Помпейская печь – схема порядовки сооружения и принцип работы
Когда дело касается приготовления знаменитой итальянской пиццы, профессионалы отмечают, что на качество влияет не только правильно подогнанные ингредиенты, но и печь, в которой будет пицца приготовлена. Такая печь называется помпейской. Конечно, в городских условиях общепита производство пиццы поставлено на поток. Поэтому в пиццериях устанавливают что-то похожее на помпейскую печку. Но, если вы хотите отведать настоящего итальянского лакомства, тогда вам лучше поискать место, где установлена настоящая печь, в которой будет выпекаться тонкая, хрустящая и сочная внутри пицца. Итак, давайте разберемся, что такое помпейская печь (схема, принцип работы и ее устройство).
Устройство прибора
Если сравнивать эту конструкцию с другими вариантами пищеварочных печей, то она одна из самых простых. В ее состав входит:
- Фундамент.
- Стол, который возводится до удобной для вас высоты.
- Под, на котором разжигают дрова, а затем готовят пищу.
- Полукруглый свод из огнеупорных кирпичей.
- Дымоход.
- Внешняя отделка и теплоизоляция.
Внимание! Что касается диаметра внутренней окружности свода. Есть определенные параметры, которые идеальны для достижения необходимой температуры внутри печки. Эти размеры варьируются в пределах от 81 до 106 см. Почему такой строгий диапазон? Все дело в дровах. Если брать размер меньше, то необходимое количество дров для растопки просто не поместиться. Если выстраивать свод больше, то будет перерасход топлива.
Конечный результат
Фундамент и стол
Печь для пиццы на дровах является обладательницей достаточно внушительного веса, не меньше 600 кг. Поэтому под нее обязательно заливается фундамент. Это плитное сооружение с армирующим металлическим каркасом из категории мелкозаглубленных. Заливается фундамент, как отдельно стоящий элемент.
Стол, как уже было сказано выше, поднимается по высоте до удобного для вас уровня.
- Это железобетонная перемычка с армокаркасом из металлической арматуры.
- Это теплоизоляционная стяжка, в состав которой входят бетонный раствор, перлит (мелкий речной песок) и керамзит.
Сооружение свода – начальная стадия
Свод и дымоход
Это, по сути, сама печь для пиццы на дровах. Именно от ее правильного возведения будет зависеть качество приготовленной пиццы. Раньше, и сегодня в Италии, ее изготавливают из камня или глины. Но печники считают, что оптимальный, хотя и дорогой, вариант – это шамотный кирпич. Он прекрасно выдерживает большие температуры и открытое пламя огня.
Дымоход располагают в передней части самого агрегата около топочного отверстия. Так как температура отводящих газов не такая высокая, как внутри топочной камеры, дымоходную трубу можно поднимать из обычного строительного кирпича.
Сооружение свода – конечная стадия
Теплоизоляция
Это один из самых важных моментов. Именно от утепления свода печки зависит, сколько топлива будет израсходовано на ее прогрев. И чем лучше теплоизоляция, тем меньше дров вы израсходуете. Под прибора уже утеплен с помощью керамзитобетона, а вот свод можно изолировать, используя различные материалы и технологии.
- Можно свод с внешней стороны обложить традиционными теплоизоляционными материалами. К примеру, базальтовой ватой или стекловатой.
- Можно покрыть свод толстым слоем из цементно-перлитового раствора.
- Можно соорудить вокруг печки дополнительный кожух из того же строительного кирпича. Зазор между двумя частями агрегата можно заполнить керамзитом или перлитом.
Почему так необходима теплоизоляция? Все дело в принципе работы помпейской печки. Ведь основа всего происходящего внутри топки – это сжигание дров, выделение огромной тепловой энергии, которая поднимается вверх к куполу свода, отражается от него и снова попадает в топочное пространство.
То есть, получается сильнейшая концентрация тепла внутри камеры сгорания. Вот почему дровяная печь для пиццы является экономичной в плане потребления используемого топлива.
Сооружение свода
Понятно, что самой сложной частью является полукруглый свод. Чтобы его собрать, необходимо знать схему и порядовку этого элемента помпейской печи. Сложить куполом прибор, не установив каркас, не получится. Поэтому вам придется сначала соорудить каркас, а затем по нему выстраивать купол. Оптимальный вариант каркаса – фанерные листы.
