Рождественские блюда в германии: Топ-5 рождественских угощений в Германии

Топ-5 рождественских угощений в Германии

Без уровня     Время чтения: 5 мин Какое оно, главное блюдо немецкого Рождества? Что такое Pfefferkuchen? Какой аналог салата «Оливье» готовят в Германии? Какой напиток предпочитают для праздничного вечера?     Что же едят немцы на свой самый главный праздник – Рождество? Ведь именно Рождество, а не Новый год, в Германии обладает этой прекрасной атмосферой сказки. Представляем вашему вниманию 5 самых популярных блюд, которые перед праздником и во время него едят жители Германии. Запеченный гусь Гусь (die Weihnachtsgans) – самое главное и традиционное блюдо на немецком праздничном рождественском столе. Причем чем жирнее и больше птица, тем лучше. Как у каждой русской хозяйки есть свой рецепт борща, так и у каждой немецкой Hausfrau существует свой фирменный, неповторимый способ приготовления этого блюда. Он может быть запечен с черносливом и яблоками, полит вином, нафарширован или подан с клецками – кто во что горазд. Вот уже и слюнки потекли…   Интересно, что в соседней Австрии считается плохой приметой готовить гуся или любую другую птицу на Рождество. Там считают, что гуся, утку, курицу и т.д. есть в этот вечер нельзя — «счастье улетит». Имбирный пряник Имбирный пряник (или der Lebkuchen) – он же Lebzelten, он же Pfefferkuchen, он же Gewürzkuchen, он же Honigkuchen (в зависимости от того, где в Германии вы находитесь) – самая ароматная рождественская выпечка в Германии. Именно так пахнет немецкое Рождество и всевозможные рождественские ярмарки. Чего только не встретишь на этих ярмарках: пряничные домики, человечки, звездочки, ангелочки, барашки, пастухи и многое, многое другое. Пряничный домик, наверняка, знаком каждому из нас по знаменитой сказке братьев Гримм «Гензель и Греттель» — своеобразное олицетворение беззаботного детства. Не только предрождественский период не обходится в Германии без имбирного печенья, но и рождественский ужин. Многие семьи сами пекут имбирных человечков, делая из этого своеобразный домашний ритуал единения, ведь Рождество – семейный праздник. Однако даже те, у кого нет времени, без этого символа праздника не останутся – благо на каждом рынке предложению нет отбоя! Подробнее о том, когда начинаются и что предлагают своим посетителям традиционные рождественские ярмарки, читайте в нашей более ранней статье.   Картофельный салат Der Kartofelsalat – традиционный и зачастую очень жирный гарнир, подаваемый с основным блюдом (мясом, сосисками и т.д.). Обычно – это просто смесь из крупно нарезанного отварного картофеля с добавлением других ингридиентов (например, маринованного огурца, репчатого лука или жареного шпика). Заправляется он чаще всего майонезом, а для тех, кто следит за фигурой, есть «лайт-версия» — йогуртовая заправка. Интересуетесь культурой и традициями Германии? Хотите учить немецкий, но не знаете с чего начать? Пытались учиться самостоятельно, но не получается? Тогда наш День бесплатных онлайн-уроков — это то, что вам нужно! Принять участие можно из любой точки мира, нужен только компьютер, планшет или телефон. Запишитесь прямо сейчас! Это абсолютно бесплатно, а присоединиться можно всего за несколько кликов. Рождественский штрудель «Штрудель – он всегда штрудель» — могли бы подумать вы. А вот и нет! Для рождественского ужина он немного модифицируется. Внешне рождественский штрудель от обычного мало чем отличается, вся разница в ингредиентах: кроме привычных яблок и изюма в состав начинки входят еще финики и/или кедровые орешки, предающие этому десерту более пряный аромат и более терпкий вкус. О том, как приготовить классический штрудель с яблоками, мы рассказывали ранее. Глинтвейн Der Glühwein — знаменитое горячее красное сухое вино со специями и лимонной цедрой. Идеальный напиток для холодного времени года, по мнению немцев. Моя подруга из Германии говорит, что где-то с середины ноября начинается «пора глинтвейна», приводящая ее и и вообще всех немцев в рождественское состояние. Настоящий немецкий глинтвейн может быть разным: слабоалкогольным и крепким — с добавлением рома, коньяка и настоек на травах. В общем, каждый варит его в соответствии со своими вкусовыми праздничными предпочтениями. Рецепт приготовления глинтвейна — на красном или белом вине, а также безалкогольный — ищите в нашей статье. Стоит отметить, что, безусловно, не на каждом столе в стране можно найти все эти кушанья, просто потому что существует огромное количество региональных различий. Так, картофельный салат чаще всего можно встретить на столах в южной части страны. Гуся в некоторых регионах могут заменить рыбой (карпом или сельдью), но вот имбирное печенье и глинтвейн – неотъемлемые составляющие такого важного, такого любимого и такого светлого праздника в Германии – Рождества.    Материал готовила Кристина Захарова, команда Deutsch Online

Рождество в Германии – Рождественские традиции в Германии. Рецепты рождественских блюд

Рождество или Святая Ночь (Weihnachten) в Германии проходит спокойно, в кругу семьи. Традиционно в этот день принято одеваться в красные и тёмно-зелёные цвета. Для украшения улиц и домов используются в основном красные и золотые цвета.

Главные символы Рождества в Германии — ёлка и рождественский фестиваль (Weihnachtsfest). С ноября (11 числа 11 месяца в 11 часов 11 минут) и до самого кануна Рождества вся Германия веселится на главных площадях городов и присматривает подарки на рождественских ярмарках. Лучшей в Германии считается Нюрнбергская ярмарка. Там вы не увидите пластиковых гирлянд и не услышите «коммерческой музыки» — всё исключительно натуральное. Каждый город имеет собственные обычаи, но по всей стране атрибутами праздника являются сувенирные щелкунчики, жареные каштаны, печёные яблоки, имбирные пряники и Lebkuchen — орехово-имбирный пирог в шоколаде. На рождественских ярмарках продают глинтвейн — горячее красное вино со специями, приготовляемое в кафе или на улицах на открытом огне. Немецкий глинтвейн может быть и слабым, и крепким — с добавлением коньяка, рома и крепких настоек на травах. Другой горячительный рождественский напиток — «огненный зуб». В большом чане готовится пунш, над ним устанавливается большой сахарный «зуб», пропитанный ромом, поджигается и, плавясь, стекает жидким пламенем в пунш, где продолжает гореть.

Рецепты на Рождество

Раньше в Европе было принято поститься до Рождества, сейчас этот обычай сохранился только в Православной церкви. В Германии и некоторых других католически странах остался лишь отголосок поста — календарь адвента. Первоначально этот календарь состоял из 24 маленьких окошек, которые по одному открывали каждый день вплоть до Рождества и находили за ними картинки на библейские темы. Сегодня такие календари очень любимы детьми, потому что скрывают в себе фигурки из шоколада или конфеты.

Празднество в канун Рождества (24 декабря) начинается после обмена подарками. На рождественский стол в Германии принято подавать рыбу (карпа или лосося) — древний символ христианства — и богатое разнообразие закусок. В канун Рождества также угощаются домашним печеньем, пирогом и игристым вином. Традиционно для «святого ужина» готовилось 7 или 9 блюд, а предпочтение отдавалось семенам, злакам и прочим продуктам, которые олицетворяют новую жизнь: икра, яйца, мак, бобы, горох, пшеница. Пшеничной каше на молоке с маслом и мёдом приписывали магические свойства. Кстати, есть мнение, что поговорка <мало каши ел> означает небольшое количество лет, а значит, и небольшое количество рождественских каш.

Основным рождественским блюдом в Германии, как и во многих других странах, считается гусь. С середины ноября (после праздника Святого Мартина, который тоже отмечается блюдом из гуся) немецкие фермеры стараются посильнее раскормить своих гусей, чтобы подороже их продать перед Рождеством. Для рождественских блюд используются птицы, которых держали в тесных вольерах. Их мясо нежнее, чем у тех, которым позволяется пастись свободно. На Рождество гуся фаршируют, запекают и подают с винным соусом. Каждый ресторан и каждая семья имеют свои рецепты приготовления рождественского гуся; самый распространённый способ — запекание гуся с яблоками и черносливом. Следующий по популярности — жареный гусь с клёцками.

Альтернативой или дополнением к рождественскому фаршированному гусю в Германии считается свинина с квашеной капустой. Считается, что это блюдо приносит здоровье и счастье в будущем году. К главному блюду обычно подаётся гарнир (картофель или овощи) и овощной салат. В некоторых районах Германии с недавнего времени принято подавать к рождественскому столу мясное фондю; в некоторых — белую колбасу или сыр.

Как и всё немецкое, рождественская кухня в Германии добротна и подчинена строгим правилам. Земли Германии дарят человеку продукты высокого качества, которые в сочетании с точной рецептурой, передаваемой из поколения в поколение, дают простые, но сытные и удивительно красивые блюда. Многие рождественские рецепты сохранились в Германии в неизменном виде со времён средневековья и язычества. В дохристианскую эпоху германские народы праздновали зимнее солнцестояние, приходящееся примерно на то же время, что и Рождество. Неудивительно, что многие древние праздничные блюда перешли в разряд «рождественских» и приобрели новый смысл, не изменив рецептуры.

Немецкая рождественская выпечка появилась как дары языческим богам, которых старались задобрить имбирными пряниками, марципаном, кексами и фруктовыми пирогами. На рождественский стол обязательно подаётся большое блюдо с орехами, яблоками и пирогами, испечёнными за неделю. Эти угощения глубоко символичны: яблоко напоминает о дереве познания добра и зла; орехи в скорлупе означают преодоление трудностей на пути к тайнам жизни.

В 14 веке неизвестный повар из Дрездена придумал штоллен — рождественский пирог, напоминающий младенца в пелёнке. В состав этого пирога входят изюм, миндаль, ром, цедра апельсина и различные пряности: ваниль, анис, корица. Сверху пирог обильно посыпается сахарной пудрой. Штоллен принято есть в первый день Рождества и в течение нескольких дней после него. Он имеет сухую плотную структуру и густой аромат. Прелесть этого пирога в том, что он становится ещё вкуснее на следующий день и идеально подходит к утреннему кофе. В современной Германии рождественский штоллен — символ праздника и «визитная карточка» рождественских ярмарок. Перед Рождеством, каждый раз в разных городах проводится Праздник штоллена. В 2000 году был изготовлен самый большой штоллен — 4200 кг. Другое типично немецкое рождественское украшение стола — пряничный домик — появилось в 18 веке. Примерно в то же время появился и яблочный штрудель, вытеснивший ранние виды обрядовой выпечки на востоке Германии.

Сегодня печь пряники в Германии начинают с начала декабря. Сладостями украшают ёлку; их принято дарить друг другу перед Рождеством. Дети в Германии верят, что вкусные подарки им приносит младенец Христос, и называют их «Христовыми узелками». Многие немецкие хозяйки радуют своих детей разнообразием рождественских пряников: ёлками, гномами, звездочками и другими забавными фигурками с разными вкусами. Чтобы соорудить пряничный домик, необходимо провести на кухне не один час, поэтому дети с удовольствием наблюдают за процессом и помогают по мере сил.

