Обойная ржаная мука: Калорийность Ржаная мука, обойная. Химический состав и пищевая ценность.

Калорийность Ржаная мука, обойная. Химический состав и пищевая ценность.

Ржаная мука, обойная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 21,1 %, витамином B2 — 13,9 %, витамином B5 — 29,1 %, витамином B6 — 22,2 %, витамином E — 18,2 %, витамином PP — 21,4 %, калием — 28,7 %, магнием — 40 %, фосфором — 62,4 %, железом — 27,6 %, марганцем — 303,1 %, медью — 56 %, селеном — 32,7 %, цинком — 42 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Мука ржаная хлебопекарная обдирная польза

Обдирная ржаная мука — это продукт, который остается после удаления с зерен шелухи, внешней оболочки. Консистенция — неоднородная, встречаются крупинки разных размеров, даже сравнительно крупные — до 1-1,5 мм в диаметре; цвет — светлый, кремовый, с сероватым или перламутровым оттенком. Запах — свежий, приятный, хлебный, его характеризуют как «теплый». Считается одним из самых полезных помолов.

Как делают обдирную муку из ржи?

Какой бы сорт муки ни планировали делать на мукомольной фабрике, подготовку начинают с очистки зерен. Для этого используют 2 метода — мокрый или сухой. В первом случае это промывка сырья, во втором — обработка на аппаратах, напоминающих центрифугу, с одновременным подогревом для уничтожения патогенных микроорганизмов.

После первичного обмолота зерно очищают от примесей, веют и просушивают.

Измельчение зерна проводится поэтапно. Сначала путем дробления получают крупнодисперсную структуру, на втором этапе размеры частиц уже должны составлять не более 300-800 мкм. Учитывается содержание золы — на более 1,8%. После третьего этапа величина частиц должна составлять не более 450 мкм.

Чтобы добиться соответствия ГОСТу обдирной муки 52809-2007, помол должен пройти через 6 систем — установок, оснащенных вальцевыми станками, оборудованными рифлеными валками. После каждого этапа промежуточное сырье просеивают в специальных машинах. Потребителям поставляют порошок, по консистенции напоминающий пудру, с более крупными частицами зародышевых оболочек.

Сделав обдирную ржаную муку в домашних условиях, можно быть полностью уверенным, что вещества из группы ГМО в составе отсутствуют. Только следует убедиться, что зерно пищевое. Подготовленное к посеву для повышения всхожести обрабатывают химикатами.

Для самостоятельного изготовления ржаной обдирной муки сначала зерна следует высушить, удалить шелуху. Семена высыпают одном слоем на разделочную доску, закрывают тканью или пергаментом, прокатывают несколько раз скалкой. Если нет аллергии на мучную пыль, шелуху можно просто сдуть. Если есть — используют веер или подставляют под вентилятор, включенный на медленную скорость. Крупные чешуйки удаляют вручную. Далее переходят непосредственно к помолу. Для этого можно воспользоваться кофемолкой, измельчителем или кухонным комбайном или перетереть пестом в медной ступке по дедовскому способу. Полученный «порошок» добавляют в выпечку, как и муку промышленного приготовления.

• Читайте также, как делают обойную ржаную муку

Состав и калорийность

Богатый витаминно-минеральный комплекс сорта объясняется особенностью состава — на 90% это мучнистые ядра клеток (эндосперм), а остатки — внешние оболочки, или как их называют, периферийные зерна. Небольшое количество отрубей, шелухи, которую можно увидеть простым глазом.

Калорийность обдирной муки — 298 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 8.9 г;
• Жиры — 1.7 г;
• Углеводы — 61.8 г;
• Пищевые волокна — 12.4 г;
• Вода — 14 г;
• Зола — 1.2 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин В1, тиамин — 0.35 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0.13 мг;
• Витамин В4, холин — 20.6 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.492 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0.25 мг;
• Витамин В9, фолаты — 50 мкг;
• Витамин Е, альфа токоферол — 1.9 мг;
• Витамин Н, биотин — 3 мкг;
• Витамин К, филлохинон — 5.9 мкг;
• Витамин РР — 2.8 мг;
• Ниацин — 1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 350 мг;
• Кальций, Ca — 34 мг;
• Магний, Mg — 60 мг;
• Натрий, Na — 2 мг;
• Сера, S — 68 мг;
• Фосфор, P — 189 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Алюминий, Al — 270 мкг;
• Железо, Fe — 3.5 мг;
• Йод, I — 3. 9 мкг;
• Марганец, Mn — 1.34 мг;
• Медь, Cu — 230 мкг;
• Молибден, Mo — 6.4 мкг;
• Селен, Se — 14.4 мкг;
• Фтор, F — 38 мкг;
• Цинк, Zn — 1.23 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Крахмал и декстрины — 60.7 г;
• Моно- и дисахариды (сахара) — 0.9 г.

Кроме того, в составе ржаной обдирной муки присутствуют и иные вещества, необходимые для поддержания обменных процессов: незаменимые аминокислоты с преобладанием лейцина и комплекса фенилаланин+тирозин; заменимые аминокислоты — больше всего глутаминовой кислоты.

Жирные кислоты на 100 г:

• Насыщенные — 0.2 г;
• Мононенасыщенные — 0.16 г;
• Полиненасыщенные — 0.84 г;
• Омега-6 — 0.74 г.

Польза и вред обдирной муки объясняется низким содержанием глютена и содержанием омега-6 и омега-9. Эти вещества оказывают значительное влияние на организм человека: ускоряют нервно-импульсную проводимость, нормализуют все обменные процессы, улучшают качество ногтей и волос. Но их переизбыток вызывает тошноту и расстройство пищеварения. Именно из-за их высокого содержания не следует полностью отказываться от выпечки и хлебобулочных изделий иных сортов. К тому же стоит учитывать ускоренную усвояемость продукта, из-за чего быстро развивается ожирение.

• Смотрите также состав и калорийность муки грецкого ореха

Польза обдирной муки

Диетологи советуют ежедневно включать в рацион хлебобулочные изделия из обдирной муки с богатым витаминно-минеральным составом. Благодаря быстрому усвоению сразу можно заглушить чувство голода, что поможет уменьшить количество съеденного. Диетологами доказано свойство сорта повышать защитные силы организма, увеличивать выработку макрофагов и антител.

Еще до крещения Руси народные целители советовали употреблять лепешки из ржаных зерен без оболочки пациентам, которые жаловались на проблемы с пищеварением и постоянную диарею. Зная, что такое обдирная мука и из чего состоит, не трудно объяснить подобное применение. В то время еще не выявили целиакию и не подозревали про глютен (клейковину), который содержится в злаках различных видов. Но уже заметили, что при отказе от хлеба, в составе которого пшеничная мука, состояние ухудшается. А лепешки — единственная возможность восстановить силы и избавиться от истощения, вызванного постоянной диареей.

Польза ржаной обдирной муки:

1. Женщинам нормализует работу репродуктивных органов, что в дальнейшем стабилизирует менструальный цикл и выработку фолликулов, помогает зачатию.
2. Полезные вещества в составе восполняют витаминно-минеральный резерв и способствуют вынашиванию ребенка.
3. Стабилизирует работу пищеварительного тракта и кишечника, создает условия, необходимые для повышения активности флоры тонкого кишечника.
4. Линолевая кислота и железо в составе оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, стимулируют выработку красных кровяных телец, останавливают развитие анемии.
5. За счет омега-6 снижается уровень «плохого» холестерина в крови и предупреждается формирование бляшек в просвете кровеносных сосудов.
6. Обдирная ржаная мука обладает адсорбирующими свойствами, помогает избавиться от скопившихся токсинов.
7. Доказано, что диета с хлебобулочными изделиями из этого помола предотвращает развитие диабета и препятствует перерождению уже имеющихся новообразований.

