Лавети вино: Коллекция — LAVETTI (НФГ)**

Содержание

Игристое вино «Lavetti» Crema di Vanilla

Знакомьтесь — белое сладкое вино «Лаветти» Крем-Ваниль. Это недорогое, но при этом качественное и приятное на вкус вино. Место рождения этого сбалансированного напитка — Россия, Краснодарский край.

Российское вино — целый мир, который только предстоит по-настоящему открыть истинным ценителям напитка. Виноградники России наливаются соком под теплым солнцем, а свежий вкус ягодам придают воды чистых рек. Благодаря этому российские вина приобретает вкусовую глубину и целостность.

В современной дегустации самое большое внимание уделяется вкусу и аромату вина. Они, разумеется, в большей степени зависят от сорта винограда, из которого сделан напиток. Вино произведено из винограда сортa Белые сорта винограда. Белые сорта винограда — распространенные столовые и технические сорта. Они прекрасно созревают, дают богатый урожай, разнообразны по своим вкусовым и ароматическим свойствам. Белые сорта являются богатым источником витаминов, аминокислот, флавоноидов, оказывающих благоприятное воздействие на организм.

В этом вине вы ощутите неповторимую комбинацию таких вкусов и ароматов, как ваниль, мускатный орех.

Неподражаемый стиль придает ему свежий, изысканный и элегантный вкус, который без сомнения понравится как винным «гикам», так и тем, кто только начинает свое путешествие в мир вин. Этот напиток станет прекрасным дополнением к любому событию, будь то уютный вечер в кругу семьи, вечеринка с друзьями, романтическое свидание или праздник в большой компании. Кроме того, бутылочка такого вина станет стильным подарком родственнику, близкому другу, коллеге или начальнику. Удовольствие от приятного напитка получат все, не сомневайтесь. А вы по праву заслужите славу человека, умеющего выбрать отменное вино к любому событию. К каждому вину традиционно прилагается список наиболее удачных сочетаний с различными блюдами и напитками.

Вино «Лаветти» Крем-Ваниль рекомендуется к таким блюдам, как салат, сыр, закуски. Впрочем, знаменитый винный критик и один из самых опытных и заслуживающих доверия дегустаторов в мире Роберт Паркер уверен: хорошее вино, поданное к хорошему блюду в хорошей компании, всегда будет вкусным.

Так что избавьте себя от лишних условностей и наслаждайтесь вкусом выбранного напитка!

обзор вкуса и видов + как отличить подделку

Винный напиток Lavetti родом из яркой солнечной Италии, где уж точно знают цену настоящим игристым винам. Однако в РФ вино производит компания «Союз-Вино» из Краснодарского края.

  • Lavetti Crema di Vanilla

    Белое сладкое игристое вино, изготовленное из белых сортов винограда. Цвет его искрящийся, соломенный.

    Шампанское имеет изысканный вкус, в котором сплелись оттенки муската и нежной ванили, что дополняются легкой кислинкой. Послевкусие дарит приятную свежесть.

    Аромат наполнен неповторимыми нюансами сладкого пломбира и мускатных нот.

    Игристое отлично сочетается с легкими салатами, сырами и закусками, а также десертами и фруктами.

  • Lavetti Rose

    Сладкое шампанское, обладающее привлекательным светло-розовым цветом.

    Вкус вина свежий с ярко выраженными тонами клубники, что обволакивается оттенками фиалки и лепестков роз. Вся эта гамма плавно перетекает в гармоничное освежающее послевкусие.

    Изящное благоухание напитка включило в себя штрихи сочной земляники, дикой розы и фиалок.

    В гастрономическом плане превосходно сочетается с сырной тарелкой, легкими закусками и салатами, десертами и фруктами.

  • Lavetti Classico Sweet

    Сладкое белое игристое вино, созданное из белых сортов винограда. Обладает искрящимся соломенно-золотистым цветом.

    Вкус полон ярких фруктовых нот, сплетенных с уловимой свежей кислинкой. Напитку характерно длительное элегантное послевкусие.

    В аромате сочетаются мускатные оттенки и тона сочного персика.

    Шампанское подают в компании сыров, салатов, закусок, фруктов и разных десертов.

  • Lavetti Classico

    Игристое полусладкое белое вино, имеет переливающийся соломенный цвет с золотистыми переливами.

    Напиток обладает фруктовым вкусом и ярким послевкусием с присутствием в нем кислинки.

    Аромат одаривает нежностью муската и свежестью персика.

    Употребляют шампанское с закусками, салатами, сырами, десертами и фруктами.

  • Покупая шампанское Lavetti, будьте внимательны, ведь сегодня рынок алкоголя, как никогда, насыщен фальсификатом. Даем несколько рекомендаций, которые стоит взять во внимание при выборе этого продукта.

    Теперь у Вас больше шансов не попасться в ловушку мошенников и купить шампанское Lavetti от оригинального производителя.

    описание, история и виды марки

    Лачетти – игристый винный напиток с широкой линейкой вкусов, который выпускает российская компания «Союз-Вино». Крупный промышленный комплекс находится на Кубани и окружен собственными виноградниками, площадь которых ежегодно увеличивается на 100 га. Газированное вино Lavetti впервые появилось в 2014 году и пользуется устойчивой популярностью у покупателей за счет хорошего качества и демократичной цены.

    Историческая справка

    Компания «Союз-Вино» образована в 2004 году. Производство находится в станице Варениковская на юго-западе Краснодарского края. Это один из исторических регионов российского виноделия. Современное предприятие полного цикла выпускает более полусотни наименований виноградных вин, шампанского и коньяка. Строительство промышленного комплекса началось в 2004-м, а уже двумя годами позднее первая продукция сошла с технологических линий завода.

    Цеха оснащены оборудованием итальянского производства. Вина производят по европейским технологиям, используя самые последние разработки в области виноделия. На всех этапах производства проводится строгий микробиологический и санитарный контроль. Лаборатории завода – одни из самых технически оснащенных в Краснодарском крае. В 2016 году была введена в эксплуатацию новая линия розлива производительностью 12 000 бутылок в час.

    Предприятие самостоятельно производит виноматериалы, которые хранятся в емкостях, рассчитанных на 650 тысяч декалитров. Сырье используется для изготовления игристых и тихих вин. В разработке рецептуры напитков принимают участие специалисты из Италии. Продукция компании была отмечена золотой медалью международной выставки «Продэкспо», проходившей в Москве в 2019 году.

    Особенности производства

    В собственности фирмы – свои виноградники, занимающие 1200 гектаров. Прежде чем приступить к посадкам, компания провела исследование терруара совместно со специалистами Кубанского государственного аграрного университета. Саженцы лучших классических сортов были доставлены из Италии. Был высажен виноград «каберне-совиньон», «шардоне» и «мерло». Посадки идеально симметричные, расстояние между лозами – 96 см. Такой точности удалось добиться с помощью приборов лазерного наведения.

    Виноград собирают вручную, стараясь не повредить грозди. Сырье доставляют на завод, взвешивают и сортируют. Затем в дробильно-прессовом отделении из ягод отжимают сок и помещают в резервуары для ферментации. Затем виноматериалы фильтруют и обрабатывают для длительного хранения. Объемы переработки составляют более 5 тыс. тонн за один сезон. Дополнительно сырье закупают у партнеров в Болгарии и Македонии.

    Производство Lavetti проходит под контролем специалистов итальянской фирмы Aurelia Vini Srl. Игристый напиток относится к категории винных коктейлей. В состав шампанского входят виноградный сок и виноматериалы. Яркого вкуса добиваются, добавляя различные ароматизаторы. Чтобы вино стало игристым, его насыщают углекислым газом.

    Интересные факты

    1. Сбор винограда на предприятии ведется строго по сортам. Собранные грозди из корзин перекладывают в пластиковые ящики и сразу доставляют на завод. Весь процесс от сбора до переработки занимает не более четырех часов. При транспортировке виноград тщательно прикрывают от лучей солнца и защищают от осадков с помощью специальных накидок.
    2. Продукция «Союз-Вино» рассчитана в основном на российских потребителей. Несмотря на то, что в ассортименте предприятия есть вина премиум-класса, на внешних рынках удается продать не более 0,5-1% продукции. Краснодарским винам мешает продвинуться отсутствие раскрученного бренда и высокая конкуренция со стороны европейских производителей.

    Виды шампанского Лачетти

    Lavetti Amore, 8%

    Новинка была выпущена в 2019 году. Газированный напиток с ароматом цветов шиповника и земляники относится к категории полусладких вин. Цвет шампанского – розовый, с легкими оранжевыми отблесками. Шампанское легко пьется и обладает приятным и нежным вкусом.

    Lavetti Bianco, 8%

    Полусухое шампанское с низким содержанием сахара – 35 г на литр. Для вкусовой гаммы характерно преобладание оттенков винограда сорта «рислинг». В аромате доминируют запахи белых цветов. Пузырьки хорошо держатся в бокале, а вино в открытой бутылке долго не выветривается. Для усиления вкуса добавлен ароматизатор «Рислинг».

    Lavetti Red Queen, 8 %

    Полусладкое вино с ярким ароматом садовой малины и приятным ягодным вкусом с оттенками спелого манго. Менее сладкое, чем остальные продукты линейки, на финише присутствует приятная кислинка.

    Lavetti Ice, 8%

    Белое полусладкое шампанское сделано на основе натурального виноградного вина. Вкусовая гамма объединяет нотки папайи, гуавы, манго, клубники и мяты. Вино приятно освежает в жаркий день и напоминает коктейль «Клубничный Мохито». Вкус улучшен тремя видами ароматизаторов. Содержание сахара 54 г на 1 л.

    Lavetti Fresco, 8%

    Напиток с ароматами цветов и меда светло-золотистого цвета. Газация не слишком сильная. Для шампанского характерна фруктовая вкусовая гамма с преобладанием нюансов абрикосов и груши.

    Lavetti Classico, 8%

    Классическое шампанское производитель выпускает с 2014 года. Легкий напиток с персиковым ароматом и вкусом мускатного винограда. Вино входит в категорию сладких и содержит 80 г сахара на 1 литр.

    Lavetti Crema di Vanilla, 8%

    Газированное вино с необычным вкусом ванильного мороженого, который придает напитку добавка «Пломбир». Напиток отличается долгим карамельным послевкусием и мускатным ароматом.

    Lavetti Rose, 8%

    Розовое шампанское вышло в первой коллекции производителя. В меру сладкий напиток с ароматами розы и фиалки и приятным земляничным вкусом. Аромат – насыщенный с доминированием ягодных нот. В состав добавлен ароматизатор «Клубника».

