Утиная грудка: Как приготовить утиную грудку чтобы она была мягкой и сочной

Утиная грудка по рецепту Гордона Рамзи

19 января 2018 г.

Добрый день!

В замечательное время живём! Интернет в корне изменил принципы получения информации. Если раньше для постижения тайных знаний и умений нужно было обязательно идти куда-то учиться, либо упорно искать нужные книги, то сейчас достаточно набрать в поисковике или на YouTube заветный вопрос, как сразу получаешь результат — учись, тренируйся и развивайся сколько влезет).

Это касается практически всех сфер человеческой деятельности, однако кулинария, пожалуй, является самым ярким примером. Хочешь узнать как сделать Демиглас — пожалуйста. Интересует как пожарить колбасу(!) — тоже не проблема )). Только, не ленись, как говорится.

Сегодня рецепт, что называется, «от шефа». Как-то в одном из шоу Гордон Рамзи раскрыл технологию приготовления «правильной» утиной грудки (см. ролик в конце поста).

Мы попробовали последовать его примеру и, как это часто бывает, всё гениальное оказалось предельно простым.

Продуктовый набор:

• Утиная грудка, филе, 3 шт.
• Розмарин
• Чеснок
• Черный перец
• Соль

Масло тут больше для антуража — для рецепта оно не нужно ))

Разогреваем духовку до 180°С.

Надрезаем филе со стороны кожи крест-накрест, солим, перчим:

Разогреваем сковороду, кладём на нее филе кожей вниз, добавляем розмарин и очищенный, раздавленный чеснок. Масла никакого не надо — утиная шкура содержит большое количество жира, в котором всё и обжарится.

Готовим примерно по минуте на каждой стороне:

Про бока тоже не забываем:

Отправляем в духовку минут на десять (Гордон говорит, что шкурой вниз, но нам захотелось более румяной корочки))):

Зовём всех к столу, подаём:

Приятного аппетита!

Утиная грудка в азиатском стиле

Утиная грудка в азиатском стиле

Нежная грудка с хрустящей корочкой в стиле вок.

Писала уже и выкладывала подобный рецепт, все потому что это мой любимый способ приготовления утиной грудки

Нравится за счет скорости приготовления и, конечно, сочности мяса. Готовила его даже на экзамене в кулинарной школе.

Любой гарнир на ваш вкус: азиатская лапша или салат, вот, например, битые огурцы из соседнего рецепта прямо 100 % вписываются в идею стильного ужина.

Кстати, эту грудку можно использовать для салата.

Как готовить

1

Помойте и высушите грудки с помощью бумажного полотенца. Замаринуйте в соевом соусе, кунжутном масле и соке половины лайма. Добавьте специи: карри, имбирь, чеснок. Добавьте мёд и перемешайте. Уберите в контейнер и оставьте при комнатной температуре на 60 минут или уберите в холодильник на ночь. Но перед приготовлением мясо обязательно должно быть комнатной температуры.

2

Обсушите филе с помощью бумажного полотенца. Разрежьте грудки поперек кусочками шириной примерно 1 см., обязательно оставляя кожу. Сильно разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и положите кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Таким образом, две грудки обжарятся в два захода на большой сковороде. Обжарьте на сильном огне с каждой стороны примерно по 2-3 минуты (до красивого золотистого цвета).

3

Обжарьте кунжутное семя на сухой сковороде. Кинзу измельчите. Перед подачей посыпьте кунжутом и украсьте кинзой.

Рекомендованное

© 2016-2021 cooklikemary.ru
Все права защищены При использовании материалов сайта, ссылка на источник обязательна

ООО «Открытая кухня» ОГРН 1137746738766

г.Москва, ул. Фридриха Энгельса, дом 31/35

Блюда с утиной грудкой: 102 рецепта что приготовить с утиной грудкой

Рисовая лапша 50 г

Репчатый лук ¼ головки

Утиная грудка 1 штука

Грибы шиитаке 3 штуки

Сладкий перец 30 г

Перец чили 8 г

Маринованные листья горчицы 40 г

Маринованный имбирь 20 г

Ростки гороха маш 25 г

Рафинированное масло ½ л

Бульон ½ л

Рыбный соус 20 мл

Светлый соевый соус 20 мл

Устричный соус 60 мл

Темный соевый соус 20 мл

Кинза 1 стебель

Приправа «Ведан» 11 г

Сахар 2 г

Молотый белый перец по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Китайские пряности «Пять специй» по вкусу

Утиная грудка.

Как готовить — Cooking Palette, Нина Фомина

Если мне приходится выбирать между стейком и утиной грудкой, я выберу утку. В ней, хорошо приготовленной, есть и вкус мяса, и вкус птицы.

Утиная грудка, как и любые части утки, прекрасно сочетается с кисло-сладкими фруктами-ягодами. Слива, вишня, клюква, яблоки, груши, гранат всегда отличная компания для этой птицы. Ну и, конечно, апельсины.

Сегодня расскажу, как правильно приготовить утиную грудку на сковороде. Соус к грудке приготовьте по вкусу. Клюквенный, домашний ткемали, ткемали из клюквы, грушевый чатни, яблочно-луковый чатни – все это сделает ужин на уровне хорошего ресторана.

Я подавала утиную грудку без какого-либо соуса, но с ярким, сочным и фантастически вкусным салатом из листовой капусты и апельсина с апельсиновым винегретом. Рядом с таким чудесным, салатом никакой соус не нужен. Рецепт салата будет завтра-послезавтра.

Для утки я не использовала никакие приправы кроме соли и перца – мне хотелось ощутить чистый вкус, но прованские, итальянские травы здесь будут вполне уместны.

 

Утиная грудка. Как готовить

 

1-2 порции

Ингредиенты

• 1 утиная грудка без костей (примерно 200-225 г)
• Соль
• Черный молотый перец

 

 

Приготовление

Грудку промокнуть бумажным полотенцем. Острым ножом сделать диаганальные надрезы на коже, стараясь не прорезать мясо. Можно просто множественно проткнуть кожу кончиком ножа, но диаганальные надрезы выглядят привлекательнее.

Посолить грудку, посыпать черным молотым перцем с двух сторон.

На холодную ! сковороду с непригараемым покрытием или с тяжелым дном без добавления масла положить грудку кожей вниз. Поставить на средний огонь. Постепенно жир начнет вытапливаться из утки. Можно убирать лишний жир чайной ложкой (соберите его в баночку для обжаривания, например, картошки). Готовить примерно 6-8 минут. Кожа грудки станет поджаристой и хрустящей. Перевернуть, продолжить готовить еще 4-6 минут (для чугунной сковороды убавить огонь до чуть ниже среднего).

Затем можно закончить или в духовке (190-200 С – 6 минут), или на сковороде. Если на сковороде, то поставить грудку торцом, чтобы обжарились бока, и готовить по 2 минуты с каждого бока. Это для средней прожарки. Температура грудки должна быть 135 F/57 С для прожарки medium-rare; 140-145 F/60-63 С для средней прожарки medium. Если непрожаренное мясо не для вас, воспользуйтесь разделом Таблицы – степени готовности мяса: степени готовности говядины и утки одинаковы. Для крупных грудок время готовки увеличится.

Перенести грудку на доску или тарелку и дать постоять 7-10 минут (можно свободно, не плотно ! прикрыть фольгой). За это время температура грудки повысится примерно на 10 F/5 С. Нарезать на ломтики. утка будет нежной и сочной.

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Related

Соленые утиные грудки, или «утиная ветчина»

Что я могу сказать про этот рецепт – не попробовать его – преступление.
Я сейчас долго могу тут стонать и рассказывать, но не буду.
Простота, ошеломляющий результат и невозможность даже представить “как” это сделано впечатляют настолько…
Тут может быть миллион “аааааааааа, оооооооооо и ыыыыыыыы”, и все равно будет мало.
Спасибо нашему Ванечке (он же Yvan Gilardi), я про него тут уже писала. Великолепный повар.

• 
  Утиная грудка

  — 3
  

  шт.

• 
  Соль морская крупная

  — 1
  

  кг

• 
  Тимьян

  — 1
  

  ст.л.

• 
  Розмарин

  — 1
  

  ст.л.

• 
  Лавровый лист

  — 1
  

  ст. л.

