Приготовление утиной грудки: Запеченные утиные грудки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Грудка утки: рецепты приготовления в духовке

Если вы хотите приготовить простое или, наоборот, изысканное блюдо, внимательно прочитайте наши рецепты. Каждая хозяйка найдёт для себя что-то новое и сможет приготовить грудку утки, запечённую в духовке по рецепту приведённому ниже.

Грудка с картофелем и рисом

Запечь грудку с молодым картофелем и белым рисом очень просто. Для приготовления этого сытного и вкусного горячего вам понадобится следующие ингредиенты:

  • филе птицы – 500 г;
  • картофель – 5-6 штук среднего размера;
  • рис – 200 г;
  • одна чайная ложка паприки;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • свежая зелень или перьевой лук;
  • для маринада понадобится 200 мл нежирных сливок и пять столовых ложек своего соуса.

Чтобы придать блюду пикантность добавьте к маринаду несколько зубчиков чеснока и одну четвёртую часть чайной ложки красного перца.

Для начало займёмся филе грудки, моем, высушиваем мясо и нарезаем его крупными кусками. Смешиваем сливки с соевым соусом и добавляем несколько долек чеснока. Маринуем мясо в полученном соусе в течение часа-полутора.

Лучше всего на это время убрать грудку утки в холодильник. Также не забудьте посолить и поперчить мясо по вкусу, но помните что соевый соус уже достаточно солёный.


Картофель очищаем и нарезаем кружочками толщиной 2-3 см. Рис тщательно промываем в холодной воде и варим до полуготовности. Свежую зелень и перьевой молодой лук измельчаем.

Как приготовить грудку утки в духовке? Для этого на глубокий противень или блюдо для запекания выкладываем филе утки, сверху выкладываем на него кружочки картофеля и выкладываем рис. Присыпаем всё свежей зеленью или мелко измельченным луком.

Запекаем утку в духовке при температуре 180° в течение 60 минут. Утка, запечённая в духовке, готовится быстро и просто, а её нежный вкус понравится всем членам семьи. Готовя такое блюдо, вы получаете сразу гарнир к мясу.

Рецепт грудки утки в духовке с кабачками

Кабачки, фаршированные грудкой утки — это прекрасная холодная закуска или полноценное горячее блюдо. Кабачки и нежное мясо прекрасно сочетаются, а готовиться всё не больше 30 минут. Поэтому этот рецепт станет прекрасным вариантом для тех, кто хочет приготовить блюдо на скорую руку.

Запасаемся ингредиентами, необходимыми для приготовления:

  • филе грудки – 400 г;
  • одна головка репчатого лука;
  • морковь – одна штука среднего размера;
  • цуккини – две штуки среднего размера;
  • сметана или майонез – четыре столовые ложки;
  • томаты – три штуки;
  • сливочный сыр твёрдых сортов - 200 граммов;
  • соль и перец по вкусу;
  • чайная ложка растительного масла;
  • два-три зубчика чеснока.

Этапы приготовления:

  1. Перекручиваем Фарш из филе утки и одной головки репчатого лука. Фарш солим и перчим по вкусу. Добавляем к мясу одну натёртую на мелкой тёрке, пережаренную на масле морковь.
  2. Цуккини разрезаем кружочками, толщиной 2-3 см, при необходимости вынимаем из середины семечки, срезаем кожуру. Томаты режем тонкими кружочками, а сливочный сыр натираем на крупной тёрке.
  3. Готовим соус для кабачков. Для этого в глубокой миске смешиваем майонез или сметану, добавляем чеснок, перчим и солим по вкусу. Чеснок можно натереть на терки или измельчить с помощью чеснокодавки.
  4. Противень смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем на низ кружочки цуккини, затем полторы-две столовые ложки фарша распределяем внутри кружков цуккини.
  5. На мясо сверху выкладываем одну дольку помидорки, смазываем все небольшим количеством сливочного соуса. Разогреваем духовку до температуру 180°. Ставим запекаться кабачки с фаршем из утки на 30-35 минут.
  6. За 5 минут до готовности вынимаем блюда из духовки и каждый из кабачков посыпаем небольшим количеством сливочного сыра. Ставим блюдо в духовку на несколько минут, пока сыр полностью не расплавится. Кабачки с грудкой утки в духовке получаются мягкие и сочные, очень вкусные как холодном, так и в горячем виде.

Грудка утки с яблоками

Утка приготовленная с яблоками – классика жанра. Давайте попробуем приготовить грудку утки в духовку с яблоками по нашему рецепту. Это блюдо не разочарует не только вас, но и гостей. Идеальным гарниром для запечённой утки в духовке станет припущенные рис.

Необходимые ингредиенты:

  • грудка утки;
  • зелёные яблоки — две штуки;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • растительное масло;
  • пакет для запекания.

Этапы приготовления блюда следующие:

  1. Рецепт грудки утки в духовке очень прост. Грудку солим и перчим по вкусу, яблоки разрезаем небольшими ломтиками. В пакет для запекания выкладываем грудку утки, рядом выкладываем яблоки. Закрываем пакет сверху, делаем пять-шесть маленьких дырочек, через которые будет выходить пар.
  2. На глубокое блюдо для запекания или противень выкладываем мясо птицы, и ставим в духовку. Температура, при которой готовиться наше блюдо должно составлять 180-200°.
  3. Чтобы не пересушить мясо, важно знать, сколько запекать грудку утки в духовке. Время приготовления составляет 60 минут. За 10 минут до готовности вынимаем пакет для запекания, разрывом его и отодвигаем от центра к краям. Грудка подрумянится, и будет выглядеть более аппетитно.
  4. Такой способ приготовления позволяет вам готовить грудку утки в духовке, чтобы она оставалась нежная и сочной внутри. Яблоки придают мясу сладковатый изысканный вкус. Разрежьте грудку на тонкие ломтики и подавайте порционно.

Утка с картошкой в духовке

Хотите приготовить беспроигрышное блюдо, которое понравится всем членам семьи? Приготовьте отбивные из утки и поджарьте их в духовке с картошкой и сыром. Такое блюдо удобно тем, что его можно подавать порционно, оно выглядит очень красиво и прекрасно подойдёт для выбора горячего на праздничный стол.

На 12 порций отбивных из утки вам понадобится:

  • филе грудки – полтора килограмма;
  • картофель — 5-6 штук среднего размера;
  • нежирная сметана или майонез – пять столовых ложек;
  • паприка — одна чайная ложка;
  • соль и чёрный молотый перец по вкусу;
  • грибы – 200 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • сыр – 300 г;
  • растительное масло или бумага для выпекания.


Филе грудки утки разрезаем на 12 равных порций. Куски должны быть в длину примерно 15 см, шириной два-два с половиной сантиметра. Мясо оборачиваем пищевой плёнкой или укладываем в полиэтиленовый пакет порционно. Отбиваем молоточком, чтобы стейки получились более нежными и тонкими.

Солим и перчим мясо птицы. Готовим соус: для этого майонез смешиваем с паприкой. Вместо майонеза можно использовать сметану или даже йогурт. Это не значительно снизить калорийность блюдо.

Грудка утки в духовке прекрасно сочетается с грибами, лучше всего подойдут шампиньоны или белые грибы. Мелко нарежьте их на тонкие ломтики и обжарьте на сковороде с мелко нашинкованным луком. Как только грибы приобретут золотистой оттенок, выкладываем их со сковороды на блюдо, чтобы остыли. Сыр мелко натираем на тёрке.

Противень смазываем растительным маслом или выкладываем бумагу для запекания. Выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга части филе грудки. Сверху мясо намазываем двумя чайными ложками приготовленного сметанного соуса.

Можете добавить в сметанный соус небольшое количество чеснока и мелко порубленную зелень. Это сделать блюдо ещё более вкусным.

Затем равномерно выкладываем пережаренные с луком грибы. Промазываем их небольшим количеством сметаны. Ставим блюдо запекаться в духовку на 40-50 минут. За пять минут до готовности вынимаем отбивные из утки, щедро посыпаем их сыром и ставим в духовку до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.

Грудка утки в духовке универсальное горячее. Используйте эту часть вырезки для приготовления множества блюд. Если не знаете, как приготовить грудку утки в духовке быстро и вкусно, чтобы мясо оставалось нежным, воспользуйтесь одним из рецептов, приведенных выше. Порадуйте себя и своих близких вкусным ужином или обедом.

Утиная грудка в духовке: рецепт сочного и нежного мяса птицы

Куриное мясо — весьма популярный продукт, а вот к утке большинство хозяюшек относятся с настороженностью. Действительно, если не знать некоторых кулинарных тонкостей, то можно приготовить сухое, пресное и совершенно невкусное мясо птицы. Сегодня мы поговорим, как правильно готовится утиная грудка в духовке. Рецепт берите на заметку.

