Пряные травы на огороде перечень: Какие пряности можно выращивать на огороде список?

Содержание

Пряные травы — выращивание на даче

Пряности могут великолепно разнообразить рацион питания. Эти растения не предназначены для утоления голода, однако они наделяют нашу еду прекрасным вкусом, запахом и цветом.

Можно приобрести пряности в магазине, однако, никакой дачник не сможет уйти от соблазна вырастить пряные травы на даче собственными руками. Их выбор весьма разнообразен – как по вкусовым, так и по декоративным качествам. Существует множество дизайнерских решений с применением ароматных растений, позволяющих сочетать приятное с полезным.

Большинство этих ароматных трав имеет прекрасный экстерьер и практически не требует ухода. Когда вокруг растут травы и другие пряные растения, пребывание на даче не только доставляет эстетическое удовольствие от вида красивых грядок или клумб, но и становится похожим на сеанс ароматерапии.

Общие вопросы выращивания пряных растений

Выращивание пряных трав – задача несложная и с ней сможет справиться даже начинающий огородник.
Перед началом планирования садика из пряностей на даче необходимо определиться с целью – какую основную функцию он будет выполнять. Вам нужны экологически чистые пряности для приготовления блюд? Или задача стоит в том, чтобы вырастить какие-то лекарственные растения? А, может быть, есть желание отпугнуть от дачи каких-нибудь паразитов или вредителей или, наоборот – привлечь на свою дачу пчел? Каждая поставленная задача требует посадки своего вида растений.

Большинство пряностей имеет южное происхождение, например, шалфей, тимьян и базилик. Для них необходимы участки с большим количеством солнечного света и хорошим проветриванием. Другие виды подобных растений, например, петрушка и щавель, наоборот, предпочитают расти на затенённых или частично затенённых участках. Важным вопросом является полив растений. Большинство пряностей не переносит чрезмерной влажности почвы, поэтому не следует сажать их в низинах и на концах длинных пологих спусков.

В случае, когда необходимы лекарственные травы, а не пряные пищевые добавки, основным вопросом в выращивании их на даче становятся не их внешний вид и вкусовые качества, а время их сбора и условия выращивания. Борьба с паразитами или вредителями, равно как и желание привлечь на участок полезных насекомых, ставит больше требований к месту посадки пряных трав. В таком случае местом посадки должны быть либо границы дачного участка, либо соседство с овощными грядками.
 
Пряности для стола удобнее всего выращивать ближе к месту приготовления или приёма пищи – возле дома, кухни или летних беседок. Большинство пряностей используется для приготовления не только блюд, но и напитков. Глинтвейн невозможно представить без гвоздики или корицы. Список же пряностей, употребляемых для чая просто огромен: от мяты, мелиссы и имбиря, до базилика и аниса.

Естественно, ассортимент трав также зависит от их назначения; существуют как «универсальные» растения, подходящие для всех функций, так и более узкоспециализированные. В любом случае, применение тех или иных растений зависит от желания и возможностей каждого дачника индивидуально.

Традиционно, для кухонных целей используют многолетние растения. Но в течение нескольких первых сезонов, пока они не войдут в полную силу, большая часть пряностей на даче будет состоять из одно- и двухлетних растений. Для обычных кухонных трав участок на даче выбирается в форме, удобной для эксплуатации и доступа. Круглая или прямоугольная форма для этого является оптимальной.

Применение грядок в данном случае не целесообразно, поскольку они являются компромиссом между площадью сбора урожая и удобством его выращивания. В пределах этого небольшого участка каждой пряности отводится своё место. Желательно сделать несколько участков, расположенных, как в теневых местах, так и на солнечных. Такой подход необходим, поскольку не все пряности любят быть на солнцепеке.

Также не следует забывать, что многие травы, имеющие пряные ароматы, могут создавать при перекрестном опылении гибриды, что приведет к засорению участка нежелательными культурами, поэтому необходимо «близких родственников» рассаживать на даче подальше друг от друга.

Многолетние пряные растения

Мята. Существуют большое количество видов этого растения, однако наибольшее распространение получила перечная мята, как обладающая наибольшей концентрацией эфирного масла. На даче чаще всего выращивают две её разновидности: чёрную с красноватыми листьями и стеблем и белую, светло-зеленого цвета. Время цветения белой мяты примерно на месяц раньше, чем чёрной.

Это растение размножается исключительно вегетативным путём – используются черенки с несколькими листьями или небольшие растения с корнями. Перед посадкой их желательно несколько дней подержать в воде, чтобы корневая система расширилась.

Мята относится к числу влаголюбивых растений, требующих много света. Идеальной почвой для мяты являются суглинки или супеси. Желательно почву перед посадкой удобрить перегноем или высаживать мяту на участках, где раньше произрастали бобовые культуры. Мята может зимовать без укрытия, но сильные морозы и зимы с малым количеством снега ею переносятся плохо. Оптимальным удобрением для мяты будет сернокислый аммоний, который нужно вносить в середине весны. Дозировка – около 100 г на 1 кв. м.

Тимьян. Другое название – чабрец. Используется в мясных и овощных блюдах. Размножается как семенами, так и рассадой. Вегетативный способ размножения более предпочтителен, поскольку семена долго всходят, а выросшие маленькие растения быстро забиваются сорняками. Пересаженные же взрослые кустики легко осваиваются в новом месте.

Любит сухую почву, желательно щелочную. Не нуждается в особом уходе, хорошо переносит зиму. Высаживается практически в любую почву, но каждую осень желательно вносить удобрения в виде аммиачной селитры.

Душица. Распространена повсеместно, кроме совсем уж экстремальных условий. Являясь родственником майорана, обладает примерно тем же ароматом, но гораздо лучше чувствует себя в нашем климате. Размножается как семенами, так и кустиками или черенками. Учитывая неприхотливость растения, может быть высажена прямо в грунт. Любит солнечный свет, неприхотлива к качеству почвы. Растение поистине универсально – идёт во множество блюд, чаи, настои. Также является медоносом. Время цветения – июль.

Мелисса. Предпочитает солнечные места с плодородной почвой, имеющей хороший дренаж. Участок земли на даче, в который она будет высаживаться, необходимо осенью вскопать, убрать сорняки и внести в него минеральные удобрения. Можно добавить в почву древесную золу. В конце весны садится в хорошо разрыхлённый грунт с расстоянием между кустами до полуметра. Можно выращивать и с помощью семян, которые в марте садятся в теплицу, а в открытый грунт рассада переносится в конце мая. Садить семена нужно на глубину не более 1 см. Иногда, для лучшей зимовки мелиссу осенью выкапывают и пересаживают в горшки, где она растёт до весны.

Специфического ухода не требует, но рыхлить почву желательно. Для борьбы с сорняками кустики можно мульчировать. Подкормка осуществляется один раз в год; ложки минеральных удобрений на ведро воды хватает на весь сезон.

Мелисса идёт в чаи, салаты, рыбные и мясные блюда. Заготавливая мелиссу нужно помнить – она идёт только в сушку. При заморозке вкусовые свойства мелиссы теряются.

Шалфей. Прекрасное лекарственное и кулинарное растение. Используется во множестве блюд и лекарственных средств. Может расти на одном месте от 5 до 8 лет. Хорошо размножается семенами – их можно сеять в начале марта непосредственно в грунт. Стратификация или какая-то еще предварительная подготовка не нужна. Предпочитает почвы с нормальной кислотностью. Садится на расстоянии 30 см между кустами; расстояние между рядами в два раза больше. Хорошо развивается на почве, где до него культивировались бобовые или картофель. Рядом с душицей или майораном лучше не высаживать из-за возможности перекрестного опыления и появления нежелательных гибридов.

Уход заключается в ежегодной обрезке в конце сезона. Первая обрезка делается на втором году жизни, а потом ежегодно повторяется. Она заключается в срезании стеблей в 10-15 см от уровня земли в конце осени.

Полив необходим умеренный. Удобрения вносятся в конце весны, перед началом цветения. Можно использовать как азотные, так и фосфорно-калиевые удобрения.

Петрушка. Является двулетним растением. Неприхотлива в выращивании – используются практически любые условия и почвы. Но для обеспечения хорошего урожая желательно использование плодородной почвы. Оптимальным является посадка петрушки в почву после кабачков, огурцов или картофеля.

Для посадки используются семена, которые в середине апреля высаживаются непосредственно в грунт. Перед посадкой почва поливается, в ней делаются борозды глубиной до 1.5 см; после впитывания влаги в борозды закладываются семена, потом производится разравнивание и небольшое уплотнение почвы. Всходят семена через 2-3 недели. Возможна посадка и перед зимой, при этом место после посадки семян мульчируют торфом или перегноем.

Урожай петрушки собирают всё лето, вплоть до начала сентября. Корни собирают до наступления стойких заморозков. Петрушка отлично переносит зиму, что часто используется огородниками для того, чтобы ранней весной получить  свежую зелень.

Однолетние растения

Площадку под однолетние кухонные пряности на даче необходимо заранее подготовить, лучше всего осенью. Для этого её нужно перекопать и внести туда подкормку: осенью, после вскапывания – добавить перегноя, весной, перед посадкой – внести минеральные удобрения.

Рассмотрим основные особенности выращивания однолетних пряных культур:

  • Укроп. Является растением, любящим Солнце. Он лучше всего растёт на почве, богатой перегноем; это может быть как чернозём, так и лёгкий суглинок. Особого ухода укроп не требует, из всех работ ему нужны только рыхление и прополка. Укропу требуется много воды, но, не стоит содержать его в чрезмерно влажной почве, она должна быть хорошо дренируемой.
  • Семена укропа нужно высаживать прямо в грунт ранней весной или поздней осенью – он достаточно хладостоек и нормально переносит зимовку; прорастание семян начинается при температуре от +3°С. Если есть необходимость в зелени в течение всего сезона, укроп можно сажать заново каждый месяц, не давая ему осеменяться. Если же нужны семена, то не рекомендуется садить укроп рядом с родственным ему фенхелем, во избежание появления гибридов. Укроп можно удобрять минеральными подкормками, однако слишком усердствовать не следует, поскольку большая часть их энергии будет уходить в длину и толщину стеблей.
  • Можно использовать укроп и в качестве растения, отпугивающего муравьёв. Многие садоводы, занимающиеся выращиванием на даче роз и пионов, садят на даче укроп возле корней этих цветов.
  • Базилик. Как и укроп, любит солнечный свет. Растение имеет южное происхождение, поэтому в наших широтах в открытом грунте выращивается на юге. В средней полосе выращивание состоит из двух этапов – рассадное с последующей пересадкой в грунт. Пересадку необходимо делать, когда есть твердая уверенность в отсутствии заморозком; обычно в середине мая – начале июня. Растение размножается семенами. Сильный запах базилика отгоняет от дачи многих вредителей (например, тлю и комаров), поэтому его желательно высаживать на границах грядок или на краях участков или клумб. В особом уходе он не нуждается, однако рыхление и прореживание ему не повредят. Полив должен быть регулярным и производиться по утрам.
  • В теплицах и горшках может расти круглый год. Однако, нельзя выращивать базилик на одном и том же грунте несколько лет. Уже при повторном использовании того же участка на следующий год велика вероятность поражения базилика грибком. Садить в то же место базилик можно не ранее, чем через пять лет.
  • Кориандр или кинза. Предпочитает легкие и хорошо увлажненные почвы. Несмотря на то, что растение хладостойкое, посадка семенами осуществляется в последнюю декаду апреля. Это связано с тем, что оптимальной температурой для развития является +20°С.  Растёт немного быстрее укропа, поэтому для постоянного обеспечения зеленью можно производить новые высадки раз в 15-20 дней. Полив должен быть обильным, а почва – хорошо увлажненной; в противном случае, листья будут грубыми.
  • Плоды кориандра имеют запах, отличный от листьев. И, если последние, в основном, идут в приправу мясных блюд, то плоды используются в мучных. Для получения плодов необходим другой подход к выращиванию. В первую очередь почву необходимо качественно взрыхлить и удобрить перегноем. Семена перед посадкой нужно подержать около получаса в проточной воде. Кориандр при посадке на семена первый месяц обильно поливают, не давая почве пересыхать, а когда растение войдет в полную силу, поливы сокращают до одного раза в неделю. После начала цветения поливать не нужно вообще. Созревание семян произойдёт не раньше сентября, его момент наступает, когда цвет семян становится бурым. Следует отметить, что получить с одного растения и листья и семена не получится – их выращивание происходит по-разному и в случае активного использования листьев «семенного» кориандра, растение просто погибнет. Однако, в независимости от того, для чего выращивают кориандр, ему также необходимо регулярное рыхление почвы.
  • Майоран. Его часто путают с душицей, поскольку оба растения принадлежат к одному семейству. Фактически, майоран – многолетнее растение, но в приусадебном хозяйстве оно используется, как однолетнее. Это связано с тем, что майоран теплолюбив и в наших  климатических и погодных условиях нет возможности выращивать его, как многолетник.  Культура требовательна к качеству семян и уходу, поэтому вырастить майоран на даче не просто. Посадка производится в первую декаду апреля и выполняется в горшки или ящики в помещениях. Семена погружаются в грунт не более, чем на 5 мм.
 
Первые 2-3 недели ящики должны быть расположены у источников света с поддержанием температуры 22-25°С. Когда рассада всходит и появляются первые больше листья (как правило, это начало мая), рассада высаживается в теплый парник, причём, каждый куст должен отстоять от соседнего минимум на 5 см.
 
В это же время необходимо качественно удобрить почву на даче в месте предполагаемой высадки майорана калийной солью, мочевиной и суперфосфатом (15,20 и 40 г. соответственно на каждый м кв. площади) и укрыть её сверху мульчей или пленкой. В открытый грунт  высадка производится в начале июня, расстояния между кустиками увеличивают до 20 см.

Через 3 недели после высадки в грунт необходимо внести те же подкормки, что были описаны ранее, но в двое меньшем количестве. Кроме того, каждые 2 недели майоран необходимо пропалывать и взрыхлять почву между кустами. Лучше всего это делать после полива. Сбор майорана производится во время цветения.

Сбор и заготовка пряных трав

Большую часть пряных растений для последующей заготовки впрок собирают в начале периода цветения. В это время листья уже не растут и все силы растение тратит на формирование цветов, следовательно вкус и аромат пряностей именно тогда будет максимально выраженным. Практически у всех пряностей этот период приходится на середину лета.

Сбор производится днём или вечером в сухую погоду. Это позволит избавиться от влаги на листьях или цветах. По этой же причине не желательно перед сбором производить полив собираемых пряностей. Большинство пряностей необходимо высушивать в хорошо проветриваемом помещении в течение нескольких недель.

Главные условия высушивания – отсутствие сырости и температура ниже 35°С, поскольку при больших температурах пряности теряют свой аромат. Высушенные пряности для сохранения своего аромата требуют правильного хранения. Для этих целей используют плотно закрывающиеся емкости. Высушенные травы сохраняют пряные ароматы не более года, поэтому, если опыт применения какого-нибудь растения показался вам удачным, не забудьте посадить его на даче следующей весной.

Некоторые виды пряностей, например, базилик, укроп и петрушка, для высушивания не годятся, поскольку теряют свой аромат. Их необходимо замораживать в морозилке.

Можно проделывать это в кубиках льда, но и простая заморозка в полиэтиленовом пакете тоже приемлема. Желающие использовать пряности круглый год могут их консервировать, однако, подобный подход не имеет широкого распространения. Как правило, небольшое количество пряностей используются для консервации какого-либо другого овоща (например, томатов или огурцов).
 

Многолетние пряные травы на даче. Самые неприхотливые многолетние пряные травы. Перечень однолетних пряных трав

Ароматные «кухонные» растения в вашем саду — гармоничный союз пользы и красоты. выглядят очень декоративно, при этом большинство из них практически не нуждается в уходе.

Если в саду растут пряные травы, прогулка по зеленым владениям превращается в сеанс ароматерапии, который вполне может конкурировать с процедурой в дорогом салоне. Особенно в жаркие дни, когда воздух напоен целебными ароматами , и . А какие возможности эти герои открывают для создания кулинарных шедевров! Ведь вкус одного и того же блюда может волшебным образом меняться в зависимости от того, какую пряность в него добавить. Наконец, нельзя не отдать должное и красоте — здесь благоухающие питомцы способны дать фору многим . Мир пряных трав невероятно разнообразен, да и вариантов оформления участка этими представителями флоры великое множество.

Травы сухие, замороженные и обработанные

Травы: однолетние, двухлетние или многолетние
Как и большинство растений, травы можно разделить на одно, двух — и многолетние виды. «Подлинные» однолетние растения существуют в природе лишь очень немногие. Они выживают только в один вегетационный период, сажают себя, а затем умирают. Часто ошибочно называют такие травы, как однолетние, которые не переживают нашу зиму, потому что они происходят из других климатических зон.

К ним относятся, например, базилик, майоран и настурция. Кроме того, некоторые разновидности выращиваются так, что они не выживают больше лета. Замораживающие растения зимой непросты, но стоит попробовать. Эти травы можно вводить в дом при температуре ниже десяти градусов и должны быть как можно ярче при температуре от 10 до 15 градусов Цельсия. Важно: растения требуют повышенной влажности.

В аромацарстве прибавление!

Наши бабушки и дедушки традиционно выращивали пахучие травы на грядках, чередуя рядки и с и . А сейчас в садовой моде иное поветрие — цветочное. Все чаще ароматные растения, например и , можно увидеть в , где они отлично сочетаются с цветочными травянистыми , или даже . Так что стоит ли удивляться, если некоторых пряных представителей флоры, таких как многоколосник (Agastache) или монарда (Monarda), выращивают уже в качестве декоративных растений?

Многоколосник (Agastache) с фиолетовыми и белыми соцветиями — яркий акцент в ароматном саду. Из листьев растения можно приготовить чай.

Двулетние травы включают, например, фенхель, тмин и петрушку. Посаженные в нужном месте, они выходят за пределы двух садовых парков. Большой выбор многолетних трав можно выделить в многолетники и древесные травы. Многолетники, такие как мята, лимонный бальзам и орегано, полностью убираются на землю зимой. Они могут быть полностью собраны осенью, а затем сохранены. Травы, такие как тимьян и лаванда, не должны быть радикально разрезаны и собраны: им нужны их побеги в качестве зимней защиты, и они могут быть сокращены весной.

На балконе или в саду: кухонные травы очень популярны у неподготовленных садовников в теплое время года, но что происходит с острой зеленью зимой? Правильно для мороза. Кукурузные травы считаются неосложненными — по крайней мере летом. Однолетние растения, к сожалению, не переживают нашу зиму и должны быть снова посеяны в следующем году. В качестве альтернативы, однолетние травы также можно оставить в зимнем саду после цветения. Как правило, они посеяли себя в постели, и в следующем сезоне они также получают свежие травы.

Для этой же цели прекрасно подходит (Monarda).

Классическому балконному растению — — на летний период компанию составят пряные травы. Алые цветки красавицы особенно выигрышно смотрятся на фоне темных листьев тимьяна.


На длинной, узкой грядке эффектно смотрятся высаженные рядами пряные травы разной высоты. Например, на дальнем плане — , перед ними — краснолистная (Perilla), которую плавно сменяет .

В случае многолетних трав существуют особенно большие различия между домашними и средиземноморскими растениями. Мудрец, или ложно часто приносят в дом, благодаря чему средиземноморские травы мягкие зимы проходят довольно хорошо. Для того, чтобы быть оборудованным даже для более длительных периодов холода, дубильные вещества и солома помогают в качестве изолирующего слоя. Однако сильно закрывающуюся пленку нельзя использовать вообще: живые растения просто гниют.

Эти травы должны быть зимой в доме

И лавры немного более чувствительны и с нетерпением ждут безморозных зимних кварталов в доме, но в прохладных, но уникально ярких комнатах, таких как зимние сады или лестничные клетки — теплые комнаты и темные подвалы являются табу! Растения довольно скупые, так как они снижают их метаболизм зимой, но важно избегать высыхания. Колониальное сопротивление местных трав часто недооценивается. Например, лубриканье нуждается в морозе, как правило: после его замораживания он снова весит весной.


У садов с пряными травами есть высокий покровитель — святая Хильдегарда фон Бинген (1098-1179). Аббатиса была выдающимся экспертом по лекарственным растениям, ее знания по сей день используют в медицине.


Заметна и обратная тенденция: цветочные растения, которые еще совсем недавно считались исключительно декоративными, объявили пригодными в пищу! Но при условии их экологической чистоты. Так, цветки , и способны украсить любой салат. Совет : если вы не хотите бегать по саду в поисках нужного ингредиента, разбейте поблизости с кухней (обязательно на солнечном месте!) цветник с декоративными и душистыми растениями.

Свежие травы замерзают и сушат

Кончик для пряной летней свежести даже зимой: теперь можно заморозить свежие травы, такие как базилик, петрушка или лук. В морозильной камере они получают много своего вкуса и возвращают лето обратно на кухню. Лаванда, тимьян или бобовая, с другой стороны, лучше высушиваются. Самый простой вариант: мелкие травяные пучки копфюбер в теплое теневое место висят. Когда они полностью высушены, они остаются самыми ароматическими в воздухонепроницаемых сосудах.

Травы подходят для зимы

В дополнение к вкусовым удовольствиям, которые они обещают, свежие кухонные травы имеют и другие преимущества: они делают много блюд более удобоваримыми и помогают сохранить соль. Это делает его идеальным для укрепления иммунной системы, что особенно важно осенью и зимой. Два вида эстрагона, французского и русского, являются многолетним кустарником и ежегодно увеличиваются. Первое несколько труднее расти, но имеет вкус, превосходящий второй.

Большинство пряных трав прекрасно растут и в горшках и балконных ящиках. Эти растения отлично сочетаются со своими долгоцветущими кадочными собратьями, к примеру, с пеларгониями и калибрахоа. Однако не забывайте : в теплый сезон эту ароматно-пеструю компанию, как правило, нужно поливать каждый день.

1. Старый ящик превратился в винтажную емкость для выращивания сантолины, шалфея и лаванды. Совет : чтобы защитить дерево от влаги, изнутри выстелите ящик пленкой.

Листья эстрагона являются членами тартары и голландских соусов, используются сырыми или приготовленными с курицей, рыбой, салатами и томатным супом. Он также используется для приготовления уксусов, тушеного мяса и маринадов. У эстрагона есть качество, чтобы заменить аромат других ароматических трав. Он обладает стимулирующими, желудочными, аппетитными и спазмолитическими свойствами.

Подобно по внешнему виду укропа, он принадлежит к зонтичному семейству, он известен двумя коммерческими сортами: европейским укропом и индийским или японским укропом. Это однолетнее растение, средиземноморского происхождения, выращенное листьями и ароматическими семенами. Последние целые и грунтовые, используются для выпечки и как приправа рыбы, соусов и овощей.


2. Пахнущие шоколадом темные цветки кроваво-красной парят над базиликом. На переднем плане цветет лаванда, а фоном служит ажурный фенхель.


Совет: чтобы создать красивую композицию, совсем не обязательно высаживать в одну емкость несколько растений. Как вариант, посадите, например, солнцелюбивые виды, такие как , и , в терракотовые горшки разных размеров, поставьте их группой — и любуйтесь ансамблем в средиземноморском стиле!

Листья составляют особую приправу в соусах и рыбе, очень хорошо сочетаются с зелеными салатами и другими овощами, такими как огурцы, капуста, баклажаны, свекла. Этот шафран, чтобы не путать с испанским, в основном используется для окраски определенных продуктов.

Во время использования его следует разбавить небольшим количеством горячей воды. Его окрашивающая способность очень сильна и должна использоваться в небольших количествах. Цибулета китайского происхождения — это ароматическая трава, которая характеризуется легким ароматом лука, улучшающим разнообразные продукты.

3. Средиземноморский шарм отличает композицию из горшечных растений, расставленных вокруг вертикальной опоры. Ансамбль дополняют и .

4. Приподнятый цветник на солнечном месте идеально подходит для большинства пряных трав. Среди тимьяна, шалфея и шнитт-лука цветет фиалка рогатая.

Палочки из кибулета можно вылить во всевозможные салаты, супы, бульоны, а также омлеты и омлет. Он обладает высоким содержанием витаминов А и С и является более пищеварительным, чем лук. Есть два коммерциализированных вида соленых. общий и белый пикантный. Оба происхождения Средиземноморского региона, первый ежегодный, а второй — многолетний.

Вкус похож на тимьян, но что-то более острое, тем мягче общее, что делает его более ценным в гастрономии. Он используется в качестве приправы для мяса, соусов и консервов. Он также используется вместе с другими травами для сезонных колбас, салатов, уксуса, пасты и пиццы, среди прочих.


5. Пышный букет из , огуречной травы, просвирника и соцветий — приветливая улыбка лета. Вместо вазы использовано эмалированное ведро. Очаровательный ансамбль в рустикальном стиле!


Тимьян вместо травы

Хотите, чтобы чарующий аромат ощущался даже на бетонной ? Высадите между плит низкорастущие пряные травы! Но учтите, что для этой цели нужно выбирать только таких питомцев, которые будут упорно расти, даже если вы по ним регулярно прохаживаетесь. Для посадки в швах идеально подходят интенсивно пахнущие стелющиеся виды, например тимьян ползучий (Thymus serpyllum) или тимьян травянистый (Thymus herba-barona).


Он придает сладкий и острый вкус красным и белым мясом, а также морепродуктам. Он также используется в супах из бобовых, соусов, тушеного мяса, колбас и фаршированных птиц. Это объясняется пищеварительным, мочегонным, антисептическим и стимулирующим свойствами, также используемым при производстве напитков.

Первоначально с Востока есть много видов, но наиболее культивируемыми являются обычная мята, мята перечная и хорошая ослиная трава. Это, вероятно, самый важный ароматизатор после ванили и цитрусовых. Несмотря на то, что эфирные масла, полученные из разных видов, удовлетворяют спрос на перечную мяту в сезон, в любом случае листья продолжают коммерциализироваться важным образом.



3. Выкопайте небольшие лунки, посадите деленки тимьяна и немного вдавите их в почву.


4. В завершение обильно полейте «новоселов». Чтобы травка хорошо укоренилась, в первые несколько недель после посадки регулярно поливайте ее. Позже благоухающий «коврик» довольствуется малым количеством воды.