Обратите вынимание на фотографию снизу, на ней показана схема проведения данного процесса.
Порядовка свода
На самом деле это сложный монтажный процесс. В нем есть множество чисто технологических нюансов, особенно это касается кладки кирпичных рядов, в которых есть варианты укладки плашмя, на ребро и стояком. Даже на фото видно, в каких рядах и как укладываются кирпичи.
Единственное, на что хотелось обратить ваше внимание, это демонтаж каркаса.
Его нужно устанавливать таким образом, чтобы этот процесс был легким без получения травм. Ведь залазить для удаления фанерных элементов придется прямо внутрь топки. Обратите также свое внимание на позицию «4». Там отчетливо видно, что в каждом ряду устанавливается стесанный под клин один кирпич. Он обычно устанавливается последним, распирая всю кирпичную кладку.
Это все, что хотелось сказать о помпейской печке для приготовления пиццы. Сделать ее своими руками непросто, особенно поднять свод. Поэтому рекомендуем для ее постройки воспользоваться услугами профессиональных печников. К тому же специалисты рекомендуют для российского региона совершенно другую конструкцию.
Не забудьте оценить статью:
Помпейская печь своими руками — пошаговое описание строительства | Своими руками
Содержание ✓
- ✓ РАЗМЕРЫ ПОМПЕЙСКОЙ ПЕЧИ
- ✓ ФУНДАМЕНТ И СТОЛ
- ✓ ВЫКЛАДЫВАНИЕ ПЕЧИ
- ✓ ПОМПЕЙСКАЯ ПЕЧКА СВОИМИ РУКАМИ – ФОТО
В 2015 году, изучая форум, Андрей Крайнюк из д.
Ивановское наткнулся на тему про помпейские печи: задело, заинтересовало. Вот тогда и началась его собственная история строительства помпейской печи.
РАЗМЕРЫ ПОМПЕЙСКОЙ ПЕЧИ
Сначала нужно определиться с размерами.
Стандартный диаметр пода (окружность печной топки, ее дно) – 90 см. У нас именно такой размер печи. В ней спокойно выпекается 2-3 пиццы за раз, свободно помещается чугунок на 5-7 л. Второй важный параметр – размер дверцы.
ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>
Он определяет размер блюда, которое вы сможете поместить в печь. Ведь выпекаем не только пиццу, а также варим супы, запекаем мясо, используя чугунки, кастрюли. Но дверца – это еще источник потерь тепла, и теоретически чем она меньше, тем лучше. Далее к диаметру пода прибавляем размер половины кирпича с каждой стороны. Т. е. диаметр увеличивается на размер кирпича.
После выкладки печь нужно утеплять и штукатурить – добавляем еще 15 см. Размер печки вырос до 120-125 см.
Но! Нужно позаботиться и о том, где готовить, куда ставить блюда. В итоге наш стол вырос до 170 см.
ФУНДАМЕНТ И СТОЛ
Под фундамент копаем яму глубиной 30 см размером 130×130 см. На дно укладываем 10 см песка, затем 5-10 см щебня. Ставим опалубку. Кладем сварную сетку или сетку из арматуры, заливаем бетоном. Мой стол имеет основание 120×120 см.
Я его выложил из керамзитных блоков 10x20x60 см. Два ряда (40 см) в виде буквы Н.
Поставил опалубку и залил бетонную полочку. Спустя 2-3 дня продолжил выкладывать стол. Еще 2 ряда, итого -80 см. Собрал опалубку для отливки крышки стола. Эту часть я заливал в 3 захода. Сначала основательное армирование – делал в один слой арматурой 12 мм с ячейкой 15×15 см.
Залил бетон марки М300. Под сильно разогревается. И чем дольше он держит тепло, тем печка экономичнее. Чтобы этого достичь, я использовал в качестве изолятора пеноблоки толщиной 5 см.
Выложил их на клей для пеноблоков. Но по краям оставил место для заливки бетоном.
Сверху «пирог» залил керамзитобетоном по сварной сетке. На этом столе и выкладывал печь.