Тонкости приготовления утиного мяса

Целиком утиные тушки готовятся исключительно к праздничному столу. Ведь процесс ее приготовления слишком продолжительный. Во-первых, мясо утки маринуется в течение одних суток. Во-вторых, термическая обработка длится не менее двух часов. При всем этом утка обладает потрясающим вкусом.

Но почему же многие обходят стороной такой товар на рынке? Все дело в том, что под воздействием высокой температуры из утки вытапливается жир, в результате чего мясо пересыхает. Но этот недостаток можно с легкостью устранить. Есть два варианта. Вы можете периодически заглядывать в духовку и поливать утиную грудинку сверху выделяющимся жиром. Либо используйте маринад, соус.

На заметку! Никогда не получится сухой утиная грудка, запеченная в рукаве или в алюминиевой фольге.

Если вы вырезаете грудинку из целой утки, то остальные части сразу разделывайте и не забывайте удалять огузок. Именно от него исходить специфический отталкивающий запах, который портит общее впечатление об этой птицы.

Многим не нравится утиное мясо из-за чрезмерной жирности. Но если вы будете запекать грудинку именно в духовом шкафу, то у вас есть шанс приготовить невероятно полезное и малокалорийное угощение.

Теперь о маринаде. На сегодняшний день в кулинарной практике применяются десятки всевозможных маринадов для утиного мяса. Но среди такого огромного разнообразия есть наиболее популярные.

Виды маринадов:

  • соевый;
  • горчичный;
  • апельсиновый;
  • яблочный;
  • винный;
  • медовый;
  • бруснично-клюквенный;
  • сметанный;
  • майонезный.

Гораздо проще натереть утиную грудинку майонезом и отправить в духовой шкаф. Такой соус не позволит мясу пересыхать по время тепловой обработки. А вот если вы решили приготовить изумительное угощение к праздничному столу, то стоит обратить внимание на более изысканные маринады. Отлично с птицей гармонируют цитрусовые соки. Вы можете даже добавить несколько апельсиновых долек или кусочки мандаринов.

Советы кулинаров:

  • утиную грудинку желательно выбирать охлажденную, чтобы она получилась сочной;
  • если продукт подвергался заморозке, то его необходимо оставлять для естественного оттаивания в холодильной камере на 8-10 часов;
  • чем дольше вы будете мариновать утиное мясо, тем сочнее и нежнее оно получится;
  • добавляйте картофель, морковь и лук, запекайте овощи одновременно с утиной грудинкой.

Кстати, овощное дополнение к утиному мясу – хорошая идея. Вы будете сразу готовить и мясное угощение, и гарнир к нему. Стоит отметить, что чаще всего овощи выкладываются на дно формы, создавая своего рода подушку, а мясо сверху. А вот при запекании утиного мяса, лучше овощи выкладывать сверху грудинки, чтобы сохранить ее сочность.

Если вы предпочитаете томить птицу в собственном соку, обязательно используйте рукав для запекания или алюминиевую фольгу.

На заметку! Необычайно вкусной получается грудинка утки, запеченная в тесто. Готовьте обычное пресное тесто, используя куриное отборное яйцо, пшеничную высокосортную муку и фильтрованную воду. Тесто будет служить оболочкой, в которой мясо томится в собственном соку.

Рецепт утиной грудки в духовке
Предлагаем вам приготовить простое блюдо, которое получается сытным и полноценным. Запечем утиную грудинку с картофельным гарниром. Опытные хозяйки советуют нарезать овощи крупными кусочками, а в процессе выпекания не забывайте заглядывать в духовой шкаф и поливать сверху продукты выделяющимся жиром.

На заметку! Если жира мало, вы можете соединить фильтрованную воду с майонезом и добавлять именно такую подливу в блюдо.

Ингредиенты:

  • утиная грудинка свежемороженая – четыре штуки;
  • майонез – одна стол. ложка;
  • перцевая смесь молотая – одна стол. ложка;
  • картофельные клубни – 12 штук;
  • луковица – одна головка;
  • чесночные зубки – шесть штук;
  • соль – 2 стол. ложки;
  • морковь – 1 корнеплод.

Приготовление:

  1. Как уже было сказано, желательно взять охлажденную утиную грудинку. Если филе заморожено, то оставляем его на нижней полке холодильника на ночь для естественного оттаивания.
  2. Снимаем пленку с охлажденной мякоти, промываем и остатки влаги удаляем бумажными салфетками.
  3. Противень застилаем пергаментной бумагой. Каждый кусок утиного филе натираем солью и смесью молотых перцев. Выкладываем мясо птицы на противень.
  4. Все овощи очищаем, промываем под струей проточной воды и обсушиваем.
  5. Картофельные клубни нарезаем крупными брусочками. Средний картофель достаточно разрезать на четыре части.
  6. Чесночные зубки разрезаем пополам. Головку лука шинкуем крупными кусками.
  7. Очищенный корнеплод моркови нарезаем продолговатыми брусочками.
  8. Перемешиваем овощи, солим и добавляем смесь молотых перцев.
  9. Перекладываем овощную смесь в противень.
  10. Отправляем блюдо в духовой шкаф ровно на один час. Устанавливаем температурный режим 200°.
  11. По истечении отведенного времени достаем противень из духового шкафа.
  12. В фильтрованной воде разводим майонез и поливаем этим соусом овощи и утиную грудинку.
  13. Снова возвращаем в духовой шкаф и продолжаем томить до готовности.
  14. Такое блюдо станет отличным вариантом для обеда или ужина в кругу семьи.

На заметку! Утиную грудинку можно запекать и с другими овощами. Например, с кабачками, баклажанами, брокколи и цветной капустой. Чтобы утка приготовилась быстрее, нарежьте филе порционными кусками.

Читайте также:

Если вы переживаете, что утиная грудинка получится суховатой, попробуйте запечь ее отдельно в рукаве или алюминиевой фольге. Овощи вместе с мясом птицы можно полить майонезом, сметаной или сливками. А еще сверху посыпьте все натертым сыром твердых сортов. Угощение приобретет нежный сливочный вкус. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Утиная грудка с овощами, грибами, апельсинами, имбирём, инжиром, розмарином. Как приготовить утиную грудку: авторские рецепты - Автор Екатерина Данилова

Мясо утки — наиболее жирное из всей домашней птицы.

Несмотря на это, грудка — достаточно диетическая её часть. Блюда из утиной грудки просты в приготовлении и разнообразны.

Утиная грудка — общие принципы приготовления

Мясо утиной грудки мягкое и нежное. При его приготовлении советуют выбирать среднюю степень прожарки, чтобы оно оставалось сочным и розоватым по цвету. Если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо, то к указанному в рецепте утиной грудки времени следует прибавить ещё пару минут.

Во многих рецептах утиная грудка предварительно маринуется. Этого можно и не делать, если нет времени, однако следует помнить, что маринованное мясо будет сочнее и нежнее.

Из приправ к утиной грудке лучше всего подойдёт пряная зелень: укроп, тимьян, петрушка, базилик, орегано и так далее. Великолепно сочетаются с уткой фруктовые и ягодные соусы и маринады.

Чаще всего в рецептах рекомендуется брать утиную грудку с кожей. В процессе приготовления тающий при высокой температуре жир сделает мясо более нежным. Когда блюдо будет готово, кожу с грудки можно снять.

Мясо грудки можно как зажарить на сковороде, так и приготовить в духовке после предварительного обжаривания. Главное — не пересушить мясо.

Во многих рецептах утиной грудки используется один и тот же «базовый» метод приготовления, описанный ниже.

Утиная грудка — базовый рецепт

Ингредиенты:

утиная грудка (филе с кожей)

соль, перец чёрный молотый

прочие приправы

Способ приготовления:

Это наиболее простой рецепт для тех случаев, когда нет времени мариновать утиную грудку. Мясо натереть приправами по своему вкусу, чёрным перцем и солью. Сделать несколько крестообразных разрезов на кожице грудки. Положить мясо в не нагретую сковородку, кожа должна быть внизу. Жарить, пока не зарумянится корочка. Снять с огня, переложить грудку в форму для запекания и готовить 6—8 минут в духовке. Температуру духовки установить на 200 градусов.

Если нет желания или возможности использовать при приготовлении духовку, то можно продолжить готовить грудку на сковороде. Для этого нужно жарить её в течение 12—15 минут кожей вниз, перевернуть, накрыть сковородку крышкой и держать на огне ещё 5—7 минут.

Утиная грудка — рецепт тёплого салата с апельсинами

Ингредиенты:

2 апельсина (средних)

филе 1 утиной грудки с кожей

80 г рукколы или готовой смеси с рукколой

фенхель целый (небольшой)

1 ст. ложка олив. масла

немного сока лимона (1-2 ч. ложки)

2 луковицы-шалот

соль и чёрный молотый перец

20 мл портвейна

Способ приготовления:

Не снимая с грудки кожицу, приготовить её так, как описано в основном рецепте.

Пока готовится мясо, фенхель разрезать на две части и тонко нашинковать. Очищенные апельсины разобрать на отдельные дольки. Отжать сок из 2-3 долек, смешать его с портвейном, оливковым маслом, чёрным перцем, измельчённым шалотом, солью, добавить лимонный сок.