Обратите внимание! Гликемический индекс ржаной обдирной муки — 40 единиц.

Именно в обдирной муке высокое содержание витаминов группы В, которые отвечают за функции ЦНС — координацию, быстрое реагирование, восприимчивость к информации и способность к запоминанию. Кроме того, хлебобулочные изделия, если употреблять их вместе с зеленью или сырыми овощами, помогают справиться с плохим настроением, поднимают тонус и препятствуют развитию депрессии.

• Читайте также о пользе пшеничной муки

Противопоказания и вред

Свойство обдирной муки быстро усваиваться можно рассматривать не только как позитивное. При необходимости следить за фигурой или при ожирении ежедневный ввод продукта в дневное меню может вызвать ухудшение здоровья за счет быстрого набора веса. Минимизировать вред от обдирной ржаной муки можно при правильном употреблении, как уже было описано — со свежими продуктами растительного происхождения. А бутерброды с маслом, салом или с колбасой на фоне малоактивного образа жизни приведут к формированию жировой прослойки, даже когда едят 1 раз в день.

Если симптомы непереносимости глютена невыраженные, абсолютные противопоказания к употреблению продукта отсутствует. Но задумываясь, что приготовить из обдирной ржаной муки при сахарном диабете или при нестабильной работе поджелудочной железы, учитывайте особенности замеса. Только из ржаного помола хлеб не пекут, обязательно используют пшеничную муку с высоким содержанием клейковины. А она лицам с целиакией не подходит.

Не стоит экспериментировать и лакомиться выпечкой из ржаной обдирной муки при аллергии на рожь, даже если проявление — поллиноз на цветение.

Переедание вызывает повышение кислотности, а это увеличивает вероятность появления гастрита, эрозийных повреждений пищевода, язвенной болезни. К тому же ржаной хлеб, вне зависимости от использованного помола, тяжелая пища. Не стоит наедаться, если в дальнейшем требуется выполнять активные действия — клонит в сон, замедляются физические и умственные реакции.

Что можно испечь?

Сорт муки сам по себе не подходит для выпечки с дрожжами — слишком мало клейковины, тесто получается «тяжелым», не поднимается. Чтобы справиться с проблемой, тесто из обдирной муки готовят с добавлением пшеничной, с высоким количеством клейковины. Пропорции соединения дают в рецептах.

При аллергии на клейковину можно печь ржаные лепешки, в которые для увеличения полезных свойств добавляют дополнительные витаминные компоненты.

Рецепты с обдирной мукой из ржи:

• Пряники. Сливочное масло, 60-70 г, растапливают, оставив при комнатной температуре. Вбивают 2 ст. л. сахарного песка или 3 ст. л. пудры, 1 куриное яйцо и 1 ст. л. какао, по 0,5 ч. л. молотого кориандра, имбиря и корицы. Когда удастся добиться однородной консистенции, вмешивают половину стакана обдирной муки. Соду на конце чайной ложки гасят столовым уксусом, добавляют в тесто и вмешивают столько муки, чтобы получить густое мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Противень застилают пергаментом, скатывают небольшие шарики и расплющивают в лепешки. Раскладывают на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекают при 200°C 10-15 минут.
• Медовые лепешки из обдирной муки. В миску вливают по 2 ст. л. оливкового (конопляного) масла и жидкого меда, отжимают сок половины лимона, взбивают с 200 мл теплой кипяченой воды. Просеивают муку, смешивают с солью и содой, замешивают липкое тесто. Противень выстилают пергаментом, раскладывают кусочки теста, формируя руками заготовки. Сверху присыпают тмином, льняным семенем, маком или кориандром (или всеми ингредиентами вместе). Выпекают при 190-200°C до готовности.
• Хлеб из обдирной муки в хлебопечке. Чашу кухонного девайса заправляют в таком порядке: кипяченая вода — 200 мл, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического или яблочного уксуса, 400 г обдирной муки и 100 г пшеничной высшего сорта. Сверху, чтобы избежать контакта с жидкостью, насыпают 2 ст. л. манки, 2 ч. л. соли, 1 ст. л. тростникового сахара и 2 ч. л. быстрых хлебопекарных дрожжей. Сначала включают замес на режиме №1, а затем отключают и устанавливают регулятор на «Нагрев», увеличив время до 2 часов. Как только объем вырастет в 2,5-3 раза, крышку хлебопечки приоткрывают и смазывают поверхность взбитым белком, делая несколько надрезов или накалывая вилкой. Только потом устанавливают режим «Выпекание». Если хлебопечка снабжена режимом «Ржаной хлеб», то переключать не придется. Лучшие модели для выпечки с нужным режимом — Redmond RBM-M1911, Panasonic SD-2501WTS, Stadler Form Baker One SFBM.990.
• Пикантные вафли. Выпечку из обдирной ржаной муки без дрожжей можно делать без смеси с пшеничной. Выпекают на специальной вафельнице, как ручной, так и автоматической, или на обычной сковороде. Только тогда вафли будут похожи на крупные оладьи. Для того чтобы переворачивать, следует подготовить широкую силиконовую или деревянную лопатку. Взбивают 3 куриных яйца с 1,5 стаканами молока, вмешивают растопленное сливочное масло, 200 г, 30-50 г сахара, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. горчицы, упаковку разрыхлителя или 0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом, муку — 200 г обдирной и 100 г пшеничной. Отдельно обжаривают несколько кусочков бекона, нарезанных кубиками, и 75 г тертого твердого сыра. Обжарку тоже добавляют в тесто, вместе с нарезкой зелени. Перед тем как налить первую порцию теста, вафельницу смазывают растительным маслом.
• Блины из обдирной муки с творожной начинкой. В глубокую миску разбивают 3 яйца, взбивают с 1,5 ст. л. сахара и 0,5 ч. л. соли, вливают тонкой струйкой молоко, 1 стакан, добавляют 0,5 стакана очень крепкого кофе, 2 ст. л. какао-порошка (настоящего, темного) и всыпают просеянную обдирную муку, около 3/4 стакана. Туда же всыпают 1/3 ч. л. соды. Замешивают блинное тесто, консистенции густой сметаны. В блендере измельчают 1 банан, половину пачки творога, немного сахарного песка и корицы, изюм. Блины обжаривают с 2 сторон на растительном масле, а затем в каждый выкладывают немного начинки и сворачивают кулечком или треугольником. Блюдо можно есть как горячим, так и холодным.

Смотрите также рецепты блюд с сорговой мукой.

Интересные факты

Муку из ржи первыми стали изготавливать в Скандинавских странах в эпоху неолита. Она хорошо подходила для традиционного блюда — лепешек. Они отлично насыщали, сохраняли все свои качества в свежем и сушеном виде, долго не портились. Те, кто побогаче, просеивали перетертые семена, а бедняки просто перетирали головки злаков.

Ржаную обдирную и цельнозерновую муку делают по-разному. Первую перемалывают 6 раз, вторую — однократно. К тому же различается и состав. Благодаря более тщательной обработке увеличивается содержание крахмалистых веществ, появляется сладковатый вкус, высвобождаются витамины группы В. В цельнозерновом продукте больше отрубей, и он содержит гемицеллюлозу (неперевариваемый полисахарид). А вот на фото мука обдирная похожа на изготовленную из целых зерен, так как такого же цвета. Невозможно визуально оценить количество крупных фрагментов из отрубей.

