Кухня в ирландском стиле: Ирландский стиль в интерьере — ООО Декоратор / Лепнина, фрески, фотообои, стекломазаика, декоративная штукатурка, обои, натуральные обои, напольные покрытия

Содержание

Ирландский стиль в интерьере

Ирландия или, как ее еще называют, изумрудный остров, расположена на одноименном острове Ирландия и является одной из стран, соседствующих с Англией. Несмотря на большое влияние Английской моды, Ирландия сохранила свой уникальный провинциальный стиль. Ирландский стиль в интерьере является частью кельтского стиля, объединяющего в себе традиции стран Соединенного Королевства.

Ирландия славится красивыми зелеными видами природы. Обширные холмы, средневековые замки, уютные деревушки – все это уникальное достояние ирландского народа. Каждый знает, что зеленый цвет является символом Ирландии. Многие страны отмечают национальный ирландский праздник «День Святого Патрика», одеваясь в зеленое и празднуя со своими близкими. Зеленый цвет (близкий к изумрудному) также обильно используется в ирландском интерьере и даже имеет собственное название «Келли Грин» (Kelly Green).

Для обустройства дома в ирландском стиле обширно используется натуральное дерево. Ирландский стиль в интерьере предпочитает естественное дерево. Поэтому почти во всех интерьерах ирландских домов больше половины пространства заполнена древесиной. Дерево используется как в отделке помещений, так и в мебели. Шкафы, комоды, деревенские буфеты на ножках, массивные столы – все это изготовлено из натуральных пород дуба, сосны или вишни.

Ирландский стиль в интерьере фото Помимо дерева в отделке часто используется ирландский голубой известняк (светлый серо-голубой камень). Он является символом прохлады и тумана, что часто можно наблюдать ирландским утром. Кухня в ирландском стиле может иметь плиточный пол, стилизованный под голубой известняк. Также пол может быть выстлан декоративным камнем, поверх которого будут постелены мягкие коврики.

Кухня в ирландском стиле

Кухня в ирландском стиле может быть оформлена в стиле модных сейчас ирландских пабов. Барные стойки и стулья, немного грубоватая отделка поверхностей кухонных гарнитуров и несколько ирландских сувениров на полке идеально впишутся в интерьер кухни. Кстати, именно в Ирландии впервые появились высокие барные стулья, по форме напоминающие гриб.

Традиционные дома в Ирландии обычно представляют собой небольшое одно- или двухэтажное здание, построенное из камня или глины. Крыша дома сделана из смеси соломы, камыша, осоки и водного тростника и хорошо защищает от снега и дождя. Стены выкрашены в белый цвет, а окна и двери покрашены в яркие цвета. В связи с небольшим размером домов, мест для хранения вещей у ирландцев было не так уж и много. Поэтому системы хранения, такие, как полки или стеллажи, размещены сверху и плотно заставлены необходимыми вещами домашнего обихода.

В ирландском интерьере не увидишь неиспользованного пространства и ненужных вещей. Каждый метр рационально используется и служит важной частью интерьера. Украшения с кельтскими узорами или другие национальные редкости отлично дополнят ирландский стиль в интерьере любого помещения. Также приветствуются изображения трилистника, как символа Ирландии.

С первого взгляда ирландский стиль в интерьере может показаться грубоватым и деревенским. Но взглянув на него под другим углом, в его простоту и очарование невозможно будет не влюбиться.

Еще материалы, близкие к теме

Стиль шебби шик в интерьере Один из самых распространенных стилей, объединяющих очарование старинных традиций и функциональность современности — это стиль шебби-шик (от английского shabby Марокканский стиль в интерьере Марокканский стиль в интерьере – стиль, образовавшийся в северо-западной стране Африки, Марокко, еще во времена колоний. Он является смешением различных культурных направлений: арабского, испано-мавританского, берберского, римского, греческого, французского и многих Восточный стиль в интерьере С чем, прежде всего, ассоциируется восточный стиль в интерьере? Пожалуй, с роскошью и удовольствиями. Он напоминает волшебные сказки Шахерезады. И чаще всего восточный стиль приравнивается к турецкому и арабскому стилям, поскольку элементы этих культур в нем

Ирландский стиль в интерьере — фото, дизайн, традиции

Ирландия для многих жителей планеты остается загадочной страной с волшебным фольклором и уникальным природным богатством. Однако, несмотря на это, ирландский стиль, воплощенный в интерьере, для некоторых из нас оказывается тем направлением в дизайне, которое позволяет полностью передать атмосферу уюта в нашем доме.

Культура Ирландии неразрывно связана с гэльскими и кельтскими племенами, которые многие века проживали в горных районах Шотландии.

Интерьер в современном ирландском стиле славится использованием старинного кружева, отличающегося необычной красотой и сложностью рисунков.

Дом, оформленный в ирландском стиле, обязательно должен содержать традиционный элемента декора – медальон, изображенный на рисунках, картинах, гобеленах и других вещах и аксессуарах в комнатах.

Традиции ирландского дома

Дом в поселениях Ирландии почти всегда небольшой по размеру – одно- или двухэтажный. По традиции такие дома строятся из глины или натурального камня, их стены оштукатурены и побелены. Вполне в ирландском стиле и оставлять при оформлении натуральную, необработанную фактуру камня. Очень плотные крыши покрываются слоем из соломы, водного тростника, осоки или камыша. Дизайн внешнего интерьера домов из соломы используется многими европейскими народами. Соломенные крыши служат прекрасной защитой от снега, дождя и ветра и при этом сохраняют здоровый микроклимат во внутренних помещениях.

Мебель и организация пространства

Дизайн ирландского интерьера немыслим без натурального дерева и почти всегда является основным материалом, используемым для декора. Комоды, объемные шкафы, столы, удобные диваны, стулья практически всегда изготавливаются из сосны, вишни, дуба и другой древесины, что позволяет создать уникальный ирландский стиль. Необходимо учитывать, что в интерьере больше всего приветствуется использование естественного дерева – ровного, неокрашенного с естественным рисунком.

Грибообразные, объемные табуреты, деревянные, добротные стулья можно считать визитной карточкой, всегда говорящей о том, что комната оформлена в соответствии с ирландским стилем. Традиция использования такой мебели в интерьере пришла из ирландских пабов. Сюда мужчины после рабочего дня заходили расслабиться. Пол обязательно покрывают булыжником или камнем, поверх этого материала принято набрасывать коврики ручной работы.

Все видели на фото, что представляют собой ирландские домики в традиционном стиле. Они обычно небольшие по размерам, и потому в комнатах не так много места для хранения домашней утвари и вещей. Чтобы расширить пространство и с максимальной отдачей использовать его, в ирландском интерьере приветствуется монтирование стеллажей и полок. На них размещают сковородки, горшки, любую другую кухонную посуду и еще множество необходимых в доме вещей, позволяющих полностью воссоздать ирландский традиционный дизайн. Стены домов обязательно украшают фамильными гербами, гравюрами кельтских медальонов и различными тиснениями.

Ирландский лен в интерьере

Ирландия славится и своим знаменитым льном, без которого немыслим интерьер традиционного дома. Лен на протяжении веков выращивался в стране. Из льняных волокон женщины пряли нити и изготавливали известный во всем мире текстиль. На сегодня импорт льняного волокна осуществляется в Ирландию из Голландии, Бельгии или Франции. Из волокна в дальнейшем искусные мастера изготавливают ткани, которые позволяют оформить дизайн домов страны в традиционных, древних обычаях. Из льна шьют постельное белье, кухонные и банные полотенца, скатерти на столы. Интерьер почти в каждом доме Ирландии полностью воссоздается и при помощи льняных салфеток со сложным рисунком.

Хрусталь Ирландии

Востребованным товаром для экспорта из Ирландии считается свинцовый хрусталь. Чаши, бокалы, рюмки, подсвечники и другие предметы декора составляют интерьер дома Ирландии. Производство стекла и уникальных вещей из него было широко распространено в стране еще в Средневековье. По традициям, сохранившимся до наших дней, лучший хрусталь выдувается ртом и затем формируется вручную, именно такие изделия и должны входить в интерьер, создавая уникальный дизайн комнат.

Великобритания считается страной с богатейшей историей, она объединила в себе множество стилей, с помощью которых создается мультикультурный дизайн помещений. Роскошь английского стиля объединяется в едином направлении с металлической ковкой кельтского стиля. Дизайн домов широко украшается витражами, а простонародный соломенно-каменный интерьер может стать изюминкой даже городской квартиры.

Еще статьи по теме:

Кухня неоклассика: лучший бюджетный вариант

В поисках бюджетной кухни

Сегодня я расскажу на примере одной кухни, которая сделана нами в стиле неоклассика, как можно сэкономить при покупке кухни, как выбрать стиль кухни, как цвет влияет на стоимость кухни и какую фурнитуру лучше выбрать.

Почему я решил раскрыть эту тему? С одной стороны, я хочу показать нашим потенциальным клиентам, что мы делаем очень разные кухни, в том числе бюджетные, с другой сделать статью информативной и полезной для людей, которые хотят сэкономить, но при этом не потерять в качестве мебели.

Можно констатировать, что в наших сегодняшних реалиях для очень многих людей цена является ключевым фактором при принятии решения. Поэтому эта тема очень актуальная.

Если соблюдать определенные правила, о которых я расскажу, то вполне реально за разумные деньги получить красивую и аккуратную кухню. Как раз недавно мы такую кухню сделали. Ее можно взять как пример. Давайте начнем.

Читайте также:

Какой стиль кухни выбрать? Почему неоклассика лучший вариант?

Выбор кухни всегда начинается с выбора стиля интерьера и самой кухни в том числе. Но вот вопрос, почему же, это так важно, когда мы ведем разговор о ценообразовании? Все очень просто. Любой стиль — это всегда набор определенных дизайнерских решений. Они бывают разные – простые, нестандартные, сложно-исполнимые и т.д. Именно они, в сущности, определяют себестоимости кухни. Чем сложнее кухня, тем сложнее ее сделать, нужно приложить больше усилий всем участникам производственного процесса. Отсюда и цена растет.

Читайте также:

Многие по ошибке полагают, что чем дороже и сложнее кухня, тем она лучше и красивее. Это не так. Я видел очень много бюджетных проектов, в которых применены очень простые стилистические решения, но при этом все подобрано гармонично и у интерьера в целом есть композиция.
На каком же стиле тогда остановиться? Сегодня самым лучшим будет вариант кухни в стиле неоклассике.

Если нарисовать на горизонтальной шкале два направления – современное и классическое, то неоклассика будет ровно посередине между этими двумя направлениями. Эта позиция делает этот стиль универсальным. Он подходит, как для современных интерьеров, придавая им нотку традиционности, так и для классических делая их более утонченными и изящными.

Читайте также:

И если мы говорим про цену таких кухонь, то их себестоимость самая низкая. Простые декоративные элементы. Фасады, как правило, имеют простые формы и линии. Все это позволяет сделать кухню доступной.

Определившись со стилем, можно перейти к следующему важно фактору – к выбору цвета.

Читайте также:

Выбор цвета и краска для кухни в стиле неоклассика

Цвет также один из факторов, который влияет на цену. Не напрямую, а косвенно. Но вначале, я хотел бы поговорить про «краску».

Качество кухни определяется качеством комплектующих и материалов. Поэтому в любом случае базово, выбирая, из чего будет сделана кухня и какие технологии при производстве будут использоваться, следует остановиться на таком варианте, который применяется при производстве дорогих кухонь. Есть три ключевых параметра, которые должна содержать любая хорошая кухня.

Читайте также:

Начнем с первого – фасады кухни должны быть крашеными. Варианты могут быть разные. Односторонняя покраска или двухсторонняя каждый решает сам. Но внешняя фасадная часть кухни должна быть крашеной. Ни одна кухня с ламинированными фасадами не будет смотреться также дорого, как крашенная. Это общее правило. Крашеные фасады — это ДНК кухни, базовая опция, определяющая красоту кухни.

Можно, конечно, купить кухню с хорошим наполнением, но при этом с ламинированными или пленочными фасадами. Но если мы говорим про красоту и композицию, то такая кухня уже потеряла в статусе. Встречают всегда по одежке, кухни «встречают» по фасадам. В отличии от людей, кухни никто провожать не собирается. Поэтому фасады должны быть крашенными.

Теперь давайте поговорим о цвете.

Читайте также:

Цвет, как я уже писал выше, напрямую не влияет на цену. Но косвенно влияет очень сильно.

Чтобы понять это, нужно внимательно изучить дорогие проекты. Конечно, тут сразу же возникает вопрос. При чем тут дорогие кухни, если мы говорим про бюджетный вариант? Наша задача сделать красивую кухню. Все хотят получить красивую картинку. Поэтому мы должны выделить ключевые решения, которые обычно применяю в дорогих проектах и найти варианты исполнения.

Так вот в больших сложных дорогих проектах все внешние части шкафов кухни всегда покрашены в цвет фасадов. Это сразу же делает кухню более эксклюзивной. Мебель, у которой есть прямое совпадение с цветом корпуса и снаружи, и внутри, сразу же выше статус.

Поэтому цвета лучше всего выбирать под цвет корпуса кухни. Это позволит сэкономить на покраске корпуса. Но при этом не потерять в общей композиции.

Кухни, в которых цвет корпуса отличается от фасадов, всегда смотрятся дешево. Особенно это бросается в глаза, когда фасады кухни яркие по цвету, а корпус кухни белый. Такая кухня сразу же имеет клеймо – дешевая. Поэтому выбор цвета также важен.

Читайте также:

Отдельно можно сказать про то, что в стиле неоклассика очень часто используется белый цвет. Белый цвет – универсальный. Любой второй цвет всегда сочетается с белым. Плюс ко всему если мы говорим про качество материалов, то следует сказать, что лучше останавливаться на варианте – корпус кухни из МДФ. В России 98% плитных материалов из ламинированного мдф имеют белый цвет. Отсюда, возвращаясь к выбору цвета, будет оптимальным вариантом остановиться на связке белые фасады и белый корпус из мдф. Как раз наша неоклассическая кухня на фотографиях сделана в таком исполнении.

Со вторым важным фактором мы разобрались. Теперь можно перейти к наполнению.

Читайте также:

Наполнение кухни. Какая фурнитура лучше?

Главная задача любой фурнитуры на кухне – обеспечить комфортное и функциональное использование мебели. Поэтому мое мнение на фурнитуре движения лучше не экономить. На сегодняшний день самую лучшую фурнитуру делают немцы. Отсюда лучше остановить свой выбор на них.

Выбирая фурнитуру вы должны исходить из того, сколько вы готовы за нее отдать. Представим, что у нас есть крашеные фасады и есть шкафы. У них уже есть своя цена. И теперь нам нужно установить туда механизмы. Чем больше сложных механизмов (бутылочниц, выдвижных баз, ящиков и т.д.), тем цена на нашу кухню будет выше. Тут уже каждый решает сам.