Он используется, в частности, для соусов и желе и приготовления сладостей. Он также используется в качестве салатной заправки и в качестве ароматизатора для зубных паст и жевательных резинок. Кориандр или кориандр — еще один вид зонтичного. Это однолетнее травянистое растение и его плод мягкого запаха и острый запах, содержит два семена, которые являются полезной частью растения.

Цельные или измельченные семена используются в жареных мясных продуктах, фаршированных овощах, соусе карри и консервированных соленьях. Приписываются свойства стимулятора, антисептика, спазмолитики и очистителя крови. Есть много видов мудрецов, обычно используемых в кулинарных целях, — это многолетний кустарник, который быстро распространяется. Его вкус очень изысканный и вкусный в соусах, супах, фасоли и блюдах с крупы.

Высушить или заморозить? Делаем запасы на зиму

Лаванда, розмарин, душица и прочие средиземноморские травы в полной мере раскрывают свой аромат только в сухом виде . Чтобы высушить пахучие растения, срежьте побеги, свяжите в пучки и подвесьте «вниз головой» на 2-3 дня в светлом теплом месте. Если листья при прикосновении шуршат, значит, трава «дошла до кондиции» — можете смело снимать пучки и укладывать на хранение.


Широко используется в итальянской кухне, он может заменить лавр. Листья сальвии активируют обмен веществ и по этой причине идеально подходят для сезона фритура. Также из этой травы встречаются многочисленные виды, но два они обычно коммерциализируются: обычный тимьян и белый тимьян. Его использование распространено в начинках, супах, сырах, мясе и пицце, среди прочих. Он также используется для парфюмерных блюд и должен быть удален перед подачей пищи. Также используется в парфюмерии, как и другие травы, будет представлять гермицидные и антисептические свойства.

Совет: чтобы пряные запасы максимально долго сохраняли свои свойства, положите траву в стеклянную посуду с закручивающейся крышкой.

Травы, которые в сухом виде очень сильно крошатся, такие как петрушка, или шнитт-лук, лучше заморозить. В таком виде их можно хранить месяцами. Совет: вышеупомянутые растения измельчите, разложите в ячейки формы для льда, залейте небольшим количеством воды и поставьте в морозилку — это позволит размораживать ароматраву порционно.

Первоначально из средиземноморских регионов, петрушка, возможно, самая известная и наиболее часто используемая трава. Он в основном используется в качестве свежей травы, хотя его обезвоженное использование является обычным явлением. Он может сопровождать различные блюда и принимает участие в приготовлении соуса, салатов, супов и красного и белого мяса.

Отличный источник витамина А, он также содержит витамины В и С и минералы. Он мочегонный, стимулирующий и депуративный. Первоначально из Индии, базилик используется в основном во французской, греческой и итальянской кухне. Эта прекрасная пряная трава используется для сезонных соусов, колбас, рыбы, супов, салатов, уксуса, пасты, песто, бобовых, пиццы и других. Богатый витаминами А и С, он обладает тонизирующими, антисептическими и пищеварительными свойствами.


Должным образом позаботившись о пряных травах, вы на весь сезон обеспечите себя свежей зеленью для приготовления кулинарных шедевров.

Компания в кадке

Многие пряные травы отлично растут не только в открытом грунте, но и в горшках. Если вы хотите скомбинировать в большой емкости несколько видов, подберите растения, у которых одинаковые требования к месту произрастания, потребности в воде и подкормках.


Экспериментируйте с травами, выращивая некоторые из этих драгоценных камней, которые не приносят больших проблем вашему саду. Их необыкновенные ароматы превзошли только их легко культивируемые личности. Они являются идеальным выбором для начинающих садовников в садоводстве или в выращивании трав.

Базилик — это легко растущая трава, которая хорошо растет в садах или горшках. Зажмите растения, когда они молоды, поэтому у них много ветвей. Часто удаляют листья с вершины роста и могут иметь некоторые цветы в страхе. Как только появляются цветы, размер листа уменьшается, и вкус меняется.

Важно: в кадке ни в коем случае не должна застаиваться вода. Если в емкости нет дренажных отверстий, на дно насыпьте слой керамзита и уже на него — субстрат. Кстати, о последнем: в идеале следует использовать специальную землю для пряных трав . Как альтернатива, просто смешайте универсальный субстрат с песком в соотношении 1:2 . Поскольку в кадке вода и питательные вещества долго не задерживаются, не забывайте регулярно поливать и подкармливать благоухающих питомцев.

Ищите различные типы базилика, включая фиолетовый, коричный, лимонный и тайский. На кухне: Нарежьте и помассируйте на томаты, нарезанные мягкой музареллой, или вырежьте и добавьте пиццу. Побейте немного песто, положите его в бутерброд или салат или положите в беспорядок.

  • Тип растения: однолетнее растение, температура даже 45 градусов черных листьев.
  • Условия роста: Плодородная, влажная почва, на полном солнце.
  • Добавьте в горячие блюда в последнюю минуту.
Цыпленок Кусочки трубчатых стеблевых газонов имеют слабый аромат лука.

Такая «микстура» избавит зеленых друзей от листовой тли и обеспечит их минеральными веществами , такими как железо, кремниевая кислота, калий и кальций. К тому же , на основе которой готовится бражка, — отличный источник азота.

  1. Нарежьте свежую крапиву, измельчите и залейте водой (1 кг зелени на 10 л воды).
  2. Поставьте емкость на 10 дней на солнечное место. Важно : каждый день перемешивайте. Чтобы уменьшить неприятный запах, исходящий от жидкости во время брожения, подмешайте каменную муку или золу.
  3. В завершение процедите бражку, разведите водой в пропорции 1:10 и поливайте растения под корень.

Самостоятельно размножаем пряные растения

Если вы возьмете этот процесс в свои руки, то сможете сэкономить деньги и к тому же получите удовольствие от того, что удалось вырастить новое растение, и не одно. Летники проще всего размножать семенами, а вот многолетние пряные травы, такие как лаванда (на фото), розмарин и шалфей, можно дублировать верхушечными черенками. Давайте рассмотрим более подробно, как это делается.

1. Для начала несколько горшков наполните субстратом (желательно не слишком насыщенным питательными веществами).




4. В завершение хорошенько полейте и накройте черенки полиэтиленовым пакетом или поставьте горшки в мини-тепличку. Черенки окоренятся через 3-5 недель, тогда их можно рассадить в отдельные емкости. В открытый грунт высаживайте молодые растения через 2-3 года (весной), когда они окрепнут.


Полезная красота: мульчируем посадки

Большинство ароматных растений предпочитают солнечные места, а вот застои влаги им противопоказаны. Но это совсем не значит, что они не нуждаются в воде, — в засуху летом травы нужно обильно поливать! Чтобы влага не так быстро испарялась, землю желательно минеральными материалами, например накапливающим тепло гравием или ракушками. Это не только практичное, но и эстетичное решение: камешки или ракушки придадут посадке средиземноморский облик, к тому же слой мульчи не даст прорасти в цветниках сорнякам. Однако, чтобы к корням растений все же поступал воздух, этот слой должен быть не толще 3-4 см.


Шнитт-лук и кровохлебка малая на вкус хороши только до цветения . Если обрезать эти растения накануне, можно продлить период сбора урожая.


А какие пряные травы растут в вашем саду?

Фото: Marion Nickig, Alamy/Steffen Hauser/botanikfoto, Brigitte & Philippe Perdereau, Friedrich Strauß, архив журнала «Mein schoner Garten».

Правильно подобранные пряные травы помогают сделать из самого обыкновенного блюда настоящий шедевр. Помимо этого они оказывают благотворное воздействие на организм человека, особенно если выращены без применения химических добавок. Сегодня подробно поговорим, какие можно вырастить пряные травы на огороде . Перечень с фотографиями, который вы найдете на этой странице нашего сайта о , включает как известные всем травы, так и те, что редко выращиваются огородниками в нашей местности.

Перечень однолетних пряных трав

Укроп. Без него соленые огурцы не будут иметь приятной всем нотки во вкусе, салаты и супы становятся с ним вкуснее. Укроп чрезвычайно полезен для органов пищеварения, сосудов и почек. Он также способствует образованию молока у кормящих женщин. Вы можете сажать эту пряную траву на специально отведенное место, предварительно собирая семена. Или можно позволять ему совершать самосев — тогда зелень будет разбросана по всему огороду.

Петрушка. Для каких только блюд не используется эта паяная трава. Постоянное употребление петрушки — это отличный способ поддержать свой иммунитет, улучшить обменные процессы в организме. Ее часто сеют на огороде каждые две или три недели, чтобы свежая зелень не выбывала со стола.

Базилик. С древнегреческого название этой пряности переводится как «царская трава». Зеленые или фиолетовые листочки этого растения применяются для салатов, мясных блюд, маринадов и в качестве закуски. Трудно переоценить пользу базилика для здоровья, ведь его богатый состав положительно влияет на кровеносную систему, кожу и волосы, борется с инфекциями и мочекаменной болезнью. Пряность очень требовательна к теплу, поэтому ее обычно выращивают через рассаду.


Анис. Эта пряность лечит желудок, почки и половую сферу мужчин и женщин. Анис полезен на огороде тем, что способен отпугивать насекомых-вредителей и привлекать опыляющих насекомых. Различные части аниса используют в салатах, супах и сладких блюдах.

Бораго. Это растение, которое еще называют огуречной травой, обладает отличной декоративностью, так что его можно сажать в цветниках. Среди множества ценных эффектов, которые может принести употребление бораго, особенно важна нормализация гормонального баланса. В кулинарии пряность используют для салатов, супов, напитков.

Кориандр. В кулинарии принято использовать семена этой пряной травы, но ее листья (кинза), схожие с листьями петрушки, также выделяются чудесным ароматом и применяются для салатов и мясных блюд. Корианд лечит заражение грибами и бактериями, помогает при депрессии, аллергии, диабете и проблемах со зрением, укрепляет сосуды и желудок. Выращивание кинзы на огороде не доставит никаких проблем.


Рукола. Она принадлежит к роду капустных и имеет приятный ореховый привкус с небольшой долей горечи. Рукола очень полезна: укрепляет пищеварительную, нервную и кровеносную системы, лечит депрессию, заряжает организм энергией. Растение нужно выращивать на солнечном месте с учетом, что оно быстро накапливает нитраты.


Горчица салатная. Из сочных листьев делают гарниры или добавляют их в салаты либо консервацию. Они улучшают аппетит и помогают в переваривании пищи, убивают инфекции и активизируют обменные процессы в организме. Горчицу лучше всего высеивать ранней весной и поздним летом.

Тмин. Эту пряность выращивают на огородах в основном ради семян, которые применяются в приготовлении множества соленых и сладких блюд. Употребление тмина активизирует процесс пищеварения, убивает вредоносные бактерии и борется с воспалением. В уходе тмин неприхотлив, но нуждается в плодородной почве.

Майоран цветочный. Эта пряная трава прекрасно сочетается с различными видами мяса и овощей, используется для соусов. В травниках майоран описан как антисептическое и тонизирующее растение. Пряность лучше выращивать через рассаду. Она очень требовательна к почве.


Купырь. Растение, которое похоже по вкусовым характеристикам на петрушку. Его используют только в свежем виде. Купырь имеет противовоспалительное и ранозаживляющее действие, положительно влияет на пищеварение и женское здоровье. Растение с одинаковым успехом можно выращивать на открытых грядках и в горшках.


Многолетние пряности для огорода

Мелиса. Запах этой пряности известен многим. Особенно популярно ее использование для приготовления чая. Такой напиток успокаивает нервы и сердце, тонизирует организм, улучшает состояние больного желудка. Естественные места обитания мелисы — лесные поляны, поэтому растение хорошо переносит легкую тень.

Мята. Растение очень распространено как лекарство и приправа. Оно дает эффект обезболивания и снятия спазма, улучшает пищеварение и успокаивает нервную систему. Мята — популярная пряность для салатов, супов и мясных блюд. Она переносит небольшое затенение, но не выживает на заболоченных участках.


Рута. Листья этого неприхотливого кустарника используются в основном для приготовления мясных и овощных блюд, а также маринадов. Рутой лечат авитаминоз, боли в желудке, атеросклероз, импотенцию, фурункулы. Для растения необходимо солнечное место без ветров. Весь сезон рута сохраняет декоративность.

Любисток. Кроме множества других лечебных свойств любисток имеет способность устранять отеки и усиливать половое влечение. Добавляют его в салаты и супы. Обычно с выращиванием любистка на огороде не возникает проблем, он хорошо переносит любую почву.


Иссоп. Это декоративный кустарник, листья которого идут на салаты, блюда из мяса, супы и маринады. Он являет собой отличный ароматизатор. Иссоп во время цветения издают приятнейший аромат и привлекает пчел. Еще один плюс — растение крайне неприхотливо. Иссоп прекрасно дополняет вкус мясных и творожных блюд, а вот совмещать его с овощами следует крайне осторожно.


Фенхель. Эта пряная трава известна тем, что подавляет аппетит и выводит лишнюю жидкость. В кулинарии используются все части растения. Фенхель — это медонос, но прежде чем решить, где его посадить, важно убедиться в том, что соседи от него не пострадают.

Чабрец садовый. Это отличная приправа для широкого ассортимента блюд. Чабрец назначают от кашля, туберкулеза, депрессии, снимает синдром хронической усталости. В выращивании чабрец неприхотлив и издает поистине прекрасный аромат.

Шалфей. Трудно перечислить все болезни, для лечения которых назначают шалфей. В сухом виде растение отлично дополняет вкус мяса, яиц, риса, рыбы. В ландшафтном дизайне это растение используется очень часто, оно истощает незабываемый аромат. Шалфей считается неприхотливой пряной травой, поэтому уход за ней в огороде не доставит особенных проблем.


Теперь вам известно, какие можно сажать пряные травы на огороде. Перечень, приведенный выше нельзя назвать полным, но в нем собраны те растения, которые владельцы земельных участков сажают чаще всего. Как вы увидели, все пряные растения имеют пользу для организма человека. Блюда с ними действительно становятся другими — лучше и вкуснее. А многие из них отлично украшают участок.



Как правильно посеять пряные травы. Перечень пряных трав для огорода. Какие пряные травы посадить

Если вы любите приправлять пищу свежими травами, выращивание собственных трав – прекрасный недорогой вариант. Пряные травы — непритязательные растения, которые могут расти в помещении или в открытом грунте, в горшках или в земле. Все, что вам нужно, — это теплое, солнечное место и несколько основных инструментов.

Шаги

Начало работы

    Выберите травы для выращивания. Какие пряные травы вы бы хотели использовать в приготовлении пищи? Выбирая, какие травы вырастить, думайте о собственных предпочтениях. Поскольку травы легко и приятно выращивать, вы можете попробовать вырастить один или два вида травы, которых обычно не купить в продуктовом магазине. Если вы уже решили, какую траву будете сажать, купите семена в местном питомнике или в интернете.

    Выберите место выращивания трав. Пряные травы легко вырастить как в открытом грунте, так и в помещении. Также можно выбирать между посадкой их прямо в землю или в контейнер. Многим травам нужно много прямых солнечных лучей, так что выбирайте не тенистое место.

    Купите грунт для комнатных растений. Состав почвы является важным фактором для успешного выращивания травы. Травы хорошо растут в слегка нейтральной почве (6.5 – 7 рН), но она не должна быть слишком плодородной. На самом деле, если почва слишком плодородна, рост будет буйный, а аромат слабый. Дренаж более важен, чем плодородие. Почва должна быть рыхлой и рассыпчатой, чтобы хорошо впитывать воду.

  • Если вы планируете выращивать травы из семян, берите горшечный грунт для семян, который не обогащен дополнительными питательными веществами, так как семена уже содержат необходимые им питательные вещества, чтобы вырасти и укорениться.
  • Для более взрослых ростков выберите почву, которая не обработана пестицидами.
  • Можно смешать покупную почву с компостом, чтобы помочь травам расти крепкими и здоровыми.

Посев семян

  1. Начните сеять в начале весны. Лучшее время для посева семян – время, когда на улице еще прохладно и вегетационный период еще не начался. За это время семена прорастут и укоренятся; они должны быть готовы к посадке, когда температура начнет повышаться.

    Подготовьте контейнеры для семян. Семена трав могут быть посажены в любом небольшом контейнере, таком как старая коробка из под яиц, стаканчик от йогурта, или контейнерах, которые продаются в садовом в питомнике. Промаркируйте контейнеры, что бы вы знали, что за семена посадили в них. Заполните каждый контейнер грунтом для комнатных растений, затем чуть-чуть смочите его водой. Поместите контейнеры в солнечное место с постоянной температурой около 21 °С. На этой ранней стадии семенам не надо много прямого солнечного света, иначе они могут перегреться.

    • Даже если вы планируете выращивать травы в открытом грунте, лучше начать их выращивать в помещении, где можно контролировать полив и температуру.
    • Большинству трав, чтобы прорасти, требуется влажная среда. Если вы живете в регионе, где воздух очень сухой, слегка накройте горшки с семенами полиэтиленовой пленкой. Не закрывайте их слишком сильно — семенам нужен воздух, чтобы прорасти.
  2. Замочите семена. Этот шаг позволяет подготовить семена к прорастанию. Разложите семена ровным слоем между двумя влажными бумажными полотенцами. Пусть они впитывают влагу в течение 4 часов перед посадкой.

    Посейте семена. Прочитайте на пакетах с семенами, как нужно сажать тот или иной сорт травы. Некоторые сорта нужно просто равномерно разбросать по всей поверхности почвы, в то время как другие не будут прорастать, если не заглублены в почву. В течение следующих нескольких недель семена прорастут, выбросят ростки и листья. Поддерживайте стабильную температуру и солнечный свет и убедитесь, что почва всегда влажная.

    Проредите саженцы. Как только у сеянцев вырастут листья, некоторые из них придется удалить из горшков, чтобы более сильным было куда расти. Вырвите менее развитые саженцы и оставьте остальные растения на расстоянии примерно 2.5 см. друг от друга.

  • Некоторые садоводы сделали еще один шаг вперед в погоне за идеальным дренажем. Они приподнимают грядки на 5 см. Окантовка из кирпичей, бревен или камней – то, что нужно, и в дополнение ко всему, она четко устанавливает границы грядки. Преимущество поднятых грядок — быстрое строительство. Можно выложить окантовку на свое усмотрение – прямо на газоне. Насыпьте в каждую секцию 10–15 см. покупной почвы, выбранной в соответствии с требованиями травы. Под покупной почвой дерн умирает от недостатка света и воздуха и, когда он разлагается, то добавляются органические вещества. Покройте дорожки 10–15 см. мульчи и сорвите траву, которой удалось выжить. Сочетание яркого солнца и быстрого осушения почвы способствует крепкому росту и препятствует грибковым заболеваниям, сохраняя растения здоровыми. Также сухое тепло будет собирать в листьях эфирные масла для лучшего аромата.

На огороде пряные травы всегда занимают почетное место, они есть практически на каждом земельном участке. Огородники даже на самых маленьких участках находят местечко любимым приправкам! Ну а как иначе, собственноручно выращенная зелень – это экологически чистый, неиссякаемый источник витаминов. Летом пряные травы хороши в свежем виде, а на зиму их можно засушить, заморозить или замариновать. Мы подготовили для вас интересный перечень пряных трав, которые можно выращивать на огороде (с фото и описанием) как многолетние культуры.

Многолетние пряные травы на огороде (перечень с фото и описанием)

Еще полвека назад ассортимент ароматных и других кулинарных трав на наших огородах был не так велик, чаще ограничивался петрушкой, укропом, базиликом, щавелем и хреном. Ну а сейчас можно с легкостью найти семена пряностей и другой огородной зелени на любой вкус, главное знать, что искать. Пробежимся по популярным травам, которые не нужно сеять каждый год. Для удобства перечень с фото пряных трав представлен в таблице (фото кликабельны).

Название Описание Выращивание и использование
Орегано (душица, материнка, ладанка или зеновка)

Травянистая или полукустарниковая пряность с продолговато-яйцевидными, заостренными листьями;

Растение с сильным ароматом и слегка горьковатым пряным привкусом

Душица светолюбива, требует регулярных поливов, хорошо растет в любой почве;

Пряность используют в сушеном и свежем виде во многих блюдах. Трава отпугивает вредителей на огороде и помогает избавиться от моли в доме

Иссоп (синий зверобой)

Пряная трава или полукустарник с сидячими продолговатыми листьями и синими цветками;

Аромат очень сильный, вкус пряный с легкой горчинкой

Зимостойкое и засухоустойчивое растение, предпочитает открытые, увлажненные места с хорошо дренированной, некислой почвой. Поливы иссопу необходимы только в длительные засушливые периоды;

В кулинарии и народной медицине используют в свежем или сухом виде. Молодое растение берут целиком, а у взрослого срезают листики с верхней части побега

Любисток

Ветвистое растение до 2 м в высоту, листья перистые с надрезанными долями, блестящие;

Аромат пряный, острый, вкус сначала сладковатый, затем острый, очень приятный с небольшой горечью

Морозоустойчивое растение, отлично развивается в тени и на солнце, почва подходит любая. Молодой любисток можно поливать в засуху, а взрослый в поливах не нуждается;

Корни растения популярны в народной медицине. В кулинарии любисток используется целиком

Майоран (заатар)

Пряморослое, ветвистое растение не выше 50 см. Листья серовойлочные, продолговато-яйцевидные. Цветки мелкие;

Аромат сладковато-пряный, слегка камфорный, вкус горьковато-острый

Довольно теплолюбивое растение, которое сажают на солнечное место, защищенное от ветра и сквозняка. Майоран нуждается в регулярном, частом поливе и прополке сорняков;

Майоран очень популярен в кулинарии и народной медицине, используется в сухом и свежем виде. У сушеного растения вкус отчетливее

Мелисса (мята лимонная или пчелиная, медовка, маточник, роевник или пчельник)

Травянистое растение с разветвленным четырехгранным стеблем, супротивными яйцевидными, пильчатыми листьями;

При растирании листики мелиссы источают лимонный аромат

Для выращивания подойдет солнечное или слегка затененное место, почва должна быть некислой, рыхлой и хорошо дренированной. Поливать мелиссу можно только в засуху;

Мелисса широко используется в кулинарии как в свежем виде, так и в сухом. Также, трава популярна в народной медицине

Мята

Род насчитывает порядка 25 видов и около 10 природных гибридов;

Практически все виды имеют очень сильный свежий аромат за счет большого содержания ментола

Мята любит рыхлые, плодородные почвы, хорошо растет в тени и на солнце. 2 поливов в месяц достаточно, застоя воды растение не переносит. Мяту часто выращивают дома;

Растение применяют в свежем и сухом виде в кулинарии (чаще всего как приправу к чаю, делают коктейль Мохито), фармакологии и медицине

Ревень

Травянистое растение с очень крупным, ветвистым корнем. Прикорневые листья черешковые, крупные, стеблевые более мелкие. Соцветие метельчатое;

Растение ценят за оригинальный кислый вкус

Морозостойкое и неприхотливое растение, любит солнце, но неплохо приживается и в частичной тени. Почва должна быть проницаемой и плодородной. Цветочные стебли лучше удалять;

В кулинарии используют очищенные от тонкой пленки черешки листьев, из них варят варенье, сушат цукаты, а из сока черешков делают вино

Розмарин

Суженые, линейные листики розмарина растут противоположно друг другу. Цветок – яйцевидно-колокольчатая чашечка светлого сине-сиреневого цвета;

Сильный сладковато-камфорный аромат, напоминающий запах сосны, вкус пряный, чуть горьковатый — незаменимая приправа для коктала

Розмарин любит теплые, солнечные участки с рыхлой, известковой почвой. Полив проводится регулярно, умеренно, переувлажнения растение не выносит. Раз в 7 или 8 лет кустик срезают полностью на омоложение. Формирующие обрезки проводятся весной. На зиму требуется укрытие;

В кулинарии используют сушенные молодые побеги, листики и цветки, также растение используют в парфюмерно-косметической промышленности и народной медицине

Рута

Травянистое кустарниковое или полукустарниковое растение. Листики перистые или тройчатые густо покрытые просвечивающимися железками с ароматным эфирным маслом. Цветки желтые;

По вкусу пряность напоминает смесь лука с чесноком

Светолюбивое, засухоустойчивое растение, прекрасно уживающееся в любых почвах. Рута хорошо переносит стрижку и не любит застоя влаги. Работать с растением лучше в перчатках, оно может вызывать раздражения и ожоги на коже;

В кулинарии используются сушенные молодые (собирать до цветения) листики

Тимьян (чабрец, чебрец, богородская трава или материйка)

Полукустарник не выше 40 см с лежачим или восходящим ветвистым стеблем. Жесткие листья от округлой до линейно-продолговатой формы;

Молодые побеги имеют отчетливый лимонный аромат и горьковатый, жгучий привкус

Для тимьяна следует подобрать солнечное место с легкой, рыхлой и некислой почвой. Следует следить за влажностью, умеренно поливать и не допускать застоя. Если обрезать побеги чабреца до одревесневших частей, кустики будут компактнее;

Используется в сухом и свежем виде в кулинарии и народной медицине, также тимьян часто высаживают для украшения сада (рокарии, альпийские горки)

Корейская мята (агастахис или многоколосник морщинистый, северный женьшень или лофант)

Травянистый кустарник до 1 м высотой, листья овальные с зазубренными краями, цветки мелкие фиолетовые;

Аромат напоминает мяту, душицу и анис

Неприхотливое и простое в выращивании растение, но требует укрытия на зиму;

В кулинарии растение используют (в сухом и свежем виде) для приготовления салатов и чаев. Корейская мята популярна в народной медицине и косметологии

Черемша (лук медвежий или победный, колба или дикий чеснок)

Удлиненная луковица до 1 см толщиной, листья черешковые, удлиненные, до 5 см шириной. Стебель четырехгранный, цветки зеленовато-белые;

По вкусу напоминает смесь лука и чеснока

Растение любит солнце и умеренную влажность, не переносит кислых почв. неплохо растет в частичной тени;

Используется в народной медицине и кулинарии (в ход идут молодые листья, стебель и луковица) для приготовления различных блюд

Шалфей (сальвия)

Листья простые или перистые, цветки сиреневые;

Приправа с очень сильным приятным, терпким ароматом

Шалфей любит солнце, некислую, легкую и плодородную почву. Обрезку проводят на 2 год после посадки, кустик срезают на 10 см от почвы. Полив – регулярный, умеренный;

В кулинарии траву используют (свежую и высушенную) как приправу к различным блюдам, алкогольным напиткам и для приготовления чая