    Вин/нап Лаветти Крем-Ваниль сладкий газир.8% 0,75л Союз-Вино ООО

    с.Сакмара, ул. Советская, дом № 49, корпус Б. Тел.: +7961942483617
    г.Оренбург, мкр. 70 лет ВЛКСМ, дом № 31. Тел.: 42-48-318
    г.Оренбург, ул.Родимцева, дом №20, тел: 42-48-3216
    г.Оренбург, ул.Пролетарская, дом №166, тел: 42-48-8217
    г.Оренбург, ул.Карагандинская, дом №74, тел: 42-48-2919
    п. Новосергиевка, пр.Калинина, дом №154, тел: 42-48-3518
    г.Сорочинск, ул.Красноармейская, дом №40, тел: 42-48-4422
    г.Оренбург, ул.Салмышская, дом №43/1, тел: 42-48-2518
    г.Оренбург, ул.Терешковой, дом №263/4, тел: 42-48-1717
    г.Оренбург, ул.Б.Хмельницкого, дом №4, тел: 42-48-2315
    г.Оренбург, ул.Ткачева, дом №32, тел: 42-48-0915
    г.Оренбург, ул.Ворошилова, дом №4, тел: 42-48-0614
    г. Бузулук, микрорайон 3-й, дом № 12А, тел: 42-48-4119
    г. Оренбург, ул. Чкалова, дом № 51, корпус 1. Тел.: (3532) 42-48-8323
    г.Оренбург, ул.Советская, дом №56, тел: 42-48-8416
    п.Переволоцкий, ул.Ленинская, дом №123, 42-48-34 14
    п.9 Января, ул.Центральная, дом №8, тел: 42-48-6116
    г.Оренбург, пр.Победы, дом №131, тел: 42-48-5920
    г.Оренбург, ул.Салмышская, дом №45, тел: 42-48-5730
    г. Оренбург, ул.Терешковой, дом №251, тел: 42-48-5620
    г.Новотроицк, ул.Советская, дом №66, тел: 42-48-6313
    г.Оренбург, ул.Советская, дом №31, тел: 42-48-5218
    г.Оренбург, ул.Салмышская, дом №5, тел: 42-48-5120
    г.Оренбург, пр.Дзержинского, дом №27/3, тел: 42-48-4716
    г.Оренбург, ул.Чкалова, дом №34, тел: 42-48-6017
    г.Оренбург, пр.Дзержинского, дом №5/1, тел: 42-48-5019
    г. Оренбург, пр.Братьев Коростелёвых, дом №32, тел: 42-48-7715
    г.Орск, ул.Новосибирская, дом №82, тел: 42-48-8016
    г.Оренбург, ул.Беляевская, дом №41, тел: 42-48-7514
    г.Оренбург, ул. 16 Линия, дом №2/1, тел: 42-48-7415
    г.Ясный, ул.Западная, дом №7А, тел: 42-48-6814
    г.Оренбург, ул.Томилинская, дом №250, тел: 42-48-7213
    г.Оренбург, ул.Котова, дом №95, тел: 42-48-7115
    г.Оренбург, ул.Дружбы, дом №16, тел: 42-48-919
    г. Оренбург, ул.Комсомольская, дом №124, тел: 42-48-5817
    г.Оренбург, ул.Розы Люксембург, дом №165, тел: 42-48-4324
    г.Бузулук, ул.Маршала Егорова, дом №34, тел: 42-48-6718
    г.Оренбург, ул.Чкалова, дом №35, тел: 42-48-4619
    г.Оренбург, ул.Липовая, дом №2/1, тел: 42-48-6513
    г. Оренбург, ул.Карагандинская, дом №106/2, тел: 42-48-9718
    г.Оренбург, ул.Пролетарская, дом №288, тел: 42-48-9620
    г. Оренбург, п. Ростоши, ул. Садовое кольцо дом №142, тел: 42-48-8717
    г. Оренбург, пр-кт Бр. Коростылевых, дом №62, тел: 42-48-8512
    г. Оренбург, ул. Туркестанская, дом №19, тел: 42-48-4918
    г. Оренбург, ул. Пролетарская, дом №275, тел: 42-48-9318
    г. Оренбург, пр-кт Дзержинского, дом №30, тел: 42-48-2619
    г. Оренбург, ул. Новоселов, дом №12, тел: 42-48-7018
    п. Саракташ, ул. Партизанская, дом №9, тел: 42-48-8918
    г. Абдулино, ул. Коммунистическая, дом №288, тел: 42-48-6622
    г. Соль-Илецк, пер. Хлебный, дом №1А, тел: 42-49-0824
    г. Оренбург, ул. Высотная, дом №2, тел: 42-49-0126
    г. Гай, пр-кт Победы, дом №14, тел: 42-49-0315
    г. Оренбург, ул. Пролетарская, дом №310, тел: 42-49-0615
    г. Оренбург, пр-кт Бр. Коростылевых, дом №3, тел: 42-48-6914
    г. Оренбург, ул. Чкалова, дом №31, тел: 42-49-1017
    п. Акбулак, ул. Крамаренко, дом №1Е, тел: 81-64-7315
    с. Краснохолм, ул. Ленина, дом №4, тел: 42-48-1217
    г. Оренбург, ул. Карагандинская, дом №22, тел: 42-49-1512
    г. Оренбург, ул. Чернышевского, дом №35, тел: 42-48-8116
    г. Оренбург, с. Татарская Каргала, ул. Остановочная, дом №6Д, тел: 42-49-1416
    г. Ясный, ул. Ленина, дом №6, тел: 42-49-1651
    г. Гай, ул. Орская, дом №111Б28
    ул. Фронтовиков, дом№ 6, т. 42-48-8613
    п.Экодолье, ул. Андреева, дом № 31/1, т. 42-48-906
    г. Оренбург, ул. Р. Люксембург, дом № 36/2, т. +7919856245414
    г. Ясный, ул. Комарова, дом № 4а, т. 42-48-9412
    п. Куйбышева, ул. Ветеранов труда, дом № 4516
    с. Ивановка, Беляевское шоссе, дом № 22, т. 42-48-1114
    п. Пригородный, ул. Центральная, дом № 1В, т. 42-48-55 10
    г. Оренбург, ул. Чкалова, дом № 16/1, тел: 42-48-5413
    г. Оренбург, ул. Брестская, 32/1, т. 42-49-0717
    г. Бузулук, ул. Гая, дом № 50В, т. 42-48-2011
    г. Гай, ул. Ленина, дом № 33, т. 42-49-1322
    г. Оренбург, ул. Уральская 2/8, тел.42 -89- 5516
    г. Оренбург,ул. Сергея Лазо 8, тел: 42 -89- 5618
    г. Оренбург,ул. Чкалова 3/5, тел: 42 -89-5817
    г. Оренбург, пр. Гагарина 40/5, тел: 42-48-4015

    Как приготовить (довольно приличное!) Вино дома

    Сделать вино не сложнее, чем хлеб на закваске, но для этого потребуется больше времени и несколько специальных инструментов. Вы также сможете применить свои творческие соки и заслужить признание профессиональных виноделов.

    Из приведенных ниже инструкций можно приготовить пять галлонов (или 25 бутылок по 750 мл) традиционного виноградного вина, которое подойдет любому новичку. Вам понадобится около 400 долларов на виноград и товары первой необходимости, которые можно найти на многих сайтах или в местных пивоваренных / винодельческих магазинах.

    Такие продавцы, как Midwestsupplies.com, PIwine.com и NapaFermentation.com, предлагают стартовые комплекты по разумным ценам.

    Шаг 1. Получите свой виноград

    Начните с винограда самого высокого качества, который вы можете себе позволить. Вам понадобится от 60 до 75 фунтов винограда. Источники будут у винодельческого магазина, как и у поисковых систем, но можно будет купить предпочитаемый сорт винограда на ближайшем винограднике по цене 1 или 2 доллара за фунт.

    Избегайте использования виноградного концентрата, так как он может стать более сладким на вкус или иметь менее общую структуру, чем вина, которые вам обычно нравятся.Однако замороженный винный виноградный сок или сусло (сок с виноградной кожицей) почти так же хороши, как и свежий. Такие компании, как WineGrapesDirect.com и BrehmVineyards.com, доставят вам товар. Брем продает ведро емкостью 5,25 галлона высококачественного замороженного сока Совиньон Блан из штата Вашингтон по цене около 150 долларов, или около 6 долларов за бутылку.

    Шаг 2: раздавить, надавить, топнуть Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

    Если у вас есть виноградный сок или предварительно измельченное сусло, вы можете перейти к ферментации (этап 3A или 3B для белого или красного вина, соответственно).Если нет, вам нужно раздавить виноград или надавить на него, чтобы сок растекся. Топайте виноград пешком. Для этого можно купить или арендовать оборудование, но почему? Это самое интересное. Сны Люси и Этель.

    Перелейте виноград в любую большую чистую емкость. Тщательно вымойте ноги водой с мылом, хорошо ополосните и наступите на виноградные грозди. Вы не можете повредить их, поэтому надавите на них с силой, пока пучки не разобьются и не потечет сок. Это также удалит часть красных ягод со стеблей, что хорошо.

    Для белых вин на следующем этапе нужно только сбраживать сок. Вылейте основную часть сока через воронку в стеклянную бутыль, затем через прочный дуршлаг отожмите оставшуюся кожуру и стебли в кастрюлю или ведро, чтобы собрать оставшийся сок. Вы также можете положить кожуру и семена в тканевый пакет и отжать лишний сок.

    Что касается красных, вы сбраживаете весь беспорядок из сока, кожуры и семян после того, как вы удалите столько стеблей, сколько позволит ваше терпение.

    Шаг 3A: Ферментация для получения белого вина

    Начните как минимум с 5.25 галлонов белого виноградного сока, чтобы получить пять галлонов вина. Перелейте сок в бутыль или другую закрывающуюся емкость, объем которой превышает объем, который вы будете сбраживать, поскольку вино может вспениться или расшириться и сочиться с поверхности.

    Белый виноградный сок на самом деле сначала зеленый или золотистый, но после отжима и начала брожения он станет коричневым. Не волнуйтесь, позже он станет бледно-желтым или золотистым. Используйте воздушный шлюз, чтобы не допустить проникновения кислорода и увести углекислый газ, образующийся при брожении.

    Добавьте винные дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Храните сок при комфортной комнатной температуре, как указано в инструкции к дрожжам. Через день или два он должен начать выделять легкую пену из углекислого газа, что сигнализирует о начале брожения.

    Снимайте пробку один раз в день или по мере необходимости, чтобы перемешивать сок и осадок, которые начнут оседать на дно. Если брожение ускоряется и вино выходит из емкости с пеной, просто вытрите ее и слегка охладите.

    Этап 3B: Ферментация для получения красного вина

    Красное сусло не нуждается в плотно закрытой крышке или воздушной пробке во время брожения. Он может заквашиваться в большом открытом контейнере с полотенцем или куском тонкой фанеры сверху, чтобы не допустить попадания пыли и фруктовых мух. Добавьте винные дрожжи и хорошо перемешайте. Брожение может начаться всего через 12 часов.

    Красные вина необходимо перемешивать или «протирать» не реже двух раз в день, когда брожение идет интенсивно. Вы увидите «шапку» скинов, всплывшую наверх. Его нужно регулярно погружать в вино, чтобы кожица оставалась влажной. Это позволяет соку извлекать из кожуры ключевые компоненты цвета и вкуса.

    Красные вина хорошо нагреваются до 80 ° F или более во время ферментации, чтобы способствовать экстракции. Вы можете проверить это с помощью старинного погодного термометра.

    Шаг 4: наблюдайте за магией ферментации Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

    Периодически проверяйте уровень сахара в сбраживаемом соке с помощью простого ареометра в градуированном цилиндре.Он измеряется в градусах Брикса, что соответствует процентному содержанию сахара. Температура вашего сока будет составлять 18–26 градусов по шкале Брикса, а после завершения ферментации она упадет до минус 2 по шкале Брикса.

    Брожение белого вина длится от нескольких дней до нескольких недель и во многом зависит от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем дольше это займет. Красное вино, которое во время брожения достигает хорошей теплой температуры, должно быть приготовлено через неделю или две.

    По завершении брожения отделите молодое вино от осадка после брожения.Вылейте вино в бутыль емкостью 5 галлонов, чтобы оно созрело.

    Для белого вина: используйте трубку для откачивания сока и оставьте большую часть осадка для слива. Поднимите емкость для брожения как минимум на два фута выше бутыли, в которой вы будете ее выдерживать. Начните поток, используя рот для всасывания, все остальное сделает сила тяжести.

    Для красного: переложите сок в бутыль, а затем нажмите на кожуру, чтобы выжать оставшийся сок. Добавьте это в бутыль, а сверху сделайте воздушную пробку.

    Шаг 5. Защитите свое творение

    Поскольку больше не выделяется углекислый газ, жизненно важно защитить вино от воздуха и преждевременного окисления. Держите бутыль полностью заполненной и минимизируйте количество открываний. При необходимости долейте хорошее коммерческое вино того же сорта винограда.

    Добавьте сульфиты в соответствии с инструкциями из хорошего источника, например «Домашнее виноделие для чайников» Тима Паттерсона или «Создание столового вина в домашних условиях» из Калифорнийского университета в Дэвисе. Вы хотите поднять естественное содержание диоксида серы в вине с нескольких частей на миллион (ppm) до умеренного уровня примерно 60 ppm для большинства вин. Это защищает вино от окисления, бактерий уксуса и других вредных микроорганизмов.

    Сульфиты не заменяют безупречно чистые контейнеры, шланги, воронки и другое оборудование. Стерилизация необязательна, но все должно быть в порядке.

    Шаг 6: Дайте созреть

    Храните бутыль в прохладном (но не холодном) месте вдали от прямого света.Регулярно проверяйте его на наличие ослабленной пробки или сухого воздушного затвора. Размешивайте белое вино каждую неделю или две, чтобы улучшить его текстуру. Когда вино по вкусу похоже на то, что вам нравится пить, самое время разлить его по бутылкам. Большинство белых вин созревают через четыре-девять месяцев в бутыли. На красные уходит от полугода до года.