Читайте также: Помпейская печь своими руками (+ фото строительства)
ВЫКЛАДЫВАНИЕ ПЕЧИ
Делаем из листа фанеры (или ОСБ, картона, досок) в натуральную величину наш под.
Размещаем кирпичи елочкой. Накладываем нашу форму и обводим. По форме подрезаем болгаркой кирпичи. Под, низ, основание не кладется на раствор. Кирпичи шамотные ША 8 находятся свободно.
Между стенками печки и подом обязательно оставляем зазор. А дальше обкладываем половинками шамотного огнестойкого кирпича нашу форму на раствор для кладки печей.
Для выкладывания свода я использовал кондуктор. Есть разные варианты. Самый простой – насыпать песок в виде вашей печки и по этому песку выкладывать свод. Я резал кирпич в 2-х плоскостях, а 3-ю плоскость задавал толщиной раствора. В верхней части монтировал трубу из металла. Утеплял печку одним слоем базальтового утеплителя «Роквул» для крыш толщиной 5 см.
Сверху натягивал штукатурную сетку и обмазывал штукатуркой в 3 слоя, добиваясь эстетичного вида.
Читайте также: Строительство уличных печей – советы мастера
ПОМПЕЙСКАЯ ПЕЧКА СВОИМИ РУКАМИ – ФОТО
1. Выложил основание из керамзитных блоков, перевязанных арматурой.
2. Сделал крышку стола. Сверху выложил пеноблоки.
3. Из ОСБ сделал шаблон по форме печки. Начал выкладывать печь.
4. Выкладывал свод дверцы, используя лекало.
5,6. Покрыл кладочным раствором, утеплил. Покрыл печь штукатуркой Теплон.
НА ЗАМЕТКУ
Из обрезков листа стали и полосы сварил внутреннюю дверцу, оснастил термометром. Дверь с пустотой внутри, утеплитель – пеноблок. Вторую, парадную, дверцу сварил из металла, украсил элементами псевдоковки.
Приварил ручку.
© Автор: И.Крайнюк
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
Чертежи печи для пиццы. Постройте итальянскую кирпичную печь
Знакомство с кирпичной печью PompeiiPompeii — это самодельная печь для пиццы в итальянской традиции кирпичной печи. В нашем магазине мы предлагаем бесплатный набор загружаемых чертежей печи для пиццы.
Загрузить электронную книгу Pompeii DIY
Дровяная печь Pompeii изготовлена из огнеупорного кирпича, высокотемпературного раствора, изоляции и других материалов, которые легко найти в строительных магазинах (Home Depot, Lowe’s, B&Q и т. д.). Мы продаем многие элементы поддержки проекта в нашем интернет-магазине в разделе «Установочные материалы». Это отличная кирпичная печь и отличный проект для тех, кто хочет построить итальянскую кирпичную печь.
Подобно ПО с открытым исходным кодом, планы находятся в свободном доступе для вашего использования. Если вам интересно, почему планы бесплатны (на самом деле), прочитайте нашу страницу «Почему бесплатно». В противном случае присоединяйтесь к нашему форуму, пригласите друга и получайте удовольствие!
Кроме того, вы можете заказать компакт-диск Forno Bravo. Это исчерпывающая работа по установке и приготовлению пищи на дровяной печи, которая включает в себя электронную книгу Pompeii Oven, а также все руководства по установке Forno Bravo, спецификации, электронную книгу по приготовлению пищи на дровах, обучающие видеоролики и другие ресурсы. Это не бесплатно, но содержит огромное количество информации.
Если вы готовы построить у себя дома итальянскую печь из кирпича, обязательно загляните в наш интернет-магазин. У нас есть высокотемпературный раствор, изоляция купола, изоляция пола и несколько вариантов вентиляции. Это может сэкономить вам много времени и хлопот при покупках, и это может даже сэкономить вам немного денег.
Для тех, кто хочет сэкономить время и иметь высококачественную печь для пиццы, адаптированную к их дому, без необходимости начинать с нуля, мы предлагаем наши модульные комплекты для печей.
