое питание, бесконечные ТВ-передачи и видеоблоги с рецептами, шефы, которые бьют по популярности рок-звезд…

– Но в основном ведут речь не о культуре, мало тех, кто действительно занимается просвещением. Для большинства это только новая мода и способ заработать. Когда на первый план выходят шефы, часто за их фигурами теряется все то, что стоит за красивой подачей: агрономия, происхождение продуктов, работа фермеров. Хорошо, если шефы понимают ценность уникальных вкусов и радеют за производителей, выращивают что-то сами или работают совместно с производителями. Еще лучше, если они потом транслируют это гостям. Но чаще этого не происходит. Остается только идеальная картинка: ресторан, шеф и т. д. Учатся ли люди чувствовать вкус продукта, если они смотрят телепередачи? Большой вопрос. В моем понимании культура питания – это холистический вопрос, который включает не только удовольствие от еды, а широкий спектр, начиная с происхождения и производства продуктов.

– Несмотря на это, вы оцениваете свою деятельность как успешную? Понятно, что изменение культуры питания – глобальное дело с долгосрочными и всегда конкретными результатами, но невозможно же заниматься делом, если не видны изменения.

– В каждой стране, где работает Slow Food, есть люди, которые разделяют и поддерживают нашу философию. Начинали мы с одной страны, сейчас работаем в 170 странах, это большой успех. И в каждой стране мы помогаем поддерживать производство и продвижение их уникальных продуктов, которых больше нигде нет. Именно в эту сторону сейчас направлена наша работа. За последние 100 лет на планете исчезло около 70% [биологических] видов, тысячи и тысячи животных, овощей, растений и фруктов. Мы создали программу Ark of Food – перечень продуктов, находящихся под угрозой исчезновения, и благодаря ей нам удалось поддержать производство многих редких видов и сортов. Я много говорю о том, что агроразнообразию сильно вредит глобальная торговля: зачем что-то производить, тратить на это деньги, если можно оптом закупить там, где дешевле? В Мексике невыгодно производить маис, дешевле привезти генно-модифицированную кукурузу из США. Но это нонсенс!

26 конвивиумов

Национальной ассоциации Slow Food в России пока нет – очень мало представительств, поясняет Петрини. Сейчас на территории страны действует 26 конвивиумов (представительства Slow Food, которые помогают продвижению производителей местных продуктов: организуют мероприятия на местном уровне, общаются с фермерами и производителями, участвуют в конференциях, обсуждениях, кинофестивалях, организуют курсы по воспитанию вкуса для взрослых и детей) и продовольственных сообществ. Они есть по всей стране: на Алтае, Камчатке, в Мурманске, Уфе, Суздале и т.  д. Кроме того, 24 российских ресторана вступили в альянс шефов, организованный Slow Food Foundation. Его члены обязуются поддерживать местных производителей и указывать в меню место, где произведен продукт, название марки или имена производителей.

Во многих других странах схожие проблемы: даже если фермеры производят продукты, нет нормальной дистрибуции, нет возможности доставить товар до потребителя, не накручивая цены. В разных странах у этой проблемы своя специфика. Например, в Италии продукты дешевы, собирать урожай невыгодно – многие оставляют его гнить. В Африке это усугубляется тем, что нет дорог, нет технической возможности доставлять продукты из одного места в другое. В каждом регионе нужен свой подход. В Африке мы реализуем программу «10 000 садов»: помогаем разбивать сады рядом с населенными пунктами, чтобы хотя бы часть продуктов не нужно было везти.

Что нужно делать, чтобы изменить существующий уклад? Менять экономические схемы, особенно в богатых странах, дать фермерам возможность зарабатывать. Поэтому мы поддерживаем местных производителей, создаем альянсы – фермеров, поваров. Шефы, присоединившиеся к нашему альянсу, обязуются покупать локальные продукты у небольших местных производителей. Еще одна наша важнейшая задача – защита географических указаний и гарантии традиционных особенностей, принятых в Европейском союзе: что сыром Parmigiano Reggiano может называться только сыр, произведенный на определенной территории по конкретной рецептуре.

– Как реализовать эти идеи? Это возможно без глобального участия правительств? Или вы сотрудничаете с государственными структурами?

– Меня приглашают на различные экономические форумы, конференции, встречи, но мы не политическая организация, мы не вносим законопроекты, не сотрудничаем с государственными органами. Мы действуем снизу. Когда мы начинали работать в США 20 лет назад, там практически не было фермерских рынков и правительство совершенно этим не интересовалось и никому не помогало. По мере развития крупных продовольственных производств маленькие хозяйства пропадали. Молодежь не шла работать фермерами, не хотела – потому что там мало денег. А денег мало потому, что они не могли сами определять цены, которые контролировали правительство и крупные компании. Но постепенно фермеры стали самоорганизовываться, выходить на покупателей напрямую. Никто особо в это не верил, им говорили: вас мало, без господдержки ничего не получится. В итоге за 20 лет число фермерских рынков выросло со 100 до 20 000.

В России происходит то же самое. Главная проблема – фермеры не зарабатывают, потому что не могут сами устанавливать цены на свою продукцию. Их контролируют дистрибуторы, в результате в рознице продукты стоят очень дорого, не все могут их купить, но фермеры не видят этих денег, потому что самый большой кусок пирога уходит посредникам. Но все будет. Я готов спорить – через пять лет в России будет совсем другой рынок, у вас возможно все то, что случилось в США. У вас очень важный период – период изменений, и все случится, я чувствую – я в других странах видел то же самое.

Российские шефы и российские продукты

– Какие российские продукты могут быть интересны на международном рынке?

– Сотни, если не тысячи! И России обязательно нужна такая же гарантийная система, как в ЕС, просто необходима! Коломенская капуста – сорт, которого больше нет нигде в мире, поморская соль – разве с ней может сравниться обычная поваренная? А юрловская курица, одно из чудес света? Она весит 5–7 кг против обычных 3–4. А как они поют! Вы знаете, что петухи этой породы делятся по голосам на теноры, басы и баритоны? Представляете, если бы эти курицы были во Франции? Да об этом знал бы весь мир, весь мир ездил бы на них смотреть! Но Россия никак это не продвигает. Можно ли найти все это хотя бы в Москве? Думаю, нет. Журналисты пишут об этом? Нет. И таких примеров сотни. Вот что я называю культурой питания, вот что означает Slow Food. У вас колоссальное наследие, огромная история, но, как и во многих социалистических странах, все было разрушено коммунистическим режимом. В Крыму были уничтожены очень важные сорта винограда, а тем, что высаживали, даже не давали названий, просто нумеровали. При том что Крым и Грузия – одни из самых важных винодельческих зон в мире.

Фотогалерея / 

8 фото

Лучшие шефы России по версии The World’s Best Restaurants

– Вы пробовали крымское вино? Как ваши впечатления?

– Отличные! В своем классе ничем не уступают итальянским. Мы пробовали «Кокур» – фантастическое! Сегодня мы идем ужинать к братьям Березуцким, будем пить только российское вино. Насколько я знаю, в Москве начинают в винных картах появляться российские вина. И вот увидите, скоро так будет по всей стране.

– Знаете Березуцких? А кого еще?

– Я в России уже третий день, и – спасибо Slow Food Russia – у меня было уже три ужина, все исключительно из российских продуктов. В одном готовила девушка, Олеся, я в восторге [ресторан «Ем» в Санкт-Петербурге, шеф-повар Олеся Дробот], потом мы ходили в «Кококо» [шеф-повар Игорь Гришечкин], мне тоже очень понравилось. У шефов прекрасные навыки, они готовят отличную еду.

– Да, российский ресторанный рынок сделал большой рывок за последние 2–3 года. Иностранные специалисты, которые приезжают в Россию, отмечают, как круто все поменялось, – издатель Gault & Millau Ком де Шеризе, Ален Дюкасс, Массимо Боттура…

– Вы в России говорите о Боттуре, а своих не знаете. Я приеду в Италию, буду всем рассказывать: «Олеся, «Кококо», Березуцкие». Именно такие шефы помогут развитию локальной агрокультуры – это же в их рестораны привозят ту самую фермерскую продукцию, и они честно платят фермерам.