    Во время созревания красные вина хорошо перетереть один или два раза, прежде чем разливать их по бутылкам. Перелейте прозрачное вино в другую емкость. Затем очистите бутыль от осадка и верните вино.Белые вина могут оставаться на осадке до розлива по бутылкам, но для любого из них следует прекратить перемешивание или переливание достаточно заранее, чтобы осадок осел, а вино очистилось перед розливом в бутылки.

    Шаг 7: Бутылочка, детка Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

    Здесь задача состоит в том, чтобы просто перелить вино из бутыли в бутылки, не нарушая осадок и с минимальным воздействием воздуха. Совет: новые бутылки при чистом хранении не нужно ополаскивать перед наполнением.Перелейте вино в бутылки, как при переливании. Наполните каждую бутылку на полдюйма от того места, где будет располагаться пробковое дно.

    Закупорите их пробкой вручную, которую вы можете взять напрокат или купить. Приятно добавлять свои собственные этикетки, которые вы можете создавать и распечатывать дома, используя отклеивающиеся этикетки из магазина канцелярских товаров.

    Металлические капсулы коммерческих вин не могут быть применены к домашним винам без дорогостоящего спиннера, но винные и пивоваренные магазины продают пластиковые версии, закрывающие крышки бутылок и выглядящие прилично. Они усадятся, когда их проведут над горелкой. Просто будь осторожен.

    Ваше вино выиграет от нескольких недель или месяцев выдержки в бутылке, но кто может ждать так долго? Единственная оставшаяся рутинная работа — начать вытаскивать пробки.

    Как сделать вино: 14 шагов (с изображениями)

    1, Фруктовый сок для брожения
    Из ЛЮБОГО фрукта можно сделать вино. Если в нем есть сок, он в значительной степени ферментируется. Вы можете пойти дальше и купить сок в магазине.Однако убедитесь, что вы читаете ингредиенты на этикетке. Концентрат тоже подойдет.

    Это НЕ ДОЛЖНО СОДЕРЖАТЬ добавок, кроме азорбиновой кислоты (витамин С). Если он вообще содержит какой-либо сорбат, он не будет работать.

    Вам нужно будет получить достаточно, чтобы соответствовать общей сумме, которую вы хотите заработать. IE — для партии вина объемом 5 галлонов требуется 5 галлонов сока.

    Вы также можете использовать свежие фрукты и получать из них сок. Сок, который вы получите, превосходит ваш бутилированный. Однако это отдельный процесс, поэтому для этого Руководства придерживайтесь тех соков, которые для нас уже были выжаты.

    Costco и Sam’s — ваш лучший выбор. 5 галлонов сока стоят 23 доллара.

    2. Сахар. Это необходимо дрожжам для роста. Тип и количество сахара, которое вы используете, будут определять ваш алкоголь и вкус. Я рекомендую кукурузный сахар (декстрозу), который можно купить в магазинах товаров для здоровья или в других магазинах. В магазинах домашнего пивоварения будет много.
    Вам понадобится около 4 фунтов стерлингов, что стоит 5-6 долларов.

    Вы можете экспериментировать с коричневым сахаром, белым сахаром (сахарозой) или даже медом. Однако имейте в виду, что если вы используете мед, его брожение займет гораздо больше времени.

    Если вы действительно используете сахарозу, я рекомендую приготовить простой сироп, кипятя один стакана воды на каждые 2 стакана столового сахара. Просто вскипятите воду, добавьте сахар и варите 10 минут. В итоге вы получите раствор, который больше не сахароза, а глюкоза и фруктоза, которые дрожжи усваивают легче, чем сахароза.

    3. Дрожжи — самое важное, что нужно добавить. Опять же, магазин домашнего пивоварения — ваш лучший друг. Я рекомендую Red Star Montrachet, но вы можете попробовать многие виды винных или шампанских дрожжей. Обычно это очень дешево — $ 0,49.

    В крайнем случае или по необходимости можно использовать пекарские дрожжи, но следует ожидать худшего вкуса, мутности вина и других дефектов.

    Ни при каких обстоятельствах не используйте дистилляторные или спиртосодержащие дрожжи. Вы пожалеете, что решились забродить им с первого глотка.

    В одном пакете обычно помещается до 5 галлонов. Некоторые дрожжи могут больше.

    4. Химикаты
    Их в значительной степени можно найти в магазинах химикатов или домашних пивоварен. Вам не нужно большое количество, но они очень дешевые и могут использоваться для большого количества партий. При правильном использовании они не придают вину нежелательного аромата.

    Метабисульфит натрия / калия — сохраняет вино и позволяет дрожжам беспрепятственно расти. При работе со свежими фруктами это необходимо или если вы планируете использовать сорбаты.Вам МОЖЕТ НЕ понадобиться это, если ваш сок пастеризован или куплен в магазине. Однако, если вы попали на обочине дороги, рекомендую использовать. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПРИ АЛЛЕРГИИ К СУЛЬФИТАМ 2,39 $

    ПРИМЕЧАНИЕ. Метабисульфит калия — это то, что используют подавляющее большинство виноделен. Использование натрия добавит натрия в ваше вино, но он также подойдет.

    Сорбат калия — Давайте добавим сахар в вино после брожения без реактивации дрожжей. НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ АЛЛЕРГИЧЕСКИЕ СОРБАТЫ $ 2.39

    Питательные вещества для дрожжей. Вино, как правило, содержит немного меньше строительных блоков для развития дрожжей. Добавление им некоторых питательных веществ помогает им работать быстрее и помогает снизить вероятность появления посторонних привкусов. Необязательно, но рекомендуется 3,19 долл. США

    Word on Chemicals

    Не бегите только потому, что мы используем химические вещества. Как вы думаете, что находится в том яблоке, которое вы там едите? Тонны химикатов.

    Я настоятельно рекомендую вам не пропускать рекомендуемые химические вещества, если у вас нет аллергии.Это руководство посвящено изготовлению вина, поэтому было бы стыдно упускать из виду, чем виноделы занимались веками. Если вы будете следовать указаниям на этикетке и этим инструкциям, все будет в порядке.

    Наконец, дважды проверьте маркировку химикатов, которые вы получаете. У некоторых будет разное количество промилле. Обычно у них есть инструкции по сумме. Они могут отличаться от количества, использованного в этом образце рецепта.

    Как сделать вино дома

    Сделать вино дома? Adventures in Homebrewing предлагает множество возможностей для домашнего винодела.Даже если вы новичок в виноделии, мы ответим на все ваши вопросы.
    Сколько времени нужно, чтобы сделать вино?

    В зависимости от того, какое вино вы выберете, процесс изготовления вина займет от 4 до 8 недель.

    Могу ли я делать вино, не уступающее по качеству маркам, купленным в магазине?

    Да! Adventures in Homebrewing предлагает множество наборов рецептов вин на выбор. Мы представляем Winexpert, а Winexpert закупает соки и концентраты со всего мира и следует тому же процессу, что и винодельня, но в гораздо меньших масштабах.Чтобы вино получилось наилучшим, дайте ему постоять в бутылке — чем дольше вы ждете, тем лучше оно станет.

    Делать вино дома дорого?

    Вовсе нет. Adventures in Homebrewing предлагает варианты приготовления вина на любой бюджет. Поскольку вы делаете вино самостоятельно, вы экономите на высоких налоговых ставках, связанных с алкогольными напитками. Фактически, наши вина могут быть изготовлены всего за 5 долларов за бутылку, что делает их очень доступными по сравнению с покупными в магазине.

    Как сделать собственное вино?

    Для начала вам понадобится основное оборудование для домашнего пивоварения.Если вам нужно все, это не проблема. В Adventures in Homebrewing есть несколько полных комплектов оборудования для домашнего пивовара, готового начать заниматься виноделием. Не беспокойтесь о дополнительных расходах … мы отправляем Wine Beginner Kits бесплатно. С правильным оборудованием вам просто нужно знать процесс. Сделать набор для вина из одного из наших наборов Winexpert просто и легко, потому что в набор входят все ингредиенты в заранее отмеренных количествах, необходимые для приготовления 6 галлонов вина (30 бутылок).

    Вот пример некоторых ингредиентов, входящих в набор Winexpert.

    • Пакет для сока: Виноградный сок содержит все сбраживаемые сахара, которыми дрожжи питаются для производства алкоголя. Подавляющая часть вкуса и сложности вина также получена из виноградного сока.
    • Винные дрожжи: 1-2 пакета дрожжей в зависимости от набора. Дрожжи — это то, что ест и превращает сахар в алкоголь.
    • Дуб: В некоторых наборах вы найдете пакеты из дуба. Дуб придаст вину приятный аромат и цвет. Дуб также помогает сбалансировать некоторые из богатых вкусов, присущих винам, таким как шардоне.
    • Бентонит: это тонкая глина в форме порошка, которая помогает осветлить вино во время брожения.
    • Метабисульфит: останавливает действие дрожжей и используется для стабилизации вина перед осветлением. Метабисульфит также может использоваться в качестве дезинфицирующего средства для винодельческого оборудования в более высоких концентрациях. В вашем наборе недостаточно для использования в качестве дезинфицирующего средства, но при желании его можно приобрести в AHS.
    • Сорбат калия: останавливает все оставшееся брожение и полностью стабилизирует вино.Сорбат используется вместе с метабисульфитом для стабилизации вина.
    • Finishing Fining Agent: В зависимости от комплекта это будет либо упаковка isinglass, либо упаковка хитозана. Как и бентонит, эти агенты помогают осветлить вино и придать ему сверкающую красоту, которую вы пьете из своего бокала.
    Набор для вина не требует много времени, чтобы попасть в бутылку. Уже через 4-6 недель после старта можно пить вино в бутылках. Однако улов, который вы ищете, заключается в выдержке вина.Выдержка имеет свои преимущества, и следование рекомендуемым рекомендациям гарантирует, что ваше вино всегда будет восхитительным и желанным для ваших друзей. Но значительное улучшение может быть достигнуто в течение первых 1-2 месяцев розлива в бутылки, и поэтому вы можете получить вкусное вино в течение 3 месяцев после начала производства. Из упакованных соков для виноделия вино получается быстрее, чем из свежих фруктовых соков, потому что, как правило, не используются мякоть или кожица (за некоторыми очень специфическими исключениями).

    Winexpert дает несколько очень конкретных рекомендаций по выдержке, благодаря которым вы сможете получить наилучший вкус.

    Island Mist: Наборы Island Mist ферментированы на виноградной основе и подслащены фруктовым соком. Эти вина готовы в течение всего нескольких недель после розлива в бутылки. Специальные десертные винные наборы: эти наборы могут варьироваться в зависимости от типа производимого вина. Стандартное десертное вино может быть готово всего через 2-3 месяца, тогда как шоколадно-малиновый портвейн может занять 4-6 месяцев. Winexpert Classic: Рекомендуется выдерживать эти вина в течение 2-5 месяцев после розлива.Процесс выдержки позволяет танинам и другим ароматизаторам плавно сливаться друг с другом, чтобы они были приятными для поддона. Winxpert Reserve: Winexpert настоятельно рекомендует выдерживать эти вина до года, чтобы насладиться наилучшими ароматами. Хотя они будут готовы к употреблению всего через 3-4 месяца, лучше всего через 12 месяцев или больше. Это связано с качеством сока в пакете для сока. Резервные наборы — это шаг вперед по сравнению с остальными, поскольку они основаны на более чистых виноградных соках, которые получены и / или смешаны из очень определенных мест в пределах данного региона. Количество сока также больше, чем в классическом наборе, а это означает, что будет использоваться меньше воды, что приведет к более длительному старению. Winexpert Private Reserve: Эти наборы представляют собой винные наборы высочайшего качества, производимые на рынке, без исключений. Для достижения наилучших результатов им потребуется время от 16 до 18 месяцев. Наборы Private Reserve включают самый чистый сок из всех наборов любого уровня и ингредиенты высочайшего качества. Виноград, используемый в этих наборах, часто поступает с определенных виноградников.