Грудку нарезать поперёк тонкими ломтиками. Вымыть и высушить рукколу, смешать её с фенхелем, разложить смесь по тарелкам. Сверху полить двумя столовыми ложками получившейся заправки. Выложить в тарелки утиную грудку и апельсины, полить оставшимся соусом. Подавать незамедлительно.

Утиная грудка: рецепт с имбирём

Ингредиенты:

филе утиной грудки — 600—800 г (4 филе)

корень свежего имбиря — кусочек длиной 3 см

0,2 л вина (красного сухого)

40—60 мл оливкового (класса extra virgin) масла

соль и чёрный молотый перец

Способ приготовления:

Надрезать кожу на утиной грудке крест-накрест, обжарить на сковороде без масла кожицей вниз в течение трёх минут, перевернуть, продолжать готовить ещё 2—3 минуты. Очищенный имбирь мелко потереть на тёрке, положить в сковородку, залить красным вином, посолить, поперчить. Когда вино начнёт кипеть, уменьшить огонь. Ещё 10 минут тушить всё вместе под крышкой. Подавать на стол горячим сразу же после окончания времени.

Утиная грудка: рецепт грудки в апельсинах

Ингредиенты:

2 половинки утиной грудки (филе на коже)

60—70 г сах. песка

стакан куриного бульона

4 апельсина (сок+цедра)

соль, перец

Способ приготовления:

Взять глубокую скороводу, поставить на огонь. Смешать в ней сок апельсинов, куриный бульон, сахар и апельсиновую цедру. После того как смесь начнёт кипеть, потомить её под крышкой полчаса, чтобы она загустела.

Мясо утки приготовить на отдельной сковороде, используя основной рецепт. Затем нарезать готовое филе на тонкие ломтики, полить соусом сверху и немедленно подавать к столу.

Утиная грудка: рецепт салата с запечёнными овощами

Ингредиенты:

0,4 кг утиной грудки

150 г болгарского перца

150 г баклажанов

2 помидора

2 ст. ложки extra virgin оливкового масла

1 лук-шалот

по паре веточек мяты и базилика

головка чеснока (примерно 8 долек)

чёрный перец молотый

кинза свежая 1 веточка

1 ст. ложка сока лайма

1 ч. ложка вустерского соуса

125 мл натурального соевого соуса

Способ приготовления:

Соединить три зубчика чеснока, пропущенного через пресс, перец (1 чайную ложку) и часть соевого соуса (100 мл). Сделать на грудке крестообразные надрезы и залить её получившимся маринадом. Оставить в холодильнике на ночь.

В духовке запечь овощи (баклажаны, томаты, перец). Приготовить мясо утки так, как указано в основном рецепте, завернуть в фольгу и оставить на полчаса.

Для заправки измельчить запечённые помидоры, смешать с оставшимся соевым соусом, оставшимся чесноком и оливковым маслом, добавить вустерский соус.

Нарезать мясо и запечённые овощи, мелко нашинковать лук-шалот и свежую зелень, всё смешать. Заправить салат и подавать.

Утиная грудка — рецепт пиццы с уткой и розмарином

Ингредиенты:

половина утиной грудки на коже

1 луковица (небольшая)

1 ст. ложка extra virgin оливкового масла

2 ст. ложки мёда

200 г козьего сыра (мягкого)

250 г полутвёрдого сыра (Гауда/Эмменталер)

1 ст. ложка сушёного розмарина

соль и перец

тесто для пиццы (тонкое)

Способ приготовления:

Приготовить мясо утки, следуя основному рецепту. Готовую грудку разрезать на продолговатые тонкие ломтики, отложить в сторону.

В другой сковороде параллельно поджаривать на оливковом масле тонко нарезанный лук, спустя 5 минут к нему добавить мёд, готовить всё вместе ещё в течение пяти минут.

Распределить на тесте для пиццы козий сыр, посыпать сверху солью и перцем. На слой сыра выложить лук, утку, полутвёрдый сыр и приправить розмарином. Выпекать при температуре 240 градусов, пока не расплавится сыр.

Утиная грудка: рецепт грудки с начинкой из грибов и сыра фета

Ингредиенты:

2 половинки утиной грудки на коже и без костей

0,25 л молока

0,25 кг шампиньонов

небольшая головка репчатого лука

125 г феты

чёрный перец (молотый)

2 ст. ложки масла

соль

свежая зелень (по 1 ст. ложке измельчённых ножом петрушки, укропа и зел. лука)

Способ приготовления:

На 60 минут залить мясо утки молоком. Грибы хорошо протушить в собственном соку на разогретой сковороде, слегка посолив, пока из сковороды не испарится весь грибной сок. Влить к грибам растительное масло, засыпать нарезанный небольшими кубиками лук, обжаривать, пока он не подрумянится и не станет золотистым. Досолить по вкусу.

Грибы с луком превратить в блендере в однородную массу, вмешать в неё зелень. Затем добавить сыр фета, ещё раз всё размешать.

Утиные грудки достать из молока, промокнуть лишнюю жидкость. Тщательно натереть мясо солью и молотым чёрным перцем. Аккуратно острым ножом сделать в кусочках филе продольные кармашки, наполнить их начинкой. Обжарить на сковороде примерно по три минуты с обеих сторон, в после отправить грудки в нагретую заранее духовку. Запекать 20 минут. Температура должна быть около 180 градусов.

Утиная грудка — рецепт грудки, фаршированной грибами и овощами

Ингредиенты:

2 утиные грудки

1 луковица

1 морковь

0,2 кг грибов (шампиньонов или лисичек)

перец чёрный молотый, соль

масло слив. для жарки

Способ приготовления:

Мясо отделить от костей и кожи. Сделать глубокие надрезы с поперечной стороны, чтобы получились кармашки.

В хорошо разогретую сковороду с растопленным маслом поместить измельчённый ножом лук и морковь, натёртую на крупной тёрке. Готовить примерно 5—6 минут. Затем выложить к овощам грибы. Тушить всё вместе около 15 минут, посолив и поперчив.

Карманы заполнить начинкой. С краёв можно скрепить зубочисткой. Поместить в сковородку и обжаривать по две-три минуты с каждой из сторон. Выложить в жаропрочную форму и отправить на 10 минут в духовку, предварительно нагретую примерно до 200 градусов.

Утиная грудка: рецепт рулетиков с запечённым картофелем

Ингредиенты:

2 половинки филе утиной грудки

1 кг картофеля

3—4 зубчика чеснока

немного лимонного сока (примерно 2 ч. ложки)

2 ст. ложки олив. масла

2 ч. ложки ароматной дижонской горчицы

2 ст. ложки натурального соевого соуса

10 шт. чернослива

соль, специи

Способ приготовления:

Утиное филе тонко отбить. Приготовить маринад из горчицы, соевого соуса, сока лимона, столовой ложки масла и специй. Полить им грудку и оставить на полчаса-час.

Отварить картофель до полуготовности. Чернослив (предварительно запаренный) и чеснок тщательно измельчить с помощью острого ножа, выложить на маринованные пласты мяса, плотно свернуть в рулет. Для закрепления можно воспользоваться зубочисткой или нитью.

В слегка смазанную форму выложить картофель, побрызгать сверху оливковым маслом. Выставить температуру духовки на 200 градусов. Получившиеся рулеты разложить на картофельной подушке, запекать всё вместе в течение 40 минут (пока картофель полностью не приготовится), время от времени поливая оставшимся от жарки жиром.

Утиная грудка — рецепт с ягодным соусом

Ингредиенты:

филе двух утиных грудок с кожей

свежий тимьян (2—3 веточки)

перец, соль

⅓ бутылки красного вина (0,25 л)

по 1 ст. ложке мёда и бальзамического уксуса

50 г слив. масла

1 стак. ягод

1 звёздочка бадьяна

Способ приготовления:

Надрезать кожицу на грудке крест-накрест. Натереть тимьяном, солью и перцем. Приготовить по основному рецепту.

Затем нужно приготовить соус: уварить оставшийся от мяса сок, вино и мёд вместе с бадьяном в глубокой сковороде, пока объём смеси не уменьшится примерно вчетверо. Затем бадьян достать, добавить ягоды и варить соус ещё 2—3 минуты. После снятия с огня в соус вбить холодное сливочное масло с помощью венчика для загустения.

Полить нарезанное мясо утки получившимся ягодным соусом и подавать.

Утиная грудка — рецепт с яблоками

Ингредиенты:

2 яблока

утиная грудка на коже, 1 шт

1 ст. ложка сах. песка

соль, перец

1 чайная ложка бальзамического уксуса

1 ст. ложка слив. масла

Способ приготовления:

Кожицу на грудке несколько раз надрезать крест-накрест. Приготовить грудку по основному рецепту.