Тархун (этрагон или полынь эстрагонная)

Травянистое растение не выше 150 см, стебли немногочисленные, голые. Листья продолговатые или линейно-ланцетные, заостренные, цветы бледно-желтые, мелкие;

Трава с легким пряным ароматом и пикантным, острым, пряным вкусом

Тархун не любит излишне увлажненных и заболоченных мест, растение можно высаживать где угодно, главное, чтобы на кустик попадали лучи солнца;

В кулинарии (различные блюда, засолки и алкогольные напитки) используется вся надземная часть эстрагона, сухая или свежая

Спаржа (аспарагус)
Растение с длинными и плотными стеблями, на кончиках побегов расположены игловидные листики

Спаржа очень любит солнце, почва подходит плодородная и супесчаная. Поливать растение нужно часто, но не обильно. Подкармливать спаржу желательно на всех этапах роста. На зиму куст обрезают и окучивают;

Спаржа имеет множество полезных свойств, в кулинарии используются молодые стебли растения. Высушенные молотые ягоды заменяют кофе. Корень используется в народной медицине

Щавель

Щавель – распространенное огородное растение со стреловидными, кисловатыми на вкус листочками и длинным стеблем, несущим метельчатое соцветие;

Кстати, есть еще один вид этого многолетника – это шпинат Утеуша, не имеющий никакого отношения к шпинату. Приятен тем, что выгоняет очень раннюю зелень весной

Щавель неприхотлив, хорошо растет на солнце в суглинистых, нейтральных, слабокислых и плодородных почвах. Раз в 4 года желательно обновлять грядки. Растение любит влагу. Цветоносы следует обрезать;

В кулинарии щавель используют для приготовления салатов и горячих блюд. В ход идут молодые листики растения

Хрен
Популярное и распространенное огородное растение с крупными листьями и мощным острым на вкус корнем

Для хрена лучше выделить отдаленный небольшой участок, растение очень быстро разрастается и забивает соседей. Хрен лучше сажать на солнце или в небольшой тени, хорошо подходят легкие почвы;

Хрен имеет широкое применение в кулинарии и народной медицине, используются листья и корень, в свежем и сухом виде

Фенхель многолетний (волошский или аптечный укроп)

Корень мясистый, стебель прямой, сильноветвистый. Листья внешне напоминают укроп с голубоватым оттенком;

Вкус немного похож на анис, но более сладкий. Эта пряная трава обладает действительно приятным, освежающим привкусом

Растение не любит кислых почв, хорошо растет на супесчанке или на суглинке, любит открытые или слегка затененные места. Полив умеренный, регулярный. Довольно аллелопатичное растение — подавляет соседей. На зиму требуется тщательное укрытие;

Используется в кулинарии (сухой и свежий), косметологии и народной медицине

Шнитт-лук (лук резанец или скорода)

Растение с нитевидными корнями, ярко-зелеными листьями и фиолетовыми цветами;

Вкус пикантный, островатый

Растение любит влагу и рыхлые почвы, отзывчиво к удобрениям. Сажать шнитт-лук лучше на солнце или в легкой тени, можно выращивать дома. Полив частый, но не обильный;

Свежие, молодые листья используют в кулинарии, а также шнитт-лук выращивают как декоративное растение

Лук-батун (татарка, дудчатый, китайский или песочный лук)

Луковицы продолговатые, слаборазвитые, стебель толстый, полный. Листья крупные, дудчатые;

У многих сортов вкус острее, чем у зелени репчатого лука

Морозоустойчивое растение, хорошо развивается в увлажненной почве, в легкой тени или на солнце;

Для употребления в пищу берут растение целиком или только листья

Лук многоярусный (рогатый, египетский или живородящий лук)

Название лука отображает особенность стрелок растения, на них образуются воздушные луковички, у которых нет состояния покоя, они сразу выбрасывают зелень;

Нежно-острый вкус

Отлично растет как на тяжелых, так и на легких почвах, главное соблюдать правила агротехники, в первом случае луковички высаживают на расстоянии 15 см друг от друга, а во втором делают отступ в 25 см. Уход прост – прореживание, рыхление и регулярный полив;

В кулинарии используются листья

Душистый лук (ветвистый или сибирский лук, джусай, китайский чеснок)

Луковица мелкая, стрелки ребристые, плоские, цветки белые. Листья плоские, тонкие до 40 см в длину;

Вкус – смесь чеснока с луком, очень популярная пряно-вкусовая трава в Средней Азии

Растение сухих мест, любит плодородные, рыхлые почвы, хорошо растет на солнце и в легкой тени. Полив джусая проводится только по необходимости, в засушливые периоды;

В кулинарии используются свежие и сухие листья

Лук-слизун (поникающий или железистый лук)

Листья плоские, толстые, гладкие, долго остаются нежными. Цветки светло сиреневые, соцветия поникающие или скрученные;

Луково-чесночный вкус с легкой горчинкой

Очень неприхотливое растение, нужно вовремя убирать сорняки и поливать в засуху;

В народной медицине используют растение целиком, а в кулинарии — листья и луковицы

Пряные травы вкусные и полезные, а если дать волю фантазии можно придумать интересные варианты посадок таких растений не только в огороде, но и в саду (неформальный и деревенский стили). Еще больше возможностей дает тот факт, что большинство перечисленных трав можно выращивать в контейнерах.

Конечно, приведенный перечень с фото многолетних пряных трав на огороде отнюдь не полный, и по климату могут подойти далеко не все растения. Однако, опираясь на эти данные, можно подобрать такую пряно-ароматическую зелень, которая будет расти в вашем регионе, и вы сами сможете заготавливать специи для своих нужд.

Пряные травы на даче – неотъемлемая часть, ведь они выполняют сразу нескольких функций. Помимо непосредственного употребления пищу, их широко применяют как лекарственные и декоративные растения. Блюдам пряно-ароматические травы придают неповторимые запах и вкус, а в цветниках смотрятся благородно, деликатно подчеркивая вычурную красоту ярких бутонов.

Многолетние пряные травы

Многолетние пряно-ароматические травы выращивать легко и выгодно. Многие из них растут на одном месте по несколько лет, без проблем размножаются и неприхотливы в уходе. Единственное, что нужно учитывать, это зимостойкость каждой конкретной культуры, вида и сорта растения. Возможно, понадобится растение укрыть на зиму или занести в дом, чтобы сохранить до следующего сезона.

Тимьян, или чабрец

Одно из самых популярных растений. Тимьян, больше известный как чабрец и именуемый в народе богородской травой. Он используется во многих блюдах, особенно его вкус и аромат раскрывается в чайных напитках. Прекрасно тимьян дополняет блюда из мяса и рыбы.

У тимьяна много видов, все они светолюбивы, но обладают разной степенью зимостойкости. Виды тимьяна обыкновенного и ползучего – очень зимостойкие. При этом тимьян ползучий имеет компактный, аккуратный кустик, который часто используется в цветниках, миксбордерах и альпийских горках как почвопокровное растение.

А вот тимьян лимоннопахнущий по зимостойкости уступает. В уходе он более прихотлив, может подмокать и вымерзать, требует более тщательного выбора участка, солнечного и хорошо дренированного. Зато по красоте он непревзойденный: имеет плотное соцветие и продолжительный срок цветения со второй половины июня. Для тимьяна лимоннопахнущего нужно подобрать тихое безветренное теплое место, а на зиму укрывать лапником. Более плотные укрытия (например, специальные укрывные материалы) использовать не рекомендуется, потому что под ними он может выпревать.

На одно месте тимьян может жить ок. 5 лет. Чтобы сохранить ценное растение, его можно размножать вегетативно: черенкованием или делением куста. Кустик делится без труда: корневая система просто раздирается аккуратно руками на части. Черенкование – процесс более хлопотный и требует определенного умения. Для черенкования берутся молодые побеги, на которых есть чуть одревесневшая часть. Черенок укоренять рекомендуется в перлите или субстрате из песка и торфа (50% песка + 50% торфа). Для стимулирования корнеобразования можно использовать Корневин.

Мята

Мята очень распространенное растение, имеющее много видов: например, Мята водная или более известная Мята перечная. Мята перечная обладает высокой зимостойкостью, размножается очень легко даже без вмешательства дачника. Дело в том, что мята относится к маленьким агрессорам, поэтому участок, на котором она поселилась, лучше изолировать на глубину 25 см. В качестве ограничителей можно использовать пластиковые бортики или любые другие металлические, жестяные бортики. Так, корневища не будут иметь возможности распространяться. Мята может выдерживать значительное затенение. У нас, например, в саду мята долгое время росла под кронами старых яблонь.

У мяты перечной имеются разнообразные декоративные формы. Одна из наиболее интересных это Мята перечная пестролистная. Она меньше склонна к неконтролируемому размножению, может быть использована в цветниках как яркий акцент. Однако пестролистная форма предпочитает более освещенные участки. Иначе мята потеряет свои декоративные свойства – потемнеет и лишится вариегатности.

Мята одно из самых популярных лекарственных растений. По назначению врача она применяется и при желудочных расстройствах, невралгии, как успокоительное. В качестве лекарственного сырья заготавливают молодые побеги мяты длиной 20-25 см. Если заготовить мяту во время цветения, можно ее высушить и наполнять ею душистые мешочки.

Мелисса

Мелиссу лекарственную часто также называют мятой лимонной за то, что листочки ее имеют очень приятный нежный аромат и вкус с нотками лайма и лимона. Мелисса в уходе не требовательна, выращивается без каких-либо особенностей. Великолепно перезимовывает в условиях Средней полосы без каких-либо дополнительных укрытий. На одно м месте без проблем произрастает 3-4 года. Затем посадку можно омолодить делением кустика. Можно с мелисы и семена собрать, но вегетативное размножение считается более простым и эффективным способом: растение быстрее восстанавливается и становится полноценным обитателем сада. В отличие от мяты, мелисса к агрессорам не относится, никаких ограничителей в грядке ей не требуется. При этом мелиса предпочитает солнечные участки.

Агастахе, многоколосник

За аромат листьев, отдаленно напоминающих запах мяты агастахе также получил название мексиканской мяты. Есть виды агастахе достаточно зимостойкие, которые без проблем переносят зимы в центральной России. Растение это высокорослое, может достигать 1,5 м. Иногда многоколоснику требуется дополнительное укрытие зимой.

Агастахе часто используется как декоративное растение в цветниках и миксбордерах за счет высоких прямостоячих стеблей и очень красивых вертикальных бело-лиловых соцветий. Агастахе можно размножить делением куста или семенами. К тому же многоколостник достаточно хорошо размножается самосевом. Именно эта культура из семян получается хорошо и быстро. Лучшее время для посева – ранняя весна, тогда к концу сезона вырастет взрослый полноценный кустик.

Эстрагон, или тархун

Культура эта хорошо известная, давно и с успехом выращиваемая в садах. К свету трава неприхотлива, может выдерживать полутень, при этом очень длительный период, более 5 лет, произрастает на одном месте без пересадки. К агрессивных растениям тархун не принадлежит, но тем не менее он образовывает корневые отпрыски, поэтому постепенно распространяется на большой территории. Эстрагон используют для консервирования, мариновании и засолке огурцов. Известно немало рецептов лечебных настоек на тархуне.

Любисток лекарственный

Растение обладает большим набором очень полезных качеств, о чем и говорят его многочисленные названия. У разных народов существуют разные обозначения для этой травки, но все они созвучны слову «любовь»: любец, любимчик. Выступает в роли незаменимого помощника на кухне в приготовлении мясных блюд.

Любисток зимостоек, имеет достаточно мощный куст и декоративные цветоносы, поэтому удачно используется в цветниках – на среднем или заднем плане. На одном месте любисток растет лет 10. Размножается делением корневищ. Делить любисток лучше весной. Допускается деление и в конце августа, до 20-х чисел. Затягивать с размножение не рекомендуется: растение не успеет укорениться до заморозков, и деленка не приживется.

Душица

У душицы также немало интересных воплощений: душица обыкновенная, вариегатная, желтолистная. Душица обыкновенная зеленолистная зимует лучше остальных, но все равно случается, что душицы выпадают. Потери бывают, даже если на зиму душицу укрывать. Хотя если один корешочек сохранился, растение постепенно обрастает и восстанавливается. Чтобы не рисковать, лучше душицу выращивать как контейнерную культуру. В этом случае летом, когда минует угроза заморозков, душицу выносят в сад, а с наступлением первых осенних холодов возвращают в помещение. При этом оптимальной температурой для содержания душицы в зимний период считается температура 2-4 °C.

Самая декоративная желтолистная душица является наименее зимостойкой, самой капризной. Даже укромный уголок в саду ее не спасет. В теплом светлом месте душица может вымокнуть за зимовку. Размножают душицу делением куста или черенкованием. При размножении семян не сохраняются сортовые признаки. Размножать семенами можно душицу обыкновенную, а декоративные формы лучше размножать вегетативно.

Шалфей лекарственный

Все виды шалфея малозимостойкие. Это растение капризно ровно настолько, насколько и декоративно. Очень низкая зимостойкость, сохранить его весьма проблематично. Лучше всего выращивать в горшках и переселять на улицу только в теплый сезон. Зимой, так же как и душицу, лучше содержать при температуре 2-4 °C. Поэтому шалфей хоть и многолетняя трава, но в холодных условиях его выращивают либо контейнерное растение, либо в однолетней культуре, ежегодно приобретая посадочный материал.

Котовник

Котовник Фассена по-другому еще называют кошачьей мятой за особую страсть к нему домашних питомцев. Все виды и формы обладают хорошей зимостойкостью. Бывают сортовые котовники, имеющие более высокий прямостоячий куст. Котовник легко размножается, в том числе самосевом.

К тому же котовник не только пряно-ароматическая трава, но и декоративное растение с обильным цветением и очень приятным ароматов. Прекрасно впишется в бордюрчик на переднем крае цветника. Цветет котовник долго. При этом нужно следить за травкой и вовремя удалять отцветшие цветоносы. Тем самым стимулируется рост боковых побегов, которые моментально приступают к цветению. За счет этого цветение растянуто практически весь сезон, а у растения всегда ухоженный опрятный вид. Благодарно котовник отзывается и на стрижку.

Посадка пряных трав

Все пряные травы требуют хорошего дренажа в почве, поэтому прежде чем сажать растение нужно почву дренировать. При посадке нужно обратить внимание на то, чтобы почва плотно прилегала к корням. После посадки растения нужно обязательно полить.

Пряные многолетние травы можно сеять семенами в открытый грунт или выращивать через рассаду, которая после угрозы возвратных заморозков высаживается в открытый грунт. Душицу, мяту, шалфей и эстрагон, например, предлагается высевать рассадным способом. О том, как подготовить семена пряных трав и как правильно посеять их на рассаду, в .

Если Вы любите свежую зелень в Ваших блюдах – растите ее дома. Конечно, устраивать из квартиры теплицу не стоит, но несколько горшков с любимыми травами наполнят Вашу кухню свежими ароматами и будут радовать Вас каждый день. Наряду со своими ароматическими свойствами, многие из них еще и очень красивы.

Приправ, которые Вы можете вырастить сами, превеликое множество. Если Вы не любите долго ждать, купите в магазине уже подращённую рассаду. Но все же куда приятнее посадить в землю семена и затем наблюдать за их превращением в великолепные ароматные растения, которые привнесут в Ваш дом особый уют.

С чего начать

Выберите место, где будут расти Ваши травы. В идеале – это светлый подоконник на кухне (чтобы при готовке растения были всегда под рукой), но также подойдет и любое освещенное место с хорошей циркуляцией воздуха, но ни в коем случае не на сквозняке. Если Вы решили выращивать их на подоконнике, то стоит проследить, чтобы растениям не было слишком холодно. Мои горшки с травами растут на угловой полке над кухонной мойкой.

Большинству кулинарных трав необходимо в день хотя бы пять-шесть часов яркого света, а мяте, петрушке и шнитт-луку достаточно и четырех. Если Вы не уверены, что растения будут получать достаточно света в зимнее время, расположите их вечером под флуоресцентной лампой как минимум на пару часов. С мая по октябрь растения прекрасно растут на балконе.

Выбираем почву и горшки

Хотите – выращивайте их в отдельных горшочках, а хотите – составьте душистый микс в широкой плошке или небольшом балконном ящичке.

Подойдет любой горшок диаметром более 15 см и имеющий дренажные отверстия.

Из возможных вариантов выберите наибольший – чтобы растение могло хорошо развиваться, и Вы получили хороший высокий и густой куст.

Используйте специальный грунт для комнатных растений – обычная земля из сада не слишком подходит для домашних условий: она не обработана и в ней могут находиться личинки насекомых.

Растим и радуемся

Это очень приятное и нехлопотное занятие: по сути, все, что нужно делать, – радоваться и поливать. Количество воды зависит от объема горшка и материала, из которого он сделан, а также времени года и влажности в квартире. Зимой растения растут медленнее и потребляют меньше воды, однако сухой воздух ускоряет их пересыхание. Следите, чтобы земляной ком не слишком высыхал, но и слишком влажным он быть также не должен. Лучший способ узнать, не надо ли полить растение – проверить землю пальцем. Если Вы не ощущаете прохлады и влаги – растение лучше полить.

Примерно с конца февраля, когда солнце становится активнее, каждые четыре недели стоит подкармливать Ваши растения – существуют как гранулированные, так и жидкие биостимуляторы роста. Главное – использовать не минеральные, а органические удобрения.

Еще одним помощником в выращивании собственного огорода на подоконнике является гидрогель. Его можно добавлять в субстрат: он будет впитывать излишки воды при поливе, а потом отдавать их корням. Можно поступить и более просто: разбухший гидрогель поместить в любую подходящую емкость и по его поверхности высадить семена. Для посадки таким способом подойдут кресс-салат, листовая горчица, валерианелла салатная. Отмечено, что использование гидрогеля приближает время получения урожая примерно на неделю, позволяет реже поливать растения. Важно: для этих целей следует использовать только бесцветный гидрогель.

Выбираем травы

  • Базилик

    Теплолюбивое растение, способное украсить кухню своими красивыми зелеными и фиолетовыми листьями. Посадив несколько разноцветных видов в один горшок, можно создать интересную цветовую композицию. Отщипывание стимулирует образование боковых побегов и формирование пышных кустиков.

  • Петрушка

    Пряная травка, содержащая уникальный набор аминокислот, которую можно выращивать как из семян, так и выгонкой из корневища. Второй способ даст более быстрые результаты. Условия для роста — теплое помещение, много света, сбалансированный полив.

  • Розмарин

    Вечнозеленый кустарник очень неприхотлив и наполняет дом потрясающим ароматом, напоминающим сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона. Розмарин входит в классические французские пряные смеси «травы Прованса» и «букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус. Лучше купить уже сразу молодое растение в цветочном магазине. Самостоятельное выращивание из семян занимает довольно много времени.

  • Шнитт-лук

    Выращивают его ради нежных, тонких, ароматных, темно-зеленых листьев. Если лист не срезать, он быстро грубеет, теряет пищевые качества, равно как и в период начала появления стрелок, цветения и формирования семян, он непригоден в пищу. Поэтому переращивать его нельзя.

  • Кинза

    Ее называют китайской петрушкой, хорошо высаживать семенами. После сбора урожая рост не возобновляется, поэтому лучше сразу выращивать в нескольких горшках.

  • Майоран

    Идеальная специя для выращивания на подоконнике. Используют в домашней кулинарии не только листья, но и цветочные почки майорана, как в свежем, так и в сушеном либо поджаренном виде, в виде приправы к супам и мясным блюдам, к салатам и напиткам, придавая им особый вкус и аромат.

    Шалфей

    Неприхотливое растение, которому нужен умеренный полив и умеренное освещение. Многие сорта шалфея обладают очень красивыми цветами с фруктовым ароматом.

  • Тимьян (чабрец)

    Универсальная благородная специя одинаково хороша как в супе, так и в чае. До появления первых всходов горшок лучше немного притенить, в дальнейшем этот низкорослый и компактный кустик не займет у Вас ни много места, ни много времени для ухода.

Любому блюду можно добавить изысканный вкус с помощью пряностей. Их можно купить в любом магазине, но чаще всего зимой свежую зелень по хорошей цене найти сложно. Предлагаем вашему вниманию перечень пряных трав, выращивание которых можно осуществить у себя на даче.

Где разместить пряные травы

Разместить пряные травы можно где угодно, главное, определить масштабы рассады витаминов. Посадить их можно в миксбордере, в саду или на подоконнике дома. Если вы решили высадить пряные травы, то лучше сделать приподнятую грядку для них, разделив участок кирпичами или камнями на несколько зон.

Важно учесть и то, что пряные травы должны быть рядом с домом. Маленький кладезь пряностей на подоконнике обеспечит быстрый доступ трав независимо от погоды или сезона, но для них нужно обеспечить искусственный свет с помощью фитоламп.

Перечень пряных трав для дачи

Пряные травы, которые можно выращивать на огороде, мы представляем вам в данном перечне.

В древние времена кориандр использовался в кулинарии и медицине. Это однолетнее растение, которое входит в семейство зонтичных. Также кориандр имеет и другое название – китайская петрушка или кинза.

Стебель прямостоящий и достигает до 70 см в высоту. Листья широколопастные, с широкими дольками. Цветы мелкие и расположены зонтиками на концах цветоносов. Цветут они в июне или июле. Созревшие зонтики срезают, так как там находятся семена. Зонтики засушивают, обмолачивают и кладут на хранение в бумажные мешки.

Знаете ли вы? В Древнем Египте кориандр использовался в медицине.

Родиной кориандра является восточное Средиземноморье. История растения начинается в Древней Греции с 1400 года до н.э. Раньше кориандр назывался клоповник, так как свежие листья пахнут клопами.
Впервые эту пряную траву использовали как специю римляне. Затем она стала популярна в Англии, а потом попала к колонизованную Америку. Кориандр применяют с появлением первых листочков и добавляют в любые салаты, супы, вторые блюда и соусы.

Знаете ли вы? В Англии и Германии кориандр используют в производстве пива, а во Франции его добавляют в парфюмы.

Большую ценность кориандра имеют его сушеные плоды. Зелёными их в пищу принимать не стоит из-за неприятного запаха, но, если их подсушить, аромат напоминает анис. Используют сушеные плоды в бородинском хлебе, колбасах, рыбных консервах, соусах и сырах.

Из семян кориандра делают эфирные масла, так как они содержат витамины С и А, крахмал, сахар, азотистые вещества и жирные масла.

Также из-заполезных свойств кориандр используют в медицине, а именно в приготовлении галеновых препаратов. Они улучшают пищеварение и используются при язвах и гастритах. Также их применяют в других лекарствах – антисептических, болеутоляющих и желчегонных. Отвариз семян и зелёных листьев кориандра применяют как отхаркивающее средство при воспалении легких и бронхитах.

Знаете ли вы? Кориандр использовали как афродизиак, и он входил в состав приворотных зелий.

Ещё один вид пряной травы, которая входит в семейство зонтичных и используется как приправа, имеет название петрушка или каменный сельдерей. Петрушка очень популярна в странах Европы. Цветет в начале лета, а плодоносить начинает с конца лета до осени.
Эта пряность относилась к священным растениям у греков из-за богатого содержания витамина С. Петрушка обгоняет морковь по наличию бета-каротина, содержит провитамин А.

В ее состав входят витамин В, калий, железо, магний, инулин и фолиевая кислота.

Знаете ли вы? Петрушку можно использовать как освежитель дыхания.

Благодаря эфирному маслу это растение используют при простудных заболеваниях. Подходит как профилактическое средство. Сок петрушки применяют при заболеваниях сердца. При избыточной массе тела следует выпивать настой петрушки с отваром листьев одуванчика и фенхеля.

Петрушка используется и в косметологии – в отбеливающих масках. Трава помогает избавиться от веснушек и придает лицу здоровый блеск. Это пряное растение используется в кулинарии как основная приправа. Подходит и для украшения блюд, и как вкусовая добавка.

Важно! Петрушка имеет противопоказания для беременных.

Многолетнее растение тимьян входит в семейство губоцветных. Разрастается этот полукустарник до 40 см в высоту. Цветение тимьяна начинается в мае и заканчивается ближе к сентябрю.

В тимьяне содержится эфирное масло, смолы, горечи, минеральные соли и флавоноиды. Его назначают как жаропонижающее, мочегонное и успокаивающее средство, так как он содержит урсоловую, кофейную, хинную и хлорогеновую кислоты. Назначают тимьян при невралгии и неврозах, болезнях желудочно-кишечного тракта, спазмах кишечника и атонии.

Тимьян обладает острым горьковатым вкусом и приятным сильным запахом. В основном в кулинарии используют листья тимьяна. Хорошо применять их для овощных блюд и супов из бобовых.

Жареные блюда из жирного мяса при добавлении тимьяна обладают пикантным вкусом. В выпечке тимьян улучшает вкус и придает аромат любым пирожкам и пирогам. Его используют при копчении рыбных и мясных продуктов и при засолке томатов, огурцов и кабачков.

Укроп – однолетнее растение из семейства зонтичных. Родиной является западная и центральная Азия.

Впервые укроп упоминался в древнеегипетских папирусах. Растение использовали во время походов для улучшения пищеварения. В Греции применяли в питании и медицине, а также плели из укропа венки.
Римляне делали из него пучки, которые отпугивали насекомых. В укропе содержатся витамины С, В2, А, Р, РР, В6, кальций, фосфор, магний, железо и калий. Благодаря такому богатому химическому составу укроп имеет высокую пищевую ценность.

Используют в кулинарии для придания свежести салатам, при приготовлении рыбы, мяса, супа и соусов. Кладут в банки для консервации, так как у него пряный вкус и аромат. Экстракты из семян и зелени укропа добавляют в парфюмы и другие косметические продукты. На основе эфирных масел делают кремы, одеколоны и зубные пасты.

Укроп также активно участвует в создании медицинских препаратов, таких как анетин – используется при сердечных заболеваниях. Растение улучшает лактацию, зрение и диурез. Настойку из листьев укропа употребляют как мочегонное и спазмолитическое средство.

Шалфей лекарственный часто высаживают у себя в мини-саду и используют как в медицине, так и в кулинарии. Родиной шалфея считается Средиземноморье.
В кулинарии используется сушеный шалфей. Добавляется в супы, блюда из риса, салаты, жирное мясо и фарши. Он улучшает вкус отварной рыбы. Добавляйте шалфей за 5-10 минут до готовности блюда.