Другая карьера

– Slow Food появилось на волне протестов перед открытием McDonald’s в центре Рима. Как именно один протест оформился в целое движение? Как вы приняли решение этим заниматься?

– Все было естественно, никто не ставил себе каких-то грандиозных задач. Просто было ощущение, что это неправильно: пришли в наш дом, стали ломать наши традиции, как будто они ничего не значат. Мы были молоды, мы не захотели молчать, решили организовать [на площади Испании, там же, где открывался McDonald’s] праздник, посвященный итальянской пасте, потому что паста является частью итальянской культуры и традиций, символизирует сопротивление фастфуду и одинаковой еде. McDonald’s все равно открылся, но мы достигли компромисса: их логотип был меньше, чем обычно принято. Группа сподвижников выросла очень быстро, потому что все, что затрагивает струны души, распространяется само собой. Любой понимал, что Италия теряет свое богатство разнообразия пищевых продуктов и кулинарной традиции, поэтому объединить людей было нетрудно. Дальше пошли события, подключились газеты. Многие представители интеллигенции придерживались схожих взглядов, и это также помогло.

– Ваши критики всегда упирали на то, что многие отказываются от локальных продуктов не от хорошей жизни. Просто массовые стоят дешевле и их проще найти.

– Нет, на обед всегда можно найти время. Можно, конечно, есть и фастфуд, но и быстрая еда тоже может быть хорошей и вкусной, а не McDonald’s или Burger King. Это не русская культура, а американская. Если надо быстро перекусить, пусть будет русская традиция – блины. Почему у вас везде все нерусское? Я живу в отеле, и первое, что я нашел в номере, – чипсы Pringl’s. У вас что, нет своей картошки? Вода San Pellegrino… Зачем? В России столько своих источников.

– Вы не думали о другой карьере, например политической?

– (Смеется.) Нет, ни за что!

– Почему вы смеетесь? Политика не обязательно что-то плохое, официальная должность может дать влияние и больше возможностей для реализации ваших идей.

– Нет, нет. Мне много раз предлагали заниматься политикой, и мой ответ всегда был отрицательным. Во-первых, итальянская политика – это такая история… Во-вторых, если бы я был политиком, я не смог бы жить так, как живу сейчас. Не смог бы общаться с моими друзьями, сидеть сейчас с вами. Я сидел бы в Риме и говорил про политику. Я не уверен, что я мог бы сделать больше. Человек должен заниматься тем, что ему нравится. Это основа всего. И политика – это совсем не мое, я против политических игр.

– А заняться своим бизнесом?

– Зачем? У меня все есть, все, что мне нужно для жизни. Деньги – это не главное. У меня прекрасное положение: я могу делать что хочу, я со своими друзьями. Сегодня я здесь, потом поеду домой в Италию, месяц назад я был в Кении. Это гораздо важнее всех денег, которые мне могли бы предложить в корпорации.

– Slow Food – известное имя, международный бренд. Почему вы не капитализируете его, например не выпускаете свою собственную продукцию?

– Мы некоммерческая организация, мы можем привлекать деньги, но не можем зарабатывать. Наша задача – продвигать местных производителей, делать так, чтобы люди знали географические названия, особенные сорта. Одно имя на этикетке – это не наш путь.

– Одна из ваших наград – почетная степень Университета Нью-Хэмпшира в культурной антропологии. Как вы как антрополог смотрите на будущее человечества? Многие специалисты довольно пессимистичны в этом вопросе и считают, что чрезмерный комфорт и философия потребления – это тупиковый путь развития.

– Это очень большой и серьезный вопрос. В первую очередь могу сказать, что я оптимист, я не думаю, что человечество безнадежно. Но есть вопрос, которым надо заняться чем скорее, тем лучше. Это окружающая среда и защита ресурсов. Я стараюсь сделать все, чтобы этот процесс не стал необратимым, – как и миллионы других людей, которые занимаются тем же самым.

Как работает Slow Food

– Расскажите, как организовано Slow Food?

– Slow Food правильнее называть движением, это не организация. Самое главное в его устройстве – у нас нет четкой иерархии, вертикали. Все локальные представительства самостоятельны, мы никому не указываем, что и как делать: я не могу, будучи итальянцем, приехать в Россию и начать всех учить – я не знаю российских традиций, я пытаюсь с ними знакомиться, как и с традициями других стран, но я не могу их знать, как русский человек.

Прежде чем [в стране] появится головной офис, сначала там должны проявиться местные производители [продуктов], они затем объединяются в сеть Terra Madre. Параллельно возникают так называемые конвивиумы – те, кто поддерживает производителей, это могут быть журналисты, которые рассказывают о фермерах, организаторы ярмарок, фестивалей и т. д. Когда тех и других становится много, появляется необходимость их организовывать, и мы открываем офис. В России, к сожалению, пока очень мало таких представительств, поэтому мы не открываем головной офис. Но, по моему мнению, головной офис – это непринципиально, мы не Coca-Cola, гораздо важнее мотивировать и вовлекать людей, а не управлять.

– Региональные отделения отчитываются перед головным офисом? Как часто вы проверяете тех, кого приняли в движение?

– Формально мы даем наш значок на три года. Но мы не слишком увлекаемся бюрократией. Как правило, те, кто примыкает к движению, это единомышленники, почти не бывает такого, чтобы мы приняли кого-то и нужно было потом выгонять.

– Как формируется ваш бюджет, почему не привлекаете крупные компании в качестве спонсоров?

– Наш бюджет формируется многопланово. У нас есть институциональные гранты, которые мы получаем на проекты в отдельных странах или, например, в ЕС целиком. Это один формат нашей поддержки. Второй – это частные пожертвования. Университет гастрономических наук – частное учебное заведение, которое было создано на пожертвования итальянского бизнеса. Кроме этого, конечно, у нас есть система членства: эти взносы, хоть и небольшие, тоже часть дохода. Четвертая часть – это пожертвования людей, которые разделяют нашу философию. Это символизм принадлежности: я верю в философию Slow Food и готов пожертвовать 5 евро, потому что знаю, что это мой вклад, и верю, что через пять лет буду жить в стране, в которой хочу.

– Как расходуются эти средства, как это контролируется?

– Абсолютно вся структура – управление, бухгалтерия – это обычная итальянская некоммерческая организация, весь контроль осуществляется по итальянскому законодательству. Деньги на региональные представительства мы не выделяем, бюджет используется на уставную деятельность, например организацию ежегодных ярмарок, фестивалей, сообщества Terra Madre и т. д.

Слоуфуд: что и как есть для хорошего настроения и здоровья :: Здоровье :: РБК Стиль

© travis yewell/unsplash

Автор Ирина Рудевич

27 декабря 2018

Рассказываем, что такое слоуфуд, почему он популярен и зачем вам есть медленно.

На смену фастфуду, который возник еще в начале прошлого века и был популярен как стратегия экономия времени, пришли принципы медленной еды. Рассказываем, почему слоуфуд становится популярным во всем мире и как научиться следовать его основным принципам.

Медленно, еще медленнее

Международное движение Slow Food (дословно — «медленная еда») возникло в Италии в 1986 году. По данным официального сайта, сейчас оно насчитывает около миллиона приверженцев в 160 странах мира. Организацию создали для «предотвращения фастфуда и исчезновения местных культурных традиций в кулинарии».

© jay wennington/unsplash

Еда связана со многими важными аспектами жизни: то, как мы питаемся, влияет не только на наше самочувствие, но и на глобальные вопросы экологии, политики, сельского хозяйства. Ежегодно организация представляет отчет о своей деятельности: прошедших мероприятиях, исследованиях и перспективах. Выбирая продукты и блюда, мы коллективно меняем процессы выращивания, производства и распространения еды — соответственно, и общемировую ситуацию. К тому же неторопливые завтраки, обеды и ужины приносят удовольствие и полезны для здоровья.