Яблоки очистить, вырезать сердцевинку и нарезать ломтиками. Взять отдельную сковороду, растопить на ней масло. Затем всыпать сахар. Когда смесь начнёт карамелизоваться, опустить в неё яблоки. Поперчить, посолить, готовить примерно 10 минут. Спустя 6—8 минут добавить уксус, чтобы он успел испариться.

Выложить на тарелку ломтики утки, полить фруктовым соусом. Рядом выложить карамелизованные фрукты.

Утиная грудка: рецепт с инжиром

Ингредиенты:

2 утиные грудки

1,5 ст. ложки слив. масла

0,25 л вина (сухого белого)

инжир — 8 средних плодов

1 луковица среднего размера

апельсин (только цедра)

щепотка порошка мускатного ореха

щепотка сухого майорана

соль, чёрный перец по вкусу

Способ приготовления:

Разрезать пополам вымытый инжир, залить белым вином с добавлением мускатного ореха. Оставить на 4 часа.

Обжарить кусочки филе в течение пары минут с каждой стороны. После этого выложить мясо в жаропрочную посуду, намазать сверху сливочным маслом, посыпать апельсиновой цедрой, выставить в духовке температуру примерно 200 градусов и запекать грудки в течение получаса.

Разрезать на четвертинки луковицу. Достать инжир из вина, добавить к вину майоран. Снизить температуру в духовке до 170 градусов, вытащить форму с мясом, слить из неё почти весь жир. В противень к мясу влить вино, выложить лук. Запекать ещё 60 минут.

Достать утку из духовки, мясо отложить в сторону сохранять тёплым. Удалить лук.  Слить из противня соус в сотейник, довести до кипения (огонь должен быть поначалу сильным). Убавить огонь, продолжать готовить ещё четверть часа. Порезанный инжир опустить на пять минут в закипевший соус, после выложить его на тарелку или блюдо вместе с утиной грудкой, нарезанной ломтиками. Полить утку получившимся соусом и немедленно подавать на стол.

Утиная грудка — рецепт тушёной грудки в лечо

Ингредиенты:

1 утиная грудка

половина луковицы

0,2 л лечо

соль, чёрный перец

немного острого соуса чили или табаско

Способ приготовления:

Приправленную чёрным перцем и солью утиную грудку обжарить на средне-сильном огне по паре минут с каждой стороны. В той же сковороде обжарить нашинкованный полукольцами лук.

Лечо и острый соус поместить в глубокую посуду для тушения. Положить туда же утиную грудку, накрыть крышкой и томить всё вместе 20 минут. Подавая, полить грудку соусом.

Утиная грудка: полезные советы, тонкости приготовления

Маринад. Кроме того, что маринад сделает мясо утки нежнее, он поможет избавиться от специфического запаха, который не всем по душе.

Обжарка. Из-за довольно высокого содержания жира грудку можно жарить совсем без масла или с минимальным его количеством. Большую часть времени грудка должна жариться кожей вниз.

Температура сковороды. Утку рекомендуют класть на холодную, а не горячую сковородку, чтобы жир постепенно вытапливался при её нагревании, а не «запечатывался» в мясе.

Нарезка. После приготовления грудку не рекомендуют нарезать сразу, чтобы не вытек вкусный сок. Лучше дать ей немного «отдохнуть».

Утиный жир. Оставшийся после приготовления утиной грудки жир можно впоследствии использовать в других блюдах: например, пожарить на нём картофель. Он получится особенно вкусным.

Полезные ссылки:

Жареные утиные грудки

Всем привет! Сегодня приготовим жареные утиные грудки и немного поговорим об этой птице. Сама по себе утка очень жирная, а многие грешат ещё и на её специфический запах и привкус. Но я дам вам несколько советов, чтобы избежать таких неприятностей и распробовать по-настоящему яркий вкус утиного мяса!

Что касается выбора тушки утки, то лучше покупать не замороженную, тем более охлаждённое мясо утки хранится в холодильнике до 3-х суток. Внешний вид тоже имеет значение — выбирайте среднюю по величине утку. Крупные тушки характеризуются большим количеством жира, нам это ни к чему! Конечно, в магазине, да, ещё и в упакованном виде сложно оценить качество предлагаемой утки, но если вам посчастливится выбирать мясо на местном рынке — не поленитесь, выберите самую лучшую утку и вы не пожалеете! О возрасте, кстати, тоже не забудьте спросить — рекомендуют выбирать утку не старше 6 месяцев. Грудку утки выбирайте по тем же критериям.

Безусловно, утка — далеко не самое диетическое мясо, и тут ничего не поделаешь. Однако есть у неё и нежирная часть — это грудка, из которой знаменитые шеф-повара готовят изумительные салаты, закуски и горячие блюда! Но самое удивительное, что ничто так прекрасно не сочетается со сладким, как утка, поэтому очень часто можно встретить рецепты утки под ягодными или фруктовыми соусами. Поверьте, это гастрономическое нечто! Ведь в утке содержится много полезных бонусов в виде микро и макроэлементов, витаминов группы В и витамин А, способствующий улучшению цвета кожи и зрительной функции глаз. Теперь, когда вы знаете, что мясо утки — целая кладезь полезных свойств, опробуем его в действии! Приготовим жаренные утиные грудки в пряном соусе. Данный рецепт я подсмотрела у одного из моих любимых шефов — Джейми, взяла самое главное — маринад, а дальше следовала интуиции и опыту.

Приготовим маринад

Самая «безобидная» часть утки — грудка. У неё нет неприятного вкуса или запаха. Если вы готовите целую тушку утки, то есть два важных правила — тщательно вымыть перед приготовлением тушку и хорошенько замариновать.

Итак, вернёмся к утиным грудкам и нашему маринаду. В небольшом сотейнике соединим 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мёда и перемешаем. Затем добавим 1 ч. л. корицы и 50 мл. виски или коньяка, доведём до кипения и через пару минут уберём с огня. Таким образом, алкоголь частично выпарится, а запах и аромат останутся.

Подготовим утиные грудки

Возьмём утиные грудки весом около 300 г каждая, немного вымоем и обсушим бумажными полотенцами. Кожа утки должна быть немного жирной, но не липкой, желтовато-розового цвета. Ничего срезать мы не будем, оставим всё, как есть. Многие по ошибке срезают кожицу, лишая тем самым себя прекрасного ужина))) Ведь кожа утки — это неотъемлемая часть при жарке, весь жир вытапливается на сковороде и получается нежная хрустящая корочка. Итак, возьмём две грудки и сделаем сначала продольные надрезы на кожице…

…затем поперечные. Таким образом утиные грудки лучше пропитаются маринадом.

Получаются вот такие ромбики. Посолим, поперчим, перевернём утку и снова немного посолим и поперчим мясо, но уже ничего не надо разрезать.

Маринуем утиные грудки

Когда обе утки приправлены, переложим их в ёмкость с высокими бортами и зальём нашим маринадом. Накроем фольгой или пищевой пленкой и уберём в холодильник! Для того, чтобы утка впитала в себя весь смак нашего соуса, лучше оставить мариноваться блюдо на ночь, а то и на все 24 часа, но не больше!  Если же у вас нет времени ждать, то оставьте мариноваться хотя бы на час или два. Время от времени можете переворачивать утиные грудки, чтобы мариновались равномерно. 

Жарим утиные грудки

Так как утка сама по себе жирная, будем жарить её без масла на абсолютно сухой и холодной сковороде. Почему на холодной? Всё просто, таким образом жир будет лучше таять, а на горячей сковороде наоборот начнёт впитываться в мясо. Я использую сковороду, которая одинаково прекрасно чувствует себя как на плите, так и в духовке. Начинаем жарить утиную грудку, уложив кожицей вниз.

Через пять минут, когда мясо покроется золотистой корочкой, а подкожный жир начнет вытапливаться, перевернём утку и обжарим её с другой стороны. Тем временем разогреем духовку до 200С. 

Снова переворачиваем утку кожицей вниз, накрываем фольгой (по желанию) и отправляем в духовку на 6 минут, если хотите получить прожарку с кровью (rare), на 8-10 минут — средняя прожарка (medium rare) и на 20 минут — до полного приготовления. Конечно, у всех духовки разные и времени на приготовление может потребоваться кому-то меньше, а кому-то больше. Вы можете отслеживать эти моменты сами, в качестве собственного эксперимента, наблюдать за тем, как меняется цвет и структура мяса внутри. Доставайте, разрезайте и проверяйте. Это довольно интересно! Главное, не переусердствовать и не пересушить утку.

Если у вас сковорода не предназначена для духовки, просто переложите утку в заранее разогретый поддон и выпекайте мясо в нём. Я накрыла фольгой, чтобы не забрызгать духовку жиром, который так и не хотел успокаиваться, то и дело «стрелял» по всей кухне!))) Если вам попадётся более спокойная утка — долой фольгу, выпекайте без неё!