Знаете ли вы? Второе название шалфею дал Гиппократ – «священная трава»

В его корнях есть кумарин, а в семенах – 30 % жирного масла. Растение имеет противовоспалительные, кровоостанавливающие, общеукрепляющие свойства. Применяют его и при лечении ангины, неврита, диабета, бронхита, ожогов, кожных болезней, а также при заболеваниях почек и печени.

Душица возглавляет список многолетних пряных трав для выращивания в огороде. Запах душицы напоминает чабрец. Растение достигает до 90 см в высоту и имеет ветвистые корни. Листья продолговатые, а стебли волосистые. Цветки мелкие, собраны в соцветия в виде метелки, имеют розово-лиловый окрас. Цветет душица в июле-августе.

Надземную часть растения используют в медицине. Стебли с соцветиями собирают во время цветения и сушат.

Знаете ли вы? В древние времена душицу использовали против колдовства и наговоров, так как считали, что она отгоняет злых духов.

Душица имеет отхаркивающие, противовоспалительные, антисептические, болеутоляющие, желчегонные, успокаивающие и кровоостанавливающие свойства.

Состав душицы: флавоноиды, горечи, фитонциды, эфирные масла, фенолы (Карвакрол и Тимол), витамины С, В1 и В2.

Душицу используют не только в кулинарии и медицине, но и в косметических средствах. Добавляют в лосьоны для лица и тела, бальзамы для укрепления волос, парфюмы. Душицу кладут в блюда из рыбы, мяса, в супы из бобовых. Добавляют её и в колбасу. Домашней консервации душица придает аромат и остроту.

Эстрагон с виду напоминает полынь. Родина – Монголия. Это растение ещё называют тархуном или драгун-травой. В его состав входят витамины В1, В2, А, С, магний, калий, каротин, кумарин, аскорбиновая кислота, фосфор, горечи и железо.

Впервые эстрагон использовали в кулинарии французы в XVII веке. Сейчас используют как приправу в сочетании с лимонным соком, фруктами и ягодами.

Стебли применяют для маринадов и солений. Также он подходит как заправка для салата. Эстрагон является консервантом, который сохраняет вкус и аромат овощей, фруктов, грибов.
Сушеные листья подаются как гарнир к мясным, овощным, рыбным и яичным блюдам, а также кладутся в супы, бульоны, соусы.

Из тархуна делают безалкогольные напитки и добавляют листья в вина и ликеры для насыщенности вкуса. Арабские врачи считают, что это растение освежает дыхание, устраняет апатию и укрепляет иммунитет.

В листьях тархуна много эфирных масел, которые действуют успокаивающе на организм человека при головных болях, депрессиях, бессонницах и авитаминозах.

Важно! Эстрагон не следует употреблять беременным или кормящим матерям, а также людям, которые страдают болезнями желудка.

Есть несколько видов мяты, а именно: лимонная, яблочная, зелёная кудрявая и перечная. Поговорим мы о перечной.

Родина мяты – Средиземноморье. Некоторые выращивают мяту у себя в саду, а некоторые покупают в аптеках. В ней содержится много ментола, кальция, железа, магния, фосфора, калия, цинка, меди и марганца. Эфирное масло мяты используют в косметологии, парфюмерии и медицине. В кулинарии мята используется как украшение и приправа.
В медицине ее применяют при тошноте и для улучшении пищеварения. Она имеет успокаивающие и болеутоляющие свойства, улучшает работу кишечника, обладает седативными свойствами. Применяется при спазмах желудка и кишечника.

Знаете ли вы? Листья мяты прикладывают к вискам при головной боли.

В кулинарии мяту используют в виде эфирного масла, а масло из мяты применяют в кондитерских изделиях. Листья растения в свежем виде добавляют в блюда из баранины и птицы.

Её применяют при изготовлении киселей, сиропов, компотов и морсов.

Лимонную траву называют цитронеллой, лемонграссом и лимонным сорго. У неё цитрусовый аромат с нотками миндаля и вкусом лимонной цедры. Родиной лимонной травы является Малайзия. Вырастает до 1 метра. В её состав входят витамины А, В, С, никотиновая кислота и жирные кислоты. Растение возглавляет список полезных трав в огороде.

В кулинарии используются свежие и сушеные стебли растения в виде порошка.

Важно! Стебель лимонной травы жесткий, поэтому его нужно мелко нарезать или растереть в пасту.

Используют это растение в азиатской кухне. Его добавляют в рагу, супы, карри, блюда из морепродуктов, курицы, говядины и свинины.
Лимонная трава оказывает тонизирующий и стимулирующий эффект. У неё сильные бактерицидные и антисептические свойства. Лимонная трава улучшает концентрацию внимания и устраняет переутомление и его последствия.

Знаете ли вы? Лимонную траву называют «травой Вуду» и высаживают вокруг дома, чтобы избавиться от змей.

На основе лемонграсса создают прохладительный чайный напиток в тайской кухне. В кокосовые десерты и сладости с добавлением молока и орехов также добавляют цитонеллу.

Фенхель – это многолетнее растение, которое входит в семейство сельдерейные. Вырастает растение до двух метров в высоту. Похоже внешне и по вкусу на укроп и анис. Цветет фенхель в июле или августе. Родиной является Южная Европа. В древние времена использовался в качестве пряности и лекарства.

Знаете ли вы? Раньше считалось, что фенхель увеличивает силы человека и продлевает его жизнь.

Аромат фенхеля напоминает анисовый ликер. Плоды растения используют для улучшения пищеварительного процесса. В составе фенхеля есть следующее: кварцетин, кемперол гликозид, флавониды рутин, анетол, витамин С и В.

Препараты, сделанные на основе фенхеля, повышают секреторную активность пищеварительных желез, действуют как мочегонное и отхаркивающее средство. Фенхель способствует лактации и обладает противогрибковой активностью.

Листья растения используют в кулинарии. Его добавляют в свежем виде в блюда из мяса и рыбы, а также в салаты. Семена добавляют в маринады и супы. А соус из фенхеля хорошо подходит к холодной рыбе.

Мелисса

Многолетняя зелень мелисса обладает необычным ароматом, и её можно выращивать на огороде.

Вырастает до 80 см в высоту. Цветет все лето белыми цветками.

Знаете ли вы? Мелисса в переводе с греческого означает «пчела».

Мелисса имеет лимонный вкус и запах. В лечебных целях используют надземную часть мелиссы с цветками. Это растение укрепляет и бодрит организм, устраняет плохой запах изо рта и помогает при закупорке мозга.

Мелисса также используется в парфюмерии и диетических продуктах. Траву и листья мелиссы применяют как пряную приправу и добавляют в супы, салаты, соусы, овощные гарниры, блюда из рыбы и птицы. С мелиссы, ревеня и мяты делают тонизирующие и освежающие напитки.

Ревень является овощем, но готовится как фрукт. Листья и корень растения считаются ядовитыми, употребляют в пищу только стебли. Входит растение в семейство гречишных. Родиной считается Центральный Китай.

В состав стебля входят витамины С, В, РР, каротин, пектиновые вещества, калий, фосфор и магний. Употребляют ревень при малокровии и туберкулезе, а также для нормализации кислотности. Растение благоприятно влияет на работу легких и сердца.В лечебных целях используют корни и корневища ревеня.
Улучшает пищеварительные процессы, поддерживает в тонусе организм, омолаживает и препятствует быстрому старению. Благодаря кисло-сладкому вкусу из ревеня делают салаты, соусы, варенья, джемы, пироги, пирожки, компоты и кисели.

Особенности сбора и сушки пряных трав

Для сушки используют надземную часть растений. Собирать их нужно в период полного развития, то есть летом, в сухую, хорошую погоду, когда на листьях не будет росы.

Важно! Накануне сбора не поливайте растения.

Главное, аккуратно собирать, тогда ароматические масла останутся в зелени пряностей. Рваные или надломленные листья теряют свой аромат. Весь урожай нужно бережно высушить. Для этого подойдет чердак. Температура – около 30°С . Крупные листья, как у шалфея, раскладывают на стеллажи тонким слоем.

Укроп или эстрагон связывают в пучки, заворачивают в газету и подвешивают. Анис и кориандр связывают в пучки и обмолачивают после сушки на противне.

Время сушки трав – до 7 дней. Это зависит от температуры и растений. Если листья начинают шуршать и опадать, а стебли не сгибаются, значит, пряности высохли.


Выращиваем приправы на огороде – пряные травы для добавления в блюда | Идеальный сад

Это продолжение статьи про пряные травы, которые стоит посадить на своем участке. В предыдущей статье я писала о пряных травах, которые можно добавлять в чай и другие напитки, хотя некоторые их них можно использовать и в качестве приправы в различные блюда. В этой же статье хочу описать травы, которые подходят только для блюд.

Некоторые из этих трав добавляют блюду вкус, другие только аромат, но все они хороши по-своему, а некоторые даже обладают лечебными свойствами.

Базилик

Базилик

Базилик

Эту пряность знают все, она одинаково хорошо выращивается в огороде или дома в горшках. Базилик – однолетник, любит солнечный свет и защищенные от ветра грядки. В пищу можно употреблять и листья, и цветки, но лучше всего вкус до цветения, так что рекомендую обрезать цветоносы.

Лично я больше всего люблю базилик в салате с помидорами. Но его можно встретить в рецептуре многих блюд. Придает им и вкус, и аромат.

Выращивать базилик лучше всего рассадой. Если хотите посеять в открытый грунт, то делать это нужно, когда земля уже достаточно прогрелась. То есть сейчас самое время.

Некоторые сорта базилика помогают избавиться от депрессии.

Укроп с зонтиками

Укроп с зонтиками

Укроп

Про эту пряность я уже писала в статье «Пора посадить укроп». Он хорошо растет в саду и в горшках дома. Как и большинство пряностей его можно засушивать на зиму. В каких блюдах можно использовать пряность перечислять не буду, а вот о полезных свойствах скажу: обладает мочегонным, противоотечным свойством, помогает справиться с расстройством желудка и его вздутием.

Кучерявая петрушка

Кучерявая петрушка

Петрушка

Про петрушку уже писала в этой статье и повторяться не буду, просто включу ее в список. Добавлю только, что в пищу пригодны не только зеленые верхушки, но и корни. Корень петрушки часто используется в заготовках разных салатов, придает им интересный вкус.

Среди полезных свойств петрушки такие: мочегонное, антисептическое, улучшающее работу кишечника и желудка.

Сельдерей на грядке

Сельдерей на грядке

Сельдерей

Похож на петрушку внешне, многолетнее растение. В пищу употребляют толстые мясистые черешки – едят сырыми или варят, тушат в составе многокомпонентных блюд. В нашей стране сельдерей не так популярен, как в Европе, а напрасно – очень вкусная травка. К тому же полезная, сельдерей – богатый источник витамина С, кальция и калия, улучшает работу желудка и почек, снижает давление и уровень холестерина в крови.

Эстрагон тархун

Эстрагон тархун

Эстрагон

Многолетнее растение с острым и даже горьковатым вкусом. Его часто используют для придания аромата мясным и рыбным блюдам, соусам, супам, иногда его добавляют в огурцы при засолке. Подходит для засушивания на зиму, не теряет своих свойств.

В числе полезных свойств эстрагона: повышение аппетита, улучшение работы желудка и кишечника, противовоспалительные свойства. Он богат витаминами С и А.

Чтобы вкус эстрагона был ярче, его нужно садить на солнечных участках.

Анис

Анис

Анис

Используют плоды аниса в чистом виде или давят из них масло. Очень широко используется в пищевой и парфюмерной промышленности и даже в фармацевтике. Масло аниса – мочегонное средство, отхаркивающее, помогает избавиться от вздутия живота.

Чтобы плоды были полезными и полными масла, выращивать анис лучше на солнечном участке.

Кориандр

Кориандр

Кориандр

Однолетник. В пищу используют только зрелые плоды, в неспелом виде пахнут не очень аппетитно, запах похож на траву клоповник. Но после созревания аромат становится пряным и очень приятным. Плоды кориандра добавляют в колбасы, маринады, ликеры, супы, рыбные блюда и еще много куда.

Розмарин

Розмарин

Розмарин

Розмарин родом из Средиземноморья, там растет как вечнозеленый кустарник, в наших широтах требует зимовки в помещении. В пищу употребляют листья и молодые побеги. Это отличная приправа для салатов, мясных и картофельных блюд, служит еще и как украшение любого блюда. Продолговатые листочки розмарина на куске сочного мяса – это просто классика кулинарии.

Розмарин используют при создании косметики. Есть у него и лечебные свойства – стимулирует, снимает воспаления, улучшает пищеварение и память.

Рукола

Рукола

Рукола

Очень популярна в Европе и Америке, у нас только начинает набирать популярность. Молодые листья куста пахнут тонко, старые – более пряно. В пищу используются не только листья, но и семена. Выращивать руколу не так то просто, но об этом в отдельной статье.

Желаю всем хороших урожаев!

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые полезные статьи. И не забывайте про лайк, ваш лайк – лучшая награда для автора.

Если вам есть чем дополнить этот список, пишите в комментарии, интересно послушать и ваше мнение о пряных травах в нашем саду.

Садоводы Южного Урала рекомендуют приправы, которые можно вырастить в огороде

11.07.2017 12:33 — автор Александра ГОЛОВИНА.

Никого не удивить запасами засушенной и/или замороженной зелени лука, укропа, петрушки, которые зимой лихо расходуются при приготовлении супов, вторых блюд и салатов. А как насчет того, чтобы вырастить и другие травы-приправы? С учетом нынешних цен на ароматное сушеное сырье вполне можно выделить место на огороде под выращивание пряных трав.

Базилик

Базилик принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом.

Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Как пряность он более ценится в свежем виде.

Кинза

Кориандр посевной, или кинза — однолетнее травянистое растение, одна из самых популярных пряных трав.
Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос.

Розмарин

Розмарин — род многолетних вечнозеленых кустарников семейства яснотковых, в огороде выращивается как однолетник.

Розмарин обладает сильным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным, слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

Руккола

Руккола, гусеничник посевной, индау посевной — двулетнее травянистое. Выращивается в качестве пряной травы на территории Средиземноморья со времен Римской империи, где она считалась афродизиаком.

Обладает богатым, острым вкусом. В основном используется в салатах, а также как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении также добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы. На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы.

Сельдерей

Cельдерей — двулетнее овощное пряное растение с блестящими листьями. Все части этой пряной травы добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют еще и в сушеном виде. Является афродизиаком.

Тимьян

Тимьян, чабрец, чебрец, богородская трава, материйка — род полукустарников семейства яснотковых. Многолетний полукустарник до 35 см высотой.

Молодые побеги тимьяна обладают сильным, приятным лимонным ароматом и слегка горьковатым жгучим вкусом. Рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. В этой пряной траве содержится эфирное масло с сильным запахом. Тимьян хорошо использовать в сочетании с перцем, это усиливает его аромат.

Тмин

Тмин — род многолетних или двулетних растений семейства зонтичных, из которых наиболее известен вид тмин обыкновенный. Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья и молодые побеги используют в салатах. Семена – для ароматизации домашней выпечки, при квашении капусты, засолке огурцов.

Черемша

Черемша, лук медвежий, дикий чеснок, колба — многолетнее травянистое растение семейства луковых.

Используется как зеленая культура, входит в состав салатов и прочих блюд.

Шалфей

Шалфей, сальвия — крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства яснотковых.
В свежем и высушенном виде пряность используют для придания пикантного вкуса и аромата блюдам из мяса, дичи, рыбы, салатам, пирогам, при приготовлении чая.

Горчица салатная

Горчица салатная, или горчица листовая — однолетнее холодостойкое скороспелое растение.
Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в вареном виде, а также солят и консервируют. Листовая горчица – родственник рукколы, но по скороспелости более похожа на кресс-салат.

Душица

Душица, или орегано — многолетние травянистые растения или полукустарники, высотой 30 — 75 см.

Эта пряная трава обладает сильным ароматом. Традиционно используется в греческой кухне и кухнях балканских государств. Превосходно сочетается с сыром, жареной рыбой, также подходит для придания аромата растительным маслам.

Иссоп

Иссоп, синий зверобой — многолетние сильно пахучие пряные травы или полукустарники с линейными или продолговатыми листьями.

Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушеные, используют для ароматизации блюд и закусок.

Майоран

Майоран — вид многолетних травянистых растений из рода душица семейства яснотковых. На Ближнем Востоке более известен под названием «заатар».

В настоящее время майоран используют в основном как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая.

Мелисса

Мелисса, мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник — многолетнее эфиромасличное травянистое растение из рода мелисса семейства яснотковых.

Выращивают ее ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. Мелисса как пряность хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог.

Мята

Мята — род растений семейства яснотковых. Род насчитывает около 25 видов и около 10 природных гибридов. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.

Мята широко применяется в медицине, фармакологии и кулинарии. Чаше всего добавляется как пряная трава при заварке чая.

Топ-10 ароматных пряных трав, которые можно вырастить на участке

Пряные травы топ 10.

Пряные травы и специи – это сокровища кулинарии. Они придают блюдам изысканность, дарят неповторимый аромат и вкус.

Эти растения были известны и применялись еще с начала истории. Их роль в Древнем мире была высока: специи были элементом торговли, роскоши, использовались в качестве лекарств и косметики.

В целом, история распространения пряных трав по миру очень увлекательна и многогранна, и имеет множество этапов развития.

Имея свой дачный участок, можно выделить небольшую площадь под выращивание любимых пряно-ароматических трав, и заготавливать их самостоятельно на целый год. Большинство дачников так и делает, выращивая всем привычный набор пряных трав, таких как: базилик, петрушка, укроп, кинза и др. Но сегодня речь пойдет о необычных, малораспространенных приправах, с помощью которых можно разнообразить и улучшить вкус привычных блюд.

  1. Лимонное сорго

Второе название этого растения – лемонграсс, относится к семейству Злаковые (мятликовые). Это растение имеет цитрусовый запах и вкус, но без кислоты. В приготовлении блюд используются все части растения, в свежем и засушенном виде.

  1. Майоран

Это однолетнее травянистое растение из семейства Яснотковые, с ветвистыми прямостоячими стеблями, образующими кустарник. Эта пряная трава получила широкое распространение в Азиатской и Итальянской кухне. В кулинарии используется самостоятельно, но чаще всего в качестве дополнения к другим специям, оттеняя вкус мясных блюд и овощных закусок.

  1. Орегано

Это многолетнее травянистое растение, из семейства Яснотковые. Это растение широко используется в итальянской и греческой кухне, придавая блюдам самобытный аромат и вкус. В качестве приправы используются листья растения как в свежем, так и в засушенном виде.

  1. Розмарин

Это вечнозеленое растение из семейства Яснотковые, представляет собой кустарник или полукустарник с листьями, напоминающими хвоинки. Эта ароматная пряность отлично сочетается и дополняет другие специи и используется в основном в приготовлении мясных и рыбных блюд. Розмарин имеет сильный запах и интенсивный вкус, поэтому использовать эту пряность нужно дозировано. При излишнем количестве пряности в блюде она придает сильную хвойно-лимонную горечь.

  1. Тимьян

Это многолетнее полукустарниковое растение, с прямостоячими опушенными стеблями и мелкими листьями, из семейства Яснотковые.

Применяется в качестве приправ для огромного количества блюд, как мясных, так и овощных.

  1. Эстрагон

Растение многолетнее из семейства Астровые, высотой до 1 метра, с мелкими, вытянутыми листьями. Обладает приятным ароматом и анисовым послевкусием. Листья эстрагона используют в кулинарии как в свежем, так и сушеном виде.

  1. Плющевидная будра

Это растение из семейства Яснотковые, высотой до 15 см с опушенными частями, ползущим корневищем и надземными побегами. Это растение почвопокровное, и быстро распространяется, заполняя территорию зеленым ковром с мелкими сине-фиолетовыми цветками. Аромат этого растения немного необычный, и может напоминать мяту или шалфей.

В кулинарии используется для приготовления тонизирующих и бодрящих напитков, в свежем виде добавляется к мясу, вторым блюдам и соусам.

  1. Девясил высокий

Это многолетнее растение, достигающее в высоту до 1,5 метров, относящееся к семейству Астровые. Чаще всего применяется в медицине, как отхаркивающее средство и при лечении проблем с ЖКТ. В кулинарии чаще всего используются засушенные корневища, которые придают терпкость десертам. В свежем виде используются в салатах, овощных блюдах и гарнирах. Части растения применяются при создании алкогольных настоек.

  1. Сарептская горчица

Растение из семейства Капустные, представляет собой травянистое, однолетнее растение, высотой до 1 метра, с соцветием в форме кисти. Это растение считается пряной зеленной культурой, т.к. в качестве пряности чаще всего используются молодые, сочные листья, придающие пикантную ноту закускам, салатам, засолке и даже выпечке.

  1. Змееголовник молдавский

Растение из семейства Яснотковые, представляет собой компактный куст с темно-зелеными, небольшими листьями и кистевидными соцветиями фиолетовых тонов. Как ароматная приправа — это растение используется в кулинарии как в свежем, так и засушенном виде. Небольшая щепотка измельченного растения способна придать особенность вторым блюдам, салатам из овощей, соленьям, сладким заготовкам и напиткам. Разные части растения имеют свой вкус. Например, листья имеют цитрусовый аромат, цветки – лимонный аромат.

Мы перечислили лишь некоторые интересные пряности, используемые в кухнях разных стран мира. Откройте и вы для себя новый вкус блюд с помощью пряных трав!

Garden-ZOO.RU @

Как вырастить пряные травы на участке

Вы уже завели у себя на участке пряные травы? Во-первых, в большинстве своем – это много­летние растения, не требующие большого ухода. Посадив их один раз, можно «забыть» про них, они будут расти сами, регулярно поставляя вам вкусную и витаминную зелень. Во-вторых, большин­ство пряных трав к тому же обладают ле­чебными свойствами. Эти травы замечательно улучшают вкус многих блюд, из них можно делать великолепные заготовки на зиму — замораживать и сушить, а также заваривать целебный чай. В-третьих,  многие из этих растений отпугивают вредителей в вашем саду!

Пряные травы «открывают сезон» весной одними из первых, когда в саду еще почти не видно зелени.

Укроп и фенхель. Эти растений практически никогда не выращивают через рассаду, их сеют прямо в грунт, а для раннего урожая — в парник. Сейте погуще — по­лучите особенно сочную и неж­ную зелень. Если выращиваете какую-то часть на «зонтики» для солений — наоборот, сейте более редко.

Укроп и фенхель (Foeniculum vulgare) прекрасно размножаются самосевом, так что новые растения могут постоянно появляться у вас в самых неожиданных ме­стах участка. Подсевайте укроп каждые 2 недели, и до поздней осени вы будете обе­спечены свежей зеленью к столу. Главный секрет успеха для укропа — хорошее качество почвы и очень обильные поли­вы. Даже один пропущенный полив значительно ухудшает каче­ство зелени.

Любисток (Levisticum officinale) – это крупное растение, дающее много зелени. Он не только по вкусу объединяет в себе ароматы других пряных трав, но и очень богат витаминами. Очень широко используется в кулинарии.

Удобнее его вырастить рассадой, посеяв предварительно в горшочки в начале марта. Сеять лучше погуще и таким же образом, не отделяя оди­ночные растения, высадить в начале мая  в открытый грунт. Если вы хотите иметь на кусте молодые листья в тече­ние всего сезона, то куст надо регулярно обрезать! А в дальнейшем уже можно размно­жать его делением куста.

О некоторых пряных травах мы уже упоминали в статье «Бордюры из овощей»

Дорогие читатели! На странице СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО вы можете скачать полезную таблицу с перечнем пряных трав!

Тмин незаменим для консер­вирования, различных заготовок, приготовления мясных блюд и выпечки хлеба. Выращивать его лучше рассадным спосо­бом. Посеять погуще в горшочки в кон­це февраля – и потом прямо высадить в грунт в начале мая.

Эстрагон (Artemisia dracunculus). В принципе это злост­ный сорняк. Из-за этого его лучше сажать не в огороде, а в дальнем углу вашего участка. Он очень неприхотлив и неизменно дает богатый урожай! В кулинарии его очень широко используют, особенно для домашних заготовок. Выращивают аналогично любистоку – рассадой (те же сроки посева и посадки в грунт весной).

Мята. С этой травой никогда не бывает проблем, единствен­ное, что нужно не забыть сделать, — при посадке ограничить территорию ее распро­странения. Например, прикопайте в землю большой контейнер или отделите участок шифером. Мяту также размножают либо рассадой, посеяв семена в са­мые ранние сроки, либо делением взрослого куста. Однако в грунт лучше высадить ее позже, в июле-августе.

Кориандр – как правило, его выращивают не только из-за ароматной зелени, но и для получения семян, они широко используются в кулинарии. Эта пряность — однолетнее растение, его нужно сеять в открытый грунт в начале мая. Семена собирают по мере их созревания. Кориандр может дать 2-3 урожая за сезон. Он неприхотлив, однако очень важно достаточно обильно поливать это растение.

Базилик — эту пряность очень любят и выращивают во многих странах. В кулинарии он используется и сам по себе, и вместе с любистоком. Это не только лекарственное растение, но и очень декоративное!

Базилик — са­мый требовательный к теплу пряный однолетник, он не пере­носит даже нулевой температуры. Поэтому выход один — посеять на рассаду, а в грунт посадить не раньше 15 мая или посеять в теплицу. Его часто вы­саживают в горшки и контейнеры  для украшения участка. Зато следующую порцию семян базилика уже можно посеять в открытый грунт в конце мая (высаживать его лучше погуще). Растение любит обильный полив и отзывчиво на подкормки.

В следующей части статьи мы приведем план-схему маленького огорода из пряных трав.

Еще на эту тему:

Композиция для балкона с пряными травами

Травы в саду средиземноморского стиля

Огород на подоконнике

 

Специи и травы

Специи

Специи и травы — это вещества растительного происхождения, придающие вкус любому блюду. Их трудно различить. Пряности могут поступать из следующих частей растения: корней, корневищ, стеблей, листьев, коры, цветов, фруктов и семян. Травы обычно считаются недревесными растениями.

Неизвестно, когда люди начали использовать первые травы и специи в качестве ароматизаторов.Было зарегистрировано, что чеснок и лук использовались за 4500 лет до настоящего времени. Люди использовали специи, чтобы сохранить пищу перед охлаждением. Оба они также использовались в религиозных церемониях.