• 
  Арманьяк

  — 125
  

  мл

• 
  Портвейн

  — 125
  

  мл

Сохранить

Сбросить

• Мы брали коньяк (за неимением арманьяка), честно говоря, мне даже больше понравилось, арманьяк более резкий.
• Мы не клали лавровый лист, только тимьян и розмарин. Травы можно взять и сухие, но лучше свежие, если есть.
• Все делал волшебный Кирилл, совершенно потрясенный “результатом”, а я только снимала. )
• Внимание! Если я пишу “крупная соль” – это КРУПНАЯ СОЛЬ. Договорились? Крупная морская соль очень “умная” – она берет такое
  количество влаги и отдает свой вкус продукту именно столько, сколько
  необходимо, не больше и не меньше (если без лирики – просто она
  растворяется значительно медленнее и равномернее просаливает мясо).
  Умоляю вас, пожалуйста, читайте внимательнее рецепты, не ленитесь.

С грудок удалить кожу и половину жира, аккуратно срежьте ножом.
Мелко порубите зелень, “разбейте” крупно черный перец, все перемешайте в миске с солью.

Залейте вином и коньяком и снова хорошо перемешайте.

Вот такая смесь у нас получается.
Возьмите керамическую форму и половину смеси ровным слоем уложите на дно.
Выложите уток мясом вниз.

Накройте плотно второй половиной соляной смеси, затяните пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов.

Достаньте, промойте, очень хорошо высушите полотенцем и уже просто грудки отправьте в холодильник опять на 12 часов.
Заверните их в полотенце или салфетку, которая не прилипнет.
Пусть подвялятся.

Достали и ….
Во-первых, никому не говорите как вы это сделали, ага.
Во-вторых, никому не говорите как вы это сделали.
И в третьих… опять никому не говорите, все равно вам никто не поверит.

С фиговым джемом или луковым мармеладом с бокалом красного вина – это невероятно.
Я тут их сервировала с джемом из помидоров и базилика (рецепт дам чуть позже, фотки в сломавшемся маке).

Похожие рецепты

Утиная грудка — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

2 порции

15 — 30 минут

Ингредиенты

Утиная грудка

150 г

Для оформления:

Соевый соус

70 мл

Корень имбиря

10 г

Репчатый лук

50 г

Бакинские томаты

60 г

Лук-Порей (белая часть)

10 г

Салат фриссе

20 г

Томаты черри

1

Приготовление

1. Репчатый лук и имбирь мелко нарежьте.
2. В чашу мультишефа выложите утиную грудку кожей вниз. Не закрывая крышку, выберите программу Поджаривание, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Обжарьте грудку по 4-5 минут с каждой стороны.
3. После сигнала об окончании приготовления добавьте в чашу к утке репчатый лук, имбирь, сахар, соевый соус, саке, васаби или горчицу. Закройте крышку и готовьте в программе Тушение 7 минут. Готовую утку выложите на блюдо, и нарежьте ее тонкими ломтиками.
4. Бакинские томаты нарежьте тонкими дольками. Лук-порей порубите.
5. Перед подачей на тарелку выложите салат фриссе, сверху положите утиную грудку, на каждый ломтик грудки положите по 1 дольке томата. Посыпьте луком-пореем и полейте соусом. Подавайте с васаби и томатом черри.

Техника

все Мультиварки

Блюда с утиной грудкой — рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов)

Утиная грудка в апельсиновой глазури 4.6

Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 24.07.2018

Филе утки, запеченное в духовке 3.8

Мясо утки — вкуснейшее, если его правильно приготовить. Порадуйте родных или удивите гостей приготволенным филе утки, запеченным в духовке. Рецепт — простой, но повозиться придется. Приступаем! …далее

Добавил: Babynice 16.04.2014

Тушеное мясо утки с яблоками 4.1

Тушеное мясо утки с яблоками — очень вкусное и простое в приготовлении блюдо из утиного мяса. Сочетание утки и яблока просто волшебное — обязательно попробуйте это блюдо! 🙂 …далее

Добавил: Catalonia 28.04.2013

Салат с утиной грудкой по-китайски 3.0

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить салат с утиной грудкой по-китайски. Этот праздничный рецепт не перестает радовать меня и гостей своим отменным и потрясающим вкусом. Рекомендую всем! …далее

Добавил: Маргарита 30. 08.2016

Филе утиной грудки 2.2

Утка — отличное красное мясо птицы, обладает интересным и только ему присущим вкусом. Мясо утки жестковато, но если взять филе утиной грудки и правильно его приготовить, то получите прекрасное блюдо. …далее

Добавил: Леся Федунова 03.08.2017

Утиное филе с апельсинами 5.0

Утка не то мясо, которое можно часто встретить на столе. У меня оно появляется крайне редко, только на большие праздники. Поэтому подхожу к блюдам со всей ответственностью. Попробуйте мой рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.02.2017

Салат из утки

Утка очень деликатное, вкусное и диетическое мясо, которое идеально сочетается практически со всеми овощами, фруктами и зеленью. Предлагаем вкусный и простой рецепт, как приготовить салат из утки. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.10.2016

Жареная утиная грудка 4.9

Жареная утиная грудка — прекрасное блюдо для гостей, которое не стыдно и на праздничный стол поставить. Готовится не слишком просто, но блюдо получается удивительно вкусное — попробуйте сами! …далее

Добавил: Kovaliova 14.10.2013

Утиное мясо простой рецепт

Привет всем любителям мясных блюд! Сегодня я расскажу, как приготовить утиное мясо по простому рецепту. В этом блюде вы сразу получите основное и гарнир. Интересно? Тогда приступаем ! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 03.10.2017

Утиная грудка магре 5.0

Вкусное ли это блюдо? Однозначно! Рекомендую всем для себя открыть этот простой рецепт, как приготовить утиную грудку магре! Лучшее решение, если вы собираетесь порадовать своих любимых ужином! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 19.10.2016

Буржуйский салат 5.0

Предлагаю очень интересный рецепт, как приготовить буржуйский салат. Блюдо необычное, интересное, состоит из большого количества ингредиентов. Оно понравится даже самому заядлому гурману. Приступаем! …далее

Добавил: Антон Сорока 13.08.2016

Отбивные из утиной грудки 3.8

Несмотря на то, что мясо утки жесткое, отбивные из нее получаются великолепными. Перед жаркой мясо можно замариновать в лимонном соке или в сметане. Отбивные получаются мягкими и вкусными. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.01.2015

Утиная грудка с грушей 3.3

Классический рецепт утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне! . ..далее

Добавил: Kurzyupa 18.12.2013

Вяленая утка 2.4

Все знают о пользе утиного мяса. В наше время это своего рода деликатес, так давайте приготовим его оригинальным способом. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленую утку очень просто. …далее

Добавил: Татьяна Семина 13.10.2017

Филе утки без кожи

Утка — птичка на наших столах не столь частая, как курица, но все же хотя бы иногда выбирайте альтернативу. А я расскажу, как приготовить филе утки без кожи. Будет вкусно и полезно, обещаю вам! …далее

Добавил: Даша Петрова 23.02.2017

Утиное филе (оригинальный рецепт) 3.0

Если вы большой любитель птицы, но не умеете готовить утку, сегодня вы узнаете все секреты. Рецепт расскажет вам, как приготовить утиное филе (оригинальный рецепт) так, чтобы оно получилось сочным. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 04.09.2017

Утиная грудка с брусничным соусом 3.0

Очень вкусное, аппетитное и сытное праздничное блюдо для всей семьи — нежная утиная грудка, запеченные овощи и пикантный соус из брусники. Рецепт утиной грудки с брусничным соусом возьмите на заметку! …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.09.2016

Утка в апельсиновом соусе 4.7

Это блюдо пришло к нам из копилки французских поваров. Восхитительное, вкусное, насыщенное блюдо. Мясо получается очень нежным и мягким. Пробуйте! …далее

Добавил: Janna 20.07.2010

Салат с утиной грудкой 5.

0

Рецепт приготовления салата с утиной грудкой — для вас! Вам придется по душе неожиданное, но очень удачное сочетание отварной грудки с клюквой и орехами. Пикантно и вкусно, попробуйте сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.11.2015

Утка с овощами и рисом 5.0

Рецепт приготовления утиных грудок с овощами и рисом на гарнир. Китайская кухня. …далее

Добавил: Deemmaq 26.07.2010

Вяленая утиная грудка 5.0

Оказывается, копченая утиная грудка готовится в домашних условиях ровно 4 недели. Делается это очень просто, даже начинающая хозяйка сможет без проблем приготовить вяленую грудку своими руками. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 13. 09.2017

Филе утенка 4.5

В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить филе утенка со вкусным маринадом. Мясо получается необычайно нежным. И здесь предусмотрены различные степени прожарки: с кровью, средняя или полная. …далее

Добавил: Юлия Резник 24.07.2016

Утиная грудка на сковороде 4.0

На обед или ужин у вас есть утиная грудка и вы не знаете, как просто и вкусно ее сделать? Спешу поделиться с вами потрясающим вариантом, который вы точно оцените. Довольно быстро и очень аппетитно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2017

Салат с копченой утиной грудкой 5.0

Хочу вам рассказать, как сделать салат с копченой утиной грудкой. Получается вкусный и оригинальный салат, не слишком калорийный, но очень сочный! Отличное дополнение к любому гарниру, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.05.2015

Филе утки

В отличие от куриной, утиная грудка очень сочная и вкусная. Толстая жирная кожа дает возможность ее правильно приготовить. Сегодня расскажу вам свой способ, как приготовить филе утки вкусно и просто. …далее

Добавил: Оксана Крамар 18.07.2017

Утка с капустой и картошкой

Мясо утки, хотя и считается в нашей семье деликатесом, но готовится вполне просто. Да и сочетается с простыми и доступными ингредиентами. Есть немало интересных рецептов, и один из них я описала. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.07.2017

Филе утиной грудки без кожи 3.