    Может быть трудно выдержать вино так долго, особенно если вы потратили время, силы и деньги на создание резервного или частного резервного набора.Я не говорю, что нельзя начинать пить плоды своего труда в 3-4 месяца, это будет очень хорошее вино, но в 12-18 месяцев это будет феноменальное вино. Adventures in Homebrewing рекомендует сэкономить от 1/4 до 1/2 бутылки для замеса, а затем начать новую партию. Таким образом, вы сможете наслаждаться своим вином в лучшем виде, но вы сможете наслаждаться им по мере его созревания.

    Как сделать вино дома 1: Добро пожаловать в виноделие

    Тим Вандергрифт расскажет вам об основах домашнего виноделия.Виноделие — это естественный процесс, которым вы можете заниматься дома и производить хороший продукт. Процесс полностью безопасен, а с нашим оборудованием и винными наборами вы можете создать дома качественное вино магазинного качества. Все наше оборудование и наборы для вина поставляются с подробными инструкциями, которым легко следовать. Посмотрите это видео, и вы узнаете об основном необходимом оборудовании.

    Как сделать вино дома 2: Перед тем, как начать

    Теперь пора приступить к делу, верно? Неправильный.Если вы хотите качественное вино с хорошим вкусом, вам потребуется подготовительная работа. Но не волнуйтесь, это легко сделать. Это следующее видео проведет вас через процесс очистки, а также подробно ознакомится с инструкциями.

    Как сделать вино в домашних условиях 3: Первичная ферментация

    Когда все ваше оборудование будет чистым и продезинфицированным, пора делать вино. В следующем видео вы узнаете, как заполнить ферментер, измерить гравитацию и весь путь до внесения дрожжей.

    Как приготовить вино в домашних условиях 4: Вторичная ферментация

    Снова ферментация? Вы делаете ставку! Через 5-7 дней ваша первичная ферментация должна быть завершена. Из этого видео вы узнаете, как измерить гравитацию, чтобы убедиться, что брожение произошло. Обычно мы переводим в стеклянную бутыль. Перенос вина становится намного проще с Auto-Siphon. Они доступны в диаметрах 1/2 дюйма и 3/8 дюйма.

    Как приготовить вино в домашних условиях 5: стабилизация и очистка

    На этом этапе брожение вина почти завершено.Пришло время стабилизировать и очистить вино. Следуйте инструкциям и возьмите образец. Винный вор — идеальный инструмент для этого. Вы также узнаете, как рассчитать содержание алкоголя. На этом этапе нужно будет добавить некоторые добавки, обратитесь к инструкциям для вашего конкретного винного набора. Пора откачать газ? Да, Wine Whip будет иметь значение.

    Как приготовить вино в домашних условиях 6: Розлив в бутылки

    Наконец, время пить… Я имею в виду бутылку. Теперь вино должно стать прозрачным. Воспользуйтесь этим винным вором еще раз, чтобы разглядеть его поближе, вы хотите разлить по бутылкам прозрачное вино. Вам понадобится около 30 стандартных бутылок вина. Adventures in Homebrewing предлагает на выбор винные бутылки разных размеров, цветов и стилей. Ознакомьтесь с нашим полным выбором здесь => Бутылки для вина.

    Вот и все, вы винодел. Пришло время выбрать вино. Adventures in Homebrewing всегда предлагает БЕСПЛАТНУЮ ДОСТАВКУ более 90 наборов вин.Выберите свой любимый винный набор от Winexpert.

    «Я сделал это» используется с разрешения Winexpert

    5 шагов Подробное руководство по изготовлению вина для каждого и история

    10,98 / 5 (49)

    Многие из нас выпивают бокал вина после долгого утомительного дня, на празднике или на собраниях.

    А вы когда-нибудь задумывались, как на самом деле делают это вино?

    Вы когда-нибудь задумывались, как на самом деле делают это вино?

    Да, мы знаем, что он сделан из винограда, но каковы этапы этого процесса?

    В этом посте мы расскажем обо всем, начиная от изготовления вина и заканчивая пониманием различных типов вина.

    Итак, убедитесь, что вы прочитали его до конца, и усвоите процесс изготовления вина.

    Виноделие от фермы к столу

    5 шагов Подробное руководство по виноделию для каждого и история

    Виноделие

    Виноделие — это то, что делали тысячи лет назад. Изготовление вина — это не только искусство, но и наука.

    Малейшие ошибки в процессе могут существенно повлиять на конечный продукт.По сути, вино изготавливается в 5 различных этапов.

    Хотя виноделы в обязательном порядке следуют этим пяти шагам, они добавляют свои вариации в процесс, чтобы добавить эксклюзивный штрих своему вину.

    Шаг 1 — Сбор урожая

    Первый шаг в производстве вина — это сбор урожая. Именно из винограда, который содержит все необходимые сложные эфиры, дубильные вещества и кислоты, делают вкусное вино.

    Момент сбора винограда на винограднике — вот что на самом деле определяет сладость, вкус и кислотность вина.

    Первый шаг в производстве вина — это сбор урожая.

    Наряду с традиционным методом дегустации, принятие решения о том, когда собирать урожай, также требует немало научных знаний.

    При сборе винограда очень важно убедиться, что сладость и кислотность винограда находятся в идеальном равновесии. И не забывайте, что погода также играет важную роль в процессе сбора урожая.

    Сбор урожая можно производить вручную или машинным способом.Однако многие виноделы предпочитают делать это вручную, поскольку известно, что машины негативно влияют на виноград и виноградники.

    Собранный виноград отправляется на винодельню, где затем сортируется в грозди. Подспелый и гнилой виноград удаляют.

    Шаг 2 — Дробление

    После того, как виноград рассортирован по гроздьям, пришло время удалить с них стебли и раздавить. Раньше этот процесс дробления выполнялся ногами.

    Если вы когда-нибудь были в винном туре, многие винодельни действительно позволяют вам раздавить их ногами в рамках тура.

    Раньше дробление производилось ногами.

    Однако сейчас большинство виноделов производят этот процесс измельчения механическим способом. Существуют механические прессы, которые вытесняют виноград до состояния «сусла».

    Сусло — это не что иное, как свежий виноградный сок, полученный в процессе измельчения и содержащий косточки, твердые частицы и кожуру винограда.

    В то время как виноделы предпочитают держаться подальше от машин в процессе сбора урожая, так как это негативно влияет на виноград, в процессе измельчения машины сделали процесс более гигиеничным, а также помогли повысить качество и долговечность винограда.

    Если производится белое вино, семена, твердые частицы и кожица быстро отделяются от виноградного сока, чтобы предотвратить вымывание дубильных веществ и красителя из вина.

    С другой стороны, если производится красное вино, семенам, твердым веществам и кожуре позволяют оставаться в контакте с соком, чтобы сок приобрел дополнительные танины, аромат и цвет.

    Шаг 3 — Ферментация

    После измельчения и прессования следует процесс ферментации.Сусло естественным образом начинает брожение в течение 6-12 часов, когда к нему добавляются дикие дрожжи.

    Но многие виноделы добавляют в сусло культивированные дрожжи, чтобы предсказать конечный результат и обеспечить стабильность.

    Ферментация превращает сахар в спирт!

    Этот процесс ферментации продолжается до тех пор, пока весь сахар не превратится в спирт, в результате чего будет получено сухое вино.

    Если должно быть изготовлено сладкое вино, виноделы останавливают процесс, чтобы предотвратить превращение всего сахара.

    Полный процесс ферментации может занять от недели до месяца и даже больше.

    Шаг 4 — Уточнение

    После брожения настало время для разъяснения. Это процесс, при котором из вина удаляются дубильные вещества, белки и мертвые дрожжи.

    Для этого вино переливают в емкости из нержавеющей стали или дубовые бочки.

    Фильтры используются для улавливания более крупных частиц.

    Для осветления используется процесс фильтрации или очистки.Для осветления также добавляются вещества, которые приводят к процессу осветления.

    Например, некоторые виноделы добавляют в вино глину, к которой прилипают нежелательные частицы, и уносят их на дно резервуара для хранения или бочки.

    В процессе фильтрации используются фильтры для улавливания более крупных частиц.

    После осветления вино переливается в другую емкость и готовится к выдержке или розливу в бутылки.

    Шаг 5 — Выдержка и розлив

    Заключительный этап этого процесса — выдержка и розлив вина.Вино можно сразу разлить по бутылкам, или винодел может дать вину дополнительную выдержку.

    Для выдержки вино переливают в дубовые бочки, емкости из нержавеющей стали или бутылки.

    Для выдержки вино переносят в дубовые бочки, емкости из нержавеющей стали или бутылки.

    Многие виноделы предпочитают использовать для выдержки дубовые бочки, так как они, как известно, придают вину более округлый, мягкий и ванильный вкус.

    Более того, он также помогает увеличить их воздействие на кислород, позволяя уменьшить танины и позволяя вину достичь оптимального вкуса.

    Для белых вин обычно предпочтительны стальные емкости.

    По окончании процесса выдержки вино разливают в бутылки с завинчивающейся крышкой или пробкой.

    Это пять шагов, из которых состоит процесс виноделия. Как упоминалось выше, виноделы добавляют свои вариации в процесс, чтобы придать вину свой исключительный аромат.

    Как приготовить вино в домашних условиях

    Иногда домашнее вино может быть действительно ужасным или действительно отличным. На самом деле, если вы знаете, как его приготовить, вы действительно можете сделать вино, которое будет лучше, чем любое вино из кувшинов, которое вы решите купить.

    Не хорошо, но лучше!

    Кроме того, вы будете удовлетворены, зная, что ваше вино, сделанное своими руками, на самом деле натуральное и живое! Без примесей промышленных сорбатов, диоксида серы или глицерина.

    Коммерческие винодельни вынуждены ускорять выпуск продукции с помощью фильтров, химикатов и пастеризации.

    Для бизнеса время — деньги, и мы знаем поговорку: действительно хорошее вино со временем становится только лучше.

    В отличие от коммерческих виноделен, у вас есть одно преимущество — много времени.

    Это то, что дает вам дополнительное преимущество для производства лучшего вина, чем вы можете купить там.

    Здесь мы шаг за шагом рассмотрим процесс изготовления вина, если вы захотите сделать его своими руками (сделай сам)

    Книга: Приготовление собственного вина в домашних условиях

    Все, что вам нужно знать, объясняется просто (назад к основам)

    Оборудование для приготовления вина в домашних условиях

    Если вы собираетесь быть крутым виноделом, вот вещи, которые вам понадобятся, чтобы все это происходило дома:

    • Открытый контейнер вместимостью не менее восьми галлонов
    • Два галлона из нержавеющей стали или эмалированная чаша или горшок
    • Двухлитровый мешок с мелкими ячейками
    • Девять галлонов с маленьким горлышком
    • 1 ½ галлона , кувшин с маленьким горлышком
    • 6 футов гибких прозрачных пластиковых трубок
    • 25 винных бутылок с завинчивающейся крышкой и пластиковыми крышками
    • Рулон пищевой пищевой пленки
    • Некоторые резинки
    • Надежный ареометр

    Универсальный набор для виноделия DYI

    Этот превосходный набор для виноделия включает винодельческое оборудование — один из самых полных наборов оборудования, которые вы найдете

    Ингредиенты для приготовления домашнего ежевичного вина

    Вино из ежевики обладает восхитительным вкусом, и его легко приготовить.Вот что вам нужно:

    • 15 фунтов ежевики
    • ½ стакана изюма
    • ½ чайной ложки аскорбиновой кислоты (предпочтительно витамина С) — лучше порошок
    • 5 галлонов воды
    • 1 столовая ложка смеси кислот (или сок одного лимона) )
    • 10 фунтов сахара
    • 1 упаковка сухих винных дрожжей
    • Ареометр

    Ежевика для виноделия

    Vinter’s Harvest Fruit Base Blackberry, 96 унций, включая рецепты

    Приготовление вина — приступим

    • Если ваш фрукт был опрыскан, вымойте его.К тому же, даже если вы все делаете хорошо, никому не хочется пить зараженное вино.
    • Измельчите ягоды, чтобы выделить сок. Вы можете сделать это, наполнив двухгаллонную миску с плоским дном или кастрюлю из нержавеющей стали, пока она не будет наполовину наполнена ягодами, и плотно размять их костяшками пальцев.
    • После измельчения их вылейте в нейлоновый мешок, держа его над пластиковой банкой емкостью 8 галлонов.
      Осторожно прижмите мешок к стенке банки, чтобы выдавить свободный сок из мякоти.
      Затем снова наполните двухгаллонную миску ягодами наполовину, разомните их и добавьте новую мякоть к массе, которая находится в мешке.
      Сделайте это еще раз, пока все фрукты не будут раздавлены и вся мякоть не окажется в пакете.
      Добавьте изюм, завяжите верхнюю часть мешка и убедитесь, что он закрыт.
      Затем оставьте его в банке с фруктовым соком.
    • Добавьте аскорбиновую кислоту, чтобы вино не окислялось и не меняло цвет под воздействием воздуха и света.
    • Нагрейте 5 галлонов воды непосредственно перед тем, как она достигнет точки кипения, и добавьте ее во фруктовый сок из 8-галлонной банки.
      Горячая вода убивает дикие дрожжи и бактерии в соке и мякоти. Это предотвращает конкуренцию с винными дрожжами, которые вы скоро добавите в сусло.
    • Слейте смесь кислот, которая представляет собой тройную смесь винной кислоты из винограда, лимонной из цитрусовых и яблочной кислоты из яблок.
    • Насыпьте примерно 2/3 10-фунтового мешка сахара и энергично перемешайте раствор в основной емкости для брожения, чтобы растворить подсластитель.
      Затем накройте банку полотенцем и дайте ей остыть до комнатной температуры около десяти часов.
    • Когда сусло достигнет комнатной температуры, проверьте его удельный вес с помощью ареометра.
      Добавьте за один раз немного сахара, перемешайте сусло, пока подсластитель не растворится, и проверьте удельный вес раствора.
      Когда груша в ареометре плавает на отметке 1,095. На этом уровне получается вино с содержанием алкоголя около 14%.
    • Обильно посыпьте сусло сухими дрожжами и НЕ РАЗМЕШАЙТЕ.
      Некоторое количество дрожжей опускается прямо на дно банки, а большинство — всплывает.