Теперь самый важный этап. Когда достанете утиные грудки из духовки, не торопитесь разрезать их и подавать к столу. Как и любое другое мясо, утка любит «отдыхать» после жарки. Ей нужно время, чтобы впитать все те ароматы, которые она получила при жарке. Если вы сразу разрежете мясо, соки вытекут из него и оно попросту подсохнет. Немного остывшую утку разрежьте на ломтики или оставьте грудки целыми и выложите на тарелку. Теперь можно подавать жареные утиные грудки к столу. В качестве гарнира отлично подойдёт нежное пюре, салат из свежих овощей или рис. Я приготовила обычный, но беспроигрышный вариант салата. Микс листьев салата (например, руккола, фриссе, романо, радиккьо, айсберг), шарики моцареллы и авокадо. Сбрызнула соком лимона, чтобы авокадо не потемнело, добавила немного оливкового масла, бальзамического соуса, щепотку соли и перемешала. Салат готов. Быстро, вкусно и полезно.

Напоследок хочу раскрыть вам небольшой секрет! Если у вас нет времени и необходимых ингредиентов для маринада, но страсть как хочется приготовить утку так, чтобы получилась хрустящая корочка, тогда проделайте все те же действия, только без маринования, и получится вкусная хрустящая корочка. Щедро посолите, поперчите и не ждите, а сразу же на холодную сковороду выложите грудки утки кожицей вниз и обжарьте с двух сторон, а затем поставьте на несколько минут в духовку! Мясо утки — просто объедение!

Как приготовить утиную грудку (с су-видом или без) - Stefan's Gourmet Blog

Утиная грудка - очень вкусное мясо, но оно немного отличается от других видов мяса, поэтому приготовить его идеально нежным и сочным может быть непросто. Если вы знаете, как это сделать, на самом деле это не так уж и сложно. И на этот раз я не собираюсь писать, как во многих других постах, что вам следует использовать су-вид, потому что приготовление его в духовке почти так же хорошо и также даст отличные результаты.Я приготовил два одинаковых филе утиной грудки, чтобы сравнить су-вид с духовкой, и результаты оказались очень похожими. Су-вид был немного лучше (вкус чуть полнее, чуть сочнее), но утка, приготовленная в духовке, все равно была восхитительной!

На фотографии выше кусочки утки слева взяты из утиной грудки, приготовленной в духовке, а кусочки справа приготовлены су-вид. Как видите, визуально их сложно отличить друг от друга, и они довольно средне-редкие в центре.Лично мне не нравится толстый слой жира, и поэтому мясо рядом с жирной стороной слегка пережарено. Единственный способ - снять кожицу, приготовить отдельно и снова прикрепить «клеем». Но на самом деле это не обязательно для очень хорошего результата.

Всегда используйте свежую не замороженную утиную грудку. Заморозка мяса придаст ему «ливрейный» вкус и сделает его менее сочным.

Дополнительный шаг: положите грудку на жирную сторону и срежьте весь выступающий жир.

Надрежьте жирную сторону острым ножом, чтобы получился крестообразный узор. Постарайтесь не проткнуть мясо снизу. Эта оценка помогает избавиться от жира.

Натереть мясо солью с обеих сторон и свежемолотым черным перцем со стороны мяса.

Положите мясо на горячую сковороду на жирную сторону, не добавляя сливочного или растительного масла, и дайте жиру подняться на среднем или сильном огне, пока жирная сторона не станет хорошо подрумяненной (около 5 минут).

Вы должны сделать это как можно более горячим, чтобы не пережарить мясо близко к жиру больше, чем необходимо, но вы также не хотите сжигать жир.

Обжарьте другую сторону в течение 1 минуты в утином жире.

Вынуть мясо из сковороды и положить на тарелку мясной стороной вниз (на фото правая перевернута, чтобы показать, насколько хорошо подрумянилось мясо).

Удалите жир со сковороды и удалите глазурь с равным количеством красного вина и куриного бульона (определенно с низким содержанием соли и предпочтительно домашнего приготовления, предпочтительно утиный бульон, но и курица тоже подойдет).Дайте этому медленно кипеть примерно до четверти. Непосредственно перед подачей нагрейте его и залейте холодным маслом для получения отличного соуса. (Для более изысканного соуса удалите не весь, а большую часть утиного жира и обжарьте рубленый лук-шалот с лавровым листом и несколькими свежими веточками тимьяна перед тем, как удалить глазурь с красным вином и бульоном. Просейте твердые частицы перед заливкой маслом.)

Теперь у вас есть два варианта. Если у вас водяная баня с су-видом, дайте утиной грудке остыть до комнатной температуры и запакуйте в вакуумный пакет.Готовьте 2 часа при 55C / 131F. Он станет еще нежнее, если оставить его дольше, на 4 или даже 6 часов.

Если у вас есть время и духовка, которую можно установить на 65C / 149F, положите мясо с небольшим количеством сока жирной стороной вверх (и то и другое, чтобы предотвратить высыхание) в жаростойкую форму в духовке на 2 часа. Поскольку вы готовите мясо при такой низкой температуре, нет необходимости после этого оставлять его в покое. Если вы используете термометр для мяса с мгновенным считыванием (зонд которого виден на картинке), вы заметите, что примерно через два часа центр мяса будет около 55 ° C / 131 ° F.Вы также заметите, что к этому времени температура меняется очень медленно, поэтому вы также можете оставить мясо на полчаса или больше. Однако, если ваша духовка достаточно точная, вам даже не понадобится термометр для мяса. (Чтобы понять, почему после двух часов в духовке при 65 ° C / 149 ° F внутренняя температура все еще будет всего 55 ° C / 131 ° F, подумайте о энергии, необходимой для испарения сока. Из-за испарения, пока мясо полностью не высохнет, оно не будет достигнуть 65 ° C / 149 F. По этой же причине вы должны добавить немного сока в блюдо, иначе утка снаружи слишком быстро высохнет.)

Если вы торопитесь, установите в духовке 120C / 250F и используйте термометр для мяса. Это займет около получаса. Выньте мясо, когда внутренняя температура достигнет 53 ° C / 127 ° F, и дайте ему отдохнуть, завернувшись в алюминиевую фольгу, примерно на 10 минут. (Мясо будет горячим снаружи и холоднее внутри, и во время покоя внутренняя температура повысится за счет рассеивания тепла. Вот почему вы вынимаете мясо на несколько градусов ниже желаемой внутренней температуры.)

Перед подачей на стол нарезать мясо острым ножом.

Подавая его кусочками, мясо будет казаться еще нежнее. Подавать с соусом из красного вина. Хорошо сочетается с печеным картофелем и брокколи на пару.

Сочетание вин

Вот я подал утиную грудку с соусом из красного вина. Классическим приготовлением, конечно же, является утка à l’orange с апельсинами, но если вы хотите выпить красное вино с уткой, то соус из красного вина - гораздо лучшая идея. (Утка с апельсинами очень хорошо сочетается со сладким gewürztraminer (vendanges tardives) позднего урожая) , но это может быть не ваша чашка чая.) В качестве красного вина я рекомендую полнотелый дубовый пино-нуар (например, красное бургундское хорошего года) или правильно выдержанное Барбареско или Бароло.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Наши лучшие рецепты из утки, простые блюда из утки

Не знаете, как приготовить утку? Мы тебя поймали.

Мясо у этих птиц настолько богатое, ароматное и крепкое, что оно идеально подходит для мяса птицы и говядины. Постные утиные грудки, особенно у magrets de canard, ценной птицы, выращенной для фуа-гра, могут идеально сочетаться с лучшими стейками, особенно когда они обжарены до хрустящей корочки и румяной прожарки.Утиные ножки, напротив, требуют немного больше времени и собственного жира, чтобы превратиться в нежное и шелковистое конфи.

Утиный жир с температурой плавления значительно ниже температуры человеческого тела является соблазнительной заменой сливочному маслу и жиру в хлебе и выпечке. Кроме того, это предпоследняя среда для жарки картофеля, позволяющая получить намного более качественные жареные помидоры. А мясные субпродукты из птичьих органов находят свое применение в мясных закусках, таких как паштет и мусс.

Франция (особенно Гасконь) славится своим элегантным использованием водоплавающих птиц, и здесь вы найдете несколько рецептов французской утки, в том числе удивительный трехдневный кассуле от шеф-повара Доминика Анселя .Но мы также включили блюда из утки из Китая (сычуаньская утка, копченая на чае), Мексики (утка карнитас тако) и Таиланда (красное карри с жареной уткой). Ищете ли вы простые рецепты утки или серьезные кулинарные испытания, закуски из утки или первые блюда из утки (даже десерты из утки!), Один из наших лучших рецептов утки должен соответствовать всем требованиям (хе-хе).