Праздничное настроение в Германии сохраняется ещё 12 дней после Рождества, до Дня Трёх Королей (6 января). В этот день дети Германии и Австрии ходят по домам и поют песни, а взрослые угощают их конфетами, совсем как в России в ночь перед Рождеством.

Рождественские рецепты из Германии

Фаршированный гусь с подливкой

Ингредиенты:
целый гусь (около 3 кг),
2-3 яблока,
1 луковица,
2 ч.л. муки,
100 мл куриного бульона,
1-2 ч.л. тмина,
соль, перец и другие пряности по вкусу.

Приготовление:
Натрите тушку солью и перцем изнутри и снаружи, посыпьте тмином и уложите внутрь кусочки яблок и разрезанную на четвертинки луковицу. Проколите кожу гуся в нескольких местах. В ёмкость для запекания налейте 100 мл воды с солью, уложите гуся спиной вверх и поместите в духовку на 50 минут, периодически поливая его образовавшимися соками. Переверните гуся и запекайте ещё 50 минут.

Для подливки смешайте муку с несколькими ложками жира, образовавшегося при запекании, и варите 1-2 минуты, постепенно добавляя бульон и пряности. Персики, брюссельская капуста и клюквенный соус будут отличным дополнением к этому блюду.

Острый картофель

Ингредиенты:
1 кг картофеля,
50 мл оливкового масла,
2 ст.л. винного уксуса,
2 ст.л. горчицы,
зелёный лук, петрушка, соль — по вкусу.

Приготовление:
Отварите картофель до мягкости, немного остудите, нарежьте дольками, сбрызните уксусом. Соедините масло, уксус и горчицу, добавьте зелень и полейте этой заправкой тёплый картофель.

Эгг Ног

Ингредиенты:
10 яичных желтков,
200 мл воды,
300 г сахара,
250 г коньяка или бренди,
100 г водки,
1 стручок ванили.

Приготовление:
Растворите сахар в тёплой воде и остудите. Вбейте туда желтки до получения однородной массы и добавьте ваниль. Постепенно, помешивая, введите алкоголь и охладите. Напиток можно хранить в холодильнике в течение недели.

Традиционный Штоллен

Ингредиенты:
400 г муки,
2 пачки сухих дрожжей,
100 мл молока,
20 г сливочного масла или маргарина,
50 г сахара,
2 яйца,
1 ч.л. измельчённой апельсиновой цедры,
2 ч.л. измельчённой лимонной цедры,
50 г измельчённого миндаля,
50 г изюма,
50 г сушеных вишен,
30 г сушеной смородины или черники,
30 мл рома,
соль, сахарная пудра по вкусу.

Приготовление:
В маленькой миске соедините изюм, ягоды и цедру с ромом, оставив немного для украшения. В большой миске смешайте 100 г муки с дрожжами. Растопите масло, добавьте молоко, сахар и соль, размешайте до растворения сахара и влейте в сухую смесь. Затем добавьте яйца и ягодную смесь, взбейте миксером. Добавьте остальную муку и миндаль. Разомните тесто руками и сформируйте шар. Поместите его в тёплое место на несколько часов, чтобы поднялось. Когда поднимется, сомните.

Из готового теста сформируйте 1 или 2 овала в зависимости от размера противня, сверните овалы вдвое по длине, оставьте ещё на час, после чего запекайте 15-20 минут. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и украсьте оставшимися ягодами и орехами.

Пряники «Поцелуй из Германии»

Ингредиенты:
500 г муки,
1 ч.л. соды,
450 г сахара,
4 яйца,
4 ч.л. мёда,
100 г измельченной цедры апельсина и лимона,
150 г измельченных орехов (миндаль, арахис, фундук),
1 палочка корицы,
3-4 шт. гвоздики,
0,5 ст.л. кардамона.

Приготовление:
Разогрейте мёд, добавьте яйца и взбейте. Добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и оставьте на ночь при комнатной температуре. Смажьте противень маслом, посыпьте мукой, разогрейте духовку до 180С. Сформируйте маленькие шарики или лепёшки и выпекайте 15 минут.

Ёлочные украшения

Ингредиенты:
3 яичных белка,
200 г сахарной пудры,
1 ч.л. лимонного сока.

Приготовление:
Взбейте белки до плотного состояния, добавляя постепенно сахар. В последнюю очередь добавьте лимонный сок и тщательно размешайте. Поместите смесь в кулинарный шприц или пакет с отрезанным уголком и на противне, застеленном бумагой, сформируйте звёзды, ёлки, кольца, сердечки и другие фигурки. Запекайте при температуре 100 С около 2 часов, после чего дайте остыть и повесьте на ёлку с помощью атласных лент.

Ольга Бородина

 

Немецкие рождественские рецепты — Немецкий язык онлайн

Немцы обожают Рождество. Это самый любимый праздник в Германии, к которому начинают готовиться уже в ноябре.

Сегодня мы расскажем Вам, что пьют и едят немцы на Рождество. Вы также сможете найти здесь все рецепты и попробовать приготовить что-то дома.

На Рождество немцы готовят гуся. Вот один из рецептов:

Фаршированный гусь с подливкой

Ингредиенты:
целый гусь (около 3 кг),
2-3 яблока,
1 луковица,
2 ч.л. муки,
100 мл куриного бульона,
1-2 ч.л. тмина,
соль, перец и другие пряности по вкусу.

Приготовление:

Натрите тушку солью и перцем изнутри и снаружи, посыпьте тмином и уложите внутрь кусочки яблок и разрезанную на четвертинки луковицу. Проколите кожу гуся в нескольких местах. В ёмкость для запекания налейте 100 мл воды с солью, уложите гуся спиной вверх и поместите в духовку на 50 минут, периодически поливая его образовавшимися соками. Переверните гуся и запекайте ещё 50 минут.

Для подливки смешайте муку с несколькими ложками жира, образовавшегося при запекании, и варите 1-2 минуты, постепенно добавляя бульон и пряности. Персики, брюссельская капуста и клюквенный соус будут отличным дополнением к этому блюду.

Весь декабрь немцы пекут вместе со своими детьми различные печенья. С корицей, мускатным орехом, шоколадом, малиной: фантазии нет предела. Вот несколько интересных рецептов:

Рождественское немецкое песочное печенье

Ингредиенты 10 порций
Масло сливочное 100 г
Мука пшеничная 200 г
Яйцо куриное 1 штука
Сахар 150 г
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Соль щепотка
Сахарная пудра 250 г
Какао 2 столовые ложки
Кондитерские украшения по вкусу 

Инструкция
10 минут

1. Холодное сливочное масло разделить пополам, одну половину растереть с сахаром, другую — растопить в микроволновке и вмешать в полученную массу. Добавить к этой массе соль, разрыхлитель, яйцо и просеянную муку. Вымесить тесто и оставить его на 30–40 минут в покое.
2. Раскатать тесто толщиной 4–5 мм. При помощи формочек вырезать из теста будущие печенюшки.
3. Противень выстелить пергаментом и смазать маслом. Выложить печенье и слегка наколоть вилкой, чтобы оно не вздулось. Выпекать при 250 градусах 7 минут.
4. Для глазури отделить белок от желтка, смешать с сахарной пудрой и хорошенько перемешать.
5. И, наконец, финальный этап — нанести глазурь на печенье и присыпать посыпкой.

 

Haferflockentaler — немецкое печенье с орехами

Это рецепт немецкого рождественского печенья, которое, конечно же, можно печь хоть круглый год! В тесто добавляется ореховая крошка, которая делает печенье очень оригинальным и праздничным.

Ингредиенты
180 грамм мягкого сливочного масла
130 грамм сахарной пудры
2 упаковки ванильного сахара
1 щепотка соли
цедра одного лимона
150 грамм любых молотых орехов или ореховой крошки

100 грамм муки
150 грамм овсяных хлопьев
Приготовление займет 40 минут. Количество порций: 80 штук.

Способ приготовления: Духовку разогреть до 180 градусов. Сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар и щепотку соли смешать миксером до кремовой массы. Цедру лимона натереть на терке, добавить в тесто вместе с молотыми орешками, мукой и овсяными хлопьями. Из теста сформировать шарики размером с грецкий орех, для этого предварительно смочите руки водой.Шарики разложить на бумагу для выпечки (учитывайте, между ними должно быть небольшое расстояние). Поместить в духовку на 10-15 минут, затем осторожно разложить на решетку для остывания.

 

Himbeerkuchlein — рождественские немецкие малиновые кексы

Ингредиенты: 150 грамм мягкого сливочного масла, 120 грамм сахара, 3 яйца, 150 грамм муки, 2 ч. ложки разрыхлителя для теста, 1 щепотка соли, 5 ст. ложек молока, 100 грамм кокосовой стружки, 200 грамм замороженной малины, 12 формочек для кексов

Время приготовления: 25 минут. Количество: 12 штук.

Способ приготовления: Духовку разогреть до температуры 180 градусов. Все инградиенты смешать в тесто. В самом конце добавить замороженные ягоды малины (предварительно не размораживать). Тесто разложить по формочкам. Кексы выпекать 25 минут в разогретой духовке. Затем дать остыть 10 минут.

 

Что же пьют немцы на Рождество? Конечно же, глинтвейн! Горячий, вкусный и согревающий. Купить его можно на любой рождественской ярмарке.

Рождественский немецкий глинтвейн

Ингредиенты
Красное сухое вино ¾ л
Вода ¾ л
Яблоко 2 штуки
Апельсины 2 штуки
Мед 200 г
Корица по вкусу
Гвоздика по вкусу
Анис (бадьян) по вкусу
Кардамон по вкусу
Орех мускатный по вкусу
Имбирь по вкусу
Каркаде 1 столовая ложка
Черный чай 1 столовая ложка 

Инструкция
20 минут

1. Залить воду в кастрюлю и довести до кипения.
2. Всыпать чай и специи. Использовать нужно не молотые специи, иначе глинтвейн получится мутным.
3. Залить вино, добавить нарезанные фрукты и мед.
4. Не доводя до кипения снять с огня.
5. Подавать горячим с имбирными пряниками.

Специи можно добавлять любые. В некоторых рецептах встречаются лавровый лист и перец.

 

Про глинтвейн Вы, скорее всего, уже знали. А знаете ли Вы, что немцы обожают яичный пунш? Напиток, который также подаётся горячим и точно не оставит вас равнодушными. Смотрим рецепт!

Немецкий яичный пунш

Ингредиенты на 6 персон:
1 л молока
½ литра сливок
100 мл коньяка
100 мл апельсинового ликера
1 стручок ванили
1 чайная ложка натертой апельсиновой кожуры
4 яичных желтка
150 г сахара

Приготовление:
Молоко, сливки, стручок ванили и тертую апельсиновую кожуру, помешивая, на медленном огне довести до кипения. Яичный желток и сахар взбить до состояния пены. Снять кастрюлю с плиты и добавить, помешивая, смесь из яичного желтка и сахара. Добавить коньяк и апельсиновый ликер. Налить яичный пунш в бокалы для грога. Подавать в горячем виде.