В чем польза слоуфуда для каждого из нас

Если глобальные проблемы можно решить лишь сообща и в перспективе, то пользу от перехода на слоуфуд можно оценить индивидуально и достаточно быстро. Чувство сытости возникает через 20–30 минут с того момента, как вы что-то съели. Если вы привыкли съедать несколько сэндвичей на бегу или набрасываться на праздничное угощение в первые десять минут застолья, то вместо насыщения вам грозит переедание, а в дальнейшем — проблемы с желудком и лишним весом.

Когда вы едите медленно, то насыщаетесь меньшим количеством еды, контролируете порции и чувствуете легкость. Кроме того, тщательное пережевывание пищи способствует лучшему усвоению микроэлементов. Неторопливое употребление позволяет концентрироваться на вкусовых качествах блюд, превращая обед в удовольствие, а не просто обеспечение организма топливом.

При осознанном подходе к приготовлению и медленном употреблении блюд обостряется чувствительность вкусовых рецепторов. В результате вам не хочется дополнять еду рафинированными продуктами с усилителями вкуса, красителями и большим количеством сахара и соли. Постепенно на смену привычным полуфабрикатам и чипсам приходят натуральные продукты с естественным насыщенным вкусом.

Основные принципы слоуфуда

Для желающих начать питаться медленно разработаны несколько правил ежедневного употребления пищи.

1. Выращивайте или покупайте органические продукты у проверенных производителей, избегая выращенных с пестицидами фруктов и овощей, которые продаются во многих супермаркетах.

2. Готовьте сами, создавайте вкусные блюда, которыми будете наслаждаться, добавляя в стандартный процесс еды положительные эмоции.

3. Самое очевидное, но не простое правило — ешьте медленно. Поначалу сложно отказаться от привычки «забросить в себя» ужин, придется сознательно контролировать процесс и перестраиваться.

4. Откажитесь от необходимости съедать все до последней крошки и вставайте из-за стола с легким чувством сытости.

5. Обрабатывайте продукты минимально: употребляйте больше сырых овощей и фруктов, откажитесь от жарки. Полезнее всего готовить на пару, тушить и запекать.

6. Основную часть еды готовьте дома. Лучше брать обед на работу, а не съедать его в ресторане или кафе.

7. Ешьте в хорошем настроении, не заедайте стресс и негативные эмоции, пусть еда ассоциируется с приятными чувствами, так она будет провоцировать их в ответ.

Есть только дома?

Слоуфуд набирает популярность во всем мире, открываются рестораны медленной еды, и нет необходимости отказываться от совместного обеда с друзьями. Таких заведений пока немного, их можно узнать по логотипу слоуфуда — красной улитке на дверях. Слоуфуд-рестораны открыты во Франции, Англии, Испании и США. Для удобства поиска вы можете воспользоваться приложением Slow Food Planet для телефонов Apple и для смартфонов на базе Android, которое показывает на карте, где можно поесть медленно и без вреда для здоровья. 

Движение Slow Food — это модно и полезно

В последние годы еда стала настоящим фетишем больших городов. Снимают сотни гастрономических и кулинарных шоу, повара озабочены поиском натуральных, экологически чистых продуктов. Но стоит отметить, что заботиться о качестве продуктов питания – это очень хорошее веяние, положительно влияющее на качество нашей жизни.

Около тридцати лет назад в Италии возникло движение Slow food. Представитель СМИ и любитель здоровой пищи Карло Петрини был очень расстроен, когда в центре Рима открыли «Макдональдс». Мужчина начал действовать, собирая команду единомышленников. Свое движение Петрини назвал «слоуфуд» — противовес фастфуду.

Цель движения, к которому присоединились жители разных стран – научить людей правильно питаться и готовить блюда только из натуральных, фермерских продуктов. Рассмотрим основные идеи нового движения.

Отказ от вредной пищи

Полуфабрикаты и фастфуды не только наносят непоправимый вред здоровью, но и портят вкусовые рецепторы людей. Вкусные полезные блюда – это больше, чем просто еда, это наше культурное наследие, которое в последние годы оказалось под угрозой.

Несколько десятилетий назад в европейских странах появление полуфабрикатов освободило представительниц слабого пола от бесконечного и утомительного кухонного рабства, сделав процесс приготовления пищи простым и доступным. В те годы это был настоящий прорыв. Но, как показала история, выросло несколько поколений людей, которые не только не умеют готовить, но и страдают от ожирения и других проблем со здоровьем.

На Западе в последние годы серьезно отнеслись к данной проблеме и на государственном уровне продумывают пути решения. Государство всячески поддерживает идею о том, что питание должно быть полезным, вкусным и экологичным, а готовить блюда лучше на собственной кухне, а не заказывать еду в ресторанах быстрого питания.

Даже если нет времени на готовку, не нужно лишать себя ценнейшего удовольствия: экспериментировать с блюдами и угощать окружающих. Начните с приготовления самых простых блюд: каш, салатов, супов. Постепенно вы втянитесь и начнете экспериментировать: готовка – это увлекательное и очень полезное занятие.

Попросите своих родственников или подругу научить вас готовить фирменный торт или салат. Записывайте понравившиеся вам рецепты. Созидайте и сохраняйте культурные традиции вашей семьи, добавляя новое. Даже если впоследствии у вас не будет желания создавать кулинарные изыски, наработки, сделанные в период увлечения кулинарией, будут вас выручать всю жизнь.

Выбор только натуральных продуктов питания

Блюда лучше готовить из сезонных овощей и фруктов, приобретенных у фермеров. А мясо, яйца и творог лучше приобретать в небольших фермерских хозяйствах. Постарайтесь узнать как можно больше о качестве продуктов питания, которые вы приобретаете.

Конечно, домашние куры и яйца обойдутся вам дороже, чем продукты, приобретенные в супермаркете. И в этом имеется определенный смысл. Как сказано в постулатах движения «Slow food», любой производитель за свой труд должен получать достойное вознаграждение, иначе он просто не сможет кормить свой домашний скот натуральными продуктами.

Вот несколько советов, которые помогут находить качественные продуты даже в супермаркете:

1. Старайтесь избегать продуктов, которые активно рекламируют.
2. Не приобретайте продукты, в составе которых преобладают подсластители, сироп и сахар.
3. Не выбирайте продукты, в состав которых входят неизвестные вам ингредиенты.
4. Платите больше, а кушайте меньше.
5. Ешьте только те блюда, которые приготовлены людьми, а не автоматами.
6. Если в составе продуктов питания более пяти ингредиентов, от них нужно отказаться.
7. Не выбирайте продукты, которые обозначены словами «легкий или обезжиренный».

Самый оптимальный вариант – выращивать свое. Только тогда можно быть на сто процентом уверенным, что все качественное и натуральное.

Кушать нужно медленно

Сторонники движения «Slow food» уверяют, что каждый кусочек пищи нужно тщательно прожевывать. Трапеза должна доставлять удовольствие, причем в компании близких вам людей.

Вот несколько правил приема пищи:

• кушать нужно очень медленно;
• не принимайте пищу в одиночестве;
• на процесс поедания пищи тратьте столько же времени, сколько и на ее приготовление.

Что касается технологий, то современные элитные кухни нередко оборудуются специальной техникой для приготовления здоровой пищи. В кулинарии сейчас модно еще одно выражение «slow cook», обозначающее медленную готовку. К движению правильного питания оно прямого отношения не имеет, но в концепцию здорового образа жизни вписывается прекрасно. В наши дни с помощью этой популярной технологии готовят овощи, рыбу и мясо.

Технология «slow cook» заключается в том, что еда готовится в специальном устройстве или духовке в течение долгого времени (3-4 часа), но при низкой температуре (не выше 90 градусов). Таким способом удобно готовить рыбу, курицу или мясо.

Чтобы добиться большего эффекта и на выходе получить действительно полезную пищу, богатую витаминами и микроэлементами, применяют технологию «Су вид» (приготовление в вакууме). Курицу, рыбу, мясные блюда и овощи вместе с необходимыми для их приготовления специями складывают в специальный термостойкий пакет, в который не должен попадать воздух. Готовят пищу прямо в этом вакуумном пакете. Из-за длительного воздействия температуры на продукты питания, разрушаются волокна мяса или рыбы. На выходе получается сочная и очень вкусная пища, отличающаяся натуральным вкусом. Конечно, процесс приготовления занимает много времени, но конечный результат превзойдет все ваши ожидания. Современные кухонные устройства позволяют просто поставить таймер в мультиварке или духовке на 3-5 часов, а техника все сделает за вас.