Жареная утка с инжиром

Утиная грудка, приготовленная на сковороде со свеклой и кресс-салатом

Утиный паштет в кроше

Паштет - это труд любви, но он стоит каждого шага, особенно если запекать его в слоеном виде домашнее тесто и посыпать ароматным желе.Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​же осторожность при складывании и заливке теста, получается паштет, о котором все напишут. Получить рецепт паштета из утки в крошке »Мэтт Тейлор-Гросс

Жареная утка в березовом сиропе и соевом соусе

Традиционный терияки, который предлагает Эми Тилен, использует немного березового сиропа в дополнение к мирину (сладкому рисовому вину). По сравнению с кленовым сиропом береза ​​более дикая - более темная, менее сладкая и более кислая, - и она предпочитает его для приготовления пищи.Не повредит и то, что она может собрать его дома: каждую весну она стучит по серебристым березкам во дворе и варит сироп на дровах. Вы можете найти березовый сироп в Интернете или использовать кленовый. (В этом случае не добавляйте чайную ложку сахара.) Получить рецепт жареной утки в березовом сиропе и соевом соусе »Мэтт Тейлор-Гросс

Кассуле Доминика Анселя

Песочное печенье с утиным жиром

Утиный жир не содержит t ведет себя точно так же, как масло - оно почти жидкое при комнатной температуре и, как сало или шортенинг, не содержит лишней воды, что сводит к минимуму образование глютена при добавлении его в тесто.Но есть волшебная замена, которая работает в большинстве простых хлебобулочных изделий, таких как песочное печенье, кексы для завтрака и печенье. Замените 50 процентов сливочного масла в классическом рецепте на утиный жир (или меньше, если вы предпочитаете легкий привкус веселого вкуса). Получить рецепт песочного печенья с утиным жиром »Мэтт Тейлор-Гросс

Tacos de Carnitas de Pato (тушеные тако с уткой)

Утка и андуй-гамбо

Жареная на огне утка и фазан с мармеладом из красной смородины

Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Joe Beef в Монреале готовят смесь птиц над огнем и углями, используя крючки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разных размеров будут готовить с разной скоростью).«Вращение и то, как стекает жир, - все это вместе дает птицу с великолепным сиянием», - говорит Макмиллан. Амбициозные домашние повара могут подвесить птиц, используя бечевку или проволоку, над огнем на заднем дворе или просто запекать птиц на решетке, установленной на противне в (комнатной) духовке. Рецепт жареной утки и фазана с желе из красной смородины »Кристина Холмс

Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Путешествие по низовьям Гаскони , вам предложат дымящуюся миску одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин.Согревающий, сытный и сытный с большими кусочками сладких зимних корнеплодов, капусты и лука, гарбур - это способ, которым французы неизбежно уравновешивают более тяжелые блюда из мяса и крахмала. Местные жители обычно обогащают бульон, перемешивая его с утиной ножкой конфи, затем добавляя измельченное мясо в конце или добавляя несколько кусков ветчины. Или оба варианта: мне понравился вариант, который мне подали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху. Получить рецепт сытного овощного рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne) »Анна Уильямс

Гасконский кукурузный хлеб на закваске (Pain de Méture)

Кукуруза распространена в Гаскони, Франция, где ее используют для кормления знаменитых в регионе уток с фуа-гра .Это также звезда этого pain de méture, гасконский кукурузный хлеб, приготовленный на закваске и запеченный на чугунной сковороде. Эта версия с капустными листьями от пекаря из Нью-Йорка Kamel Saci была протестирована участницей Saveur Кейт Хилл, поваром и инструктором по кулинарии в регионе, которая любит хрустящие кусочки капусты, которые обжигают края хлеба. Рецепт кукурузного хлеба на закваске по-гасконски (Pain de Méture) »Анна Вильямс

Конфи из утки по-гасконски (Confit de Canard)

Конфи, от французского глагола confire, консервировать, является традиционным способом медленного приготовления мяса. собственный жир.Хотя у вас может не быть доступа к целой утке из фуа-гра для рендеринга, вы можете создать глубоко ароматное конфи из кусочков утки хорошего качества и топленого жира, купленных у проверенного мясника. Отрегулируйте соль и время приготовления, чтобы они соответствовали размеру частей утки, используя количество крупной морской соли, равное 3 процентам веса утиных ножек, чтобы вылечить их - примерно 1 столовая ложка соли на фунт. Получить рецепт конфи из утки в гасконском стиле (Конфи де Канар) »Anna Williams

Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

Я позаимствовал этот метод и эти ингредиенты из классического рецепта курицы, который часто готовят во время сбора винограда большими гроздями красное вино виноград.Когда птица готовится на пару и тушится в терракотовой жаровне или голландской печи, она выделяет собственный жир и сок, которые создают насыщенный соус из жареного винограда и лука-шалота. Поскольку его готовят в одной кастрюле и каждый раз получается нежное и сочное мясо, это идеальное блюдо из утки для начинающих. Выбирайте самые темные и пышные сорта винограда, такие как Конкорд или Мускат. Подавать с хрустящим хлебом, ла-кручад или сливочным картофельным пюре. Рецепт жареной утки с луком-шалотом и виноградом Конкорд »Анна Уильямс

Гасконская полента из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade)

Любовь Гаскони к кукурузе началась в 15 веке, когда она была представлена Новый Свет Христофора Колумба и его баскской команды вскоре после их возвращения в Испанию.Кукуруза росла в узком поясе по 45-й параллели, который делит пополам сердце юго-западной Франции. В старых гасконских рецептах для приготовления десертов по-прежнему используется кукурузная мука, например, миллассу, запеченный и посыпанный сахаром или медом; а для крахмала - крахмалистая, пикантная основа для утки или другого мяса. Каша, похожая на поленту, часто обогащается карамелизированными жировыми каплями от приготовления конфи. Когда сыр полностью остынет, его можно нарезать толстыми полосками для жарки, но, поскольку я нетерпеливый повар, я переложу мягкий золотой пудинг, похожий на пудинг, на сервировочное блюдо и украшаю фритонами, хрустящими кусочками утиной кожи.Получить рецепт гасконской поленты из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade) »Анна Вильямс

Эскароле с конфи Утиные желудки, конте и грецкие орехи

Мусс из утиной печени с циполлиновым луком и грибами

Копченая утка

Bebek Betutu (Балийская жареная утка)

Duck a l'Orange

Duck Rillettes

Утиные ножки рассолены и тушены в ароматном бульоне, затем измельчены и смешаны с арманьяк и специи, запечатанные в сервировочном блюде с утиным жиром, что делает восхитительный намаз для жареного багета.Получить рецепт утки Rillettes »Helen Rosner

Помидоры, фаршированные фуа-гра, утиным конфи и лисичками (Tomates Farcies)

Тайский красный карри с жареной уткой

Для достижения наилучших результатов при приготовлении этого сладкого и острое блюдо, попросите продавца на местном китайском рынке разрезать жареную утку на кусочки. Мы рекомендуем использовать консервы из кокосового молока марки Mae Ploy; его высокое содержание жира делает карри богатым и роскошным. Рецепт тайского красного карри с жареной уткой »Thomas Payne

Bistro Pommes Frites (картофель фри в бистро)

Жареная утиная грудка с бэби-Cos и рецептом соуса палео-хойсин

Пит Эванс и Др.Mercola недавно объединила свои усилия и создала новую кулинарную книгу «Жир для топлива, кетогенная поваренная книга». В этой книге вы найдете простые и вкусные рецепты, а также практические советы о том, как следовать кетогенному плану питания. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы заказать копию сейчас.

У большинства людей утка ассоциируется с изысканной едой по высокой цене. Это неудивительно, потому что утиное мясо ценится за его богатый вкус, особенно когда слой жира под кожей идеально растоплен и обжарен.

Правильное приготовление утки может быть сложной задачей для некоторых поваров, поскольку это требует точности и техники. Однако, обладая соответствующими навыками, вы можете приготовить восхитительное блюдо из утки, которое подойдет для самых разных случаев. Так обстоит дело с этой замечательной запеченной утиной грудкой с рецептом бэби-кос и соуса палео хойсин.

Если вы ищете другие подобные рецепты, которые предложат великолепный вкус и чрезвычайно полезны для здоровья, обязательно ознакомьтесь с «Кетогенной кулинарной книгой« Жир для топлива », над которой мы с всемирно известным шеф-поваром Питом Эвансом работали. на.Помимо полезных рецептов, эта книга также предлагает ценную информацию об основных принципах кетогенной диеты.