Читайте также:

Если стоит вопрос о том, что установить в шкаф ящик или просто сделать дверцу на петлях, то, конечно же, лучше ящик. Но если вы не укладываетесь в бюджет и пытаетесь выбрать дешевый альтернативный вариант, то мое мнение такое – остановитесь на дверце с хорошими немецкими петлями. Да функциональность будет хуже, но кухня в любом случае будет служить вам больше, чем ящики, которые начнут скрипеть через год.

В нашем случае клиент именно так и поступил. В кухне установлено четыре хороших ящика. Хотя можно было за те же деньги укомплектовать и большим количеством, используя более дешевые варианты.

Поэтому вывод третий. Устанавливаем на кухню в стиле неоклассика хорошую фурнитуру и не пытаемся гнаться за функциональностью.
Далее, поговорим о другом важном факторе.

Читайте также:

Кухня в стиле неоклассика – это не весь интерьер!

Создавая уют в своем домашнем очаге, всегда помните, что мебель — это одна из небольших частей, которая формирует общее восприятие композиции. Важно оптимально подобрать все составляющие: напольное покрытие, фартук, аксессуары, технику и другие предметы интерьера. Если есть перекос в одну из сторон, то общая картина будет плохой. Скажем можно купить дорогую мебель, но при этом сэкономить на фартуке или напольном покрытии. Так делать ни в коем случае не надо. Вы не получите желаемый результат.

Также не стоит забывать и про общую цветовую схему. Цвета должны гармонировать между собой. Для этого, если вы сомневаетесь, лучше всего попросить производителя сделать визуализацию и убедиться, что с цветами все хорошо.

Даже если вы не можете здесь и сейчас позволить купить все подходящие аксессуары и другие детали интерьера, то все равно старайтесь держаться выбранного плана. Не стоит спешить. Лучше остановить работы и в итоге получить безупречный результат, чем продолжать, понимая, что не укладываешь в бюджет.

Вам нужна кухня вашей мечты, а не вынужденный вариант. Вам жить с этой кухней долгие годы. Поэтому кухня должна вас вдохновлять и вызывать только позитивные эмоции.

Если вам наша кухня в стиле неоклассика понравилась, то обязательно напишите об этом в комментариях. Людям, которые ее создавали, будет приятно их прочитать.

Дизайн и проектирование кухни в стиле неоклассика – Елена Яковлева.

10 рецептов ирландской кухни | Picantecooking

В день святого Патрика предлагаем Вам подборку из 10 рецептов ирландской кухни, достаточно простой, сытной, несколько грубоватой, но полной характерных черт, которые делают ее особенной. Со времен средневековья основой ирландской кухни являются блюда из мяса, сыра, морепродуктов и картофеля, который хоть и появилась в рационе ирландцев значительно позже, и преимущественно среди бедных слоев населения, но особенно сильно повлиял на развитие национальной кухни.

Поэтому в нашей подборке встречайте вкусные и сытные основные блюда, традиционные алкогольные напитки, а также ирландский кофе и шоколадный торт. То есть все необходимое для вкусного и интересного ужина в ирландском стиле от Picante Cooking.

Рецепты подборки

Моя интерпретация классического британского блюда — пирог пастуха, которое представляет собой сытную картофельную запеканку с мясом.

Согревающий не классический вариант коктейля Горячий Тодди, с соком грейпфрута, джином, медом и розмарином.

Чамп — кремовое картофельное пюре с луком ирландского происхождения, которое благодаря своей сытности получило любовь во всех англосаксонских странах.

Говядина длительного соленья в пряном рассоле, классика англосаксонской кухни. Солонина к ужину, для бутербродов и запеканок.

Классический ирландский горячий коктейль под названием «Горячий Тодди» с виски, которым в Ирландии до сих пор лечат простуду.

Классика ирландской кухни, жаркое из баранины медленно тушеное с луком, морковью и картофелем. Комплексное, согревающее и сытное блюдо.

Ирландский торт на пиве с кремом из сливочного сыра с ликером ирландский крем. Король среди шоколадных тортов в моей иерархии.

Эти картофельные оладьи с беконом, особенно вкусны со сметаной с зеленым луком, но это уже отход от классики, моя импровизация.

Кофе по-ирландски в моей интерпретации с добавлением меда для более мягкого вкуса. Очень тонизирующий и согревающий напиток.

Приготовление ликера «Ирландский крем» или же ликера «Бейлис» в домашних условиях, настолько простое, что стоит попробовать и приготовить.

Дизайн интерьера квартиры в Ирландском стиле фото цены СПб

Считаете, что дом, в первую очередь, должен быть теплым и уютным? Любите рационализм и эффективно использовать пространство? Цените натуральные материалы? Тогда дизайн интерьера квартиры в Ирландском стиле просто создан для вас.

История ирландского стиля

Сегодня Ирландия является страной, где уровень жизни населения равен среднеевропейскому, а по некоторым параметрам он выше европейского. К примеру, жилищные условия на уровень выше, атмосфера намного чище, а пособие по безработице оставляет около 150 евро в неделю.

Здесь живут люди которые ценят свою природу, любят свою страну. Испокон веков государство славилось своими мастерам и умельцами, которые превращали обычный кусок дерева в настоящее произведение искусства. Современный ирландский дизайн также немыслим без традиционного национального декора: гобеленов, подделок из дерева, картин и так далее.

Фото интерьера в ирландском стиле

Дизайн и отделка в одной компании
	БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ТРАТ Все расходы, включая закупку материалов и работу специалистов, просчитываются и указываются в договоре. Эта сумма не меняется.
	ЕЖЕНЕДЕЛЬНАЯ ОТЧЕТНОСТЬ ВАМ НА ПОЧТУ В конце каждой недели мы предоставляем фотоотчет с подробными комментариями о проделанных работах.
	ТОЛЬКО СПЕЦИАЛИСТЫ Ремонт в вашей квартире будут делать только дипломированные специалисты, с большим опытом работы и соответствующей квалификацией.
	ВСЕГДА ТОЧНО В СРОК Сроки, указанные в договоре, не корректируются по ходу работы. Объект будет сдан вовремя при любых обстоятельствах.
	ПОЭТАПНАЯ ОПЛАТА И ГАРАНТИЯ ВОЗВРАТА Мы уверяем, что совмесная работа будет продуктивней, потому что мы готовы вернуть деньги, если результат вас не устроит.
	ВИДЕОНАБЛЮДЕНИЕ ЗА ХОДОМ РАБОТ И самое главное — вы всегда будете знать, что происходит в квартире.

Характеристики дизайна в интерьере

Главная характеристика и ирландского стиля — отделка и мебель выполняются из натуральных материалов. Как правило, это благородные породы дерева:

Дуб.
Сосна.
Вишня.

С обработкой здесь не переусердствуют, в цене неокрашенные поверхности с естественной фактурой. При выборе мебели нужно быть весьма осторожными: не нужно перегружать обстановку, велик риск повторить интерьер ирландского паба. Стремитесь собрать оригинальный ансамбль, располагающий к отдыху и расслаблению. Особое место должно быть отведено деревянным стульям и грибообразным табуретам.

Цены на разработку дизайна интерьеров

Базовый

от 1000 руб/м2

1. Выезд дизайнера на объект

2. Обмерный план квартиры

3. 4-5 вариантов планировок

4. План расстановки мебели

5. План сносимых перегородок

6. План возводимых перегородок

7. План дверных проемов

8. План сантехприборов

9. Разработка концепции

10. Экспликация помещений

Заказать

Оптимальный

от 1500 руб/м2

1. Пакет «Базовый»

2. План размещения розеток

3. План верхнего освещения

4. План кондиционеров

5. План полов

6. План теплых полов

7. План потолков

8. Развертка стен санузлов

9. Эскизы основных помещений

Заказать

Полный

от 2000 руб/м2

1. Пакет «Оптимальный»

2. Компьютерная 3D-визуализация жилых комнат, 3 ракурса

3. Подбор обоев

4. Подбор отделочных материалов

5. Подбор напольных покрытий

6. Подбор дверей

7. Подбор плитки

8. Подбор сантехоборудования

Заказать

Отличительные черты стиля

Для отделки стен, как правило, используется штукатурка или однотонные обои светлых оттенков. Вся мебель выбирается из древесины: комоды, шкафы, столы, стулья, мягкая мебель и так далее.

Ирландия гордится своим высококачественным льном и поэтому его широко используют при оформлении дизайна. Также пользуются популярностью и изумрудные оттенки в интерьере, ведь это один из традиционных цветов Соединенного Королевства.

Этапы работы над дизайном

Если вам по вкусу эти идеи, если вы выбираете натуральные и экологичные материалы — компания поможет создать уникальный интерьер в Ирландском стиле.

Рассмотрим этапы работы над дизайном. Перед тем, как будет начата работа. Заказчик оставляет заявку. Далее они встречаются с дизайнером и обсуждают условия работы. Если обе стороны согласны, подписывается договор.

После этого дизайнер начинает прорабатывать эскиз, на котором указывается планировка, размещение мебели и бытовой техники. Эскиз согласуется с клиентом.

После этого сухой эскиз превращается готовый дизайн проект, где проработана и указана каждая мелочь, даже самый крошечный аксессуар. Проект может быть представлен в виде 3d модели, чтобы заказчик было легче представить конечный результат.

Если клиент желает внести изменения и корректировки, они оперативно вносятся дизайнером. Затем проект утверждается, оформляются необходимые документы.

Фото дизайна интерьера До/После (нажать для просмотра)

50 мл ирландского виски

2 ч.л.ванильного сахара

15 листочков мяты

Шаг 1. Положить в бокал мяту. Насыпать сахар. Добавить виски и колотый лед.

Шаг 2. Тщательно перемешать. Украсить веточкой мяты.

Читайте также: 5 ирландских рецептов для ужина в честь Дня Святого Патрика

Ирландская кухня — Irish cuisine

Еда в Ирландии сегодня использует традиционные ингредиенты, приготовленные и представленные в современном стиле. Свежая скумбрия — одна из самых популярных сезонных рыб Ирландии. Современное ирландское блюдо из баранины, белой репы, гиролей и бобов.

Ирландская кухня — это стиль кулинарии, который зародился на острове Ирландия или был разработан ирландцами . Он возник в результате многовековых социальных и политических изменений и смешения различных культур в Ирландии, преимущественно из соседней Великобритании и других европейских регионов. Кухня основана на выращивании сельскохозяйственных культур и животных в умеренном климате, а также на изобилии свежей рыбы и морепродуктов из окружающих вод Атлантического океана . Похлебка , например, популярна на побережье.

Развитие ирландской кухни сильно изменилось после тюдоровского завоевания Ирландии в начале 17 века, которое ввело новую агро-пищевую систему интенсивного зернового земледелия и привело к тому, что большие площади земли были переданы под производство зерна. Рост коммерческого рынка зерна и мяса изменил рацион ирландского населения, перенаправив эти продукты за границу в качестве товарных культур, которые использовались для питания солдат и гражданских лиц по всей Британской империи . Следовательно, картофель получил широкое распространение в 18 веке и стал основным продуктом питания, который могли себе позволить бедняки (подавляющее большинство населения).

К 21 веку многие традиционные блюда ирландской кухни возродились. Типичные блюда включают ирландское рагу , бекон и капусту , боксть , хлеб соды (преимущественно в Ольстере ), баловать и Ирландское блюдо . В современной ирландской кухне по-прежнему используются традиционные ингредиенты, но теперь они готовятся поварами с мировым влиянием и представлены в более современном и художественном стиле.

История

Есть много ссылок на еду и напитки в ирландской мифологии и ранней ирландской литературе , например, в сказке о Фионне Мак Кумхейлле и Лососе Знаний . В старинных рассказах также много упоминаний о банкетах с героями и мясом, приготовленным в котлах и на вертеле. Ирландская мифология является кельтской индоевропейской традицией и разделяет многие продукты питания с другими представителями этой группы. Например, мед всегда ценился и использовался при изготовлении медовухи — напитка, фигурирующего во многих древних индоевропейских мифах и ритуалах, от Ирландии до Индии.

Доисторическая Ирландия

Период мезолита (8000–4000 до н.э.)

До периода неолита в Ирландии и достижений в области сельскохозяйственных технологий археологические свидетельства, такие как открытие каменных орудий, костных ансамблей , археоботанические доказательства, изотопный анализ останков человеческих скелетов и зубная эрозия на останках человеческих зубов, указывают на то, что мезолитические ирландцы были общество охотников-собирателей, питавшееся разнообразными растительными и фаунистическими источниками. Обнаружение побочных продуктов питания, таких как фрагменты костей и морские раковины, является ключевым показателем диетических привычек ирландцев эпохи мезолита, поскольку продукты непосредственного питания давно разложились, особенно в присутствии в основном кислых почв Ирландии. Однако доступные археологические свидетельства остатков пищи, а также находки мезолитических инструментов для сбора пищи и взаимосвязь местной окружающей среды с местами поселений позволяют понять, что, возможно, ели. Поселения, в частности, помогли лучше понять пищевые привычки ирландцев эпохи мезолита. Например, близость мезолитических поселений к водным системам указывает на группы или отдельных лиц, которые питались морскими видами. Преобладающее расположение мезолитических ирландских поселений близко к водным системам, и поэтому предполагает диету, богатую растительностью, морской жизнью и более мелкими млекопитающими, в отличие от их британских и коренных американцев, чьи поселения дальше от суши повлияли на диету, более содержательную с мясом. Например, олени минимально фигурируют в археологических находках, что, как считается, связано, в частности, с нечастым присутствием оленей в прибрежных районах, заливах и эстуариях.

Преднамеренное расположение таких поселений также предполагает культурное предпочтение определенных продуктов питания. Также уникальными для поселений, расположенных близко к водным системам, являются большие холмы из раковин двустворчатых моллюсков, известные как отложения , которые служат конкретным доказательством того, что моллюски играли роль в диетических практиках ирландцев эпохи мезолита. Обломки раковин — частые находки в Ирландии в эпоху мезолита, которые в большинстве своем состояли преимущественно из раковин устриц и блюдечков . Название прибрежного городка Слайго (по-ирландски Sligeach), что означает «изобилующий ракушками», отсылает к историческому изобилию моллюсков в реке и ее устье, а также к кучерям, обычным для этого района.

Кроме того, положение Ирландии как острова и, следовательно, уникальное сочетание биоразнообразия и географии предполагает, что ее мезолитические люди питались несколько иначе, чем их ближайшие современники. Например, малочисленность мелких млекопитающих в доисторической Ирландии и отсутствие в ней видов, важных для других мезолитических сообществ, таких как благородный олень , дикая корова и лось , способствовали формированию уникальных диетических привычек и стандартов питания. Постоянные свидетельства существования определенных видов, таких как кабан, в отличие от редкости и / или сырости других животных, останков, таких как медведь и хищные птицы (останки которых были обнаружены в костях мезолита, но в остальном отсутствуют в изотопном анализе. человеческих костей) предполагает особое понимание определенных животных как источников пищи, других, которые служат символическим или лечебным целям (как они были в других частях Европы), в то время как другие по-прежнему, такие как собаки , которые, как предполагается, не были съедены вообще.