На основе обдирной ржаной мук

Мука ржаная обойная содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Муки ржаной обойной

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Мука ржаная обойная ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

20 р.

 

Еще в старину русские люди считали, что при употреблении ржи в пищу укрепляется организм, повышается жизненный тонус и поднимается настроение. И действительно, нерафинированная простая пища помогала нашим предкам оставаться энергичными и сохранять работоспособность в течение всего дня. Вот и сегодня люди все больше задумываются о том, чтоб пища была не только вкусной, но и полезной. Мука ржаная обойная – именно такой продукт.

При производстве муки ржаной обойной используется цельное зерно, которое при грубом помоле преобразуется в крупные частицы, оболочки клеток и отруби. Цвет такой муки – довольно темный — серый с коричневатым оттенком. Кстати, содержание отрубяных частиц в данном сорте муки ржаной самое высокое.

Несмотря на то, что по хлебопекарным свойствам мука ржаная обойная уступает муке пшеничной, зато она характеризуется значительно большей пищевой ценностью. В кулинарии этот самый распространенный сорт муки ржаной используется в основном при выпечке столовых сортов хлеба.

По биологической ценности мука ржаная обойная в 3 раза превосходит пшеничную муку по содержанию калия, магния и железа. Благодаря большому количеству элементов зерна, регулярное употребление изделий из этого вида муки улучшает обмен веществ, нормализует работу сердца и желудочно-кишечного тракта, а также снижает холестерин.

Пищевая ценность

• Вода 14 г
• Зола 1.6 г
• Крахмал 57.2 г
• Моно- и дисахариды 1. 1 г
• НЖК — Насыщенные жирные кислоты 0.2 г
• Пищевые волокна 13.3 г
• ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты 1.17 г

Витамины

Макроэлементы

Микроэлементы

Мука ржаная обойная — описание, полезные свойства и противопоказания

Калорийность: 294 кКал.

Энергетическая ценность продукта Мука ржаная обойная:
Белки: 10.7 г.
Жиры: 1.9 г.
Углеводы: 58.5 г.

Описание

Мука ржаная обойная получается путем грубого помола цельного зерна ржи. В итоге продукт имеет крупные частицы, отруби и клеточные оболочки. Внешне мука выделяется своим темно-серым цветом с выделяющимся коричневым оттенком. Именно в такой муке находится самое большое количество отрубяных частиц.

Полезные свойства

Польза муки ржаной обойной заключается в ее химическом составе. В сравнении с другими сортами, она выделяется содержанием калия, который снижает артериальное давление, выводит лишнюю жидкость и нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы. Есть в такой муке и магний – важный минерал для работы сердечной мышцы. Благодаря наличию железа улучшается состав крови и процесс кроветворения.

В состав обойной ржаной муки входит большое количество клетчатки, которая помогает справиться с запорами и улучшить деятельность кишечника, и работу пищеварительной системы в целом. При регулярном употреблении изделий, приготовленных из ржаной обойной муки, улучшается обмен веществ, работа сердца и сосудов. Кроме этого, снижается уровень «плохого» холестерина и нормализуется работа ЖКТ.

Содержит обойная ржаная мука витамин Е – мощный антиоксидант, который важен для мозговой деятельности и для омоложения организма. Есть в ней витамин А и группа В. Входит в состав марганец, который важен для правильного развития клеток. Минеральный состав обойной ржаной муки большой, к примеру, в ней есть фосфор, натрий, молибден и многие другие.

Использование в кулинарии

Обойная ржаная мука чаще всего применяют для приготовления столовых сортов хлеба. Ее можно соединять с пшеничной мукой, чтобы получать вкусную и полезную выпечку.

Вред муки ржаной обойной и противопоказания

Вред мука ржаная обойная может принести при употреблении изделий, приготовленных из нее, в больших количествах. Это негативно может отразиться на работе пищеварения, обмене веществ и на фигуре.

Фотографии продукта

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Ненасыщеные жирные кислоты	1.17 г
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г
Зола	1.6 г
Крахмал	57.2 г
Моно- и дисахариды	1.1 г
Вода	14 г
Пищевые волокна	13.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Ржаная мука: в чём её польза и вред

На Руси хлеб всегда считался отдельным блюдом. Сегодня мы лишь дополняем им свои трапезы. И не задаёмся вопросом о том, сколько в нём пользы, а сколько вреда. А поинтересоваться этим стоит. У наших предков во главе стола всегда был ржаной хлеб. Но и он может быть разным — и по вкусу, и по полезности. Какую ржаную муку выбрать и как её использовать?

Состав и польза

Ржаная мука — источник ценных для организма витаминов, минералов и аминокислот

И состав, и польза ржаной муки зависят от её сорта, а они отличаются друг от друга тем, какие зёрна пускаются в помол:

1. Сеяная мука используется для выпечки, изделия из него хорошо поднимаются и получаются вкусными. Но пользы в них мало. Это мука тонкого помола, для неё используют очищенные от оболочки зёрна, в которой, собственно, и заключается вся польза продукта.
2. Пеклеванная — эта мука вообще не несёт никакой пользы, её используют для выпечки пряников и пирожков. Её помол ещё тоньше, чем у сеяной. Используется не только для выпечки, но и на закваску.
3. Обдирная мука идёт на выпечку лепёшек и используется для добавки в другие сорта муки. Она производится из зёрен, частично очищенных от отрубей, и имеет неоднородную структуру.
4. Обойная мука — самая ценная и полезная, потому что получается из цельных зёрен ржи. В ней сохраняются все витамины, минералы, ценные пищевые волокна.

Если сравнить пшеничную и обойную ржаную муку по содержанию полезных веществ, то лидером окажется именно последняя.

Таблица: сравнение содержания полезных веществ в ржаной и пшеничной муке

Полезные вещества	Мука ржаная	Мука пшеничная
Витамины
РР	2,8 мг	1,2
Н	3 мкг	2 мкг
Е	1,9 мг	1,5 мг
В9	50 мкг	27,1 мкг
В6	0,25 мг	0,17 мг
В2	0,13 мг	0,04 мг
В1	0,35 мг	0,17 мг
А	2 мкг	0
Макроэлементы, мг
Кальций	34	18
Магний	60	16
Натрий	2	3
Калий	350	122
Фосфор	189	86
Сера	68	70
Микроэлементы
Железо	3,5 мг	1,20 мг
Цинк	1,23 мг	0,70 мг
Йод	3,9 мкг	1,5 мкг
Медь	230 мкг	100 мкг
Марганец	1,34 мг	0,57 мг
Фтор	38 мкг	22 мкг
Молибден	6,4 мкг	12,5 мкг
Алюминий	270 мкг	1050 мкг
Пищевая ценность
Полиненасыщенные жирные кислоты	1 г	0,62 г
Насыщенные жирные кислоты	0,2 г	0,2 г
Зола	1,2 г	0,5 г
Крахмал	60,7 г	67,9 г
Моно- и дисахариды	0,9 г	1 г
Вода	14 г	14 г
Пищевые волокна	12,4 г	3,5 г
Белки	8,9 г	11,79 г
Жиры	1,7 г	1,12 г
Углеводы	61,8 г	87,09 г
калорийность	298 ккал	364 ккал

Грубые пищевые волокна, а проще говоря, отруби нормализуют деятельность кишечника, усиливают его перистальтику и помогают освободить организм от шлаков. Зерновые оболочки, которые не перевариваются, в кишечнике абсорбируют токсины и улучшают усвоение организмом жиров и углеводов. Они являются питательной средой для кисломолочных бактерий, а это даёт возможность восстановить здоровую кишечную микрофлору.