Наша история — О нас

Слоуфуд: история идеи

Слоуфуд был основан Карло Петрини и группой активистов в 1980-х годах с первоначальной целью защиты региональных традиций, хорошей еды, гастрономических удовольствий и медленного питания. Темп жизни. За более чем два десятилетия истории движение эволюционировало, чтобы охватить комплексный подход к еде, который признает прочную связь между пластиной, планетой, людьми, политикой и культурой. Сегодня Слоу Фуд представляет собой глобальное движение, в которое входят тысячи проектов и миллионы людей в более чем 160 странах.

2018

Первое издание Terra Madre Nordic проходит в Копенгагене, Дания.
Создание Консультативного совета коренных народов Терра Мадре. Основание Слоу Фуд в России.
Запуск международной кампании «Продовольствие для перемен».

2017

Первая выставка Терра Мадре Буркина-Фасо проходит в Уагадугу.
Первая выставка Terra Madre des Grands Lacs проходит в Гоме (Демократическая Республика Конго).
7-й Международный конгресс Слоу Фуд проходит в Чэнду (Китай).
Слоу Фуд запускает международную коммуникационную кампанию по сбору средств «Меню для перемен», которая подчеркивает взаимосвязь между едой и изменением климата.

2016

Первое издание Terra Madre Salone del Gusto, которое проходило под открытым небом с 22 по 26 сентября в Турине, Италия, включая серию конференций в Театре Кариньяно. Приняли участие более полумиллиона человек.
Terra Madre Balkans пройдет в Тиране, Албания, 2-5 июня.
Карло Петрини был назначен специальным послом «Нулевой голод в Европе» Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций в мае.
Любите Землю, защищайте будущее кампания продвигает Слоу Фуд к более краудфандинговой модели финансирования.

2015

Рождение Слоу Фуд Великий Китай.
Слоу Фуд открывает павильон на EXPO Milano с выставками, посвященными биоразнообразию, огородам, сырам из сырого молока и вину. В рамках EXPO с 3 по 6 октября мероприятие « We Feed The Planet », организованное Slow Food и Terra Madre Giovani, объединяет 2500 молодых фермеров со всего мира, чтобы переосмыслить будущее еды.
С 3 по 7 ноября Терра Мадре для коренных жителей объединяет общины коренных народов со всего мира в Шиллонге (Мегхалая, северо-восток Индии).
С 12 по 13 декабря Фестиваль Слоу Фуд — Центральная Европа проходит в Кракове, Польша.

2014

Первое издание Slow Meat в Денвере, США.
Десятое издание Salone del Gusto и десятилетняя годовщина сети Terra Madre в Турине, Италия. Продовольственная программа BBC приняла участие в качестве информационного партнера проекта «Ковчег вкуса», главной темы мероприятия.

2013

AsiO Gusto , мероприятие, объединяющее сеть Слоу Фуд в Азии и Океании, впервые проводится в Намьянджу, Южная Корея.
Карло Петрини получает высшую награду ООН за охрану окружающей среды (Чемпион Земли).

2012

Президент Слоу Фуд Карло Петрини выступает на Постоянном форуме ООН по вопросам коренных народов в Нью-Йорке.
Карло Петрини выступает на « Глобальный диалог по вопросам продовольственной безопасности и питания » на Конференции ООН по устойчивому развитию Рио + 20.
Шестой международный конгресс Слоу Фуд также в Турине, приветствует 650 делегатов из 95 стран и ратифицирует новый руководящий политический документ Центральная роль еды .
Проект ESSEDRA (Экологически устойчивое социально-экономическое развитие сельских территорий) запускается для картирования пищевого биоразнообразия на Балканах.

2011

Начинается кампания Медленная Европа , призывающая к европейской политике, способствующей устойчивости, защите биоразнообразия и поддержке мелких фермеров.
Абрикос Шалах становится продуктом 1000-й , который будет включен в Ковчег Вкуса.
Коренные продовольственные сообщества со всего мира собрались на первом мероприятии Terra Madre для коренных народов, которое состоялось в Йоккмокке, Швеция.
региональных встреч Терра Мадре проходят в Армении, Австрии, Южной Корее, Крыму, Японии, России и Швейцарии.

2010

Региональные встречи Терра Мадре проводятся в Азербайджане, Бразилии, Канаде, Южной Корее, Грузии и Казахстане , а в Болгарии проводится первое мероприятие Терра Мадре на Балканах .
Президии со всех концов Балкан собрались на фестивале вкуса Устиколина в Боснии и Герцеговине.
Запущен проект Сады в Африке .

2009

Региональные встречи Терра Мадре проводятся в Танзании, Аргентине, Боснии и Герцеговине, Норвегии и Австрии.
Eurogusto, впервые во Франции проводится раз в два года мероприятие, посвященное еде, вкусу и культуре, объединяющее европейскую сеть Slow Food.
Открывается альянс между шеф-поварами и Президиа Слоу Фуд , при этом рестораны обязываются использовать местные продукты Президиа.
Первый День Терра Мадре отмечается 10 декабря в сообществах всего мира по случаю 20-летия Слоу Фуд. Около 200 000 человек собираются на 1000 мероприятий в 150 странах.
Запущена международная сеть и кампания Slow Fish .

2008

Карло Петрини назван одним из « 50 человек, которые могли спасти планету » британской газетой The Guardian .
Сеть Терра Мадре организует национальные собрания в Эфиопии, Нидерландах и Ирландии .
Слоу Фуд США организует Слоу Фуд Наций , грандиозный праздник качества устойчивой еды в Сан-Франциско.
Создана глобальная сеть фермерских рынков Earth Markets, .
Создан Слоу Фуд Нидерланды .

2007

Пятый Международный Конгресс Слоу Фуд проводится в Пуэбле, Мексика, с участием 600 международных делегатов.Декларация Пуэблы ратифицирована как обязательство продолжить путь, начатый 18 лет назад.
Первые региональные мероприятия Терра Мадре проходят в Бразилия и Беларусь .
Vignerons d’Europe проходит в Монпелье, Франция, и собирает европейских виноделов для обсуждения экологичного виноделия.
Первый Markt des guten Geschmacks , ярмарка хорошей, чистой и честной еды Слоу Фуд Германии, проходит в Штутгарте.
Первая ярмарка Algusto проходит в Бильбао, Испания.

2006

Слоу Фуд США создает Фонд помощи Терра Мадре , чтобы помочь продовольственным сообществам Луизианы, пострадавшим от урагана Катрина.

Создан Слоу Фуд UK .

2005

Открывается мероприятие Salão das Comunidades do Alimento , первое крупномасштабное мероприятие, посвященное традиционной еде, организованное Slow Food в Бразилии.

2004

Первое издание Terra Madre — всемирного собрания продовольственных сообществ — проводится одновременно с Salone del Gusto в Турине, Италия, и собирает около 5000 делегатов из 130 стран.
Университет гастрономических наук открыт в Полленцо, Италия, недалеко от штаб-квартиры Слоу Фуд.
В Генуе проходит первая ярмарка Slow Fish , посвященная экологически чистой и кустарной рыбной ловле.
Создано Слоу Фуд Япония .

2003

Создан Фонд Слоу Фуд за сохранение биоразнообразия .

2001

Разработан Манифест в защиту сырых молочных сыров , положивший начало международной кампании Slow Cheese .

Программа Master of Food , новый образовательный проект для взрослых, запускается Слоу Фуд Италия.

2000

Запущен проект Presidia .
Создан Слоу Фуд USA .

1997

Cheese , первая международная выставка Слоу Фуд, посвященная молочным продуктам, впервые проводится в Бра. В дальнейшем это мероприятие проводится раз в два года.