1

Невероятно нежное утиное мясо, замаринованное в апельсиновом соку и запеченное в духовке украсит любой праздничный стол так, что гости обзавидуются!Смотрите рецепт филе утиной грудки без кожи! …далее

Добавил: Марина Щербакова 10.07.2016

Утиные грудки под соусом 3.0

На праздники у меня есть универсальный рецепт, как приготовить утиные грудки под соусом, которые делаю вместо привычной курицы. Утиное мясо сочное, в отличие от курицы, нежное и диетическое. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.12.2016

Брюква с утиной грудкой 5.0

Расскажу, как приготовить брюкву с утиной грудкой. Блюдо необычное, но очень вкусное и не менее полезное. Его можно даже считать диетическим, от него вы точно не поправитесь! Попробуйте что-то новое! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.01.2016

Запеченные утиные грудки 4.7

На обед, ужин и даже на праздничный стол можно подать это блюдо. Главное знать, как приготовить запеченные утиные грудки наилучшим образом. Вкусно, сытно и очень аппетитно — то, что надо! …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.12.2015

Филе утки в мультиварке 3.5

Вкусное и сочное филе утки отлично подойдет к любому гарниру. Вкусный ужин вам гарантирован, и самое главное — без особых усилий. …далее

Добавил: Арина Вольская 20.05.2014

Запеченная утка с вишневым соусом 5.

0

Ценители изысканных блюд с птицей и мясом знают, что они хорошо сочетаются с кисло-сладким вкусом. Поэтому часто для них подбирают ягоды и фрукты в качестве дополнения. Советую узнать рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.12.2017

Салат с уткой 3.8

В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат с уткой. Это блюдо пользуется популярностью во многих ресторанах высокой кухни. Попробовать приготовить такое однозначно стоит. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Маргарита 03.02.2016

Филе утки с апельсинами

Утиную грудку готовят разными способами в лучших ресторанах мира. Особой популярностью пользуется ее приготовление с ягодным соусом и цитрусовыми. Узнайте, как приготовить филе утки с апельсинами. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.10.2016

Фрикасе из утки 2.0

Вкусное и сочное мясо утки в сливочном соусе — пальчики оближешь. Рецепт фрикасе из утки — вашему вниманию! …далее

Добавил: Арина Вольская 13.06.2014

Шашлык из утки 1.0

Покажите мне мясоеда, который не любит шашлык! Да все его любят. Этот запах, поджарка с корочкой и хорошо промаринованная мякоть…слюнки текут! Давайте вместе изучим, как приготовить шашлык из утки. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.05.2016

Утка, тушенная с черносливом и яблоком 3.8

Утка, тушеная с черносливом, — это блюдо, которое можно подавать в качестве горячего абсолютно на любой стол, в том числе на праздничный. Утка получается настолько ароматной… у всех потекут слюнки. …далее

Добавил: Яна Горностаева 28.08.2017

Утиное филе на сковороде 5.0

Филе утки не столь востребовано, как куриное. Но это не связано с его вкусовыми качествами. Скорее дело в доступности. Но если у вас появилось утиное филе, рекомендую его поджарить на сковороде. …далее

Добавил: Марина Немец 26.05.2017

Утка в кисло-сладком соусе 2.5

Праздничное блюдо из утки с овощами и тайским рисом под вкуснейшим кисло-сладким соусом. …далее

Добавил: MeItaliano 22.09.2010

Филе утки в духовке (простой рецепт) 5.0

Я просто обожаю готовить утку, однако мало кто из хозяек берется за нее. Все дело в страхе, ведь многие думают, что готовить утку сложно. Сегодня я расскажу, как приготовить филе утки в духовке 🙂 …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 08.09.2018

Это наиболее сочная часть тушки, а если с нее в процессе готовки срезать жир, то ее можно отнести к полезным продуктам. Следует учитывать, что это самая жирная из домашних птиц. Блюда с утиной грудкой имеют в составе витамины групп D, с, В, ретинол и филлохинон, а еще они богаты протеинами, очень нужными в период физических или умственных нагрузок. Стоит упомянуть и о пользе для иммунитета и обогащение организма питательным белком. Рецепты блюд с утиной грудкой довольно универсальны: из нее можно приготовить и праздничное блюдо к рождественскому столу, и простую закуску к семейному ужину. На вид мясо имеет сероватый цвет, по вкусу можно сравнить с филе молодой говядины. Ввиду повышенной жирности продукта, его рекомендуется сочетать с легкими овощами и крупами (гречкой, рисом), можно разнообразить и сладкими фруктами: грушами, яблоками, апельсинами и имбирем. Обычно птицу не маринуют, т.к. мясо само по себе нежное и сочное, но ему можно придать особую пикантность и дополнительно насытить экзотическими вкусами, если за 30 минут до готовки поместить в ягодный или винный уксус, соевый соус и мед. Готовится быстро: на сковороде, в духовке или на открытом огне. Есть один секрет: перед запеканием птицу лучше немного обжарить, чтобы растопленный жир впитался в мясо. Обычно кожица в пищу не употребляется и удаляется по окончании готовки. Интересные рецепты с применением ингредиента: выпечка с утиной начинкой, салат, жаркое, медальоны с различными кисло-сладкими соусами, суп, котлеты.

Что такое Утка Магрет? | Д’Артаньян

Для приготовления утки Магрет

• Начните с нашей знаменитой утки Moulard Magret, Half Breast.
• При необходимости удалите лишний жир, выступающий за край мяса. Затем надрежьте жирную сторону в виде перекрестной штриховки, не разрезая полностью до мяса, и сильно приправьте солью и перцем.
• Нагрейте чугунную сковороду на высокой температуре и поместите в нее утиную грудку кожей вниз. Никакого жира или масла не требуется.Варить около 8 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и переверните грудку, готовя около 4 минут. Убедитесь, что утка приготовлена ​​не более чем на средней прожарке.
• На сковороде собирается много утиного жира, поэтому удалите его часть и отложите или выбросьте.
• Дайте магре постоять пять минут, затем нарежьте ломтиками 1/8 дюйма и подавайте. Обжаренный магрет хорошо сочетается со всеми видами соусов и чатни и сочетается с темно-красными винами, такими как Мальбек или Мадиран.
• Сэкономленный утиный жир можно использовать для жарки лучшего картофеля, который у вас когда-либо был.

Что такое Утка Магрет — Длинный ответ

Магре — это грудка утки Мулар, выращенная для приготовления фуа-гра. Утка-мулар — помесь московского селезня и пекинской курицы, это крупная птица с хорошо развитой грудкой. Из-за большого размера и крепкого телосложения из утки чаще всего делают фуа-гра. Поскольку Гасконь, Франция, является сердцем страны фуа-гра, утка Мулар широко используется в кулинарии этого региона.

На протяжении всей истории магре делали конфи, как крыло и ножку утки, медленно готовили в утином жире и консервировали.Но в 1959 году в отеле Hotel de France в Оше шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, Андре Дагин впервые приготовил магре, похожее на стейк. Как и многие легендарные моменты в истории кулинарии, этот произошел по необходимости однажды днем, когда продавец прибыл в ресторан отеля на поздний обед. Шеф-повар Дагин обнаружил, что на его кухне нет ингредиентов, кроме подноса с сырыми магретами, которые ждут, чтобы их приготовили в жире. Он схватил одну и поджарил ее, как стейк, а затем подал редкость удивленному посетителю, который поделился любопытным блюдом с двумя другими посетителями, только закончившими обед.Так родилось основное блюдо из утки, которое сегодня можно найти в меню всего мира. Получите знаменитый рецепт обжаренной утиной грудки здесь.

Некая Ариан Дагин, которая вырастет, чтобы основать Д’Артаньян в Америке, за эти годы получила много уроков от своего отца-повара и до сих пор с удовольствием рассказывает, как легко приготовить «утиный стейк».