Незаменимая аминокислота лизин, содержащаяся в ржаной муке, участвует в строительстве клеток, укрепляет сосудистые стенки, стимулирует умственную деятельность. Калий, фосфор и магний способствуют нормализации сердечной деятельности и укрепляют нервную систему.

Фенольные соединения, которые содержит зерно ржи и его оболочка, являются антиоксидантами и оказывают противораковое действие. Особенно полезен ржаной хлеб жителям северных регионов, где люди постоянно испытывают недостаток солнечного света и тепла.

Польза для мужчин

Врачи рекомендуют частично заменить пшеничный хлеб ржаным спортсменам из-за высокого содержания в нём белка и аминокислот. Кроме того, такой хлеб содержит сложные, или как их ещё называют, «длинные» углеводы, которые способны отдавать энергию организму постепенно, что позволяет выдерживать длительные физические нагрузки.

Обойная ржаная мука содержит очень ценные для мужчин вещества — лигнаны. Это растительные фитоэстрогены. Они способны предотвратить и замедлить развитие раковых клеток. У мужчин они снижают риск развития рака простаты, а при его наличии снижают злокачественность образования.

Польза для женщин

Употребление блюд и выпечки из ржаной муки предупреждает развитие у женщин жёлчекаменной болезни, мастопатии и рака молочной железы.

Высокое содержание фолиевой кислоты делает полезным включение в рацион беременной женщины ржаного хлеба. Это будет способствовать правильному развитию плода.

Фитоэстрогены, которые в большом количестве содержит такая мука грубого помола, помогут нормализовать гормональный фон и облегчат симптомы ПМС.

высокое содержание кальция, превышающее его количество в пшеничной муке почти в 2 раза, послужит хорошей профилактикой развития остеопороза.

Квас ржаной

Ещё один русский национальный продукт — это ржаной квас, который сохраняет все полезные свойства ржаного хлеба, использующегося для его приготовления.

Ржаной квас сохраняет все полезные свойства хлеба, из которого он приготовлен

С его помощью можно восстановить водный баланс организма, насытить его витаминами, очистить от токсинов. Ржаной квас содержит небольшое количество углеводов, поэтому его можно пить даже диабетикам. Низкая калорийность кваса позволяет включать его в состав питания для снижения веса.

Как приготовить ржаной квас

Самый простой рецепт — квас из ржаного хлеба. На 3 литра воды нужно взять половину буханки бородинского хлеба, 20 г сырых дрожжей, 130 г сахара и — по желанию — ложку изюма. Нарезанный кубиками хлеб подсушить в духовке, затем сложить их в банку, залить её по плечики горячей водой, добавить сахар и разведённые в тёплой воде дрожжи. Если хотите ускорить брожение — добавьте изюм. Квас должен бродить около двух суток. Готовый напиток надо слить в бутылки и хранить в холодильнике.

Фото: блюда из ржаной муки

Пирожки из теста на ржаной муке — вкусное и полезное блюдо

из ржаной муки получается замечательное тесто для русского печенья — козулей

из ржаной муки выпекаются полезные низкокалорийные хлебцы

Противопоказания и возможный вред

Ржаная мука — полезный продукт, но имеет свои противопоказания. Выпечка и хлеб из неё противопоказаны людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при язве желудка в момент обострения. Кроме того, употребление этих продуктов запрещено людям страдающим панкреатитом. Противопоказанием является также аллергия на клейковину.

После операций не рекомендуется ржаной хлеб, так как он может провоцировать метеоризм.

Особенности употребления продуктов из ржаной муки

Не стоит полностью заменять в своём рационе пшеничный хлеб ржаным. И тот и другой имеют свои полезные свойства. Существуют нормы употребления ржаного хлеба, которых желательно придерживаться, чтобы не нанести своему организму вред.

Бывает ли аллергия на ржаную муку?

Аллергию на любой хлеб вызывает содержащийся в муке глютен или клейковина. Несмотря на его малое количество в ржаной муке, людям, страдающим этим видом аллергии, его есть нельзя. Но можно заменить гречишным, овсяным или рисовым хлебом. Симптомами аллергии у взрослых может быть неприятный запах изо рта, метеоризм, затруднённое дыхание. У детей может появиться крапивница, понос, повышенное газообразование, беспокойство и нарушение сна.

Изделия из ржаной муки во время беременности

Употребление любого хлеба во время беременности следует ограничить. Идеальный вариант — не более трёх ломтиков в день. Хлеб, помимо полезных веществ содержит и такие компоненты, которые могут принести вред как самой маме, так и будущему ребёнку. В частности, чрезмерное употребление хлеба может вызвать скопление воды в матке, которая затруднит роды.

Наибольшую пользу в этот период принесёт ржаной хлеб. Он содержит меньше дрожжей, богат витаминами, заряжает будущую маму энергией и не наносит вреда развивающемуся плоду.

Врачи не ограничивают беременных женщин в употреблении бородинского хлеба.

На поздних сроках беременности женщину могут мучить запоры. Если они связаны с нарушением перистальтики кишечника (атонические), то ржаной хлеб поможет решить эту проблему в сочетании с другими продуктами в составе диеты. При спастических запорах его употребление лучше ограничить, так как пищевые волокна могут раздражать кишечник и вызывать колики.

Можно ли есть ржаной хлеб во время грудного вскармливания?

Хлеб — это повседневный продукт, без которого мы часто просто не можем обойтись. Что делать кормящей маме, которая не может ограничить себя в его употреблении? Специалисты по грудному вскармливанию рекомендуют перейти на ржаной хлеб, содержащий большое количество полезных веществ. Есть его можно с первых дней кормления грудью начиная с маленькой порции и наблюдая за реакцией младенца.

Употребление ржаного хлеба во время лактации принесёт пользу маме и малышу

Но и его нельзя употреблять без меры. Максимальное количество, которое не принесёт никому вреда — это третья часть буханки в день. Витамины группы В повысят настроение и снимут нервозность как у мамы, так и у малыша. Чёрный хлеб — это источник сложных углеводов, дающих энергию на длительное время.

Употребление ржаного хлеба после родов снизит риск образования целлюлита.

Ржаной хлеб в детском рационе

Невзирая на всю пользу ржаного хлеба, вводить его рацион ребёнка следует не ранее, чем в 3 года. Это связано с тем, что у маленьких детей отсутствуют ферменты, способные расщеплять сложные вещества, находящиеся в ржаном хлебе. Детям от 3 до 5 лет рекомендуют давать его при запорах, а также при ожирении. Первые порции этого продукта должны быть не более 15 – 20 г в сутки, затем его количество можно довести до 50 г.

Ржаной хлеб при заболеваниях пищеварительной системы и диабете

При холецистите следует ограничивать употребление ржаного хлеба 150 граммами в сутки. Хлеб должен быть вчерашней выпечки. Есть его можно только в период ремиссии заболевания. При гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока разрешено есть ржаной хлеб в таком же количестве.

Больным сахарным диабетом предпочтительно есть именно ржаной хлеб. И здесь опять на первый план выходят «длинные» углеводы, которые не вызовут быстрого подъёма уровня глюкозы в крови. Допустимая доза — 300 – 350 г в день с контролем уровня сахара в крови. Диабетикам разрешена также выпечка на основе ржаной муки.