Специи и травы имеют историческое значение и когда-то были источником великой силы и богатства. Арабские торговцы установили ранние маршруты торговли специями. Греки расширили торговые пути до Средиземного моря. Римская империя имела большой контроль и власть в торговле пряностями. Страны-мореплаватели, такие как Португалия, Испания, Голландия и Великобритания, начали прибыльную торговлю пряностями и вели множество войн, чтобы сохранить власть.Когда на тропических островах были созданы плантации перца, мускатного ореха, корицы и других важных специй, монополии на специи были распущены.

Шафран — самая дорогая из всех трав и специй.

Специи могут быть получены из всех частей растения. Ниже перечислены части растения, являющиеся источником вашей любимой пряности.

Обычные специи, полученные из семян

  • Душистый перец
  • Анжелика
  • Анис
  • Аннатто
  • Черный тмин
  • Черный перец
  • Коричневая горчица
  • Тмин
  • Кардамон
  • Кайенский перец
  • Семена сельдерея
  • Кориандр
  • Тмин
  • Укроп
  • Фенхель
  • Пажитник
  • Ягоды можжевельника
  • Любисток
  • Булава
  • Горчичный
  • Мирт
  • Мускатный орех
  • Паприка
  • Перец
  • Пименто
  • Сычуаньский перец
  • Звездчатый анис
  • Перец табаско
  • Тамаринд
  • Ваниль
  • Горчица белая
  • Белый перец

Специи обыкновенные, полученные из корней, стеблей, коры, листьев или цветов
  • Абсент
  • Душистый перец
  • Бальзам
  • Василий
  • Лавровый лист
  • Бучу
  • Каперсы
  • Сельдерей
  • Корица
  • Ромашка
  • Китайские ключи
  • Гвоздика
  • Лист карри
  • Фенхель
  • Полевая мята
  • Французский эстрагон
  • Настурция садовая
  • Имбирь
  • Хмель
  • Хрен
  • Иссоп
  • Вербена лимонная
  • Лемонграсс
  • Солодка
  • Макрут лайм
  • Монетный двор
  • Орегано
  • Мята перечная
  • Rue
  • шафран
  • Шалфей
  • Мята колосистая
  • Куркума
  • Васаби
  • Полынь
  • Зедоари

Специи Нового Света

Новый мир внес только три важных приправы: душистый перец, стручковый перец и ваниль.Душистый перец был одним из немногих сокровищ пряностей, подаренных Колумбом двору его спонсоров.

Ваниль принадлежит к одному из крупнейших семейств цветковых растений — семейству орхидей. Фрукт отвечает за ароматизатор. Экстракт ванили получают путем измельчения ферментированных бобов и непрерывной перколяции их смеси этанола и воды для растворения ванилина.

Пряные забавные факты

  • Черный перец когда-то служил валютой для выплаты зарплаты и взяток
  • Можно полакомиться цветами настурции садовой, очень пикантно, но вкусно!
  • Палочки корицы — это на самом деле кора.
  • Почему шафран самая дорогая из всех трав и специй? Причина его высокой цены заключается в том, что шафран получают из рылец крокуса, Crocus sativus. Никакая другая часть завода не используется.

Кулинарные травы

Кулинарные травы используются для усиления вкуса блюд. Многие ароматные травы относятся к семейству мятных и морковных.В обоих этих семействах присутствуют эфирные масла, которые образуются в специализированных железах или протоках листьев и плодов.

Коренные североамериканские растения, которые использовались в качестве кулинарных трав, включают:

  • Дикая мята
  • Мята
  • Loveroot
  • Калифорнийский залив
  • Эстрагон
  • Полынь
  • Можжевельник
  • Дикий лук

Для получения дополнительной информации

Местные растения Северной Америки, используемые в качестве кулинарных трав.Слева: дикая мята, справа вверху: Калифорнийский залив, справа внизу: лавроут.

16 специй, которые можно выращивать в горшках | Выращивание специй в домашних условиях

Выращивание специй в домашних условиях возможно! Есть 16 специй, которые вы можете выращивать в саду или на балконе своей квартиры в горшках.

Если вам когда-нибудь приходило в голову выращивать специи дома в горшках или в саду, этот пост для вас. Даже если вы живете в небольшой квартире, вы можете посадить любую из этих специй и создать Контейнерный сад для специй .

1. Куркума

Ботаническое название: Curcuma longa

Часть, которая используется как пряность: Корни и корневища

Сложность: От легкой до средней

Когда дело доходит до специй, куркума возглавляет список из-за ее бесчисленных преимуществ. Он обладает противовоспалительным действием, а также богат антиоксидантами. Кроме того, его также можно использовать местно для лечения ран. Он в основном используется в азиатских странах, а точнее в индийских карри.

Способ выращивания: Сажайте корневища куркумы весной и в начале лета, если вы живете в холодном климате. В тропическом и субтропическом климате можно сажать его круглый год, кроме жаркого лета. Выращивание куркумы мало чем отличается от выращивания имбиря. Узнайте больше здесь. Узнайте 10 Польза куркумы для здоровья!

Также читайте: Использование куркумы в саду

2. Имбирь

Ботаническое название: Zingiber officinale

Часть, которая используется как пряность: Корневища

Сложность: Легкая

Имбирь полезен как для тела, так и для мозга, поскольку он богат питательными веществами и различными биологически активными соединениями.Его можно использовать в свежем или сушеном виде, и его удивительно легко выращивать в помещении. Имбирь хорош тем, что его можно собирать круглый год.

Как вырастить: Посадите замоченные на ночь корневища имбиря в неглубокий и широкий горшок и убедитесь, что глазные почки смотрят вверх. Держите горшок подальше от яркого света, но в теплом месте. Поливать каждые 2-3 дня, чтобы почва оставалась влажной. Не переливайте!

Также читайте: Как вырастить имбирь в горшке

3.Тмин

Ботаническое название: Cuminium cyminum

Часть, которая используется как пряность: Семена

Сложность: Легкая

Куминевый циминум Семена растений используются в качестве приправы. Его обычно используют в средиземноморской, ближневосточной и южноазиатской кухне. Помимо семян, листья тоже съедобны, но не обладают ценным вкусом. Тмин улучшает пищеварение, помогает похудеть и выводит токсины из организма.

Способ выращивания: Выращивание: Тмин относится к семейству петрушки.Предпочитает безморозный климат. Вы можете понять это, просмотрев список производителей: 70% тмина производится в Индии, за ней следуют Сирия, Турция и Китай. Выращивайте тмин весной, чтобы собрать урожай до середины или конца лета. Если вы живете в жарком климате, сажайте зимой. Выберите горшок глубиной не менее 8-10 дюймов, чтобы вырастить его.

4. Лук репчатый

Ботаническое название: Allium cepa

Деталь, которая используется как пряность: Луковицы

Сложность: Легкая

Вам должно быть интересно, что делает этот овощ в этом списке специй? Что ж, вы будете удивлены, узнав, что, хотя лук — овощ, его сушеный порошок считается специей.Он хорошо сочетается со многими рецептами, а также отличается низким содержанием жира и калорий. В основном его используют для приправы блюд и пищевых продуктов, таких как пицца, паста и курица-гриль.

Как выращивать: Вырастить лук в горшках действительно просто. Вам понадобятся сеялки глубиной не менее 10 дюймов, но широкие. Лучше всего подойдет оконный ящик или ванна с рекомендуемой глубиной. Вы можете оставить 3 дюйма пространства между каждой луковицей.

5. Чеснок

Ботаническое название: Allium sativum

Деталь, которая используется как пряность: Луковицы

Сложность: Легкая

Этот близкий родственник лука адаптируется как к внутренним, так и к наружным условиям.Чеснок относится как к пряностям, так и к овощам. Он также обладает лечебными свойствами, которые могут предотвратить или облегчить различные недуги, такие как простуда, болезни сердца, высокое или низкое кровяное давление. * Есть доказательства того, что употребление чеснока снижает риск рака.

Как вырастить: Прочтите нашу статью, чтобы узнать все о выращивании чеснока в горшках.

6. Кориандр

Ботаническое название: Coriandrum sativum

T Часть, используемая как пряность: Семена

Сложность: Легкая

Он также известен под названием cilantro .Высушенные семена этой травы называются семенами кориандра. Эта специя обычно используется в пакистанской, индийской, мексиканской и латиноамериканской кулинарии целиком или в порошке. Их пряный аромат очень насыщенный и цитрусовый.

Как выращивать: Как и кинзу. Дайте ему зацвести и семена, соберите их и используйте в свежем виде. Свежие семена кориандра очень ароматны. Узнайте, как выращивать кинзу здесь.

7. Паприка

Ботаническое название: Capsicum annuum

T Часть, используемая как пряность: Фрукты

Сложность: Легкая

Эта молотая специя соответствует своей природе и используется для придания пикантности блюдам.Сделано путем измельчения сушеного перца чили, томатного или кайенского перца. Перец легко выращивать в горшках, и вы даже можете выращивать несколько сортов для смеси. Учтите, что * болгарский перец к этой специи не подходит.

Как выращивать: Выращивание их похоже на болгарский перец. Прочтите нашу статью, чтобы узнать больше.

8. Шафран

Ботаническое название: Crocus sativus

T Часть, которая используется как пряность: Стигма цветка

Сложность: От средней до высокой

Цена на эту самую дорогую специю может доходить до 10 долларов за грамм, как насчет выращивания шафрана дома ? Его получают из рылец цветов шафрана, на одном растении только один цветок, а на одном цветке всего 3 рыльца. Все в шафране особенное и удивительное: вкус, запах, редкость и бесчисленные преимущества для здоровья.

Как выращивать: Шафран лучше всего растет в прохладном и сухом климате, обычно в зонах USDA 6-9. Иран — крупнейший производитель шафрана. Для выращивания вам нужно будет купить только клубнелуковиц Crocus sativas и посадить их осенью, за 6 недель до первых ожидаемых заморозков. Вы также можете начать весной. На wikiHow есть информативная статья по этому поводу.

9. Горчица

Ботаническое название: Brassica juncea

T Часть, используемая как пряность: Семена

Сложность: Легкая

Семена горчицы любой черной, коричневой или желтой горчицы относятся к категории специй и используются молотыми или целыми во многих частях мира. Вы можете собрать семена и использовать их для приготовления горчичных соусов, карри и закусок. Семена можно использовать в свежем или сушеном виде, если вы хотите сохранить их для дальнейшего использования.

Как выращивать: Горчичная зелень — одна из самых простых листовых зелени для выращивания в горшках. Вы можете выращивать горчицу в любое время, кроме зимы в прохладном климате и осенью и зимой в жарком климате. Вы можете использовать листья горчицы в салатах и ​​дать растению прорасти, чтобы собрать эту специю.

10. Семена фенхеля

Ботаническое название: Foeniculum vulgare

T Часть, используемая как пряность: Фрукты

Сложность: Легкая

Фенхель — ароматное растение, принадлежащее к семейству морковных.Плоды, похожие на семена, превращают пряность в «семена фенхеля». Семена фенхеля ароматные, сладкие и теплые на вкус и очень часто используются в ближневосточной, итальянской и индийской кулинарии. Во многих азиатских странах их также пережевывают после еды, чтобы освежить дыхание и улучшить пищеварение.

Как вырастить: Из-за длины стержневого корня емкость должна быть не менее 12-14 дюймов в глубину. Используйте легкую почвенную среду и часто поливайте, но не переливайте. Собирайте листья фенхеля по мере необходимости и подождите, пока созреют ароматные плоды, прежде чем собирать.

11. Звездчатый анис

Ботаническое название: Illicium verum

T Деталь, которая используется как пряность:

Сложность: От легкой до средней

Эта экзотическая специя широко используется в индийской и китайской кулинарии. Звездчатый анис с семенами фенхеля, гвоздикой, корицей и перцем измельчают, чтобы сделать знаменитую « Five Chinese Spice ». Это также ингредиент известной приправы «Гарам Масала», используемой в карри.

Как выращивать: Хорошо растет в субтропическом климате. Прочтите нашу статью, чтобы узнать, как его вырастить.

Также читайте: Удивительное использование гвоздики в саду

12. Кардамон

Ботаническое название: Elettaria cardamomum

T Часть, используемая как пряность: Фрукты или стручки

Сложность: От легкой до средней

Кто не знает об этой знаменитой сильно ароматной специи? Самое приятное, что вы можете выращивать кардамон в горшках у себя дома.Он входит в состав многих сладких и соленых блюд и широко используется в ближневосточной, арабской, индийской и шведской кухне.

Как выращивать: Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как выращивать кардамон здесь.

13. Асафетида (Хинг) Завод

Ботаническое название: Ferula foetida

T Деталь, которая используется как пряность: Латекс

Сложность: От легкой до средней

Сильный аромат и вкус асафетиды делают ее прекрасным дополнением к карри, супам, даалам и рецептам из чечевицы.Антибактериальные, ветрогонные, мочегонные, противовирусные, седативные и противовоспалительные свойства этой специи делают ее беспрецедентной, когда речь идет о пользе для здоровья. Кроме того, его также можно применять местно для лечения мозолей и натоптышей. Неудивительно, что его назвали «Пища богов»!

Эта специя получается из сока стеблей и корней растения Ferula foetida, и ее покупка может быть дорогостоящей.

Как вырастить: Прежде всего, вам нужно купить семена Ferula foetida . Лучше всего растет в умеренном климате (зоны 7–9 USDA). Основными производителями являются Афганистан, Иран, Туркменистан и т. Д. Это растение может вырасти до 5-6 футов в высоту, что означает, что вы можете выращивать его в горшках.

14. Индийский заливной лист (Тедж Патта)

Ботаническое название: Cinnamomum tamala

T Часть, используемая как пряность: Листья

Сложность: Легкая

Сушеный индийский лавровый лист — популярная специя во многих странах Южной Азии.Его вкус и аромат полностью отличаются от «Лавра залива». Приятный пряный запах с сильными нотками корицы и гвоздики, а также очень острый вкус. Этот лавровый лист используется для ароматизации блюд из риса, таких как бирьяни, подливы, супы и карри.

Как выращивать: Индийский лавровый лист — это дерево, но вы можете легко выращивать его в горшках и ограничивать высоту. Лучше всего растет в теплом субтропическом и тропическом климате. Вы также можете посадить его в контейнер в холодном климате и держать зимой в помещении.Чтобы вырастить, купите растение в ближайшем питомнике и посадите его в горшок, который на один размер больше корневого комка растения. Пересаживайте каждые год или два.

15. Карри-дерево

Ботаническое название: Murraya koenigii

T Часть, используемая как пряность: Листья

Сложность: Легкая

Листья карри используются в карри, чатни, уттапам. Наиболее широко используется в рецептах Южной Индии и Шри-Ланки.Вы можете добавить их как в категорию приправ, так и в категории специй. Листья можно сушить в тени и хранить для длительного использования, если свежие листья недоступны. Аромат листьев карри отчетливый, очень сладкий и стойкий.

Как расти: Ознакомьтесь с нашим руководством по выращиванию, чтобы узнать больше.

16. Черный перец

Ботаническое название: Piper nigrum

T Часть, используемая как пряность: Фрукты

Сложность: Средняя

Плоды черного перца или горошины перца — одни из самых популярных специй в мире, они доступны на большинстве кухонь и используются в различных кухнях из-за их тепла и остроты.Можно даже выращивать в горшках, но он предпочитает теплый и влажный климат.

Как вырастить: Это пряное растение привередливо к своим климатическим требованиям; здесь вы можете узнать, как его выращивать.

Мега-список из 27 видов трав для создания изумительных блюд (фотографии и диаграммы)

Это ваш окончательный список трав — самых популярных трав, используемых во всех блюдах лучшими поварами мира. Мы подробно объясняем каждый вид травы и включаем фотоиллюстрации.

Травы использовались для лечения ряда болезней и недугов с древних времен. Между людьми и травами существует глубокая связь, уходящая корнями в прошлое. Поколение за поколением люди во многом полагались на использование различных трав как на источник хорошего здоровья и благополучия.

Связано: Мега список специй | Мега список приправ | Виды гарнира | Типы еды | Травы для выращивания на подоконнике | Овощи и травы для симбиотического земледелия

Некоторые антропологи считают, что люди начали делать лечебные мази и масла из многочисленных растений и трав еще в 7000 году до нашей эры.C. Согласно другим историческим данным, растения были единственными лекарствами, которые использовались до 500 г. до н. Э. поскольку считалось, что они обладают исключительными лечебными качествами и даже магическими способностями.

Позже, в период с 1600-х по 1700-е годы, европейские колонисты, поселившиеся в Северной Америке, привезли с собой в Новый Свет некоторые из наиболее полезных и важных семян растений. Некоторые из трав, которые они ввели, включают ромашку, тимьян, лаванду, календулу, петрушку и мяту, и это лишь некоторые из них.

Травы — естественно вкусный суперпродукт

Хотя травы, как правило, ассоциируются с самочувствием и здоровьем из-за присущих им целебных и восстанавливающих свойств, они являются отличным дополнением к блюдам и рецептам. Они не только выводят диетическое здоровье на совершенно новый уровень, но и травы — отличный способ придать еде больше вкуса, аромата и вкуса.

Вы можете использовать как свежие, так и сушеные травы в различных рецептах еды; так или иначе, они поднимут вкус и запах еды на совершенно другой уровень.Другими словами, травы позволяют насладиться вкусом свежей земли прямо на обеденном столе.

Таблица популярности трав

Вот таблица, показывающая популярность различных трав. Как видите, мята на сегодняшний день является самым популярным ежемесячным поисковым запросом на основе трав в Интернете.

Виды трав

Есть целый список кулинарных трав, которые вы можете выращивать в своем саду. Эти травы очень удобно иметь в кухонной кладовой.

Узнайте о некоторых из самых распространенных и популярных сортов трав и добавьте свежий землистый вкус своим супам, тушеным блюдам и макаронам!

Петрушка

Научное название: Petroselinum crispum

Родом из центрального Средиземноморского региона, особенно Греции, Кипра, Испании, Португалии, южной Италии и Марокко, петрушка является одной из самых широко выращиваемых трав в мире. Со временем выращивание петрушки стало популярным и в Европе, где ее обычно используют в качестве специи, овоща и травы.

Петрушка — это морозостойкое двухлетнее растение, которое встречается в двух разных формах: плоские листья и скрученный мох. Последний обычно используется для украшения, учитывая, что он дает туго скрученную розетку листьев, тогда как первый тип имеет плоские листья и предпочтителен для приготовления, поскольку он выделяет больше аромата.

Обладает мягким горьким вкусом, который значительно усиливает вкус супов, рагу, запеканок и салатов. Петрушку также употребляют из-за ее естественных антибактериальных и противовоспалительных свойств, которые укрепляют иммунную систему и помогают пищеварению.

Интересный факт о петрушке: Это очень эффективный метод избавления от неприятного запаха изо рта.

Монетный двор

Научное название: Mentha

Мята — чрезвычайно выносливое многолетнее растение, культивирование которого широко распространено в Северной Америке, Европе, Азии, Австралии и Африке. Это одна из самых ароматных и ароматных трав. Вот почему эфирное масло мяты часто используется в парфюмированных ароматах и ​​ароматах.

Эта трава обладает свежим мятным вкусом, что делает ее идеальной для использования в таких напитках, как мохито и мятный джулеп. Свежая мята обычно предпочтительнее сухой из-за ее ароматного, теплого вкуса, за которым следует сладкое послевкусие. Многие люди заваривают свежие листья мяты для приготовления разных видов чая и напитков.

Мята давно используется в качестве лечебного средства для лечения ряда заболеваний, таких как боли в груди, боли в животе, тошнота и т. Д. На самом деле, практикующие народную медицину обнаружили доказательства того, что мята может просто лечить синдром раздраженного кишечника.

Укроп

Научное название: Anethum graveolens

Это довольно высокое растение с супертонкой и тонкой кожистой листвой, цвет которой часто бывает от темно-зеленого до голубовато-зеленого. Он широко выращивается в Евразии, где он широко используется в качестве приправы в пищевых продуктах из-за его невероятного аромата и вкуса.

Укроп чрезвычайно популярен как кулинарное растение в европейской кухне, особенно в таких регионах, как Россия, Финляндия, Скандинавия, Восточная Европа и Украина.Мелко нарезанные, мягкие и нежные листья укропа станут отличным дополнением к блюдам из рыбы, баранины, картофеля, сметаны и птицы. У него слегка горьковатый и острый вкус, который придает блюду пикантный вкус.

Укроп имеет удивительное количество преимуществ для здоровья, некоторые из которых включают низкий уровень холестерина, облегчение от бессонницы и диареи, облегчение пищеварения и облегчение от метеоризма, и это лишь некоторые из них.

Интересный факт об укропе: Укроп — отличная и естественная альтернатива снотворному.Попробуй сам!

Василий

Научное название: Ocimum basilicum

Базилик, также известный как «великий базилик» и «зверобой», является одной из самых популярных и широко потребляемых кулинарных трав. Он произрастает в тропических регионах от Юго-Восточной Азии до Центральной Африки.

Базилик — однолетнее растение с анисовым вкусом и очень интенсивным гвоздичным ароматом.Листья этой травы обладают теплым пряным вкусом, что делает ее идеальной для приготовления песто, салатов, соусов, супов и различных мясных блюд. В частности, свежий базилик очень ароматен и часто используется в качестве гарнира к большинству продуктов, чтобы значительно усилить их запах и аромат.

Эта трава часто ассоциируется с несколькими верованиями и ритуалами, которые значительно повысили ее популярность. Например, французы называют его «королевской травой», в то время как древние греки и египтяне клали ее в рот умершего, потому что твердо верили, что она откроет врата небес для мертвых.

Шалфей

Научное название: Salvia officinalis

Это многолетний вечнозеленый кустарник, также известный как садовый шалфей и шалфей обыкновенный. Он принадлежит к семейству мятных и особенно произрастает в Средиземноморском регионе. Шалфей имеет долгую и богатую историю и выращивался веками благодаря его невероятным целебным свойствам и кулинарному значению. Интересно, что в древности шалфей также использовался для защиты от зла ​​и для лечения укусов змей.

В кулинарии свежие листья шалфея являются отличным дополнением к соусам, пасте, заправкам для птицы, приправам и салатам. Поскольку он принадлежит к семейству мятных, он обладает очень сильным мятным вкусом, что делает его идеальным для добавления в травяные чаи и напитки.

Чай с шалфеем употребляют как эффективное средство для лечения различных желудочных заболеваний, инфекций горла и ротовой полости, а также заболеваний головного мозга.

Интересный факт о Sage: Его название означает «спасение» или «Чтобы спастись», потому что в прошлом он в основном использовался в лечебных целях.

Розмарин

Научное название: Rosmarinus officinalis

Этот древесный многолетний вечнозеленый куст должен быть одним из самых ароматных и ароматных трав. Он произрастает в Средиземноморье и принадлежит к семейству мятных. Слово «розмарин» происходит из латинского словаря, где « ros» означает «роса», а « marinus» переводится как «море» на английском языке.Вместе они означают «морская роса».

Розмарин обладает невероятно восхитительным ароматом и сильным вяжущим вкусом, что делает его отличным вариантом для начинки курицы, индейки и баранины. Он становится все более популярным в местной средиземноморской кухне, где его обычно жарят с овощами и мясом.

Помимо кулинарного применения, розмарин — сверхмощное натуральное средство для снятия боли и снятия расстройства желудка. Аромат розмарина очень помогает снять повседневный стресс, успокоить разум и снять тревогу.

Тимьян

Научное название: Thymus vulgaris

Это нежное средиземноморское многолетнее растение, которое использовалось со времен древних египтян и греков, которые использовали его для бальзамирования, а также как источник смелости. Со временем потребление тимьяна распространилось по всей Европе, особенно из-за римлян, которые использовали эту траву для очистки своих комнат.

Тимьян очень популярен в итальянской, средиземноморской и французской кухнях и часто сочетается с другими травами, такими как петрушка и чеснок, чтобы усилить сложность вкуса.Хотя он используется как в свежем, так и в сушеном виде, первый сорт более ароматный и издает невероятный аромат.

Эта трава является отличным источником антиоксидантов, таких как витамин А, который необходим для здоровья ногтей, глаз и кожи. Он также обладает антибиотическими и антисептическими свойствами, которые помогают бороться с кашлем, простудой и аллергией.

Интересный факт о тимьяне: Греки использовали его в своих ваннах для «мужества» и приятного аромата.

Кинза / Кориандр

Научное название: Coriandrum sativum

Кинза и кориандр происходят из вида растений — Coriandrum sativum.

Кинза — это трава (см. Выше). Кориандр обычно относят к семенам кориандра.

Это должна быть самая распространенная и популярная трава во всем мире из-за ее удивительно универсального вкусового профиля и аромата. Он известен под двумя ключевыми названиями, кориандром и кинзой, из-за разницы в его сборах и использовании. Если собирают листья, это называют «кинзой», а если собирают семена — кориандром.

Вкус кинзы описывается как лимонный с легкой терпкостью, в то время как ее семена имеют пикантный привкус.Эта трава отлично подходит для салатов, сальсы, овощных и мясных блюд. Он произрастает в различных регионах от Северной Африки и Южной Европы до Юго-Западной Азии.

Кинзу также называют «восстанавливающей травой», которая помогает снять воспаление, способствует пищеварению и снижает нагрузку на печень.

Фенхель

Научное название: Foeniculum vulgare

Это растение родом из Средиземноморья, оно очень ароматное и ароматное.Это выносливое многолетнее растение, принадлежащее к семейству морковных, которое стало очень натурализованным, особенно на сухих почвах на берегах рек и у морских побережий.

Фенхель — это высоко ценимая трава, которая использовалась с древних времен греками и римлянами, которые обычно использовали его в пищу и лекарство. Листья фенхеля обладают сладковатым вкусом с легким привкусом специй и очень землистым ароматом. Обычно их используют в салатах, супах и мясных блюдах.

С точки зрения здоровья и питания фенхель очень богат белком, кальцием, магнием, витаминами и железом.Он значительно улучшает здоровье костей, поддерживает кровяное давление, борется с воспалениями и улучшает общий обмен веществ в организме.

Интересный факт о фенхеле: Вы можете отличить мужской фенхель от женского по их форме! Самцы феннели имеют округлую форму, а самки длинные.