    Первичная ферментация

    • В течение 12 часов вы увидите признаки брожения. Маленькие пузырьки образуют круг из пены в нескольких сантиметрах от чана. Эта пена окружит плавающие дрожжи и оставит в воздухе запах.
    • Перемешивайте сусло два раза в день, используя только деревянную посуду. Набейте мешок с мякотью и всегда снова накрывайте бродящее сусло полотенцем, чтобы пыль и мух не улетали.
    • Не реже одного раза в день проверяйте удельный вес сбраживаемого напитка и записывайте удельный вес развивающегося вина.
      Когда дрожжи поедают сахар, они производят углекислый газ и алкоголь.
    • Углекислый газ при образовании образует пузырьки, но спирт остается в сусле. По мере уменьшения количества сахара увеличивается количество алкоголя и уменьшается удельный вес сусла.
      Когда удельный вес упадет до 1,030, пора перелить вино в закрытые бутылки для вторичного брожения.

    Вторичная ферментация

    • Без мыла вымойте восемь из девяти галлоновых кувшинов суперчисткой, несколько раз ополоснув контейнер холодной водой.
    • Выдавите мешок в первичном ферментере, пока он полностью не высохнет. Выбросьте мякоть, промойте пакет в чистой воде и повесьте его там, где он высохнет, до следующего использования.
    • Перемешайте сусло и осадок в основной ванне и, используя чашку или таз, наполните галлоновые кувшины смесью до «плеч».
    • После закрытия кувшинов для вторичного брожения промойте оригинальную пластиковую банку большим количеством чистой воды.

    Бутылки для вина

    Прозрачные или зеленые с пробками

    Хранение вина

    После того, как вы разделите вино и побочные продукты из дрожжей, оно станет не очень вкусным.Вам нужно дать ему состариться, чтобы он приобрел тот вкус, который вам подходит. Это может быть от 2 недель до шести месяцев.

    Всегда помните, что чем больше белого сахара вы добавляете в сок, тем больше времени требуется, чтобы почувствовать вкус.

    Вам не требуется специализированное помещение для хранения вина. В прохладном темном месте вино будет выдерживаться без воздействия внешних факторов, таких как тепло и свет.

    С другой стороны, если вы действительно хотите хранить вино как профессионал, вам нужно больше узнать о хранении хорошего вина.

    Go Pro, купите винный холодильник

    Маленький или большой — все, что вам нужно

    FAQ — Часто задаваемые вопросы о виноделии

    Сколько времени нужно на приготовление вина?

    На изготовление вина уходит от 2 до 8 недель. Первые 10-15 дней для ферментации, а затем фильтрация и очистка через 1-6 недель.

    После этого вы можете пить вино, но часто хотите хранить его не менее 1 месяца для выдержки и до нескольких лет, пока вкус не станет таким, как вы хотите.Но его можно будет пить примерно через 2-8 недель

    Основы домашнего виноделия: узнайте, как делать вино в домашних условиях из винных погребов Преск-Айла


    См. PDF-версию этого содержания ЗДЕСЬ

    Вы решили, что хотите стать виноделом. Куда вы оттуда пойдете? Мы собрали несколько вопросов, которые вам необходимо рассмотреть, и основную информацию о виноделии, которая поможет вам принять эти решения.

    Необходимо принять решение, на каком уровне процесса вы начнете.

    Очевидно, вам нужно сырье для производства вина. Вам нужно будет решить, хотите ли вы участвовать в выращивании, уходе, а затем в сборе и переработке этого сырья, или вы бы предпочли, чтобы некоторые или все это делали другие, и вы участвуете в более позднем этапе процесса. . Некоторые оставляют выращивание и сбор урожая другим и покупают сырье, а затем переходят оттуда к процессу. Большинство людей, особенно если сырье — виноград, пропускают еще большую часть обработки и покупают свежий сок или даже частично сброженный сок.Это позволяет избежать затрат и беспорядка, связанных с прессованием для отделения твердого вещества от жидкости. Однако, если требуется вино более темного цвета, здесь обычно возникает недостаток, заключающийся в том, что вы, скорее всего, теряете шанс на то, что называется «временем контакта с кожей». Именно этот контакт с кожей в основном придает красным винам более темный цвет и некоторую сложность. После этого начального «времени контакта с кожей» процесс для красного вина по существу такой же, как и для белого вина. Если вы выращиваете и / или перерабатываете сырые фрукты в сырую жидкость, из которой будет производиться вино, потребуется дополнительное оборудование.Это потребует дополнительных вложений как времени, так и денег. Наша рекомендация для начинающих виноделов в большинстве случаев — позволить кому-то другому заниматься выращиванием и переработкой. Купите свежий сок или набор концентратов для своих первых партий. Если вы решите, что действительно занимаетесь тем, что нужно, чтобы остаться, вы можете вовлечься и вложить столько, сколько захотите. Лучше знать, что вы действительно хотите продолжить работу в качестве винодела, прежде чем вкладывать слишком много средств в дополнительное оборудование, материалы и, возможно, даже имущество.Сегодня существует множество коммерческих виноделен, владельцы которых начинали как домашние любители.

    Необходимо принять решение о том, какое вино вы хотите сделать?

    1. Вы хотите виноградное вино (называемое вином) или вино из других фруктов (называемых фруктовым вином), цветов, овощей или чего-либо еще. Это действительно зависит от того, кого вы спрашиваете, но многие пуристы (и даже правительственные определения) считают, что определение вина состоит в том, что оно должно быть сделано из винограда. Для большинства людей такие фрукты, как ежевика, малина, вишня, яблоки, груши и персики, также заслуживают права на участие в качестве приемлемого сырья для производства вина.Такие вещи, как одуванчики, помидоры и свекла, пользуются меньшим доверием как достойное винное сырье, но, опять же, это зависит от человека. Если вино определяется как сахар (натуральный, добавленный или в сочетании), преобразованный в алкоголь путем дрожжевого брожения, то многие виды сырья могут соответствовать этой категории. Если этот аргумент когда-либо будет разрешен, мы решим оставить это другим в другой раз.

    2. Вы хотите сделать белое вино или красное вино? Процесс по существу одинаков для обоих, за исключением того, что перед тем, как жидкость красного вина отделится от твердых веществ, жидкости дается «время контакта с кожей», чтобы усилить цвет.«Контакт с кожей» обычно длится 4-5 дней, затем происходит надавливание. После этого процесс для белого и красного в значительной степени, хотя и не всегда, одинаков.

    3. Вы хотите производить сладкое, полусладкое / полусухое или сухое вино? Практически любое вино можно приготовить с любым из этих уровней сахара. По большей части винодел принимает такое решение довольно легко. Многие согласны с тем, что определенное сырье или определенные сорта в определенной группе сырья лучше, если они сделаны с определенным уровнем сладости.Например, большинство согласятся, что вино, изготовленное из винограда Каберне Совиньон, лучше всего, если оно будет сухим, а также при контакте с дубом, в то время как вино, изготовленное из винограда сорта Конкорд, лучше всего, если оно будет сладким и без контакта с дубом. Но повторюсь, это решение винодела.

    4. Вы хотите, чтобы содержание алкоголя было низким, средним или достаточно высоким? Большинство «столовых вин» состоят из 11-13% алкоголя. Они не могут превышать 14%, после чего их переводят в другую категорию, например, порт. 5. Хотите дуб в вашем вине? Традиционно используются дубовые бочки, но есть альтернативы дубу, которые могут быть лучше, особенно для небольших партий.Альтернативы, такие как дубовый порошок или щепа, также менее дороги. Использовать дуб — решение в стиле виноделия. 6. Некоторые из распространенных стилей вина: столовое вино, портвейн, дубовое, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, настоящее сладкое, сюр-ле, позднего урожая, ледяное вино и вино, подвергшееся пурпурной яблочно-молочной ферментации. Есть более, хотя и менее распространенные стили вина. Вино может включать более одного стиля вина.

    Основные расходные материалы и оборудование

    • Контейнеры или контейнеры — обычно используются стеклянные кувшины.Пластик может использоваться для некоторых частей процесса, но обычно не для длительного хранения вина, так как он пропускает слишком много кислорода, что приводит к испорченному или испорченному вину. Нержавеющая сталь — очень хороший контейнер, поскольку он инертен, прочен, легко чистится и дезинфицируется. Наличие одной дополнительной пустой хорошей емкости может сэкономить время при переливании вина. Вам также понадобятся пробки и шлюзы. Удобно иметь емкость, которая используется в начале или первичной ферментации, иметь больший объем, чем сок.Это дает достаточно места для интенсивного взбивания и вспенивания. В этой ситуации отлично подойдет достаточно большой пластиковый контейнер. «Молодое вино» следует перелить в более инертную емкость, когда брожение замедлится. Однако рекомендуется производить перенос до полного завершения брожения. Это обеспечивает защиту от окисления.
    • Ареометр — Ареометр и сосуд гидрометра являются наиболее важными частями оборудования.Они используются для измерения содержания сахара в соке. Это содержание сахара очень важно знать, чтобы вы могли получить желаемый уровень алкоголя. Обязательно измеряйте уровень сахара в соке до начала брожения. Таким образом, у вас всегда будет точное базовое количество сахара, от которого можно будет точно рассчитать, сколько дополнительного сахара вы можете добавить позже.
    • Acid Tester — Набор для проверки кислотности очень полезен.
    • Химические и другие добавки — Наиболее распространенным рекомендуемым химическим веществом является метабисульфит калия.Сорбат калия также важен при розливе сладкого вина. Никогда не используйте сорбат без метабисульфита. Есть множество других химикатов или добавок, из которых можно выбирать. Будет полезно узнать хотя бы о некоторых из них.
    • Стеллажи — Стеллажи — это процесс откачивания прозрачной жидкости из осадка. Это основная часть процесса разъяснения. Важно не перетирать вино. Перед розливом в бутылки должно быть достаточно двух-трех стеллажей.
    • Дрожжи — винные дрожжи и, возможно, питательные вещества для дрожжей. Вы можете положиться на дикие дрожжи, но культивированные дрожжи более устойчивы.
    • Ферменты — Пектиновые ферменты помогают повысить урожайность, осветлить, а в некоторых случаях улучшить цвет и многое другое. Существуют разные ферменты для разных фруктов и разных ситуаций.
    • Сахар — Если в фруктах не хватает сахара для определенного уровня алкоголя, который вы хотите, можно добавить сахар. Виноградное вино обычно лучше всего с содержанием алкоголя 11-13%.Другие фрукты также могут быть в этом диапазоне, но многие думают, что они обычно лучше, если немного меньше алкоголя. Обычно желательно 10%. Чаще всего используется обычный тростниковый сахар из продуктового магазина. Если вам необходимо добавить сахар, добавляйте ровно столько, чтобы получить желаемый уровень алкоголя, даже если вы хотите сладкое вино. Сахар для сладкого вкуса следует добавлять непосредственно перед розливом в бутылки и принимать профилактические меры, чтобы брожение не возобновилось.
    • Сырье — Конечно, вам понадобится сырье для производства вина.
    • Письменные материалы — Хорошая базовая книга может быть очень полезной. Рецепты часто используются с большим успехом. Рецепты не учитывают какие-либо вариации фруктов из-за того, что они пришли из разных мест, или влияние, которое может иметь климат одного года по сравнению с другим годом. Тем не менее, рецепты, особенно фруктовые вина, обычно используются с большим успехом. Посетите наш книжный магазин.
    • Прочее оборудование — Бутылки, пробки, пробки, этикетки, капсулы, другие инструменты, другие химикаты и другое оборудование могут быть желательными и / или полезными, но перечисленные выше базовые предметы будут иметь большое значение для производства хорошего вина .Посмотреть все наши винодельческие принадлежности.