1996

Слоу Фуд проводит первый Salone del Gusto в Турине, где представляет проект Ark of Taste . Салон становится проводимым раз в два года мероприятием и одной из самых важных международных ярмарок, посвященных кустарным, экологически чистым продуктам питания и мелким производителям, которые защищают местные традиции и высококачественные продукты.

1993

Создан Слоу Фуд Швейцария .

1992

Создан Слоу Фуд Германия .

1990

Первый Международный конгресс Слоу Фуд проходит в Венеции.
Опубликован первый справочник Osterie d’Italia , знаменующий основание Редактора Слоу Фуд.

1989

Международное движение Слоу Фуд официально основано в Париже и подписан Манифест Слоу Фуд .

1986

Слоу Фуд создается в Италии после демонстрации на предполагаемом месте Макдональдса на Испанской лестнице в Риме.

• Вы узнали что-то новое на этой странице?
• дано

О Слоу Фуд США • Слоу Фуд США

Более тридцати лет назад большая группа итальянцев собралась в Риме на акцию протеста. Почему? У подножия знаменитой Испанской лестницы открылась сеть ресторанов быстрого питания. Вместо того, чтобы бросать камни и кричать, активисты принесли большую миску пасты пенне и поделили ее с собравшейся толпой, скандировав:

Нам не нужен фастфуд.
Мы хотим Слоу Фуд!

На этом собрании зародилось движение Слоу Фуд. Сегодня мы работаем в более чем 160 странах, а 150 отделений находятся в Соединенных Штатах. Слоу Фуд США существует для облегчения и расширения индивидуального участия в движении, организации собраний сети Слоу Фуд, прямых кампаний для распространения идеи Слоу Фуд и укрепления солидарности посредством партнерских отношений с организационными структурами, как внутренними, так и внутренними. вне сети Слоу Фуд.Наша цель амбициозна: хорошей, чистой и справедливой еды для всех.

Видение

Еда представляет собой общий язык и универсальное право. Слоу Фуд США представляет себе мир, в котором все люди могут есть пищу, полезную для них, полезную для людей, которые ее выращивают, и полезную для планеты. По сути, еда хорошая, чистая и честная.

Миссия

Стремясь кардинально и надолго изменить систему питания, Слоу Фуд США воссоединяет американцев с людьми, традициями, растениями, животными, плодородными почвами и водами, из которых производится наша еда. Мы вдохновляем людей и сообщества изменить мир с помощью продуктов питания, которые будут полезными, чистыми и справедливыми для всех:

ХОРОШО

• Верить в вкусное питание как в право повседневной жизни
• Развивайте радостные связи с обществом и размещайте
• Защитник разнообразия в экосистемах и обществах

ЧИСТКА

• Защита природных ресурсов для будущих поколений
• Помогите людям и окружающей среде зависеть друг от друга
• Продвигайте местные, сезонные и экологически чистые продукты питания

ЯРМАРКА

• Налаживайте сотрудничество на местном и глобальном уровне при соблюдении всех законов
• Не требуются предварительные условия или учетные данные для участия
• Борьба за достойный труд от поля до развилки

Присоединяйтесь к нам, чтобы соединить удовольствия за столом с приверженностью сообществам, культурам, знаниям и окружающей среде, которые делают это удовольствие возможным.

Как движение Слоу Фуд привело меня в Макдональдс

Раньше у меня была двойная жизнь. Днем я проповедовал определенное Евангелие. Я пробирался через столовые двух ресторанов в Бруклине, приправляя разговоры такими словами, как «устойчивый», «свободный выгул» и «мелкосерийный»; Как приверженцы движения Слоу Фуд, мои работодатели ставили источники и культуру выше затрат в нашей операционной иерархии. Обычно мужчины, возившие целых цыплят, уток и свиней, скользили по столовой, вызывая благоговение у посетителей, а иногда и немного неудобно.

Но после 15 часов обучения гостей нашей кулинарной религии я жаждал чего-то другого. По дороге домой я выходил из метро на одну остановку раньше, оглядываясь через плечо, поднимаясь по лестнице, чтобы убедиться, что никто не идет за мной. Быстро открывая дверь и бросаясь к месту назначения, я маршировал к началу очереди: «Четверть фунта с сыром, средней жареной картошкой и наггетсами из шести частей. Соус для барбекю. Средний кокс. Идти.» Я совершил грех поесть и, что еще более кощунственно, наслаждался Макдональдсом.

Работа в ресторане с такими строгими и строгими ценностями, как движение Слоу Фуд, может быть утомительной. Вы не только священник, но и ученик. Мне нужно было жить в соответствии с ценностями, которые мы внушали нашим гостям, но иногда мне хотелось есть пищу, не задушая правил относительно того, откуда она берется или с какой скоростью она готовится. Я чувствовал, что мой единственный выход — это скрыть, что я не только наслаждаюсь нежной яичницей без клетки, но и люблю Egg McMuffins.Слоу Фуд и его собратья построены на такой высокой башне суждений, что мне потребовалось более восьми лет, чтобы спуститься вниз и признаться, что я люблю McDonald’s, все это — его вкус, цену и скорость.

---

Движение Слоу Фуд было основано в 1986 году как прямая реакция на McDonald’s. Американская сеть бургеров выделила Пьяцца ди Спанья у подножия Испанской лестницы в Риме как место для того, чтобы стать самым большим Макдональдсом в мире на 450 мест. Итальянцы были возмущены идеей установить этот памятник американской культуры прямо напротив одного из них. Последовали протесты; модельер Валентино подал в суд, утверждая, что запах жареной пищи осквернит воздух, который он разделяет со штаб-квартирой его кутюрье. Но в конце концов Макдональдс открылся и работает до сих пор.

Пока Валентино судился, Карло Петрини начал движение. Он направил гнев итальянских протестующих на создание Международного движения Слоу Фуд в 1989 году.Его манифест, написанный соучредителем Фолько Портинари, провозглашает, что люди стали «жертвами одного и того же вируса:« быстрой жизни », которая ломает наши обычаи и атакует нас даже в наших собственных домах, заставляя нас есть« фаст-фуд »». Манифест заходит так далеко, что предлагает «вакцину адекватной порции чувственных гурманских удовольствий, которую следует принимать с медленным и продолжительным удовольствием». Помимо медлительности, организация сделала упор на кулинарный терруар. Импортировать культуру (как в случае с итальянским Макдональдсом) означало разрушить существующую, поэтому приверженцам Слоу Фуд было дано указание есть продукты, выращенные в местном масштабе, приготовленные в оригинальном стиле их культуры. Слоу Фуд и его талисман в виде улитки были здесь, чтобы спасти нас от подобных McDonald’s.

Сегодня во всем мире существует более 1500 отделений Слоу Фуд. Каждое отделение действует в соответствии с Хартией Слоу Фуд, но цели и методы работы уникальны для каждого места и участников. В Соединенных Штатах есть одно официальное отделение с 25 000 членов и 250 подразделов. Каждый член организации Слоу Фуд «призван практиковать и распространять новую, более точную и в то же время более широкую концепцию качества продуктов питания, основанную на трех основных взаимосвязанных предпосылках.Этими тремя предпосылками являются: хороший , определяемый вкусом и ароматом, «узнаваемый образованными, хорошо обученными органами чувств»; clean , что означает, что каждый этап агропромышленной цепочки должен быть гуманным и устойчивым; и ярмарка , компонент социальной справедливости организации и самый хитрый из трех.

Я познакомился с Слоу Фуд, будучи впечатлительным аспирантом по государственной политике. Мои цели были простыми и, казалось, совпадали с целями Слоу Фуд: у всех должно быть достаточно еды, фермерские субсидии должны идти на посевы с реальной питательной ценностью, а фермеры должны сократить использование химикатов и антибиотиков.Вскоре мой интерес к тому, чтобы никто не голодал, превратился в никого, кто не ест несезонную пищу или еду, выращенную не в местных условиях, что превратилось в карьеру проповедования этих заповедей.