Ромашка

Научное название: Matricaria chamomilla

Эта трава происходит из цветков, похожих на ромашку, и является наиболее популярной приправой для приготовления травяных чаев, особенно в Европе и Соединенных Штатах.Ромашковый чай — не только один из наиболее широко потребляемых травяных чаев в мире, но и с древних времен эта трава использовалась для лечения расстройства желудка, воспалений и высокой температуры.

Термин «ромашка» произошел от греческого слова « chamomaela» , которое на английском языке переводится как «молотое яблоко». Это используется как ссылка на его свежий яблочный аромат.

Ромашка уже давно ассоциируется с множеством лечебных преимуществ, включая улучшение качества сна, улучшение пищеварительной системы, защиту от некоторых видов рака, улучшение здоровья сердца и контроль уровня сахара в крови.

Эстрагон

Научное название: Artemisia dracunculus

Также известный как эстрагон, эстрагон — это многолетнее растение, принадлежащее к семейству подсолнечника. Его выращивают в медицинских и кулинарных целях, в частности, на большей части территории Северной Америки и Евразии. Эта трава имеет сильный анисовый вкус, что делает ее классической приправой для курицы, блюд из яиц, супов, рагу, морепродуктов, а также блюд на овощной основе.

Эстрагон считается одним из четырех « мелких трав» французской кухни и является ключевым вкусовым компонентом соуса Беарнез.

Эта удивительная трава — отличный источник необходимых минералов и витаминов, таких как магний, цинк, витамин С, витамин А, кальций и железо. Эстрагон также часто свежезаваряют для приготовления травяного чая или любого другого горячего напитка, который, как считается, снимает стресс и беспокойство. Жевание свежих листьев эстрагона также помогает уменьшить боль во рту и убить микробы, вызывающие неприятный запах изо рта.

Интересный факт об эстрагоне: Эстрагон происходит от вида Dranculus, что означает маленький дракон, из-за его уникальных шипов.

Лаванда

Научное название: Лаванда

Это красивое и яркое пурпурное растение, особенно используемое в качестве приправы, выросло на Канарских островах, Кабо-Верде, Китае, Восточной Африке, Юго-Западной Азии и Европе. Лаванда — кустистое многолетнее растение с игольчатой ​​листвой и ароматом бальзама.

Слово «лаванда» произошло от старофранцузского слова « lavandre », которое относится к использованию растений в качестве настоев. Это растение имеет очень высокую коммерческую ценность благодаря своим эфирным маслам и экстрактам, обладающим антисептическими и противовоспалительными свойствами. Масла также широко используются в косметике, бальзамах, парфюмерии и мазях.

Это также одно из самых универсальных и эффективных лечебных трав, помогающих лечить нарушения сна, бессонницу и беспокойство.В кулинарной истории варенье из лаванды было фаворитом королевы Елизаветы, и с тех пор эта трава использовалась как прекрасное ароматное и ароматное дополнение к различным блюдам и рецептам. Многие люди также используют эти фиолетовые цветы лаванды в качестве украшения для десертов и напитков.

Зеленый лук

Научное название: Allium schoenoprasum

Это многолетнее растение, принадлежащее к тому же семейству, что и лук-порей, чеснок и лук.Он широко распространен в Северной Америке, Азии и большей части Европы. Зубчатый лук растет в подземных луковицах в виде комков, в результате чего образуются круглые и полые листья, которые имеют очень тонкую форму и текстуру. Шнитт-чеснок обычно сочетается со сметаной и считается одной из лучших трав во французской кухне. Эта трава также отлично сочетается с салатами, яйцами, супами, картофелем и другими овощными блюдами.

Хотя выращивание чеснока началось в средние века, его использование и потребление восходит к 5000 лет назад.Древние римляне верили, что чеснок помогает вылечить солнечные ожоги и боль в горле, а употребление в пищу чеснока помогает контролировать кровяное давление.

Интересный факт о зеленом луке: Зеленый лук использовался в древние времена, потому что люди верили, что он дает им силу.

Лавровый лист

Научное название: Laurus nobilis

Лавровый лист, вероятно, самая ароматная из всех трав и наиболее известна своим невероятным запахом, который пахнет смесью мяты, гвоздики и бальзама.Этот аромат в сочетании с острым, острым вкусом сделал эту траву довольно популярной среди различных блюд, таких как сытные, сытные рагу и супы.

Эта трава бывает разных сортов, включая калифорнийский лавровый лист, индонезийский лавровый лист, западно-индийский лавровый лист и индийский лавровый лист. Аромат всех этих сортов лаврового листа более заметен и заметен, чем вкус. Он также использовался древними греками из-за его удивительного вкуса и теперь используется во множестве классических блюд французской и европейской кухни.

Culantro

Научное название: Eryngium foetidum

Кулантро, который часто путают с его двоюродной приправой «кинза», представляет собой другой необычный вид травы с длинными зазубренными листьями, похожими на салат. Это тропическое многолетнее растение, которое также известно под другими названиями, такими как длинный кориандр, мексиканский кориандр и теневой бени.

Хотя кинза выращивается во всем мире в умеренном климате, она особенно родом из Южной Америки, Центральной Америки и Мексики.Что касается вкуса и аромата, он имеет гораздо более сильный профиль по сравнению с кинзой, поэтому в кулинарии его используют в меньших количествах.

Кинза широко используется для маринования, приправы и украшения, особенно в кухнях стран Карибского бассейна, Вьетнама и Индии. Поскольку кулантро обладает отличной способностью сохранять хороший вкус и цвет, он очень ценен в производстве сушеных трав.

Интересный факт о Culantro: Culantro используется в форме чая как естественный способ лечения гриппа и запоров.

Червель

Научное название: Anthriscus cerefolium

Червиль — нежное однолетнее растение с тонкими зелеными листьями, очень похожими на мелко нарезанные листья петрушки. Возможно, поэтому ее еще называют «петрушкой по-французски». Это растение родом из Кавказа, но позже стало популярным на большей части Европы.

Это растение дает светло-зеленые плоские кружевные листья, которые имеют вкус и аромат, похожие на анис.Это делает Червиль отличным вариантом для усиления вкуса курицы, салатов, яиц, овощей и рыбы. Это довольно популярная трава во французской кухне, а также одна из четырех традиционных французских « мелких трав» .

Помимо того, что кервель популярен в кулинарии, он также используется в качестве полезного средства для пищеварения, для снижения кровяного давления, лечения икоты и в качестве мягкого стимулятора.

Зимний чабер

Научное название: Satureja Montana

Это многолетнее, полувечнозеленое растение с темно-зелеными листьями и красивыми летними цветами.Он родом из умеренно-теплых регионов Африки, Средиземноморья и Южной Европы. Зимний чабер обычно можно найти в старых стенах, на щелочных почвах, на каменистых горных склонах, сухих берегах и горных склонах.

Эта трава — одна из самых вкусных и пряных кулинарных трав, которая придает насыщенный вкус и аромат любому рецепту. Поскольку он принадлежит к семейству мятных, он обладает похожим свежим мятным вкусом, что делает его идеальным для заправки салатов и для ароматизации ликеров. Он также имеет репутацию хорошо сочетающегося с мясом и бобами, а также в соусах и супах.

Зимний чабер имеет множество преимуществ для здоровья благодаря своим антисептическим, пищеварительным, ветрогонным и ароматическим свойствам. Его часто используют как лекарство от метеоризма, колик, тошноты, боли в горле, диареи и заложенности бронхов.

Мята перечная

Научное название: Mentha × piperita

Этот вид мяты представляет собой нечто среднее между мятой колосовой и водяной, что делает ее гибридной разновидностью мяты.Его выращивают в различных регионах мира, но он является коренным жителем Ближнего Востока и Европы. Эта трава естественным образом встречается во влажных средах обитания, которые обычно включают дренажные канавы и берега рек.

Мята перечная довольно популярна как освежающее дыхание средство, а также как эффективное средство при проблемах с пищеварением. Он широко используется в кулинарии в качестве гарнира к салатам и в различных холодных напитках из-за его сильного и освежающего мятного аромата и вкуса.

Масло мяты перечной также используется многими людьми для лечения синдрома раздраженного кишечника, где, как было показано, оно в значительной степени снижает его эффекты.Не только это, но и травяной чай с перечной мятой также известен тем, что лечит проблемы с пищеварением и другие подобные заболевания.

Стевия

Научное название: Stevia rebaudiana

Стевия наиболее известна как натуральный подсластитель, получаемый из растений, Stevia rebaudiana. Это растение произрастает в Парагвае и Бразилии и относится к семейству подсолнечных.В своих родных регионах листья стевии обычно используются для подслащивания местных чаев и лекарств.

Стевию можно использовать как естественный заменитель сахара в чае и различных сладких лакомствах. Лучшее в его естественной сладости — то, что он абсолютно не содержит калорий. В традиционной медицине стевия также является отличным средством от проблем с желудком, ожогов и колик.

Согласно исследовательской статье, опубликованной в Journal of Medicinal Food в 2017 году, стевия также может лечить эндокринные заболевания, такие как гипертония, диабет и ожирение.

Лемонграсс

Научное название: Cymbopogon

Также известный как трава из колючей проволоки и шелковистые головки, лимонник — это многолетнее растение, напоминающее траву из-за своей длинной и тонкой листвы. Это одна из самых популярных кулинарных трав, используемых в большинстве азиатских кухонь.

Лемонграсс обладает сильным лимонным и цитрусовым вкусом, что делает его идеальным для использования в различных рагу, супах и карри.Травяной чай с лемонграссом также особенно известен и часто употребляется как средство от кашля, боли в горле и проблем с пищеварением.

Стебли лемонграсса являются отличным источником основных антиоксидантов, таких как бета-каротин, который защищает глаза от воспалений и рака. В бразильской народной медицине его часто употребляют в виде чая для снятия беспокойства.

Научное название: Monarda didyma

Орегано

Научное название: Origanum vulgare

Это рыхлое открытое многолетнее растение, принадлежащее к семейству мятных, также известное как «дикий майоран».Орегано родом из Средиземноморья, Западной и Юго-Западной Евразии с умеренным климатом. Хотя это многолетнее растение, его также можно выращивать как однолетнее растение в более холодном климате.

Орегано — одна из самых распространенных и основных трав почти во всей итальянско-американской кухне, где она широко используется в качестве приправы для пасты и пиццы. Интересно, что эта трава приобрела значительную популярность после Второй мировой войны, после которой солдаты вернулись с этой странной тягой к «траве для пиццы».

Листья душицы также выделяют дистиллированные масла, которые используются как эффективное средство от несварения желудка, респираторных заболеваний, кожных заболеваний и грибковых инфекций.

Майоран

Научное название: Origanum majorana

Майоран — очень нежное однолетнее растение с серо-зелеными бархатистыми листьями, очень мягкими на ощупь. Его также называют горшечным майораном и принадлежит к семейству орегано.Из-за своего сходства с орегано обе травы часто используются как взаимозаменяемые в некоторых странах Ближнего Востока.

Майоран произрастает в Южной Турции и на Кипре и долгое время использовался как популярный символ счастья древнегреческой и римской цивилизациями. Его часто использовали в приворотах, где женщины держали листья майорана под подушкой в ​​надежде найти своего будущего супруга.

В наши дни это растение играет ключевую роль в ближневосточной и итальянской кухне.Его аромат очень похож на этот орегано, за исключением нескольких сложных вкусовых нот, которые большинство людей описывают как «более сладкие и нежные». Трава лучше всего подходит для легких и мягких блюд благодаря своему тонкому вкусовому профилю.

Мелисса

Научное название: Melissa officinalis

Это прямостоячий травянистый, кустистый многолетник со светло-зелеными листьями и грубой текстурой.Он принадлежит к семейству мятных и произрастает в Средней Азии, южно-центральной Европе, Иране и бассейне Средиземного моря. Однако выращивание мелиссы стало естественным по всей Америке.

Лечебное использование мелиссы восходит к 2000 годам, когда греки и римляне использовали ее в лечебных целях. Древние травники и врачи также считали его «эликсиром жизни» из-за его способности уменьшать беспокойство, облегчать бессонницу, лечить желудочно-кишечные проблемы и даже, возможно, лечить болезнь Альцгеймера.

Мелисса также довольно широко используется в качестве кулинарной травы для ароматизации мороженого, горячего и холодного чая. Он также часто сочетается с блюдами из сладких фруктов и является ключевым ингредиентом «песто из мелиссы». Эфирное масло мелиссы часто используется в парфюмерии из-за его невероятно насыщенного лимонного аромата.

Мирт

Научное название: Myrtus

Это растение имеет большое историческое значение и неоднократно упоминается в Библии, а также в древней мифологии Греции и Рима.Мирт — выносливый вечнозеленый куст с сильным ароматом и темно-зеленой листвой. Он произрастает на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и в Северной Африке.

Мирт всегда ценился в традиционной медицине травами и часто прописывался врачами древности при лихорадке и боли. Эфирное масло мирта также используется для борьбы с некоторыми кожными заболеваниями.

Сушеные листья мирта обычно используются в Турции для приготовления успокаивающего травяного чая, который помогает диабетикам снизить кровяное давление.В кулинарии листья мирта используются как лавровый лист из-за их интенсивного, пряного вкуса, похожего на порошок душистого перца.

Вербена лимонная

Научное название: Aloysia citrodora

Это растение, также известное как лимонная пчелиная щетка, произрастает в западных регионах Южной Америки. Первоначально он был завезен в Европу португальцами и испанцами.

Лимонная вербена — это древесный многолетний кустарник с заостренными листьями и очень сильным запахом лимона.Он часто используется в качестве отличной замены лимона в блюдах, требующих сильного вкуса лимона, например, в заправках для салатов, напитках, овощных маринадах и блюдах из птицы. Многие люди также добавляют лимонную вербену в ароматные сорбеты и травяные чаи.

Эта трава имеет несколько впечатляющих преимуществ для здоровья, таких как борьба с воспалениями, облегчение пищеварения, снижение веса, уменьшение заложенности носа и предотвращение повреждения мышц, и это лишь некоторые из них. Сильный лимонный аромат этой травы также очень полезен для расслабления напряженных нервов.

Сисели

Научное название: Myrrhis odorata

Сисели — травянистое многолетнее растение, известное также как душистый кервель, сладкий цицели и садовая мирра. Термин « Myrrhis» в названии его рода происходит от греческого слова, обозначающего ароматические масла из Азии, тогда как « Odorata» — латинское слово, означающее «ароматный».

Это растение дает листья, похожие на папоротник, перистые и мелко разделенные с белыми пятнами.Когда листья измельчаются, они издают сильный запах, очень похожий на запах аниса. Он произрастает в горах центральной и южной Европы, но был натурализован в различных частях мира, в частности, на пастбищах, окраинах лесных массивов, берегах рек и возделываемых территориях.

Листья Cicely используются как в сыром, так и в вареном виде, в любом случае их вкус и аромат очень напоминают анис. Они также имеют богатую историю использования как очень эффективное лекарственное растение.

Мята колосистая

Хотя многие люди ассоциируют аромат мяты с жевательной резинкой, она также является отличным усилителем вкуса чая, травяных супов и заправок для салатов.

Теперь, когда вы знаете некоторые из наиболее распространенных и популярных сортов трав, вы можете выращивать свои любимые травы в помещении и наслаждаться свежими продуктами круглый год. Свежие травы не только действительно улучшают вкус и аромат блюд, но и выводят их на совершенно новый уровень!

Розыгрыш домашней стратосферы…

Enter to Win Малые приборы

Лучшие мелкие бытовые приборы включают блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.

Бесплатные раскраски и книги для детей

Бесплатно скачать и распечатать.

Скачайте тысячи пользовательских раскраски и пазлов для своих детей.

25 кулинарных трав для сада шеф-повара — Дом для урожая

Кулинарные травы — это съедобные части некоторых растений, которые используются в рецептах для придания ароматного вкуса.Многие из них можно использовать свежими из сада во время вегетационного периода или сушить для использования в более прохладные месяцы. Вот 25 отличных кулинарных трав, которые можно добавить в сад вашего шеф-повара .

1. Василий

Базилик — одна из самых известных кулинарных трав и, пожалуй, самая популярная однолетняя трава в огороде. Лучше всего свежесобранный базилик. Он является основой приусадебных участков , рыночных огородов и садов шеф-повара. Салат из свежего базилика и семейных помидоров — одно из самых ожидаемых блюд вегетационного периода.Эта трава также является ключевым ингредиентом смесей сушеных трав, таких как итальянская приправа.

Вот несколько отличных видов кулинарного базилика для выращивания :

Базилик прекрасно себя чувствует в теплых солнечных условиях. Сажайте семена или размножайте всходы каждые несколько недель, чтобы обеспечить стабильный урожай. Зимой базилик можно выращивать в помещении — я выращиваю базилик в своем интеллектуальном саду Click & Grow.

2. Орегано

Орегано — это многолетнее растение, лежащее в основе европейской кулинарии.Это вкусно, как свежее из сада, так и сушеное для последующего использования. Орегано — ключевой ингредиент классической смеси французских трав Herbes de Provence (наряду с чабером, майораном, розмарином и тимьяном). Орегано также является одним из основных ингредиентов итальянских смесей приправ и классических блюд из пасты, таких как спагетти. Вот около видов орегано , которые вы можете выращивать в саду с кулинарными травами:

Орегано можно выращивать из семян, но из-за того, что существует очень много разных видов, многие садоводы предпочитают покупать комнатные закваски, если таковые имеются.Семена и закваски с надписью «Греческий орегано» часто используются огородниками в кулинарии.

3. Розмарин

Розмарин обладает характерным свежим древесно-сосновым ароматом. Это неотъемлемая часть классической смеси французских трав Herbes de Provence (наряду с чабером, майораном, тимьяном и орегано). Розмарин также важен в итальянских смесях приправ (аналогичная смесь, но обычно с базиликом, а не с пикантным вкусом). Розмарин — обычная кулинарная трава для жареного мяса и корнеплодов, его можно купить как растение или вырастить из семян:

Розмарин — кулинарный кустарник, который может годами жить на открытом воздухе в теплом климате, но его также можно выращивать в горшках в более прохладных местах.Лучше всего розмарин растет в теплую солнечную погоду. Хорошая циркуляция воздуха и некоторая влажность в воздухе могут способствовать здоровью розмарина.

4. Тимьян

Тимьян — классическая кулинарная трава, доступная в бесчисленном количестве разновидностей. Кулинарные разновидности тимьяна включают французский и английский тимьян. . Тимьян — ключевой ингредиент классической смеси французских трав Herbes de Provence (наряду с чабером, майораном, розмарином и орегано) и итальянских приправ. Тимьян чрезвычайно универсален, и существует множество его разновидностей.Вот некоторые распространенные кулинарные тимьяны для выращивания:

Тимьян придает саду прекрасный травяной аромат во время вегетации и зимой. Эти растения хорошо себя чувствуют в теплую солнечную погоду и в некоторой степени устойчивы к засухе. Тимьян лучше всего покупать лично, где за ними можно будет наблюдать и проверять их прекрасный аромат.

5. Петрушка

Петрушка — это основная трава в кулинарном саду. Эта свежая листовая зелень является не только красивым гарниром, но и основным ингредиентом таких свежих блюд, как табуле.Петрушка — одна из классических французских смесей мелких трав (наряду с эстрагоном, чесноком и кервелем), используемых для ароматизации нежных блюд. Большинство поваров предпочитают для приготовления блюд итальянскую петрушку с плоскими листьями, а не кудрявый гарнир.

Петрушку может быть немного сложно начать с семени, но она стоит усилий просто ради награды. При этом комнатные растения петрушки в горшках легко найти в садовых центрах и супермаркетах. Петрушка — это двулетнее растение, у которого второй (и последний) год посвящен выращиванию семян.Хорошо зарекомендовавший себя урожай петрушки может самосеваться на повторяющийся однолетний участок петрушки.

«Когда дело доходит до выбора, какие кулинарные травы выращивать, я рекомендую поварам, которые занимаются садоводством, проверять свои полки для специй, чтобы увидеть, какие травы они используют больше всего».

Травы: полное руководство для садовника, Патрик Лима

6. Зеленый лук

Зеленый лук — кулинарная версия лука. Chives — классический французский ингредиент fines herbes (вместе с петрушкой, эстрагоном и кервелем), используемый для ароматизации нежных блюд.Есть много разновидностей чеснока, одни с более мягким вкусом, а другие с чесночным вкусом.

Эти многолетние растения немного похожи на декоративную траву, но с полыми стеблями, напоминающими по вкусу зеленый лук. В качестве дополнительного удовольствия позвольте чесноку зацвести поздней весной и наслаждайтесь лепестками в качестве гарнира!

7. Щавель

Французский щавель — это многолетнее листовое зеленое растение, придающее кислотный привкус летним блюдам. Его кисловатый вкус напоминает пикантный лимонный шпинат.Щавель чаще всего используется для ароматизации супов, салатов и основных белковых блюд, таких как рыба.

Щавель легко вырастить из семян. Его можно сеять в открытом грунте еще до наступления последних заморозков. Он имеет тенденцию наслаждаться более прохладными весенними и ранними осенними днями, как кинза.

8. Укроп

Листья укропа — отличительная свежая кулинарная трава. — это высокорослое цветущее однолетнее растение укропа. Свежий укроп — летнее угощение, но его можно сушить и использовать круглый год.Укроп особенно хорошо подходит для соусов и соусов, он является основой для ароматизации солений и украшения рыбы.

Укроп лучше всего выращивать из семян. Укроп — это однолетнее кулинарное растение, которое имеет свойство самосеваться. Летом он быстро (слишком быстро …) прорастает семена, а осенью сбрасывает семена в почву. Эти свежие семена быстро прорастают ранней весной — они готовы к следующему урожаю!

9. Мята перечная

Мята перечная — это гибрид мяты, используемый для ароматизации конфет и освежающих летних напитков. Настоящая мята перечная ( Mentha piperita ) не может быть выращена из семян, а может быть размножена только частью материнского растения. Мята перечная, как правило, имеет пурпурный цвет на стеблях (по сравнению с зеленым у других обычных садовых монетных дворов).

Мята перечная — это солнечное многолетнее растение, которое растет на богатой влажной почве. Как и его мятные родственники, мята перечная — чрезвычайно сильнорослое растение, которое по возможности следует выращивать в горшке для цветов. Не редко побеги мяты перечной в конце концов сбегают из горшка, если не собирать урожай часто!

10.Червель

Червиль — однолетнее кулинарное растение с нежными небольшими листьями с ароматом аниса. Его прекрасные листья часто используются для придания вкуса мягкому белку, например, курице, рыбе и яйцам. Червиль — одна из классических французских смесей мелких трав (наряду с петрушкой, эстрагоном и чесноком), используемых для придания вкуса нежным блюдам. Соус медвежий.

Червиль используется почти исключительно свежим с огорода, а редко продается в магазинах (даже в специализированных).Кервель легко высаживать из семян прямо в саду. Это растение хорошо растет в полутени и влажной почве.

11. Шисо

Шисо, также известное как перилла, — однолетнее растение, произрастающее в Азии. Связанный с мятой, шисо имеет уникальный пряный вкус, похожий на корицу, тмин или кинзу. Свежее шисо — обычное дополнение к суши и свежим соусам. Красный шисо также используется для придания характерного розового цвета маринованному имбирю.

Шисо — высоколистное растение, которое можно выращивать в полутени.Семена доступны как для зеленого, так и для красного / фиолетового шисо, хотя красный / фиолетовый шисо, кажется, более распространен в кулинарии. Охлаждение семян в прохладном влажном бумажном полотенце в течение нескольких дней может помочь их прорастанию.

12. Лемонграсс

Лемонграсс — тропическая кулинарная трава, выращиваемая из-за ее мягких цитрусовых листьев . Лемонграсс часто используется в азиатских блюдах, а также может использоваться для приготовления лимонного чая.

Лемонграсс легче всего выращивать в горшках, но его также можно выращивать из семян.После размещения в контейнере его можно регулярно делить и делиться с друзьями-гурманами.

Небольшие лавровые деревья на продажу в секции кулинарных трав питомника растений

13. Залив

Лавровый лист происходит от лаврового дерева. Лавровый лист можно использовать свежим с дерева или сушить для дальнейшего использования. Эти листья часто используются для придания сложности аромата приготовленным из помидоров блюдам, таким как соус для пасты и тушеное мясо.

Лавр залива вырастет в полноразмерные большие деревья в теплом климате, но в северных областях их можно выращивать как карликовые деревья в горшках.Лавровые деревья любят тепло, но горшечные версии меньшего размера следует размещать там, где для них будет хотя бы немного полуденной тени (и постоянный доступ к воде).

14. Лист сельдерея

Листовой сельдерей (также называемый режущим сельдереем, китайским сельдереем или амстердамским сельдереем) представляет собой кулинарную версию овощного сельдерея , приготовленную из трав. Листовой сельдерей выращивать намного проще, чем овощной, но он обладает прекрасным вкусом. Тонкие стебли и листья петрушки идеально подходят для приготовления свежих летних блюд и осенних супов (или в любом рецепте, который включает сельдерей!).

Листовой сельдерей легко вырастить из семян, и условия его выращивания аналогичны условиям выращивания других небольших листовых зеленых трав, таких как петрушка и кинза. Семена кулинарного листового сельдерея доступны здесь:

15. Кинза

Кинза — отличительная свежая листовая трава. распространена в латиноамериканской кухне. Листья происходят от того же растения, на котором растут семена кориандра (распространенная пряность). Кинза восхитительна в гуакамоле, свежей сальсе или нарезанной поверх мягких тако.

Кинзу легко выращивать из семян, и ее можно собирать быстро и часто. Предпочитает мягкие погодные условия и влажную почву. Чрезмерно высокие температуры могут вызвать его скручивание (переход к посеву). Штатные пятна кинзы легко пересаживаются из года в год.

16. Фенхель

Приправленный фенхель, также называемый сладким фенхелем или бронзовым фенхелем, представляет собой нежное многолетнее растение, выращиваемое из-за его ароматных тонких листьев. Листья фенхеля часто сочетаются с рыбой, что придает аромат аниса.Оставив семена, сладкий фенхель дает прекрасные семена фенхеля, которые можно использовать в качестве приправы в соусах или в качестве травяного чая.

Фенхель будет появляться из года в год в теплом климате, но его необходимо выращивать как однолетник в районах с холодной зимой. Травяной фенхель может вырасти довольно высоким, с красивой перистой листвой. Даже в более прохладных районах это растение может появляться снова каждую весну в результате самосева.