Вследствие географии Ирландии и расположения мезолитических поселений разнообразие источников пищи, доступных мезолитическим ирландцам, было уникальным. За исключением кабана, крупных хищников, включая волка , бурого медведя и рыси , мало в археологических комплексах, и считается, что их обычно избегают в качестве источника пищи, как и в большинстве современных мезолитических народов Европы. Точно так же, хотя маловероятно, что зерновые еще потреблялись из-за обработки, необходимой для их усвояемости, грибы , корни, листья, стебли, цветы, орехи, семена, ягоды и фрукты были просто собирать и употреблять в пищу. обосновали диету эпохи мезолита разнообразием питательных веществ и разнообразием вкусов.

Это в сочетании с преобладанием поселений вдоль водных путей предполагает, что основными продуктами питания мезолита ирландцев были морские и цветочные источники пищи. Кроме того, этот кабан был завезен в Ирландию ранними мезолитическими колонистами и часто фигурирует в археологических комплексах костей фауны, что указывает на еще один важный продукт мезолитической ирландской диеты. Несмотря на нехватку артефактов растительного происхождения в свете влажной погоды в Ирландии и кислой почвы, биохимические оценки костей человека использовались для получения доказательств наличия множества цветочных источников, включая водянику , малину , ежевику , семена кувшинки , клубни и т. Д. яблоки и фундук .

Значительное присутствие фундука во многих археологических памятниках как в мезолитической Ирландии, так и в Великобритании позволяет предположить, что орех был важен и, возможно, даже использовался в качестве валюты, как желуди были у коренных американцев Калифорнии в тот же период. Есть сведения, что эти орехи, в частности, хранились под землей в зимние месяцы. Предполагается, что кора вяза была ценным источником пищи, поскольку она особенно богата питательными веществами, а также присутствовала в рационах других северных мезолитических европейских сообществ, в частности скандинавских.

Несмотря на прибрежную географию Ирландии, нет никаких свидетельств сбора морских водорослей среди ирландцев мезолита в археологических остатках, а также мало свидетельств существования глубоководных океанических видов. Однако присутствие моллюсков и прибрежной рыбы — особенно лососевых — в ирландской диете эпохи мезолита впечатляет. Отсутствие доказательств наличия печати является заметным контрастом с мезолитической Шотландией, где археологические раскопки демонстрируют значительную эксплуатацию тюленей.

Хотя мезолитические ирландцы были народом охотников-собирателей, такие сообщества, как отвалы, открытия каменных инструментов и технологий, а также сезонная организация останков животных намекают на понимание управления окружающей средой для удовлетворения жизненных потребностей. Например, транспортировка кабана и управление им с помощью методов выборочной охоты и выбраковки предполагает источник пищи, потенциально целенаправленно полуодомашненный, а также вид, важный для мезолитических сообществ Ирландии. Исследования состава навоза также показывают, что эти ирландские сообщества понимали приливное поведение и оптимальные периоды сбора урожая для соответствующих морских видов. Разным видам моллюсков требуются разные условия окружающей среды, например, приливные отмели для мидий и моллюсков и каменистые береговые линии для блюдец, поэтому для вылова и получения прибыли от разных видов моллюсков потребовались бы разные стратегии добычи. Кроме того, то, что пресноводная, прибрежная и прибрежная морская жизнь представлена более крупными, чем глубоководные виды в археологических свидетельствах ирландской мезолитической диеты, по своей сути указывает на использование прибрежных методов рыбной ловли, таких как ловушки и сети, вместо прибрежных. -приемы береговой или глубоководной охоты.

Восстановление каменных орудий на определенных участках и модные технологии того периода, такие как лезвие и чешуйка, также предполагают их роль в создании и обслуживании основных технологий добычи продуктов питания, таких как ловушки для рыбы. Есть даже предположения, что мезолитические ирландцы активно занимались разведением наземных улиток.

В основе своей сезонный характер мезолитической диеты и различные сезонные сборы пищи повлияли на время и социальную организацию мезолитических ирландцев в течение года. Такие действия включали бы охоту и сбор сезонных растений и животных, когда они были наиболее многочисленны, а также такие связанные с хранением мероприятия, как консервирование мяса и морепродуктов путем копчения и кэширование орехов и семян. Поскольку различные растения плодородны только два раза в год, а модели миграции животных могут меняться со временем, эти действия по сбору пищи были бы значительно разнообразными и, как таковые, потребовали бы внимания и понимания окружающей среды и поведения животных.

В то время как большинство продуктов было бы съедено сырыми и не использованными, археологические данные позволили понять методы мезолитической обработки пищевых продуктов, такие как грубые формы бойни , замачивание семян и термическая обработка для прямого нагрева или копчения продуктов. На месте в Килнатирни, где в выкопанной впадине были обнаружены пепел, сгоревшие ракушки, рыба и кости свиней, небольшой размер рыбных костей позволяет предположить, что они были приготовлены на вертеле или прямо на горячих камнях. Наличие обожженных насыпей камней указывает на то, что методы приготовления пищи, вероятно, ориентированы на методы прямого нагрева, такие как обжаривание на вертеле, построенном на треногах над открытым огнем, и в земляных очагах.

Период неолита (4000-2500 гг. До н.э.)

Понимание деталей пищевых путей доисторических ирландцев может быть трудным для понимания , особенно с учетом умеренного климата острова и преобладания влажных, кислых почв, которые быстро разрушают органический материал, но благодаря обширной оценке биохимических и изотопных сигнатур, полученных от человека. осколки костей и глиняной посуды, есть представление о диетических привычках эпохи неолита. Биомаркеры, такие как липиды и растительные остатки, сохранившиеся в глиняной матрице керамических сосудов, позволяют наблюдать разнообразие растений и животных в рационе ирландцев эпохи неолита, включая ягоды, листовые овощи, клубни, бобовые, мясо, морепродукты и орехи. Они в сочетании с сельскохозяйственными разработками периода неолита, такими как полевые системы , сельскохозяйственные орудия и животноводство, начинают описывать драматические изменения в диетических практиках и пищевом поведении доисторических ирландцев, отличных от их мезолитических предков.

Выращивание и переработка зерновых, а также содержание домашнего скота в сценариях ведения сельского хозяйства привели к значительному потреблению новых продуктов питания, в частности пшеницы , ячменя , говядины , свиней и коз , что совпало с резким сокращением потребления морской фауны. . Пшеница Эммер считалась предпочтительной культурой из-за ее устойчивости к влажной ирландской погоде и почве, но были обнаружены свидетельства о других злаках, таких как рожь , еринкорн и ячмень, хотя и в меньшей степени. Сахарный тростник , кукуруза , сорго и травы засушливых земель были завезены в Ирландию только в последние столетия и поэтому отсутствовали в рационе ирландцев эпохи неолита. Точно так же, хотя остатки овса были обнаружены, их минимальное количество на участках указывает на то, что это дикое растение, которое еще не культивировалось. Предполагается, что новый домашний скот, включая говядину и овец , был завезен на остров из континентальной Европы, в дополнение к благородным оленям, которые обозначили новые и все более значимые виды в рационе ирландцев. Например, свидетельства наличия вольеров, содержащих большие скопления обугленных костей крупного рогатого скота, предполагают приготовление и потребление большого количества говядины, возможно, во время больших общественных собраний. Как и в период мезолита, фундук по-прежнему был широко распространен на многих памятниках эпохи неолита, хотя их присутствие снижается к бронзовому веку .

Внедрение сельскохозяйственного менеджмента сильно повлияло на новые диетические продукты в ирландских общинах. В то время как внимание к сельскохозяйственным культурам свидетельствовало о снижении потребления диких кормов, изменения в ландшафте также открыли новые возможности поиска пищи для диких растений, которые могли бы процветать по краям расчищенных сельскохозяйственных земель.

В то время как радиоуглеродное датирование неолитических рыболовных сетей и плотин свидетельствует о потреблении морских обитателей, обнаруженные археологические доказательства пищи указывают на резкое сокращение потребления водных видов, в отличие от заметного потребления морской жизни ирландцами мезолита. Предполагается, что успехи земледелия в период неолита повлияли на этот упадок в тандеме с повышенным потреблением сельскохозяйственных животных, зерновых и очень влиятельным внедрением молочного животноводства, что совпало с аналогичными достижениями в других неолитических обществах.

Подходы к сельскому хозяйству, как и в других странах Северо-Западной Европы, были сосредоточены на долгосрочном управлении участками, а не на методах ротации , и использовались навоз в качестве удобрения. Появление новых технологий в приготовлении пищи, воде и управлении отходами свидетельствуют увеличение частоты серповидных насыпей сожженных камней, называемой fulachtaí ФИА в Irish, которые понимаются остатки горения и / или приготовления пищи сайтов. Тем не менее, несмотря на все эти достижения, среди обнаруженных археологических артефактов наблюдалось заметное отсутствие столовых приборов, кухонных принадлежностей или других принадлежностей для еды.

Бронзовый век (2000-500 гг. До н.э.)

Понятно, что как прямые, так и непрямые методы приготовления были важными чертами ирландской кухни в бронзовом веке (2000–600 гг. До н.э.). Первые использовали открытый огонь для приготовления пищи, поддерживаемой керамическими сосудами, вертелами или поверхностными решетками, в то время как вторые использовали методы нагрева окружающей среды земли, воздуха или воды для приготовления пищи внутри. Считается, что радиоуглеродное датирование курганов из обожженных камней в форме полумесяца, которые на ирландском языке называются fulachtaí fia , являются остатками мест приготовления пищи в Ирландии, которые возникли в период раннего неолита, но приобрели известность в эпоху бронзы. Хотя слово фуллахт в средневековых текстах относится к непосредственному приготовлению пищи на вертеле, считается, что его происхождение находится в таких неолитических местах, которые, возможно, в основном использовались для косвенных методов приготовления пищи с использованием горячих камней, что предполагает, по крайней мере, что термин и его производные относятся к кулинарии.

В отличие от мезолитических памятников с обожженными курганами, постмезолитические памятники важны тем, что содержат значительные остатки кремня , обугленные курганы из камней в непосредственной близости от останков домашнего скота, в дополнение к ямам, которые, как считается, содержали воду. Считается, что камни, принадлежащие этим насыпям, большинство из которых представляют собой большие куски песчаника , были нагреты, а затем погружены в эти ямы с водой или закопаны под землю в качестве проводников тепла, используемых для кипячения, пара или запекания пищи.

В то время как сожженные курганы подобной природы были обнаружены по всей Европе, в Ирландии находится наибольшее количество таких мест, что говорит о том, что косвенные методы приготовления пищи имели важное значение в ирландской кухне в то время. Эти курганы, как правило, содержат значительное количество камней, что, как считается, связано с их многократным использованием на протяжении сотен лет, а также из-за объема камней, необходимого для нагрева воды до адекватных температур для приготовления пищи. Такая технология, вероятно, могла бы облегчить двойное назначение для использования при строительстве паровых домиков, которые были распространены в некоторых частях Европы в то время, но фулахтаи фиа обычно содержат значительные скопления обугленных останков фауны, которые утверждают, что они использовались преимущественно в качестве мест для приготовления пищи. Считалось, что эти места были импровизированными местами для приготовления пищи, которые использовались, в частности, охотниками, но большинство фуллахтаи были созданы на низинных сельскохозяйственных землях и в аналогичной среде, не поддерживающей оптимальных условий охоты. Кроме того, останки фауны, извлеченные из таких мест, обычно представляют собой длинные кости верхних конечностей домашнего скота, археологически связанные с использованием животных для получения мяса, а также предполагают, что животные ранее обрабатывались или были забиты, разделаны и съедены на месте.

Поскольку фулахтаи фиа возникла вместе с развитием животноводства в Европе верхнего палеолита, пиролитическая технология возникла в ответ на вновь обретенную важность животноводства. Это еще больше усугубляется нехваткой останков диких животных на всех участках, а также преобладанием костей овец, свиней и крупного рогатого скота. Это не дискредитирует меньшее, но все же значительное присутствие костей благородного оленя. Кроме того, отсутствие морской жизни в fulachtaí ФИА , также предполагает потребление больше отечественных сельскохозяйственных животных, и может также означать , рыба приготовленная по- разному или соответственный скота. На многих участках есть указатели на группы столбиков, которые, возможно, когда-то поддерживали штативы и вертели, используемые для слива крови или приготовления пищи недавно убитых животных.

Археоботанические свидетельства бронзового века трудно восстановить, отчасти из-за умеренного климата Ирландии и кислых почв, но окаменелые скорлупы фундука сохранились на местах, а также свидетельства коры вяза, которая, как предполагается, использовалась в качестве корма для скота и животных. люди похожи.

Считается, что фундук использовался для производства масла, после чего орехи кипятили в нагретых водах фулахтайфии с целью извлечения их натуральных масел, которые накапливались на поверхности воды, а затем снимались и использовались или хранили. Считается, что кипячение было одним из самых популярных методов приготовления пищи в бронзовом веке; метод обеспечивал хорошее удержание калорий в пище. Например, считается, что варка мяса была предпочтительным способом приготовления пищи как для сохранения влаги в постном мясе, так и для удаления жировых отложений в более грубых кусках, а также для извлечения костного мозга из костей.

Вышеупомянутые длинные неглубокие ямы, которые сопровождают большинство фулахтифии , обычно выстланы изоляционными материалами, такими как камень, древесина и другие органические материалы, и разделены перегородками, предположительно предназначенными для отделения горячих камней от съедобных материалов или для разделения различных материалов. виды продуктов. Считается, что использование чистой пресной воды было предпочтительной средой, учитывая размещение желобов над естественными источниками или рядом с ними, а также из-за их непосредственной близости к ирригационным каналам, вырезанным в земле, которые могли помочь в осушении ямы после ее использования. . Считается, что другие ямы, такие как вырытые в песке или извлеченные из источников воды, использовались как подземные печи.

Типично большой размер этих курганов и их постоянство в ландшафте не только предполагает, что отдельные фулахтаи-фиа возвращались и часто использовались, но и что они были неотъемлемой частью общественных собраний, больших и малых. Этому способствует наличие больших скоплений костей животных, а также заметное расстояние курганов от застроенных поселений и значительный размер желобов, которые, как ожидается, должны были вместить большое количество пищи. Трудоемкий характер приготовления пищи в дополнение к построению очагов, вероятно, потребовал бы нескольких участников, работающих в течение длительных периодов времени, чтобы завершить трапезу, что предполагает, что приготовление пищи было бы социальной деятельностью, вероятно, с распределенными ролями ответственности. среди рабочих и, следовательно, в социальной структуре.

Поскольку ритуальные места часто отмечались производством и демонстрацией памятных предметов, предположение о том, что эти места иногда были местами заметных общественных собраний, дополнительно подтверждается находками памятников, каменных кругов и других не погребальных артефактов. Точно так же то, что фулахтаи фиа — это конструкции, созданные в основном для облегчения непрямого приготовления пищи — методы значительно медленнее и дольше, чем при прямом нагревании — дает дополнительные основания полагать, что эти холмы были местами для особых случаев, когда люди предпочитали проводить длительные периоды времени за едой и общением вместе.