Я начал с малого, в двух любимых бруклинских ресторанах, куда мы отправили посетителей домой с пакетом семейных помидоров, которые они любили раньше во время трапезы, но не раньше, чем произнесла для них минутную речь об исторической ценности разновидностей семейных реликвий. Принципы Слоу Фуд требовали, чтобы ресторан закупал свои ингредиенты в пределах 200 миль от ресторанов; доступные нам фермы были ограничены.Наши гости знали, что, посетив нас, обед на двоих никогда не будет стоить меньше 30 долларов, что, по общему признанию, для многих будет недоступно.

Но вскоре я устал от «хорошей, чистой и справедливой» еды и понял, что приверженность движению Слоу Фуд поощряет неупорядоченное питание. Евангелисты организации не соизволят съесть что-нибудь, что не соответствует принципам хорошего, чистого и справедливого. Что Слоу Фуд упускает из виду, так это то, что его вера в ограничительное питание сознательно игнорирует то, что миллионы людей в мире ежедневно обходятся без еды или еды в достаточном количестве.Тем не менее, этот тип еды стоит дорого, в долларах, да, но также и в ограниченном меню, в котором вы можете поесть, и в нескольких местах, где вы можете его купить. Соблюдение своей кулинарной веры обходится дорого и ограничивает, потому что «чистую» еду трудно найти: она продается на фермерских рынках и в Whole Foods, расположенных в преимущественно белых и богатых кварталах, а не в вашем угловом магазине, и вам придется изо всех сил стараться магазин. Хотя в нем справедливо сосредоточено внимание на справедливой трудовой практике производителей продуктов питания, в нем упускается из виду еще одна важная проблема социальной справедливости, заключающаяся в том, что продукты питания, подпадающие под его руководящие принципы, доступны не для всех.

По общему признанию, McDonald’s — несовершенная альтернатива. Он не увеличивает доступ к здоровой пище, и, учитывая его антагонистический подход к своим работникам (он активно выступает против профсоюзов и борьбы за минимальную заработную плату в 15 долларов) и проблем с источниками, он не является «чистым» или «справедливым». Но что он делает, так это оставляет за собой бюрократизм. Слоу Фуд остается религией для привилегированных; придерживаться его утомительно.

---

В моей повседневной работе еда сопутствовала образованию. Но еда также — и, возможно, должна быть в большей степени — обстановка, в которой мы создаем воспоминания.В детстве я часто бывал в Макдональдсе. Когда я был приверженцем Слоу Фуд, у меня закрадывались муки ностальгии, напоминая мне о раннем утреннем заказе Большого завтрака с моим отцом, который до сих пор посещает Макдональдс раз в неделю, чтобы выпить Макмаффин и кофе, или Хэппи Милс после победы игра в софтбол. Посещение «Макдональдса» станет скорее повторением этих простых воспоминаний, чем актом восстания. Это была реакция на то, как меня воспитали, без осуждения и с должной снисходительностью.Моя юность никогда не ограничивалась одним видом пищи, так почему же моя взрослая жизнь должна быть такой ограничительной?

Частота моих тайных визитов в Макдональдс стала постепенно увеличиваться. Каждые несколько недель я пробирался в Макдональдс в полумиле от моей квартиры и заказывал еду по номерам на неоновой вывеске. По дороге домой, незаметно заправляя еду в брезентовую сумку, которую я собирал для таких случаев, я вдыхал аромат жира и соли. Меня не волновало, откуда была взята еда, детали могли только ослабить впечатление.Но я не осмелился разделить свой грех с коллегами, опасаясь, что они осудят мои скромные вкусы или отсутствие обязательств.

После перехода к работе с Sweetgreen и Dig Inn, фаст-кэжуал, считавшим себя противоядием от моего любимого Макдональдса, я еще больше утомился жесткостью Слоу Фуд, которая теперь обрушивалась на меня в более высоких дозах. Я обучил свой персонал из 40 человек обучать наших гостей меню; наш консервированный ответ на критику наших цен был таков: «хорошая еда имеет свою цену». Даже с моим наставничеством и ежедневным обедом для персонала они тоже жаждали чего-то помимо еды, которую они готовили и подавали в течение восьми часов.Никогда не раскрывая своего греховного поведения, я научил свою команду незаметно проносить картофель фри и наггетсы в ресторан. От них требовалось прикрыть форму перед тем, как пойти в ближайший Макдональдс, и принести служебную сумку, чтобы спрятать еду на обратном пути. Эта заповедь не была моим собственным замыслом; политика компании не позволяла нашим клиентам узнавать, что овощеводы едят не ту, что мы продаем. Персонал не понимал, почему после недели поедания капусты неприемлемо.Я тоже.

Моя преданность Golden Arches полностью американская, даже в ее недостатках. Хорошо это или плохо, но Макдональдс — один из немногих образцов культуры, которые мы не переняли из-за границы. В 1954 году продавец Multimixer по имени Рэй Крок посетил ресторан, принадлежащий Дику и Маку Макдональдам в Сан-Бернардино, Калифорния, и увидел потенциал. В истинно американском стиле Крок украл имя McDonalds и их идею и расширил их. За три года корпорация McDonald’s продала свой 100-миллионный гамбургер.Рестораны мгновенно превратились в американское заведение — памятник американской культуры так же важен, как испанские ступени для итальянцев.

Ценности Слоу Фуд предписывают вам строить блюда исключительно на догмах, а не на создании воспоминаний. Эти же ценности не создают пространства для небинарного мышления — люди могут по-настоящему наслаждаться бургерами из фаст-фуда, одновременно поддерживая справедливые трудовые нормы и обращение с животными, которых может не хватать в такой компании, как McDonald’s. Это также не противоядие от отсутствия доступа к свежей и здоровой пище.Тем не менее, эта империя быстрого питания довела до совершенства то, что Слоу Фуд еще не открыла: предоставив людям возможность наслаждаться едой на своих условиях, не требуя крещения.

Сюзанна Зуппелло — писательница из Нью-Йорка, которая любит еду, грудь и культуру. Мишель Кондрич — коммерческий иллюстратор и аниматор, живущая в Мэриленде.
Редактор: Эрин ДеДжесус

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Stellar New «Slow Food» Thai Spot присоединяется к вечеринке на улице Vanderbilt Avenue

Начиная с вечера пятницы и в течение большей части выходных, на участке Проспект-Хайтс на Вандербильт-авеню, идущем от Атлантик-авеню до Парк-плейс, проходит одна из самых любимых и оживленных вечеринок в городских кварталах.В прошлом году бары и рестораны установили столики на улицах, устраивая группы семей и друзей для пикников посредине, с живыми выступлениями, появляющимися из ниоткуда — невероятный пример городской программы «Открытые улицы» эпохи пандемии.

Присоединяйтесь к веселью с его торжественным открытием в эти выходные — потрясающий новый тайский ресторан под названием The Nuaa Table, расположенный на углу Берген-стрит (бывшего дома популярного Зверя). Ролик является своего рода продолжением шеф-повара Питипонга Боворнниранарта, который руководил кухней в хорошо известном Нуаа в Верхнем Ист-Сайде до закрытия этого заведения в 2018 году, и, судя по прекрасной трапезе в прошлое воскресенье в новом бруклинском заведении, это ясно. что Bowornneeranart одинаково искусен в более амбициозных блюдах, а также в привычных тайских угощениях.

Стол Нуаа придерживается принципов Движения Слоу Фуд, что (как мне объяснил мой дружелюбный официант) в основном означает, что здесь не нужно готовить заранее; каждое блюдо создается каждый раз с нуля, и Боворниранарт уделяет все свое внимание каждому этапу процесса. Однако это не значит, что еда медленно доставлялась к моему столу.

стрела Скотт Линч / Готэмист

Все четыре блюда, которые я ел здесь, были замечательными — мне понравился землистый вкус обжаренных овощных пельменей Bowornneeranart, пара толстокожих зеленых дисков, начиненных ореховой тыквой, грибами и «7 видами овощей», немного пряного соевый уксус сверху.Один из моих завсегдатаев тайских ресторанов — это пряный и кислый суп с лемонграссом, и версия Nuaa Table не разочаровала: острый ароматный бульон является домом для трех жирных креветок и целой каши из вешенок.