17. Мелисса лимонная

Лимонная мелисса — это многолетнее чайное растение с мягким цитрусовым вкусом.Хотя свежие листья мелиссы используются в основном в напитках, их также можно добавлять в зеленые салаты и в качестве гарнира к летним блюдам.

Мелисса — крупное травянистое растение, не требующее особого ухода. Он прекрасно растет в менее чем идеальных условиях (полутень, тяжелая глина). Он немного растекается, но его легко контролировать (… мы смотрим на вас, здесь, мята перечная…).

18. Настурция

Настурция — цветущее однолетнее растение с пряными округлыми зелеными листьями. Зелень настурции обладает острым вкусом, что делает ее желанным дополнением к салатам и бутербродам. И яркие съедобные цветы тоже неплохие!

Настурции чаще всего выращивают из семян, хотя заквасочные растения часто можно найти в питомниках. Настурция особенно чувствительна к холоду, и ее следует начинать в помещении (или поздно начинать на открытом воздухе) во всех областях, кроме самых теплых.

19. Салат Бурнет

Салатная бурнет — это прекрасное многолетнее зеленое растение, используемое для придания свежести и терпкости летним соусам и зелени. Аромат также сравнивают с огурцом или свежей огуречной водой. Молодые листья шашлыка также измельчают и используют как гарнир. Чаще всего шампиньон используется в салатах, чтобы добавить смеси зелени сложный аромат и чистую свежесть.

Салатная бахрома легко вырастить из семян. Его также можно выращивать в полутени и других менее чем идеальных условиях. Он имеет тенденцию к распространению, но легко контролируется и, как правило, не является инвазивным.

20. Обыкновенный мудрец

Шалфей обыкновенный — древняя кулинарная трава с сильным неповторимым мясным запахом. Его серебристо-матовые листья можно использовать целиком, нарезать или сушить для добавления в зимние блюда. Шалфей используется во всем мире, особенно в качестве основной приправы для индейки на День Благодарения в Северной Америке.

Шалфей легко вырастить из семян, и его легко найти в садовых центрах в качестве травы в горшках. Шалфей имеет тенденцию образовывать большие кусты в идеальных условиях и может распространяться за свои желаемые границы. Поднимите несколько молодых корней растения, чтобы контролировать его размер (отдайте их другу или соседу!).

21. Несладкий

Чабер — это низкорослая многолетняя кулинарная трава. Крошечные заостренные листья с пряной застежкой являются отличным компаньоном для других ароматных трав, таких как орегано. Пикантный соус — ключевой ингредиент классической смеси французских трав Herbes de Provence (наряду с майораном, розмарином, тимьяном и орегано), его часто добавляют в рагу и другие уютные блюда в прохладную погоду.

Обычный многолетний зимний чабер лучше всего растет на солнечной, хорошо дренированной почве с небольшим пространством для распространения.Некоторые садоводы также выращивают однолетний сорт, называемый летним чабером, который высаживают в свежем виде каждый год. Считается, что летний чабер имеет более мягкий вкус, чем многолетний зимний чабер.

22. Эстрагон

Французский эстрагон — это многолетнее кулинарное растение с приятным нежным перечным анисовым вкусом. Его листья часто используются для придания вкуса мягкому белку, например, курице, рыбе и яйцам при приготовлении тонких блюд. Эстрагон — одна из классических французских смесей мелких трав (наряду с петрушкой, чесноком и кервелем), используемых для ароматизации нежных блюд.

Как и мята перечная, конкретная травяная версия этого растения должна быть размножена материнским растением, а не семенами. Растения эстрагона, выращенные из семян, не дают особого кулинарного растения, известного как французский эстрагон. Для классического вкуса купите горшечное растение с четкой надписью «Французский эстрагон».

23. Любисток

Любисток — это большое многолетнее листовое зеленое растение, немного напоминающее по вкусу сельдерей, , возможно, с добавлением петрушки и фенхеля. Любисток чаще всего используется для ароматизации салатов, супов и бульонов.Эта трава часто используется вместо мясных приправ для супов или бульонов, так как придает им почти мясной вкус.

Любисток легко вырастить из семян. Он не требователен к солнечному свету или почвенным условиям, но его следует высаживать в таком месте, где есть место для роста. Эта кулинарная трава часто может вырасти до высоты садовника, который ее сажает! Значительная обрезка в конце весны (примерно в мае) может стимулировать рост новых растений в течение всего лета. Время обрезки любистка — отличное время, чтобы приготовить и сохранить приправу для супа, чтобы использовать ее в более прохладные месяцы.

«Выращивайте любисток у забора; попробовать зимний чабер и тимьян на солнечном склоне альпинария или среди брусчатки; петрушка может делить подвесную корзину или оконный ящик с настурциями; и пернатый укроп сам найдет себе точку опоры ».

Травы: полное руководство для садовника, Патрик Лима

24. Майоран

Сладкий майоран — это низкорослая зелень со свежим ароматным ароматом , напоминающая сладкую весеннюю сосну.Майоран — ключевой ингредиент классической смеси французских трав Herbes de Provence (наряду с чабером, розмарином, тимьяном и орегано). Майоран также содержится во многих итальянских смесях приправ и в немецкой кухне.

Майоран — нежное многолетнее растение. Он прекрасно себя чувствует при высоких температурах и на солнце. В зонах 6 и ниже его можно выращивать как однолетник, если он не переживает зимние холода. Майоран можно выращивать из семян (проявив терпение) или из горшечных заквасок.

25. Сладкая Сисели

Sweet cicely — высокое многолетнее растение с прекрасным сладким ароматом. Вкус чем-то напоминает лакричник / анис и, несомненно, более сладкий, чем у большинства других трав. Молодые стебли можно нарезать и добавить в выпечку, иногда вместе с ревенем.

Sweet cicely легко вырастить из семян, если они свежие. Одного растения более чем достаточно для домашнего хозяйства, так как оно может вырасти довольно высоким и широким. После укоренения у вас будет прекрасный компаньон-подсластитель для гигантского многолетнего ревеня в дальнем углу.

Лучший способ выращивать собственные смеси приправ

Мне очень понравилось готовить и использовать собственные смеси приправ за последний год. Было особенно приятно, когда мне пришлось добавить в смесь приправы свои собственные травы и семена. Теперь, когда пришло время еще раз спланировать свой сад, я очень стратегически обдумываю, какие травы и семена я должен посадить, чтобы вырастить как можно больше ингредиентов для моих любимых смесей приправ. Помимо кулинарных даров, травы также являются привлекательным дополнением к цветникам и овощным садам, будь то их цветы, такие как чеснок, или их красиво текстурированная или цветная листва, как этот пестрый шалфей (показан ранней весной).

Чтобы спланировать свой сад с травами, я начал думать о моих любимых смесях приправ:

Немецкая приправа — как я назвал трио из укропа, петрушки и чеснока
Итальянская приправа — базилик, майоран, петрушка, орегано, чеснок, лук, тимьян, шалфей
Приправа из лимонных трав — базилик, орегано, петрушка, лук, сельдерей семена, тимьян, чеснок, лимон
Мексиканская приправа — порошок чили, тмин, кориандр, орегано, чеснок, перец, лук, кайенский перец
Соль для отделки розмарина — розмарин, соль
Приправа для стейка — семена кориандра, перец, лук, чеснок, кайенский перец, тимьян, горчица
Приправа каджун — перец, чеснок, лук, кайенский перец, орегано, тимьян
Гарам Масала — кардамон, тмин, кориандр, корица, гвоздика, мускатный орех, куркума

Понятно, что я не смогу вырастить все, что есть в списке.Мне вообще-то пришлось гуглить, как выращивают черный перец. У меня не хватит терпения вырастить сверхчувствительную тропическую лозу! Я решил придерживаться растений, которые можно выращивать на улице в нашем климате Виннипега без особых хлопот. Вот список, который я составил:

чеснок — семена в открытом грунте, очень легко выращивать, будут повторно засеивать и возвращаться из года в год, но с ними легко обращаться

укроп — семена в открытом грунте, будут повторно засеивать и возвращаться год за годом, но прост в обращении

Кориандр / кинза — семена в открытом грунте, урожай зелени в виде кинзы, затем кориандр после того, как она расколется и перейдет в семена, очень легко выращивать

петрушка — начинайте с рассады, легко после укоренения

тимьян — начать с рассады, очень легко после укоренения, перезимует, если зимой хорошо утеплен

шалфей — начать с рассады, может перезимовать, если зимой хорошо утеплен

орегано — начать с рассады, может перезимовать и вернуться в следующем году, быстро и легко выращивать

базилик — начинать из семян в помещении — очень чувствителен к холоду / морозу, любит солнце, требует регулярного полива

розмарин — начинайте с рассады — очень чувствителен к холоду / морозу, не перезимует, если не помещен в помещение с освещением для выращивания

лук — сажать лук севок ранней весной

чеснок — сажайте отдельные зубчики очень рано весной (в идеале — предыдущей осенью)

кайенский перец — старт перца из семян в помещении

Советы по выращиванию кулинарных трав

  • Если у вас нет места в саду, рассмотрите возможность посадки трав в контейнерах.Вот контейнер с красным листом салата с различными базиликами.
  • Укроп и кориандр (см. Ниже) быстро растут и могут выглядеть немного тонкими, как отдельные растения. Они также довольно быстро засеваются, поэтому собирайте урожай повторно и даже подумайте о том, чтобы высевать в шахматном порядке в течение всего сезона.
  • Травы не любят мокрые ноги — обеспечьте хороший дренаж (добавьте слой песка или гравия при посадке саженцев) и не переливайте их водой.
  • Большинство трав любят много солнечного света.Некоторые, например чеснок, петрушка, мята, кориандр / кинза, орегано, эстрагон и тимьян, терпят пятнистый оттенок.
  • Травы — прекрасные растения-компаньоны в цветниках, часто помогающие отпугнуть животных.
  • Урежьте и используйте травы в течение всего сезона, они станут сильнее и будут давать больше. Здесь базилик обрезают еще до того, как он вылетит из теплицы. Обрезка верхних листьев сделает базилик разветвленным и даст больше урожая.
  • Вы можете выращивать травы из семян, но это требует немного больше внимания и садоводческих ноу-хау.Если вы новичок в садоводстве или у вас просто нет терпения, покупайте маленькие саженцы — вы удивитесь, как быстро они вырастут.
  • Не нужно много растений — одно или два из них прослужат вам все лето. Но если вы хотите высушить травы для смесей приправ, подумайте о том, чтобы купить еще пару.
  • Обсудите с местным персоналом теплицы различные сорта и их кулинарные свойства.
  • Некоторые травы лучше сохраняют вкус при замораживании, чем при сушке.Хотя я использую и то, и другое, я обнаружил, что замороженные укроп, петрушка и чеснок сохраняют больше вкуса дольше, чем их сушеные аналоги. Я сушу часть для смесей приправ и замораживаю остальные.

Добавьте этот список в мой список «Вырасти свой собственный травяной чай», и я готов отправиться в теплицу.

Для других видов садоводства Ознакомьтесь с этими статьями:

Как сажать свеклу

Как сажать кукурузу

Как сажать морковь

Как сажать горох

Как сажать чеснок

5 лучших трав для вашего сада

Выращивайте свои собственные травяные чаи

Когда сажать разные овощи

Нужна помощь в планировании или налаживании огорода? Получите Гетти, чтобы помочь вам во всем разобраться.Гетти Стюарт — профессиональный экономист-фрилансер, автор бестселлера Манитобы «Поваренная книга по фруктам прерий», основатель Fruit Share, мама и заядлый овощной садовник. Она любит выращивать еду и делает это всегда. Нужна мастерская или небольшая индивидуальная встреча, Getty!

Какие специи можно выращивать дома

В хорошо укомплектованной кладовой должно быть множество специй на выбор. Специи оживляют рецепты и не дают скучать вашему меню. Есть специи со всего мира, но вы также можете выращивать многие специи в саду.Выращивание собственных специй гарантирует их свежесть и доступность. Какие специи можно выращивать? Продолжайте читать, чтобы узнать, что и как выращивать самостоятельно.

Можно ли выращивать специи?

Определенно. Выращивание собственных специй из растений — отличный способ сохранить разнообразие в своем рационе и добавить интереса даже к самой простой пище. Это ключ к разнообразию вкусов в вашей семье. Есть много специй, которые вы можете выращивать самостоятельно, создавая богатый выбор вкусов.

Термины «специи и травы» часто используются как синонимы, но на самом деле это разные вещи. Однако для наших целей мы будем считать их одинаковыми, так как они придают еде вкус и размер. Возможно, их стоит просто отнести к термину «приправы».

Например, лавровый лист является отличным усилителем вкуса и аромата для супов и рагу, но они происходят из листьев дерева или куста и технически являются травой. Помимо технических деталей, есть много приправ или специй из растений, которые будут расти в обычном саду.

Выращивание собственных специй

Многие из наших любимых специй происходят из растений, произрастающих в теплых регионах. Итак, вы должны учитывать зону роста и скорость созревания растения. Например, шафран выращивают крокус и устойчив к зонам 6–9. Тем не менее, даже садовники в прохладных регионах могут поднять луковицы на зиму и пересаживать их весной, когда температура почвы повышается. Вы собираете ярко окрашенные рыльца для придания вкуса и цвета своей еде.

Практически все специи в саду нуждаются в хорошо дренированной почве, солнечном свете и среднем уровне pH.

Какие специи можно выращивать?

В зависимости от вашей зоны, свежие специи могут быть всегда под рукой прямо за дверью кухни. Вы можете вырасти:

Хотя не все специи выдерживают зимние температуры, многие вернутся весной, а некоторые вырастут за один сезон и готовы к сбору урожая до наступления морозов. Некоторые из них, например имбирь, также можно выращивать в закрытых контейнерах.

Изучите, что может выжить в вашем ландшафте, и добавьте много свежих трав, чтобы получился прекрасный сад с приправами.

трав и специй | Encyclopedia.com

ТРАВЫ И СПЕЦИИ. Термины «трава» и «пряность» описывают растения или части растений, используемые в медицине, кулинарии и развлечениях во всем мире. Эти растения насчитывают тысячи и происходят из почти всех известных семейств растений. Это делает практически невозможным обобщение их использования и свойств. Однако трактовку такой длины невозможно написать без обобщений, поэтому важно помнить, что для каждого сделанного утверждения существует одно или несколько исключений.

Определения

Травы — это зеленые листовые части растений. Они наиболее эффективны и ароматны, когда используются в свежем виде, и в основном их выращивают в регионах с умеренным или жарким климатом. Приправы получают из любой части растения, кроме листа: например, гвоздика — это бутоны, корица — кора, имбирь — корень, перец горошком — ягоды, чернушка — семена, тмин — фрукт, шафран — рыльца, кардамон. стручки и семена, а асафетида — камедь. Специи обычно используются в небольших количествах, лучше всего их использовать в сухом виде (процесс сушки часто усиливает аромат), и большинство из них растет в субтропическом или тропическом климате.Одно растение может быть как травой, так и приправой. Ароматные семена, такие как укроп, — это пряность, а листья укропа — трава. Тем не менее, кориандр и корни петрушки, чеснок и луковицы фенхеля считаются травами, а не специями.

Как они выглядят?

Травы и специи охватывают весь спектр форм роста и размеров растений, и это могут быть однолетние, двухлетние, многолетние растения, деревья, кустарники, вьющиеся растения и травы. Они растут в широком диапазоне условий и местообитаний от тропиков до полярных регионов.Их можно найти на уровне моря, некоторые даже растут в море или в пресной воде, а другие растут возле вершин самых высоких гор. Несмотря на это разнообразие, действительно, многие из наиболее известных трав и специй делятся на отдельные группы. В одну группу входят растения семейства Lamiaceae (семейство мятных). Для них характерны молодые четырехугольные стебли, простые супротивные листья и цветы с пятью более или менее сросшимися лепестками. Железы на этих растениях обычно содержат эфирные ароматные масла.Большинство из них происходит из Средиземноморья или Центральной Азии и используется в качестве зелени, для изготовления духов и фармацевтических продуктов. К этому семейству относятся известные травы, такие как базилик, бергамот, каламин, иссоп, лаванда, мелисса, мята, розмарин, шалфей, чабер и тимьян.

В семействе Apiaceae (семейство морковных) важны травы и специи, такие как ангелика, анис, тмин, кервель, кориандр, тмин, укроп, фенхель, готу кола, любисток и петрушка. Эти растения в основном происходят из регионов с умеренным климатом по всему миру.Для них характерно то, что они ароматны и имеют полые стебли и рассеченные листья, расположенные по спирали, часто прикрепленные к основанию, которое окружает стебель. Обычно маленькие пятилепестковые цветы появляются в зонтиках, а за ними следуют сильно пахнущие плоды (часто называемые семенами). Листья многих из этих растений являются важными травами, а плоды — пряностями.

Французский эстрагон относится к семейству сложноцветных (семейство маргариток), представители которого растут в основном в регионах с умеренным климатом во всем мире.Растения этой группы обычно имеют простые или рассеченные листья, расположенные по спирали. Цветки обычно представляют собой крошечные диски, сгруппированные вместе в компактные головки и окруженные кольцом из лучевых цветов с ремешками лепестков. Другие травы этого семейства включают лопух, ромашку, цикорий, одуванчик, бархатцы, пиретрум, сафлор, полынь и тысячелистник. Некоторые из них являются важными кулинарными травами, а другие — важными лекарственными травами. В эту группу также входят травы, используемые для уничтожения и отпугивания насекомых, а также для производства красителей.

Лавровые (семейство лавровых) состоят в основном из ароматных вечнозеленых кустарников и деревьев, происходящих из теплых и тропических регионов Юго-Восточной Азии и северной части Южной Америки. Травы и специи в этом семействе включают сладкий залив, камфору, кассию, корицу и сассафрас.

Душистый перец, гвоздика, масло кайупута, эвкалипт и мирт относятся к семейству миртовых (семейство миртовых). Это деревья и кустарники, которые растут в тропических и теплых регионах мира. У них есть ароматные листья, содержащие важные эфирные масла, а многие также приносят съедобные плоды.

Некоторые важные корневые пряности относятся к семейству Zingiberaceae (семейство имбиря). Эти растения в основном растут из утолщенных ароматные корневища с крупными прямостоячими очередными листьями. В основном они встречаются в тропических и субтропических регионах мира. К этому семейству относятся кардамон, китайские ключи, галангал, имбирь, факельный имбирь, куркума и зедоари.

История

Археологические свидетельства показывают, что использование специй и трав восходит к задолго до того, как записанная история, когда предки человека впервые добавляли листья с острым ароматом в горшки для приготовления пищи.Кочующие группы охотников-собирателей экспериментировали с листьями, корнями, цветами и семенами, так что со временем они создали бесценный сборник знаний, который передавался из поколения в поколение. По мере развития цивилизации и кочевых племен селились в одном месте, травы и специи не просто собирались в дикой природе, а преднамеренно сеялись возле жилищ. К началу сельскохозяйственного периода растения собирали в дикой природе и выращивали рядом с жилищами для получения еды, аромата, лекарств, топлива, украшений, красителей, ядов и оружия, а также для изменения чувства реальности у древних людей.

Самые ранние письменные источники происходят из древних египетских, китайских и индийских культур. Папирус Эберса, датируемый 1550 годом до н. Э. описывает около восьмисот различных лекарственных средств и многочисленные лечебные процедуры. Ранние египтяне использовали специи и травы в медицине, в косметике и парфюмерии, для бальзамирования, приготовления пищи, а также для уничтожения и отпугивания вредителей.

Торговля

Древняя торговля некоторыми специями была очень прибыльной. Черный перец был самым прибыльным из всех, хотя кассия и корица были основными ингредиентами египетского бальзамирования.Тапробане (Шри-Ланка) был хорошо известен грекам и римлянам, и торговля с ним описана в византийской топографии Космы Индикоплевст. Самые ранние известные китайские записи об использовании растений относятся к 2700 г. до н.э., из травы, составленной императором Чин Нонгом. В Индии ведическая литература примерно 1500–1200 гг. До н. Э. описывает множество различных растений, используемых в религиозных церемониях. Когда царица Савская посетила царя Соломона в X веке до н. Э., Она преподнесла в дар редкие и востребованные специи и травы, вероятно, в надежде увеличить и расширить существующую торговлю этими товарами.

Свидетельства торговли и использования трав и специй содержатся, в частности, в трудах греческого врача Диоскорида и римского государственного служащего Плиния Старшего в I веке до н. Э. Распространение Римской империи также распространило такие травы, как розмарин, чабер, чеснок и тимьян, в северную Европу и Великобританию. Римляне брали с собой драгоценные припасы, такие как перец и имбирь. Падение Римской империи сопровождалось резким спадом торговли до восьмого века и распространением мусульманской империи, когда снова специи и травы были в движении и широко использовались в медицине и кулинарии.После норманнского завоевания Британии такие специи, как имбирь, гвоздика, мускатный орех и перец, снова были найдены на столах богатых британцев.

Позже непрекращающийся поиск и торговля другими ценными специями, которые в разное время стоили столько же, сколько золото, привели к некоторым великим открытиям. Имбирь, перец, гвоздика, корица, галангал, мускатный орех и мускатный орех были причинами сражений, заработанных и потерянных состояний и открытия новых миров. Эти специи запустили Европу и Великобританию, пытаясь удовлетворить их желание этих экзотических ингредиентов, в эпоху исследований.Христофор Колумб открыл Америку в поисках нового морского пути к островам специй. В 1498 году португальский мореплаватель Васко да Гама обогнул мыс Доброй Надежды и проложил новый маршрут специй в Индию и дальше. Магеллан в конце концов нашел западный путь к островам специй в 1520-х годах. В последующие века португальцы, голландцы и британцы вели войны за контроль над этими маршрутами и островами, где росли многие пряности.

Современные методы консервирования привели к сокращению использования специй во многих западных странах, и в то же время с современными методами транспортировки специи стали повсеместными и относительно дешевыми.

Выращивание трав и специй

Раньше травы и специи выращивались в садах и собирались для использования в домашних условиях, или их собирали в дикой природе, что называлось диким ремеслом. По мере роста спроса на травы и специи они также выращивались в небольших масштабах в качестве сельскохозяйственных культур. Выращивание, сбор и обработка трав и специй были и во многих случаях остаются трудоемким предприятием. Следовательно, эти культуры часто выращивались в странах, где рабочая сила была дешевой.В начале двадцать первого века Египет выращивал и экспортировал большие количества аниса, базилика,

и сушеные листья Тропический и теплый климат Индия и Цейлон 91 792 Мята Виды менты Lamiaceae Petroselinum crispum Apiaceae Древесный многолетник Древесный многолетник и Северная Африка Салат , супы, рагу, курица, морепродукты, яйца, овощи соусов * Чеснок сюда не включен, так как он обсуждается в тексте.
Обычные кулинарные травы
Имя * Описание Климат, место происхождения Используемая часть Использует
Базилик Ocimum, вид Lamiaceae Однолетний кустарник Блюда от тропического до умеренно теплого климата, Азия и Африка 917 Свежие листья, молодые листья 917 , начинки, соусы, супы
Лавровый лист Laurus nobilis Lauraceae Многолетнее, среднее дерево Умеренный, средиземноморский Свежие или сушеные листья Супы, рагу, жаркое, десерты, соусы
Бергамот Monarda didyma Lamiaceae Травянистый пер. ennial, medium Умеренный климат, Северная Америка Свежие или сушеные листья и цветы Салаты, свинина, курица, морепродукты, яйца, напитки, чаи
Chervil Anthriscus cerefolium Apiaceae Однолетний, Умеренный климат, Европа и Западная Азия Свежие листья Салаты, жаркое, соусы, сыр, гарниры
Зеленый лук Allium shoeoprasum Alliaceae Многолетние травянистые растения, небольшие кусты Холодно-умеренный, Сибирский, Сибирский, Сибирский, Сибирский, Сибирский, Сибирский, Сибирский, Сибирский, Сибирский, Сибирский, Сибирский, Сибирский, Сибирский Незначительный Свежие и сушеные листья и цветы Салаты, жаркое, соусы, сыр, хлеб, гарниры
Кинза Coriandrum sativum Apiaceae Однолетний кустарник Свежий 917 цветы, коренья, сушеные семена Салаты, жаркое, супы, курица, рыба, яйца, гарниры 917 89
Лист карри Murraya koenigii Rutaceae Многолетник, небольшое деревце Тропический и субтропический, Азия Свежие и сушеные листья Карри, соленые огурцы, чатни, рыба, овощи, рис 90 Дум graveolens Apiaceae Однолетник, высокий куст Умеренный климат, Юго-Западная Азия Свежие и сушеные листья, сушеные семена Салаты, жаркое, курица, морепродукты, соусы, гарниры
Фенхель Foeniculum

5
Многолетнее травянистое растение, высокий куст Семена умеренного климата, средиземноморские Свежие и сушеные листья, свежая основа стебля, сушеные семена Салаты, жаркое, яйца, морепродукты, соусы, супы, овощи
Чесночный лук Allum tuberosum Alliaceae Травянистое многолетнее растение, небольшое скопление Умеренный, Южный st Asia Свежие листья, цветы, бутоны, стебли цветов Салаты, жаркое, соусы, супы, сыр, гарниры
Gotu kola Centella asiatica Apiaceae Многолетние, теплые Тропики умеренный, Азия и Австралазия Свежие листья Салаты, супы, рис, гарниры
Лемонграсс Cymbopogon citratus Poaceae Многолетние, комковатая трава стебли Супы, жаркое, говядина, курица, морепродукты, соусы, чаи
Майоран и душица Ориганум виды Lamiaceae Многолетнее травянистое растение, раскидистые комочки Средиземноморье — Восточная Азия Супы, рагу, соусы, сыр, хлеб, яйца, овощи
Многолетнее травянистое растение, раскидистые кусты Умеренный климат, Европа, Азия, Африка Свежие и сушеные листья Салаты, соусы, баранина, курица, морепродукты, гарниры, напитки, чаи
Двухлетний низкорослый куст Умеренный климат, Европа Свежие и сушеные листья Салаты, соусы, сыр, гарниры к большинству пищевых продуктов
Розмарин Rosmariny средний куст Умеренный, средиземноморский Свежие и сушеные листья Рагу, соусы, супы, начинки, хлеб, яйца, чай
Шалфей Salvia officinalis Lamiaceae Древесный многолетник Свежие и сушеные листья Ste ws, соусы, супы, начинки, хлеб, яйца, чаи
Эстрагон Artemisia dracunculus Asteraceae Многолетнее травянистое растение, раскидистый комок Умеренный климат, Центральная и Восточная Европа, Юг России
Тимьян Тимьян разновидности Lamiaceae Многолетник, низкий куст или раскидистый куст Умеренный климат, Европа и Азия Свежие и сушеные листья Рагу, соусы, соусы, соусы, соусы начинки, хлеб, яйца, чаи
Кресс-салат Nasturtium officinale Brassicaceae Многолетник, раскидистый комок Умеренный климат, Европа и Юго-Западная Азия Свежие листья Салаты, супы,

тмин, укроп и фенхель; Китай производил фенхель, чеснок, имбирь и тмин; Индия выращивала семена сельдерея, фенхель и куркуму; и Хорватия производила шалфей, чаберы и розмарин, и это лишь некоторые из них. В то время промышленность по производству трав и пряностей можно было разделить на три основные категории: эфирные масла, лекарственные культуры и кулинарные травы и специи (свежие и сушеные).