    Изготовление вина

    Первичная ферментация

    Для белых вин это обычно означает отделение жидкости от твердых частиц. Он включает в себя измельчение плода (измельчение) очень скоро после сбора плода. Обычно нет необходимости удалять плодоножки, на самом деле может быть полезно раздавить плод вместе с имеющимися стеблями. Этот процесс будет выполнен за вас, если вы купите сок или концентрат. Затем добавляются дрожжи и, возможно, какие-то другие добавки, и вы ждете начала брожения.Также может быть желательно произвести некоторую регулировку уровня кислоты. Если кислотность слишком высока, есть способы ее уменьшить. Точно так же, если кислотность слишком низкая, она может быть увеличена. Если необходимо произвести контакт с кожей, вам нужно будет сделать это в более широком ротовом контейнере. Контакт с кожей обычно происходит в течение нескольких дней (перемешивайте партию не реже одного раза в день), а затем жидкость отделяется от твердых частиц. Это разделение может быть выполнено нажатием или сливом или откачкой жидкости. Прессование даст больший выход, но пресс может быть более дорогостоящим.Можно использовать пресс-мешок и делать это своими руками. Это сложнее, сложнее и не даст такой большой отдачи, но это намного дешевле, чем покупка пресса. После того, как жидкость отделена от твердых частиц, процесс в основном одинаков, независимо от того, красное ли вино или белое.

    Наслаждайтесь действием

    На самом деле ничего не делайте, только наблюдайте и наслаждайтесь, пока идет процесс брожения, но нюхайте для проблем. На самом деле мало что может пойти не так во время брожения.

    Стеллажи

    Через некоторое время после завершения брожения вы впервые сделаете стеллаж.Этот процесс выполняется в основном для очистки путем откачивания прозрачной жидкости от осадка (грязи), осевшего на дно. Возможно, вам не удастся избавиться от каждого кусочка осадка с первого раза, поэтому можно сделать еще одно или два переливания через несколько месяцев. Избегайте слишком частого стеллажа. Двух или максимум трех раз будет достаточно.

    Диоксид серы

    После завершения ферментации рекомендуется добавить диоксид серы в правильном количестве. Это помогает сохранить вино.Некоторые не хотят использовать химические вещества, и это личное решение, но мы рекомендуем хотя бы использовать «мета». В зависимости от вина рекомендуется примерно 25-45 частей на миллион (ppm). Практическое практическое правило состоит в том, чтобы использовать чайной ложки «мета» на каждые пять галлонов на каждом стеллаже, предполагая, что стеллажирование выполняется только два-три раза.

    Терпение

    Хотя это правда, что технически у вас есть вино, как только закончится ферментация, вы получите лучшее вино, если подождете не менее шести месяцев перед розливом в бутылки.Ферментация обычно занимает от одной до четырех недель, но иногда может длиться дольше.

    Подслащивание вкуса

    Если вы хотите сделать сладкое вино, добавьте желаемое количество сахара для вкуса незадолго до розлива в бутылки (потребления). Используйте сорбат калия вместе с метабисульфитом, чтобы предотвратить возобновление процесса ферментации.

    Розлив в бутылки

    Вы можете или не можете выбирать бутылки для вина меньшего размера. Одним из основных преимуществ винной бутылки является то, что если порча вина происходит из-за частично заполненной емкости, вы теряете только часть своей партии.Те, кто потребляют, вынимая из своих больших контейнеров, просят, чтобы порча происходила из-за того, что вино было в частично заполненном контейнере. Хорошая пословица, которую следует придерживаться, заключается в том, что емкость либо полностью заполнена, либо полностью пуста. Типичные размеры винных бутылок включают 187 миллилитров, 375 мл, 500 мл, 750 мл (наиболее распространенные), кувшины на 1,5 и 3, 4 и галлоны.

    Очистка и стерилизация

    Использование чистого и стерильного оборудования — необходимое условие для приготовления хорошего вина. Используйте хорошие чистящие средства с низким содержанием пены.Метабисульфит является адекватным дезинфицирующим средством, если его используют в больших количествах, чем его добавляют непосредственно в вино. При использовании в качестве дезинфицирующего средства используйте около 1200 частей на миллион (ppm) воды. Также добавление лимонной кислоты в воду подкисляет воду и делает «мета» более эффективным.

    Виноделие может стать большим хобби. Многие домашние виноделы делают вино, не уступающее по качеству любому в мире. Это становится отличной темой для разговоров, делает отличные подарки, приносит удовлетворение и может снизить затраты на вино за бутылку, особенно после покупки некоторого основного и многоразового оборудования.Можно начать с нуля и сделать партию вина объемом 6 галлонов (получится около 30 бутылок) из концентрата или свежего сока.


    Как делать вино — Поставки Среднего Запада

    Если вы хотите делать вино, на самом деле довольно легко начать работу с наборами рецептов вина. Использование наборов для вина — лучшее место для начала вашего винодельческого пути, потому что наборы упрощают процесс изготовления вина от винограда до бокала. Наборы для вина позволяют создавать великолепное вино с гораздо меньшим количеством винодельческого оборудования и труда.Здесь мы даем краткое изложение того, что вам нужно, чтобы сделать вино, разлить его в бутылки и, наконец, открыть собственный погреб дома. Это общее руководство, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями, прилагаемыми к вашему конкретному набору рецептов вина. Каждый процесс изготовления винного набора отличается и может иметь уникальные этапы. Пожалуйста, прочтите все шаги перед тем, как начать процесс изготовления вина.

    Виноделие можно разбить на 5 простых шагов:

    • Препарат
    • Первичная ферментация
    • Вторичная ферментация
    • Разъяснение и стабилизация
    • Розлив

    Шаг 1: Подготовка

    Это основной список оборудования, которое вам понадобится в винодельческом путешествии.Как и в любом другом хобби, есть дополнительные предметы и улучшения, которые могут облегчить жизнь. Список, который мы здесь подготовили, предназначен для партии вина объемом 6 галлонов, наиболее часто используемого размера в домашнем винодельческом оборудовании и в наборах для начинающих. Кроме того, из большинства наборов рецептов вина можно получить 6 галлонов готового вина, поэтому неплохо приобрести оборудование для этого объема. Стартовые наборы для виноделия Master Vintner — это простой способ собрать все необходимое для начала винодельческого путешествия.

    Принадлежности для виноделия:

    Первичный ферментер — 6,5 галлона или больше. Пластиковые ферментеры емкостью 7,9 галлона с крышкой и воздушным затвором отлично работают и позволяют использовать виноградную кожуру, используемую в некоторых полнотелых красных винах.

    Вторичный ферментер — 6 галлонов с узкой горловиной (узкая горловина важна, поскольку помогает предотвратить окисление. Мы расскажем об этом подробнее ниже). Мы предпочитаем стеклянные бутыли, но пластиковые бутыли также подойдут, если вы предпочитаете более легкий и гибкий материал.

    Пробка и воздушный шлюз для бутылок — Они защищают вино в ферментере от внешних элементов, таких как плодовые мухи или бактерии, а также позволяют улетучиваться CO2 в процессе ферментации.

    Сифон и трубки — Стандартный автоматический сифон с виниловыми трубками отлично работает, но требует силы тяжести. Наш комплект самовсасывающих перекачивающих насосов может перемещать вино, не требуя силы тяжести или подъема тяжелых бутылок с вином.

    Corker — Есть несколько вариантов, от ручных пробковых пробок до усиленных итальянских пробковых пробок для пола.Если вы планируете выдерживать вино в течение длительного периода (2 года и более), вы можете подумать о пробке для пола, так как она позволит вам использовать пробку большего диаметра, которая выдержит длительное хранение в погребе. Португальская пробка для пола — очень популярный вариант среди наших виноделов.

    30 Винных бутылок и пробок — Размеры горлышка винных бутылок универсальны, если бутылки рассчитаны на пробку. Не пытайтесь закупорить бутылку, предназначенную для завинчивающейся крышки, она не пойдет.Как упоминалось выше, если вы планируете выдерживать вино более 2 лет, пробки № 9 дадут вам наилучшие характеристики, но для их вставки в бутылку требуется напольная пробка. Если вы планируете использовать ручную пробку, мы рекомендуем использовать пробки меньшего диаметра # 8.

    Ложка — стандартный пищевой инструмент для смешивания винных ингредиентов. Деревянные ложки нельзя использовать для виноделия, так как поверхность пористая и может скрывать бактерии.

    Инструмент для дегазации — Предназначен для взбалтывания вина и высвобождения естественного CO2, который образуется во время спиртовой ферментации.Эти инструменты обычно предназначены для использования с ручной дрелью.

    Наполнитель бутылок — Уникальный и очень удобный инструмент, который перекрывает поток вина, когда вы переключаетесь с одной бутылки на другую. Он также имеет дополнительное преимущество: вытесняет идеальное количество вина в бутылке, оставляя идеальное количество свободного пространства в бутылке после того, как вы ее удалите.

    Набор для рецептов вина — Наборы для вина обычно содержат сгущенный виноградный сок для стабильности при хранении и транспортировки.Убедитесь, что какой бы комплект вы ни выбрали, произведите готовую партию объемом 6 галлонов (23 литра) или подготовьте ее соответственно для партии другого размера.

    Шаг 2: Первичная ферментация

    Первое, что нужно сделать перед любым из этих этапов изготовления вина, — это тщательно очистить и продезинфицировать ваше оборудование. Затем проверьте указания, прилагаемые к винному набору, и проведите инвентаризацию. Включены ли все ингредиенты? Если это так, следующим шагом будет сортировка ингредиентов, которые будут использоваться для первичной ферментации, и тех, которые будут использоваться для вторичной ферментации.

    ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ — Обратите особое внимание на ингредиенты, которые вы добавляете на этом первом этапе. Не все пакеты следует добавлять в это время. Фактически, это может испортить ваше вино! Такие ингредиенты, как сульфит, сорбат, осветлители и пакеты для окончательной обработки или подслащивания, будут использоваться позже в процессе после завершения первичной ферментации.

    Очистите и продезинфицируйте следующее оборудование:

    • Первичный ферментер (ведро, бутыль или барботер с большим ртом)
    • Воздушный шлюз
    • Влагомер
    • Ложка

    После того, как все будет очищено и продезинфицировано, можно начинать.

    1. Заполните ферментер полгаллона теплой воды
    2. Добавьте пакет бентонита из набора для приготовления вина и осторожно перемешайте до растворения
    3. Налейте концентрат виноградного сока в большой мешок
    4. Добавьте воды, чтобы достичь 6 галлонов жидкости в ферментере
    5. Снимите показания силы тяжести с помощью ареометра и убедитесь, что показания находятся в диапазоне, указанном в вашем рецептурном наборе, и запишите их для использования в будущем.

    ПРИМЕЧАНИЕ — Ваш винный набор может содержать некоторые дополнительные ингредиенты, которые необходимо добавить в это время.Эти ингредиенты могут включать такие продукты, как кожица винограда или дубовая стружка. Если они есть в вашем комплекте, добавьте их сейчас. Обратите внимание, что эти дополнительные элементы должны быть добавлены ПОСЛЕ того, как вы наполнили ферментер до отметки 6 галлонов раствором сусла и сняли показания силы тяжести. ( Муст — термин для обозначения неферментированного виноградного сока в вашем ферментере. Сусло может содержать виноградную кожуру, семена и стебли.)