Дровяные кирпичные печи и приготовление пищи с сохранением тепла были с нами с самого начала цивилизации. Оба были обнаружены при раскопках практически каждой древней цивилизации, причем кирпичная печь приобрела свой современный вид в Древнем Риме. Кирпичные печи, обнаруженные в древних Помпеях и Неаполе, находятся в прекрасном состоянии, и сегодня можно было бы начать выпекать домашний хлеб с небольшим ремонтом — печь Помпеи названа в их честь. Когда у вас будет минутка, взгляните на наши фотографии древних Помпейских печей.
В современной Италии базовая конструкция кирпичной печи Помпеи используется для строительства печей для пиццы, которые вы видите в пиццериях, частных домах и летних кухнях. Дровяная печь отлично подходит для приготовления неаполитанской пиццы, жаркого, фокаччи и хлеба (ознакомьтесь с сотнями рецептов в нашей кулинарной книге сообщества).
Он быстро нагревается и эффективно удерживает высокие температуры, необходимые для приготовления идеальной трехминутной пиццы. Кирпичная печь Pompeii также очень эффективна при использовании древесного топлива и сохранении тепла. Если вам интересно узнать больше о теории дизайна печи Pompeii Oven, прочитайте нашу страницу «Почему круглый».
В Италии насчитывается буквально миллионы печей на круглых дровах, поэтому вы будете в хорошей компании, если решите построить у себя дома итальянскую кирпичную печь. Кирпичная печь так же распространена в Италии, как и барбекю, и наша цель — сделать эти замечательные печи для пиццы популярными в Америке и во всем мире. Сегодня тысячи печей Pompeii построены в Америке, Великобритании, Мексике, Бельгии, Австралии, Новой Зеландии, Южной Африке, Бразилии, на Филиппинах, во Франции, Швеции, на Виргинских островах и в Таиланде — и каждую неделю строятся новые печи Pompeii. день.
Мы знаем, что есть и другие планы по строительству печи для пиццы, но мы уверены, что печь Pompeii — это правильный дизайн для уличной кухни практически каждого домовладельца.
Черт возьми, 65 миллионов итальянцев не могли ошибаться насчет своих круглых кирпичных печей. Взгляните на нашу галерею печей для пиццы, чтобы найти вдохновение, и увидеть больше фотографий печей Помпеи — как в процессе, так и в завершенном виде.
На чертежах печи для пиццы указаны размеры кирпичной печи 36″ и 42″ (внутренний диаметр). Нажмите, чтобы увидеть основные размеры духовки и подставки для двух размеров духовки. Вы можете либо строго следовать этим указаниям, соорудив печь с теми же размерами, которые мы описываем, либо внести изменения в соответствии с вашими конкретными размерами или требованиями к пространству. Мы не описываем маленькую 30-32-дюймовую печь, потому что, хотя вы можете легко построить итальянскую кирпичную печь такого размера, дополнительные затраты и усилия на строительство более крупной 36-дюймовой печи невелики. 42-дюймовая кирпичная печь достаточно велика для большинства нужд домашней кухни, поэтому мы не описываем большую кирпичную печь.
Мы рекомендуем вам присоединиться к форуму Forno Bravo, прежде чем вы начнете свой проект. Сообщество может ответить на ваши вопросы и попытаться помочь вам понять, как построить печь для пиццы на открытом воздухе. Кроме того, пожалуйста, свяжитесь с нами по адресу [email protected] с комментариями и рекомендациями по улучшению планов печи для пиццы. Одна из великих возможностей Интернета заключается в том, что он позволяет нам быстро включать ваши рекомендации в планы, чтобы другие могли извлечь пользу из вашего опыта. Мы будем поддерживать этот сайт в актуальном состоянии.
Сделайте много фотографий печи для пиццы, и когда ваша кирпичная печь будет готова, отправьте их нам, чтобы мы могли разместить их на сайте. Использование чертежей печи для пиццы широко поощряется, так что расскажите об этом своим друзьям.
Опять же, вам также следует подумать о том, чтобы присоединиться к форуму Forno Bravo и нашему оживленному сообществу Pizza с фантастическим контентом, таким как Pizza Quest с Питером Рейнхартом.
Мы рассказываем об установке, обслуживании, использовании, рецептах, еде, огне и семье. Мы считаем, что это самое большое и активное сообщество бесплатной пиццы на планете. И если печь для пиццы еще не входит в ваш бюджет, все равно присоединяйтесь, мечтайте и узнавайте об альтернативных методах, таких как использование камня для пиццы.