Польза продукта для похудения

Всем известно, что во время снижения веса не рекомендуется есть мучные продукты. Но это не касается ржаного хлеба. Во время таких диет он даст необходимую энергию и восполнит потерю витаминов и минералов. Допустимая норма — 150 г хлеба в день. Лучше всего есть его с кисломолочными продуктами. Существуют даже специальные диеты для похудения, в основе которых лежит сочетание кефира и чёрного хлеба.

Рецепты вкусных и полезных блюд

Люди, следящие за своим здоровьем, вполне могут воспользоваться ржаной мукой для приготовления многих блюд. Этот продукт сделать даже не очень полезную еду диетической.

Блинчики на ржаной муке

Низкокалорийные блинчики подойдут тем, кто хочет похудеть. Для них понадобится:

• ржаная мука — 150 г;
• вода — 400 мл;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• столовая ложка растительного масла.

Яйца взбить и добавить соль и воду. Завести тесто, постепенно добавляя муку. Влить в него масло и хорошо размешать. Выпекать на сковороде. Из этого количества теста получается 15 блинчиков.

Блинчики на ржаной муке можно включать в состав диеты для похудения

Пищевая ценность (100 г):

• калорийность — 115 ккал
• белки — 4 г;
• жиры — 3 г;
• углеводы — 18 г.

Хлеб из пшеничной и ржаной муки с изюмом

Продукты:

• мука ржаная обдирная — 200 г;
• пшеничная мука — 300 г;
• дрожжи (сухие) – 8 г;
• изюм (тёмный) – 200 г;
• тмин — 1 чайная ложка;
• соль — 10 г.

Муку смешать с солью и дрожжами, залить 350 мл воды и замесить тесто. В уже загустевшую до состояния кома массу равномерно вмешать тмин и изюм. Готовое тесто нужно насытить воздухом. Для этого нужно слегка растянуть его на рабочей поверхности стола, приподнять за один край и немного потрясти, а затем сложить вдвое. Эту процедуру нужно проделать несколько раз. Затем из теста формируется шар, складывается в миску, накрывается полотенцем и отставляется в сторону на час — тесто должно подняться.

Вкусный хлеб с изюмом и тмином — полезное лакомство к чаю

После того как тесто подошло, его нужно выложить на доску, разделить на 2 части и сформировать из каждой прямоугольник. Края каждого из них завернуть внутрь, а затем сложить вдвое по длине. У вас получится два батона. Их нужно оставить, накрытыми полотенцем, ещё на час. Настоявшиеся батоны выложить на лист швом вниз и острым ножом сделать продольные надрезы или красиво украсиь полоской теста. Духовка должна быть нагрета до 250°С. Перед тем, как ставить в неё противень с батонами, обрызгайте её из пульверизатора — так у хлеба получится хрустящая корочка. Выпекать полчаса при температуре 220°С.

Пищевая ценность (1 батон):

• калорийность — 1193 ккал;
• белки — 28,9 г;
• жиры — 4,2 г;
• углеводы — 269,7 г.

Ржаные рулетики с сёмгой

Ингредиенты:

• мука ржаная — 0,5 кг;
• вода — 0,5 стакана;
• слабосоленая сёмга — 400 г;
• сыр (желательно твёрдый) – 100 г;
• прованские травы, чёрный перец, соль — по вкусу.

Муку смешать с приправами и солью, добавить воду и замесить тесто так, чтобы его можно было раскатать. Дать тесту постоять полчаса, затем порезать на кусочки и раскатать. Лепёшки жарить на сковороде. Готовую лепёшку слегка посыпать перцем и выложить на неё сёмгу. Скатать рулет и закрепить шпажкой, или порезать небольшими кусочками.

Рулетики из ржаной муки с семгой — прекрасное украшение праздничного стола

Пищевая ценность (1 порция):

• калорийность — 324 ккал;
• белки — 26,5 г;
• жиры — 16,1 г;
• углеводы — 22,4 г.

Рецепты здоровья

Ржаную муку используют не только как пищевой продукт, но и для лечения некоторых заболеваний.

При лимфостазе

При нарушении оттока жидкости в нижних конечностях применяют компресс со ржаной мукой. Для его приготовления понадобится 1,5 стакана ржаной муки, заваренной горячей водой. Затем в остывшую массу добавляют столько же кефира, перемешивают и пропитывают полученной смесью салфетку. Накладывают компресс на больное место, оборачивают плёнкой и держат в течение 2 часов. Такую аппликацию нужно делать дважды в день, пока не уйдёт отёк.

Лечение радикулита

От радикулита помогают компрессы с опарой из ржаной муки. Опара готовится следующим образом. В трехлитровой ёмкости нужно смешать 2,5 литра тёплой воды, столовую ложку дрожжей и столько же сахара. Затем туда нужно всыпать 0,5 кг ржаной муки. Перемешать и дать постоять ей 5 дней.

Готовой опарой пропитывают ткань и кладут её на протёртую скипидаром спину. Больное место утепляется. Держать компресс можно до получаса, затем снять его полежать ещё 30 минут. Делать его можно 1 раз в день. Курс лечения — 10 дней

Для гипертоников

При гипертонии 2 и 3 степени поможет регулярное употребление ржаной муки. Утром натощак нужно съедать по столовой ложке муки, залитой горячей водой. Желательно применять это средство в сочетании со слабительными препаратами.

Перед использованием этого рецепта проконсультируйтесь с лечащим врачом.

От хронического простудного насморка

Избавиться от этой неприятности помогут лепёшки из ржаной муки. Одинаковое количество мёда, тёртого хрена и ржаной муки нужно смешать и сделать из этого теста лепёшку. Её нужно положить на переносицу и держать около часа. Делайте такой необычный компресс один раз день в течение недели.

Рецепты красоты

Ржаная мука — это ещё и отличное косметологическое средство. Её используют в масках для кожи лица и для ухода за волосами.

Молочная маска

Чтобы убрать жирный блеск с лица и освежить кожу, можно смешать муку с молоком до консистенции, удобной для нанесения. Время выдержки — 20 минут.

Подтягивающая маска с глиной

Эффект лифтинга даст маска из белой глины, смешанной со ржаной мукой (по 1 чайной ложке), 10 мл зелёного чая и 5 мл сока лимона. Все компоненты смешиваются и наносятся на лицо на 15 минут.

Маска-скраб с мукой и содой

Муку и соду смешать в равных пропорциях и немного развести водой. Наложить на лицо на 10 минут, затем слегка помассировать кожу и смыть состав. Такая маска избавит от чёрных точек. Но её нельзя делать, если на коже есть микротравмы.

Маска для волос

Для укрепления волос издавна использовали ржаную муку. Ломкие и тонкие волосы поможет укрепить следующая маска. 100 г ржаной муки нужно смешать с репейным маслом и сметаной (и то, и другое — по 1 столовой ложке), добавить чайную ложку мёда. Все тщательно перемешать и нанести на волосы, начиная с кожи головы и распределяя по всей длине. Голову укутать и держать маску 30 минут. Затем помыть голову.

Мука из ржи — это отличный сухой шампунь, который может выручить в тот момент, когда обычным шампунем голову помыть невозможно. Её нужно просто втереть в волосы, а потом вычесать расчёской.

Самодельный шампунь

Жирные волосы можно мыть «домашним» шампунем. Для этого смешайте 50 г муки и 100 мл тёплого молока, добавьте в смесь своё любимое эфирное масло — 1–2 капли. Натрите волос приготовленной смесью и массируйте кожу головы 7 – 10 минут. Затем просто смойте её.