На этом всё! Надеемся, эти рецепты помогут вам устроить настоящее немецкое Рождество у себя дома!

что едят немцы на Рождество?

В прежние времена за несколько недель до Рождества люди держали пост — такой же как и перед Пасхой. И сам Сочельник тоже приходился на дни этого поста. То есть кушать что-то тяжелое и жирное было нельзя. А вот уже 25 декабря можно было устраивать пир: пост в этот день заканчивался.

Сейчас редкий немец ограничивает себя в еде в предпраздничный период. Куда уж там: со всеми этими рождественскими ярмарками, сосисками, глинтвейном и предпраздничными сладостями??

Зато во многих семьях сохранилась традиция — в сам Сочельник — 24 декабря употреблять очень простую пищу. А уже на следующий день подавать что-то более «серьезное», нарядное и праздничное: гуся, утку, жаркое.

Под простой пищей немцы очень часто понимают сосиски с картофельным салатом. Это самое популярное блюдо в Германии в вечер 24 декабря. Его выбирают около 44% жителей страны.

Следующие 20 % немцев не хотят ждать наступления следующего дня и запекают птицу в вечер сочельника.

Часто немцы также готовят рыбу с овощами в этот день.

А вот к 25 декабря готовятся основательно.Часто в ход идет запеченная утка. Или — гусь.  90 % немецких гусей и уток съедается именно в декабре. Традицию есть гуся на Рождество немцы переняли у англичан лишь в 16 веке. Птицу подают с картофельными клёцками и красной тушеной капустой. Либо вместо птицы запекается кусок свинины, оленины и другой дичи.

В рождественские праздники немцы с большим старанием подходят к сервировке стола. Уделяя этому не меньше внимания, чем приготовлению еды.

Некоторые немцы готовят в этот день раклет или фондю: растапливая жирный сыр, в который можно погружать что угодно: картофель, хлеб, грибочки. Хотя чаще немцы предпочитают это блюдо при встрече Нового года — но некоторым не терпится .  И это целых 10 % жителей Германии.

Каждый седьмой немец в эти дни ест вегетарианские блюда.

А вот каждый девятый житель Германии не хочет возиться на Рождество на кухне и заказывает еду на дом у специальных служб.

Но чаще всего в эти праздники немецкие хозяйки все же сами готовят не только горячее блюдо, но и закуску и даже десерт. Как примерно выглядит весь перечень блюд на столе у одной семьи?

Что едят немцы на Рождество: примерное меню

В  этот период все немецкие журналы и сайты наперегонки предлагают множество различных рецептов для праздничного стола. Поэтому можно точно сказать: в каждой семье стол выглядит по-разному. Несмотря на большую любовь к рождественскому гусю.

Закуска: в качестве закуски может быть суп-пюре, или небольшие канапе, маринованные овощи с оливками и маслинами — антипасти,  или же какой-нибудь интересный салат. С дарами моря, а может какой-нибудь полегче.

Например, такой: салат из красной капусты и  апельсина, с добавлением орехов и изюма. 1 килограмм красной капусты нарезать тонко и замариновать на пару часов смесью: 1 ст.л соли, немного сахара, 3 ст.ложки бальзамического уксуса, 2 ст.ложки орехового масла.

Основное блюдо: индейка, запеченная в духовке. На гарнир картофельные колобочки ( клецки) и тушенная красная капуста. Ко всему этому еще отдельно варится темный соус.

Десерт: часто немцы на десерт в рождественский день — делают какой-нибудь шоколадный мусс или пуддинг. Например: миндальный пудинг со сливами. Некоторые едят на десерт заранее приготовленные или купленные штолен и рождественские пряники.

В некоторых домах и напиток готовится самостоятельно. Какой? —  Чаще всего: глинтвейн. Или же можно сделать апельсиновый пунш со сливками. Для этого нужно смешать и подогреть в кастрюле одну часть яичного ликера, две части апельсинового сока и три части белого вина. В готовые стаканы наливается пунш. И сверху он осторожно украшается густой пеной из взбитых с ванильным сахаром сливок.

Что едят немцы на Рождество: 9 блюд на столе

В прежние времена существовал традиция: на Рождество на столе должно было быть 9 блюд или хотя бы 9 продуктов (в Польше сохранилась традиция — но количество продуктов другое — 12). В некоторых регионах Саксонии по сей день почитают этот обычай.

И каждое из представленных на столе  блюд или продуктов обязательно символизировало что-нибудь:

• Мясо, рыба, сосиска — счастье, силу, процветание.
• Чечевица, горох, пшено — приносили небольшие деньги и содействовали тому, чтобы деньги из дома не исчезали.
• Клёцки  — тоже  «заботились» о том, чтобы в дом приходили деньги, но внимание: для этого их должно быть нечетное их количество на столе.
• Сельдерей отвечал за плодовитость.
• Квашеная капуста — заботилась о том, чтобы жизнь не была кислой.
• Грибы и свёкла — приносили в жизнь радость.
• Десерт под названием «Semmelmilch», сделанный из вчерашнего хлеба, смешанный с молоком и сахаром и запеченный в духовке — обеспечивал всю семью здоровьем.

 

Читайте также: Немецкий свадебный суп.

Рекомендую также посмотреть:

Рождественские блюда Германии, Недорогие новогодние туры и путевки со скидками в январе

Основное праздничное блюдо

 Коронным рождественским блюдом немцев, как и во многих странах, является гусь запеченный. С середины ноября фермеры стараются вырастить шикарных гусей, чтобы продать их к Рождеству. Для приготовления рождественских блюд выбирают птицу, которую выращивают в тесных вольерах. Мясо этой птицы очень нежное. Фаршированный гусь запекают и предлагают с винным соусом. Каждая семья отличается своим рецептами приготовления блюда. Но самый актуальный — это гусь, запеченный с яблоками и черносливом. Также немцы предпочитают свинину с квашеной капустой. Это блюдо принесет счастье и здоровье в наступающем году. Блюдо подается с гарниром и овощным салатом.

В Германии существуют строгие правила по отношению к рождественской кухне. Отведать германскую кухню вы сможете, отправляясь в новогодние туры. На земле Германии растут продукты высокого качества. И если соблюдать правильную рецептуру, все советы, которые передаются из года в год, то можно приготовить питательные, простые и очень интересные блюда. Многие рецепты сохранились с давних веков и передаются из поколения в поколение. В давние времена народы праздновали день зимнего солнцестояния. Это праздник совпал с Рождеством. Поэтому много блюд перешли в разряд рождественских, не поменяв рецептуру.

Рождественская выпечка в новогодние туры в Германии

Изыскана и разнообразна рождественская выпечка в Германии. Имбирные пряники, марципаны, фруктовые пироги с различными начинками, кексы — это не полный перечень всех блюд. Каждое угощение является каким-то символом. Яблоко символизирует дерево познания, орехи в скорлупе обозначают преодоление трудностей на жизненном пути. Еще в начале ХІV века в Дрездене был придуман рождественский пирог — штоллен. Этот пирог нужно есть в первый день Рождества, и он является главной визитной карточкой всех ярмарок. В каждом городе перед Рождеством проходит Праздник штоллена.

В начале ХХІ века кондитеры приготовили самый большой пирог весом 4200кг. Есть еще одно украшение стола на Рождество — это пряничный домик. Он появился еще в ХVІІІ веке. Тогда же появился и яблочный штрудель, который очень понравился немцам.

Будем рады ответить на Ваши дополнительные вопросы — воспользуйтесь формой запроса или звоните:
(495) 730-13-30.
Мы работаем с 09:00 до 20:30 в будние дни и с 11:30 до 17:00 по субботам.
Отзывы наших клиентов приведены здесь

Дополнительная информация:

Рождество в Германии / Что приготовить на Рождество

Рождество по-немецки

В Германии, как и во всем мире, Рождество начинается накануне вечером, когда подают традиционный кекс «штолен» и 10 видов пряного печенья. Зажигают рождественские свечи и раздают подарки, потягивая немецкое игристое вино — sekt. Затем перед тем, как идти на ночную службу устраивают легкий ужин.

 На рождественский обед в Германии подают запеченного гуся, либо карпа или целого лосося. Запеченные мясные или рыбные угощения, как древний символ христианства. На закуску легкий сырный салат. У немцев довольно богатое разнообразие рождественских закусок. Что еще подают на стол и как отметить Рождество по-немецки, читайте далее.

Рождество в Германии / Что приготовить на Рождество по-немецки?

Рождественская Святая Ночь (Weihnachten) в Германии проходит очень спокойно, в кругу семьи и близких. По традиции в этот день у немцев принято одеваться в красные и тёмно-зелёные цвета. Улицы украшены в основном в красных и золотых тонах. Главные символы Рождества в Германии — ёлка и рождественский фестиваль (Weihnachtsfest).

Что едят немцы на Рождество?

Угощения и блюда, поданные на праздничный стол отличаются от привычных нам. Традиционное немецкое рождественское угощение — это жареные каштаны, имбирные пряники, печёные яблоки и орехово-имбирный пирог в шоколаде (Lebkuchen). На рождественских немецких ярмарках продают глинтвейн — горячее красное сухое вино со специями и лимонной цедрой. Стоит заметить, что немецкий глинтвейн может быть слабоалкогольным, и крепким — с добавлением рома, коньяка и крепких настоек на травах.

Другой горячительный алкогольный рождественский напиток — «огненный зуб». Готовят во всех германских кафе, на открытом огне. В большом специальном чане готовится пунш, над ним устанавливается большой сахарный «зуб» (огромный кусок сахара), пропитанный кулинарным ромом, поджигается и когда сахар плавится, он стекает жидким пламенем в пунш, где продолжает гореть.

  В Европе раньше было принято поститься до Рождества, сейчас пост сохранился только в Православной церкви. В Германии и многих других католических странах остался лишь отголосок того поста — календарь адвента. Первоначально этот календарь состоял из 24 маленьких окошек с картинками, которые по одному открывали каждый день до Рождества и читали рассказы на библейские темы. Сегодня такие календари у европейцев очень любимы детьми, потому что это вкусный сладкий подарок и скрывают под картинками фигурки из шоколада или марципановые конфеты.

На столе у немцев в Рождество должно быть 7 или 9 различных блюд, что сильно отличается от православных 12 кушаний. Немецкие рождественские блюда, подаваемые к столу, олицетворяют новую жизнь. Основа их — это икра, яйца, мак, бобы, горох, пшеница. Они также готовят пшеничную кашу, аналог нашей кутьи.

Основным рождественским блюдом в Германии, как и во многих христианских странах, считается гусь. Немецкие фермеры особенно усиленно стараются раскормить своих гусей, чтобы потом по дороже продать их перед Рождеством. Для рождественских немецких блюд используются гуси, которых держали в тесных загонах или клетках.