Как приготовить идеальную утиную грудку

Идеально приготовленная утиная грудка должна иметь хрустящую пикантную кожицу — награда настолько хороша, что делает утомительную работу по ощипыванию стоящей.Развить эту корочку и получить сочную средне-редкую сердцевину легко в теории, но на практике это может быть непросто.

За свою жизнь я приготовил много водоплавающих птиц, используя птиц из разных регионов с разнообразным рационом. Эти переменные делают диких уток и гусей уникальными и вкусными, но они также усложняют им приготовление пищи. Водные птицы всегда требуют интуитивного приготовления.

Это руководство можно использовать в качестве основы для получения должным образом обжаренных утиных и гусиных грудок каждый раз.Этот метод лучше всего работает с ощипанными рыбками, такими как кряквы, шилохвости, лесные утки и вижины. Он также отлично подходит для маленьких нежных гусей, таких как пятнистые, снежные и мелкие канады.

Если вы работаете с дайверами, я рекомендую ознакомиться с советами Кэла по приготовлению уток для ныряльщиков. Если у вас грудка канадского гуся, этот рецепт стейк-хауса из гуся — одно из моих самых любимых блюд из дичи.

Знайте, с чем работаете
При приготовлении утиной или гусиной грудки я сначала проверяю количество жира.Я видел птиц с толстым слоем жира, который напоминает домашнюю Московию, и я видел птиц с такой слабой изоляцией, что кожа была почти прозрачной. Жир имеет значение при приготовлении пищи, потому что он препятствует передаче тепла. Утка с небольшим количеством жира или без него будет готовиться очень быстро. У утки с большим количеством жира потребуется немного больше времени.

Сухая кожа — это хрустящая кожа
Чтобы кожа стала хрустящей, кожа должна быть сухой. Если мясо свежее, для него не потребуется ничего, кроме хорошей кляксы бумажных полотенец.Замороженное мясо выделяет много жидкости при оттаивании. В этом случае промокните его насухо и дайте остыть в холодильнике в течение часа или двух.

Оцените кожу
Секрет хрустящей кожи — в удалении жира. Лучший способ сделать это — надрезать кожу, сделав штриховку острым ножом. Во время резки потяните за кожу пальцами, чтобы убедиться, что вы разрезаете только кожу и жир, а не мясо под ними. Если есть отверстия от гранул, будьте осторожны и обработайте эти участки.Если у вас есть утиная или гусиная грудка с небольшим количеством жира или без него, я бы не стал надрезать нежную кожу, чтобы избежать риска проткнуть мясо.

Достаньте из холодильника и приправьте.
Вытащите мясо из холодильника примерно за час до приготовления. Это важно по двум причинам. Во-первых, мясо готовится более равномерно. Во-вторых, при попадании холодной кожи на горячую сковороду образуется конденсат. Эта дополнительная влажность препятствует образованию хрустящей корочки.

Вытащив птицу из холодильника, можно приправить морской солью и треснутым перцем. Чем дольше соль остается на коже, тем больше влаги она вытягивает. Просто помните об этом и при необходимости высушите еще раз перед приготовлением.

Perfect Pan-Sear
Мне нравится использовать сковороду из чугуна или нержавеющей стали. Чугун особенно полезен для сытой птицы, потому что он нагревается дольше, и у жира остается больше времени.

После того, как вы выбрали сосуд, положите грудку кожицей вниз в холодную кастрюлю.Не нужно использовать масло для жарки (подробнее об этом позже). Если вы готовите более одной грудки, не переполняйте сковороду. Теперь включите конфорку между средним и средне-сильным. Когда грудь нагреется, вы должны услышать, как грудь мягко шипит и булькает. Если жарится громко, убавьте огонь.

По мере того, как грудка готовится, она сжимается и поднимается вверх в центре. Используйте лопатку и осторожно надавите на центр, чтобы кожа полностью соприкоснулась с кастрюлей. Переверните, когда корочка станет коричневой и хрустящей.Это займет около 2 минут для утки и около 4 минут для гуся.

Продолжайте шептать на противоположной стороне, чтобы закончить. Общее время приготовления должно составлять около 5 минут для маленькой утки, 6 минут для большой утки и 8 минут для гусиной грудки. Вы стремитесь к степени прожарки от средней до степени прожарки, то есть 130 градусов. Я предпочитаю нагреть мясо до 128 градусов и дать ему остыть, пока оно отдыхает. Вы можете надавить на мясо, чтобы почувствовать его степень готовности, как на стейки.

Горячий или холодный?
А теперь вернемся к спорам о холодной сковороде и растительном масле.Я запускаю большую часть своих ощипанных водоплавающих птиц в холодном режиме, но из этого правила есть исключение. Помните, что жир является препятствием для передачи тепла? Жирную птицу следует начинать с холодной сковороды, чтобы жир вытерся, не обжигая кожу и не приобретая жевательную консистенцию.

Если вы приготовите утку с очень небольшим количеством жира без масла, она сразу приготовит мясо. Вы получите либо переваренное мясо с хрустящей кожицей, либо идеально приготовленное с резиновым кожицей. Чтобы исправить эту ситуацию, я обжариваю грудку на сковороде, предварительно нагретой между средним и средне-сильным огнем, с небольшим количеством растительного масла.Обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны или пока температура не достигнет 128 градусов. Этим методом я также лечу утиные или гусиные грудки без кожи.

Отдых и подача
Последний шаг — дать мясу отдохнуть, чтобы сок стекал обратно в мясо. Ни в коем случае не накрывайте его — грудь распаривается и удаляется хрустящая корка, над которой вы так много работали. Во время отдыха вы можете быстро помешать жареные грибы или овощи на той же сковороде, используя топленый жир, или попробовать приготовить легкий соус для сковороды, который будет подавать к мясу.

С одного укуса вы поймете, что возможно, если уделите время правильной подготовке водоплавающих птиц. Идеально приготовленная дикая утиная или гусиная грудка — мое любимое блюдо на Земле. Я надеюсь, что это руководство поможет вам так же ценить водоплавающих птиц, как и я.

Идеальная обжаренная утиная грудка | Кухня Александры

Этот рецепт утиной грудки готовится так быстро, выглядит так красиво и так вкусно: идеально хрустящая кожа и мясо средней прожарки. Соус ресторанного калибра.Свидание дома? Откройте бутылку вина и приступайте к приготовлению!

Несколько недель назад я ужинал в Otway в Бруклине. Шеф-повар Клэр Велле приготовила осенний обед в сотрудничестве с Le Creuset и Cherry Bombe в преддверии выпускаемых сейчас Le Creuset Cookbook и коллекции посуды . Из множества запоминающихся блюд, которые Клэр приготовила для этого мероприятия, несколько были взяты из Le Creuset Cookbook , в том числе одно из моих любимых блюд вечера: утиная грудка с банюльским гастриком.

Когда я проводил каждый кусок утки через рубиново-красный соус на тарелке, я помню, как подумал: только в ресторане утка бывает это хорошо, мясо это прекрасно приготовлено, соус это ароматный . Когда я обратился к рецепту из Le Creuset Cookbook , я ожидал увидеть список неуловимых ингредиентов и примечание: требуется машина sous-vide.

Напротив, рецепт выглядел просто: для соуса требовалось три ингредиента, а для утки использовалась жаропрочная сковорода.Меня тоже заинтриговала техника:

«Вместо того, чтобы бросать утку в кричащую горячую сковороду, надрезанные грудки помещают кожицей вниз в холодную сковороду, медленно нагревают до температуры и оставляют в покое до тех пор, пока они не превратятся в обильное количество восхитительного жира и кожа не станет глубокой. коричневый и хрустящий ».

Холод. Кастрюля. Вы это уловили?

Я уже несколько раз готовила блюдо с необычным соусом и обжаренными в тимьяне виноградом, и каждый раз удивлялась, как быстро оно складывается, как впечатляюще выглядит и как вкусно.Я никогда не готовил лучше утку дома, с красивой хрустящей кожурой, средней прожаркой мяса, калибр соуса ресторана. Что еще? Оказывается, секрет идеально приготовленной утки в домашних условиях — это также ключ к тому, чтобы не курить в доме. Победа — победа.

Что такое гастрике?

Вкратце: это восхитительный соус для портвейна. Более того: нечего бояться.

Если вы приготовили карамельный соус — а даже если нет — вы можете приготовить гастрик. Вот основной процесс:

1. В небольшой кастрюле растопить сахар с водой и варить, пока он не станет бледно-золотистым.
2. Добавьте уксус (Баньюльс, если есть, красное вино, если нет).
3. Добавьте крепленое вино (Баньюльс, если вы можете его найти, Рубиновый портвейн, если нет).
4. Варите на медленном огне, пока соус не станет консистенцией, которая покроет тыльную сторону ложки.