Видео: использование ржаной муки для мытья волос

Отзывы

Как видите, ржаная мука настолько полезный продукт, что он обязательно должен быть в каждом доме. Она и накормит, и вылечит, и украсит. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Уход за закваской | Король Артур Выпечка

Свернуть Продажи хлебобулочной муки

Продажа хлебобулочной муки

• Продукты
• Наша команда
• Дистрибьюторам
• Формулы
• Справка Развернуть ссылку

  Свернуть ссылку

  Номер ссылки

  • Процент Бейкера
  • Пакетная калькуляция
  • Бромат
  • Общие преобразования
  • Температура теста
  • Предпочтения
  • Поваренная соль
  • вода
  • Дрожжи
  • Видео-советы для профессионалов
  • Профессиональные классы
• Связаться с нами

Сэндвич с ржаным хлебом | Выпечка короля Артура

Смешайте все ингредиенты теста и перемешайте до образования комков; на этом этапе тесто может показаться сухим.Дайте настояться 20 минут, чтобы мука начала впитывать жидкость.

Замесите тесто — миксером или хлебопечкой, установленной на цикл теста, — чтобы получилось крутое, но довольно гладкое тесто. В стоячем миксере на второй скорости с крючком для теста потребуется около 7 минут. Тесто должно очищать стенки миски; если не посыпать еще немного универсальной мукой. Мы не рекомендуем замешивать это тесто вручную, так как в нем сложно развить достаточное количество клейковины.Если вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО месите вручную, знайте, что тесто поднимется дольше и не поднимется так высоко.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте миску и дайте тесту подняться, пока оно не станет пухлым, примерно 1-2 часа. Возможно, он увеличился или не увеличился вдвое, но он определенно расширится.

Осторожно спустите тесто и сформируйте из него бревно. Поместите бревно в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма (для более крутого теста) или на форму для выпечки хлеба 9 дюймов на 5 дюймов (для более медленного теста).Прижмите его к краям сковороды и разгладьте верх.

Совершенствуйте свою технику

Накройте противень смазанной пластиковой пленкой и дайте хлебу подняться, пока он не поднимется на 1–1 1/2 дюйма над краем формы, примерно на 1–1 1/2 часа. Ближе к концу периода подъема разогрейте духовку до 350 ° F.

Выпекайте хлеб 20 минут.Слегка накройте фольгой и запекайте еще 20 минут. Когда хлеб будет готов, он станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура покажет 190 ° F на мгновенном термометре.

Выньте хлеб из духовки, подождите 5 минут, выньте его из формы и дайте ему полностью остыть на решетке перед нарезкой. Хранить до недели при прохладной комнатной температуре.

Мука — органическая и специальная мука

Продукт Число		Товар Имя	Описание продукта и информационная ссылка	Стоимость	Выбрать количество.индивидуальных пакетов	навалом Выбрать фунты из списка
B1600		Все Назначение Без глютена Мука для выпечки	Глютен Бесплатно Продукт Информация — нажмите здесь	$ 7,00 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
B4999		Миндаль Мука	Товар Информация — нажмите здесь	15,50 долл. США / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
N5023		Амарант Мука	Товар Информация — нажмите здесь	$ 5,15 / № 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
0		Ячменная мука	Товар Информация — нажмите здесь	$ 4,00 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
B1660		Черная фасоль Мука	Без глютена Товар Информация — нажмите здесь	$ 7.50 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
B1664		Белая фасоль Мука	Глютен Свободный. Информация о продукте — нажмите здесь	$ 5.50 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
Rh23521		Мука гречневая GF	Обработано в GF Facility. Товар Информация — нажмите здесь	$ 6.75 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
IF20148		Мука из маниоки GF	Обработано в GF Facility.	$ 11.50 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
IF80016		Каштановая мука, Сырой	Товар Информация — нажмите здесь	$ 36.00 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
RH01050		Кукурузная мука, Белоснежка GF	Обработано на предприятии GF Продукт Информация — нажмите здесь	$ 4.00 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
N5716		Гарбанзо Фасолевая мука ГФ «Безан» «Нут»	Обработанный без глютена в безглютеновой установке Информация о продукте — нажмите здесь	$ 4.00 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
RH01276		Просо Мука « Байри»	Не содержит глютен. Информация о продукте — нажмите здесь	$ 4.00 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
092504		Овсяная мука	Товар Информация — нажмите здесь	$ 4,25 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
B1666		Мука из зеленого горошка	Без глютена Товар Информация — нажмите здесь	$ 7.25 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
030572		Картофельная мука	Без глютена. Продукт Информация — нажмите здесь	$ 5,50 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
IF20478		Мука из сладкого картофеля GF Harina de Camote «	New Без глютена; переработано на предприятии ГФ Продукт Информация — нажмите здесь	$ 7.00 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
N5035		Киноа Мука	Без глютена Информация о продукте — нажмите здесь	10 долларов.25 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
RH01204		Рисовая мука, Коричневый GF	Глютен Бесплатно, обработано на предприятии GF Информация о продукте — нажмите здесь	$ 3.00 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
NW6145		Рисовая мука, Белый GF	Без глютена Обработано в GF Facility Продукт Информация — нажмите здесь	$ 3.25 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
B5038		Рисовая мука, Сладкий белый GF	Обработанный без глютена в помещении GF Информация о продукте — нажмите здесь	$ 3.75 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
0		Цельная ржаная мука	Информация о продукте — нажмите здесь	$ 3,50 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
B1480		Рожь / Пумперникель Мука	Информация о продукте — нажмите здесь	$ 3,50 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
NF40671		Паста из манной крупы Мука	Информация о продукте — нажмите здесь	$ 4,75 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
B2530		Сорго Мука, ​​ Сладкий белый « Джувар» «Майло»	Без глютена Информация о продукте — Нажмите здесь	5,00 $ / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
330580		Мука из тапиоки	Без глютена Информация о продукте — Нажмите здесь	$ 4,25 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
0		Vital Глютеновая мука	Товар Информация — нажмите здесь	$ 5,50 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
M001		Небеленый Белая мука	Товар Информация — нажмите здесь	$ 3,25 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
A020150		Небеленый Белая кондитерская мука		$ 3,25 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
h202		Небеленый Мука с высоким содержанием глютена	Товар Информация — нажмите здесь	$ 3.25 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
B6096		Небеленый Мука для белого хлеба (Патент пекарей)	Товар Информация — нажмите здесь	$ 3.50 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25
N5060		Целый Пшеничная мука	Информация о продукте — нажмите здесь	$ 3.25 / # 5% скидка 5 # 25% скидка 25 #	У Фунт.	Массовая упаковка 5 10 15 20 25

Несколько слов о муке — My Whole Food Life

Хорошо, информации так много. Во-первых, вам нужно понять все добавки, различные виды сахара, муку и масла.Блин, голова может закружиться! Итак, я попытаюсь рассказать вам о некоторых наиболее часто используемых муках.

Миндаль — Миндальная мука не содержит глютена, и вы можете легко приготовить ее самостоятельно, измельчив немного сырого миндаля в мощном блендере, таком как Vitamix. Поскольку миндальная мука не содержит глютена, ее необходимо использовать в сочетании с другими четверками. Добавление миндальной муки в выпечку — отличный способ повысить уровень белка.