Гэльский Ирландия

Таможня и оборудование

Согласно ирландскому законодательству, гостеприимство было обязательным для всех домовладельцев, и те, кто имел на это право, могли подать иск в случае отказа. Много свидетельств ранней ирландской кухни существует в текстах законов и стихах, которые были записаны с 7-го и 8-го веков нашей эры. Приход христианства также принес новые влияния Ближнего Востока и римской культуры.

Основную трапезу ели днем или вечером. Дневной прием пищи назывался díthat . Ночная трапеза, особенно праздничная, называлась фейсом и часто сопровождалась пивом. Пищу подавали на деревянных досках или низких столах, называемых миас (от латинского слова mensa , «стол»). Для разрезания пищи, которую ели руками и с использованием хлеба, использовался только нож.

Кажется, что даже у людей с очень высоким статусом царили простые приготовленные блюда, без особых специй, но с разнообразными сезонными добавками. Основным кухонным инвентарем был казан, в котором готовили различные бульоны и тушеные блюда.

Еда состояла из основных продуктов питания, свежего молока или ферментированных продуктов , таких как bainne clabhair , йогурта или сыра, в сопровождении anlann или tarsunn (приправы, приправы), обычно из овощей, соленого мяса или меда, но могла быть любая разновидность сезонных блюд. продукты. В общественных пансионах ( бруйденах ) человек высокого ранга имел право на 3 тарсунна , а человек меньшего ранга — только на один.

Зерна

До появления картофеля в 16 веке зерна, такие как овес, пшеница и ячмень, приготовленные в виде каши или хлеба, были основным продуктом ирландской диеты. Самая распространенная форма хлеба — лепешки из молотого овса. Эти лепешки могут быть тонкими, как чапати , или более толстыми, как овсяные лепешки, которые все еще популярны в Шотландии.

Бытовая техника включала разминание корыто lasat , смесительные плиты lecc , сковородку Ланну и сковородку токаря lainnéne . В то время как овес был наиболее часто используемым зерном, хлеб из пшеницы считался роскошью аристократического сословия. Хлеб и молоко на протяжении тысячелетий составляли основу ирландской диеты. От латинского происходит torine, что означает небольшой буханка.

В старых текстах описаны четыре разновидности каши, подходящие для различных социальных слоев. Традиционную кашу готовили из овса, ячменя или пшеничной муки, смешанной с водой, пахтой или молодым молоком, и доводили до однородной консистенции. Это сопровождалось либо сильносоленым маслом, либо свежим маслом, либо медом.

Ферментированная смесь треснувшей пшеницы и нагретого молока была приготовлена как некоторая форма фруктового продукта или продукта, подобного турецкой тархане или ближневосточному кашку . Это может быть связано с добавлением других ингредиентов, таких как яичные желтки, для получения очень питательной пищи, которую также можно сушить и хранить в течение зимы.

Другой зерновой препарат, известный как менедах, был приготовлен путем смешивания зерна и масла в пасту и был известен своими лечебными свойствами, особенно для монахов, соблюдающих строгую покаянную диету. Возможно, это была ранняя форма ру или разновидность поленты . Его можно намазать на хлеб. Он описан в исландской саге XII века « Ланднамабок», в которой ирландские рабы готовят еду, утверждая, что она утоляет жажду. « Ирландские рабы нашли способ замешивать муку и масло и сказали, что это утолит жажду. Они назвали это минапак».

Мясо

Crubeens — это ирландская еда, приготовленная из отварных свиных лап.

Мясо, как правило, готовили свежим и без специй или солили и варили в котле ( койре). Иногда его приправляли медом. Есть много описаний мяса, сваренного в казане в виде тушеного мяса. В одном из рецептов для окраски еды использовались «фиолетовые ягоды». Есть также описания, как мясо пропаривали, а затем жарили на костре на деревянных вертелах, чем-то напоминающих шашлык .

Было запрещено есть мясо два раза в неделю в среду и пятницу, а также во время Великого поста . Céadaoin , название среды на ирландском языке, означает первый пост, а Aoine, название пятницы, означает пост. Православные церкви до сих пор сохраняют эту практику.

На оленей охотились ради мяса, их ловили в ямах или охотились с собаками.

Были съедены как домашняя свинья, так и кабан. Свинина, вероятно, была самым распространенным мясом, потребляемым в Ирландии. В лесах откармливали свиней на желудях. В источниках часто упоминается подвешенный на крючок лоскут сала. Упоминаются колбаски из соленой свинины. Упоминаются два типа колбасы, известные как марок (от норвежского заимствования) и индрехтан (колбаса или пудинг).

Доминирующей чертой сельского хозяйства было выпас скота. Коровы, как правило, не забивали на мясо, если только они не были старыми или ранеными, но самцы крупного рогатого скота, если им не суждено было стать быками, часто забивали через один или два года.

Соленую говядину готовили в котле, где обычно готовили различные виды тушеного мяса. Мясо также жарили на вертеле ( бир ), сделанном из дерева или железа. Поэма Aislinge Meic Con Glinne описывает запекание кусков говядины, баранины и ветчины на вертелах. Сначала мясо замариновали в соли и меде.

Субпродукты использовались в различных блюдах, чаще всего упоминались рубцы.

Иногда рыбу жарили на вертеле или сковороде над огнем.

В ирландской религиозной диете было запрещено употреблять конину и мясо журавля . Птица в целом, похоже, не использовалась в рационе. Есть также свидетельства существования табу, относящихся к тотемным животным, среди определенных групп или племен, для которых потребление этих животных было запрещено.

Молочный

Ирландия, где трава растет десять месяцев в году и не требует укрытия скота в экстремальных зимних условиях, всегда производила качественные молочные продукты. Молочные продукты были важной частью древней ирландской диеты, и это подтверждается археологическими данными.

Молочные продукты были известны как банбия (белые продукты), а молоко, масло, творог и сыр были основными продуктами питания. Тат был формой прессованного творога, возможно, похожего на панир или творог. Танах относился к твердому сыру, а мульчан — к сыру из обезжиренного молока.

Молоко нагревали с маслом, чтобы получился сладкий напиток под названием milseán . Молоко, разбавленное водой, называлось англосом .

Практика обескровливания крупного рогатого скота и смешивания крови с молоком и маслом (аналогичная практике масаев ) не была редкостью. Кровяная колбаса изготавливается из крови, зерна (обычно ячменя) и приправ и остается основным продуктом завтрака в Ирландии.

Мед, кажется, был ценным товаром, а пчеловодство было особенно связано с церковью и широко использовалось в медицине.

Болотному маслу давали забродить и закапывали в болото, чтобы обеспечить стабильную температуру во время процесса старения. Конечный продукт мог быть чем-то похожим на смэн , североафриканский ингредиент многих блюд.

Фрукты и овощи

Из-за продолжительных периодов голодания и естественной нехватки мяса и молочных продуктов ранней весной ирландская кухня широко использовала вегетарианские блюда.

Овощи включали лук, чеснок, капусту, сельдерей, черемшу и лук-порей. Жирная курица ( Chenopodium album ) часто встречается на древних норманнских археологических раскопках и, по-видимому, была важной частью рациона, как и в Северной Индии. Скиррет ( Sium sisaram ), в ирландском cearrachán, по- видимому, выращивали как корнеплод, но он больше не используется. Кресс-салат, щавель, петрушку и крапиву собирали в дикой природе и ели в сыром виде или добавляли в бульон.

Яблоки и сливы, кажется, были наиболее распространенными культивируемыми фруктами.

Бобовые, такие как горох, бобы и чечевица, выращивались и сушились с раннего средневековья, обеспечивая ценные источники белка, когда мясо было недоступно. Много ели ягоды и орехи. Фундук имел большое значение. Чернику , известную как фраохан по-ирландски, традиционно собирали на празднике Лугнаса в августе. Также были доступны терновник , шелковица и ежевика .

Перец известен в Ирландии с раннехристианских времен, будучи завезенным из Римской империи.

Плоды земляничного дерева ( Arbutus unedo ), известные как кайтне на ирландском языке, ассоциируются с религиозными учреждениями и, возможно, использовались для приготовления или ароматизации лекарств.

Напитки

Использовалась деревянная чашка с четырьмя ручками, называемая медовухой , или рог для питья для людей с высоким статусом.

Ферментированное молоко — это ирландский напиток.

Пиво было обязательным условием дворянского дома и обычно варилось из ячменя, хотя также производилось пшеничное пиво. Солодовни — обычная находка при археологических раскопках в Ирландии, они появляются с раннехристианских времен.

Uisce beatha (вода жизни) или виски — изобретение гэльского мира, появившееся после появления дистилляции в 12 веке.

Религиозные диеты

Вегетарианские диеты были известны среди строгих монашеских орденов, но не были обязательными. Однако тем, кто ел мясо, разрешалось есть только диких свиней или оленей. Монахи питались основной кашей, приготовленной с водой или молоком и едой, известной как бульхан . В это время по воскресеньям и праздникам добавляли сезонные фрукты, орехи и мед, и было высказано предположение, что бульхан мог быть ранней формой мюсли .

Бледный

Бледность была небольшой областью вокруг Дублина, в которой английское влияние было наиболее сильным, здесь развивалась гибридная культура питания, состоящая из норвежских, английских и ирландских влияний.

Раскопки в поселении викингов в районе Вуд-Куэй в Дублине дали значительный объем информации о питании жителей города. Основными видами мяса были говядина, баранина и свинина . Также были распространены домашняя птица и гуси, а также рыба и моллюски, а также широкий ассортимент местных ягод и орехов, особенно фундук. Семена горца и гусиной лапки были широко распространены и, возможно, использовались для приготовления каши.

В городах использовались печи для выпечки. Доказательства наличия вишни были найдены в Дублине 11 века. Иногда хлеб приправляли анисом.

Норманны

Норманнское нашествие внесло новые дополнения в рацион, введя кроликов , ланей и фазанов в 12 веке. Возможно, они также завели пресноводную рыбу, особенно щуку.

Норманнское вторжение ознаменовало начало как английского, так и французского присутствия в стране, которое продолжалось как уникальная гиберно-нормандская культура, развивающаяся в норманнских заселенных районах и городах. Нормандская кухня, как правило, состояла из острого мяса и птицы, а также овощей и бульонов , жаркого и соусов. Норманны, возможно, также ввели производство сидра. Устрицы и гребешки были еще одним фаворитом норманнов.

Средневековая Ирландия (5-15 века нашей эры)

В отличие от предыдущих эпох, Средние века возвестили развитие плотных городских центров, которые сильно повлияли на существовавшие ранее продовольственные системы, изменив как физическую, так и социальную инфраструктуры. Распространение и растущая нормализация жизни нового типа гражданского населения, которое не производит и не охотится за своей едой и, таким образом, зависит от торговли на внешнем рынке и импорта из сельских ферм, делает жизненно важной потребность в доступных и постоянных источниках продовольствия.

Появление скандинавских городов в IX и X веках и их последующий рост во время прихода англо-норманнов в XII и XIII веках только в Ирландии привели к демографическому буму, который принес с собой новые продукты, рожденные в результате внешней торговли и новых методов. производства. Англо-норманны, в частности, пропагандировали коммерческую экономику, которая поощряла городские поселения и устойчивую торговлю местными и иностранными товарами, проводя праздничные рыночные ярмарки и привлекая поселенцев предложениями участков для ограбления, изобилующих местом для дома и сада.

Документальные данные, такие как средневековые законодательные трактаты, литература о жизни святых, а также ранние записи о земельных владениях, дают представление о том, как продукты питания выращивались и распределялись среди общества. Поскольку такие документы в основном были сосредоточены на образованных высших классах Ирландии, дополнительные археологические данные предлагают более широкое понимание пищевых привычек крестьян, простолюдинов и ирландского средневекового общества в целом. В совокупности эти данные и записи играют важную роль в интерпретации моделей потребления пищевых продуктов в городах средневековой Ирландии.

В средние века в Ирландии были написаны законы, разрешающие только определенные продукты питания определенным классам людей. Поскольку размещение гостей и присущие им акты гостеприимства, включая предложение еды, были сильной социальной традицией Ирландии в то время, люди, развлекавшиеся в чужих домах, ожидали обслуживания определенной едой. Следовательно, если гость имел «право» на определенную пищу и не получал ее во время проживания, он мог справедливо обвинить хозяина в невыполнении своих обязательств по гостеприимству, что являлось наказуемым правонарушением.

В законе четко сформулировано определение определенных продуктов питания для определенных классов, в основном ориентированных на свободных мужчин- землевладельцев с некоторым незначительным вниманием к свободным замужним женщинам, но они не описывают, какие продукты питания имеют право крестьяне. Это связано с тем, что крестьяне считались полусвободными (размещались и, следовательно, «принадлежали» их помещикам) и, следовательно, не имели права на гостеприимные предложения еды или напитков. Существует некоторое описание «плохой диеты», в котором говорится о том, что разрешалось преступникам и монахам .

Специфика этих продуктов была точной и предусматривала такие законы, которые решали, например, кому должны быть предоставлены отдельные куски говядины, или в каких количествах предполагалось давать пищу и какому типу людей. Эти правовые тексты 7-го и 8-го веков описывают 7 степеней простолюдинов и 3 степени полусвободных крестьян — с этими степенями, которые часто дополнительно подразделяются — чтобы помочь судьям разобраться в делах, основанных на обычном праве. Поскольку часто было трудно отличить свой класс только по внешнему виду, еда использовалась как социальный сигнал, чтобы люди могли различать социальное положение других и, следовательно, принимать их соответствующим образом.

Приписывание классового статуса определенным продуктам питания, следовательно, создало видение некоторых продуктов питания как роскошных, а других как общих, но также создало различные основные пищевые продукты для разных уровней этого стратифицированного общества. Например, свободный простолюдин из низшего класса имел широкое право на ячмень, овес и молочные продукты, тогда как тогда предпоследнему простолюдину из низшего класса это разрешалось в дополнение к выпечке, хотя ни то, ни другое не разрешалось для товаров, произведенных из ржи или пшеницы как таковых. злаки были редкостью в Ирландии (и поэтому были привилегией только высших слоев населения). Оленина и другие игровые виды мяса были также считаются низким классом продуктами , как дикие животные , полученные из неуправляемых земель считались доступными для всех классов и , таким образом , общими. Это противоречило скоту, который принадлежал землям соответствующих лордов и делал говядину приватизированной, ограниченной и, следовательно, более желанной пищей. То же самое было сказано о дикой рыбе, поскольку любой простолюдин имел право на рыболовную сеть или ловушку, пусть и небольшого размера.

Исходя из диетических соображений, определенные продукты могли перемещаться между разрядами в особых условиях, например, во время травмы, беременности, менструации или болезни, когда люди считали, что им требуется более полноценное питание. Всем свободным людям во время болезни, например, разрешались садовые травы и небольшое количество масла. Свободные замужние женщины обычно имеют право на половину того, на что имеют право их мужья, но отказывать беременной женщине в любой пище, которую она так жаждет, считается наказуемым правонарушением. Считалось, что это было сделано частично для защиты женщин от выкидыша. Дальнейшее диетическое обоснование в этих законах считало, что детям разрешается кормить только мягкими продуктами, включая мягкие яйца, каши , творог и сыворотку , и украшенные только ингредиентами (такими как мед или масло), которые разрешалось есть классу их отца.