Эфирные масла

Эфирные масла обычно находятся в специализированных масляных клетках или протоках растений.Масла ароматических растений, как правило, летучие, поэтому их извлекают путем водной или паровой дистилляции. Некоторые летучие и большинство нелетучих эфирных масел получают экстракцией растворителем. Ароматический смолистый продукт, полученный из нелетучих масел, известен как олеорезина. Олеорезины концентрированы и широко используются в пищевой промышленности. Например, олеорезины перца используются в обработанных пищевых продуктах, в то время как олеорезины куркумы являются обычным натуральным красителем в пищевых продуктах и ​​фармацевтических препаратах. Эфирные масла производятся и обрабатываются во всем мире, и Франция, Бразилия, Китай, Испания и Мексика являются одними из крупнейших производителей.Эти масла часто являются побочными продуктами другой промышленности, а цитрусовые масла, извлекаемые из кожуры апельсинов, лимонов и лаймов, составляют значительную часть индустрии эфирных масел. Масла сосны и кедра являются побочными продуктами лесной промышленности. Из трав и специй, выращиваемых специально для производства масла, наиболее широко выращиваются анис, бергамот, цитронелла, лемонграсс, лаванда, мяты и розмарин. Монетные дворы представляют собой самую крупную культуру эфирных масел в Соединенных Штатах. Укроп также является важной масличной культурой, используемой в основном при производстве солений.

Лекарственные травы и специи

Особенно важно, чтобы лекарственные травы и специи выращивались в идеальных, а не маргинальных условиях, чтобы максимально увеличить долю лекарственных компонентов. Обычно компоненты, имеющие лекарственное значение для человека, представляют собой вторичные метаболиты, вырабатываемые растениями не для роста, а для других целей. Сторонники органического садоводства настаивают на том, что условия, наиболее приближенные к диким условиям, лучше всего подходят для выращивания трав, особенно лекарственных, потому что использование пестицидов и гербицидов может изменить состав растений, тем самым изменив их вкус и лечебные свойства.

Дикие травы и специи

Дикие создания из трав и специй происходят по всему миру. Некоторые травы, такие как эхинацея и желтокорень, стали редкостью в дикой природе из-за чрезмерного сбора урожая. Хотя все травы можно культивировать, одна школа мысли утверждает, что лучшие лекарственные травы берут из дикой природы, поэтому давление на популяции диких трав во всех частях мира продолжается. И наоборот, некоторые культивируемые травы ушли в дикую природу, где превратились в проблемные сорняки. Их сбор в дикой природе помогает держать их под контролем, обеспечивая при этом большое количество сырья для обработки.

Кулинарные травы

В прошлом кулинарные травы и специи собирали в дикой природе или выращивали в садах среди овощей и цветов. К XXI веку, хотя традиции сбора ароматизаторов из дикой природы и выращивания нескольких трав в садах продолжались, все больше людей в западных странах требовали интересных и экзотических ароматов к своей пище. Эта тенденция привела к быстрому увеличению количества свежих, обработанных, замороженных и сушеных трав и специй на полках супермаркетов, а также к быстрорастущей отрасли, поддерживающей этот спрос.В этих западных странах рынок обработанных трав в основном обеспечивается компаниями, которые сушат, обрабатывают, упаковывают и доставляют продукцию на рынок. Эти компании обычно поставляются производителями по контракту, часто из других стран. Многие травы сушат для использования в качестве травяных чаев, а также для ароматизаторов. Менее крупный, но растущий рынок существует для биодинамически и органически выращенных трав, как сушеных, так и свежих.

Кулинарные специи

Большинство коммерчески выращиваемых трав производится в регионах с умеренным климатом, как и пряности из семян, такие как кориандр, укроп, тмин, тмин и фенхель.Однако большинство специй являются местными и коммерчески выращиваются в субтропических и тропических регионах. Каждая специя обычно выращивается всего в нескольких странах, а затем экспортируется по всему миру. Например, лучшая корица до сих пор поступает из родной Шри-Ланки; кассия родом из Китая, Индонезии и Вьетнама; гвоздика поступает с Молуккских островов, Занзибара и Мадагаскара; перец поступает из Индии, Индонезии и Малайзии; а имбирь поступает из Ямайки, Нигерии и Индии. Пряный шафран произрастает в регионах с умеренным климатом, и большая его часть выращивается и экспортируется из Испании, Кашмира, Греции и Ирана.

Сушка специй

Специи обычно сушат сразу после сбора урожая, на солнце или в сушильных помещениях. Сушка гарантирует, что эфирные масла и олеорезины в значительной степени сохранятся нетронутыми. Когда некоторые специи высыхают, ферменты и химические вещества в них вступают в реакцию, создавая другой вкус. Например, когда горошины перца сушат на солнце, образуется эфирное масло пиперин, что придает сушеным горошкам перца их уникальный аромат. Ванильные зерна также приобретают свой вкус только после месяцев осторожной медленной сушки.После высыхания специи лучше всего хранить в герметичных контейнерах, чтобы сохранить их летучие масла. Эти масла выделяются при нагревании (жарка, жарка, кипячение) и поглощаются пищей, которая приобретает новый вкус. Многие специи после высыхания измельчают. Но после измельчения они намного быстрее теряют вкус, поэтому по возможности лучше использовать свежемолотые специи. Целые пряности можно хранить вдали от прямого света до трех лет, а молотые — только около года.

Fresh Herbs

Рынок свежих трав в западных странах пережил огромный рост в последнее десятилетие двадцатого века с увеличением разнообразия трав, доступных для покупки. По мере увеличения размера этого рынка некоторые травы перешли из нишевого продукта в продукт, полностью интегрированный со свежими рыночными овощами, поэтому их выращивают, собирают, упаковывают, транспортируют и продают так же, как овощи. Тем не менее, свежие травы, как правило, выращиваются на небольших фермах и часто продаются в небольших специализированных продуктовых магазинах, на фермерских рынках и в придорожных киосках.В супермаркетах свежие травы, часто выращиваемые на гидропонике в теплицах, продаются пучками или все чаще в горшках. В начале двадцать первого века свежие травы, доступные для продажи на оптовом рынке фруктов и овощей Лос-Анджелеса, включали анис, рукколу, базилик, чеснок, кинзу, укроп, эпасоте, лимонник, майоран, мяту, орегано и т. Д. петрушка, розмарин, шалфей, щавель, эстрагон, тимьян и кресс-салат. Разнообразие доступных трав увеличивается с потребностями иммигрантов в травах из их родных стран и общим желанием большего разнообразия вкусов трав.

Everyday Ingredients

Большинство людей едят или используют травы и специи в той или иной форме каждый день, в ванильном мороженом, чили и соусах Вустершир, в алкогольных напитках, таких как джин, в булочках с корицей и в хлебе с семенами. Зубная паста и лекарства от кашля приправлены травами, их пьют в виде чая и добавляют в уксусы, масла и соусы. Ароматы и вкусы трав и специй происходят из эфирных масел, содержащихся в растительном материале. Эти масла представляют собой сложную комбинацию органических соединений, таких как спирты, сложные эфиры и альдегиды.Таким образом, выращивание, сбор и сушка трав и специй направлены на максимальное сохранение этих масел и, следовательно, ароматов и вкусов. Это также относится к приготовлению и приготовлению трав и специй. Для максимального вкуса травы следует собирать в самый последний момент и измельчать непосредственно перед употреблением. Если это невозможно, купленные травы должны выглядеть как можно более свежими (без увядших, помятых или коричневых листьев) и должны храниться в пластиковых пакетах в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся, желательно не более нескольких дней.Опять же, их следует измельчить непосредственно перед использованием.

Сушеные травы

Сушеные травы должны быть зелеными (не коричневыми) и сохранять сильный аромат при измельчении. Их следует покупать в небольших количествах и использовать до истечения срока годности. Сушка травы или специй снижает содержание воды и, если все сделано правильно, концентрирует аромат. По этой причине использование от четверти до трети того, что можно было бы использовать, если бы трава была свежей, даст тот же вкус. Некоторые травы при сушке сохраняют больше аромата, чем другие.Листья базилика, чеснока, петрушки, кервеля и кориандра теряют некоторые ароматические компоненты при сушке, в то время как розмарин, шалфей и орегано остаются почти такими же, только более концентрированными.

Использование трав

Многие свежие травы следует добавлять только в конце приготовления, иначе их аромат потеряется. Такие травы, как кинза, петрушка, кервель, укроп и базилик, следует добавлять в последние несколько минут приготовления или посыпать блюдо непосредственно перед подачей на стол. Сушеные травы и некоторые из свежих трав с более сильным вкусом, например розмарин, шалфей и залив можно готовить намного дольше.В некоторых частях Средиземноморья и некоторых азиатских странах к еде обычно подают тарелку ассорти из свежих трав или салат, приготовленный преимущественно из трав. Это служит двойной цели: стимулировать и оживлять нёбо и помогать пищеварению.

Зеленые соусы также популярны во многих культурах и могут быть использованы для придания пикантности легким блюдам. Эти соусы готовятся путем измельчения свежей зелени с помощью пестика в ступке или кухонном комбайне. Они могут быть такими простыми, как одна обильная трава, зубчик чеснока и сбрызнуть оливковым маслом, все вместе растертые.Они могут быть такими же сложными, как итальянский соус песто (кедровые орехи и базилик), североафриканский chermoula (кориандр, мята и листья петрушки), французский соус verte (листья петрушки, эстрагона, кервеля и чеснока) и йеменский zhoug (листья кориандра и петрушки), для каждого из которых также требуется ряд специй и других ингредиентов. Эти соусы намазывают на хлеб, кладут в макароны или рис, добавляют в суп, используют в качестве маринада, намазывают на приготовленное мясо или используют в качестве соуса.

Многие блюда Юго-Восточной Азии, особенно во Вьетнаме и Таиланде, требуют свежих, а не сушеных трав для получения их отличительного вкуса.Листья и корни кинзы, лемонграсс, чеснок, имбирь, куркума и перец чили используются в свежем виде в традиционных блюдах этих стран. Напротив, в ближневосточных блюдах используются в основном сушеный и молотый имбирь и куркума.

Использование специй

Специи являются важным компонентом кухонь всего мира. Острая пища не обязательно должна быть горячей. Обычно острая пища нагревается от перца или чили. Если их не добавить в смесь специй, блюдо не будет нагреваться. Практически все специи перед употреблением сушат.Их лучше всего покупать целиком и измельчать непосредственно перед необходимостью. Если это невозможно, то можно покупать отдельные измельченные специи или смеси понемногу и использовать их в течение двенадцати месяцев. Многие специи, как целые, так и молотые, перед употреблением необходимо слегка приготовить. Это усиливает, а в некоторых случаях меняет вкус специи. Целые специи можно выложить на противень и обжарить в течение нескольких минут в горячей духовке. Затем их можно измельчить или оставить целыми и добавить прямо в блюдо. Молотые специи лучше всего аккуратно, без масла, обжарить на сковороде до шестидесяти секунд.

Смеси

Смеси специй, которые различаются от страны к стране, представляют собой разумные комбинации специй, которые дают баланс вкусов, часто с удивительными оттенками. Различные вкусы специй обычно делятся на пять групп вкусов: сладкий, острый, острый, острый и смешанный. Карри, например, представляет собой смесь специй, в которой избирательно используются острые и ароматные специи. Некоторые из этих специй, например кориандр, добавляются почти в каждую смесь; другие, такие как звездчатый анис, добавляются редко для достижения определенного вкуса.

Пряности из семян являются важным компонентом многих видов хлеба, поскольку они дополняют углеводы и содержат масла, способствующие пищеварению. Мак и кунжут используются в булочках, чернушка и черный кунжут в турецком хлебе, а тмин и семена укропа используются во многих европейских хлебах. Это использование восходит к древности, когда различные специи из семян использовались в тортах, бисквитах и ​​хлебе для улучшения вкуса и улучшения пищеварения.

Традиционное использование

Сотни трав и специй использовались в культурах по всему миру на протяжении тысячелетий.За это время возникло бесчисленное множество традиций, мифов и ритуалов. Ниже приведены лишь некоторые из них.

В прошлом отвратительные или неприятные запахи часто ассоциировались со злом, в то время как сладкие ароматные ароматы указывали на добро и чистоту. Избегали трав и специй с сильным или неприятным запахом, в то время как сладко пахнущие травы маскировали неприятные запахи и защищали от зла. В частности, требовались специи, чтобы улучшить сохранность и замаскировать вкус тухлой или дрянной пищи.Римляне использовали имбирь для борьбы с прогорклостью. Имбирь также связан с обрядами и жизненными циклами. Его дают молодым матерям по всей Азии, чтобы восстановить силы и бодрость, в то время как китайцы считают имбирь согревающим (янь) и стимулирующим питанием, веря, что он успокаивает и очищает. Близко родственная куркума используется в индийских церемониях для помазания невест, а в Таиланде ее используют для помазания начинающих монахов перед рукоположением.

Укроп — это трава и пряность из семян с давней историей. Римляне кормили им своих гладиаторов, чтобы придать им жизненную силу, а в средневековье добавляли в любовные зелья.Некоторые американцы знают его как «семя молитвенного дома», потому что одно время семена укропа жевали, чтобы утолить голод во время долгих религиозных служб. Петрушка росла в дикой природе на отдаленных греческих склонах, но древние греки обычно ее не ели. Они использовали его на похоронах и как символ смерти; «нуждаться в петрушке» означало, что человек серьезно болен. В раннесредневековой Англии медленное и неоднородное прорастание петрушки объяснялось предположением, что после посева петрушка девять раз передавалась дьяволу и возвращалась обратно, прежде чем дать всходы.Тем, кто беспокоился о выпадении волос, посоветовали трижды в год опрыскивать голову семенами петрушки. Розмарин — еще одно растение, связанное с правом на погребение. Во Франции розмарин обычно клали в руки умершему перед погребением, а в Англии веточки розмарина бросали в открытую могилу. Также считалось, что розмарин помогает запоминать. Греческие студенты вплетали розмарин в волосы, полагая, что аромат стимулирует память. Традиция гласит, что там, где цветет розмарин, главенствуют женщины, в то время как согласно арабской пословице человек, чей шалфей хорошо растет, будет жить вечно.

Скульптурная трава ангелика веками использовалась на языческих и христианских праздниках. Он является коренным жителем холодной северной Европы, и его название происходит от легенды, в которой ангел является монахом во сне. и говорит ему, что это растение может вылечить чуму. Также считалось, что ангелика защищает человека, носящего его, от ведьм и их чар. Другие сладкие травы, такие как лаванда и розмарин, подслащивали воду для стирки, придавая запах одежде, и, разбросанные по комнатам, отпугивали насекомых и маскировали неприятные запахи.

Травы и специи в XXI веке

Современная медицина привела к сокращению использования лекарственных трав в западных странах в двадцатом веке. Тем не менее, лечебные травы по-прежнему широко используются во многих более бедных частях мира, а лечебные травы снова начали набирать популярность на Западе. Многие старые виды применения

91 792 Корица Cinnamomum zeylanicum Lauraceae пряный смеси, пряные вина, компоты, заварной крем, соленые огурцы, мясо

Амаль

917 , колбасы

92 многолетнее, многолетнее, многолетнее

Индия
20 распространенных кулинарных приправ
Имя * Описание Место происхождения, климат Используемые детали Качество и вкус

2

9

Использует
Душистый перец Pimenta dioica Myrtaceae Многолетнее высокое вечнозеленое дерево Тропики, Америка и Вест-Индия, цельные и измельченные Сушеные и вяленые 89 гвоздики Пастообразные Ягоды паштета пирожные, соленые огурцы, мясные консервы, карри
Тмин Carum carvi Apiaceae Двухлетний, средний комок Умеренный климат, Европа и Западная Азия Смесь сушеных семян, свежих листьев и корней Острый и землистый апельсин Хлеб, сыры, свинина, колбасы, яблоки, капуста, паштеты, специи
Кардамон Elettaria cardamomum Zingiberaceae Многолетнее растение, средне-комковатое Тропическое растение, Индия Сушеные стручки и семена, свежие листья Пикантные, теплые Плоды Острые, теплые 917 печенье, заварной крем, карри, рис
Кассия Cinnamomum aromaticum Lauraceae Многолетнее, высокое вечнозеленое дерево Тропический, Бирма Сушеная кора, цельная и молотая Пирожные, сладкие, крепкие , печенье, карри, смеси специй
Чили Capsicum видов Solanaceae Недолговечные многолетние, многолетние растения от небольших кустов до небольших деревьев Тропики, Америка Свежие и сушеные фрукты и семена Горячие, сушеные Смеси специй, карри, пасты, соусы, самбалы, соленые огурцы, соусы
Многолетнее вечнозеленое дерево средней длины Тропики, Южная Индия и Шри-Ланка Сушеная кора, цельная и молотая Сладкие, мягкие, теплые, древесные , тушеные фрукты, пряности смеси, сладкие блюда, пирожные, хлеб
Гвоздика Syzygium aromaticum Myrtaceae Многолетнее, средне-зеленовато-зеленое дерево Тропический, Молуккский Сушеные цветочные бутоны Пикантный, пряный
Кориандр Coriandrum sativum Apiaceae Однолетний кустарник Умеренный, Европа Семена сушеные, цельные и молотые Амаль Торты, пироги, печенье, фрукты, карри, смеси специй, соленья, соусы
Тмин Куминум Apiaceae Однолетник, небольшой куст Умеренный, средиземноморский Семена сушеные, цельные и измельченные Острый, землисто-сладкий вкус Карри, смеси специй, рис, рыба, баранина, хлеб, соленья , овощи
Фенхель Foeniculum vulgare Apiaceae Многолетнее травянистое растение, высокий куст Средиземноморский климат умеренного климата Сушеные семена, цельные и измельченные Амальгамирующие, хлебные пасты, паста из аниса
Пажитник Trigonella foenum-graecum Fabaceae Однолетник, малый стройный и Азия Умеренный климат, Южная Европа Сушеные семена, целые или сушеные листья из семян Острый, пряный и горький 917 рыбные карри, смеси специй, проросшие ростки
Имбирь 90 694 Zingiber officinale Zingiberaceae Многолетник, раскидистый куст Тропический, Азия Свежие и сушеные, цельные и измельченные корнеплоды Острый, острый, сладкий, от теплого до горячего Печенье, торты, рыба, мясо, овощи, карри
Можжевельник Juniperus communis Cupressaceae Многолетнее растение, от кустарников до средних деревьев Умеренный климат, Европа и Азия Сушеные ягоды Острый, пикантный, пряный, сосновый Дичь, свинина, курица, утка , рагу
Чернушка Nigella sativa Ranunculaceae Однолетник, средний, прямостоячий Умеренный климат, Юго-Западная Азия Семена Острый, черный, горький, слегка металлический привкус Хлеб
Мускатный орех и булава Myristica Fragrans Myristicaceae Многолетнее, вечнозеленое растение en среднее дерево Тропический, Индонезия Семена мускатного ореха, покровные семена мускатного ореха, сушеные, цельные или молотые Мускатно-сладкий, теплый, ароматный Мускатно-пикантный, пряный, сладкий Мускатно-корнеплоды, заварной крем, пирожные, печенье Морепродукты, мясные соусы
Перец Piper nigrum Piperaceae Многолетник, альпинист Тропики, Южная Индия и Шри-Ланка Сушеные или маринованные фрукты Самые острые, пикантные продукты
Шафран Crocus sativus Iridaceae Многолетник, мелкий, луковичный Умеренный, вероятно, Греция Сушеные рыльца древесные, ароматные Острый, землистый, Рис , морепродукты Звездчатый анис Illicium verum Illiaceae Многолетнее, вечнозеленое, небольшое деревце От теплого умеренного до тропического Ch ина и Вьетнам Сухофрукты, древесный, анисовый Острый, пряный, Овощи, фрукты, крепкие морепродукты, колбасы, сладкие блюда
Куркума Curcuma longa Zingiberaceae Свежие и сушеные, цельные и измельченные корнеплоды Сливочные, пряные, горькие Смеси специй, карри, рыба, жаркое, рис
Ваниль Ваниль планифолистная Орхидные многолетние, вьющиеся Тропики, Флорида, Вест-Индия, Центральная и Южная Америка Капсулы с высушенными семенами Сладкие, ароматные Десерты, торты, печенье, мороженое, сахар, курица
* Горчица здесь не включена, поскольку она обсуждается в текст.

трав были подтверждены учеными, но находят новые применения. Например, таксол добывают из тиса для лечения некоторых видов рака.

См. Также Этноботаника; Мифы и легенды, Еда в; Ощущения и чувства .

БИБЛИОГРАФИЯ

Боксер, Арабелла, Джокаста Иннес, Шарлотта Парри-Крук и Льюис Эссон. Энциклопедия трав, специй и ароматизаторов. Лондон: Книги Осьминога, 1984.

Chapman, Pat. Библия Карри Пэта Чепмена. Лондон: Ходдер и Стоутон, 1997.

Гарленд, Сара. Книга трав и специй. Lane Cove, Новый Южный Уэльс, Австралия: Hodder and Stoughton, 1979.

Hemphill, Ian. Примечания о специях: Сборник трав и специй. Сидней: Пан Макмиллан Австралия, 2000.

Хаксли, Энтони, изд. Новый словарь Королевского садоводческого общества по садоводству. Лондон: Справочник Macmillan, 1999.

Мэнфилд, Кристина. Spice. Рингвуд, Виктория: Penguin Books Australia, 1999.

Ортис, Элизабет Ламберт, изд. Энциклопедия трав, специй и ароматизаторов. Нью-Йорк: Дорлинг Киндерсли, 1992.

Саймон, Джеймс Э. «Эфирные масла и кулинарные травы». В Advances in New Crops, под редакцией Жюля Яника и Джеймса Э. Саймона. Портленд, штат Орегон: Timber Press, 1990.

Woodward, Penny. Австралийский травяной напиток Пенни Вудворд. Южный Мельбурн: Хайленд Хаус, 1996.

Пенни Вудворд


Классические комбинации трав

Букет Гарни

Это название дается любой небольшой пучок свежих трав, связанных вместе и добавляемых в соусы, бульоны, супы. , рагу и запеканки. Перед подачей травы удаляют. Базовая комбинация — один лавровый лист, веточка петрушки и веточка тимьяна. Другие травы, используемые в букете гарни, — это мелисса, эстрагон, фенхель, розмарин, шалфей и орегано.

Fines Herbes

Классическая французская комбинация равных количеств мелко нарезанного кервеля, чеснока, петрушки и эстрагона. Эта смесь используется с супами, соусами, яйцами, мясом на гриле и рыбой. Иногда добавляют любисток и фенхель.

Прованские травы

Смесь трав, которые растут на юге Франции летом: майоран, орегано, розмарин, чабер и тимьян. Используйте свежие или сушеные для любых блюд средиземноморской кухни, пиццы, тушеного мяса, шашлыка и блюд из помидоров.



Классические комбинации специй

Панч Фора

1 ч. коричневая горчица

1 ч. тмин

1 ч. фенхель

1 ч. пажитник

1 ч. nigella

Смесь цельных семян; жарить или запекать, чтобы получить полный аромат. Добавляйте в овощи, морепродукты, хлеб и бобовые.

Приправы для маринования

3 ч. перец черный

3 ч. семена желтой горчицы

4 сушеных перца чили с птичьим глазом

3 ч.ягоды душистого перца

3 ч. семена укропа

1 ч. лезвия для булавы

1 покрошенная палочка корицы

2 раскрошенных лавровых листа

2 ч. гвоздика

4 ч. молотый имбирь

Смесь из цельных семян, используемая для приготовления солений, чатни и приправленного уксусом. Можно завернуть в кисею и снять перед розливом в бутылки.

Гарам Масала

2 ч. горошины черного перца

1 палочка корицы

1 ч. гвоздика

2 ч.семена кардамона

2 ч. семена тмина

Приправы измельчить. Существует много разных форм этого рецепта, но, как правило, они основаны на одних и тех же специях. Дополнительные дополнения включают лавровый лист, семена кориандра, мускатный орех и мускатный орех. Используйте с рыбой, птицей, другим мясом, большинством овощей, рисом, бобовыми и яйцами.

Смешанные специи

1 палочка корицы

1 ч. ягоды душистого перца

1 ч. гвоздика целиком

2 ч. тертый мускатный орех

2 ч.молотый имбирь

Измельчите специи целиком. Традиционная английская смесь. Используйте в десертах, пирогах, тортах и ​​печеньях.

Базовое карри

10 ч. семена кориандра

5 ч. семена тмина

1 ч. семена коричневой горчицы

5 цельных перцев чили с высоты птичьего полета

1 чайная ложка. семена пажитника

1 ч. перец горошком цельный

2 ч. молотая куркума

Обжарьте все специи, измельчите и смешайте все вместе. Существуют сотни различных карри с различными комбинациями вышеперечисленных специй.Другие специи, которые можно использовать в смесях карри, — это фенхель, корица, гвоздика, кардамон, имбирь и листья карри.

Мексиканский порошок чили

5 ч. порошок чили

3 ч. молотые семена тмина

2 ч. сладкий перец

Используется для придания вкуса чили кон карне и другим рецептам из фасоли и говяжьего фарша.

Quatre Épices

5 ч. перец черный молотый

2 ч. молотая гвоздика

2 ч. молотый имбирь

2 ч.молотый мускатный орех

Смесь французских специй.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.