По мере того, как соус закипает, он превращается в непреодолимо сладко-острый сироп, по вкусу напоминающий дорогой выдержанный уксус. В конце концов, вы почувствуете, что у вас на руках горшок с золотом, соус, который может улучшить что-нибудь.

Когда соус готов, в этом блюде нет ничего сложного.Когда грудки готовы, они, как и все мясо, должны отдыхать, после чего вы бросаете горсть винограда и несколько веточек тимьяна в теперь уже пустую сковороду, а затем бросаете сковороду в духовку. Гений! Просто отвлечение, которое нужно, чтобы вы не нарезали утку преждевременно.

Утка вкусная, как стейк, поэтому я подавал грудку с простым зеленым салатом, заправленным винегретом с луком-шалотом и хлебом , конечно. Это блюдо достойно званого ужина, хотя в будние дни (если вы хотите его накрыть) дружелюбно — если вы приготовите соус заранее, блюдо приготовится примерно за 20 минут.

PS: Cheater’s Duck Confit

Как приготовить гастрике (соус для портвейна)

1. Соберите ингредиенты: сахар, уксус, портвейн Ruby или банюльс:

2. Карамелизируйте сахар:

3. Добавьте уксус, после чего сахар затвердеет, и вы почувствуете, что делаете все неправильно…

4. … но после непродолжительного кипячения сахар растает, вы добавляете портвейн или банюльс и тушите еще 10 минут, после чего соус начнет покрывать тыльную сторону ложки, что является признаком того, что у вас больше всего вкусный, сладко-острый сироп в доме… woot woot!

Как сделать идеальную обжаренную утиную грудку

1. Оцените четыре утиных грудки.

2. Поместите их в холодную сковороду. ( Кстати, эта — моя новая любимая сковорода. Это 5 квартов, то есть в нее может поместиться много еды за один раз. Более того, она равномерно распределяет тепло, очищает как сон, это духовка- безопасно, и приятно смотреть. Ранее видел здесь и здесь .)

3. Растопить жир, затем варить до…

4.… кожа свежая, а в термометре с мгновенным считыванием — чего не скажешь о моем Thermapen — регистрируется около 130 ° F для средней прожарки.Переложите утиные грудки на тарелку для отдыха.

5. Добавьте виноград и тимьян в сковороду и запекайте, пока утка отдыхает.

6. Ложка винограда и гастрика на груди, затем…

… соберите своих любимых людей за столом.

Распечатать часы значок часов

Описание

Адаптировано из книги рецептов Le Creuset (произносится как l’uh • cru • say )

Несколько примечаний:

Этим летом я купил хороший термометр с мгновенным считыванием: Thermapen .Я не могу порекомендовать этот инструмент. В частности, утиные грудки были для меня проблемой при приготовлении — так много раз я вынимал их с огня, давал им отдохнуть, только чтобы разрезать их, чтобы найти мясо слишком редким или сильно пережаренным. Что сложно в приготовлении мяса, такого как стейки или утиная грудка, так это то, что когда вы получаете это хорошее жаркое, это вводит в заблуждение — мясо может казаться твердым на ощупь, но вы можете только чувствовать свое красивое жаркое . .. что скрывается под ним, остается только догадываться. Thermapen избавляет от догадок.

Я не использую звездчатый анис, потому что в первый раз, когда я приготовил его, у меня не было его под рукой, и мне очень понравился вкус соуса в его первоначальном виде, поэтому с тех пор я его не стал.Я полагаю, что один звездчатый анис придаст соусу очень приятную, тонкую пряность, поэтому обязательно используйте его, если он у вас есть.

Наконец, если вам сложно найти утку, Д’артаньян — отличный источник. Я попробовала все сорта уток, которые они продают. Московия — самая вкусная. Это дорого, но если подумать, сколько стоит съесть утиную грудку в ресторане, это не так уж и плохо.

---

• 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки воды
• 1/2 стакана уксуса Banylus или красного винного уксуса
• 1/4 стакана крепленого вина Banylus или портвейна с рубином
• 1 стручок звездчатого аниса, по желанию
• 4 половинки утиной грудки без костей с кожей
• кошерная соль по вкусу
• черный перец свежий треснутый по вкусу
• 1. 5 чашек красного винограда без косточек, разрезанного пополам
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна (или несколько веточек, если вы ленивы)
• 1 чашка неплотно упакованных листьев маше или кресс-салата, по желанию

---

Для гастриков:

1. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне варите сахар и воду, осторожно перемешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-золотистой, в течение 8–10 минут. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. Карамель будет сильно пузыриться и, возможно, схватится и затвердеет.Верните сковороду на огонь и готовьте, пока карамель не растает и не станет однородной, 2–3 минуты. Добавьте вино и звездчатый анис, если используете. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не превратится в жидкий сироп. Откажитесь от звездчатого аниса. Держите гастрик в тепле на очень слабом огне, пока он не будет готов к употреблению.

Для утиных грудок:

1. Промокните утиные грудки насухо. Острым ножом надрежьте жир каждого по ромбовидному узору, стараясь не порезать мясо. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем, затем положите их кожицей вниз в большую холодную сковороду.Поставьте сковороду на слабый огонь и варите 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока утка не начнет шипеть. Продолжайте готовить без перебоев до тех пор, пока кожица не станет коричневой, хрустящей и не сделает большую часть жира, от 6 до 8 минут.
2. Нагрейте духовку до 350ºF.
3. Вылейте ложкой жир из сковороды. Переверните грудки и переложите сковороду в духовку. Или переверните грудку и готовьте на плите, пока грудь не достигнет 125–130 ° F.Я предпочитаю закончить плиту для груди, так как чувствую, что могу лучше контролировать / видеть, когда грудь выглядит готовой, и в этот момент я проверяю с помощью своего термометра с мгновенным считыванием. Для меня это было около 2 минут на второй стороне . Если вы поместите сковороду в духовку, запекайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 125ºF-135ºF — Примечание: я считаю, что 125ºF-130ºF примерно подходят для средней прожарки . Переложите грудь на тарелку для отдыха.
4. Добавьте виноград в сковороду и перемешайте с тимьяном, щепоткой соли и перца. Запекайте в духовке, пока виноград не станет горячим и не станет морщинистым, 8-10 минут.
5. Переложить грудки на тарелку, положить сверху виноград. Выложите сверху соус ложкой. Сверху добавьте небольшую горсть маше, если используете, и сразу подавайте.

• Категория: ужин
• Метод: плита
• Кухня: французская

Ключевые слова: утка, грудка, гастрик, обжаренный, Le Creuset, виноград, тимьян, портвейн, гастрик

Рецепт запеченной утиной грудки на сковороде

Убрать выделение со всего

3 грудки московской утки (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Картофельные рости, рецепт следует

Чатни с черникой и зеленым перцем, рецепты следуют

Картофельные рости:

1 фунт картофеля Юкон Голд

1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Утиный жир, для жарки

Чатни с черникой и зеленым перцем:

2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана малинового уксуса

1/4 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана белого винного уксуса

4 чашки черники, свежей или замороженной

1 чашка измельченного лука

1/4 стакана зеленого перца *

1 лимон, сок

1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

Обжаренная утиная грудка — Легкий рецепт утиной грудки с клюквенным соусом

Этот рецепт утиной грудки можно легко приготовить из нескольких простых ингредиентов, используя метод быстрого обжаривания на плите. Узнайте, как приготовить утиную грудку, по этому впечатляюще элегантному, но легкому рецепту. Идеально подходит для особенного ужина дома или для обслуживания толпы!

Это почти гарантия того, что если в меню ресторана есть блюдо из утиной грудки, я его заказываю.

До недавнего времени я любил утку только во время ужина вне дома.

Затем однажды на выходных я пошел на фермерский рынок с другом, наткнулся на местный прилавок утиной фермы и в итоге принес домой две утиные грудки.

То, что раньше пугало меня готовить дома, в конечном итоге оказалось одним из самых простых блюд, которые я готовил за долгое время — простая обжаренная утиная грудка с хрустящей, золотисто-коричневой кожей и идеально розовой и сочной внутренней частью.

Это было похоже на еду ресторанного качества, и я не мог поверить, как легко это было объединить.

Утиная грудка — это блюдо, которое идеально подходит, если вы хотите устроить особый ужин дома или поужинать, чтобы произвести впечатление на некоторых гостей.

Конечный результат выглядит потрясающе элегантно, но требует минимальных усилий, лучший способ приготовления.