Спельта — Спельта — это древнее зерно с низким содержанием глютена.Это может быть подходящим для людей с чувствительностью к глютену, но не для людей с глютеновой болезнью. Мне нравится использовать полбу в выпечке, потому что она дает более легкую пушистую текстуру, чем цельнозерновая мука.

Цельнозерновая мука — Цельнозерновая мука очень плотная по консистенции. Я думаю, что из него получится плотная корочка для хлеба или пиццы, но он не подходит для любой выпечки. У него также более сильный аромат.

Мука из цельнозернового теста — Мука из цельнозернового теста, как и полба, имеет гораздо более легкую текстуру.Он также хорошо подходит для выпечки. Со всеми этими тремя видами муки нужно быть осторожным, чтобы не перемолоть тесто. Это даст тяжелый конечный результат.

Белая цельнозерновая пшеница — Я всегда думал, что белая цельнозерновая мука не так полезна, но я ошибался. Когда я провел небольшое исследование, я обнаружил, что белая цельнозерновая мука — это цельное зерно. Он просто сделан из другого вида пшеницы, не содержащего пшеничных отрубей. Поэтому оставив его более светлым по цвету.Он хорошо подходит для выпечки и дает легкую пушистую текстуру.

Овес — Овсяная мука может не содержать глютен, но вы должны читать этикетки, чтобы убедиться, что овес не производился на фабрике, которая также производит продукты из пшеницы. Вы можете приготовить овсяную муку самостоятельно, измельчив овсяные хлопья в кухонном комбайне. Овсяная мука, естественно, не содержит глютен, поэтому не связывается. Его нужно использовать в сочетании с другой мукой.

Коричневый рис — Мука из коричневого риса не содержит глютена, но сама по себе плохо связывает.Его необходимо использовать в сочетании с другой мукой для выпечки без глютена. Мне нравится использовать его в качестве загустителя в соусах.

Нут — Мука из нута производится из нута. Я думаю, что при выпечке получается очень плотный конечный продукт. Мне нравится использовать его, если я собираюсь делать пирожные или батончики, но не особенно для кексов или печенья.

Кокос — Кокосовая мука впитывает влагу, поэтому вам нужно будет добавить немного больше в свои рецепты. Мне нравится его использовать, потому что он не только обладает таким вкусом, но и текстурой.Если вы собираетесь использовать кокосовую муку в выпечке, вам нужно будет добавить яйцо или заменитель яиц. Почти во всех рецептах кокосовой муки в качестве связующего используется хотя бы одно яйцо.

Квиноа — Мука из киноа, как и нут, является отличным способом добавить белок в выпечку. Квиноа сама по себе представляет собой полноценный белок, но для выпечки я бы посоветовал комбинировать ее с другими видами муки в рецепте. Мука из киноа также не содержит глютена.

Сорго — Мука из сорго, естественно, не содержит глютена и используется во многих выпечках без глютена.Поскольку в нем нет глютена, он не будет хорошо связываться и требует либо связующего агента, либо его можно использовать вместе с другой мукой. Из сорго также получается сухая и рассыпчатая выпечка, поэтому в рецепт нужно добавить больше жидкости.

Гречиха — Гречневая мука производится из гречневой крупы. Гречневая мука не содержит глютена и легко усваивается. Он хорошо подходит для приготовления хлеба и блинов. Обладает крепким горьким вкусом.

Ржаной — Ржаная мука — это более темная мука, которая часто используется для приготовления пумперникеля или ржаного хлеба.У него очень низкий гликемический индекс, поэтому он будет хорошим вариантом для диабетиков.

Просо — Пшенная мука производится из зернового проса и, естественно, не содержит глютена. Поскольку в пшене нет глютена, его следует использовать в сочетании с другой мукой или необходимо использовать связующее.

Один из моих читателей дал мне эту ценную информацию о выпечке без глютена:

Если вы когда-нибудь захотите преобразовать обычный рецепт выпечки на безглютеновый, у меня есть совет. Если вы храните муку из сорго, муку из коричневого риса и либо смесь без глютена, либо мука из тапиоки, кокосовая мука и т. д. под рукой, вы можете легко заменить ее.Например, если ваш рецепт требует 1,5 стакана муки, вы можете приготовить 1/2 стакана сорго, 1/2 стакана коричневого риса, 1/4 микса и 1/4 стакана кокоса и т. Д. Вам даже не нужно быть очень точным. по моему опыту, поскольку большинство безглютеновых смесей — это в основном рисовая мука, убедитесь, что сорго и рис — это большее количество, и если вы используете четвертый миндаль, его не должно быть больше 1/3 муки, если вы заменяете его чем-то . Вы можете добавить до 1/4 чайной ложки ксантановой камеди, но это даже не всегда необходимо. Обычно получается довольно здорово.

Я еще не пробовал муку из киноа, пшена или сорго, но все остальное я попробовал здесь. Если вы думаете, что я упустил один из них, пожалуйста, не стесняйтесь добавить его в разделе комментариев к этому сообщению.

Подпишитесь

Присоединяйтесь к более чем 35000 подписчиков и начните получать бесплатные рецепты прямо на ваш почтовый ящик!

Хартленд Милл

Мы с гордостью производим следующие продукты.

Мы предлагаем широкий ассортимент продукции. Выберите товары из интересующей вас категории.
Заказывайте по телефону или через наш интернет-магазин.

Все продукты сертифицированы как органические, если не указано иное. Все наши продукты также сертифицированы как кошерные.

Мука и еда для пекаря

Мука небеленая, измельченная в вальцах

Универсальная мука

УБУЭ (небеленое, необогащенное)

УБАП (небеленый, необогащенный, солодовый «Универсальный»)

Две муки UB из

Heartland Mill очень похожи, так как их перемалывают из одних и тех же пшеничных смесей.Уровень белка в каждом составляет около 11%. UBUE не содержит ничего, кроме очищенной пшеничной муки, измельченной вальцовой мельницей. UBAP — это та же мука с добавлением соложеной (проросшей и сушеной) ячменной муки для регулирования уровня альфа-амилазы для улучшения ферментации, вкуса и окраски корки. Для химически заквашенных продуктов или хлеба, содержащих относительно большое количество подсластителей, или если вы добавляете свой собственный диастатический солод в миксер, UBUE подойдет. Многие дрожжевые сорта хлеба, закваски и болеутоляющие будут улучшены за счет использования нашего солодового UBAP.Для большинства нежирных домашних тесто требуется солодовая мука.

Помимо хороших характеристик хлебной муки, и UBUE, и UBAP хорошо подходят для дрожжевой выпечки и сладкого теста, а также для неферментированных хлебобулочных изделий, таких как печенье, быстрый хлеб и десерты.

Крепкая хлебная мука

Хлебная мука Heartland Strong Bread содержит примерно 12,5% белка и идеально подходит, когда тесту требуется дополнительная прочность. Мы рекомендуем его в сочетании с ржаной мукой и в многозерновых хлебах.Для любого хлеба, подвергающегося чрезвычайно длительной ферментации (например, закваски из Сан-Франциско), лучше использовать муку HMI Strong Bread Flour. Хлебная мука Heartland Strong Bread также хорошо подходит для большинства форм для формования сэндвичей. Эта мука не содержит ни обогащения, ни солода. В то время как многие виды муки этого диапазона протеинов перемалываются из северной твердой яровой пшеницы, Heartland’s — это преимущественно твердая озимая пшеница, выращиваемая фермерами в нашем регионе Высоких равнин на западе Канзаса.