Поскольку религиозная доктрина сильно повлияла на эти законодательные трактаты, воскресенья стали соблюдаться с большей снисходительностью, и некоторые продукты, обычно предназначенные для более высоких классов, использовались совместно с людьми с более низким статусом. Коровье, козье и овечье молоко было основным продуктом питания во всех классах, от низшего бесплатного простолюдина до дворянина высшего ранга, хотя коровье и козье молоко считалось более высокопоставленным молоком, чем овечье. Простолюдины позволяли себе есть обыкновенных и мелких птиц, в то время как более крупные или более редкие птицы, такие как лебеди, предназначались для королевских особ (королев, особенно в случае лебедей). Более крупные яйца более крупных видов птиц также разрешались только особям высокого класса по той основной причине, что вещи большего количества или объема сначала отдавались людям с более высоким статусом.

Поскольку письменные отчеты, как правило, сосредоточены на складских запасах и основных товарах, археоботанические остатки, извлеченные из городских выгребных ям, предлагают более глубокое понимание менее распространенных пищевых продуктов, таких как дикие корма, импортные и садовые товары, которые дополняли диеты людей высшего класса, и обосновали тех, кто не мог позволить себе продукты на рынке.

Как письменные свидетельства, так и археологические данные указывают на то, что овечье, коровье и козье молоко является основным источником белка для большинства людей, в то время как овсяные, ячменные и ржаные злаки являются типичным источником углеводов, потребляемых обычно в виде эля в горшочках. посуда и хлеб.

Поскольку производство пива появилось в Ирландии лишь позже, в XIV веке, и поскольку у эля был короткий срок хранения, который не мог хорошо импортировать или экспортировать, пивоварение было важной отраслью в городских центрах, дававшей то, что тогда ценилось как полезный продукт. питательный продукт питания. Дешевый и широко доступный, овес был предпочтительным зерном для этой отрасли вплоть до 14 века, пока его не заменили ячменем, который считался лучшим, хотя и не таким хорошим, как пшеница .

Пшеницу было трудно выращивать на влажных, кислых почвах Ирландии, но англо-норманны, тем не менее, работали над интенсификацией ее производства, поскольку это было желанное зерно для высших классов и жизненно важное значение для создания католического священного воинства ; тонкая белая вафля. Этот монастырский хлеб обычно готовили из ячменной, овсяной и бобовой муки, выпекаемой на золе или высушенной в печенье, но изготовление специальных вафель на основе пшеницы было отложено на воскресенье. В качестве священной и редкой пищи производство пшеницы находилось под строгим контролем и контролем, а продукты из пшеницы иногда использовались в качестве валюты.

Напротив, хотя легкодоступный овес считался «плохой» пищей, он также ценился как питательный и легкоусвояемый, и поэтому использовался в качестве основного продукта питания для детей, а также в качестве дешевого топлива для лошадей. Однако овсяная каша считалась некачественной, поэтому делиться ею с путешественниками было неприемлемо. Точно так же зернобобовые, зернобобовые и мука из них, как правило, предназначались для корма для животных и во времена нехватки пищи. Согласно книгам рецептов XIII и XIV веков, фасоль, как правило, пища для более бедных слоев населения, часто употреблялась в виде сладких пудингов . Зернобобовые и бобовые также плохо росли на влажной, кислой почве, и их обычно избегали как культур, но приход англо-норманнов, их новый метод севооборота и совпадающий с этим рост производства зернобобовых в Ирландии на время сигнализирует о том, что выращивание зернобобовых является средством улучшения условий для посевов пшеницы (урожай, который растет на богатых азотом почвах, оставшихся после предыдущего урожая зернобобовых или бобовых культур).

Скоропортящиеся продукты и продукты, выращенные не в промышленных масштабах, такие как фрукты, орехи и овощи, недостаточно представлены в исторических записях, но археологические данные свидетельствуют о том, что такие продукты, тем не менее, были важными сезонными добавками к ирландской диете. Поскольку данные свидетельствуют о том, что большинство городских жилищ было обставлено садами, рост и сбор различных свежих фруктов, трав и овощей обеспечили разнообразие рациона городских жителей.

Хрупкие растения разрушаются и быстро исчезают по сравнению с зерновой соломой, которая легко окаменяет, и то, что было обнаружено, может представлять искаженную оценку того, какое соотношение зерновых и растительной жизни потреблялось в то время, только потому, что нет эмпирических данных о таких разрушенных материалах. Присутствие овощей, в частности, поэтому минимально в археологических комплексах, но фрукты — через окаменелые семена и косточки — следовательно, встречаются чаще, с признаками присутствия вишни , клубники , терна , рябины , ежевики, черники , яблока и ястреба. в средневековых выгребных ямах. Яблоки часто упоминаются в средневековых текстах различных видов, особенно в отношении сладких сортов как ценных и редких подношений знати и лордам, а также кислых сортов, используемых для изготовления сидра, верджуса, уксуса и лекарств. Теологический и диетический дискурс повлиял на эти тексты, а также повлиял на соответствующее поведение, в соответствии с которым потреблялись определенные продукты — например, употребление в пищу сырых яблок, например, не одобрялось средневековыми врачами, и поэтому из яблок обычно готовили пудинги или ферментировали в напитки.

Употребление фруктов и трав в средневековый период было особенно выражено в лечебном рвении, поскольку прописывались уникальные фрукты, которых избегали по причинам, связанным со здоровьем.

Скоропортящиеся фрукты и овощи также изменили способы их потребления, заставив потребителей разработать методы их хранения. Приготовление и ферментация уже являются примерами, но фрукты также обычно сушили, мариновали или превращали в приправы с использованием рассола и меда. Их вездесущность, следовательно, ускорила привычку есть много сладких и соленых продуктов с джемом , желе, чатни и приправой.

Одним из таких блюд, особенно по воскресеньям, был травяной бульон, называемый бульханом , приготовленный из овсянки и зелени, подаваемый больным. Восстановление нескольких прессов для фруктов также предполагает, что фрукты прессовали в соки, но только в домашних условиях.

Фундук, который был важной ирландской пищей с доисторических времен, был распространен и в средневековье, и его измельчали в еду, называемую маоталь .

Существует также документация о торговле вином между Ирландией и Бискайским островом с 7 века, а также ранние ирландские тексты, в которых упоминается вино, импортированное из Бордо специально для церковных праздников, что является существенным свидетельством торговли вином между Ирландией, Францией и Англией в период с 12 века. и 15 века.

Пост-средневековая Ирландия

Ситуация изменилась для бедняков, которые к 1840 году составляли 75 процентов населения, составлявшего около девяти миллионов. Картофель составлял основу многих ирландских блюд, и его ели как англо-ирландские дворяне, так и большинство людей.

Это было необычно, поскольку картофель избегали в большинстве стран Европы на протяжении столетий после его появления, особенно элитами.

Картофель впервые был завезен в Ирландию во второй половине 16 века, первоначально как садовая культура. Со временем он стал основной продовольственной культурой бедняков. Как источник пищи картофель чрезвычайно ценен с точки зрения количества энергии, производимой на единицу площади посевов. Картофель также является хорошим источником многих витаминов и минералов, особенно витамина С в свежем виде. Картофель возделывался повсеместно, но особенно обеспечивался прожиточным минимумом. Рацион этой группы в этот период состоял в основном из картофеля с добавлением пахты.

В то время Ирландия производила большое количество соленой говядины , почти полностью на экспорт. Говядину расфасовывали в бочки для снабжения флотом , армией и торговым флотом. Солонина стала ассоциироваться с ирландцами в Америке, где она была в изобилии и использовалась в качестве замены бекона в беконе и капусте. Однако в Ирландии это не было традиционным блюдом.

Свежее мясо обычно считалось роскошью, за исключением самых богатых до конца 19 века. Свинью часто держали ради бекона, и ее называли «джентльменом, который платит за квартиру». Картофель также скармливали свиньям, чтобы откормить их перед убой с приближением холодных зимних месяцев. Большая часть забитой свинины была обработана, чтобы получить ветчину и бекон, которые можно было хранить зимой.

Куры не выращивали в больших масштабах до тех пор, пока в 1880-х годах не появились городские бакалейные лавки, которые позволили людям обменивать излишки товаров, например, яйца, и впервые покупать различные продукты, чтобы разнообразить свой рацион.

Чрезмерная зависимость от картофеля как основной культуры означала, что народ Ирландии был уязвим перед неурожаем картофеля. Первый Великий голод 1739 года был результатом экстремально холодной погоды, но голод 1845–1849 годов (см. Великий ирландский голод ) был вызван фитофторозом картофеля, который распространился по всей ирландской культуре, состоящей в основном из одного сорта — Лампер . Во время голода погибло около миллиона человек, еще миллион эмигрировал.

Чай был представлен во времена Ирландии как часть Соединенного Королевства и становился все более популярным, особенно в 19 веке. Ирландцы сейчас являются одними из самых высоких в мире пьющих чай на душу населения. Чай пьют горячим с молоком в любое время дня. Предпочтительны чуть более сильные сорта, чем в Англии.

Великий голод

В 1845 году начался Великий голод, когда многие посевы картофеля в Ирландии были заражены плесенью , вызывающей фитофтороз. Это сделало их картофель больным и бесполезным, в результате чего многие, кто уже живет в нищете, оказались в еще большей нищете. Урожай был неудачным из-за фитофтороза картофеля в 1845–1846 годах, не имел большого успеха в 1847 году и снова потерпел неудачу в 1848 году.

Голодные люди пытались съесть картошку и сильно заболели от нее. Они начали есть яйца, птицы и растения, такие как крапива и звездчатка. Многие фермеры обескровливали свой скот и жарили кровь вместо того, чтобы есть мясо. Поскольку крупный рогатый скот так же недоедал, как и люди, мясо было непригодным для употребления, поэтому они прибегли к использованию крови, смешанной с травами, чесноком, овсом и маслом, в качестве пропитания. Крайне отчаявшиеся и истощенные люди ели крыс и червей, найденных на улице.

Пост-голодная миграция

После голода многие ирландские женщины эмигрировали в Америку, чтобы избежать бедности, и познакомились с новыми ингредиентами и продуктами, не распространенными в Ирландии, такими как большее разнообразие мяса и продуктов. Поступив на домашнюю службу в Америку, им пришлось адаптировать свою кухню, чтобы угодить высшему классу Америки.

Сначала это было проблематично из-за того, что ирландские женщины цепляются за продукты и ингредиенты, распространенные в Ирландии. Это вызвало много предубеждений по отношению к ирландским женщинам, и многие высмеивали отсутствие у ирландцев кулинарных навыков, не учитывая голод и бедность, в которых росли ирландские женщины.

Газеты, в том числе « Женский журнал» , публиковали статьи, содержащие предубеждение по отношению к ирландским женщинам из-за того, что они не умеют готовить.

Позднее ирландские женщины, работающие в качестве домашней прислуги, приобрели опыт работы с ингредиентами, которыми изобилует Америка, и изменили ирландскую кухню, сделав ее едой для удовольствия. В Ирландии еда была разработана на основе потребления калорий, а не для удовольствия, как в Америке. Традиционные ирландские блюда стали включать больше мяса и фруктов и позволили ирландской кухне избавиться от клейма безвкусицы.

Современная эра

В 21 веке в Ирландии был принят современный выбор продуктов, знакомых на Западе . Распространенные блюда включают пиццу , карри , китайскую еду , тайскую еду , а в последнее время некоторых Запады африканских блюда и Центральная Европа — Восточная Европа (особенно польский ) блюда были делать вид, так как ингредиенты для этих и других кухонь стали более широко доступны.

Параллельно с этим в последней четверти 20-го века возникла новая ирландская кухня, основанная на традиционных ингредиентах, которые обрабатываются по-новому. Эта кухня основана на свежих овощах, рыбе (особенно лососе и форели ), устрицах , мидиях и других моллюсках, традиционном содовом хлебе, широком ассортименте сыров, которые сейчас производятся по всей стране, и, конечно же, картофеле.

Популярность традиционных блюд, таких как ирландское тушеное мясо , няня , ирландский завтрак и картофельный хлеб, снова возросла. Шеф-повар и автор кулинарных изысков Миртл Аллен — одна из первых сторонниц таких взглядов и методов — сыграла решающую роль в их развитии и продвижении. Такие школы, как Ballymaloe Cookery School , возникли, чтобы удовлетворить связанный с этим повышенный интерес к кулинарии.

Популярны блюда на вынос из рыбы с жареным картофелем . Первые блюда из рыбы с жареным картофелем были проданы в Дублине в 1880-х годах итальянским иммигрантом из Сан-Донато-Валь-ди-Комино Джузеппе Черви. Его жена Пальма спрашивала клиентов: « Uno di questa, uno di quella? » Эта фраза (означающая «один из этого, один из других») вошла в обиход в Дублине как «один и один», что до сих пор является распространенным способом имея в виду рыбу с жареным картофелем в городе.

На большей части Ольстера (особенно в Северной Ирландии и графстве Донегол ) рыбу с жареным картофелем обычно называют «рыбным ужином». Ресторан, в котором покупается еда, и сама еда во многих северных регионах страны часто называют «шикарной».

Распространение фаст-фуда привело к обострению проблем общественного здравоохранения, включая ожирение , и в 2012 году сообщалось, что до 327 000 ирландских детей стали тучными или полными, и в ответ ирландское правительство рассмотрело вопрос о введении налога на фаст-фуд. Усилия правительства по борьбе с ожирением также включают телевизионные рекламные кампании и образовательные программы в школах.

Общие продукты

Молочные продукты: масло, молоко, пахта, сыр
Зерна: ячмень, овес, пшеница
Пресноводная рыба : сайда, форель, лосось, копченый лосось, копченая форель.
Морепродукты: скумбрия , треска, хек, пикша, пикша копченая, мидии, устрицы, лобстер, краб, морские овощи (водоросли), укроп.
Мясо: говядина, курица, баранина, свинина, индейка, гусь, субпродукты
Овощи: кудрявая капуста, картофель, морковь, лук, капуста, ревень.
Фрукты: яблоко, груша, слива, ежевика, клубника, малина, помидоры.

Традиционные блюда

Хлеб

Блюда из свинины

Традиционная ирландская глазированная ветчина с медом или виски, которую иногда едят на Рождество. Вареный бекон и капуста в Ирландии — это традиционное ирландское блюдо, которое стало культовым представлением ирландской кухни, обычно подается с картофельным пюре и тертой капустой.

Картофельные блюда

Морепродукты

Потребление морепродуктов, несмотря на огромную береговую линию Ирландии, не так распространено, как в других морских странах. Ирландцы едят морепродукты значительно ниже среднего европейского уровня. Возможно, в прошлом это было более распространено, но за последние несколько столетий оно заметно сократилось. Для этого могут быть разные причины.