В этом рецепте хрустящей утиной грудки используется простой метод жарки на плите, используя только некоторые кухонные основы — соль, перец и горячую чугунную сковороду.

Итак, давайте научимся готовить утиную грудку!

А еще лучше, к нему прилагается простой 10-минутный клюквенно-кленовый соус!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ УТИНОЙ ГРУДКИ

Часть красоты утиной грудки по сравнению с другими видами домашней птицы, такими как курица или индейка, заключается в великолепном слое жира на одной стороне грудки.Он будет различаться в зависимости от типа утки, но иногда он такой же толстый, как само мясо!

В этом жире происходит все волшебство, когда утиная грудка обжаривается.

Чтобы подготовить утиную грудку к обжариванию, наиболее важным этапом является набрать балла жира .

Как вы можете видеть на картинке, это лучше всего делать по диагонали, создавая ромбовидный узор по всему жиру.

Уловка для подсчета очков заключается в том, чтобы забить достаточно глубоко, чтобы пройти сквозь жир, но не слишком глубоко, чтобы можно было попасть в плоть утиной грудки.

Обязательно используйте хороший острый нож при надрезании. От тупого ножа разница довольно заметна.

Подобная надрезка жира увеличивает площадь поверхности и позволяет легче обрабатывать жир в горячей сковороде.

Утиная грудка с надрезом также сделает больше жира. Ниже вы увидите, почему утиный жир является таким деликатесом.

После подсечки обильно приправить обе стороны утиной грудки кошерной солью и свежемолотым перцем.

КАК ПРИГОТОВИТЬ УТИНУЮ ГРУДКУ

Для этого рецепта утиной грудки мы просто обжариваем мясо на сковороде.

Для этого нам понадобится всего одно — сковорода из горячего чугуна !

Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь и дайте ей нагреться.

После горячего (я имею в виду горячее, а не теплое ) поместите нарезанную и приправленную утиную грудку в сковороду жирной стороной вниз.

Интересно, что существует довольно много рецептов обжаренной утиной грудки, в которых рекомендуется начинать с холодной сковороды.

Я пробовала обжаренную утиную грудку в обоих направлениях и предпочитаю, чтобы результат был горячей сковородой.

Когда утка окажется на сковороде, не трогайте ее.

Дайте ему поджариться на жирной стороне около 5 минут, пока жир не станет хрустящим и не приобретет приятный темно-золотистый цвет.

Переверните утку и обжарьте на другой стороне еще 3-5 минут.

Утка должна быть снята с кастрюли, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F. .

Средне-редкое блюдо, наилучшая степень прожаривания для нежной нежной утиной грудки.

Вы будете наиболее точными, используя термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний для определения степени готовности. Но, если у вас нет под рукой, вышеупомянутые времена вполне подходят для большинства утиных грудок, исходя из средней толщины.

Утка — это одна из разновидностей домашней птицы, но при приготовлении она считается красным мясом, поэтому не бойтесь есть ее средней прожарки. Если вы закажете его в ресторане, он будет подаваться именно так.

Конечно, если вы предпочитаете, чтобы утка была более хорошо прожаренной, вы можете готовить ее на сковороде немного дольше для получения более бледно-розового цвета.

Я действительно не рекомендую готовить сверх среднего с утиной грудкой. Честно говоря, это пустая трата нежного мяса.

Переложите приготовленную утку на разделочную доску или тарелку, накройте крышкой и дайте ей постоять не менее 5-8 минут, прежде чем нарезать ломтиками, чтобы соки осели и снова распределились по мясу.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЛЕВЫМ УТИНЫМ ЖИРОМ

Что бы вы ни делали после того, как утиные грудки готовы, — делайте , а не — выбросьте утиный жир!

Я уверен, что вы слышали раньше о картофеле фри с утиным жиром или картофеле с утиным жиром, и есть веская причина, по которой люди указывают жир, используемый в таких рецептах — его вкус восхитительный!

У вас, вероятно, останется от 3 столовых ложек до 1/4 стакана утиного жира в сковороде после обжаривания утиных грудок. Перелейте его в стеклянную банку и сохраните для дальнейшего использования.

Вышеупомянутый картофель фри с утиным жиром или картофель с утиным жиром — отличные варианты для его употребления.

Но даже в таком простом продукте, как хаш из сладкого картофеля на завтрак или омлет-суфле со спаржей, это заметно вкуснее.

Помимо вкуса, утиный жир может быть одним из более полезных жиров из-за его структуры, состоящей из моно- и полиненасыщенных жиров, согласно этой статье.

Говорят, утиный жир на самом деле очень похож на оливковое масло первого холодного отжима — бонус!

И если всего этого было недостаточно, чтобы получить утиный жир, он также имеет высокую температуру дымления по сравнению с другими жирами, что делает его отличным средством для множества способов приготовления.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЛЕНОВОГО СОУСА

Часто в меню ресторана можно встретить какой-нибудь фруктовый соус или десерт, сопровождающий блюдо из утки. На это есть веская причина — это восхитительное сочетание!

К утке подходят многие фрукты — черника, гранат, инжир, хурма и груша.

Для этого простого рецепта обжаренной утиной грудки мы готовим 10-минутный клюквенно-кленовый соус с нотками апельсина и розмарина.

Он собирается за то же время, что и сковорода для утки в сковороде, и поднимает идеально приготовленные ломтики утки простым и элегантным способом.

Чтобы приготовить соус, смешайте клюкву, кленовый сироп, цедру апельсина, апельсиновый сок, соль и измельченный розмарин в кастрюле для соуса.

Доведите смесь до кипения на среднем или слабом огне, затем уменьшите до минимума.

Лопаткой перемешайте и измельчите клюкву в процессе приготовления, пока смесь не загустеет и превратится в соус.

Выключите огонь и дайте ему постоять, пока утка не отдохнет и не будет готова к подаче. По мере остывания клюквенный соус загустеет.

Это очень похоже на приготовление любого другого клюквенного соуса, за исключением нескольких дополнительных вкусов, которые добавляют объемности готовому блюду.

ЧТО ПОДАВАТЬ С УТИНОЙ грудкой, опаленной на сковороде

После того, как обжаренные утиные грудки остынут, нарежьте их по диагонали толщиной примерно 1/3 — 1/2 дюйма и разложите веером на тарелке.

Полить нарезанную утиную грудку клюквенно-кленовым соусом и подавать с любимыми гарнирами.

Мне нравится контраст освежающего и хрустящего салата, такого как салат с радиккио эндивий и фенхель или салат из маринованных цитрусовых фенхеля рядом с пикантной уткой.

Поскольку клюквенный соус делает этот рецепт утки более тематическим, этот зимний салат из нарезанной капусты или салат из жареных зимних корнеплодов также являются отличными вариантами.

Что касается крахмала, я всегда люблю просто жареный картофель вместе с мясом, особенно утку.

Этот жареный фиолетовый сладкий картофель или жареный картофель пери пери — отличные варианты.

Или вы можете приготовить жареный картофель и спаржу с чесночным бальзамиком для приготовления овощного крахмала и 2 в 1!

Картофельное пюре или что-то вроде пюре из морковного пастернака также будет восхитительно с опаленной утиной грудкой, подаваемой сверху.

КАКИЕ УТИКИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Стоит сразу отметить, что вы можете найти разные виды утиной грудки в магазине или на местном фермерском рынке.

В этой статье подробно рассказывается о некоторых наиболее распространенных из них, которые вы увидите, и о том, как их лучше всего приготовить.

Время и размер этих обжаренных утиных грудок наиболее характерны для утиных грудок Муларда, Московии или Утиных грудок кряквы.

Если вы используете дикая утка, которая должна быть поменьше, вам нужно готовить на несколько минут меньше с каждой стороны.

Опять же, вот почему использование термометра для мяса с мгновенным считыванием показаний действительно лучший способ для любого мяса, а не только для утки.

Надеюсь, этот простой рецепт утиной грудки заставит вас понять, что утка не должна быть страшной!

Просто удивительно, как только соль, перец и горячая сковорода могут создать такой восхитительный результат.

Хотя клюквенный кленовый соус выводит блюдо на новый уровень, даже если бы вы наслаждались этой обжаренной утиной грудкой, она все равно оставалась бы отличным блюдом.

Будь то новогодняя ночь или празднование Святого Валентина дома, праздник с друзьями или просто потому, что вы настроены приготовить потрясающее блюдо для удовольствия, идеально приготовленная утиная грудка никогда не разочарует!