Немцы говорят, что их мясо нежнее, чем у тех, которым позволяется пастись свободно. На Рождество гуся фаршируют сладкими начинками, запекают и подают с винным соусом. В каждой немецкой семье есть свой рецепт приготовления фаршированного гуся. Но все они объединяются в два.

• Самый распространённый способ – это запекание целого гуся с яблоками и черносливом.
• Второй по популярности — жареный гусь с клецками.

Рецепты традиционных немецких рождественских блюд

Что приготовить на Рождество?

Традиционный рождественский немецкий кекс (Christstollen), который подается к чаю в рождественский день.

Ингредиенты:          

• 150 гр. изюма
•  75 гр. смеси цитрусовой цедры, порезанной
•  150 гр. орехов, порезанных
•  4 ст. л. рома
•  100 мл молока
•  50 гр. сахара
•  1 пакетик сухих дрожжей
•  450 гр. муки
•  125 гр. топленого сливочного масла
•  5 яичных желтков
•  2 капельки ванильной эссенции или ванилин на кончике ножа
•  1 лимон, только тертая цедра
•  1/2 ст. л. соли

 Для пропитки:

•  100 гр. сливочного масла, растопленного
•  100 гр. сахарной пудры

 Способ приготовления:

1. Изюм, лимонную цедру, орехи и ром перемешать в миске, накрыть пищевой пленкой, проткнуть пленку сверху кончиком ножа и готовить в микроволновке 5 мин.
2. Соединить молоко, сахар, дрожжи и 5 ст. л. муки в большой посуде, перемешать. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 20 мин.
3. Добавить оставшуюся муку, масло и желтки в молоко. Замесить тесто. Добавить фрукты, ваниль, лимонную цедру и соль. Еще раз вымесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
4. Раскатать тесто в форме небольшого овала (такого размера будет готовый кекс). Скалкой сделать углубление посередине. Загнуть тесто с одной стороны так, чтобы оно чуть заходило за середину. Положить на противень, проложенный пергаментом. Накрыть полотенцем и дать постоять 30 мин.
5. Выпекать 1 час — накрыв фольгой, если он начнет подгорать сверху. Вынуть из духовки и смазать 1/4 растопленного масла, затем посыпать 1/4 сахарной пудры. Повторить процесс несколько раз, пока масло и сахар не кончится.
6. Подают кекс холодным к чаю или кофе.

Лосось в соленом тесте / Что приготовить на Рождество

Это традиционное немецкое и датское рождественское блюдо действительно стоит приготовить, и конечно же, попробовать! Соленое тесто позволяет лососю готовиться очень медленно, так он получается особенно нежным и ароматным. Внимание: не пробуйте есть тесто!

Ингредиенты

• 600 г соли
• 600 г муки
• 3 яйца, взбить
• 230 г воды
• 1 кг лосося
• 1 лимон
• 2 пучка укропа
• 1 яйцо для смазывания теста

 Способ приготовления:

1. Соль, муку, яйца и воду смешать миксером. Скатать тесто в шарик, завернуть в пищевую пленку и положить на час в холодильник.
2. Разогреть духовку до 230 гр. Раскатать тесто до толщины 1-1,5 см. Посолить выпотрошенную и почищенную тушку лосося, накрыть рыбу кусочками лимона. Положить лосося на тесто и посыпать рубленым укропом. Накрыть рыбу краем теста и защипать пирог. Переложить пирог на смазанный маслом противень и смазать верх пирога яйцом. Запекать 40 мин. Если лосось слишком большой для противня, согните его немного.
3. Вынуть пирог из духовки и переложить на блюдо. Аккуратно снять ножом верхнюю часть теста, убрать кожу с лосося и поделить его на порции.
4. Если хотите подать рыбу холодной, то приготовьте лосося и оставьте остывать прямо в тесте. Такую рыбу можно хранить в холодильнике до 2х дней.

 Хрустящий огуречный салат к лососю / Что приготовить на Рождество

Такой кисло-сладкий салат прекрасно подходит к запеченному лососю.

 Если приготовите его заранее, то положите порезанные огурцы в дуршлаг, засыпьте 2 ст. л. соли и оставьте на полчаса. Салат заправить, но не солить.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сахара
• 2 длинных огурца
• 300 гр. помидоров черри

 Способ приготовления:

1. Уксус, масло и приправы выложить в миску, перемешать.
2. Добавить огурец полосками и помидоры четвертинками, перемешать в заправке.
3. Подавать немедленно.

 

Салат «Горчичный картофель» / Что приготовить на Рождество

Чтобы салат был ароматнее, заправку добавляйте к теплой картошке. Подавать такой салат лучше всего комнатной температуры, поэтому если приготовите его заранее, то достаньте из холодильника за час до обеда.

Ингредиенты:          

• 1 кг мелкой картошки
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 7 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 2 ст. л. горчицы в зернах
• зеленый лук
• зелень петрушки

 Способ приготовления:

1. Отварить картофель в соленой воде. Слить воду и дать остыть. Когда картофель слегка остынет, нарезать дольками и положить в салатницу. Сбрызнуть белым винным уксусом.
2. Смешать масло, красный винный уксус и горчицу в миске, приправить солью и перцем.
3. Добавить зеленый лук и петрушку.
4. Полить картофель заправкой и перемешать.

Подавайте все блюда как указанно в рецепте.

Порадуйте себя и близких необычными и очень вкусными немецкими блюдами.

И Счастливого Рождества!

СВЯЗАННЫЕ СТАТЬИ:

Рождественские традиции в Украине / Что приготовить на Рождество?

Новогодние рецепты горячего / Что приготовить к новогоднему столу?

Новогоднее печенье / Что приготовить на Новый год?

Рождество в России / Что приготовить на Рождество?

Как приготовить заливное? / Рецепт вкусного рыбного заливного

Новогодние закуски / Что приготовить на новогодний стол?

Что готовят и едят на Рождество в Германии.

Рождество — это время для гурманов и немцы готовы платить за это любые деньги. В среднем одна немецкая семья тратит 224 евро на еду и напитки в праздничные дни, а это треть всех рождественских расходов.

 

 

Однако, что касается того, что подают в Германии в канун Рождества, то меню выглядит так: 44% выбирают классический картофельный салат и сосиски. Этот дуэт особенно популярен в новых федеральных землях (59%), в остальной части республики его предпочитают чуть менее одного из четырех (23%). На втором месте по выбору на Рождество рождественский гусь или утка (34%). Это классика.

 

Не менее популярен у немцев на Рождество раклет. Изначально головку сыра плавили на огне, а затем по частям клали на тарелки. В то же время специальные грили-раклет делают обеденный стол более уютным, хотя и менее романтичным.

 

Традиционно на Рождество в Германии также едят сытные блюда: в Германии это блюда из птицы (54%). Ростбиф стоит на втором месте по всей Германии (16%). С другой стороны для 15% немцев олени и кабаны — экзотика. Только семь процентов немцев едят постное в канун Рождества и четыре процента в день Рождества. Каждому десятому немцу еду доставляют уже готовую. В итоге получается, что почти каждый третий гражданин Германии воздерживается от готовки и ходит в ресторан во время праздников.

 

 

Гусь рождественский

 

 

Кортофельный салат с сосисками.

 

Почти треть немцев придерживаются мнения, что члены семьи, соблюдающие диету в праздничные дни, портят радость праздника для всей семьи. И почти каждый пятый немец считает, что вегетарианцам следует сделать исключение на Рождество и побаловать себя хорошим куском мяса.

 

Будь то рождественский гусь или сосиски с картофельным салатом — у каждой семьи есть любимое блюдо, которое едят в Сочельник или в Рождество. Представляем классику и два вегетарианских рецепта.

 

Сочельник:

1. Колбасы и картофельный салат 44%

2. Птица, например, гусь или утка 34%

3. Раклет 18%

 

Первое Рождество:

1. Птица, например, гусь или утка 56%

2. Говядина 16%

3. Дичь 15%.

 

На протяжении многих лет у немцев книга была лидером среди подарков. И в этом году многие с нетерпением ё ждут. Далее следуют игрушки, одежда и аксессуары. 

 

Большинство немцев проводят рождественские праздники в кругу семьи, небольшая часть вынуждена работать и тех, кто уезжает из дома совсем немного.

 

Десять любимых немецких рождественских традиций

Рождественский сезон в последние годы стал невероятно коммерческим, и многие розничные торговцы начали проводить рождественские акции и украшения уже в сентябре. В свете этого, возможно, будет разумным вспомнить некоторые немецкие рождественские традиции нашего детства, которые сделали сезон таинственным и чудесным, и, возможно, сохранятся и сегодня. Хотя немецкие и англосаксонские праздничные традиции теперь неразрывно связаны, есть некоторые важные различия, которые стоит изучить.Вот десять наших любимых немецких рождественских традиций с исторической справкой, анекдотами и даже вкусными рецептами.

Рождественский календарь (

Adventkalendar )

Рождественский календарь отсчитывает четыре недели до кануна Рождества и является одним из самых ярких воспоминаний детства. Каждый день в адвент-сезон открывается новая дверь в адвент-календаре. Каждая открытая дверь раскрывает сладкий шоколад! Традиция адвент-календаря началась с простых открыток на бумажной основе и 24 «окон», которые открывались, чтобы открывать рождественские сцены.Сегодня вы можете приобрести оригинальные немецкие адвент-календари с религиозными мотивами и адвент-календари с милыми фигурками или шоколадными конфетами для мальчиков и девочек. Вы даже можете купить непослушные календари для взрослых, если хотите оживить рождественский сезон!

Рождественский венок (

Adventskranz)

Многие семьи в Германии кладут рождественский венок на стол в гостиной в четвертое воскресенье перед Рождеством. В венках четыре большие свечи и традиционно сосновые шишки и ягоды.Когда гаснет свет, вся семья собирается вокруг венка. Как один, они проводят вместе тихий, задумчивый час. Некоторые семьи могут петь рождественские гимны или наслаждаться игрой детей на флейте или фортепиано. Другие могут посмотреть семейный фильм после обеда. Это может включать в себя горячий шоколад, чай, кофе или глювейн для напитков. Кроме того, они могут жевать столлен, печенье, марципановый шоколад, жареные каштаны и фрукты. Каждое воскресенье перед Рождеством зажигается свеча, пока все четыре свечи не зажгут комнату.Традиция рождественского венка особенно соблюдается в домах, где украшенное дерево не раскрывается до сочельника. «До этого момента Адвентский венок в течение месяца дарит согревающий свет свечей и аромат вечнозеленых растений.

День Святого Николая (

Sankt Nikolaus Tag)

В Германии 5 декабря — особенная ночь. Дети кладут свежевыполированные ботинки перед дверью спальни. Они делают это в надежде, что Святой Николай и его помощник Knecht Ruprecht посетят их дом.Находясь там, он, возможно, оставит небольшой подарок в сапогах, например, шоколад, орехи или фрукты, или пакет мармеладных мишек. Утром 6 декабря родители без труда вытаскивают детей из постели! Они уже вылезут из спальни, чтобы увидеть то, что им принес Святой Николай. Однако не всем детям так везет. Святой Николаус дарит подарки только тем детям, которые в целом хорошо себя ведут в течение года. Те, кто не был там, могут найти в своих ботинках кусок угля, любезно предоставленный Knecht Ruprecht , который несет мешок с углем на плечах.