Хотя все это бесплатно для нашего сообщества, мы, конечно же, хотели бы, чтобы вы поддержали нас, купив некоторые из наших замечательных продуктов в магазине Forno Bravo.
ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ Пожалуйста, найдите время, чтобы прочитать все инструкции и просмотреть все фотографии, прежде чем приступить к проекту кирпичной печи Помпеи. Это не для всех. Проект может быть сложным и требует определенного уровня навыков кладки и мускульной силы. Вы можете приобрести модульную печь для пиццы, чтобы сэкономить недели и гарантировать качество вашей печи, или выбрать полностью собранную печь для пиццы из самого широкого ассортимента продукции на рынке.
Эти печи будут такими же хорошими или даже лучше, но мы не можем отказать себе в удовольствии построить собственную кирпичную печь с нуля!
Онлайн-планы Pompeii Oven содержат один столбец текста, описывающий процесс строительства, и второй столбец, содержащий графики, диаграммы и фотографии.
Страницы планов связаны двумя способами. Внизу каждой страницы есть кликабельная ссылка на следующую страницу. Вы можете просто просмотреть весь набор планов по одной странице за раз.
Кроме того, внизу каждой страницы есть ссылка на страницу с содержанием. Если вы хотите перейти непосредственно на определенную страницу, щелкните ссылку «Оглавление», затем щелкните нужную страницу.
Мы также создали страницу со списком материалов, на которой указано, что вам нужно купить и в каком количестве, где это купить, а также инструменты, которые вам понадобятся для проекта. Мы ссылаемся на список материалов во всех планах.
Удачи в реализации проекта кирпичной печи!
Для получения дополнительных сведений перейдите к оглавлению.
Печи для пиццы | Клуб печи для пиццы
Обзоры и руководства по печам для пиццы
В 2016 году я решил построить свою собственную печь для пиццы, и после многих часов чтения сообщений на различных форумах и просмотра видео на YouTube я придумал, как построить свою собственную дровяную печь для пиццы. Я выбрал так называемую «Помпейскую печь», и эта статья познакомит вас с …
Подробнее
Категории Печи для пиццыВы думаете о том, чтобы купить печь для пиццы на дом? Если это так, вам может быть интересно, стоит ли это инвестиций или времени, чтобы построить его самостоятельно или, возможно, купить портативную печь для пиццы, которую вы можете упаковать. В этой статье мы рассмотрим плюсы и минусы владения печью для пиццы, чтобы…
Подробнее
Categories Blog, Печи для пиццыВсегда хорошо иметь мечту, и если вы находитесь на этом веб-сайте, то, вероятно, вы мечтаете построить собственную печь для пиццы, но что нужно, чтобы построить свою собственную? Однако есть несколько вопросов, на которые нужно сначала ответить, и стоит хорошенько подумать и…
Подробнее
Рубрики Блог, Печи для пиццыПодробнее
Categories Блог, Печи для пиццы Использование правильного типа древесины или топлива в вашей дровяной печи для пиццы гарантирует, что вы сможете получить очень высокие температуры и устойчивый нагрев, необходимые для приготовления пиццы с лучшим вкусом, поэтому здесь есть все, что вам нужно знать.
Лучшее дерево для печи для пиццы – твердая древесина. Идеальная среда для приготовления пищи …
Подробнее
Рубрики Блог, Печи для пиццыИспользование печи для пиццы может показаться искусством, и во многом так оно и есть, но, поняв, как она работает, вы сможете начать понимать, как лучше всего готовить пищу и получать желаемые результаты. Краткий ответ Как работают дровяные печи для пиццы? Простое объяснение состоит в том, что огонь …
Подробнее
Рубрики Печи для пиццы, БлогСуществует довольно много производителей дровяных печей для пиццы, большинство из которых расположены в Европе или США, хотя есть и более мелкие компании, расположенные по всему миру. Существует большое разнообразие от легких переносных печей до более крупных стационарных кирпичных печей, работающих на дровах или газе. Некоторые …
Подробнее
Категории Печи для пиццы Печи для пиццы могут быть очень большими и, как правило, изготавливаются из кирпича и цемента, что делает их постоянным приспособлением и определенно не переносными.