Патент Бейкера

Патентная мука — продукт несколько более рафинированный, чем наш UBUE.Как и UBUE и UBAP, мука нашего патента Baker’s Patent перемалывается из твердой красной озимой пшеницы, но из-за различных используемых методов помола в ней немного меньше белка и золы, чем в UBUE или UBAP. Он идеально подходит для хлеба высшего сорта, дрожжевой выпечки и слоеного теста.

Мука пшеничная каменная

Цельнозерновая мука (твердая красная озимая пшеница)

Мы перемалываем цельнозерновую муку Heartland на мельницах для производства натурального камня из смеси наших самых сильных твердых красных сортов пшеницы.Как и в случае с любой настоящей цельнозерновой мукой, здесь ничего не добавляется и не удаляется — ничего, кроме того, что естественно содержится в пшенице — и все такое! Наши фабрики работают практически каждый день, поэтому вы можете быть уверены в свежем продукте.

Цельная белая пшеничная мука

Как и наша «обычная» цельнозерновая мука, цельнозерновая пшеничная мука Heartland состоит из цельного зерна пшеницы и должна соответствовать таким же высоким стандартам качества и производительности. Мука из цельной белой пшеницы имеет более сладкий вкус и более светлый слой отрубей, чем мука из красной твердой пшеницы.

Золотой буйвол

Это измельченный продукт из той же смеси пшеницы с высоким содержанием белка, что и наша цельнозерновая мука. Наши мельники измельчают его со специально обработанными камнями, а затем пропускают через сито с мелкими ячейками, отделяя самые крупные хлопья отрубей, оставляя зародыши и более мелкие отруби в муке. Golden Buffalo богат ароматом и питательными веществами, но дает более светлый и сладкий хлеб, чем цельнозерновой. Миру, который видит все в коричневых и белых тонах, мы предлагаем бежевую альтернативу.Пекари комбинируют Golden Buffalo с нашей белой мукой, измельченной на вальцовых мельницах, для производства хлеба, как в французских деревнях прошлых веков.

Мука для выпечки из цельнозерновой муки

Наша цельнозерновая мука для кондитерских изделий — это измельченная на косточках мука из озимой пшеницы с низким содержанием белка и содержащая все зародыши и отруби зерна. Его более грубая текстура и богатый пшеничный вкус улучшат многие полезные хлебобулочные изделия, в которых не требуется высокое содержание глютена. Пекари используют его для печенья, крекеров, кексов, булочек и быстрого хлеба.

Пшеничная мука Heritage

Измельчаем реликвию сорта «Турция» твердую красную озимую пшеницу в три муки. Это пшеница, впервые завезенная в Канзас иммигрантами-меннонитами в начале 1870-х годов. Мы предлагаем только семейную пшеницу «из одного источника». Это не смесь пшеницы от разных производителей и разных сортов, а пшеница с одного поля на одной ферме. Процентное содержание белка и другие качества могут варьироваться от партии к партии, как это обычно бывает с любым натуральным продуктом. Каждый лот продемонстрирует уникальные качества, присущие почве и погоде сезона, «терруару» зерна.

Каменная цельнозерновая мука

100% цельнозерновая мука, размолотая на наших мельницах для производства натурального камня.

Пшеничная мука из индейки

Измельчено из той же семейной пшеницы, что и цельнозерновая мука, на тех же каменных мельницах. Просеян, чтобы удалить самые крупные частицы отрубей. По сути, это то же самое, что и наш «Golden Buffalo», но измельченный из семейной индейки.

Тип 65 Мука из индейки

«Тип 65» относится к степени зольности муки, основанной на французской системе классификации муки.Это мука, размалываемая вальцовочным помолом, лишь немного менее рафинированная, чем наша универсальная мука. Несоложеная, эта мука содержит только пшеницу индейки семейной реликвии.

Каменная молотая ржаная мука

Цельная ржаная мука («Ржаная мука Грэма»)

Наша цельная ржаная мука — это каменная мука и содержит целые ягоды ржи. Эта мука с полным вкусом идеально подходит для темного ржаного хлеба, а также для производства натуральных ржаных закусок и сауэр. Хотя это не то же самое, что обычная «темная рожь», ее часто можно заменить на темную ржаную муку в рецептурах ржаного хлеба, и это даст превосходные результаты.

Легкая ржаная мука

Мы перемалываем нашу светлую ржаную муку из того же высококачественного зерна, что и цельную ржаную муку. Как и в случае с пшеничной мукой Golden Buffalo, мы удаляем только самые грубые отруби, чтобы получить муку с более тонкой текстурой, более светлым вкусом и цветом. Мы рекомендуем ее в качестве основной ржаной муки в более легком ржаном хлебе. Хотя Light Rye от Heartland легче, чем Whole Rye, его лучше всего использовать вместо обычной «средней ржаной муки».

Мука и другие продукты питания прочие

Мука из твердых сортов пшеницы: Семолина и патентованная мука из твердых сортов пшеницы

Мы предлагаем два сертифицированных органических продукта из твердых сортов пшеницы: манную крупу и патент на твердую пшеницу.Оба измельчаются из одной и той же твердой пшеницы, выращенной на севере. Манная крупа более грубая и обычно используется при производстве пасты в итальянском стиле. Мука Durum Patent немного более рафинированная (более низкая зольность) и более тонкая текстура. Оба могут использоваться при приготовлении манного хлеба в зависимости от рецептуры и предпочтений пекаря.

Цельнозерновая мука

Мы перемалываем 100% цельнозерновую муку Heartland на собственных специально обработанных камнях из зерна с наилучшими хлебопекарными качествами.Из-за генетических различий между полбой и большинством «современных» сортов пшеницы, полба имеет меньшую прочность, меньшую устойчивость к перемешиванию и более низкий уровень абсорбции, чем мука из твердой красной цельной пшеницы или мука из твердой белой цельной пшеницы. Пекарь должен учитывать эти различия в формулах и процессах.

Желтая кукурузная мука

Наша желтая кукурузная мука перемалывается на камнях из отобранных пищевых сортов. Его вкус явно сладкий, а цвет отчетливо желтый.Он идеально подходит для приготовления кукурузного хлеба и кексов, а также для использования в сочетании с пшеничной и ржаной мукой в ​​дрожжевом и левеновом хлебе. Пекари-ремесленники используют его для очистки кожуры и расстойных досок, чтобы хлеб не прилипал.

Синяя кукурузная мука

Heartland’s Blue Cornmeal перемалывают из голубой кукурузы открытого опыления, отобранной из традиционных местных юго-западных сортов. Благодаря уникальным свойствам крахмала, выпечка из голубой кукурузной муки получается особенно легкой и нежной.

Овсяная, пшенная и ячменная мука

В Heartland мы очищаем овсяную крупу и просо незадолго до измельчения в муку, чтобы сохранить вкус и питательные свойства. Овсяная мука, используемая в сочетании с пшеничной мукой, придает хлебу влажность, помогая хлебу дольше оставаться свежим. Просо придает хлебу уникальную хрусткость. Ячменная мука придает хлебу богатую «лепешку».

Овсяные хлопья, овсяные хлопья и цельнозерновые крупы

Пекари считают овсяные изделия Heartland полезным дополнением ко многим хлебобулочным изделиям, от печенья и кексов до хлеба из нескольких злаков.Мы производим овсяные хлопья трех толщин: старомодные, обычные и быстрые. Наша цельная овсяная крупа представляет собой лущеные овсяные зерна, прошедшие термостабилизацию, а наша стальная овсяная крупа — это та же крупа, нарезанная на более мелкие кусочки.