    1. Откройте пакет с дрожжами и посыпьте им сусло.Вмешивать дрожжи не нужно, они начнут двигаться сами по себе.
    2. Закройте ферментер крышкой, вставьте воздушный затвор, затем долейте воду до линии наполнения на воздушном затворе.

    Установите ферментер в месте с постоянной температурой 65–75ºF. Вы должны увидеть признаки брожения в воздушном шлюзе через 24-48 часов.

    Шаг 3: Вторичная ферментация

    Очистите и продезинфицируйте следующее оборудование:

    • Автосифон
    • Трубки
    • Вторичный ферментер
    • Заглушка
    • Воздушный шлюз
    • Влагомер

    После того, как ваше оборудование будет очищено и продезинфицировано, можно начинать.

    Через 7 дней в первичном ферментере проверьте плотность вина с помощью продезинфицированного ареометра. Если значение силы тяжести составляет 1,010 или ниже, переходите к следующему шагу. Если показание все еще выше этой отметки, подождите пару дней и повторите попытку. Не переходите к следующему шагу, пока ваша сила тяжести не достигнет этой отметки.

    Используйте сифон и трубку, чтобы перелить вино из первичного ферментера в бутыль для бутылок или вторичный ферментер, оставив осадок на дне первичного ферментера.

    ПРИМЕЧАНИЕ — Некоторые наборы требуют добавления дополнительных ингредиентов, таких как дубовые кубики, во вторичный ферментер в это время. Внимательно прочтите свои инструкции, и если они нужны в вашем комплекте, добавьте их сейчас.

    Закройте вторичный ферментер пробкой и воздушной пробкой, затем долейте воду в линию наполнения на воздушной пробке.

    Шаг 4: Уточнение и стабилизация

    Очистите и продезинфицируйте следующее оборудование:

    • Ареометр
    • Инструмент для дегазации вина
    • Мерный стаканчик для жидкости
    Еще через 10 дней:
    1. Снимите еще одно показание силы тяжести.Если ваш удельный вес составляет 0,996 или меньше, пора переходить к следующему шагу. Если ваша сила тяжести все еще выше 0,996, подождите пару дней и повторите тест, прежде чем продолжить.
    2. Используя установленный на дрели инструмент для дегазации, перемешайте вино, чтобы удалить CO2. Цель здесь — встряхнуть вино и избавиться от CO2, а не превратить его в циклон. Если все сделано правильно, наверху бутыли должны появиться пузырьки и, возможно, немного пены. Продолжайте этот процесс около 5 минут. ПРИМЕЧАНИЕ: CO2 — это естественный побочный продукт брожения, и хотя эти пузырьки приятны в пиве, они не идеальны для нашего вина.CO2 в вине может помешать его очистке и вызвать проблемы при хранении.

    PRO TIP — CO2 выделяется легче при более высоких температурах, поэтому для достижения наилучших результатов держите бутыль в более теплом месте до дегазации.

    После выброса CO2 вы захотите защитить вино от окисления. Вы можете сделать это одним из двух способов.

    1. Первый метод заключается в добавлении вина аналогичного типа в бутыль до тех пор, пока уровень вина не достигнет суженной части горлышка бутыли.Не волнуйтесь, вы получите это вино обратно, когда будете разливать его по бутылкам.
    2. Другой вариант — добавить инертный газ, такой как Private Preserve, который плотнее воздуха и будет лежать на поверхности вина, как одеяло, защищая вино от окисления.

    Следующие шаги:

    1. В ½ стакана воды размешайте сульфитный пакет и пакет сорбата. После смешивания аккуратно добавьте его в вино.
    2. Если в ваш набор входит подсластитель, добавьте его сейчас.
    3. Затем осветлите вино, добавив прилагаемый осветляющий пакет.В одних наборах есть один осветлитель, в других — два. Если в вашем наборе есть два осветлителя, обязательно добавляйте их в порядке, указанном в наборе.
    4. Присоедините воздушный шлюз и пробку к бутыли
    5. Подождите около 14 дней, пока вино не станет прозрачным, прежде чем переходить к следующему этапу.

    Шаг 5: Розлив

    Очистите и продезинфицируйте следующее оборудование:

    • 30 бутылок вина
    • Автосифон
    • Трубки
    • Наполнитель бутылок

    Вам также понадобится 30 винных пробок.Не замачивайте пробки, так как это может повредить связующее, удерживающее пробку.

    После того, как вино станет прозрачным, обычно примерно через 14 дней, пора разливать в бутылки.

    1. Соберите автоматический сифон и прикрепите наполнитель для бутылок к концу трубки сифона.
    2. Поместите автоматический сифон в бутыль, а наполнитель — в первую бутылку вина. Обязательно держите сифон над осадком на дне бутыли.

    СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА — Чтобы избежать взбалтывания осадка со дна бутыли, используйте зажим для сифона, чтобы удерживать сифон на месте во время разлива.

    1. Прокачайте сифон, чтобы начать переливание вина по бутылкам. Как только вино достигнет верха бутылки, поднимите наполнитель бутылки. Это остановит поток вина и оставит в бутылке идеальное количество свободного пространства для пробки.
    2. Вставьте пробку вместе с пробкой и поздравляю, вы только что сделали вино!
    3. Повторите этот процесс для остальных бутылок.
    4. Храните бутылки в вертикальном положении в течение двух дней, а затем храните их на боку, пока не будете готовы к употреблению!

    Как сделать вино — пошаговое руководство — Danny’s Wine & Beer Supplies

    Если вы этим не занимались раньше, приготовление домашнего вина может быть устрашающим.Но на самом деле это не так уж и сложно. В Danny’s Wine and Beer есть все необходимое для создания и наслаждения отличным домашним вином по отличной цене!

    В этом посте мы рассмотрим все необходимое для приготовления вина в домашних условиях, в том числе:

    Мы рекомендуем вам попробовать, но не волнуйтесь. Если к концу вы все еще чувствуете страх или не можете выделить время, вы всегда можете приготовить вино на месте в Danny’s Wine and Beer, где мы сделаем всю работу за вас!

    Винные ингредиенты

    В вине 3 основных ингредиента:

    Если вы также посчитаете время и тепло ингредиентами, то в сумме получится 5.(Все еще полностью управляемо!) При изготовлении вина вам нужно обращать внимание на эти ингредиенты, чтобы получить вино с отличным вкусом, будь то сладкое фруктовое вино или темно-красное вино. Поскольку они очень важны, расскажем немного о каждом!


    Винные дрожжи

    Вино по определению — это ферментированный алкогольный напиток, обычно приготовленный из винограда и винных дрожжей. Это ключевые ингредиенты, отвечающие за ферментацию, при которой образуется алкоголь. Проще говоря, дрожжи — это живой организм, который в виноделии используется для преобразования (или поглощения) сахара, содержащегося во фруктах, для производства алкоголя.Когда это происходит, вкус меняется, и простой виноградный сок (или любой фруктовый сок) можно превратить в вино. Чтобы узнать больше о винных дрожжах, часто задаваемых вопросах и более подробно о том, как вы используете винные дрожжи, прочтите нашу подробную статью о винных дрожжах.

    Купить Дрожжи винные


    Ферментируемый сахар на фруктовой основе

    Это ингредиент, который делает вино таким, какое оно есть, и определяет тип вина, которое вы делаете. Например, если вы хотите сделать вино из мерло, вы будете использовать виноград мерло, а если вы делаете вино из черники, вы захотите использовать чернику.

    Хотя выбор дрожжей важен, на самом деле именно от них будет исходить большая часть аромата и алкоголя в вашем вине. В жидкой форме неферментированный сахар называется « сусло, », и иногда вы можете услышать, как опытные виноделы называют «виноградное сусло».

    Преимущество использования фруктовых сахаров в том, что — помимо, возможно, измельчения свежих фруктов — нет никаких сложных шагов для их последующей обработки; Сахар на фруктовой основе обычно ферментируется в том виде, в каком он есть.Если вы только начинаете, мы рекомендуем вам всегда следовать рецепту (ознакомьтесь с нашими наборами рецептов фруктового вина), но вы часто обнаружите, что как только у вас есть сладкая фруктовая жидкость, вы почти готовы начать ферментацию. . Одно важное замечание: хотя для приготовления вина совершенно нормально использовать купленные в магазине концентрированные соки, для того, чтобы ферментация работала, его нельзя обрабатывать консервантами, такими как сорбат калия или сульфит калия. Консерванты убивают дрожжи, а без дрожжей сахар не может сбраживаться.Так что следите за этими ингредиентами на этикетках соков, купленных в магазине!

    Обычно вино превращается в «вино» из-за того, что оно ферментируется из сахара на фруктовой основе. Многие другие продукты содержат сахар, например, зерна, такие как ячмень и кукуруза; однако они используются при производстве пива по несколько иным инструкциям. Если вы хотите делать пиво, посмотрите нашу публикацию «Как сделать пиво

    ».

    Поскольку сахар — это то, что дрожжи превращают в спирт, количество сахара и его качество имеют большое значение для конечного продукта.Как правило, чем больше сахара у вас вначале, тем больше алкоголя вы можете произвести. При этом существует предел того, сколько ферментируемого спирта вы можете произвести. Каждые дрожжи могут переносить только определенное количество алкоголя, обычно 13-16%, поэтому сбраживание 30% -ного вина невозможно с текущими штаммами дрожжей.

    Если вы хотите получить спирты с более высоким процентным содержанием — для этого потребуется перегонка

    Если ваше сусло слишком сладкое, то весь лишний сахар просто останется в конце, и у вас останется сладкое вино.Вот почему важно всегда использовать ареометр для измерения уровня сахара в сусле и вине. С помощью ареометра вы можете контролировать:

    • насколько хорошо что-то ферментируется
    • примечание по окончании брожения
    • рассчитайте свою окончательную крепость. (Алкоголь по объему)

    Кроме того, не все сбраживаемые сахара имеют одинаковую питательную ценность — просто потому, что сахар поддается ферментации, не означает, что вашим дрожжам будет легко его сбраживать.Дрожжи превращают сахар в алкоголь, но для выживания и здорового брожения им также требуются другие питательные вещества. Некоторые фрукты более питательны для дрожжевого брожения, чем другие. Обязательно ознакомьтесь с рецептом изготовления вина, чтобы узнать, нужны ли вам дополнительные питательные вещества для дрожжей, чтобы добавить к выбранному вами фруктовому сахару.

    Вода

    О воде часто забывают, но она является важным ингредиентом виноделия. В основном потому, что если вы используете свежие фрукты или соки, природа уже предоставила вам воду! Например, для свежего виноградного сока больше не нужно добавлять воду.Однако, если вы делаете вино из других фруктов или ягод или из набора для концентрированного вина, возможно, вам придется добавить немного воды самостоятельно. В любом случае важно, чтобы вода, которую вы используете, фильтровалась, чтобы предотвратить рост нежелательных бактерий в вине. Более того, тип воды, которую вы используете, повлияет на качество вашего вина.

    Несколько советов:

    • Не используйте хлорированную воду
    • Обычно при добавлении сухих винных дрожжей добавляют дрожжи при температуре 35 ° C в воду.
    • Способы дехлорирования воды — дать ей постоять в течение 24 часов
    • Не рекомендуется использовать дистиллированную воду, так как все питательные вещества из воды удалены, и они помогают придать вину аромат.
    • PH воды
    • Фильтрованная вода и наличие некоторых питательных веществ — это нормально

    Время и температура:

    Хотя не обязательно «ингредиенты», время и температура являются следующими двумя наиболее важными факторами при изготовлении вина. Требуется время, чтобы сладкое виноградное сусло перебродило в вино, и даже больше, чтобы оно созрело и превратилось в домашнее вино с превосходным вкусом. Обычно проходит не менее 4-6 недель, прежде чем вино будет готово к розливу в бутылки. В этом деле тепло работает рука об руку со временем.Как живые существа, дрожжи имеют предпочтительную температуру, в которой им нравится жить, и они наиболее продуктивны при этой температуре (часто 20–23 ° C, в зависимости от типа дрожжей и того, что ферментируется). При предпочтительной температуре брожение будет более здоровым, а при более низкой температуре — медленнее. Тепло также влияет на вкус вина при его брожении и выдержке. Например, ферментация с помощью винных дрожжей K1-V1116 при более низких температурах создает более цветочный вкус.В целом, вино лучше всего выдерживается при более низких температурах, и лучше избегать резких колебаний температуры и сильной жары, поскольку они могут придать вину резкий привкус. Наличие термометра и помещения, в котором установлена ​​желаемая температура, является ключом к производству отличных вин.