БОЛЬШЕ ВПЕЧАТЛЯЮЩИХ РЕЦЕПТОВ, КАК ЭТА ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА

Баранина, фаршированная песто с клюквой

Бальзамическое филе говядины с дижонской корочкой

Жаркое из оленины быстрого приготовления

Бальзамический гранатовый стейк

Жареный цыпленок в яблочном масле

Состав

• 1 фунт утиных грудок без костей
• Кошерная соль
• перец черный свежемолотый

Для клюквенно-кленового соуса

• 1 стакан свежей или замороженной клюквы
• 1 чайная ложка апельсиновой цедры
• 1 столовая ложка апельсинового сока
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• 1 веточка свежего розмарина, листья удалены со стебля и измельчены
• щепотка кошерной соли

Инструкции

1. Поставьте большую чугунную сковороду на средний или сильный огонь
2. Надрежьте утиные грудки острым ножом по диагональному ромбовидному узору на толстой стороне грудки. Сделайте глубокий надрез, но не прорезайте плоть, только жир. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем.
3. Разогрейте, положите в сковороду утиным жиром вниз.
4. Обжаривайте до тех пор, пока жир не станет хрустящим и не станет темно-золотисто-коричневого цвета, примерно 3-5 минут.
5. Переверните грудки на сковороде и поджарьте с другой стороны еще 3-5 минут.
6. Снимите утку со сковороды, когда внутренняя температура достигнет 130 ° F (средний-прожаренный).Переложите на тарелку или разделочную доску, накройте и дайте постоять 5-10 минут перед нарезкой.
7. Чтобы приготовить клюквенный соус, смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне.
8. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Перемешайте и разбейте клюкву лопаткой, пока она не загустеет, примерно 10 минут. Выключите огонь и дайте настояться (по мере остывания смесь загустеет). Подавать с обжаренными утиными грудками.

Рекомендуемые товары

Как аффилированный член Amazon Associate, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 258 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 154 мг Натрий: 275 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 4 г Белки: 28 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Информация о питании может отличаться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питательных веществах используйте предпочитаемый вами калькулятор питания, основанный на фактических ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?

Пожалуйста, оставьте комментарий и оценку ниже или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @runningtothekitchen

Утиная грудка Sous Vide с апельсиново-медовым соусом и запеканкой из корнеплодов

Большую часть моей взрослой жизни приготовление утки всегда пугало меня, и я не избегаю многого в мире еды. Думаю, наверное, «хорошей» утки у меня просто никогда не было.В большинстве случаев при оформлении заказа оно всегда получалось недоваренным или переваренным — и никому не нужно ни того, ни другого; поэтому меня это оттолкнуло.

Я отрицательно относился к утке, пока не обнаружил два успеха в приготовлении: утка конфи и утка су-вид — оба дали идеально приготовленную утку, что, честно говоря, поразило меня. Метод, который я выбрал для этого рецепта: маршрут sous vide. Это надежный и надежный метод приготовления, с помощью которого можно приготовить до идиллического состояния практически любое мясо, особенно утку.Если вы знакомы с кулинарией су-вид, вы точно знаете, о чем я говорю. Sous Vide (что с французского переводится как «под вакуумом») — это метод приготовления, при котором используется точный контроль температуры для приготовления чего-либо до определенной температуры. По сути, вы запечатываете выбранную пищу с помощью вакуума в пакете и готовите ее на водяной бане до определенной температуры, оставляя пищу приготовленной в соответствии с вашими ожиданиями каждый раз.

Нарезанные кусочки утиной грудки су-вид с апельсиновым соусом

Найти утку не так просто, как добыть многие другие виды мяса, например свинину, курицу и говядину.Тем не менее, оставьте это на рынке натуральных продуктов Rollin ’Oats, чтобы упростить покупку этого рецепта, потому что у них есть все ингредиенты для этого рецепта, включая утку! На локации в Санкт-Петербурге, слева от молочной фермы / яиц и в начале морозильной камеры, вы найдете утиную грудку и другие интересные виды мяса! Это было потрясающее открытие, так как мне трудно постоянно находить утку в Санкт-Петербурге.

Ингредиенты Rollin ’Oats

Гратен с корнеплодами — отличное дополнение к утке, а также любое легкое блюдо, которое можно добавить к праздникам через несколько недель! Он полон сыра и комфорта, а кто не хочет этого в это время года? Смело используйте для этого блюда любую доступную вам смесь корнеплодов!

Гратен из корнеплодов после обжига в духовке

Сочетание вин от Кена Смита:
Decoy 2018 Pinot Noir, California

«Живое вино, украшенное компонентами малины и черной вишни, которое также сопровождается сбалансированной кислотностью.Оно среднего размера прекрасно сочетается с этим блюдом. Просто поищи крякву на этикетке ».

Как приготовить утиную грудку с апельсиновым соусом

Утиная грудка Sous Vide с апельсиново-медовым соусом и запеканкой из корнеплодов

Эбби Аллен

Если у вас нет sous vide, ничего страшного! Я включил альтернативные инструкции по приготовлению утки.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Основное блюдо для курса

Кухня Американская

Порции на 2 человека

Калорийность 619 ккал

Соус для утки и апельсина

• 1-2 утиные грудки Одной утиной грудки на 8 унций достаточно для моего мужа и меня, особенно с гарниром.
• 2 столовые ложки сливочного масла Предпочтительно травяного откорма, например, Vital Farms
• 1 Морской апельсин Вам понадобится цедра и сок.
• 1/4 стакана белого вина Используйте вино, которое можно пить! Я рекомендую Шардоне или Совиньон Блан.
• 1 столовая ложка меда Предпочтительнее местный, сырой и органический
• 1 чайная ложка красного винного уксуса
• Соль

Гратен из корнеплодов

• 6 Корнеплоды Используйте любую комбинацию картофеля, пастернака, свеклы и т. Д. По своему усмотрению. ! Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками (около 4-5 мм).
• 1 стакан жирных сливок
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан
• 1/2 стакана тертого сыра фонтина Или другой хорошо плавящийся сыр, например чеддер или грюйер.
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка соли Плюс еще, если необходимо.
• 1/2 пучка свежего тимьяна

Соус Sous Vide Duck & Orange Pan Sauce

• Разогрейте водяную баню Sous Vide до 135 ° F.

• Обильно приправьте солью. Поместите утку в пакет и запечатайте вакуумом или в пакет с замком на молнии, чтобы запечатать пакет методом погружения в воду.

• Когда вода нагреется, опустите запечатанную утиную грудку в воду и готовьте в течение двух часов. Пока варится утиная грудка, приготовьте запеканку.

• Когда таймер выключится через два часа, выньте запечатанную утиную грудку из водяной бани, выбросьте пакет и любую скопившуюся жидкость.

• Положите утку на разделочную доску кожей вверх и равномерно надрежьте кожу (будьте осторожны, чтобы разрезать только кожу). Хорошо посолите порезанную сторону. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте 2 столовые ложки сливочного масла.После того, как сковорода нагреется и масло растает, добавьте утку на сковороду с надрезанной кожей вниз и готовьте 2-3 минуты до образования золотистой хрустящей корочки. Посолите утку с другой стороны.

• Переверните утиную грудку и готовьте с другой стороны в течение 1 минуты. Снимите со сковороды, выключите огонь и дайте остыть, пока мы готовим апельсиновый соус.

• В сковороду, в которой мы готовили утку, налейте белое вино, чтобы дегламировать в течение 2 минут (ваша сковорода, скорее всего, будет довольно горячей, но если это не так, поставьте сковороду на слабый огонь во время этого. процесс).Затем добавьте сок из половинок апельсина (пока не выбрасывайте!), Мед, красный винный уксус и 1/2 чайной ложки соли, а также еще по вкусу. Дайте соусу слегка перемешаться и загустеть в течение 2-3 минут, пока он не покроет тыльную сторону ложки. Осторожно добавьте в небольшую миску и отложите до подачи.

• Нарезать утиную грудку (и) вдоль волокон. Выложите ломтики на тарелки, сбрызните кастрюлей соусом и сверху добавьте цедру использованных половинок апельсина.

Альтернативные инструкции по приготовлению утки

• Хорошо просушите утиную грудку, положите на разделочную доску кожей вверх и равномерно надрежьте кожу (будьте осторожны, чтобы разрезать только кожу).

• Обильно приправьте утку солью и перцем. Поместите утиную грудку кожей в сухую и холодную сковороду и нагрейте ее до среднего. Так утиный жир отходит медленно и равномерно. Готовьте кожицей вниз примерно 12-14 минут. Осторожно переверните утку и готовьте еще 2 минуты. Дайте постоять несколько минут, прежде чем нарезать и подавать.