Принадлежащее Ирландии судоходство было строго ограничено английским управлением с конца 16 века. Ирландия традиционно была экономикой, основанной на скотоводстве, и рыба была связана с религиозным постом. Это была традиционная пища поста по пятницам, как и в других католических странах. Кроме того, морепродукты, особенно моллюски, стали ассоциироваться с бедными и позором колонизации. Тем не менее, морепродукты оставались важной частью рациона жителей прибрежных районов, а потребление свежей рыбы и морепродуктов в настоящее время возрождается по всей Ирландии.

В Дублине продавец рыбы воспевается в традиционной народной песне Молли Мэлоун , а в Голуэе каждый сентябрь проводится международный фестиваль устриц Голуэя . Примером современного ирландского блюда из моллюсков является Dublin Lawyer ( лобстер, приготовленный в виски со сливками). Лосось и треска , пожалуй, два наиболее распространенных вида рыбы. Каррагиновый мох и дульсе (оба вида красных водорослей ) обычно используются в ирландских блюдах из морепродуктов.

Напротив, водоросли всегда были важной частью ирландской диеты и остаются популярными сегодня. Две популярные формы — это диллиск (dulse, Palmaria palmata ) и ирландский мох (Carageen Moss, Chondrus crispus , Mastocarpus stellatus ).

Другие

Традиционные напитки

Алкогольный

Виски (особенно чистый негазированный виски ), например, Jameson Irish Whisky , Paddy Whisky и Bushmills.
Портер или стаут, например Guinness , Murphy’s Irish Stout и Beamish Stout.
Ирландский красный эль, такой как Smithwick’s
Лагер
Ирландский кофе , приготовленный из крепкого черного кофе, виски, сахара и взбитых сливок
Ирландский крем, такой как Бейлис
Ирландский туман
Мид
Путин , очень крепкий (часто домашний) спирт из картофеля или ячменя.
Сидр , такой как Magners / Bulmers

Безалкогольный

Ирландские повара

Смотрите также

Примечания

дальнейшее чтение

Бродвей, Майкл. «Осуществление медленной жизни на юго-западе Ирландии: пример клонакилти и местной еды». Географический обзор 105.2 (2015): 216–234.
Данахер, Полина. «От Эскофье до Адрии: отслеживание кулинарных учебников в Дублинском технологическом институте, 1941–2013». M / C Journal 16.3 (2013).
Лукас, Энтони Т. «Ирландская еда до картофеля». Гверин: Полугодовой журнал народной жизни 3.2 (1960): 8-43.
Mac Con Iomaire, M. (2004) «История морепродуктов в ирландской кухне и культуре», History Studies, Vol. 5, Лимерикский университет, стр. 61–76. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/106 )
Mac Con Iomaire, M. (2008) «В поисках поваров, официантов и рестораторов в эдвардианском Дублине: опыт историка кулинарии в ходе дублинской переписи 1911 года в Интернете» в Petits Propos Culinaires 86. pp. 92–126. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/1/ )
Mac Con Iomaire, M. и P. Gallagher (2009) «Картофель в ирландской кухне и культуре» в Journal of Culinary Science and Technology Vol. 7, Issues 2–3, pp. 1–16 ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/3/ )
Mac Con Iomaire, M. (2010) «Свинья в ирландской кухне и культуре» в MC Journal — Journal of Media and Culture, Vol. 13, № 5. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/2/ )
Mac Con Iomaire, M. (2010) «Ирландская солонина: кулинарная история» в Journal of Culinary Science and Technology, Vol. 9, № 2. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/23/ )
Mac Con Iomaire, M. (2011) «Изменяющаяся география и возможности ресторанов высокой кухни Дублина, 1958–2008», в Food, Culture & Society: An International Journal of Multidisciplinary Research, Vol. 14, No. 4. С. 525–545. ( http://arrow.dit.ie/tfschafart/112/ )
Йомайре, Майртин Мак Кон (2 мая 2012 г.). «Культура кофе в Дублине: краткая история» . M / C Journal . 15 (2).
Mac Con Iomaire, Máirtín. (2013) «Общественная столовая в Дублине: история и эволюция гастрономии и коммерческой столовой 1700-1900». Международный журнал современного гостиничного менеджмента 25.2 (2013): 227–246.
Махон, Брид. Страна молока и меда: история традиционной ирландской еды и напитков (выпуски Dufour, 1991)

внешняя ссылка

65+ традиционных ирландских блюд и блюд, которые можно поесть в День Святого Патрика

Этан Калабрезе

От традиционных ирландских блюд до блюд, вдохновленных ирландскими блюдами (глядя на вас, яичные булочки Reuben), вы захотите съесть их и после Дня Святого Патрика. В них много капусты, солонины и картофеля — трех основных составляющих ирландских блюд. Кочанная капуста, например, была важной культурой во время ирландского картофельного голода; солонина, хотя и была дорогой в Ирландии, стала праздничным обедом для ирландских иммигрантов, которые могли купить мясо дешевле в кошерных гастрономах в США.С. Чем больше вы знаете! Чтобы увидеть еще больше рецептов ко Дню Святого Патрика, обязательно посмотрите наши традиционные ирландские десерты.

Просмотр галереи 65 Фото

1 из 65

Кето солонина и капуста

Точно так же, как и традиционный, но чуть полезнее!

Получите рецепт в Делише.

2 из 65

Веганский пирог овчарки

Этот веганский вариант классического блюда невероятно вкусный и сытный.

Получите рецепт в Делише.

3 из 65

Colcannon

Эта классическая сторона обязательно поразит вас.

Получите рецепт в Делише.

4 из 65

Копченая солонина

Это может быть лучшая солонина КОГДА-ЛИБО.

Получите рецепт в Делише.

5 из 65

Тушеная говядина и капуста в медленном огне

Сам Святой Патрик одобрил бы.

Получите рецепт в Делише.

6 из 65

Пирог пастуха

Блюдо для максимального комфорта.

Получите рецепт в Делише.

7 из 65

Солонина быстрого приготовления

Откажитесь от духовки и выберите Instant Pot — из него получится идеально нежная и сочная солонина.

Получите рецепт в Делише.

8 из 65

Солонина и капуста

День Святого Пэдди тарифом, которым вы можете наслаждаться круглый год!

Получите рецепт в Делише.

9 из 65

Вареный ужин

Честно говоря, отварной ужин — это просто еще один способ сказать солонина с капустой.

Получите рецепт в Делише.

10 из 65

Классическое ирландское рагу

Нет ничего уютнее этого.

Получите рецепт в Делише.

11 из 65

Тушеная говядина

Завтрак на ужин?

Получите рецепт в Делише.

12 из 65

Тушеный говяжий паштет в мультиварке

Пища максимального комфорта, приготовленная в мультиварке.

Получите рецепт в Делише.

13 из 65

Слайдеры с солониной и капустой

Получите ежегодное исправление в краткой форме.

Получите рецепт в Делише.

14 из 65

Запеканка из капусты без фарша

Это блюдо достаточно большое, чтобы накормить всю семью.

Получите рецепт в Делише.

15 из 65

Рубен Начос

Начос или бутерброд? Это вообще реальный вопрос?

Получите рецепт в Делише.

16 из 65

Тушеная говяжья грудинка

Эта смесь специй, сделанная своими руками, не имеет себе равных.

Получите рецепт в Делише.

17 из 65

Пастуший пирог со свининой, приготовленной на гриле

Картофельное пюре, приправленное ранчо, выводит это блюдо на новый уровень.

Получите рецепт в Делише.

18 из 65

Низкоуглеводные обертывания Рубена

Завернутые в капусту.

Получите рецепт в Делише.

19 из 65

Ирландский начос

Как раз тогда, когда вы подумали, что начо не может стать более декадентским, появился кесо из Гиннесса.

Получите рецепт в Делише.

20 из 65

Крендель с сыром Guinness

Сочетание этого с холодным напитком Гиннесс — единственный способ сделать его лучше.

Получите рецепт в Делише.

21 из 65

Бекон Пивной Сырный Суп

По сути, повод выпить плавленый сыр.(Победа.) Пиво и дымный бекон добавляют глубины.

Получите рецепт в Делише.

22 из 65

Рувим Чаши

Таким образом, вы можете контролировать все свои собственные коэффициенты.

Получите рецепт в Делише.

23 из 65

Жареная капуста

Что за красота, я прав?

Получите рецепт в Делише.

24 из 65

Похлебка с капустой

Что-нибудь, чтобы согреться.

Получите рецепт в Делише.

25 из 65

Крендель Ring Beer Cheese Dip

Сыр и пиво — лучшее, что может случиться с вашей сковородой.

Получите рецепт в Делише.

26 из 65

Сырно-капустный гратен

Капуста — прекрасная альтернатива картофельному аналогу.

Получите рецепт в Делише.

27 из 65

Рувим яичные рулетики

Приложение, которое нужно каждой вечеринке в честь Дня Святого Патти.

Получите рецепт в Делише.

28 из 65

Мини-пироги овчарки

Стадо овец без учета.

Получите рецепт в Делише.

29 из 65

Сырный хлеб Гиннеса

Если вы любите хороший соус с пивом и сыром, попробуйте этот сырный хлеб с начинкой.

Получите рецепт в Делише.

30 из 65

Юго-западный пирог овчарки

Изюминкой этого пастушьего пирога является сырный кремовый слой пюре из цветной капусты.

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Сиенна Ливермор Редактор коммерции Сиенна Ливермор — коммерческий редактор Hearst, освещающая самые продаваемые товары, предметы домашнего обихода, моду, красоту и вещи, без которых вы просто не можете жить.Мэдисон Флэджер Редактор образа жизни Мэдисон Флагер — редактор образа жизни на Delish.com; она освещает новости и тенденции в сфере продуктов питания, продукты, достойные путешествий, и продукты, которые вам нужны прямо сейчас на кухне.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Что такое ирландская кухня — и какой она должна быть?

Современная ирландская кухня не имеет реальной платформы и очень мало связана с нашим прошлым.Мы объединили множество различных современных кулинарных тенденций в один большой плавильный котел, оставив очень мало места для оригинальности и истинного продвижения ирландской кухни в ее современной форме.

Ирландская кухня — это стиль кулинарии, разработанный ирландцами. Он эволюционировал в течение столетий социальных и политических изменений. Кухня основана на выращивании сельскохозяйственных культур и животных, выращиваемых в климатических условиях Ирландии. Появление картофеля во второй половине 16 века сильно повлияло на кухню Ирландии после этого.Типичные ирландские блюда — ирландское тушеное мясо, бекон и капуста, боксти, няня, колканнон и (в основном в Ольстере) фадж.

В ранней ирландской литературе есть много упоминаний о еде и напитках. Мед, кажется, широко употребляли в пищу и использовали для изготовления медовухи. В старых рассказах также есть много упоминаний о банкетах, хотя они могут быть сильно преувеличены и дают мало информации о повседневных диетах. Есть также много упоминаний о фулахт фиадх, которые, возможно, были местами для приготовления оленей, состоящими из ям в земле, заполненных водой.Мясо помещали в воду и готовили путем введения горячих камней. На острове Ирландия было обнаружено множество мест фулахт-фиад, и некоторые из них, по-видимому, использовались до 17 века.

Раскопки в поселении викингов в районе Вуд Куэй в Дублине позволили получить значительный объем информации о питании жителей города. Основными видами мяса были говядина, баранина и свинина. Также были распространены домашняя птица и гуси, а также рыба и моллюски, а также широкий ассортимент местных ягод и орехов, особенно лещины.Семена горца и гусиной лапки были широко распространены и, возможно, использовались для приготовления каши.

Со средних веков и до появления картофеля доминирующей чертой сельского хозяйства было выпас скота. Произведенное мясо было в основном прерогативой дворянства и знати. Бедные обычно довольствовались молоком, маслом, сыром и субпродуктами с добавлением овса и ячменя. Практика обескровливания крупного рогатого скота и смешивания крови с молоком и маслом (аналогично практике масаев) не была редкостью.Кровяная колбаса изготавливается из крови, зерна (обычно ячменя) и приправ и остается основным продуктом завтрака в Ирландии.

Картофель — основа многих традиционных ирландских блюд. Первоначально картофель был завезен в Ирландию как огородная культура, а затем стал основной продовольственной культурой бедных слоев населения. В качестве источника пищи картофель чрезвычайно ценен с точки зрения количества энергии, производимой на единицу площади посевов. Картофель также является хорошим источником многих витаминов и минералов, особенно витамина С, в свежем виде.

Картофель возделывался широко, но в особенности теми, кто имел прожиточный минимум; диета этой группы в этот период состояла в основном из картофеля с добавлением пахты. Картофель также скармливали свиньям, чтобы откормить их перед убой с приближением холодных зимних месяцев. Большая часть забитой свинины была обработана, чтобы получить ветчину и бекон, которые можно было хранить зимой.

Свежее мясо обычно считалось роскошью, за исключением самых богатых до конца 19 века, и цыплят не выращивали в больших масштабах до тех пор, пока в 1880-х годах не появились городские бакалейные лавки, которые позволили людям обменивать излишки товаров, такие как яйца и впервые приобретите разнообразные продукты, чтобы разнообразить свой рацион.

Принятие картофеля в качестве основы ирландской кухни не следует рассматривать как добровольный выбор. В результате принятия уголовных законов подавляющему большинству ирландских католиков было отказано в праве покупать землю или передавать ее по своему желанию своим потомкам. Следовательно, фермы становились все меньше и меньше по мере роста населения Ирландии в начале 19 века (8 миллионов в 1840 году по сравнению с 20 миллионами в Англии, Шотландии и Уэльсе, вместе взятых в то время). Многие «фермы» занимали менее четверти акра, и они должны были обеспечивать едой семью из восьми человек в год.Единственный способ избежать голода — это интенсивно выращивать один урожай, картофель, поскольку он обеспечивает большую часть основных потребностей в питании и, таким образом, становится единственным «выбором», доступным для сельской католической бедноты, составлявшей подавляющую часть населения. .

Использование картофеля как основной культуры означало, что жители Ирландии были уязвимы перед неурожаем картофеля. Следовательно, на протяжении 16 и 17 веков произошло несколько голодовок. Первый Великий голод 1739 года был результатом очень холодной погоды, но голод 1845–1849 годов был вызван фитофторозом картофеля, распространившимся по всему ирландскому урожаю, который в основном состоял из одного сорта — Лампер.Во время голода погибло около 1 миллиона человек, еще 1 миллион эмигрировал из Ирландии.

В 21 веке в Ирландии был принят обычный современный выбор продуктов питания, свойственных западной культуре. Общие блюда включают пиццу, карри, китайскую кухню, а в последнее время — некоторые западноафриканские блюда и восточноевропейские (особенно польские) блюда, поскольку ингредиенты для этих и других кухонь стали более доступными.