Практика Санкт-Николауса
Хотя Санкт-Николаус одевается так же, как и его американский коллега, он не водит сани и не спускается по дымоходу. В некоторых семьях дети могут столкнуться лицом к лицу с Николаусом! Внушительный Святой (которого играет друг семьи) спрашивает детей, были ли они милыми или непослушными. Врать бессмысленно, потому что Санкт-Николаус знает все! Он носит с собой записи о хорошем и плохом поведении каждого ребенка в своей золотой книге.Его помощник Кнехт Рупрехт — угрожающая фигура, роль которой заключается в том, чтобы запугать детей, чтобы они заставили их вести себя хорошо, угрозами быть отшлепанными. Однако Санкт-Николаус — добросердечный персонаж, который одновременно источает мягкость и авторитет. Фактически, немец Николаус основан на реальном человеке. Николаус был популярным епископом, который жил в Малой Азии (современная Турция) в четвертом веке и стал легендой из-за своего скромного и щедрого характера.

А как насчет Крис Крингл?
Так как же св.Николаус стал широко известен как Крис Крингл? С Реформацией пришло движение от поклонения святым, и традиция дарить и открывать подарки была перенесена на Сочельник. С тех пор существует традиция, что дары считаются принесенными Christkind (Младенец Христос). Так Крис Крингл получил свое имя — это неправильная англицизация Christkind ! В Германии подарки теперь обычно открывают в канун Рождества, 24 декабря, после традиционной семейной трапезы и пения рождественских гимнов, как в Северной Америке.

Ночь Крампуса (

Ночь Крампуса)

В Южной Баварии местные жители празднуют ночь Святого Николая альтернативным способом. Мускулистые мужчины в демонических костюмах, дьявольских масках и меховых пальто маршируют от дома к дому — это грозный Крампус со своими дьявольскими товарищами. Они стучат в двери и, когда их приглашают ожидающие родители, пытаются запугать детей и заставить их вести себя хорошо. Иногда упрямого подростка можно вытащить за руки и за ноги на открытое место.Там его несколько раз окунают в глубокий снег, к большому удовольствию его младших братьев и сестер. После этого Крампуса и его товарищей-дьяволов можно будет найти в местном пабе, которые дьявольски празднуют долгую ночь.

Рождественские ярмарки (

Weihnachtsmärkte )

Во время рождественского сезона исторические центры каждого крупного немецкого города освещаются рождественскими ярмарками, известными как Weihnachtsmärkte . Праздничные огни и украшения очаровывают как местных жителей, так и туристов, и побуждают их прогуляться среди продавцов местного искусства и ремесел, а также много еды! Традиция рождественской ярмарки восходит к 15 веку.Сегодня в Германии действует более 2500 рождественских ярмарок, которые приглашают посетителей погрузиться в праздничное настроение. На рынках обычно есть вертеп, а продавцы предлагают широкий выбор подарков, в том числе многие из них, сделанные вручную. Вы также можете найти аппетитный ассортимент продуктов, таких как жареные сосиски, жареная рыба на свежих булочках ( Backfisch ) и жареные грибы. На десерт предлагается бесконечное разнообразие фирменных сладостей, кондитерских изделий и выпечки. К счастью, все больше и больше городов Северной Америки перенимают эту замечательную немецкую традицию! Найдите ближайший к вам рождественский рынок

Глинтвейн (

Glühwein )

В холодный день ничто не согреет быстрее, чем кружка горячего глинтвейна.Этот типичный рождественский напиток состоит из горячего глинтвейна с добавлением рюмки бренди ( Glühwein mit Schuss ). В большинстве крупных городов Германии глинтвейн подают в керамических кружках, разработанных специально для местных рождественских ярмарок. Как и в баварских пивных садах, при покупке Glühwein вы вносите залог в дополнение к цене напитка. После этого вы можете либо вернуть кружку, чтобы вернуть залог, либо оставить ее в качестве приятного сувенира. Хотя дизайн различается, кружки обычно изображают либо соответствующие исторические центры города, либо рождественский рынок.Чтобы приготовить Glühwein дома, следуйте нашему рецепту Glühwein. Приобрести специи для глювайна можно здесь! Однако при желании вы можете приобрести готовый напиток в ближайшем к вам гастрономическом магазине.

Пробойник «Fire Tong» (

Feuerzangenbowle )

Feuerzangenbowle — скороговорка — название эффектного немецкого напитка, ставшего популярной рождественской традицией. Это горячий глинтвейн, ром с высоким содержанием алкоголя и открытый огонь. Хотя сама смесь, скорее всего, значительно старше, широкую популярность среди немцев сделала комедия 1943 года «Die Feuerzangenbowle».Фильм приобрел культовый статус и создал новую традицию среди поклонников. Эти фанаты приглашают друзей на кружку Feuerzangenbowle и на показ культового фильма.

Фильм «Die Feuerzangenbowle»
В фильме «Die Feuerzangenbowle» снимается знаменитый немецкий актер Хайнц Рюман в роли писателя Иоганнеса Пфайффера. Он начинается в баре в Германии, где Пфайффер средних лет и его друзья собираются вокруг большой кастрюли Feuerzangenbowle. Пфайффер, выпив слишком много этого крепкого напитка, решает переодеться старшеклассником и вернуться в школу.Будучи сыном известной обеспеченной семьи, он получал частное наставление и упустил этот важный опыт. В фильме рассказывается о коварных поступках и проделках Пфайффера и его юных одноклассников. Нетрудно понять, почему этот напиток стал забавной относительно новой праздничной традицией, особенно среди немецких студентов. Если вы хотите попробовать его дома, следуйте нашему рецепту Feuerzangenbowle.

«О Танненбаум»

Традиция украшать елку, которой всего 400 лет, является сравнительно молодым немецким обычаем.Исторически сложилось так, что семьи украшали свои гостиные вечнозелеными ветвями на Рождество. Этот обычай в конечном итоге превратился в создание целых деревьев. В 17 веке люди начали украшать свои деревья спелыми красными яблоками, восхитительными пряниками и шелковыми цветами, чтобы создать иллюзию дерева, ярко цветущего зимой. К 19 веку рождественская елка даже заменила вертеп как центральное место немецких рождественских праздников.

Современная рождественская елка
Современные рождественские елки — это обычно хвойные деревья, такие как пихта, ель или сосна.Елку часто украшают живыми свечами или гирляндами, а также разнообразными замысловатыми орнаментами. Это предмет большой гордости в большинстве семей. Некоторые украшения могут быть реликвиями, передаваемыми из поколения в поколение. Также в украшения часто добавляют домашнее печенье, декоративные конфеты и шоколад.

Рождественские ангелы (Weihnachtsengel)

Тем не менее, одним из самых распространенных рождественских украшений являются маленькие деревянные рождественские ангелы! Эти чудесно вырезанные из дерева фигурки из Рудных гор, горного хребта между Саксонией и Чешской республикой, изображают ангелов в самых разных позах, часто играющих на своих музыкальных инструментах.

Традиционные рождественские блюда

Оставив лучшее напоследок, одна из самых долгожданных немецких рождественских традиций — рождественский ужин! Традиционный рождественский обед включает утку, гуся, кролика или жаркое. К этому основному блюду подаются немецкие деликатесы, такие как яблочно-колбасная начинка, краснокочанная капуста и картофельные кнедлики. В десерт обычно входит рождественский штоллен, который считается одним из лучших рождественских пирожных в мире! Самый известный штоллен, который можно найти во многих супермаркетах, называется Dresdner Stollen.Эта вкусная версия полна орехов и фруктов и обязательно изменит ваше мнение о термине «кекс». Столлен имеет сужающиеся концы и гребень в центре, символизирующий младенца Иисуса в пеленах. Если вы опытный домашний пекарь и хотите попробовать приготовить штоллен в домашних условиях, у нас есть рецепт на нашей странице выпечки в рождественские праздники в Германии.

… И еще больше праздничной еды!

Есть еще много традиционных блюд, связанных с рождественским сезоном в Германии, и многие из них легко доступны здесь, в США, например, Lebkuchen (имбирный пряник), шоколадные Деды Морозы и различные другие рождественские кондитерские изделия.В Германии Рождество — это также время выпечки Plätzchen или рождественского печенья. Ознакомьтесь с нашими настоящими немецкими рецептами рождественского печенья. Для тех, у кого нет времени на выпечку в рождественский сезон, немецкое рождественское печенье можно найти во многих магазинах деликатесов и специализированных продуктов, а также на все большем количестве полок супермаркетов. Или вы можете купить их онлайн на нашем сайте электронной коммерции TheTasteOfGermany.com!

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ:

Немецкие рождественские ужины
Немецкая выпечка на Рождество и зимние праздники
Рецепты классического немецкого рождественского печенья
Рождественские ярмарки в Северной Америке

Что немцы едят на Рождество?

Я могу быть замужем за немцем, и, возможно, я сделал Германию своим постоянным домом, но мне довольно грустно говорить, что, если я не сделаю это сам (редактировать: что у меня сейчас есть!), Вряд ли я когда-нибудь буду угощаются настоящими традиционными домашними немецкими рождественскими блюдами.

До того, как у нас с мужем родились дети, мы проводили канун Рождества в Майнце, праздновали с его семьей, а затем летели в Лондон на следующий день, чтобы съесть традиционную английскую индейку с моей. Но даже несмотря на то, что сейчас мы празднуем в Германии альтернативные рождественские праздники, я все равно не смогу попробовать традиционную немецкую рождественскую еду. Свекор считает утку и гуся слишком жирными, а свекровь считает индейку слишком сухой, поэтому каждый год мой муж и его сестры по очереди готовят что-то совсем другое — например, гуляш или жареную оленину. а традиционные немецкие кулинарные обычаи очевидны повсюду (см .: бесконечный запас Lebkuchen ).

Итак, поскольку ночи становятся все темнее и холоднее, а воздух наполняется ароматом Glühwein , я не могу не задаться вопросом, что еще немцы по всей стране будут готовить на Рождество. (Прокрутите до конца короткий список книг, которые я люблю пролистывать в поисках вдохновения.)

Моя английская рождественская индейка в беконе в Лондоне

Мне всегда казалось, что немцы по-настоящему празднуют Рождество в канун Рождества (24 декабря), когда — по крайней мере, у моего мужа — происходит торжественное возведение елки с ее хаотичным украшением лентами. деревянные украшения и правильные горящие свечи (не надо меня заводить).После украшения елки в семейном доме моего мужа происходит обмен рождественскими подарками при теплом свете свечей и в большом, ревущем дровяном камине, с тарелками адвентского печенья перед нами и большим бокалом вина. в руки.