Жареная утиная грудка с беби Кос и рецепт соуса палео-хойсин

Размер порции: 4 порции

Состав

    Для утиных грудок
  • 3 утиные грудки (около 1/2 фунта каждая)
  • Соль морская
  • 2 чайные ложки кокосового масла
  • 2 головки салата бэби-кос или ромэн, отдельные листья
  • 2 зеленые луковицы, нарезанные полосками длиной 3 дюйма, плюс дополнительные, нарезанные для подачи
  • 1 ливанский огурец, разрезанный пополам, без семян, нарезанный полосками длиной 3 дюйма
  • Черно-белые семена кунжута, поджаренные, для сервировки
    Для соуса Палео хойсин
  • Сок 1 апельсина
  • 2 столовые ложки миндального масла
  • 1 чайная ложка тертого чеснока
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 2 чайные ложки яблочного уксуса
  • 2 столовые ложки меда
  • 4 столовые ложки тамари или кокосовых аминокислот
  • 1/2 чайной ложки китайских пяти специй
  • 1 1/2 чайной ложки кунжутного масла
  • 1/2 чайной ложки хлопьев чили или порошка чили
  • 2 чайные ложки томатной пасты

Процедура

  1. Чтобы приготовить соус палео хойсин, поместите все ингредиенты в кастрюлю.Добавьте 2 столовые ложки воды и доведите до кипения на среднем или медленном огне. Готовьте, постоянно помешивая, пять минут. Дайте остыть, затем взбивайте до однородной массы. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.
  2. Разогреть духовку до 350 градусов F.
  3. Надрежьте кожу утки острым керамическим ножом, разрезая кусочки по диагонали через кожу и жир на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга. Приправить солью.
  4. Нагрейте кокосовое масло или жир в сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на среднем огне.Положите утиные грудки кожицей вниз на сковороду и жарьте в течение семи-восьми минут или пока хорошо не подрумянится.
  5. Выложите утиные грудки на противень с мелкими стенками. Запекать: от пяти до шести минут или до средней прожарки. Готовьте еще пару минут, если вы предпочитаете, чтобы утиная грудка была хорошо прожаренной. Дайте постоять пять минут перед нарезкой.
  6. Перед подачей разложите ломтики утки в чашках для салата, сбрызните соусом хойсин и сверху положите полоски зеленого лука и огурцов.Украсить семенами кунжута и дополнительно нарезанным зеленым луком.

Рецепт утиной грудки - праздник для глаз и тела

Если вам сложно приготовить утку, возможно, пришло время пересмотреть свой план игры. По словам писателя Брэди Клопфера, большинство людей забывают, что у утки жирное и темное мясо, покрытое толстым слоем жира, что отличает его от курицы. Когда вы готовите утку так же, как курицу, мясо может стать неаппетитным - сухим, жевательным и покрытым «полдюймовым кусочком жира».” 1

К счастью, в настоящее время существуют руководства, которые помогут вам правильно приготовить утку и сочетать ее с другими овощами, соусами, травами и специями, которые дополнят вкус мяса, как в этом рецепте.

Как утиная грудка может быть полезной для вашего здоровья?

Утиная грудка - хороший источник белка, а также таких минералов, как железо, селен, магний, фосфор и цинк. Вы также можете найти витамины группы B, такие как тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), фолат (B9) и кобаламин (B12). 2 , 3 Помимо этих питательных веществ, особенность утки заключается в ее способности безопасно готовить при более низкой температуре, в отличие от других видов домашней птицы, поскольку она не переносит сальмонеллу.

Утиное мясо тоже нежирное. В большинстве случаев утка считается «жирной» или «жирной» из-за слоя жира под кожей. Тем не менее, вы можете удалить или приготовить большую часть жира перед подачей на стол. Перед приготовлением разрежьте кожу, чтобы жир стекал по мере приготовления мяса.Между тем, если вы жарите утку целиком, вы можете проткнуть кожу вилкой перед приготовлением - это еще один способ слить жир, не пропитывая мясо и кожу. 4

Целые утки доступны в свежем виде в ограниченном количестве с конца весны до конца зимы. Однако сегодня 90 процентов утки продается в замороженном виде. Некоторые утиные грудки также доступны на специализированных продуктовых рынках и могут быть свежими. 5 При покупке утки покупайте из источника, которому вы доверяете, например в супермаркете, который продает утку без ГМО, выращенную гуманно, у местного мясника или на фермерском рынке или в магазине.BBC Good Food рекомендует выбирать утиное мясо с чистой и мягкой кожей без синяков, пятен или слез.

Утка должна храниться в холодильнике, как только вы вернетесь домой. Снимите упаковку и протрите утку (и внутри полостей) кухонной бумагой. Положите утку на поднос или тарелку, достаточно широкую и глубокую, чтобы в нее могла вытечь кровь или сок. После этого неплотно накройте утку фольгой. Убедитесь, что утка не касается продуктов в холодильнике, предназначенных для употребления в сыром виде, или уже приготовленного мяса.Целых птиц и кусочков утки можно хранить до двух дней.

Перед приготовлением и запеканием утки убедитесь, что она комнатной температуры. Перед приготовлением выньте птицу из холодильника: минимум 30 минут для куска утки или не менее часа для целой утки. Держите утку накрытой в прохладном месте. 6

Почему кокосовое масло имеет решающее значение в этом рецепте

По сравнению с другими растительными маслами и типами жиров, кокосовое масло было и остается лучшим выбором при приготовлении пищи из-за его полезных свойств.Начнем с того, что кокосовое масло содержит большое количество насыщенных жиров, особенно триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), таких как жиры C6, C8, C10 и C12.

Эти жиры метаболизируются в организме по-разному, потому что для их переваривания не требуются желчь или ферменты поджелудочной железы. Вместо этого, когда MCT достигают вашего кишечника, они начинают диффундировать через кишечную мембрану в ваш кровоток, а затем транспортируются в печень, которая отвечает за естественное преобразование MCT в кетоны.Печень выпускает кетоны обратно в кровоток, где они транспортируются по всему телу.

К сожалению, насыщенные жиры, такие как МСТ, подверглись критике из-за их предполагаемой связи с увеличением числа ишемической болезни сердца. Однако исследования показали, что кокосовое масло и полезные жиры, такие как МСТ, могут способствовать:

  • Повышение уровня хорошего холестерина ЛПВП
  • Помощь в превращении плохого холестерина ЛПНП в хороший холестерин
  • Улучшение здоровья сердца и снижение риска сердечных заболеваний, вызванных повышенным уровнем холестерина ЛПНП 7

MCT также могут быть легко доступны и использоваться в качестве источника энергии, а не храниться в виде жира.Эти жиры могут даже обеспечить ваш мозг столь необходимой энергией, проходя через гематоэнцефалический барьер.

Кокосовое масло также может быть полезным для пациентов с болезнью Альцгеймера, Паркинсона и даже с боковым амиотрофическим склерозом (БАС). У пациентов с этими состояниями есть нейроны, которые медленно отмирают, потому что они стали инсулинорезистентными или потеряли способность эффективно использовать глюкозу. Добавление кетонов в свой рацион, например из кокосового масла, может помочь этим нейронам выжить и развиваться.

Оживите это блюдо с помощью косметики (более известной как салат ромэн)

Знаете ли вы, что cos - это еще одно название салата ромэн? Название произошло от одноименного греческого острова, откуда, как полагают, он и возник. 8 Cos ценится за свой потенциал для улучшения здоровья сердца благодаря следующим питательным веществам:

  • Витамин B9 или фолиевая кислота: Помогает преобразовать вредное химическое вещество, называемое гомоцистеином, в другие доброкачественные вещества
  • Витамин С и бета-каротин: Помогает предотвратить окисление холестерина
  • Пищевые волокна: Соединяется с желчными солями в толстой кишке и выводит их из организма
  • Калий: СПИД, снижающий уровень артериального давления и риск сердечных заболеваний

Салат ромэн может также:

Обеспечивает антиоксидант свойства: Комбинация витамина А и каротиноида, называемого бета-каротином, может помочь сохранить здоровье слизистой оболочки, кожи и хорошего зрения.С другой стороны, витамин С может помочь организму защитить себя от вредных свободных радикалов. 9

Улучшение метаболизма костей: Витамин К в салате Ромейн может способствовать развитию остеобластической активности в костных клетках и увеличению костной массы.

Повышение здоровья глаз: Помимо витамина А и бета-каротина, для ваших глаз может быть полезен еще один каротиноид, называемый зеаксантином, поскольку он избирательно всасывается в латинское пятно сетчатки.

В результате он может обеспечивать антиоксиданты и фильтровать ультрафиолетовые лучи, повреждающие сетчатку.

Защитите организм от болезней: Салат ромэн обладает потенциалом защиты организма от возрастных заболеваний желтого пятна (ARMD), особенно среди пожилых людей.

Этот овощ также может помочь снизить риск остеопороза, железодефицитной анемии, сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Альцгеймера.

Предотвращение дефектов нервной трубки у младенцев: Богатые фолиевой кислотой овощи, такие как салат ромэн, настоятельно рекомендуются беременным женщинам из-за этого преимущества.

Играют жизненно важную роль в синтезе ДНК: Фолиевая кислота в салате ромэн имеет двойное назначение. Это один из многочисленных кофакторов, необходимых в метаболизме ферментов для синтеза ДНК.

Хотя салат может принести пользу здоровью, в этом овоще меньше питательных веществ по сравнению с другой листовой зеленью. Не полагайтесь исключительно на салат как основной источник питательных веществ. Вместо этого смешайте его с другими овощами, такими как микрозелень или проростки, которые могут улучшить ваше питание и придать еде другой вкус. В этом рецепте замените салат другой полезной листовой зеленью.