    Необходимые принадлежности для виноделия

    Очистка и дезинфекция

    Независимо от типа вина, которое вы планируете производить, для этого процесса необходимы определенные запасы. Какое бы оборудование ни контактировало с вином, вы должны убедиться, что все, что вы используете, является чистым, стерильным и пригодным для пищевых продуктов.Очистка и стерилизация вашего оборудования — один из самых важных шагов в виноделии, и для этой цели существует ряд продуктов.

    • Очистка: Очистка — это удаление «мусора» с оборудования; как пятна, грязь или мертвые дрожжи. Важно, чтобы все ваше оборудование было тщательно очищено, поскольку эти предметы могут быть источником бактерий, которые испортят ваше вино. При чистке оборудования вы можете использовать щетки и шайбы, установленные на смесителе, с такими продуктами, как диверсол, смешанными с водой.
    • Дезинфекция : Дезинфекция подразумевает избавление от как можно большего количества нежелательных бактерий с вашего оборудования. Для этого используются дезинфицирующие средства, такие как асептокс или метабисульфит натрия, смешанные с водой.

    Существует множество чистящих и дезинфицирующих средств, каждое из которых имеет свои особенности. Некоторые из них могут хорошо работать с одним оборудованием, но не с другими. Например, хлор может повредить нержавеющую сталь, а кипяток опасно использовать для очистки стекла, потому что он может разбиться.Для получения более подробной информации о чистке и дезинфекции, различных доступных продуктах и ​​о том, как лучше всего чистить определенные типы оборудования, просмотрите нашу таблицу чистящих и дезинфицирующих средств

    Основные принадлежности для виноделия

    В целом, основное оборудование можно разделить на 3 категории: контейнеры, пробки и инструменты.

    Емкости: При изготовлении вина вам потребуется как минимум 3 вида емкостей:

    • Первичный ферментер, в котором начинается ферментация.Ведра, как правило, являются отличными первичными ферментерами, потому что их легко чистить и есть дополнительное пространство для продувания, когда вино очень игристое.
    • Вторичный ферментер для стабилизации и кондиционирования вина. Вторичные ферментеры должны быть стеклянными или пластиковыми бутылями с минимальным свободным пространством, чтобы вино не подвергалось воздействию слишком большого количества воздуха.
    • Сосуды для хранения и подачи вина. Бутылки, кувшины или пакеты можно использовать для хранения и подачи готового вина.

    Укупорочные средства / пробки: Они используются для защиты вина.Он позволяет газам выходить, но ничего не пропускает в сосуды. Когда вино находится в первичном и вторичном ферментерах, вам понадобится воздушный шлюз и резиновая пробка. Они защитят вино от внешних загрязнений, а также позволят выйти газам, образующимся в процессе ферментации. Затем можно использовать пробки, завинчивающиеся крышки или краны, чтобы запечатать готовое вино и не допустить попадания воздуха, чтобы оно не испортилось.

    Инструменты: Существует множество инструментов для виноделия, которые упрощают процесс и могут использоваться для улучшения качества вина.Однако, если вы ищете основы, которые абсолютно необходимы. Их:

    • Ареометр — для измерения содержания сахара в сусле и вине.
    • Пробирка — для использования с ареометром.
    • Термометр — для измерения температуры.
    • Сифон — для перекачивания вина между емкостями и бутылками, не нарушая осадка.
    • Пробка — если вы укупориваете стеклянные бутылки.
    • Щетка — для чистки бутылок.

    Если вы впервые, не волнуйтесь, у Danny’s есть несколько универсальных стартовых комплектов оборудования, которые можно забрать в магазине или отправить на корабль.

    Различные способы приготовления вина

    Есть бесконечные возможности в том, как делать вино, изменение любого из них создаст мир разных вкусов.

    В целом, существует 4 метода изготовления вина. Мы будем расширять использование свежего винограда, свежего виноградного сока, концентрированного виноградного сока и различных других фруктов!

    Изготовление вина из свежего винограда

    Самый «аутентичный» способ создания классических стилей белых, красных и румяных вин — это делать это из свежего винограда.Приготовление вина таким способом имеет свои достоинства и недостатки. Хотя это чистейшая форма виноделия и дает вам полный контроль над характером создаваемого вами вина (выбирая сорт (ы) винограда, сколько использовать, как долго оставлять на кожуре и т. Д.), это также требует небольшой работы. Вино — это жидкость, а виноград — это не… Итак, чтобы сделать вино из свежего винограда, вам нужно решить эту проблему путем удаления стеблей, измельчения и прессования их. Делать это вручную или ногами — довольно трудоемкий процесс, особенно если вы делаете вино исключительно из винограда, к счастью, есть оборудование, которое поможет сделать это эффективным.Последний недостаток заключается в том, что виноград является сезонным и зависит от урожая и доступен только в свежем виде в определенное время года, хотя при хранении в замороженном виде его все равно можно использовать.

    Если у вас есть сусло из винограда, самым безопасным следующим шагом является внесение дрожжей для начала брожения. Узнайте больше из подробных инструкций Дэнни о том, как сделать вино из винограда: пошаговое руководство.

    Изготовление вина из свежего виноградного сока

    Использование свежего предварительно отжатого виноградного сока — еще один способ сделать вино из свежих ингредиентов, но без хлопот, связанных с самостоятельным удалением, измельчением и прессованием винограда.Свежевыжатый сок доступен круглый год от известных компаний и обычно продается в пластиковых ведрах объемом 20 л (из них получается 25 бутылок вина). В качестве бонуса эти ведра могут хорошо работать в качестве первичного ферментера! Они производят вино с отличным вкусом во многих вариантах и ​​являются отличным выбором для начинающего винодела, потому что все ингредиенты уже учтены.

    Узнайте больше о пошаговой инструкции по приготовлению вина из свежего виноградного сока

    Или просмотрите наш выбор свежих виноградных соков

    Изготовление вина из наборов концентрированных виноградных вин

    Концентрированные наборы — еще один отличный выбор для приготовления вина в домашних условиях.Эти наборы доступны круглый год, хорошо хранятся в компактной упаковке и готовы к использованию при желании. У них обычно получается 23 л вина (30 бутылок). Они бывают самых разных вкусов и стилей: от сладких вин со вкусом светлых фруктов до темно-красных вин с кожицей и дубовой стружкой для придания большей насыщенности и характера. Концентрированные наборы содержат все необходимые ингредиенты для виноделия, за исключением воды, которую необходимо добавить в концентрат. Они также включают простые инструкции по их использованию.

    Посетите наш ассортимент винных наборов


    Изготовление вина из других свежих фруктов

    Если виноградное вино не то, что вам нужно, есть бесконечные возможности с различными другими фруктами — персиковое вино, вишневое вино, черничное вино, сливовое вино, и этот список можно продолжать и продолжать. Поскольку фрукты обладают разными характеристиками, для них могут потребоваться разные или специфические ингредиенты, такие как пектиновый фермент, определенный тип дрожжей или питательное вещество для дрожжей, а также может быть полезно смешивать с другими формами сахара, такими как тростниковый сахар или декстроза.

    При изготовлении вина из свежих фруктов лучше всего провести небольшое исследование и проконсультироваться с рецептом. Эксперименты со свежими фруктами — одна из составляющих того, что делает вино дома захватывающим!

    Посетите наши самые популярные наборы рецептов фруктовых вин

    Общий процесс изготовления вина:

    Хотя процесс изготовления вина будет отличаться в зависимости от выбранного вами метода виноделия, вот несколько основных этапов процесса изготовления вина.

  • Настройка. Наличие всего оборудования под рукой и готовности к работе значительно упрощает управление процессом.Вначале у вас должны быть как минимум готовы все основные ингредиенты и емкость для первичного брожения.
  • Очистка / дезинфекция: Часто основное различие между хорошей партией вина и плохой заключается просто в том, насколько чистым является ваше оборудование. Перед началом работы очень важно очистить и продезинфицировать все ваше оборудование. Ознакомьтесь с моющими и дезинфицирующими средствами.
  • Первичное брожение: вот где начинается самое интересное.После регидратации дрожжей (путем добавления сухих дрожжей в 50 мл воды на 20 минут при 35 ° C) и добавления необходимого сусла в первичный ферментер, вы можете добавить («смолоть») дрожжи и дать волю волшебству. (Узнайте больше о винных дрожжах) Это не произойдет в одно мгновение, так что наберитесь терпения; если проходит день или около того, прежде чем он визуально начнет быстро пузыриться (брожение); и это нормально. Только обязательно следите за температурой и избегайте больших перепадов температуры. Этот шаг часто занимает 1-2 недели, но на самом деле это просто зависит от типа дрожжей, которые вы используете, температуры, а также от источника и количества сахара, который вы добавляете в смесь.Следите за уровнем сахара с течением времени с помощью ареометра.
  • Вторичное брожение: После того, как брожение успокоится, вы захотите переложить вино из первичного бродильного аппарата во вторичный с помощью продезинфицированного сифона. Ничего страшного, если вино еще не полностью перебродило, здесь еще будет время. Это сделано для того, чтобы свести к минимуму вредное воздействие воздуха. Этот этап часто составляет 1 неделю.
  • Кондиционирование / стабилизация: Этот шаг позволяет вину немного созреть и потерять некоторые резкие ароматы, которые оно могло развить во время ферментации перед розливом в бутылки.Как только брожение (образование пузырьков) прекратилось и показания удельного веса ареометра стабильны и находятся на желаемом уровне; перед розливом в бутылки вы захотите дать вину состояние (возраст) или стабилизацию. На этом этапе можно оставить вино во вторичном бродильном контейнере, но постарайтесь уменьшить любое движение контейнера, чтобы осадок мог осесть и дать вину очиститься. Часто на этом этапе вы добавляете таблетки кампдена или метабисульфит и сорбат калия. Как упоминалось выше, эти продукты предотвращают повторное брожение дрожжей, чтобы обеспечить стабильное вино с более длительным сроком хранения.По возможности, на этом этапе лучше всего хранить вино в более прохладной среде (10-15 ° C). Этот этап часто составляет 1 неделю.
  • Фильтрация: если у вас есть оборудование для фильтрации вина, сейчас самое время его использовать. Винные фильтры производят чистое вино с чистым вкусом и рекомендуются для получения наилучшего качества. Однако очищающие продукты, такие как хитозан и кизельсол, также хорошо работают с вином, если у вас нет фильтра. См. Более подробные инструкции и продукты для осветления вина здесь.
  • Дегазация: Когда ваше вино станет стабильным и прозрачным, вы почти готовы к розливу в бутылки.Перед тем, как разливать вино в бутылки, вам нужно удалить как можно больше газа из вина, чтобы снизить давление в бутылке и приготовить вино к употреблению. Вам нужно будет осторожно слить прозрачное вино из вторичного ферментера либо в другую бутыль, либо обратно в чистый и стерильный первичный ферментер. Вы можете дегазировать вино, просто тщательно перемешав его или используя инструмент для дегазации.
  • Розлив / Хранение: Когда вино станет прозрачным и стабильным, его можно перелить в бутылки, пакеты или кувшины в соответствии с вашими предпочтениями.Как и все оборудование, убедитесь, что оно очищено и стерилизовано перед использованием. После того, как вино будет надежно закрыто, по возможности храните его в прохладном темном месте, например, в погребе. При правильном хранении домашнее вино часто может храниться не менее года и в течение этого времени будет продолжать стареть и созревать до совершенства.
  • Наслаждаюсь: это то, для чего все это! Соедините вино с едой, насладитесь вечеринками или покажите свое ремесло близким в качестве подарка.
  • И это все основы приготовления домашнего вина! Как только вы начнете, это действительно не так уж и сложно.Если изготовление вина из дома кажется вам неподходящим, вы можете посетить нас на месте по адресу 127 Hamilton Road, Лондон, Онтарио, если вы хотите делать вино в комфорте нашего предприятия и с внимательным персоналом.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.