Так как хорошие немцы-католики традиционно должны были идти на полуночную мессу в канун Рождества (и многие, конечно, до сих пор ходят), традиционным ужином в тот день был легкий обед без мяса, часто с рыбой в качестве основного блюда. Эта кулинарная традиция продолжается и сегодня во многих семьях, даже если в церковь не ходят: карп, лосось или хек часто занимают центральное место за столом в сопровождении жареного картофеля или Kartoffelpuffer (картофельные оладьи) и квашеной капусты .Тем не менее, мясо вернулось в меню во многих домашних хозяйствах, возможно, в виде кусков говядины, которые можно окунуть в сырное фондю, или — что чаще — колбас, подаваемых с картофельным салатом.

Немецкий картофельный салат в канун Рождества

Преимущество легкого (иш) ужина в сочельник, конечно же, помимо возможности бодрствовать во время мессы, заключается в том, что вы можете набрать больше еды на следующий день. Что касается традиционного рождественского ужина в Германии, его предстоит пережить очень много.

Начнем с относительно скромных завтраков и / или обедов, состав которых варьируется от региона к региону. Вы найдете мясное ассорти и сыры на столе для завтрака по всей Германии, но есть всевозможные региональные вариации еды, такие как праздничный хлеб, который может появиться рядом с ними, а на севере вам почти наверняка предложат рыбу. . У моих родственников по адресу Rheinland-Pfalz завтрак — это запоздалый и продолжительный завтрак с вареными яйцами, булочками, мясным ассорти, кусочками сыра с корнишонами и коллекцией джемов и чатни.В течение дня под рукой будет тарелка пряного печенья и Lebkuchen с начинкой из кальмаров; и кусочек штолленов для послеобеденного чая.

Утка, приготовленная для запекания

Несмотря на то, что в Рождество в Германии есть много съедобных лакомств, лучше сэкономить место для ужина. В центре немецкого рождественского вечернего сервиза вы обычно найдете жареного гуся, индейку или утку, которые традиционно подают с красивыми пухлыми хлебными клецками — классическими круглыми или одним большим праздничным хлебом, известным как Serviettenknödel. (на фото сверху), а также тушеная краснокочанная капуста или тушеная капуста.Чтобы съесть всю эту очень богатую еду, вам, скорее всего, понадобится бокал хорошего вина: лучше всего подойдет Riesling или Gewürztraminer .

Если вы планируете приготовить традиционный немецкий рождественский ужин, Ginger & Bread поделилась замечательным рецептом Serviettenknödel в своем блоге (только для нас!), И вы также можете найти потрясающий рецепт жареного гуся на ее сайте. Рецепт пельменей является вегетарианским, и имбирь также включает рекомендации для тех, кому нужен рождественский ужин без глютена.У Джинджер есть корень, и среди множества рождественских сладких немецких угощений вы также найдете рецепт тушеной красной капусты к гусям и пельменям.

Если у вас есть место для пудинга, классическая сладость после гуся может включать праздничные ароматы, такие как корица, яблоко или апельсин, но нет ни одного уникального классического немецкого рождественского десерта (который может стать облегчением после долгого дня пиршества. ). Думаю, я бы медленно оторвался от стола, полежал перед потрескивающим огнем и залез в пару мандаринов.Я мог бы даже съесть небольшой немецкий дижестив с травами, но после нескольких зим в Германии я могу только посоветовать вам подходить к подобным вещам с особой осторожностью!

Если вам нужны другие идеи для приготовления немецкой еды во время Адвента и Рождества, вы найдете много в моих любимых немецких кулинарных книгах — все они также станут отличными рождественскими подарками!

Традиционная немецкая рождественская еда — 31 день

На родине рождественской елки мы предлагаем вам идеи немецкой рождественской еды, чтобы украсить праздники традициями, праздником и наследием.

Традиционная немецкая рождественская еда

Говорят, « Первый вкус Рождества приходит, когда Lebkuchen (имбирный пряник) и Spekulatius (имбирное печенье) внезапно появляются на полках супермаркетов в начале сентября».

Если вы хотите добавить элементы немецкого Рождества к своим праздникам, мы собрали не только несколько восхитительно аутентичных немецких рецептов, чтобы добавить их к вашим рождественским праздникам, но и дали вам ощущение немецких рождественских традиций.

СВЯЗАННЫЙ: Путешествие в Европу с продуктами рождественской ярмарки, чтобы приготовить дома

Как немцы празднуют Рождество

«Германия отмечает Рождество двумя государственными праздниками — 25 и 26 декабря. Для многих 24 декабря, канун Рождества, делится на суматошное утро и праздничный вечер.

Когда канун Рождества приходится на рабочий день, магазины открыты до полудня и очень загружены, так как люди покупают последние подарки или продукты для праздничной трапезы.После этого внимание сосредотачивается на украшении елки гирляндами и красочными шарами, упаковке подарков и приготовлении еды ».

Немецкие рождественские традиции

Хотя в Германии существует множество рождественских традиций, вот некоторые из них, которые мне особенно нравятся.

Рождественский календарь:
Адвентский календарь восходит к Германии 19 века. Известно, что протестантские семьи отмечали дни, предшествующие Рождеству, меловой линией.

Только в 1851 году первый адвент-календарь был изготовлен из простой карты на бумажной основе. На лицевой стороне было 24 окна, которые при открытии открывали изображения Рождества. 24 декабря, в канун Рождества или в Хейлигабенд, последнее окно обычно показывало сцену Рождества.

Если вы хотите создать свой собственный адвент-календарь, прочтите наш пост на тему «Простые самодельные адвент-календари для DIY». На Amazon также есть много красивых и креативных адвент-календарей.

Рождественский венок (Adventskranz):
Многие семьи в Германии создают в 4-е воскресенье перед Рождеством рождественский венок, состоящий из четырех свечей, вечнозеленых растений, сосновых шишек и природных материалов.Затем каждое воскресенье вечером до праздника зажигают свечу.

Часто семьи проводят вместе час размышлений, некоторые поют рождественские гимны, устраивают детские музыкальные представления или вместе смотрят семейный фильм. И очень часто подают горячее какао, сидр и печенье.

День Святого Николая (Sankt Nikolaus Tag):
Это любимый детский праздник в Германии.

День Святого Николая празднуется 6 декабря, в день смерти Святого Николая, епископа Мирликийского в Малой Азии.Или в некоторых общинах и регионах вечером 5 декабря, накануне его смерти.

Обычай гласит, что седой мужчина с распущенной бородой, одетый как епископ с посохом, стучит в двери и разносит подарки детям. Его сопровождает «рваный на вид, похожий на дьявола Крампусс, который слегка или не очень пугает детей». В зависимости от региона эти эскорты назывались по-разному: «Белсникл», «Нигло», «Пельзникель» и другие.

Рождественские ярмарки (Weihnachtsmärkte):
Исторические центры немецких городов, датируемые 15 веком, освещают декабрьское небо рождественскими ярмарками, также известными как Weihnachtsmärkte .С тех пор и по настоящее время продавцы устраивают выставки местного декоративно-прикладного искусства, продуктов питания и многого другого.

Посетите лучшие рождественские ярмарки в Германии.

Рождественские елки:
Немецкая рождественская елка, также известная как Таннубаум, берет свое начало в 16 веке, когда «христиане принесли украшенные деревья в свои дома».

Широко распространено мнение, что Мартин Лютер первым добавил зажженные свечи к рождественской елке.

History.com отмечает, что, когда Мартин Лютер однажды шел к своему дому, «однажды зимним вечером, сочиняя проповедь, он был поражен сиянием звезд, мерцающих среди вечнозеленых растений.Чтобы воссоздать эту сцену для своей семьи, он поставил дерево в главной комнате и зажег на его ветвях зажженные свечи ».

Немецкая рождественская еда и другие немецкие рождественские традиции

Жареный гусь с начинкой из свинины, чернослива и каштанов

«Хотя исследование автора Люка Барра показывает, что Джулия Чайлд приготовила жареного гуся, фаршированного свининой, черносливом и каштанами, на рождественский обед в 1970 году, такого точного рецепта нет ни в одной из ее кулинарных книг.Вдохновленный рецептами гуся из книги Child’s Mastering the Art of French Cooking, Кей Чун из F&W усовершенствовал эту восхитительную версию, которая требует таких приемов, как поливание гуся кипятком, которые, скорее всего, тоже использовал Чайлд.

Продолжить чтение

Хрустящий жареный гусь — немецкий рождественский фаворит

«Weihnachtsgans или немецкий рождественский гусь — предпочтительный выбор домашней птицы, наряду с уткой, для праздничных мероприятий.Индейку редко можно увидеть на праздничных обеденных столах. Гуся, кстати, тоже редко можно увидеть, что очень досадно, потому что его так просто приготовить. Как и другие виды домашней птицы, лук, тимьян и фрукты — отличные приправы для гуся ».

Продолжить чтение

Немецкая тушеная краснокочанная капуста (Rotkohl)

«Ягоды можжевельника, зеленое яблоко и острый уксус придают этой тушеной по-немецки краснокочанной капусте характерный кисло-сладкий вкус.Сделайте большую партию этого «роткола» и смотрите, как он исчезнет! »

Продолжить чтение

Краутштрудель: несладкая соленая голубица

«Немецкий краутштрудель — это восхитительно несложный соленый голубец, идеально подходящий по сезону. С мягкими обжаренными прядями капусты, дымным ароматом бекона и пикантным хрустом тмина; все завернутые в нежную шелушащуюся корочку.Это удовольствие понравится друзьям и семье «.

Продолжить чтение

Классический немецкий дрезденский рождественский подарок

«German Stollen существует уже почти 700 лет и ценится во всем мире как одно из самых известных и любимых рождественских пирожных. Ваш поиск ЛУЧШЕГО подлинного рецепта штоллена закончился: эти домашние немецкие рождественские штоллены НЕВЕРОЯТНЫЕ, слоеные, влажные, ароматные и божественно вкусные! »

Продолжить чтение

Столлен с миндальной начинкой

Я делаю это во время курортного сезона почти 50 лет.Когда мы летели на Аляску на один год, чтобы провести Рождество с семьей нашей дочери, я взяла свой штоллен в самолет! »- Рэйчел

Продолжить чтение

Пряники (Lebkuchen)

«Традиционное немецкое рождественское имбирное печенье, или Lebkuchen. Созданный средневековыми монахами, lebkuchen восходит к 13 веку в Германии и Швейцарии.”

Продолжить чтение

Lebkuchen Bars

«Эти пряные, похожие на имбирные пряники батончики, которые являются традиционным праздничным блюдом в Германии, не содержат жира, кроме яичного. Тем не менее, они вызывают привыкание своей твердой сахарной глазурью и острым кусочком кристаллизованного имбиря (замененного на более типичный цитрон). Они тоже очень хорошо хранятся, особенно когда в их герметичный контейнер заправляют кусочек яблока, чтобы размягчить их.Они идеально подходят к горячему чаю после бурного дня, проведенного в магазинах в поисках подходящих подарков ».

Продолжить чтение

Немецкое рождественское печенье

«Ассортимент немецкого рождественского печенья в пекарне Rischart в Мюнхене. Слева направо: кокосовое миндальное печенье в шоколаде; печенье с корицей и звездочкой кирша; печенье-сэндвич с малиновым вареньем; печенье в форме полумесяца с семенами аниса; песочное печенье в шоколаде; ореховое печенье в шоколаде.”