В разделе меню «Уличная классика» есть множество привлекательных закусок, почти все по цене для подростков среднего возраста, в том числе два вида куриного карри (красный и зеленый), хрустящие фиолетовые баклажаны, тайская паста с креветками и , мой выбор, превосходный обжаренный пряный базилик со свиным фаршем.Этот холм мяса был наполнен тайским базиликом («настоящий тайский базилик», заверил меня мой официант, «не поддельным»), чесночным соусом с чили, жареным сушеным перцем чили и жидким яйцом. Следующая ночь была такой же приятной, как и разогретые остатки еды.

стрела Острый и кислый суп с лемонграссом (8 долларов) Скотт Линч / Готэмист

Но лучше всего был салат Bowornneeranart’s Crunchy Curried Rice Ball Salad, кусочки приправленных зерен, все жевательные и хрустящие, блюдо с кусочками кислой колбасы.Разнообразная зелень сопровождает стопку, чтобы использовать ее в качестве обертки. Другие интригующие предметы включают медленные тушеные короткие ребрышки с массаманским карри, колоссальную крабовую лапшу карри и тайскую жареную корнишскую курицу — блюдо, которое Боворниранарт, кажется, воскресил со времен его работы в ЕЭС.

Двухуровневый интерьер элегантно спроектирован и выглядит комфортно и привлекательно, но если не идет дождь, вы, вероятно, захотите сесть за один из внешних столиков, либо на тротуаре, либо на клочке дерна за домом. железная ограда здания.Но если сейчас выходные, и они решают присоединиться к вечеринке, отправляйтесь на Вандербильт-авеню. Стол Нуаа — хорошее дополнение к уже оживленной здесь сцене.

стрела Скотт Линч / Готэмист

Столик Nuaa расположен по адресу 638 Bergen Street, на углу авеню Вандербильт, и в настоящее время открыт с 17:00. до 10 ежедневно (718-623-6395; thenuaatable.com )

Карло Петрини: гурман Слоу Фуд, который начал революцию | The Independent

Карло Петрини называет себя профессиональным гурманом, о чем вы даже не догадываетесь.Для начала он худой, почти тощий. Сейчас ему шестьдесят, с редкой седой бородой и сверкающими голубыми глазами, которые всегда сливаются в улыбку, он всю жизнь прожил в северном итальянском городе Бра в Пьемонте.

Лучшим описанием для него было бы это редчайшее из существ, успешный революционер. Поскольку Петрини является основателем, пророком и путеводной звездой движения Слоу Фуд, которое он создал ровно 20 лет назад.

Сегодня он опоясывает землю и насчитывает десятки тысяч членов, но Слоу Фуд начинался как неформальный магазин для молодых гурманов Бра, которые собирались в уединенных пабах и тратториях по всему городу, чтобы съесть то, что было при условии и пить местное вино.

Приятно было часами сидеть в крошечных примитивных тратториях, расположенных в горах, и есть простые, но великолепные блюда, приготовленные мамой этого заведения; однако удовольствие сменилось тревогой, когда Петрини и его друзья переварили тот факт, что через несколько лет таких мест, возможно, больше не будет.

За пределами крупных городов огромные территории Италии оставались практически неизменными на протяжении веков. Но в результате длительного экономического бума, последовавшего за Второй мировой войной, огромное кулинарное наследие этих регионов, которое так долго считалось само собой разумеющимся, оказалось под угрозой.

Процесс был в некотором смысле одним из драматических обогащений: потребление мяса в итальянских домохозяйствах резко возросло с 22 кг на человека в год в 1960 году до 62 кг в 1975 году; значительно увеличилось количество сыра, яиц, свежих фруктов, сахара и кофе, которые были добавлены к традиционной диете, состоящей из риса или макаронных изделий, с добавлением молока, вина и прочего. Жизнь обычного итальянца становилась намного интереснее.

Но в то же время, и с такой же ослепляющей скоростью, многое вылетало из окна.«Пуповина, которая когда-то соединяла миры фермера и потребителя, была перерезана», — отметил Петрини. «Сегодня почти никто не покупает вино напрямую у доверенного винодела или идет на ферму, чтобы купить яиц, курицу или кролика; вряд ли кто-нибудь знает пекаря, который делает им хлеб, мясника, который забивает свиней и лечит мясо, человек, сбивающий молоко своих овец или коз, чтобы сделать сыр ». Не так давно местные бакалейные лавки и паб, помимо того, что они были источниками еды, были местами для обмена информацией и знаниями, где покупатели делали покупки и ели, информированные мудрыми словами людей, которые были в тесном контакте с местными жителями. источники поставки.Но все эти шрифты пищевой мудрости были сметены модернизацией в виде супермаркетов и фаст-фуда.

Два события 1986 года убедили Петрини в том, что Италия находится в кризисной точке. Одним из них было открытие филиала McDonald’s на площади Испании в самом центре Рима. Другой — смерть 19 человек и отравление сотен других дешевым вином, разбавленным метанолом.

Появление самой известной сети гамбургеров в Америке было встречено гневными демонстрациями в Италии, Франции и других странах.Но Петрини считал протест бесполезным. Энергичный французский фермер Хосе Бове может подъехать на своем тракторе к месту нового Макдональдса и саботировать его, цитируя девиз: «Где посажен гамбургер, Рокфор умирает». Но хотя Петрини согласился с мнением, он не согласился с реакцией. «Мы не хотим придерживаться стратегии открытого конфликта с транснациональными корпорациями», — сказал он. Вместо этого он и его коллеги приступили к созданию сопротивления фастфуду, повышая осведомленность о богатстве традиционной еды, которая подвергалась риску.

«Стратегия проникновения McDonald’s в Италию, — писал Петрини, — принесла свое противоядие». В других странах McDonald’s начал открывать магазины в провинции. В Италии, с другой стороны, цепочка начиналась с столичных центров, «обращаясь к публике, которая уже была американизирована» — в результате в провинции люди увидели опасность и начали осознавать тот факт, что еда и пабы, которыми они были так дороги, вскоре могли оказаться в опасности.

Катастрофа с дешевым вином также сыграла на руку Петрини и его коллегам, помогая им превратить свое движение из хобби и страсти нескольких друзей в нечто гораздо более амбициозное.В лихорадочном стремлении сократить расходы дистрибьютор вин из Пьемонта по имени Ciravegna фальсифицировал дешевое вино техническим спиртом, не только убив 19 человек и госпитализировав многих, но и нанеся серьезный ущерб имиджу итальянской винодельческой промышленности, вызвав экспорт итальянского вина. упадет более чем на треть, с 17 до 11 миллионов гектолитров. В результате все больше и больше итальянцев понимали, что сохранение доброго имени итальянской еды и вина — это не просто вопрос сантиментов или ностальгии, а вопрос выживания.

Ровно 20 лет назад, 10 декабря 1989 года, в одном из парижских театров был выпущен Манифест Слоу Фуд. Это был призыв к оружию для гурманов во всем мире. «Против всеобщего безумия быстрой жизни, — провозглашается в Манифесте, — нам нужно выбрать защиту спокойного материального удовольствия. Против тех, а их много, кто путает эффективность с безумием, мы предлагаем вакцину достаточного порция гарантированного чувственного удовольствия, которую следует практиковать в медленном и продолжительном наслаждении… «

Удовольствие, гедонизм, наслаждение, спокойствие, веселость, богатство; Слоу Фуд никогда не скрывал своей приверженности поистине сладким вещам в жизни. пуританское побуждение, которое гласит, что если за что-то стоит бороться, это должно включать определенную степень боли и трудностей. Петрини вспоминает, что основание в 1986 году непосредственного предшественника Слоу Фуд, Арцигола, «ознаменовалось памятными двумя днями … праздничный ужин закончился только с первыми лучами рассвета, после финального тоста с Бароло 1939 года.»

Но веселость не имеет ничего общего с легкомыслием, и величие Петрини заключается в его серьезности и беспокойстве. Слоу Фуд, возможно, начинался с тоста и отличного ужина, но он никогда не позволял основанному им движению упускать из виду тот факт, что он ведет эпическую борьбу.