Наряду с этими событиями в последней четверти 20 века возникла новая ирландская кухня, основанная на традиционных ингредиентах, которые обрабатываются по-новому.Эта кухня основана на свежих овощах, рыбе (особенно лососе и форели), устрицах, мидиях и других моллюсках, традиционном содовом хлебе, широком ассортименте сыров, которые сейчас производятся по всей стране, и, конечно же, картофеле. Возрождение популярности традиционных блюд, таких как ирландское тушеное мясо, няня, ирландский завтрак и картофельный хлеб. Такие школы, как Ballymaloe Cookery School, созданы для удовлетворения растущего интереса к кулинарии.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт ирландских мидий Бейлис от шеф-повара-друида

Рыба с жареным картофелем (известная в Ольстере как «рыбный ужин») на вынос очень популярна.Первые блюда из рыбы с жареным картофелем были проданы в Дублине в 1880-х годах итальянским иммигрантом из Сан-Донато-Валь-ди-Комино Джузеппе Черви. Его жена Пальма спрашивала клиентов: «Uno di questa, uno di quella?» Эта фраза (означающая «один из этого, один из другого») вошла в обиход в Дублине как «один и один», что до сих пор является распространенным способом обозначения рыбы с жареным картофелем в городе.

Распространение фаст-фуда привело к обострению проблем общественного здравоохранения, включая ожирение, и один из самых высоких показателей сердечных заболеваний в мире.Усилия правительства по борьбе с этим включают телевизионные рекламные кампании и образовательные программы в школах.

Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт капусты и бекона от шеф-повара-друида

Хотя ирландцы всегда ели морепродукты, популярность блюд из моллюсков в последнее время возросла; распространенные примеры включают креветки и устрицы Дублинского залива (многие устричные фестивали проводятся ежегодно вокруг побережья, где устрицы часто подают с Guinness, самый известный из которых проводится в Голуэе каждый сентябрь).Примером ирландского блюда из моллюсков является Dublin Lawyer, омар, приготовленный в виски со сливками. Лосось и треска, пожалуй, два наиболее распространенных вида рыбы. Каррагиновый мох и дульсе (оба вида красных водорослей) обычно используются в ирландских блюдах из морепродуктов.

У нас до сих пор нет точного определения того, что такое ирландская кухня. Большинство наших влияний скопировано откуда-то еще и не принадлежит этой стране. Нам не удалось создать новую пищевую инновацию, которая бы представляла Ирландию во всей ее кулинарной славе.Мы, ирландские кулинары, должны глубже изучить наши собственные традиции и наследие и создавать ароматы, которые отражают истинную сущность этой земли. Мы должны быть верны нашим местным ингредиентам и обслуживать наш дом и туристический рынок для тех, кто ищет полное ирландское гостеприимство с полным ирландским вкусом.

Узнайте больше о Рори Морахане, шеф-поваре-друиде, на его веб-сайте

Ирландская кухня | MyGourmetConnection

Прочтите немного об известных блюдах Ирландии, фирменных ароматах и свежих ингредиентах, которые составляют ирландскую кухню.

Часто, когда американцы думают об ирландской кухне, на ум приходят видения солонины, капусты и пива с зеленоватым оттенком, но современная ирландская кухня довольно сложна и прекрасно использует богатство ингредиентов, произведенных на плодородных сельскохозяйственных угодьях страны и изобилии водных путей и нетронутая береговая линия.

Традиционная ирландская кухня основана на том принципе, что свежие сезонные продукты следует готовить просто и таким образом, чтобы раскрылся естественный вкус ингредиентов.

Вкус Ирландии

Мягкий климат страны и продолжительный вегетационный период позволяют выращивать самые разные фрукты и овощи и разводить животных для производства первоклассных мясных и молочных продуктов.

Как говядина, так и свинина являются обычным выбором основных блюд, а баранина, будучи сезонным фаворитом, попадает в ирландское меню весной.

Многочисленные озера и реки Ирландии предлагают изобилие свежей рыбы, особенно форели и лосося. Ирландцы традиционно готовят рыбу простым способом: либо пашот и подают целиком с лимоном, либо нарезанную и тушеную на сливочном масле.

Картофель остается одним из основных продуктов ирландской кухни, наряду со свежими и выдержанными сырами и домашним хлебом. Также часто используются морковь, капуста, пастернак, капуста и лук-порей, и как основные блюда, так и гарниры часто получают усиление вкуса за счет таких ингредиентов, как сыр чеддер, сливки, бекон, ирландский виски и стаут Гиннесс.

Irish Soda Bread, известный быстрый хлеб, приготовленный из муки, пищевой соды, соли и простокваши, является традиционным фаворитом, который обычно подают вместе с едой.

Среди других проверенных классических блюд — Пастуший пирог, Колканнон, Ирландское рагу и традиционный ирландский завтрак — сытное сочетание, которое часто включает яйца, бекон, колбасу, кровяную колбасу, картофель, грибы и многое другое. Однако солонина и капуста — это в значительной степени американское творение, а вовсе не ирландская классика.

Ниже перечислены наши версии нескольких классических и не очень классических ирландских блюд, а также декадентский восхитительный молочный коктейль, приготовленный со здоровой дозой ирландского сливочного ликера.Slainte!

Ирландские рецепты

7 традиционных ирландских рецептов, которые заставят вас отказаться от паба на День святого Патти

О, милая Ирландия, как такая великолепная страна создала такую восхитительную кухню, не вызывает сомнений, но как эти деликатесы были забыты в лицо американизированной еды в пабах достаточно, чтобы довести любого до слез. На всякий случай, если вы не хотите, чтобы вас оставили рыдать в ирландском баре за аутентичной едой в День Святого Патрика, вот список некоторых из самых аутентичных (и вкусных) ирландских блюд, которые можно приготовить на праздновании праздника Ирландии. покровитель.

1. Ирландское рагу

Фотография любезно предоставлена Эван Сунг для New York Times

У этого основного продукта ирландской кухни нет стандартного рецепта, но он, тем не менее, является фаворитом еще в 1800-х годах. Ирландское тушеное мясо часто готовили из баранины старых овец из-за экономического значения, которое молоко и шерсть молодых ягнят имели для бедных ирландских фермеров, в то время как зажиточные семьи наслаждались нежной бараниной. Рецепт этого рагу, в котором вместо баранины используются корнеплоды и нежная баранина, станет сытным дополнением к любому застолью, идеальным как закуска или блюдо само по себе.

2. Боксти

Фото любезно предоставлено chowhound.com

Эта часть обжаренного картофеля, часть блинов ирландского основного продукта восходит к временам ирландского картофельного голода, когда картофель добавляли в блины, чтобы они дольше сохранялись. Как и в случае с тушеным мясом, упомянутым выше, существуют вариации в том, что кладут в боксти и как его готовят, но традиционные ирландские картофельные оладьи, обжаренные на сковороде, безусловно, являются самым популярным видом.

3. Пирог Шепарда

Фотография о еде любезно предоставлена Шэрон Чен.com

Изначально этот рецепт был способом израсходовать остатки мяса и овощей, и это было сделано, вероятно, самым вкусным из возможных способов. Пирог Шепарда, который иногда называют домашним пирогом, когда используют говядину, представляет собой блюдо из рубленого баранины, различных приправленных овощей и картофельного пюре «корочка», которые вместе составляют идеальную еду. Хотя этот рецепт подходит практически к любому мясу, остановитесь на говядине или баранине, если вы хотите сохранить традиционные блюда.

4. Газированный хлеб

Фото Елены Байлони

Популярный гарнир, содовый хлеб — это традиционный ирландский хлеб, приготовленный без дрожжей, от слегка сладкого пшеничного хлеба до хлеба, приготовленного из стаута в качестве основного жидкого ингредиента.Содовый хлеб можно приготовить в виде прямоугольных или круглых буханок, и его часто можно найти на ирландском обеденном столе из-за того, насколько легко его приготовить и насколько хорош он на вкус со многими различными блюдами. Этот рецепт имеет слегка сладкий оттенок отчасти из-за добавления меда, обычного подсластителя в этом типе хлеба.

5. Колканнон

Фото любезно предоставлено tarasmulticulturaltable.com

Этот список отчаянно нуждался в картофеле, потому что, знаете, Ирландия. Это блюдо идеально подходит для тех, кто любит картофель во всей его крахмалистой красоте, но также ищет что-то более ценное для здоровья (хотя картофель, когда он не жареный, на самом деле довольно полезен!), Который получается из восхитительного добавления шпината. , капуста, лук-порей и чеснок.Его часто едят с ирландским беконом (по сути, канадским беконом или некопченым беконом) или вареной ветчиной, чтобы добавить в блюдо немного добавок.

6. Нежность

Фото любезно предоставлено French Tart на food.com

Coddle — это, по сути, удивительно утешительные ирландские объятия в миске (как следует из названия). Coddle — это сливочная смесь или смесь на основе бульона, состоящая из картофеля, лука, бекона и свиной колбасы, медленно сваренных на медленном огне до идеального тепла, которую можно подавать в чашке, миске или любой подходящей миске для хлеба.Coddle — еще один отличный выбор для закуски или идеального блюда из мяса и картофеля в миске.

7. Каррагенский пудинг

Фото предоставлено LifeShould быть опубликовано на wordpress.com

Удивительно уникальный десерт, пудинг с каррагеном — это десерт из каррагенового «мха», который на самом деле является разновидностью красных водорослей, обычно встречающихся в Ирландии. Морские водоросли, погруженные в горячую жидкость, приобретают консистенцию, аналогичную консистенции тапиоки, и невероятно хорошо приобретают множество разных вкусов, что делает их идеальными для пудинга.

Теперь, когда вы вооружены достаточным количеством ирландских рецептов, чтобы приготовить настоящий праздник в честь Дня святого Патти, выйти на улицу, порадовать мир и приготовить что-то более достойное Insta, чем это пережаренный ирландский подражатель, рекламируемый в баре внизу. улица когда-нибудь будет. Эрин, давай, Браг!

25 традиционных ирландских блюд, которые стоит попробовать перед смертью

Ирландская кухня известна своим сытным, вкусным и насыщенным вкусом. Я провел две недели, исследуя весь остров Ирландия, от оживленного города Дублина до западной части графства Клэр (подумайте: скалы Мохер, где Гарри Поттер и Дамблдор вошли в пещеру в шестом фильме) до вершины Северной Ирландии.Во время своих путешествий я тратил большую часть своих денег на традиционную ирландскую еду. Скажу вам, это человек, которые меняют жизнь. Вот лишь некоторые из незабываемых блюд, которые есть на Изумрудном острове.

1. Ирландское рагу

Одна из первых вещей, которая приходит мне в голову, когда я думаю об ирландской кухне, — это простое ирландское рагу. Это классическое сытное блюдо можно найти в меню ресторанов по всему острову.Ингредиенты включают тяжелое мясо, такое как баранина, говядина или свинина, в сочетании с традиционными ирландскими корнеплодами. Не забудьте немного пива Гиннес (или два).

2. Бармбрак

Смесь торта и хлеба, ирландская выпечка с фруктовой начинкой известна как Barmbrack. Этот дрожжевой хлеб наполнен изюмом и обычно едят с маслом и чашкой чая.

3. Картофельный хлеб

Ирландский картофельный хлеб — пикантный быстрый хлеб с картофельным пюре. Когда вы думаете, что картофель не может стать лучше, ирландцы решили добавить его в хлеб, чтобы получилось влажное и нежное тесто. Многие добавляют в хлеб масло и сыр пармезан, но он вкусен сам по себе.

4. Ирландское рагу из свинины

Это блюдо близко к традиционному ирландскому рагу, но с легким привкусом свинины.Типичные ингредиенты для этого блюда — свиная лопатка, морковь, лук, картофель и ароматный бульон, в который часто входит пиво Guinness. Ирландское тушеное мясо из свинины — идеальное горячее блюдо в прохладные месяцы.

5. Пирог пастыря

Пастуший пирог, являющийся основным продуктом Ирландии на протяжении сотен лет, невозможно превзойти. Эта смесь классических ирландских блюд включает говядину, лук, морковь, горох, зелень, картофель и теплый ароматный бульон.Страны со всего мира теперь подают это сытное блюдо, так как его универсальность и вкус не имеют себе равных.

6. Pub Style Reuben Nachos

Умный вариант сэндвича с рубеном, ирландский рубен-начос с хрустящим картофелем вместо чипсов, а блюдо украшено нежной говядиной, сыром и квашеной капустой.

7. Боксти

Не обращайте внимания на странное имя.Boxty — это Святой Грааль для тех, кто любит и блины, и картофель. Этот традиционный ирландский картофельный блинчик — не только райское блюдо, но и очень распространенное блюдо, которое подают по всей Ирландии. Это блюдо, состоящее из простых ингредиентов и множества картофеля, обязательно понравится вашим любителям картофеля.

8. Пудинг белый

Пудинг — это не то, что вы думаете. К сожалению, в этом блюде нет сливочного, сладкого, пудингового ощущения.Белый пудинг — популярное мясное блюдо, которое можно найти в Великобритании и Ирландии. В его состав входят овсянка, свинина / печень, панировочные сухари и приправы.

9. Ирландский кофе

Одно из моих любимых традиционных ирландских блюд — ирландский кофе. Романтическая смесь кофе, ирландского виски и сладких взбитых сливок — этот напиток для завтрака в основном ожидают, когда вы обедаете где-нибудь в Ирландии. Выпить!

#SpoonTip: Я рекомендую использовать ирландский виски Jameson для приготовления ирландского кофе.Я посетил ликеро-водочный завод Jameson в графстве Корк, и в каждом стакане ирландского виски есть много истории и труда.

10. Бангерс и Маш

Классика ирландской кухни, это блюдо с колбасой и картофельным пюре, почти такое же ирландское, как и получается. В универсальное блюдо также могут входить сосиски из баранины, свинины или говядины.

11. Ирландская овсяная каша

Ирландская овсяная каша является обычным продуктом завтрака в Ирландии, и мы, американцы, знаем это блюдо как овсяные хлопья.Звучит знакомо? Стальной овес представляет собой натуральное зерно овса и остается нерафинированным на протяжении всего производства, в то время как овсяные хлопья представляют собой просто овсяную крупу, которую пропаривают и раскатывают. Овсяные хлопья — идеальная еда со сложными углеводами, которая будет держать вас сытым в течение нескольких часов.

12. Сушеный горох

Хотя название не кажется привлекательным, мягкий горох — традиционный ирландский фаворит, который сочетается с основными блюдами, в первую очередь с рыбой и жареным картофелем.В его состав входят горох костного мозга или зрелый зеленый горошек, сахар и соль. Консистенция достигается замачиванием гороха в смеси бикарбоната натрия на ночь.

13. Маринованный стейк Гиннеса

Что может быть лучше сочетания двух ирландских классических блюд, чем использование стейка и стаут Гиннесс? Сельское хозяйство играет большую роль в ирландской культуре, причем сельское хозяйство является одним из самых распространенных занятий.Мясные и молочные коровы бродят по бескрайним зеленым полям, а ирландская говядина известна во всем мире как выдающаяся. Стейк маринуется в смеси Guinness на ночь для получения насыщенного ароматного укуса.

14. Дришин (Кровяной пудинг)

Подобно белому пудингу, дришин (или кровяная колбаса) содержит кровь животных (обычно свиная или овечья кровь), панировочные сухари и специи. Блюдо распространено в Корке и Дублине, Ирландия.Хотя это не выглядит и не звучит аппетитно, я рекомендую попробовать хотя бы один раз, просто чтобы сказать, что вы это сделали.