Kokosmakronen (Кокосовое миндальное печенье в шоколаде)

Zimtsterne (Звездное печенье с корицей и Кирш)

Spitzbuben (сэндвич-печенье с малиновым джемом)

Vanillekipferl (печенье с семенами аниса)

Schokiladen-Butter-plätzchen (Песочное печенье в шоколаде)

Nusstaler (печенье с фундуком в шоколаде)

Lebkuchen (немецкое рождественское печенье) Рецепт

«Эта версия немецкого рождественского печенья с сильными пряностями приобретает мягкую жевательную консистенцию благодаря добавлению меда.Любые оставшиеся обрезки теста можно свернуть и разрезать на дополнительное печенье; оставшиеся засахаренные цитрусовые можно хранить в холодильнике до месяца ».

Продолжить чтение

Масляный немецкий яблочный пирог (Apfelkuchen)

За этим тортом стоит семейная история, «которая передавалась (в памяти! Не записана!) Через три поколения, начиная с одной находчивой немецкой бабушки.Он также известен как Versunkener Apfelkuchen, что означает немецкий яблочный пирог ».

Продолжить чтение

Традиционная рождественская еда в Германии

 Мы спросили немцев об их любимых блюдах в канун Рождества.
В этой пятерке лучших статей вы узнаете, что они ответили. 

TOP 5 — Раклетт на гриле

Популярным блюдом в канун Рождества является раклет на гриле. Семья сидит за столом, и каждый готовит мясо на горячем гриле и плавит сыр в маленьких сковородках.Это блюдо имеет множество вариаций и подается с солеными огурцами, хлебом и овощами.

Топ 4 — сырное фондю

Сырное фондю — еще один очень интересный способ съесть рождественский ужин. Его легко приготовить, и семьи могут проводить время вместе, вместо того, чтобы часами готовить еду.

Топ 3 — Карп или другие рыбные блюда

Карп (Karpfen blau) — одна из распространенных немецких идей рождественских обедов, которые будут сервировать в немецких семьях.Наряду с традиционными блюдами в современной немецкой рождественской кухне вы найдете множество идей меню из лосося, форели, рыбы и морепродуктов.

Top 2 — Картофельный салат и сосиски

Звучит просто и не очень празднично, но это одно из самых любимых блюд немецкого рождественского вечера. Поскольку семьи готовятся по церковным и семейным традициям, простое блюдо облегчит приготовление ужина. Колбасы, которые подаются с сытным картофельным салатом, чаще всего выбираются из сосисок Wiener или Bockwurst.

Top 1 — Утка или гусь

Согласно опросам, жареный товар или утка — любимый ужин для большинства немецких семей. Блюдо подается с картофельными клецками и традиционной красной капустой.

Посмотрите в этом видео, как немецкие семьи готовят еду к рождественским праздникам.

Традиционная немецкая рождественская еда — что едят немцы

В каждой стране есть свои традиции и обычаи.Будь то фестиваль, кулинарная традиция, культурный ритуал или любой другой праздник, возвращение к истокам и следование традициям и обычаям делает его еще более особенным.

Рождество не за горами, и люди уже в настроении праздника и праздника. Рынки украшены, несмотря на пандемию, все прилагают небольшие усилия, чтобы Рождество было радостным. А когда дело доходит до торжеств, то без еды он совершенно неполный.

И Рождество имеет долгую историю традиционных блюд и блюд, приготовленных специально по этому случаю.Как я уже сказал, в каждой стране есть свои традиции, как и в Германии. Так что же такое традиционная немецкая еда? Что немцы едят на Рождество?

Давайте окунемся в историю традиционной немецкой еды на Рождество.

Немцы любят поесть, рождественское меню может отличаться в зависимости от страны и региона. Однако есть несколько блюд, которые остаются неизменными по всей Германии. Конечно, с течением времени меню сильно изменилось.

Немцы обычно обедают не 25-го числа, а 24-го, которое известно как Хейлигабенд (святая ночь).Это также время, когда рождественские подарки разворачивают, обычно после обеда.

Согласно опросу Umfrage, Kartoffelsalat mit Würstchen (картофельный салат с колбасой) — самый популярный рождественский ужин в Германии. Да, в самом деле! Просто! Картоффельсалат часто делают накануне, 23 числа, поэтому вечером он вкуснее. Würstchen просто нагревают в ту же ночь.

Поскольку большинство немцев — католики и посещают ночные мессы, они предпочитают не есть мясо на ужин 24-го числа.И поэтому рыбные блюда попадают в центр стола.

Хотя в некоторых местах традиции меняются, и люди все же наслаждаются полноценным обедом, который также включает мясо, утку и гуся.

Рыба в виде лосося, хека, сельди или карпа является обычным явлением. Этот обычай сохранился даже у менее религиозных немцев. Кроме того, стало популярным употребление в пищу птицы, такой как гусь или индейка, и вкусная колбаса во время рождественской вечеринки также довольно типична. В некоторых регионах также появляется более тихая еда — сырное фондю или раклет, сопровождаемое большим разнообразием овощей, хлеба и мяса.

Что касается гарниров, часто подают специальные немецкие пельмени Serviettenknödel или Kartoffelpuffer, разновидность картофельных оладий. Кроме того, на немецком рождественском столе регулярно появляется классический немецкий картофельный салат, а также яблочная колбаса или каштановая начинка, если в меню есть птицы. В смесь также добавляют капусту, краснокочанную или квашеную капусту.

Для тех, кто хочет немного сложнее приготовить ужин и включить утку или гуся в меню рождественского ужина, больше подойдет это популярное блюдо лар .

Weihnachtsgeflügel (рождественская птица), как Weihnachtsgans (рождественский гусь) или Entenbraten (жареная утка). Хотя для того, чтобы все сделать правильно, нужно приложить немало усилий и навыков. Его можно подавать с чем угодно, например с Reis (рис) или Kartoffeln (картофель).

Традиционные рождественские десерты

Возможно, даже не подозревая об этом, многие уже съели свою изрядную долю немецкого рождественского печенья Weihnachtsplätzchen перед самым канун Рождества. Эти классические рождественские печенья бывают разных стилей и рецептов с момента их создания во франконских монастырях в средние века, но некоторые виды сохранились на протяжении веков.

Lebkuchen, имбирное печенье в форме сердца, украшенное замысловатым рисунком глазури, является одним из них. Кроме того, штоллен, немецкий вариант фруктового торта, является обычным десертом во время рождественского сезона. Многие сезонные немецкие десерты приправлены праздничными специями, такими как апельсин, гвоздика, корица и кардамон.

Следует также отметить, что часть предвкушения Рождества отмечена адвентскими календарями, наполненными конфетами, которые вешаются в большинстве немецких домов в начале этого литургического сезона.Кроме того, в начале декабря в День Святого Николая многие дети получают конфеты, фрукты или другие угощения в своей пустой обуви. Для многих эти традиции столь же сентиментальны, как праздничное меню, которое мы едим в канун Рождества и на следующий день.

Традиционные рождественские напитки

Для любого, кто живет в Германии, избежать феномена Glühwein практически невозможно. Практически все заведения, предлагающие напитки, уже с середины ноября предлагают свою домашнюю версию этого пряного глинтвейна.Однако лучший способ насладиться этим напитком — выпить его из памятной кружки на рождественской ярмарке.

Для тех, кто ищет чего-то покрепче, кузен Глювайна Feuerzangenbowle — еще один вид глинтвейна с пряностями, смешанный с ромом. Тот, кто ищет этот прилив тепла и хорошего настроения, найдет его в этом напитке, название которого буквально означает «огненный пунш».

Это некоторые из основных блюд, десертов и напитков на Рождество, которые люди любят в Германии.Если у вас есть что добавить в меню рождественского стола, поделитесь своими мыслями.

С Рождеством… .. !!

Справочник по немецким рождественским блюдам

В большинстве культур традиции выражаются в еде, которую потребляют. Для немцев Рождество не время сдерживаться. Хотя меню часто зависит от региона, некоторые вещи встречаются повсюду. Самый большой праздник — в канун Рождества, и главное — поесть вволю.

© Hans / Pixabay

Для любого, кто живет в Германии, невозможно избежать феномена Glühwein .Практически в каждом заведении, где подают напитки, уже с середины ноября выпускается домашняя версия этого пряного глинтвейна. Однако лучший способ насладиться этим напитком — это выпить его из памятной кружки на рождественской ярмарке. Для тех, кто ищет что-то более крепкое, Glühwein’s Cousin , Feuerzangenbowle — еще один сорт теплого пряного вина, смешанного с ромом. Тот, кто ищет этот прилив тепла и хорошего настроения, найдет его в этом напитке, название которого буквально означает «огненный пунш».’Если хотите попробовать гоголь-моголь с шипами, обычно употребляемый в американских рождественских традициях, попробуйте Eierlikör , алкогольный напиток, приготовленный из сахара, ванили, яичного желтка, бренди и других спиртных напитков.

© Angela Huster / WikiCommons

Как и в любом современном глобализированном обществе, способы, которыми немцы празднуют Рождество с точки зрения кухни, становятся все более разнообразными. Традиционно говоря, многие немцы католики, а это означает, что посещение полуночной мессы, вероятно, является частью маршрута в канун Рождества.В связи с этим праздником большинство католиков не едят мясо перед тем, как отправиться в церковь. Поэтому распространены рыбы в виде лосося, сельди или карпа. Этот обычай сохранился даже у менее религиозных немцев.

© Kamil Porembiński / Flickr

С другой стороны, стало популярным употребление в пищу птицы, в том числе гуся или индейки, и отведать хороший Bratwurst во время рождественского застолья тоже довольно типично. В некоторых регионах также появляется более неторопливая трапеза из сырного фондю или раклет в сочетании с множеством различных овощей, хлеба и мяса.

Что касается бортов, часто подают специальные немецкие пельмени, известные как Serviettenknödel или Kartoffelpuffer , разновидность картофельных оладий. Кроме того, на немецком рождественском столе регулярно появляется классический немецкий картофельный салат, а также яблочная колбаса или каштановая начинка, если в меню есть птица. Кале, краснокочанная или квашеная капуста также часто добавляют в смесь.

© HolgersFotografie / Pixabay

Возможно, даже не осознавая этого, многие уже наткнулись — и съели — свою изрядную долю рождественского печенья в немецком стиле, которое называется Weihnachtsplätzchen .Эти классические рождественские печенья бывают разных стилей и рецептов, так как они были впервые созданы во франконских монастырях в средние века, но некоторые виды сохранились на протяжении веков. Lebkuchen , имбирное печенье в форме сердца, украшенное замысловатым рисунком глазури, является одним из них. Кроме того, штоллен, немецкий вариант кекса, является обычным десертом во время рождественского сезона. Многие сезонные немецкие десерты приправлены праздничными специями, такими как апельсин, гвоздика, корица и кардамон.