Гратен из корнеплодов

• Разогрейте духовку до 400F. Слегка смажьте чугунную сковороду или форму для запекания сливочным маслом (до покрытия — остальное мы будем использовать позже!).Добавьте 1/4 стакана жирных сливок в сковороду / форму для запекания и равномерно распределите. Выложите все нарезанные корнеплоды в большую миску и добавьте оставшиеся жирные сливки, 1 столовую ложку соли и 1/2 тертого пармезана. Хорошо перемешайте и разложите на сковороде ломтики овощей, покрытых оболочкой, по своему вкусу. Лично мне нравится сложенный домино! Сверху выложить оставшийся тертый пармезан, веточки тимьяна, накрыть фольгой и запекать 40 минут.

• Вынуть из духовки, выбросить фольгу и даже посыпать тертым сыром Фонтина.Снова поставьте в духовку и готовьте еще 20 минут. Включите духовку, чтобы запекать, запекать в течение 1-2 минут, вынуть из духовки и подавать вместе с уткой.

Пищевая ценность

Утиная грудка Sous Vide с апельсиново-медовым соусом и запеканкой из корнеплодов

Количество на порцию (450 г)

калорий 619 Калорий в составе жира 333

% дневная стоимость *

Жир 37 г 57%

Насыщенный жир 10 г 63%

Холестерин 186 мг 62%

Натрий 885 мг 38%

Калий 501 мг 14%

900 Углеводы 46 г 15%

Клетчатка 10 г 42%

Сахар 40 г 44%

Белок 30 г 60%

Витамин A 2474IU 49%

Витамин C 25 мг 30%

Кальций 262 мг 26%

Железо 8 мг 44%

* Ежедневные процентные значения основаны на диета на 2000 калорий.

Порция: 450 г Калорий: 619 ккалУглеводы: 46 г Белки: 30 г Жиры: 37 г Насыщенные жиры: 10 г Холестерин: 186 мг Натрий: 885 мг Калий: 501 мг Волокно: 10 г Сахар: 40 г Витамин A: 2474IU Витамин C: 25 мг Кальций: 25 мг

Ключевое слово Эбби Аллен Рецепты, Рецепт утиной грудки, Рецепт гратен, Праздничные рецепты, Овсяные хлопья, Кафе Роллин Оутс, Санкт-Петербург, Флорида, Рецепты овсяных хлопьев, Рынок натуральных продуктов Rollin ‘Oats, Rollin’ Oats St Petersburg, Sous Vide Duck, Sous Vide Duck Грудка, Утиная грудка Sous Vide с апельсиновым медовым соусом и овощным гратеном, Рецепты питерских гурманов, Рецепты питерских гурманов, Рецепт овощного гратена

Написано Эбби Аллен

Я коренной житель Огайо и проживал в штате Бакай первые 27 лет своей жизни.В июне 2017 года мы с моим парнем Майком переехали в красивый центр Санкт-Петербурга (переезд на работу для него — я не особо убедился), и мы наслаждались каждым невероятным моментом нашего путешествия сюда. У меня искренняя страсть к кулинарии и любовь к еде — я глубоко увлечен искусством, экспериментированием и театральностью всего этого. По выходным (и когда я не на кухне) мы с Майком пытаемся исключить ресторан, пивоварню, коктейль-бар и местное мероприятие (или два) из нашего постоянно растущего списка мест, которые стоит посетить в нашем сказочном городе. .

Посмотреть все сообщения: Abby Allen

РЕЦЕПТЫ, СПОНСИРУЕМЫЕ:

Другие новости, обзоры и рецепты о кулинарии

Сочная утиная грудка для фритюрницы (с хрустящей корочкой!)

Узнайте, как приготовить сочную утиную грудку в фритюрнице менее чем за 20 минут. Хрустящая кожа и нежное мясо каждый раз!

Утиную грудку едим не очень часто, но когда уже устали от куриной грудки, утиная грудка вылезает из морозилки!

Я никогда не пробовал готовить утиную грудку из замороженной , поэтому мои инструкции относятся к размороженному мясу.Дайте знать в комментариях, если вы успешно приготовили его из заморозки!

Где купить утиную грудку

Мне сложно найти свежую, никогда не замороженную утиную грудку в моем городе. На азиатских рынках свежее мясо может быть в холодильнике, поэтому постарайтесь найти его там.

Я обычно покупаю замороженную утку или утиную грудку в местных ресторанах Raley’s или Winco. Его вакуум запечатан и готов к размораживанию и приготовлению в любое время. См. Картинку ниже.

Как приготовить утиную грудку во фритюрнице

С помощью фритюрницы очень легко и быстро приготовить идеальную утиную грудку.Вот шаг, который вам нужно сделать:

1. Сначала промойте мясо под струей холодной воды. Затем вытрите полотенцем насухо. Важно, чтобы кожа была сухой, потому что это сделает ее хрустящей. Влага предотвращает появление хрустящей корочки. Также очень острым ножом нарежьте кожу ромбовидным узором . Старайтесь не резать мясо.
2. Сделайте маринад и оставьте грудку в нем на 30 минут . Чеснок подойдет к оливковому маслу, соли, перцу и вустерширскому соусу.В этом рецепте я не использовала маринад просто потому, что мне не нравится подавлять вкус утки. Мой муж предпочитает маринад.
3. Положите утиную грудку в корзину фритюрницы и готовьте при температуре 400 градусов около 15 минут . Неважно, кладете ли вы грудку снизу или вверх, фритюрница готовит ее равномерно со всех сторон. Не переполняйте корзину, максимум 2 груди за раз.
4. Через 15 минут после запуска проверьте внутреннюю температуру. Мне нравится, когда моя утка хорошо прожарена, поэтому я готовил ее до температуры 165 градусов .Прошло еще 4-5 минут. Если нравится средняя редкость, выдвиньте грудку на 135 градусов .
5. Нарезать ломтиками и подавать в чистом виде или с небольшим количеством сливового соуса или соуса хойсин. Добавьте сверху нарезанный лук и наслаждайтесь!

Продемонстрируйте свои навыки ножа, разрезая кожу! Мои не так хороши, но я старался изо всех сил. Будьте осторожны с острым ножом.

Что хорошо сочетается с утиной грудкой

Утка отлично сочетается с жареными овощами и свежими салатами.Попробуйте посыпать карамелизованным луком и подавать с рисом. Однажды я попробовала жареную утиную грудку с пюре из сладкого картофеля и влюбилась! Обычно утка хорошо сочетается со сладкими или пряными гарнирами.

Капуста с уткой тоже вкусная. Картофель, приготовленный по вашему вкусу, так хорошо дополнит сочное утиное мясо. Так много вариантов!

На что похож утка на вкус

Если вы думаете, что у утки вкус такой же, как у любой другой домашней птицы, которую вы пробовали раньше, ну, это не так.У меня нет вкуса курицы или индейки.

Утка обладает уникальным вкусом , очень сочной текстурой, напоминающей красное мясо, и сильным полным ароматом. Я не люблю перегружать его специями и приправами, поэтому в этом рецепте я использовала только соль и перец.

Другие рецепты фритюрниц

Доходность: 1

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 25 минут

Узнайте, как приготовить сочную утиную грудку в фритюрнице менее чем за 20 минут.Кожа хрустящая каждый раз!

Состав

• 1/2 утиной грудки
• соль и перец
• сливовый соус
• зеленый лук

Инструкции

1. Начните с ополаскивания утки и просушивания ее бумажными полотенцами. Убедитесь, что кожа сухая.
2. С помощью очень острого ножа нарежьте кожу ромбовидным узором.Старайтесь не касаться мяса, нарежьте только кожицу.
3. Посыпать солью и свежемолотым перцем. Поместите грудку во фритюрницу и готовьте при температуре 400 градусов 15-20 минут. Начните проверять внутреннюю температуру примерно через 15 минут. Утка готова, когда термометр внутри показывает 165 градусов.
4. После приготовления нарежьте грудку ломтиками и посыпьте нарезанным зеленым луком. Если вам нравится сливовый соус, полейте его немного сверху или обмакните в него кусочки утки. Наслаждаться!

Банкноты

• Перед жаркой на воздухе убедитесь, что утиная грудка полностью высохла.Это очень важно, если вы хотите, чтобы утиная кожа была хрустящей.
• Я пытался приготовить грудку при более низкой температуре, но кожица не становилась хрустящей.
• Я предпочитаю есть хорошо не утиную грудку, поэтому я жду, пока внутренняя температура не достигнет хотя бы 165 градусов. Мясо по-прежнему очень сочное и нежное, если вы не дадите ему пережариться.
• Не нужно поливать корзину фритюрницы маслом. В утиной грудке достаточно жира, который будет выделяться во время приготовления.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 1 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 283 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 163 мг Натрий: 501 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 30 г

.

No related posts.