Он постоянно находится в муках переосмысления. После скандала с метанолом, например, он и его коллега выпустили первый в истории всеобъемлющий путеводитель по винам Италии, в котором яростно критиковались качество многих недорогих столовых вин страны, которые в последующих выпусках по мере роста популярности привели к значительному повышению качества доступного итальянского вина.

Слоу Фуд запустил курсы, чтобы познакомить потребителей с производителями еды и вина, которые им нравятся, воссоздавая пуповину, перерезанную, когда супермаркеты вторглись на рынок. Он основал «президии», постоянно растущий каталог продуктов питания или пород животных, которым грозило исчезновение. В 1996 году он открыл «Salone del Gusto», огромную витрину лучших продуктов со всего мира; второе мероприятие, проведенное на бывшей фабрике Fiat на окраине Турина в 1998 году, возможно, стало решающим моментом в истории движения Слоу Фуд, когда стало ясно, что оно имеет глобальную привлекательность.

Он основал первый в мире Университет гастрономических наук, чтобы поставить изучение пищевых продуктов на прочную академическую основу. А в 2004 году, в рамках мероприятия, которое дополнило Salone del Gusto в нескольких ярдах от него, Слоу Фуд провела свое первое мероприятие Terra Madre («Мать-Земля»), собрав 5000 мелких фермеров и рыбаков из 130 стран в Турин, чтобы показать и поговорить. об их работе и средствах к существованию и делятся идеями о том, как их сохранить и улучшить. Двойные мероприятия теперь проводятся раз в два года, а следующие запланированы на осень 2010 года.

Как будет развиваться медленное движение в будущем? «Каждое поколение должно начинать заново с нуля», — говорит сегодня Петрини. «В отношении будущего нет определенности. Мы всегда должны быть готовы к тому, чтобы наши антенны были в курсе того, как меняются вещи. Идея модерна была вытеснена; сегодня задача состоит в том, чтобы вернуться к мелким масштабам, ручному производству, к местному распределению — потому что сегодня то, что мы называем «современным», устарело. Кризис, с которым мы столкнулись в прошлом году, — это не только финансовый кризис, но и кризис систем и ценностей.Чтобы преодолеть это, нам нужно изменить свое поведение ».

Определяющим мифом современного мира, по его словам, был миф о Прометее, укравшем огонь у богов.« В течение двух столетий человечество делало все, что в его силах, чтобы стать хозяин мира. Но в третьем тысячелетии миф о Прометее больше не соответствует чаяниям современного человека. Вместо этого мы должны обратиться к фигуре Ноя. Столкнувшись с чрезмерной модернизацией, мы должны больше не стремиться изменить мир, а спасти его.»

От производителя к тарелке: что такое Слоу Фуд?

Слоу Фуд — термин Петрини — используется для обозначения осведомленности о происхождении пищи со стороны производителя и» сопродюсера «, названия движения для Слоу Фуд уклоняется от слова «потребитель», потому что «получая информацию о том, как производится наша еда, и активно поддерживая тех, кто ее производит, мы становимся частью и партнером в процессе производства».

членов организации, термин оговаривает, что пища должна «иметь хороший вкус, что она должна производиться чистым способом, полностью уважающим окружающую среду, здоровье человека и благополучие животных» и что «производителям продуктов питания выплачивается справедливая заработная плата».

Слоу Фуд обязательно является региональным, продвигающим и защищающим местную продукцию. Его цель: «Противодействовать фастфуду и фастфуду, исчезновению местных кулинарных традиций и снижению интереса людей к еде, которую они едят, откуда она берется, как она на вкус и как выбор еды влияет на остальной мир».

Сейчас, на двадцатилетнем этапе своего существования, движение Слоу Фуд продолжает стабильно расти, насчитывая более 100 000 членов в более чем 132 странах мира. Наряду с множеством публикаций, выпущенных в интересах продвижения кампании, по всему миру проводятся многочисленные ярмарки продуктов питания и вина, чтобы расширить сферу действия движения.

Padcraig Allen

Slow Food East Bay

Теплый прием от Slow Food East Bay!

Мы являемся отделением Слоу Фуд в Ист-Бэй в Сан-Франциско, всемирного движения, посвященного защите хорошей, чистой и справедливой еды для всех.

Слоу Фуд — это поддерживаемое членами движение, движимое волонтерами, работающее против всего, что представляет собой фастфуд — и образ жизни «фастфуд». Корни Слоу Фуд — это борьба за настоящую еду.За право знать нашу пищу, знать наших производителей продуктов питания и защищать наши культурные традиции питания. Борьба за то, чтобы наша продовольственная система была прозрачной и правдивой. Это также об удовольствии, о том, чтобы усердно работать, а затем отмечать успехи. Удовольствие и ответственность не противоположны, и мы верим, что самое глубокое удовольствие приходит от выполнения величайшей ответственности.

Мы работаем, чтобы информировать потребителей о качественных и экологически чистых продуктах питания с помощью семинаров, лекций, туров и обедов, сотрудничая с организациями-единомышленниками, чтобы расширить наши возможности для разнообразного населения.Мы собираем людей за столом, чтобы встретиться, поделиться и обсудить.

Мы призываем людей «практиковать» Слоу Фуд самостоятельно. Общайтесь лицом к лицу с продюсерами, задавайте вопросы, собирайтесь с друзьями, выращивайте еду, готовьте еду, ЕСТЬ. Каждый день у вас есть возможность заявить о системе питания, которую вы желаете в этом мире. Делайте свой выбор, используя как можно больше знаний, заботы и любви.

Зацените нас в Facebook и Instagram, присоединитесь к нашему списку адресов электронной почты ниже или свяжитесь с нами, если вы хотите узнать больше или принять участие.Поддержите нашу работу пожертвованием без вычета налогов!

Слышали ли вы о нашем проекте «Культурные пищевые традиции»? Девять обедов за одиннадцать месяцев, более 17000 долларов выплачено девяти поварам и почти 8000 долларов — восьми некоммерческим организациям. Сотни посетителей, обильные блюда вкусной еды. Слезы, смех, община.

Мы с нетерпением ждем возможности сесть с вами за столик и поделиться хорошей, свежей, местной, сезонной и вкусной едой!

Команда Слоу Фуд Ист Бэй

Встречайте Слоу Фуд | Eataly

В суете быстро меняющегося мира (а иногда и фаст-фуда) лучшие из нас могут забыть притормозить и почувствовать запах помидоров.Чтобы противодействовать этому хаосу, мы обращаемся к Slow Food, международной организации, занимающейся защитой местных кулинарных традиций, сохранением пищевого биоразнообразия и продвижением качественной продукции кустарного промысла.

Активист Карло Петрини начал массовое движение в 1989 году, чтобы противодействовать масштабной эпидемии быстрого питания в Италии, которая привела к исчезновению местных пищевых традиций и снижению интереса к еде, ее происхождению, ее вкусовым качествам и как наш выбор продуктов питания влияет на остальной мир.Чтобы подчеркнуть эту важность, президиумы Слоу Фуд работают с мелкими производителями, чтобы спасти находящиеся под угрозой исчезновения традиционные продукты питания от исчезновения.

Сотрудничество Eataly со Слоу Фуд началось в 2003 году, еще до открытия нашего первого магазина. Основатель Оскар Фаринетти начал налаживать партнерские отношения с мелкими производителями в каждом из 20 регионов Италии и осознал важность продуктов, защищенных Slow Food.

Спустя более десяти лет Eataly продолжает работать со Слоу Фуд, стремясь продвигать наши общие цели:

1.ПОДДЕРЖКА мелких производителей, создающих высококачественные продукты питания и напитки, которые затем…

2. ГАРАНТИРУЕТ продуктов, которые являются «хорошими, чистыми и честными», — гласит слоган Слоу Фуд, позволяющий Eataly…

3. ПРОДАЙТЕ эти высококачественные продукты питания и напитки по разумным ценам потребителям, которые хотят лучше питаться и жить лучше (то есть вам!).