© silviarita / Pixabay

Также стоит упомянуть, что часть предвкушения Рождества отмечена заполненными конфетами адвентскими календарями, которые вешаются в большинстве немецких домов в начале этого литургического сезона. Кроме того, в начале декабря в День Святого Николая многие дети получают конфеты, фрукты или другие угощения в своей пустой обуви. Для многих эти традиции столь же сентиментальны, как и праздничное меню в канун Рождества и на следующий день.

Три традиционных немецких блюда на декабрь

Да, даже на родине рождественской елки немецкая рождественская кухня в это время года сияет ярче всего. Представьте себе: прогулка по киоскам вашего местного Weihnachtsmarkt . Что вы думаете в первую очередь? Сделать отметку в списке покупок к празднику или направиться к ближайшему киоску Glüwhein и, может быть, по дороге забрать Baumkuchen ?

Мы предполагаем последнее, и на то есть веская причина.Кухня — это столп немецких рождественских традиций, уходящий корнями в прошлое и, особенно в том, что касается выпечки, сильно влияет на то, как остальной мир ест в это время года. Есть сезон еды, чтобы заняться, но пока мы рассмотрим несколько шатровых блюд — верхушку пресловутого замороженного айсберга — в немецкой рождественской кухне, в том числе традиционное золотисто-коричневое основное блюдо, пряное блюдо рождественской выпечки. , и классический деревенский ужин, подходящий для любой долгой зимней ночи.

Рождественские традиции: Weihnachtsgans

Остальной мир восклицает в поэзии о рождественском гуся. Немцы действительно едят его, закрепив рождественский стол золотисто-коричневым Gänsebraten , которым Диккенс мог бы гордиться. Несомненно, утка широко популярна и, возможно, даже более распространена. Но его также потребляют в больших количествах и в других местах, тогда как гусь кажется особенно немецким (данные за 2015 год показывают, что немцы съедают 23 000 тонн гуся — 14 000 тонн из Польши … И это тоже не роман на год.Большинство гусей «прилетают» между октябрем и декабрем, а на Рождество и Новый год появляются шипы. Добавьте к этому все это, и вы получите определенно немецкую рождественскую традицию, которую должно поддерживать следующее поколение поваров — и не только потому, что жареный гусь оказывается восхитительным.

Если радости быть другим недостаточно, чтобы зажариться, вспомните историю: рождественский гусь имеет корни во всем, от английских суеверий до религиозного аскетизма. Одна из легенд гласит, что королева Елизавета I поедала гуся, когда услышала, что британцы победили испанскую армаду в 1588 году, приказав всей Англии имитировать ее рождественский ужин.Затем эта традиция, по-видимому, распространилась из Англии в Германию, где и прижилась. Второе, доморощенное объяснение на самом деле исходит из традиции поста: средневековые христиане постились между Днем Св. Мартина (11 ноября) и Рождеством. Их любимым ужином до и после был гусь, возможно, потому, что, как гласит легенда, затворник святой Мартин прятался среди гусей, пытаясь не стать епископом (гусиный гудок выдал его). Но гусь также является прототипом «застолья», обильного, ароматного и богатого жиром — именно то, что вы хотите съесть до 40 дней отложенного удовлетворения.

Но настоящая причина есть жареного гуся — все в птице. Вкусный и богатый (и не так агрессивно выращиваемый, как его аналоги из птицы), гусь делает именно то, что вы хотите, чтобы белок делал в холодную погоду: жареный внутри и хрустящий снаружи, при этом даря вам обилие ароматных капель. для будущего приготовления. К счастью, особенно если вы придерживаетесь традиций, жареный гусь — это все о деревенском стиле, поэтому вариации в рецептах, как правило, минимальны и чаще связаны с приправами.Некоторые рецепты основаны на тимьяне или майоране, его слегка землистый, зеленый аромат наполняет гусиную плоть изнутри полости, в то время как другие основываются на сосновом аромате розмарина и основных продуктов, таких как лук и яблоки. (Рецепт Гордона Рамзи включает порошок китайских пяти специй.) Дело в том, что вы можете выбирать по своему вкусу — травы, свежие и сушеные фрукты, лук, различные начинки, поэтому «традиция» не должна означать бесконечное повторение.

Когда приходит время запекать, не бойтесь жира (у гусей их много, особенно потому, что фермеры склонны агрессивно откармливать их на время праздников).Просто приготовьтесь к этому. В некоторых рецептах рекомендуется удалять карманы излишка жира вместе с потрохами, но самое главное, что нужно сделать, — это проколоть кожу для дренажа и сифонировать гусиный жир по мере его накопления в течение периода обжарки, который может длиться несколько часов в зависимости от размера. (в большинстве рецептов требуется птица от восьми до десяти фунтов, что помогает контролировать вкус и равномерность приготовления). Если вы склонны хранить жир — сделайте это, он входит в число наиболее желанных, с высокой температурой дыма, «хорошими» мононенасыщенными жирами и на удивление менее насыщенными жирами, чем сливочное масло, — держите под рукой банки для хранения.(И следуйте указаниям.)

Но настоящая красота Weihnachtsgans — чем, как мы думаем, Диккенс восхитился бы больше всего, — это то, что конечный продукт не перегружен сложными гарнирами, но позволяет сиять — или, в буквальном смысле, блестеть — вместе со знакомыми, успокаивающими продуктами, такими как Spätzle , Knödel и краснокочанная капуста. Остатки, если они у вас есть, могут превратиться в фрикасе, и даже после того, как последний кусок гусиного мяса исчез, у вас все еще останется этот восхитительный гансешмальц, подарок, который продолжает дарить (конфи, жареный картофель, пельмени и т.) в течение всего года.

Lebkuchen: Лучшее рождественское печенье

Если Gänsebraten — это наш рождественский центральный элемент в деревенском немецком стиле, то Lebkuchen — идеальное печенье. В созвездии немецкого рождественского печенья (некоторые местные, некоторые заимствованные) ярче всего может сиять Lebkuchen : простое мягкое имбирное печенье, созданное с сильным вкусом и тщательно продуманным рецептом. Также неудивительно, что еще одно рождественское блюдо с многовековой историей.

Печенье с различной глазурью, шоколадной глазурью, орехами и цитрусовыми вкраплениями, которое разливается по полкам пекарни и приправляет холодный зимний воздух в это время года, на самом деле восходит к Средневековью, самый известный вариант пришел из Нюрнберга, где монахи в на монастырских кухнях готовили торты и пряники с медом, собранным в густых местных лесах. На самом деле, если идея рождественского печенья с пряностями кажется нам сейчас банальной, на самом деле в этом есть своего рода историческая логика: мед имеет древнюю репутацию важного значения (его обычно предлагали в качестве подарка богам древние египтяне и греки. ).А теперь обычные специи, такие как корица, мускатный орех и имбирь, когда-то были очень желанными и высоко ценились, и торговые пути открывались по всему Востоку в поисках их. Итак, повсеместно распространенный Lebkuchen на самом деле является одновременно концептуально ценным и неявно праздничным, то есть лучшим рождественским печеньем.

Это не просто преувеличение. Lebkuchen — один из самых серьезных видов печенья в мире, дополненный многовековой лигой пекарей Lebkuchen и обозначением происхождения для защиты стандартов рецептов до малейшего процента.Может быть, неудивительно, что основной рецепт не сильно изменился, обычно выделяя мед и большую дозу специй (корица, душистый перец, анис, гвоздика, кардамон, имбирь и т. Д.) С окружающими игроками, такими как кожура цитрусовых, марципан и т. Д. орехи и шоколад.

Конечно, когда печенье пользуется успехом, неизбежно появляются небольшие отклонения. Классический Nürnberger Lebkuchen — это мягкая куча пряничного теста, выпеченная на сплющенной, относительно безвкусной основе, напоминающей вафли для причастия, которые средневековые монахи использовали для придания структуре печенья и предотвращения прилипания.Коричневый Lebkuchen раскатывается и, как правило, выпекается без сплющенного теста, а белый Lebkuchen назван в честь его более легкого теста, результат большого количества яиц. А еще есть вездесущие сердца, исписанные посланиями любви, на уличных ярмарках по всей Германии. Но самые ценные Lebkuchen — это сорт Elisen, якобы названный в честь дочери пряничного пекаря и отличающийся низким (до нулевого) содержанием муки.

Какую бы форму Lebkuchen ни пожелало ваше сердце, выпекаете вы или покупаете, храните их правильно: для мягкого печенья требуется кусочек кожуры яблока или цитрусовых, чтобы поддерживать уровень влажности.С другой стороны, они, вероятно, не прослужат достаточно долго, чтобы хранение было проблемой.

Рождество и не только: тушеный заяц

Завершает выборку рождественских нарядов Германии рецепт, который не является рождественским, но подходит для любой зимней ночи, требующей съедобного тепла.

Hasenpfeffer , тушеное тушеное мясо зайца, — это один из рецептов классического охотничьего блюда из длинной череды немецких традиций тушения. И хотя он мог стать известным (или более известным) во всем мире в классическом американском мультфильме Looney Tunes 1962 года (в котором Йосемити Сэму приказывают приготовить Hasenpfeffer для ворчливого короля), рецепт вроде Gänsebraten и Lebkuchen , уходит корнями в несколько сотен лет истории Германии.

Этот рецепт был вдохновлен не пиршеством после поста или воззванием меда: это старая добрая практичность. Представьте себе охотников, пересекающих густые зимние леса Германии сотни лет назад, возвращающихся домой в освещенные кострами хижины с несколькими зайцами на буксире и более чем несколькими ртами, которых нужно кормить. Тушеное мясо стало бы простым способом растянуть белок (даже у откормленного зимой зайца мяса было бы меньше, чем у оленя или кабана), с вином и специями, смягчающими и обогащающими мясо в течение нескольких дней маринования, а также с добавлением картофель или лапша, чтобы сделать из него крепкое блюдо.

На самом деле, как и многие старые рецепты, Hasenpfeffer в основе своей прагматичен — отсюда его непреходящее очарование. В те дни, когда сохранность или качество мяса были проблемой, кислота помогала смягчать мясо и убивать бактерии, в то время как сильные специи выполняли двойную функцию, помогая маскировать чрезмерно дикий или неприятный привкус. А еще есть кровь зайца, которую также можно добавить в качестве дополнительного укрепителя и загустителя (в конце концов, не тратить, не хочу). Конечно, современные методы охлаждения и снабжения означают, что охота и гигиена не должны быть вашими первоочередными задачами при приготовлении рецептов.

Если вы все же планируете готовить его, знайте, чего ожидать: мясо зайца, как правило, слегка острое и сладкое, идеально подходит для бодрящего маринада из красного вина, который одновременно подчеркивает и уравновешивает натуральный вкус мяса с глубиной и кислотностью. Но что действительно делает этот рецепт, так это специи, придающие тушеное мясо, которые различаются, но, как правило, включают в себя такие вещи, как ягоды можжевельника, целые гвоздики, ягоды душистого перца, перец горошком и розмарин — ароматы, которые буквально напоминают зимний лес, пряность коры и т.