15. Ирландский содовый хлеб

Ирландский содовый хлеб — это быстрый хлеб, в котором вместо дрожжей используется смесь пахты и пищевой соды, позволяющей тесту подняться. Как и в случае с Barmbrack, для придания вкуса добавляют изюм и тмин.

16. Дублин Коддл

Как и в большинстве ирландских закусок, это блюдо состоит из смеси картофеля, специй и всего остального.Специального рецепта для няньки нет, так как обычно это смесь остатков еды. Coddle был создан как рецепт из одного горшка, обычно с картофелем, луком, беконом, колбасой и специями.

17. Колканнон

Еще один рецепт из картофеля? Да, ирландцы любят свою картошку. Их культура была сосредоточена вокруг картофеля, поэтому так много людей боролись во время ирландского картофельного голода, или Великого голода, в 1840-х годах.Картофельные посевы были поражены ядовитой болезнью, убившей их основной источник пищи. 1 миллион человек погиб, и более 1 миллиона человек эмигрировали в соседние страны в поисках лучшей жизни. Картофельные блюда сегодня так же распространены, и я, конечно, не жалуюсь.

Colcannon — это картофельное пюре с зеленью, такой как капуста или капуста, а также жирные сливки или молоко. Эту теплую, маслянистую и комфортную еду можно найти практически где угодно на улицах Ирландии, и не зря.

18. Ирландская солонина

Продолжаются споры о том, действительно ли «солонина» является ирландским блюдом, но мы знаем, что англичане придумали этот термин много веков назад для описания соли, используемой для лечения говядины. Ирландская солонина, состоящая из таких ингредиентов, как говяжья грудинка, гиннесс, корнеплоды и различные специи, станет деликатесом для всех и в любом месте.

19.Голуэй Устрицы

Голуэйский фестиваль устриц, основанный в 1954 году, привлек более полумиллиона посетителей в город Голуэй, Ирландия. Фестиваль может похвастаться более чем 3 миллионами потребляемых устриц и включает живые выступления ирландских групп, семейные мероприятия и кулинарные демонстрации для участников. Ирландия — большая страна морепродуктов, здесь подают исключительные устрицы, лосось и треску.

20. Ирландский копченый лосось

Как уже упоминалось выше, лосось в Ирландии просто восхитителен.Это блюдо, покрытое зеленью, картофельным пюре или свежеиспеченным хлебом, вероятно, является одним из моих любимых блюд, которые мне довелось попробовать.

21. Торт Гиннесс

Название говорит само за себя. Это король всех тортов. Я на 110% уверен, что это, наверное, самый влажный и богатый торт из когда-либо существовавших. Дамы и господа, торт Гиннеса. Классический рецепт шоколадного торта + намек на аромат Гиннесса + черный какао для углубления вкуса = полный успех.Не забудьте ирландский крем Bailey’s!

22. Чемпион Ирландии

Если вы посмотрите на хэштег #Irishchamp, вы можете найти тысячи изображений Конора МакГрегора. Тем не менее, это блюдо из картофеля невероятно богато ароматом и включает такие ингредиенты, как картофельное пюре, зеленый лук, масло, молоко, сыр и немного соли и перца.

23. Жареная капуста

Жареная капуста, традиционный европейский гарнир, можно сочетать практически с чем угодно.С другой стороны, ирландская капуста — это вареная и нашинкованная капуста с добавлением топленого масла. Мммм, какой выбрать?

24. Фруктовые булочки

Просто когда вы думаете, что мы закончили с фруктами в выпечке … это не так. Фруктовые лепешки в Ирландии являются деликатесом, а благодаря таким основным ингредиентам, как мука, яйца, масло и изюм, они позволяют быстро и легко почувствовать себя местным жителем.Сверху полейте булочки джемом или маслом для идеальной закуски или завтрака.

25. Ирландское песочное печенье

И последнее, но не менее важное: десерт на чай, который я должен был включить, — это ирландское песочное печенье. Производители печенья, вы знаете, что такое: масло, сахар, мука … без яиц? Ирландское песочное печенье обычно состоит только из четырех ингредиентов. Скорее всего, они у вас уже есть. Пора испытать сладкий вкус Ирландии!

Теперь, когда у вас есть более глубокие познания в традиционной ирландской кухне, закажите билет на самолет в Ирландию (или сделайте заказ в ближайшем ирландском пабе), чтобы получить незабываемые впечатления от ужина, наполненного мясом, картофелем и большим количеством портера.Если вы чувствуете себя мастером на кухне, попробуйте несколько ирландских рецептов, включенных в эту статью. Гарантирую, вы не будете разочарованы.

Ирландская еда, кроме соленой говядины и капусты

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Barmbrack

Менее известный, чем его аналог содового хлеба, barmbrack (сокращенно brack) — это ирландский сладкий хлеб, который обычно готовят с различными видами изюма (и традиционно подают во время Хэллоуина). Подобно традиции Марди Гра запекать игрушечного ребенка в королевский торт, в этот хлеб часто выпекают приз на Хэллоуин, что является очевидным предсказателем удачи.Получите рецепт Бармбрака.

10.

Няня

Coddle возник как способ израсходовать остатки мяса по вечерам в четверг до католической традиции постных пятниц без мяса. Это тушеное мясо на медленном огне, обычно состоящее из бульона, кусочков мяса, таких как ирландский бекон или колбаса, и различных овощей. В этом рагу есть всего понемногу, и его часто называют «Дублинская колыбель», чтобы обозначить происхождение рецепта. Получите рецепт Coddle.

11.

Bangers and Mash

Бангерс и пюре, которые часто называют британскими продуктами, также считаются ирландскими.Эти колбаски, которые странно называются сосисками после Первой мировой войны, часто были наполнены немясными продуктами, из-за чего они лопались и трескались при приготовлении. Эти колбасы сочетаются с картофельным пюре и подают вместе с домашним соусом. В этом конкретном рецепте капуста смешана с картофелем, что технически делает ее булочкой и колканноном. Получите рецепт Bangers and Mash.

12.

Yellowman или Irish Honeycomb

Несмотря на то, что Йеллоуман звучит как суперзлодей Marvel, на самом деле это разновидность леденцов, известная тем, что стала основой 400-летней ярмарки Ould Lammas в Балликасле.Этот рецепт ириса часто сравнивают с очень твердой и хрустящей коркой — об этом даже есть песня! Получите рецепт ирландских конфет Yellowman.

Видео по теме: Как сделать хрустящую колбасу

Изображение заголовка любезно предоставлено Chowhound.

Традиционные блюда Ирландии

Почти каждый, когда его спрашивают об ирландской кухне, упоминает две вещи — ирландское рагу и тушеную говядину с капустой.И почти каждый посетитель Ирландии с удивлением обнаруживает, что ни в одном из них нет всего того, что обычно присутствует в меню ресторанов!

На самом деле солонина — это совсем не традиционно ирландское блюдо, в отличие от Бекона с капустой.

Ирландское рагу

Это не значит, что такие блюда больше не едят, они есть, но это домашние блюда, которые подают семье, а не те, которые выбирали бы на вечеринке. И поэтому их появление в меню ресторана — большая редкость.

В большинстве традиционных ирландских блюд используются простые, простые и дешевые ингредиенты, что напоминает о том, что они возникли в менее благополучном прошлом.Многие из них получили современный вид от нового поколения шеф-поваров или включены в блюда, которые больше соответствуют вкусам более широко путешествующего населения.

Действительно ли это традиционно?

Традиционные ирландские рецепты, как правило, очень простые, в большинстве случаев используются всего несколько ингредиентов. Это не должно вызывать удивления — это была еда для бедных, и у них не было в наличии огромного набора экзотических ингредиентов.

Итак, когда вы натолкнетесь, как я недавно, рецепт ирландского брэка, который включал персики, абрикосы, чернослив и специи для тыквенного пирога, вы можете быть уверены, что в этом нет ничего ирландского — предыдущее поколение поваров в Ирландии никогда бы не слышали о некоторых из этих ингредиентов, а тем более не могли их получить!

Виски и Гиннесс в ирландской кулинарии

Существует тенденция брать любой рецепт наугад, добавлять ложку виски, а затем добавлять слово Irish перед его названием! Я даже видел, как это упоминалось — ужас! — в рецептах хлеба.Правда в том, что виски не так часто используется в традиционных ирландских рецептах — ирландцы всегда предпочитали пить его, а не готовить!

Guinness немного отличается — многие годы ирландцы считали его не столько напитком или даже едой, сколько целой группой продуктов питания! Хотя он может быть нетрадиционным в кулинарии в том смысле, что уходил в прошлое, он довольно давно использовался в тушеных блюдах и в качестве маринада. Но опять же, если взять любой старый рецепт и добавить к нему Гиннесс, это не превратит его волшебным образом в ирландский рецепт.

Все, кроме ворчания!

Традиционная ирландская кухня — это крестьянская кухня, и еда в бедном доме никогда не пропадает зря. Ничто так не иллюстрирует это, как свинья. Мало кто из обычных ирландских семей в прошлом ел говядину — это была пища для богатых, — но многие держали свинью и, как говорят, ели все ее части, кроме кряка.

Рубец и Дришин, Питер Ян Хаас

Crubeens ( на фото вверху ) или свиные рысаки, рубец ( свиного желудка, ) и дришин ( кровяная колбаса ) были популярными блюдами и до сих пор их едят в некоторых частях страны, особенно в Корке.

Ирландцы по-прежнему очень любят свой жареный завтрак, который всегда включает свиные колбаски, сыры с беконом и кровяную колбасу ( другой вид кровяной колбасы ).

Убийство свиньи было ритуалом, когда соседи собирались вместе, чтобы завершить работу, и каждый получал кусок мяса, чтобы забрать его домой. Таким образом, каждый раз, когда убивали свинью, несколько семей получали пищу. Поскольку не было охлаждения, то, что нельзя было есть в свежем виде, лечили или солили, и, следовательно, бекон стал очень важной частью ирландской диеты.

Собранная пища

В тяжелые времена бесплатная еда — настоящий бонус, и ее есть и было (и есть) в большом количестве в лесах и у берегов Ирландии.

Мидии, растущие в Коннемаре у Хачимаки

Лето — пора ягод, и по всей Ирландии в изобилии дикая ежевика, шиповник и земляника.

Влажная теплая погода конца лета и начала осени приносит грибной сезон, а дикие грибы можно найти в больших количествах как в лесах, так и на пастбищах, особенно после хорошего дождя в теплый день.

Чуть позже орехов в изобилии, в частности, фундук и бук, созревают крабовые яблоки.

Крапива, одуванчики и чертополох доступны круглый год и очень питательны, тогда как из цветов бузины делают отличное вино или ликер. У берега есть самфир и различные виды съедобных водорослей.

Скалы вдоль береговой линии часто густо заросли мидиями. Крабов и креветок можно просто собрать из каменных луж, когда уходит прилив, а блюдечек, моллюсков и барвинков тоже можно добыть

Неудивительно, что все эти ингредиенты присутствуют в традиционных блюдах.

Картофель

Невозможно говорить об ирландской кухне, не упомянув картофель. Сначала они спасли нас, а затем почти уничтожили нас в истории, но есть несколько семей, где картофель все еще не является основным продуктом питания, и любой, кто сделает хотя бы элементарный удар по выращиванию овощей, посадит несколько окорочков на своем участке.

Говядина с жареным и картофельным пюре от hosullivan

Их едят в вареном виде, пюре, жареные, измельченные и запеченные, смешанные с капустой или зеленым луком для приготовления колканнона или чемпиона, делают картофельные лепешки и используют для украшения пирогов и загустения супов или рагу.

Нередко можно встретить на одной тарелке картофель, приготовленный двумя способами.

Дело не только в ужине. Закуска, по которой ирландцы больше всего скучают за границей, — это Tayto, ирландский бренд картофельных чипсов (или картофельных чипсов). Есть даже тематический парк Тайто! И ни одна ночь в городе не будет полной без чипсов (или картошки фри), щедро приправленных солью и уксусом, по дороге домой, чтобы впитать алкоголь!

Ирландцы суетливо относятся к своей картошке.Обычно в супермаркете имеется не менее 5 или 6 различных сортов, а часто и больше, причем сорта меняются в зависимости от сезона, и каждый из них подходит для определенного метода приготовления.

Из всех продуктов обычная окорочка, безусловно, является самой традиционной. Возможно, мы не зависим от них, как раньше, но есть много ирландцев, для которых обед без картошки — это совсем не ужин.

Ирландский стиль в интерьере

Кухня в ирландском стиле

Ирландский стиль в интерьере — фото, дизайн, традиции

Традиции ирландского дома

Мебель и организация пространства

Ирландский лен в интерьере

Хрусталь Ирландии

Кухня неоклассика: лучший бюджетный вариант

В поисках бюджетной кухни

Какой стиль кухни выбрать? Почему неоклассика лучший вариант?

Выбор цвета и краска для кухни в стиле неоклассика

Наполнение кухни. Какая фурнитура лучше?

Кухня в стиле неоклассика – это не весь интерьер!

10 рецептов ирландской кухни | Picantecooking

Дизайн интерьера квартиры в Ирландском стиле фото цены СПб

История ирландского стиля

Фото интерьера в ирландском стиле

Дизайн и отделка в одной компании

Характеристики дизайна в интерьере

Цены на разработку дизайна интерьеров

Отличительные черты стиля

Этапы работы над дизайном

Фото дизайна интерьера До/После (нажать для просмотра)

Пять коктейлей в ирландском стиле | Кухня

Wild Irish Rose

Irish Apple Sour

Patrick slash

Leprechaun Lemonade

Vanilla Mint Julep

Ирландская кухня — Irish cuisine

История

Доисторическая Ирландия

Период мезолита (8000–4000 до н.э.)

Период неолита (4000-2500 гг. До н.э.)

Бронзовый век (2000-500 гг. До н.э.)

Гэльский Ирландия

Таможня и оборудование

Зерна

Мясо

Молочный

Фрукты и овощи

Напитки

Религиозные диеты

Бледный

Норманны

Средневековая Ирландия (5-15 века нашей эры)

Пост-средневековая Ирландия

Великий голод

Пост-голодная миграция

Современная эра

Общие продукты

Традиционные блюда

Хлеб

Блюда из свинины

Картофельные блюда

Морепродукты

Другие

Традиционные напитки

Алкогольный

Безалкогольный

Ирландские повара

Смотрите также

Примечания

Рекомендации

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

65+ традиционных ирландских блюд и блюд, которые можно поесть в День Святого Патрика

Что такое ирландская кухня — и какой она должна быть?

Ирландская кухня | MyGourmetConnection

Вкус Ирландии

Ирландские рецепты

7 традиционных ирландских рецептов, которые заставят вас отказаться от паба на День святого Патти

1. Ирландское рагу

2. Боксти

3. Пирог Шепарда

4. Газированный хлеб

5. Колканнон

6. Нежность

7. Каррагенский пудинг

25 традиционных ирландских блюд, которые стоит попробовать перед смертью