О Пите Эвансе

Пит Эванс - всемирно известный шеф-повар, который объединил усилия с доктором Дж.Mercola, чтобы создать здоровую кулинарную книгу, в которой есть восхитительные уникальные рецепты кето, идеально подходящие для людей, которые хотят перейти на кетогенную диету. «Поваренная книга по кетогенным жирам в качестве топлива» - идеальный инструмент, который поможет вам начать свой кетогенный путь. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы заказать копию сейчас.

Пит внес значительный вклад в кулинарный мир. Он не только готовил для широкой публики, но и приготовил королевский банкет для принца и принцессы Дании, частный ужин для Марты Стюарт и даже представлял свой родной город на гала-ужине GʼDay USA на 600 человек в Нью-Йорке.

Карьера Пита переместилась из кухни в гостиную, где он часто появлялся на телевидении, в том числе в шоу «Дом» на канале Lifestyle, «Открытки из дома», «РЫБА», «Правила моей кухни» и «Праздничный пир».

Источники и ссылки

Утиная грудка | Городской повар, Inc.

Легко, быстро готовить, жир необязательно.

Легко, быстро готовить, жир необязательно.

Я люблю утку, но я всегда заказывал ее в ресторане и редко готовил дома.Когда я все же пытался, я жарил целую птицу только для того, чтобы на готовой птице было так мало мяса, что она просто накормила двух человек. Утиные грудки казались более подходящими, но рецепты всегда были посвящены соусам, а не тому, как просто приготовить грудку.

Но я наконец разобрался. Этот метод прост и надежен. Кроме того, если вы хотите добавить свой собственный соус, вы все равно можете приготовить утку таким способом.

Любой хороший мясник продает утиные грудки, часто упакованные по отдельности в пластиковые вакуумные упаковки.Д'Артаньян - отличный производитель, и этот бренд продается на рынках по всему городу и с их веб-сайтов. Независимо от вашего источника, вы, скорее всего, получите утиную грудку по-пекински или мулар, которая обычно весит около 1 фунта каждая (муларды - это помесь самки утки Лонг-Айленда / Пекина и самца московской утки). На большинстве вакуумных упаковок не будет указаний о том, какой это вид, но вам нужна целая грудка без костей весом около 1 фунта, с темно-красным мясом и примерно 3/4 "-1" белого жира.Вы также можете купить утиные грудки Московии, которые больше и примерно на 40% стройнее, чем утки Пекина или Муларда, но они также стоят дороже и их реже.

Утиная грудка - отличный выбор для развлечения: ваши гости сочтут это лакомством, а вы не будете часами сидеть на кухне. Обычно я готовлю одну грудку на двоих. Приготовленная таким образом утиная грудка будет иметь слегка сладкий послевкусие, что делает ее идеальной при подаче с комбинацией белого и дикого риса, а также с фасолью или спаржей на пару.Из простой утиной грудки также можно приготовить фантастические салаты, роскошные бутерброды и сытное основное блюдо с любыми зелеными овощами.

Этот процесс описывать долго, но легко сделать, так что держитесь за меня.

Состав

  • 2 утки по-пекински или мулар без костей

Как приготовить утиную грудку

Кулинарные шоу и рецепты подскажут, как положить кусок мяса в раскаленную сковороду, чтобы на его поверхности образовалась карамелизация.

Мы здесь, чтобы сказать вам: не делайте этого с утиной грудкой.Только не надо.

Типичная утиная грудка имеет толстый слой жира, поэтому вам нужно снизить температуру на несколько ступеней. Таким образом, жир может отслаиваться, и в результате получается красиво хрустящий золотисто-коричневый кусок мяса.

Приготовить идеальную утиную грудку не сложнее, чем запечь курицу. Посмотрите слайд-шоу, чтобы изучить правильную технику. А когда вы его съедите, приготовьте обжаренную утиную грудку с ягодами пшеницы и эндивием.

  • ① Промокните утиную грудку бумажным полотенцем.Используя острый нож, вырежьте на коже штриховку с интервалом в четверть дюйма, стараясь не повредить кожу. Обильно приправьте грудку солью с обеих сторон (вы также можете использовать крупный черный перец, измельченные ягоды можжевельника и любую свежую зелень, которая вам нравится) и поместите мясо в холодильник без накрытия как минимум на 3 часа или на ночь. Для получения еще лучших результатов положите утиную грудку на решетку, установленную на противне с бортиком. По сути, вы сушите и сушите мясо на воздухе (соль извлекает воду из жира), в результате получается более ароматный кусок мяса с хрустящей кожицей.

  • ② Положите утиную грудку кожей вниз на сухую холодную сковороду и поставьте на средний огонь. (Когда вы кладете мясо в холодную сковороду, жир растирается медленно. Если вы кладете мясо на горячую сковороду, оно запечатывает жир, в результате чего образуется жевательный слой жира.) По мере того, как жир становится жидким, вылейте лишний жир в миску. Это позволит коже потемнеть и станет хрустящей, а не готовить в бассейне с жидкостью. Процедите топленый утиный жир и отложите его для приготовления картофеля или горькой зелени или для заправки попкорна.

  • ③ Большую часть времени готовка будет с жирной стороной вниз, примерно от 12 до 15 минут. Переверните грудку и готовьте еще минуту, прежде чем переложить ее на чистую разделочную доску.

  • ④ Как и любой горячий кусок мяса, дайте утиной грудке отдохнуть без накрытия в течение 5 минут перед тем, как нарезать ее под углом к ​​волокну.

грудка-приготовление-утка


Предупреждение : preg_match (): Ошибка компиляции: недопустимый диапазон в классе символов по смещению 4 в /home/customer/www/babeinthepines.com/public_html/wp-content/plugins/ConvertKit-WordPress-master/vendor/simple -html-dom / simple-html-dom.php в строке 1364

Предупреждение : preg_match_all (): Ошибка компиляции: недопустимый диапазон в классе символов по смещению 4 в / home / customer / www / babeinthepines.com / public_html / wp-content / plugins / ConvertKit-WordPress-master / vendor / simple-html-dom / simple-html-dom.php в строке 684

Предупреждение : неверный аргумент для foreach () в /home/customer/www/babeinthepines.com/public_html/wp-content/plugins/ConvertKit-WordPress-master/vendor/simple-html-dom/simple-html-dom.php онлайн 691

Предупреждение : preg_match_all (): Ошибка компиляции: недопустимый диапазон в классе символов по смещению 4 в / home / customer / www / babeinthepines.com / public_html / wp-content / plugins / ConvertKit-WordPress-master / vendor / simple-html-dom / simple-html-dom.php в строке 684

Предупреждение : неверный аргумент для foreach () в /home/customer/www/babeinthepines.com/public_html/wp-content/plugins/ConvertKit-WordPress-master/vendor/simple-html-dom/simple-html-dom.php онлайн 691

Предупреждение : preg_match_all (): Ошибка компиляции: недопустимый диапазон в классе символов по смещению 4 в / home / customer / www / babeinthepines.com / public_html / wp-content / plugins / ConvertKit-WordPress-master / vendor / simple-html-dom / simple-html-dom.php в строке 684

Предупреждение : неверный аргумент для foreach () в /home/customer/www/babeinthepines.com/public_html/wp-content/plugins/ConvertKit-WordPress-master/vendor/simple-html-dom/simple-html-dom.php онлайн 691

Предупреждение : preg_match_all (): Ошибка компиляции: недопустимый диапазон в классе символов по смещению 4 в / home / customer / www / babeinthepines.com / public_html / wp-content / plugins / ConvertKit-WordPress-master / vendor / simple-html-dom / simple-html-dom.php в строке 684

Предупреждение : неверный аргумент для foreach () в /home/customer/www/babeinthepines.com/public_html/wp-content/plugins/ConvertKit-WordPress-master/vendor/simple-html-dom/simple-html-dom.php на линии 691

Если вы отправляетесь на охоту на уток и вам посчастливилось взять с собой один или несколько человек, возможно, вы захотите попробовать свои силы в их чистке и приготовлении.Чистить их не так страшно, как может показаться. Я даже собираюсь поделиться простым видео с практическими рекомендациями, в котором Спарки кормит утку, которую мы сняли во время нашего приключения, о котором вы можете прочитать в публикации Inaugural Duck Hunt. Мой Спарки большой и сильный, поэтому с ним все выглядит НАСТОЛЬКО легко, но он также отличный учитель!

Грудка

Метод

Спарки по удалению утиной грудки действительно быстрый и простой, а также позволяет крыльям оставаться прикрепленными, если это необходимо для путешествия через границы штата.

Спарки после того, как он удалил утиную грудку / крылья.

Готовка

Если вы хотите очень легко приготовить утиную грудку - бросьте утиную грудку в холодную сковороду с небольшим количеством соли и перца. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не станет коричневым; около 6-8 минут. Вы определенно не хотите переваривать утку. У нас была обжаренная утиная грудка с запеченными в духовке стейками из капусты и картофелем Smashed.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *