Как заварить молотый кофе в френч прессе: Руководство по приготовлению кофе во френч-прессе

Содержание

Руководство по приготовлению кофе во френч-прессе

Френч-пресс — один из самых простых и популярных способов приготовления кофе. За счёт длительного контакта с водой кофе получается крепким, а за счёт достаточно грубого фильтра — плотным.

Перед приготовлением кофе рекомендуем узнать об основных факторах, которые влияют на вкус кофе вне зависимости от способа приготовления.

Степень помола и дозировка

Помол для френч-пресса — крупный, по ощущениям крупнее морской соли.

Оптимальная дозировка кофе для стандартного френч-пресса на 350 мл — 21 грамм.

Соотношение веса кофе к весу готового кофе — 60 грамм зерна на 1 литр воды. Чтобы определить дозировку для каждого конкретного случая, нужно просто рассчитать пропорции. Например, на полулитровый френч-пресс понадобится 30 грамм кофе.

Мы не рекомендуем отмерять кофе на глаз, потому что малейшие отклонения в пропорциях значительно влияют на результат.

Чтобы результат был стабильным, лучше всего перед каждым приготовлением взвешивать его на весах с шагом в 0,1 г.

Температура воды

Оптимальная температура для приготовления кофе во френч-прессе — 95°С. Чтобы добиться такой температуры, нужно либо довести воду до кипения, а затем либо остудить её в течение минуты, либо использовать хороший градусник для воды.

Экстракция

Сначала нужно ополоснуть френч-пресс небольшим количеством горячей воды, чтобы разогреть до оптимальной температуры. Затем — засыпать молотый кофе во френч-пресс, запустить таймер на весах или телефоне и залить 350 мл воды. После этого нужно размешать кофе пластиковой или деревянной лопаткой, накрыть френч-пресс крышкой, и не опуская поршень, оставить на 8 минут.

Когда время выйдет, нужно плавно опустить поршень и сразу же перелить кофе в чашки. Оставлять напиток во френч-прессе нельзя, иначе он переэкстрагируется и станет чрезмерно крепким.

Как заваривать кофе в френч-прессе: пошаговая инструкция

К типично-французскому методу заваривания кофе в прессе у нас только начинают привыкать: в постсоветских странах этот заварник чаще применяют для приготовления чая. Тем не менее, разрабатывался он именно для кофе, и именно так используется в мире, в том числе – на чемпионатах по каптестингу. Рассказываем, как заваривать кофе в френч-прессе так, чтобы максимально раскрыть его лучшие вкусо-ароматические качества.

От чего зависит вкус напитка

Казалось бы – засыпать кофе, залить водой, опустить фильтр, – что тут сложного? Но есть нюансы, которые влияют на вкус готового напитка.

Вода

Слишком жесткая или слишком мягкая, перенасыщенная минералами, она способна ощутимо изменить вкус. Желательно использовать фильтрованную или бутилированную (внимательно читайте состав, в некоторых бутылях вода с добавлением полезных минералов, еще не лечебная, но уже с измененным привкусом).

Температура воды

Ошпаривать зерна кипятком – плохая идея, но и недогрев опасен. На сайтах, рассказывающих, как заваривать кофе во френч прессе, пишут про 92–95 градусов, но мало у кого на кухне есть специальный термометр. Проще ориентироваться так: вскипятите воду, выключите и дайте постоять секунд 30-40. Если чайник уже кипел, можно не кипятить повторно, а довести до кипения: когда шум становится тише, можно выключить и сразу использовать.

Помол

Лучше всего – грубый и равномерный. Такой обеспечивают домашние ручные кофемолки и профессиональные жерновые. У многих на кухне есть ножевая кофемолка – компактное устройство, размерами примерно сопоставимое с френч-прессом, – это не лучший вариант, потому что зерна измельчаются неравномерно, есть и мелкая пыль, и средние, и крупные частички. Экстракция будет неровной, а мелкая взвесь еще и попадет в чашку, сделает напиток мутным. В крайнем случае, можно экспериментировать с уже молотым кофе разных производителей.

Свежесть помола

Лучшие зерна стоит молоть непосредственно перед приготовлением: вспомните, как за полчаса окисляется и темнеет нарезанное яблоко, – так вот, с кофе происходит то же самое, только не так явно. Если это массовый продукт, магазинный кофе, продаваемый на развес – свежесть помола не так важна, но для элитных зерен лучше все же купить домой хорошую кофемолку.

Для ручной кофемолки важно иметь возможность выставлять крупный помол, покрутив прижимной винт.

Количество кофе

Часто встречается мнение, что кофе в френч-прессе получается слабым, водянистым. Здесь просто не те соотношения зерен и жидкости, что для других способов. Хотя и строгого стандарта нет, у лучших бариста встречаются соотношения от 1:10 до 1:18, поэтому можно ориентироваться на нечто среднее. Кофе светлой обжарки весит немного больше, так как в процессе обжаривания теряет меньше влаги. Поэтому его можно класть чуть больше, чем обжаренного до темного цвета. Если обжарка сильная, попробуйте класть немного меньше.

Попробуйте положить 1,5 столовых ложки измельченного кофе (с горкой) на 200 мл воды, потом откорректируйте количество по вкусу. Возможно, понадобится и больше.

Как заваривать кофе во френч-прессе: пошаговая инструкция

Большинство людей просто насыпает кофе, заливает его кипятком, немного опускает фильтр вниз и ждет. Но для того, чтобы лучше раскрыть вкусовые и ароматические качества, стоит делать иначе:

  1. Поставьте воду закипать.
  2. Измельчите зерна, столько, сколько вам нужно для одного раза
  3. Ополосните заварник горячей водой (строго говоря, нет никаких исследований, подтверждающих, что это кардинально влияет на вкус кофе, но большинство производителей и бариста рекомендуют делать так).
  4. Насыпьте кофе исходя из пропорции 1,5 столовых ложки на 200 мл.
  5. Медленно влейте примерно треть уже чуть остывшей воды (или половину, если ее откровенно мало), проливая ее по поверхности так, чтобы смочить весь слой.
  6. Размешайте и дайте постоять минуту.
  7. Долейте оставшуюся воду, закройте крышкой, но поднимите фильтр так, чтобы он не касался поверхности – пусть на ней идет заваривание, крышка нужна только для сохранения тепла.
  8. Дайте постоять 3-3,5 минуты.
  9. Плавно опустите фильтр, оставив пару сантиметров до дна (если делать это резко, напиток может выплеснуться).
  10. Разлейте по чашкам, оставив немного напитка, не выжимайте все до последней капли.

Если вы не сразу используете весь объем, перелейте его в отдельный кувшин. Гуща продолжает экстрагироваться, и готовый кофе получится излишне крепким, горьким, с большим количеством кофеина.

Cold Brew, или как заваривать холодный кофе в френч-прессе

Отличный вариант для лета, тонизирующий и охлаждающий. Но из-за того, что используется не горячая вода, а холодная, процесс заваривания намного дольше.

  1. Измельчите кофе и насыпьте его в заварник, придерживаясь пропорции 1 столовая ложка на 200 мл жидкости.
  2. Залейте холодную воду.
  3. Перемешайте, чтобы не осталось сухих частиц.
  4. Можете не накрывать крышкой.
  5. Поставьте в холодильник на 12 часов. При комнатной температуре заваривание будет быстрее, достаточно 9-10 часов.
  6. Потом вставьте фильтр и отожмите гущу.

Важно: напиток получится гораздо более горьким и концентрированным, его рекомендуется употреблять с молоком или сливками, а также добавлять 2-3 кубика льда в стакан.

Если вы охлаждаете кофе, заваренный в френч-прессе стандартным методом, или перелейте его в кувшин, чтобы пить черным, или оставьте так, но он все еще будет очень горьким и очень крепким, так как масла под воздействием температуры будут еще активнее переходить в жидкость.

Секреты, лайфхаки и полезные советы

Возможно, эти рекомендации подскажут вам, как заваривать кофе в френч-прессе еще лучше:

  • Можно добавлять специи, как молотые, так и цельные. Но если вы используете холодный метод, помните, что они также будут экстрагироваться все время, из-за чего вкус специй будет очень интенсивным, даже чересчур.
  • Часто рекомендуется использовать для размешивания деревянную ложку, якобы металл окисляется в кипятке. Но на самом деле, разницы нет, разве что – большой металлической ложкой можно разбить стеклянную колбу.
  • Промывайте пресс сразу после использования: кофейные масла забиваются в сеточку, засыхают, и придают напитку затхлый запах.
  • В кофемолке не стоит молоть орехи, приправы и прочие продукты, так как микрочастицы останутся, и будут вмешаны к зерну.
  • Индонезийский кофе (Ява, Суматра, Бали и другие регионы) рекомендуется в общем заваривать не 4 минуты (1 на запаривание и 3 ожидания), а 6 минут, так вкус раскроется лучше.

Экспериментируйте с помолом, временем настаивания и прочими параметрами, и в результате вы научитесь готовить идеальный напиток по вашим предпочтениям. Любые стандарты – не догма, а только руководство.

Выводы:

  1. Заваривать кофе во френч-прессе легко и просто: после закипания воды потребуется всего 4 минуты, чтобы он был готов.
  2. Используйте фильтрованную воду и крупный помол зерна.
  3. Начинайте с пропорции 1,5 столовых ложки измельченных зерен на 200 миллилитров воды, дальше – корректируйте по вкусу.
  4. Можно залить кофе холодной водой и оставить настаиваться 12 часов в холодильнике.
  5. Френч-пресс подходит для заваривания даже элитных и экзотических сортов, главное – научиться им пользоваться.

Понравился сайт - поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Как приготовить Колд Брю с помощью Френч-пресса

Содержание показать

Приготовить колд брю в домашних условиях проще простого! Все что необходимо для этого: френч-пресс, вкусная вода и свежеобжаренный кофе…

Колд Брю или иными словами – Холодное Заваривание – один из самых простых способов получить отличный кофе.

Вам понадобится:

  • Френч-пресс
  • 96 г кофе (1 стакан + 2 столовые ложки)
  • 600 мл холодной воды
Заметки:

Помол кофе: средне-грубый
Соотношение кофе и воды (ratio) 1:6
Температура воды: Холодная из холодильника или из фильтра (комнатной температуры)
Время приготовления: 12-24 часа

Рецепт: Колд-Брю во Френч-Прессе

1 шаг

1.

Помолоть кофе и насыпать во френ-пресс, аккуратно встряхнуть, чтобы разровнять слой.
2. Добавить воды.
3. Вставить поршень и опустить его до верхнего слоя кофе, чтобы удержать частицы кофе под водой.
4. Убираем френч-пресс в холодильник на 12 часов, не погружая поршень вниз.

2 шаг через 12 часов:

5. Достать френч-пресс из холодильника
6. Вытащить поршень
7. Помешать ложкой
8. Оставить на 5-10 минут, чтобы на дно осели все мелкие кофейные частицы
9. Вставить и погрузить поршень, но не до конца!

Главное отличие от традиционного заваривания во френч-прессе: Фильтр должен только касаться поверхности кофейного слоя, чтобы не взбаламутить готовый колд-брю, и отделить мельчайшие частицы кофе от отфильтрованного напитка, чтобы в нем не продолжалась экстракция (заваривание)
3 шаг:

10.

Осторожно перелить готовый концентрат в стеклянную емкость с крышкой
11. Разбавлять свежей холодной водой в соотношении 1:1 на свой вкус.
12. В хорошо закрытой посуде концентрат можно хранить в холодильнике до двух недель.

P.S. если у вас нет френч-пресса, можно воспользоваться любым кувшином или банкой с крышкой. В этом случае готовый концентрат аккуратно перелейте через бумажный фильтр или марлевый ткань. Такого концентрата после разбавления хватит на пять полных чашек.
Можно конечно заварить в кувшине и процедить потом через марлю, но френч-пресс, согласитесь, удобнее.

Видео: Рецепт Колд Брю во френч-прессе

Читайте также

Как заварить кофе во френч-прессе?

25.06.2020

Мы уже рассказывали, как легко приготовить чашку вкусного кофе при помощи джезвы (https://modena.coffee/blog/kofe-v-dzhezve/). Сегодня речь пойдет о френч-прессе.

 

Об этом приспособлении наверняка знает каждый любитель кофе или чая. Кофеманам он полюбился за простоту, универсальность и легкость использования. Кофе, приготовленный при помощи френч-пресса, получается крепким, насыщенным и плотным.

Попробуйте приготовить кофе по базовому рецепту вместе с нами, а мы расскажем, как настроить вкус напитка под ваши предпочтения.

Для приготовления вам понадобится: 

1. Френч-пресс. Как говорил дедушка Ленин, «Лучше меньше, да лучше». Приготовленный кофе, вопреки распространенному заблуждению, нужно сразу разливать по чашкам, а не оставлять в колбе френч-пресса. Если этого не сделать, вкус такого кофе может неприятно удивить вас горечью.

2. Кофе. Хороший кофе – это, прежде всего, свежий кофе. Кофе максимально раскрывает свой потенциал в течение первого месяца после обжарки. Также мы рекомендуем молоть кофе непосредственно перед приготовлением. Отдельно отметим, что степень обжарки вы можете выбрать на свой вкус, но мы не рекомендуем использовать кофе темной обжарки, напиток может получиться слишком горьким.

3. Кофемолка. Конечно, если кофемолки у вас нету, вы можете приобрести уже молотый кофе, но тогда вам стоит поторопиться и выпить его поскорее. Использовать лучше жерновую кофемолку: кофейные частички будут перемолоты более равномерно, а это, в свою очередь, положительно скажется на стабильном вкусе готового напитка.

4. Весы. Необязательный, но крайне желательный инструмент. Пользуясь весами, вы сможете не только точнее отмерять количество кофе и воды, варьируя пропорции, но и составлять подробные рецепты, которые вам будет легко повторять из раза в раз.

5. Вода. Готовая чашка кофе состоит более чем на 90% из воды. От её качества напрямую зависит вкус вашего напитка, независимо от метода приготовления, которым вы пользуетесь. О роли воды в заваривании кофе можно прочесть в нашей статье – https://modena.coffee/blog/voda-dlya-kofe-chto-nuzhno-znat/. Мы рекомендуем не заваривать кофе крутым кипятком, а подождать пару минут пока вода остынет до 93-95 градусов.

6. Таймер. Конечно, можно обойтись и без него, но, если вам хочется готовить стабильно вкусный кофе и повторять результат, тогда без него никуда.

С инструментами и ингредиентами разобрались, можно приступать к приготовлению!

Для приготовления кофе при помощи френч-пресса используется кофе крупного помола, по внешнему виду частички кофе должны быть немного больше сахарного песка.

Стандартная пропорция для определения количества молотого кофе - 60г на 1л воды. Если вы используете полулитровый френч-пресс, вам понадобится 30г кофе, для френч-пресса объемом 350мл возьмите 21г кофе.

Смелите нужное количество кофе


Засыпьте весь кофе в колбу френч-пресса


Запустите таймер и быстро залейте кофе водой.  


Сразу перемешайте кофе.


Оставьте кофе завариваться на 4 минуты. 

На поверхности кофе почти сразу образуется кофейная шапка, не повреждайте ее.


9 секретов заваривания кофе в кофейнике френч-пресс

Как и в любом деле, в заваривании кофе методом «френч-пресс» есть свои секреты и особенности. Некоторые скажут, что идеальный кофе можно сварить только в турке или кофемашине, а какой-то кофейник с прессом с этой задачей не справится. И они будут абсолютно не правы, потому что именно в френч-прессе вкус кофе раскрывается более ярко и полно. Сейчас мы раскроем вам несколько секретов, которые помогут вам заварить превосходный кофе.

1.​ Первое, от чего зависит вкус кофе, это чистота френч-пресса. Не важно, металлический кофейник или пластиковый, его нужно тщательно промывать, особенно поршень и колбу.

2.​ Для заваривания подходит любой сорт кофе, в том числе ароматизированный. Можно использовать и экзотические сорта, поскольку френч-пресс лучше всех раскрывает вкусовые качества кофе, при условии, что вы все сделали правильно.

3.​ Степень помола в данном случае на вкус кофе не влияет, но для удобства используют кофе равномерного грубого помола. В противном случае мелкие частицы кофе неизменно окажутся в чашке и поршень будет достаточно сложно опускать вниз.

4.​ Обратите внимание на качество помола: для заваривания в кофейнике френч-пресс больше подходят зерна, смолотые на хорошей жерновой кофемолке. Вероятно, для кого-то разница во вкусе покажется незаметной, но профессионалы уверены в том, что ножевая кофемолка делает вкус кофе более плоским и тусклым.

5.​ Ополосните колбу френч-пресса кипятком перед тем, как засыпать туда кофе.
Рекомендуемые для заваривания кофе пропорции 1:10 (на каждые 100 мл воды 10 гр. кофе).

6. ​ Вместе с кофе можно положить ваши любимые специи: кардамон, корицу и другие. Они сделают вкус кофе интереснее.

7.​ Не заливайте кофе водой из чайника, который только что вскипел. Дайте воде немного остыть – просто досчитайте до 10 – за это время температура воды опустится до нужных нам 96 градусов. И ещё - кипяток может запросто расколоть колбу, что очень даже неприятно.

Кофейник френч-пресс BODUM Chambord

4 819i

Есть в наличии


8.​ После добавления воды кофе необходимо тщательно перемешать, чтобы каждая частичка попала в воду.

9.​ Идеальное время заваривания – 4 минуты, после этого можно смело опускать поршень.

Приготовьте кофе Латте с помощью френч-пресса в домашних условиях!

Каждый день незабываем, и сделать его ярким и запоминающимся может каждый из нас! Сегодня наш интернет-магазин Кофе-Да делится с вами как удивить любимых и создать себе и им хорошее настроение с помощью вкусного кофе Латте сделанного в домашних условиях. Конечно вы всегда можете сходить в кофейню и купить там этот итальянский напиток, а можете прямо с утра своими руками устроить романтический сюрприз своей второй половинке. Итак, давайте разбираться чем нужно запастись для создания вашего кофе-шедевра.
Если у вас уже есть френч-пресс, остается заранее купить молотый кофе, желательно крупного помола и молоко жирностью не менее 3,2%. Остальные ингредиенты как сахар, вода наверняка найдутся в каждом доме. Для вкуса, дополнительно, можно приобрести корицу, шоколад или сиропы.

Простые шаги приготовления 

1. Для начала заварим наш молотый кофе во френч-прессе.
*Не забудьте предварительно его хорошенько промыть и насухо вытереть. Это позволит избежать неприятного запаха и не испортит вкус готового напитка.
Засыпаем 2 ч.л. молотого кофе во френч-пресс и медленно добавляем 100 мл воды температурой 90-95 градусов. Оставляем завариваться на 4-5 минут, чем дольше будет настаиваться, тем крепче получится кофе. После этого опускаем поршень с фильтром и готовый напиток без осадка разливаем по 50 мл в две кружки. 


2. Френч-пресс быстро промываем и наливаем туда 300 мл теплого молока, примерно 60-65 градусов. Далее быстрыми движениями поршня вверх-вниз взбиваем молоко до густой плотной пены. На это у вас уйдет примерно 30 секунд. Готовое молоко, аккуратно придерживая пену ложечкой, добавляем в одинаковых пропорциях к уже готовому кофе. 

3. Ложечкой выкладываем сверху пену и посыпаем корицей или тертым шоколадом. Вы можете проявить фантазию и посыпать так, чтобы изобразить незатейливый рисунок или, например, имя того, для кого готовите кофе.


*Обязательно учитывайте, что Латте готовится из пропорции: 1 часть кофе эспрессо к 3 частям молока.
Дорогие друзья, напоминаем, что купить растворимый, зерновой или молотый кофе вы всегда можете в нашем интернет-магазине Kofe-Da. ru. Мы всегда рады помочь в выборе, чтобы сделать ваш день бодрее!
Вот так легко можно не просто заварить молотый кофе, а создать оригинальный кофейный напиток. Уверены, что любимые оценят ваши старания и вкус домашнего кофе Латте!

А ведь это всего лишь один из многих способов приготовления кофе в домашних условиях. Очень интересно, пользовались ли вы таким способом раньше? И если нет, поделитесь как вы готовите кофе дома?





Назад

26 советов от профессиональных бариста

Узнайте, как приготовить кофе French Press от десятков бариста и любителей кофе со всего мира

Если есть одна вещь, которую мы узнали в нашем стремлении создать лучшую ручную кофемолку, так это то, что коллектив мудрость группы может нас многому научить.

Создавая Handground, мы узнали, что люди предпочитают боковую ручку, цифры на кольце регулировки помола вместо точек и метки измерения на стороне бункера.Но такой подход к обучению не предназначен для дизайна продукта. Изучение коллективной мудрости кофейного сообщества также может помочь вам приготовить лучший кофе French Press.

Чтобы понять, как работает коллективная мудрость, подумайте о следующем сценарии:

Сейчас канун Нового года, и вы вместе с друзьями принимаете новогодние решения. Вы решаете, что ваше решение - выучить испанский, и заключаете пари с другом, который думает, что вы не справитесь.

Какая стратегия, по вашему мнению, будет наиболее эффективной для изучения испанского языка и выигрыша вашей ставки?

  1. Купите книгу испанского языка и прочитайте ее от корки до корки
  2. Наймите частного репетитора, который 3 дня в неделю будет к вам домой на уроки
  3. Путешествие в Коста-Рику и проживание в принимающей семье в течение 3 месяцев

Если вы выбрали C, вы правы. Это не только наше мнение; эта тактика изучения языка разрабатывалась годами. Окружение себя носителями испанского языка поможет вам выучить диалект, сленг и нюансы языка быстрее, чем любая книга или репетитор.

Теперь давайте применим тот же подход к изучению того, как приготовить кофе French Press. Было бы лучше прочитать книгу о французской прессе, нанять бариста, чтобы научить вас их способу приготовления French Press, или окружить себя любителями кофе, которые поделятся с вами своими советами и методами?

Цель этой статьи - предоставить вам последний вариант и погрузить вас в процесс приготовления кофе French Press.Мы попросили кофейное сообщество поделиться своими методами и советами по созданию French Press, чтобы вы могли поучиться не только у одного, но и у десятков бариста и любителей кофе.

Сначала мы попросили сообщество дать рецепт французской прессы, чтобы разработать базовый стандартный рецепт для начала. Зачем мне средний рецепт? спросите вы. Не волнуйтесь, средний здесь не означает «посредственный». Фактически, из 60 рецептов, которые мы получили, мы получили удивительно вкусную чашку.Подробнее об этом через минуту.

Затем мы попросили бариста дать им лучший совет по приготовлению французской прессы. Это равносильно изучению языка тому, как каждый вечер сидеть за обеденным столом с принимающей семьей и получать отзывы с разных точек зрения о том, что вы узнали в тот день. У каждого свой подход к приготовлению кофе, и вы можете уловить нюансы в их ответах.

Советы делятся на «Базовые» и «Расширенные». Если вы новичок в французской прессе, начните с основных советов, потому что они помогут вам сразу же добиться больших успехов.Когда у вас будет хорошая основа, ознакомьтесь с дополнительными советами по совершенствованию метода заваривания кофе. Ура!

Получите свой собственный френч-пресс

Рецепт

Соотношение воды и кофе: 15: 1 (например, 600 граммов воды и 40 граммов кофе)
Температура воды: 202F
Время заваривания: 4:27
Степень помола: 6-6,5 на ручной шлифовке
Ваш помол должен быть консистенции морской соли


Мыслительный процесс, лежащий в основе этого среднего рецепта, прост: коллективные знания лучше и точнее, чем знания любого человека. Эта идея впервые была высказана английским статистиком, который попросил посетителей ярмарки графства угадать вес быка. В то время как индивидуальные ответы варьировались от нескольких сотен фунтов, среднее предположение было в пределах одного процента от фактического веса. Этот феномен подробно исследован в книге Wisdom of Crowds .

В книге сразу же указывается, что не все толпы разумны; существуют определенные требования, чтобы уловить истинную коллективную мудрость и избежать группового мышления.По сути, люди в группе должны приходить к своим ответам независимо и должны иметь разный жизненный опыт.

Мы следовали этим правилам и разослали опрос баристам и любителям кофе в сообществе Handground. Каждый человек проходил онлайн-опрос, не консультируясь с другими участниками опроса, и, поскольку сообщество варьируется от начинающих домашних пивоваров до опытных бариста, у нас также были разные мнения.

Так же, как и средние предположения о весе коровы, мы думаем, что этот средний рецепт уловил коллективную мудрость кофейного сообщества. Хотя ни один рецепт не может быть идеальным для каждого кофе, это отличная отправная точка для экспериментов с советами и методами, перечисленными ниже.

Как и среднее предположение о весе коровы, средний рецепт французского пресса представляет собой коллективную мудрость кофейного сообщества Handground


Основные советы

Начиная с рецепта, указанного выше, примените эти базовые техники, чтобы максимально использовать свой французский Нажмите. Следуя рецепту, будьте точны и последовательны.Это поможет вам понять основы приготовления кофе, чтобы вы могли экспериментировать с различными техниками в дальнейшем. Это приводит нас к первому совету:

1. Используйте весы для измерения количества кофе и воды

«Купите весы! Последовательность - ключ к успеху ».

- Алекс Эванс, M5 Espresso, Цинциннати, Огайо

«Не смотрите на это. Используйте весы и набирайте рецепт по своему вкусу».

- Директор по кофе, Higher Grounds Trading Co. , Traverse City, MI

2.Купите хорошую кофемолку

«Купите хорошую кофемолку, чтобы уменьшить вероятность того, что слишком много« мелких фракций »проскользнет мимо фильтра и приведет к чрезмерной экстракции кофе».

- Джилл Киллен, Royal Drummer Cafe, Сиэтл, Вашингтон

«[Развивайте] четкое понимание размера помола и того, как он влияет на экстракцию. Приобретите шлифовальный станок, который позволит вам добиться постоянного размера помола ».

-Will Benitez, Katz Coffee, Хьюстон, Техас

Ручная точная шлифовальная машина

Лучшее измельчение, больше вкуса

Нажмите здесь, чтобы сделать покупки

3.Используйте средний помол

"Мой совет - не измельчайте кофе слишком мелко. Это частая ошибка при приготовлении френч-пресса. Неправильный размер помола сделает чашку значительно более" мутной ", поскольку мелкие частицы легче проходят и забивают ваш сетчатый фильтр ».

-AJ Willett, Ferris Coffee, Grand Rapids, MI

4. Используйте качественную воду

«Знайте ключи к приготовлению кофе: качество воды и соотношение воды и кофе»

-Hubbard & Cravens Coffee и Tea, Indianapolis, IN

«Мы рекомендуем графины и кувшины Soma.Они достаточно малы, чтобы поместиться в холодильнике, удобны в обращении с кошельком и добрее к планете, чем другие варианты фильтрации. Кроме того, они помогут вам приготовить кофе, даже если у вас из-под крана вода из-под крана ».

- Алекс Эванс, m5 Espresso Labs, Цинциннати, Огайо

5. Используйте достаточно кофе

«Люди часто выпивают непропорционально большое количество кофе, что приводит к тому, что кофе готовится некачественно. Убедитесь, что кофе достаточно, чтобы, когда вы опустите пресс, он остановился на кофе.”

-Oudimentary

6. Разогрейте кастрюлю перед завариванием

« Не забудьте подогреть кастрюлю French Press и чашки с кипяченой водой перед приготовлением и подачей кофе ».

-Six Coffee, Палм-Спрингс, Калифорния

7. Используйте горячую воду, но не кипящую.

«Температура воды - ключ к приготовлению хорошей чашки, независимо от техники заваривания. Не заливайте основание кипятком. Используйте термометр, чтобы достичь диапазона 195-205F.»


- Сюзанна Шрайнер, Lions Gate Kona Coffee, Гавайи

8. Налейте небольшое количество воды на землю в начале« цветения »

« В нашем процессе мы предварительно смачиваем (или цветем) ) кофе с небольшим количеством воды, чтобы начать заваривание ».


-Will Benitez, Katz Coffee, Хьюстон, Техас


«Позвольте кофе цвести, а не просто заполнять прессу до самого начала. Дайте ему поцвести хотя бы 30 секунд ».


-Jono Moehlig, Atlanta, GA


«Я использую около 20% воды для цветения, затем вихревую и крутой.Примерно через 3 минуты я добавляю оставшуюся воду и сразу же нажимаю ».


- Грег Хилл, Кафе Луна, Новый Орлеан, Лос-Анджелес


9. Не мешайте, просто дайте кофе постоять

Не мешайте, пока [время] не истекло! При перемешивании крупа выпадает из суспензии, и экстракция значительно замедляется. Мы провели несколько дегустаций и сняли показания рефрактометра для напитков, которые мы перемешивали в начале, в середине и оставляли в покое до конца. Мы обнаружили, что пиво без перемешивания, которое удерживало измельченный продукт в суспензии, извлекалось намного лучше и имело больше вкуса.Залить всю воду (не половину) и не трогать! Оставьте его делать свое дело.

-Грэди Бюлер, JJ Bean Coffee Roasters, Ванкувер, Канада

10. Держите всю кофейную гущу под фильтром при погружении.

«Будьте осторожны, чтобы кофейный помол не попал на другую сторону фильтра, добейтесь этого. перед использованием убедитесь, что он все тщательно вымыт, а при наливании кофе не допускайте попадания его на стенки френч-пресса ».

-Джес Проффитт

11.Вылейте весь кофе из графина после погружения.

«Всегда выливайте кофе из чаши пресса сразу после прессования, чтобы кофе не продолжал вытягиваться».


- Стивен Т. Робертсон, Ричмонд, Вирджиния, США

12. Очищайте френч-пресс каждый раз.

«Купите немного специального моющего средства для кофе и замачивайте металлический фильтр и пресс еженедельно, если не после каждого использования. Я не могу выделить чистоту в достаточной степени, и, кажется, она упускается из виду во многих уроках пивоварения.»

-Коле Кучна, Temple Coffee Roasters, Сакраменто, Калифорния


« Будьте осторожны с оборудованием и очищайте его должным образом!

-Kelsey SD, Portland, OR

13. Наберите в своем рецепте

"Стандартизируйте соотношение, измельчение и время заваривания. Заварите один раз и попробуйте. Слишком кисло? начало и конец варочного цикла. Слишком горький? Сделайте еще немного грубее или вообще не перемешивайте! "

- Майкл Харвуд, обжарщики кофе Ceremony, Вашингтон, округ Колумбия.

Обжарщики кофе Ceremony.Фото любезно предоставлено DailyCoffeeNews.com


Продвинутые методы

Когда у вас будет хорошее понимание основного рецепта и советов, поэкспериментируйте с некоторыми из этих продвинутых методов. Однако не используйте их все сразу; пробуйте одну технику за раз, чтобы измерить их влияние на финальный кубок.

14. Используйте более крупный помол с более длительным временем приготовления.

«Сверх грубый помол с более длительным временем заваривания может привести к действительно чистым чашкам с удивительно хрустящей кислотностью.

- Андреас Уилхофф, The Wormhole Coffee, Чикаго, Иллинойс

15. Используйте более мелкий помол и меньшее время заваривания.

«Не каждый французский пресс должен занимать 4 часа. Мне гораздо больше нравятся мои французские прессы, когда я использую более мелкий помол и устанавливаю время варки 2 часа ».

-Alex Evans, M5 Espresso, Cincinnati, OH

16. Повышение коэффициента заваривания для устройств для заваривания с полным погружением.

рецепт и даже размешать для легкого жаркого.Независимо от степени обжарки, каждый кофе, приготовленный методом погружения, лучше передозируется по сравнению с его аналогом с коэффициентом проливания. Я также постепенно увеличиваю коэффициент заваривания по мере старения обжарки (так как она теряет вкус и становится легче извлекать) ».


- Майкл Харвуд, Ceremony Coffee Roasters, Вашингтон, округ Колумбия

17. Просеивайте крупный и мелкий кофе. молотый перед завариванием

«Я люблю просеивать помол с помощью ситечка (может быть, любого ситечка). Это потому, что оно избавит от очень грубого помола.Это может показаться контрпродуктивным для френч-пресса, поскольку он требует крупного помола, но это не так. Это уменьшает разницу в диапазоне между мелкими частицами и валунами. Это помогает [создать] более равномерное извлечение. Точно так же, если у вас есть доступ к очень тонкому ситечку, было бы еще выгоднее отфильтровать штрафы ».

- Лоуренс Чунг, Сан-Франциско, Калифорния

18. Перемешайте гущу сразу после заливки.

Я всегда размешиваю гущу в воде перед тем, как установить верх.Это помогает при извлечении в целом, а также облегчает погружение.

-Brittany, BlissfulBritt.com

19. Перемешивайте в разное время на протяжении всего процесса пивоварения.

«Попытайтесь внести некоторые перемешивания: энергично в начале варки, чтобы помочь насытить, обезгаживать и извлекать полезный продукт. набить быстрее. Затем добавьте второе, более мягкое перемешивание в середине, чтобы помочь нам насытить эти плавающие крупные частицы. Затем очень быстрое легкое перемешивание перед погружением помогает перераспределить частицы по размеру.Это уменьшит количество мелких частиц, проходящих через фильтр в чашку ».

- Ян Пикко, Topeca Coffee Roasters, Талса, OK

20. Снимите верхнюю часть перед тем, как погрузить ее.

«Разбейте корку, которую видите наверху, и снимите все плавающие на ней дёрки примерно за 10-20 секунд до вас. Нажмите. Это помогает удерживать осадок вниз »

-Cody, Swoyersville, Pa

« Снимите гущу с верхней части напитка перед тем, как погрузить его. Это повторяет купирование и убирает с пути множество неприятных остатков перед погружением (те, которые, как правило, проходят мимо поршня и попадают в вашу чашку).

- Джилл Киллен, Royal Drummer Cafe, Сиэтл, Вашингтон

21. Дважды сломайте корку

«Дважды сломайте корку. Сначала в течение первых 30 секунд после полузаполненного горшка. Второй после того, как горшок наполняется, и остается еще 30 ».

-Jay Weatherly, High Five Coffee, Эшвилл, Северная Каролина

22. Не погружайтесь, дайте всему основанию опуститься на дно

«Попробуйте метод Джеймса Хоффмана, когда он позволяет всему опуститься на дно, а также в банках. перед заливкой.Он совсем не ныряет, что я считаю разумным ».

- анонимно (не Джеймс Хоффман)

23. Используйте специальный бумажный фильтр

«Я использовал несколько бумажных фильтров, специально предназначенных для френч-пресса, для удаления мелких частиц».


-Дэвид Сайкс, AL USA


24. Приготовьте кофе без кофеина с помощью френч-пресса

«Как все мы знаем, действительно сложно получить хороший кофе без кофеина. Процесс без кофеина удаляет масла и ароматизаторы, а также кофеин, оставляя после себя чашку бла.Это малоизвестный трюк: вы можете «без кофеина» кофе с помощью френч-пресса. Налейте достаточно горячей воды, чтобы покрыть гущу. Дайте ненадолго посидеть. Отжать гущу и слить воду. Поскольку кофеин хорошо растворяется в воде, первая экстракция должна удалить его большую часть. Затем добавьте в кастрюлю еще воды и извлеките, как обычно. Вуаля! Кофе без кофеина ».


-Suzanne Shriner, Lions Gate Kona Coffee, Гавайи


25. Налейте кофе через бумажный фильтр после погружения.

«Отфильтруйте! Мы экспериментировали с завариванием френч-пресса обычным способом, а затем пропускали его через бумажный фильтр, чтобы удалить растворимые вещества, которые попадают в чашку. Определенно, это привело к убийственным результатам ».


-Cole Cuchna, Temple Coffee Roasters, Sacramento, CA


«Процедите французский пресс через конус Hario V60. Многое можно сказать о методе полного погружения, но многое можно сказать и о методе фильтрации. Я слышал аналогию: French Press похожа на запотевшее окно, а отфильтрованная капля - на чистое окно. Я думаю, что, полностью погрузив кофе в пресс, а затем отфильтровав его, вы дадите себе альтернативный опыт, который никто не может предложить самостоятельно.В этом вся наша отрасль ».


- Тайлер Рэй Дункан, Topeca Instruments Division, Талса, OK


26. Попробуйте насадку для французского пресса JetBoil

«В походе я люблю френч-пресс JetBoil».


-Питер Фрёле, исполнительный вице-президент по кофе, Мэдисон, штат Висконсин

Сертифицированная SCAA лаборатория в Topeca Coffee Roasters


Время экспериментировать

Broom Wagon Coffee из Чарльстона, Южная Каролина, отражая суть процесса варки кофе с их советом для изготовление French Press:

«Экспериментируйте с различными параметрами заваривания. Попробуйте корректировать одну переменную за раз и посмотрите, каковы будут результаты ».

Многие люди в сообществе поддержали этот совет; не бойтесь пробовать новые рецепты. Это всего лишь кофе - если вы сделаете плохую чашку, сделайте еще одну! Каждый кофе индивидуален, поэтому поэкспериментируйте с настройкой переменных заваривания (соотношение воды и кофе, температура, время заваривания, размер помола), чтобы найти лучший рецепт для каждого кофе.

Единственное, что чудеснее, чем сам кофе, - это сообщество любителей кофе, преданных своему делу.Погрузитесь в опыт, учитесь у как можно большего числа людей и наслаждайтесь путешествием от первого нажатия до последней капли.

Получите свою собственную французскую прессу

Спасибо этим баристам, кафе и членам Team Handground:

Карл Фишер, Уильямспорт, Пенсильвания, США;

Габриэль Рестрепо, Колумбия;

Шон Андерсон, Тастин, Калифорния, США;

Роб Хус, директор по кофе в Nossa Familia Coffee, Портленд, штат Орегон;

Райан Шмидт, генеральный директор Bird Cafe;

Питер Шульц;

Обжарщик кофе Fonte;

Дэвид, Чикаго; Кен Х, Калифорния;

Пол Курц, компания Hemisphere Coffee Roasters;

Викаш Патель, Сан-Франциско, Калифорния, США;

Бен Н. , Остин, Техас;

Зак Бернетт, компания Bold Bean Coffee Roasters, Джексонвилл, Флорида, США;

Джон Джонсон, Кливленд, Огайо, США;

Cafe Creme;

Митчелл Смит, Стюарт, Вирджиния;

Kat Stauffer, Caravan Coffee, Ньюберг, Орегон;

Роарк Бэшем, Кафе Мока, Вирджиния-Бич, Вирджиния;

Дэвид Инден, Сиэтл, Вашингтон, США;

Ростовская кофейня и чай;

Райан Францис, Сиракузы, штат Нью-Йорк;

Эшли С. Чикаго, Иллинойс;

Дэни Кан, Ростер и Кафе на Высоких Землях (HG), Гилберт, Аризона;

Melissa, Fluid Espresso Bar & Barrio, Сакраменто, Калифорния;

Тед Стахура, Equator Coffees & Teas, Сан-Рафаэль, Калифорния;

Алекс Бистриц, Пантера Кофе, Майами, Флорида;

Донован Бейли, пивоварня, Форт-Уэрт, Техас;

Аарон Джонсон, Rise Coffee STL;

Кара Эриксон, Java Cat Coffee, Мэдисон, Висконсин;

Андреа Менкарини, Род-Айленд;

Ивонн Андресен, владелец, The Blend, Вашингтон, Иллинойс, США;

Джули, обжарщики кофе из Штормовой горы;

Роберт Бар, Грасс Вэлли, Калифорния;

Лили, менеджер по продукту, Sweet Maria's Coffee, Окленд, Калифорния;

Джош Алди, Хаттисберг, штат Массачусетс;

CW на восточном языке;

Джулиан Алиса;

Грег Мур, Вашугал, Вашингтон;

Мика Джаспер, Anywhere, USA;

Люк Рок, Саратога-Спрингс, Нью-Йорк, США;

Обжарка кофе Натана, Огайо;

Эво К. , Дарвин, Северная Каролина, Австралия;

Джейсон Рихтер, компания Path Coffee Roasters;

Джули Т, Колумбус, Огайо, США;

Дэн Бартон, Флорида;

Джереми Миллер, Атланта, Джорджия;

Джастин Карпентер, Кофейная компания «Глупые вещи», Талса, Оклахома, США;

Carabello Coffee, Ньюпорт, штат Кентукки;

Митчелл, Сингапур;

Олдос Х., Лендер Вайоминг;

Джон Долин, кофе босиком;

Брент Паттон, Camino Real Coffee;

WB, Shaw's Coffee Ltd, Сент-Луис, Миссури;

Lexington Coffee Roasters, Лексингтон, Вирджиния;

Sean @ Cougar Grounds

Как приготовить холодный кофе во френч-прессе, шаг за шагом

Холодный кофе сейчас становится весьма модным выбором здесь, в Великобритании. Кофе бывает разных форм, но холодное заваривание отличается от других более известных методов заваривания.

Просто имейте в виду, что холодный кофе - это не то же самое, что холодный кофе. Холодный кофе - это обычная чашка кофе, в которую добавлены кубики льда. Холодный напиток - это именно то, что вы думаете, кофе на самом деле сварен холодным.

Есть несколько различных методов приготовления холодного напитка. Однако в этой статье мы собираемся объяснить, как приготовить холодный кофе во френч-прессе. Если вы никогда раньше этого не делали, то попробовать стоит.

Мы хотим сразу отметить, что приготовление холодного кофе - очень медленный процесс.На самом деле процесс очень прост, но на заваривание может уйти до 12 часов. Убедитесь, что у вас хватит терпения подождать.

Хорошая новость заключается в том, что на самом деле процесс заваривания происходит быстро, но к терпению нужно привыкнуть.

Что такое холодный кофе

Этот метод холодного заваривания довольно популярен в США, Канаде и в некоторых частях Европы. Недавно он появился в Великобритании. Это метод заваривания, при котором кофейная гуща замачивается в холодной воде или, если хотите, при комнатной температуре.

  • Его в основном пьют в летнюю жару для тех, кто любит холодные напитки и также нуждается в кофеиновой пике.
  • Его также можно добавить в мороженое.
  • Это действительно простой способ приготовления кофе, который любой может научиться делать очень быстро
  • Мы в основном используем этот метод, если пытаемся использовать старые кофейные зерна или молотый

French Press Cold Brew Coffee Brewing Method

Вам не нужно так много, чтобы начать с это.Вам, конечно же, понадобится френч-пресс, немного кофе в зернах, вода и ложка. Нет ничего лучше этого.

В идеале, если у вас есть собственные кофейные зерна и кофемолка, вы можете приготовить пиво с более свежим вкусом. Если нет, просто пропустите этот шаг и используйте молотый кофе. У большинства любителей кофе, таких как мы, скорее всего, все эти ингредиенты и основные кофейные принадлежности есть в доме.

Для обычного приготовления кофе очень важно соотношение воды и кофейной гущи. При приготовлении холодного кофе это соотношение еще более важно, если вы хотите, чтобы кофе был правильным на вкус.

Золотое правило состоит в том, что вам всегда нужно использовать больше кофе, чем вы обычно делаете при приготовлении обычного кофе.

Хорошим советом для этого будет просто удвоить количество кофе, которое вы обычно используете. У любителей кофе есть небольшие разногласия по поводу того, сколько кофе вам следует использовать.

Так называемые эксперты говорят, что всегда следует использовать соотношение 7: 1.Это означает, что на одну часть кофе приходится 7 частей воды. Мы в Perfect Grind уверены, что вы определите свою идеальную силу.

Попробуйте теорию 7: 1 и посмотрите, подходит ли она вашим вкусовым рецепторам. Здесь нет правильного ответа, поскольку это действительно зависит от крепости кофе, который вы предпочитаете пить.

Лично мне нравится мой кофе крепче, и я использовал соотношение 5: 1 и обнаружил, что это идеальный выбор для меня. Ключ к поиску идеального домашнего напитка - поиграть с этими пропорциями и найти тот, который вам больше всего нравится.

TOP TIP

Здесь важна точность, и в идеале вам нужно знать или определять размер вашего конкретного френч-пресса. Они бывают разных размеров, например, 12 унций и 34 унции.

Затем вы можете рассчитать необходимое количество воды и, исходя из этого, использовать количество кофе, которое хотите попробовать.

ШАГ 1 - ИЗМЕЛЬЧИТЕ КОФЕ

Хорошо, пора приступить к самому холодному завариванию. Конечно, этот процесс начинается с измельчения.

Идеальная ситуация - это выбор кофейных зерен и хорошей кофемолки. Для приготовления холодного кофе хорошего качества настоятельно рекомендуется молотый молотый.

Как и в случае с соотношением воды и кофе, с молотым можно поэкспериментировать. Некоторые люди предпочитают средний помол, а не грубый помол с фильтром.

Здесь важно отметить, что чем мельче помол кофе в данном процессе заваривания, тем крепче будет кофе.

Если вы не любите молотить кофе или просто не владеете кофемолкой, то лучше покупать уже молотый кофе. Если вы это сделаете, вы можете перейти к следующему шагу.

Опять же, с молотым кофе вы можете купить молотый или средний молотый.

ШАГ 2 - ДОБАВЬТЕ КОФЕ В ВОДУ

Если вы знакомы с приготовлением кофе French Press, просто следуйте этому процессу. Все, что вам нужно сделать, это добавить кофе на дно, а затем влить воду.

И снова пивовары немного различаются по типу воды, которую следует использовать. некоторые люди будут использовать только фильтрованную воду. Обычная водопроводная вода тоже годится, но некоторые пивовары настаивают на том, что фильтрованная вода намного вкуснее.

Следующая дискуссия среди пивоваров холодного кофе заключается в том, должна ли вода быть холодной или оставаться комнатной температуры. Я пробовал оба метода и, хоть убей, не вижу разницы в конечном продукте.

Лучший способ снова - попробовать это и посмотреть, что работает для вас.

ШАГ 3 - РАЗМЕШАТЬ КОФЕ И ВОДУ

Эта часть процесса достаточно проста, но требует небольшой осторожности. Теперь вы можете начать осторожно перемешивать кофе с водой.

Здесь вы должны сосредоточиться на том, чтобы каждая земля касалась воды. Это обеспечит получение хорошего и стабильного напитка. Перед тем, как оставить завариваться, убедитесь, что вода и кофе хорошо перемешаны.

ШАГ 4 - ДАЙТЕ ЕМКОСТЬ И ШАГОВАТЬ

Надеюсь, вы не торопитесь за кофе.Чтобы приготовить холодный напиток, вам понадобится много времени и много терпения. Нет правильного способа сократить этот процесс, так как теперь вам нужно дать ему настояться 12 ЧАСОВ.

Некоторые пивовары добавляют лед, чтобы ускорить этот процесс, но, пожалуйста, не делайте этого. Это не только не работает, но мы обнаружили, что он придает кофе горький привкус.

Мы не знаем науки, стоящей за этой проблемой, но мы знаем, что если вы дадите ему настояться в течение 12 часов, вы получите холодный кофе с отличным вкусом.

Здесь мы продолжаем еще одну дискуссию, и эксперты по холодному кофе не согласны с этим. Этот спор касается того, следует ли варить кофе комнатной температуры или в холодильнике.

Хорошая новость в том, что мы попробовали оба варианта и обнаружили, что при комнатной температуре на это уходит около 10 часов. Мы также обнаружили, что если его заварить в холодильнике, это займет около 12 часов.

Большой вопрос в том, что было вкуснее, и наверняка это было то, что мы варили в холодильнике.

Очевидно, что лучший способ сделать это - приготовить пиво в течение ночи.

ШАГ 5 - ЗАВЕРШИТЬ ХОЛОДНЫЙ ОТВАЛ

Когда вы закончите время заваривания, которое должно составлять 10–12 часов, пора очень медленно опустить поршень вниз, как обычно при использовании френч-пресса.

Не спешите делать решительный шаг. Вы уже ждали 12 часов, поэтому следующие 20-30 секунд покажутся очень коротким временем. Многие люди слишком быстро опускаются, используя френч-пресс, и это всегда большая ошибка.

Теперь, когда вы закончили процесс, пришло время попробовать и посмотреть, какой у него вкус.В любом случае, когда я впервые попробовал этот холодный кофе, меня это не впечатлило.

Тем не менее, со временем и с некоторыми поправками, мне удалось получить холодное пиво, которое мне понравилось. Я поигрался с большей частью процесса, чтобы получить именно то, что мне понравилось.

Видео о том, как приготовить холодное пиво с помощью френч-пресса

Несколько советов по холодному завариванию

Крепость кофе очень важна, и есть несколько способов поэкспериментировать с этим. Это:

  • Изменение соотношения кофе к воде
  • Если кофе дольше настаиваться, он также станет крепче. Таким образом вы также можете уменьшить соотношение кофе к воде.
  • Вам не нужно пить этот холодный напиток как есть. Не бойтесь добавлять в пиво молоко, сливки или даже немного сахара.
  • Сиропы я еще не пробовал, но, вероятно, попробую их летом.

Итак, ребята, это долгий и утомительный процесс.Однако, если вам нравится холодный кофе, это один из способов его попробовать.

Как видите, процесс не так уж и сложен, и пока у вас есть френч-пресс и немного кофе, остальное будет несложным.

Мы рекомендуем вам что-то изменить, поскольку это поможет вам найти холодный напиток, который вам действительно понравится.

Лучший кофе для заваривания во френч-прессе [Руководство на 2021 год]

С лучшим кофе для заваривания во френч-прессе вы можете наслаждаться мягким вкусом кофе дома каждый день.

Французская пресса, также известная как кофейник, кофейник или кофейник, существует уже более 100 лет. Это простой способ заваривания и один из самых популярных способов приготовления отличного кофе в домашних условиях. Но чтобы добиться наилучшего вкуса, вам нужно знать, какой кофе лучше всего подходит для кофеварок френч-пресс.

Если вы ищете лучший кофе для френч-пресса, вы попали в нужное место. В дополнение к обзору некоторых из лучших кофейных зерен для заваривания во френч-прессе, мы объясняем, какая обжарка лучше всего для френч-пресса и лучший молотый кофе для френч-пресса.

Итак, ищете ли вы лучший кофе в зернах для френч-пресса, лучший молотый кофе для френч-пресса или просто лучший дешевый кофе для френч-пресса, я уверен, что вы найдете отличные новые кофейные зерна френч-пресса, которые можно попробовать. этот список.

Сравнение лучших сортов кофе для французской прессы 2020

Если у вас мало времени и вы просто хотите увидеть лучшие бренды кофе для французской прессы, ниже приводится сравнение всех лучших кофейных гущей для французской прессы, которые мы рассматриваем ниже.

Взгляните, а затем прочтите наши обзоры лучших сортов кофе для френч-пресса.

Лучшая обжарка для кофе френч-пресс

Итак, какой сорт кофе для френч-пресса лучше всего? Каждый метод заваривания кофе выигрывает от определенной степени обжарки кофе, и метод заваривания French Press ничем не отличается.

Вот краткое описание типов обжарки, которые для French Press считаются лучшей обжаркой кофе.

Light Roast

Зерна светлой обжарки обычно имеют светло-коричневый цвет с небольшой горчинкой или маслянистостью на поверхности.

У них тонкий вкус, что не делает их отличным выбором для пивоварения во френч-прессе. Если вам нравятся легкие обжаренные зерна французского пресса, мы советуем вам отказаться от молока, так как оно будет подавлять тонкий кофейный аромат.

Средняя обжарка

Чуть более темные по цвету, кофейные зерна средней обжарки, сухие с небольшим количеством масла на поверхности. Чем дольше процесс обжарки, тем лучше вкус и аромат.

Они, как правило, более сбалансированы, чем легкая обжарка, и являются одними из лучших для приготовления во французском прессе.Многие бренды кофе kona предлагают зерна средней обжарки и являются идеальным подарком для любителя кофе френч-пресса в вашей жизни.

Средняя темная обжарка

Средние темные кофейные зерна немного темнее с большим количеством масла на поверхности. Уровень кислотности ниже, а у бобов больше тела и вкуса.

Дегустационные ноты обычно включают цветочные, шоколадные и ореховые нотки. Это лучшие зерна для френч-пресса, если вы добавляете молоко в свой кофе, так как аромат все еще проникает в молоко, и ниже мы делимся некоторыми из лучших зерен для френч-пресса, чтобы вы могли попробовать.

Dark Roast

На кофейных зернах темной обжарки на поверхности будет заметно масло, обычно почти черного цвета. Эти бобы обладают крепким вкусом с дымными горьковатыми нотками, возникающими из-за длительного времени обжарки.

Зерна темной обжарки - традиционный фаворит для приготовления эспрессо, но они не идеальны для заваривания French Press, если вы не любите крепкий кофе и не добавляете молоко, и в этом случае более сильный аромат все равно сохранится.

Также обратите внимание, что существует обычная обжарка кофейных зерен, называемая французской обжаркой.На самом деле это кофейные зерна темной обжарки, а не кофейные зерна French Press. Зерна французской обжарки не рекомендуются для получения наилучшего вкуса кофе из френч-пресса.

Не путайте кофе в зернах французской обжарки с лучшими сортами кофе для приготовления во френч-прессе.

Лучший кофе для приготовления кофе во френч-прессе

Ниже приведены некоторые из лучших кофейных зерен френч-пресса, доступных сейчас.

От легкой до темной обжарки, они являются одними из самых вкусных вариантов приготовления кофе во френч-прессе.

Kicking Horse Cliff Hanger Обзор кофе

Наш лучший выбор для лучшего кофе для French Press

Органические зерна средней обжарки Cliff Hanger от компании с сильными поклонниками и одной из лучших марок кофе для пивоварения French Press.

Финиш Cliff Hanger шелковисто-гладкий с ягодным ароматом и шоколадным послевкусием. Они подходят не только для вашего френч-пресса, но и для других способов заваривания, включая эспрессо.

Зерна арабики на 100% сертифицированы как органические, справедливые и кошерные.Cliff Hanger поставляется в виде целых зерен в сумке 2,2 фунта и также доступен в упаковке по 10 унций.

Мы считаем, что это не только лучший кофе Kicking Horse для French Press, но и один из лучших в нашем списке кофе средней обжарки для пивоварения French Press.

Stone Street Fair Trade Organic Peru Review

Лучший органический кофе для French Press

Эти кофейные зерна средней обжарки от мелкосерийных обжарщиков Stone Street в Нью-Йорке - это восхитительные зерна одного происхождения, полученные из Перу.

Эти бобы для французского пресса со сладким и ореховым послевкусием состоят из 100% органических бобов арабики. Обжарка Organic Peru Medium доступна целиком или предварительно измельченная в мешках по 1 или 2 фунта.

Stone Street Organic - отличный выбор для любителей черного кофе, так как он относится к среднему световому диапазону и является одним из лучших сортов кофе для кофеварки French Press в нашем списке.

Эфиопский кофе френч-пресс Yirgacheffe от Volcanica

Полученный преимущественно из диких кофейных деревьев из региона, известного своим фруктовым и цветочным оттенком, этот кофе френч-пресс средней обжарки, с ароматом лаванды и шоколада и сладкой структурой. .

Volcanica Coffee - это обжарочные машины премиум-класса, из которых готовят одни из лучших зерен для французского пресса, а также огромный выбор других отличных сортов кофе.

Если вы ищете премиальный кофе в зернах, эфиопский йиргачеф от Volcanica - просто одна из лучших кофейных гущей для французской прессы и восхитительный выбор для ежедневного приготовления французского кофе.

Primos Coffee Co Обзор кофейных зерен для френч-пресса

Лучший предварительно намолотый кофе для French Press

Если вы ищете молотый кофе, Primos Coffee Co - один из самых популярных вариантов молотого кофе для французского пресса. фасоль.Их грубый молотый кофе средней обжарки сделан из премиальных зерен арабики из Никарагуа.

Primos предлагает кофе прямой торговли, что означает, что зерна поступают прямо с фермы к вам. Бобы выращиваются в тени, собираются вручную и хорошо измельчаются - в результате они имеют низкую кислотность.

Зерна имеют супергладкий и тонкий вкус с нотками цитрусовых, и они идеально подходят для варки во френч-прессе.

Если вы любите мягкий кофе, спешиэлти кофе Primos для френч-пресса - отличный выбор и один из лучших в нашем списке кофе грубого помола для френч-пресса.

SF Bay Coffee Fog Chaser Кофе для французской прессы Обзор

Лучший дешевый кофе для французской прессы

SF Bay Fog Chaser - это смесь кофейных зерен из Центральной и Южной Америки, на 100% состоящая из зерен арабики. В отличие от некоторых других обжарщиков из нашего списка, обжарщики кофе SF Bay предлагают большую часть своего ассортимента в виде цельных зерен, молотых и отдельных порций.

Fog Chaser, средне-темная обжарка, насыщенная нотами ириски, мандарина и молочного шоколада, является отличным выбором для приготовления во французском прессе.

Этот кофе для френч-пресса поставляется в упаковке по 2 фунта и является отличным соотношением цены и качества по сравнению с другими брендами премиум-класса из нашего списка. По этой причине это один из лучших французских сортов кофе средней обжарки в нашем списке.

Koffee Kult Sumatra Mandheling Обзор кофе

Koffee Kult - очень популярный бренд кофе в зернах French Press. Суматра Мандхелинг - это особый сорт бобов единственного происхождения, средне-темные, из Индонезии, Азии.

Вкус хорошо сохранился с оттенками шоколада и кедра.Он имеет сладковатый сиропный вкус от среднего до полного, который вам обязательно понравится. Они поставляются в пакетах по 12 или 32 унции в виде цельных зерен или молотого кофе.

Эти бобы для гурманов продаются по справедливой цене и являются 100% арабикой. Koffee Kult использует мелкосерийные ростеры, которые обжариваются прямо перед упаковкой. Sumatra - это мягкий кофе премиум-класса одного происхождения, который стоит попробовать во френч-прессе.

The Mentalist от Bulletproof Coffee Review

Полученное из сертифицированных Rainforest Alliance органических ферм в Центральной Америке, это жаркое средне-темной обжарки наполнено ароматом какао, вишневой сладостью и нотами миндаля и карамели.

Bulletproof Coffee поставляется как в виде цельнозернового, так и в молотом кофе, при подписке предоставляются скидки. Все зерна были протестированы на токсины и являются сертифицированным чистым кофе благодаря надежным методам мытья и сушки.

Если вы придерживаетесь пуленепробиваемой диеты, это отличное кофейное зерно для приготовления во френч-прессе.

Fresh Roasted Ethiopia Yirgacheffe Обзор кофейных зерен

Популярное блюдо средней обжарки от Fresh Roasted Coffee, эфиопский Yirgacheffe - более дешевая альтернатива премиальным африканским зернам Volcanica.

Более сладкий, чем большинство других сортов кофе, это хорошо сбалансированный напиток со средней консистенцией и высокой кислотностью. Он имеет нотки лимона и меда и сладкое послевкусие.

Эфиопские бобы известны тем, что дают ароматный кофе. Если вы хотите попробовать африканские кофейные зерна одного происхождения, это отличный пример и один из лучших видов кофе для приготовления во френч-прессе.

Фасоль получена из экологически чистых источников и сертифицирована кошерно и доступна как целая фасоль в мешках по 2 и 5 фунтов.

Valhalla Java By Death Wish Coffee Company Обзор

Лучший кофе темной обжарки для French Press

Кофе Death Wish славятся производством одного из самых крепких кофе, и кофе французской прессы темной обжарки Valhalla Java ничем не отличается .

Если вам нравится чашка крепкого кофе с молоком, то темная обжарка подходит для кофеварок френч-пресс. Но будьте осторожны, этот кофе только для любителей крепкого и очень крепкого кофе френч-пресс!

У него яркий ореховый вкус с более высоким уровнем кофеина, чем у большинства других продуктов из нашего списка.К тому же он удивительно гладкий для такого темного жаркого.

Зерна представляют собой смесь зерен арабики и робусты из разных регионов мира.

Кофе имеет премиальную цену, а также сертифицирован как органический продукт Справедливой торговли и USDA. Компания уверена, что вам это понравится, и даже предлагает 100% гарантию возврата денег.

Смесь Major Dickason’s By Peet’s Coffee Review

Один из самых популярных брендов кофейных зерен на Amazon. Эта смесь темной обжарки для французского пресса представляет собой полнотелый, сложный кофе, пользующийся успехом у верных поклонников.

Peet’s Coffee также более доступен по цене, чем большинство других вариантов в нашем списке, что делает его идеальным для повседневного употребления и одним из лучших молотых кофе для французской прессы в нашем списке.

Смесь Major Dickason поставляется в мешках по 10, 18 и 20 унций.

Real Good Coffee Co Breakfast Blend Light Roast Review

Лучшие кофейные зерна легкой обжарки для французской прессы

Если вы ищете легкую обжарку во французском прессе, эти зерна смеси Real Good Coffee Co Breakfast - отличный выбор.

Зерна арабика высшего качества из Центральной и Южной Америки, обжаренные в Сиэтле, обладают мягким вкусом и нотками шоколада.

Эти зерна лучше всего подходят для любителей черного кофе, они имеют легкий цитрусовый вкус и чистый послевкусие и являются одними из лучших кофе легкой обжарки для вариантов приготовления во френч-прессе.

Где купить кофе для варки во френч-прессе

Если вам посчастливилось жить рядом с кофейным заводом или кафе, они - отличные места для покупки свежеобжаренных кофейных зерен.

Для максимального удобства вы также можете купить кофе в зернах онлайн. Amazon предлагает огромный выбор свежих кофейных зерен, и многие из них доставляются прямо через обжарочную машину.

Это лучший вариант, чем покупать кофе в зернах в супермаркете, где вы вряд ли найдете лучший кофе французского пресса.

Наконец, еще один отличный вариант, о котором многие не знают, - это использование службы подписки на кофе. Ниже мы описываем, как это работает.

Используйте службу подписки на кофе

Чтобы достичь максимальной свежести, еще один отличный вариант купить лучший кофе в зернах для французской прессы - это подписаться на коробку подписки на кофе.Каждый месяц свежие кофейные зерна доставляются прямо к вашей двери!

Это не только отличный способ регулярно получать свежие бобы, но и поэкспериментировать с различными стилями бобов, чтобы найти свой любимый.

Мы рекомендуем два варианта коробок для подписки:

Atlas Coffee Club

Atlas Coffee Club - уникальный клуб кофе месяца на тему путешествий, который исследует лучший в мире кофе.

В более чем 50 странах, производящих уникальные и изысканные кофейные предложения, подписка на Atlas Coffee Club - это незабываемое путешествие в поисках восхитительных вкусов и культуре из далеких стран.

Нажмите здесь, чтобы попробовать Club

Trade Coffee

Заполните быстрый и увлекательный онлайн-опрос, чтобы получить полностью настраиваемую коробку подписки от Trade Coffee.

Вы можете оставлять отзывы о каждом заказе онлайн и открывать для себя новые удивительные бренды кофе каждый месяц!

Щелкните здесь, чтобы найти свою идеальную пару.

Как приготовить хороший кофе во френч-прессе

В конечном счете, хотя есть много качественных кофейных зерен, из которых можно приготовить отличный кофе во френч-прессе, качество заваривания будет варьироваться в зависимости от:

  • Свежесть кофейных зерен
  • Обжарка зерен
  • Качество помола
  • Соотношение кофе и воды

1.Все о свежей фасоли

Почему важны свежие бобы? Что ж, в каждом из этих маленьких кофейных зерен заключено много аромата!

После обжаривания и измельчения все быстро меняется. Кофейная гуща окисляется, ее аромат изменяется, а масла, придающие кофе большую часть его вкуса, высыхают и исчезают.

Не поймите меня неправильно - молотые бобы удобны и часто являются необходимой покупкой. Но на самом деле очень сложно добиться насыщенного вкуса, особенно во френч-прессе.

Чтобы достичь максимальной свежести, наши главные рекомендации:

  • Покупайте свежеобжаренный цельнозерновой кофе (лучше всего обжаренный в течение последних 30 дней).
  • Часто покупайте в небольших количествах, чтобы быть свежими.
  • Измельчайте только при необходимости, чтобы обеспечить максимальную свежесть.

Если вам нужно купить молотые зерна, наш лучший совет - покупать кофейные зерна в небольших количествах. Подробнее о свежести кофе читайте здесь.

Полное руководство по кофе грубого помола

Кофе - это кофе, верно?

На самом деле выбрать правильный кофе - непростая задача.Помимо выбора кофейного зерна для вкуса, вам также необходимо учитывать размер помола / грубость .

Почему имеет значение размер помола?

Когда дело доходит до приготовления кофе, вам нужно несколько основных ингредиентов:

  • Вода
  • Жареные кофейные зерна
  • Емкость (также известная как скромная кофейная кружка)
  • Нагрев

Но , как вы, наверное, уже знаете, если сложить эти вещи вместе и надеяться на лучшее, не получится вкусной чашки кофе.

Итак, теперь нам нужно определить коэффициент заваривания, например правильная температура, правильные кофейные зерна, правильный объем кофейных зерен, правильный объем воды и правильное время экстракции.

Большинство наших современных кофемашин подойдут именно для нас. Даже ручной френч-пресс и горшок Moka имеют определенные размеры, чтобы мы не ошиблись, когда дело доходит до этого соотношения.

Но все же чашка кофе может иметь ужасный вкус.

Решение? Усовершенствуем кофейную крупность.

Когда мы говорим о - крупности кофе , мы фактически имеем в виду - размер кофейных зерен , которые мы используем. При очень крупном помоле мы немного измельчаем, в результате чего получаются большие куски кофейных зерен. При очень мелком помоле мы измельчаем бобы до состояния песчано-порошковой текстуры.

При крупном помоле кофе наша горячая вода связывается с внешней стороной отдельных помолов. Он впитывает аромат, медленно проникая в центр каждого измельчения.

При мелком помоле кофе наша горячая вода связывается с внешней стороной отдельных помолов таким же образом… однако, поскольку помол намного меньше, вода может проникать и извлекать аромат намного быстрее.

Тонкий помол = быстрое время экстракции

Крупный помол = медленное время экстракции

И именно поэтому грубость помола кофе может ОГРОМНО повлиять на вкус нашего готового кофейного напитка.

Итак, какой размер помола мне нужен?

Некоторые кофеварки лучше подходят для разной степени помола - и, конечно же, от напитка, который вы пытаетесь приготовить, будет зависеть необходимый вам размер помола.Как правило, если у вас быстрый метод экстракции, вам нужен мелкий помол, если он медленный, вам нужен крупный помол.

Воспользуйтесь этой короткой таблицей размеров помола, чтобы узнать, с чего следует начать - не бойтесь попробовать небольшие изменения размера помола, чтобы получить превосходный вкус кофе!

Aeropress

Вам потребуется помол от мелкого до средне-мелкого с вашим Aeropress, хотя большинство моделей Aeropress регулируются. Аэропресс работает так же, как эспрессо - быстро пропускает воду через кофе, а не позволяет им завариться.Для этой быстрой экстракции вам понадобится более мелкая гуща, чтобы вода действительно могла проникнуть в молекулы кофе.

Крупный помол в Aeropress приведет к получению сильно недоэкстракции кофе, если только вы не собираетесь ждать целую вечность, пока он заварится.

Капельные кофеварки

Капельные и поливные методы (где вы добавляете воду в кофейную гущу и позволяете силе тяжести делать всю работу) обычно требуют средне-мелкой гущи . Хотя вода не пропускается так быстро, как в кофемашине Aeropress и эспрессо, ничто не мешает воде течь прямо через кофе.

Средне-мелкий помол гарантирует, что медленная, постоянная струя воды извлечет достаточно аромата без чрезмерного извлечения.

Эспрессо-машина

Настоящим эспрессо-кофемашинам требуется давление 9 бар, чтобы сделать рюмку. Эти машины дороги и занимают довольно много места на кухонной столешнице. Убедитесь, что у вас действительно есть эспрессо-машина, а не кофеварка для приготовления особо крепкого кофе, прежде чем использовать в ней мелкого помола .

Кофе тонкого помола незаменим для кофемашин эспрессо.Вода с силой проталкивается через помол за 30 секунд - постоянство размера помола, распределение в ручке группы и правильное соотношение объема кофе имеют жизненно важное значение. Если помол слишком грубый, у вас будет недостаточно экстрагированный кофе. Если вам не хватает консистенции, в одной чашке будет как недоэкстрагированный, так и чрезмерно экстрагированный кофе!

Френч-пресс

Вам понадобится грубого помола для вашего френч-пресса. В отличие от методов капельного, эспрессо и аэропресса, ваш френч-пресс замачивает молотый кофе в воде в течение длительного периода времени (обычно несколько минут, что довольно долго в мире экстракции кофе).

Если вы используете более тонкий помол, вода имеет лучший доступ к кофе на молекулярном уровне, что приводит к более быстрой экстракции кофейных ароматов и масел, что приводит к чрезмерной экстракции кофе. Как правило, если вам трудно нажать на поршень, значит, у вас слишком много гущи.

Обычные автоматические кофеварки

Для этих кофеварок обычно лучше всего подходит помол от среднего до средне-мелкого помола - независимо от того, капают ли они или используют силу, чтобы протолкнуть воду сквозь помол.Большинство простых кофеварок (скучные, которые можно найти в офисах по всему миру) не принадлежат Coffee Dorks, как мы. У них будет установленное время экстракции - ключ в том, чтобы найти правильный размер помола и придерживаться его. Это относится к базовым пивоварам, таким как BUNN GRB Velocity Brew: его нельзя запрограммировать на разное время экстракции, поэтому, если вы знаете, что он производит лучший кофе среднего помола от определенного бренда, не отклоняйтесь!

Moka Pot

Для вашего чайника Moka или кофеварки на плите обычно требуется мелкого помола , как для кофемашины эспрессо.Кастрюля Moka превращает воду в пар, который проходит через молотый кофе в верхнее отделение, готовое к разливу.

Возможно, он не такой быстрый, как кофемашина эспрессо, но кофе мелкого помола все же необходим. Чтобы пар извлекался и проникал сквозь кофе, помол должен быть достаточно мелким, чтобы пропустить молекулы воды. Сочетание тонкого помола и длительного времени экстракции обычно дает очень крепкий кофе.

Для чего лучше всего подходит грубый помол?

Крупный помол лучше всего подходит для френч-пресса, что определенно ограничивает вас, когда дело доходит до приготовления кофейных напитков.Латте, капучино, флет-уайт… все эти виды кофе приготовлены из эспрессо с мелким помолом.

Но вы все равно можете использовать крупный помол и френч-пресс для приготовления вкусных кофейных напитков. Как только вы добьетесь нужной степени грубости для френч-пресса, вы полюбите домашний кофе качества бариста.

Если кофе выходит слишком кислым, это обычно означает, что вам нужно сделать гущу более мелкой. Если он слишком горький, значит, вы чрезмерно экстрагировали, и вам нужно либо сократить время погружения, либо использовать грубый помол - либо и то, и другое.

Типы грубого помола

У вас есть 2 способа получить крупный помол - купить молотый кофе или купить кофейные зерна для самостоятельного помола.

Предварительно намолотый кофе:

  • Очень удобно
  • Упаковка идеального размера
  • Отличная консистенция
  • Не будет на вкус свежей
  • Дороже

Измельчение собственного кофе:

  • Вкус будет необычный
  • Очень приятно, особенно с ручной кофемолкой
  • Обеспечивает лучшую точность для получения идеального помола для вашей кофеварки
  • Трудоемко
  • Требуется кофемолка с лопастями для жерновов

Как Coffee Dorks, мы все любим молотить кофе, но часто покупать предварительно намолотые зерна просто удобнее.Что бы вы ни решили сделать, убедитесь, что машина, в которую вы наливаете кофе, того стоит!

Что плохого в покупке предварительно намолотого кофе?

Каждый день мы используем молотый кофе, чтобы приготовить нашу любимую чашку Явы. Тем не менее, вы когда-нибудь задумывались, почему мы используем молотый кофе, а не просто цельные зерна? Или почему размер помола имеет значение? Или почему некоторые люди смотрят на вас с полным недоверием, когда вы говорите им, что употребляете молотый кофе?

Ну, я по натуре много задаюсь вопросом. Итак, оставайтесь и узнайте ответы на эти вопросы .

Почему мы измельчаем кофе?

Основная цель приготовления кофе - получить из зерна то, что запечатано внутри зерна (а именно, восхитительные ароматические компоненты и масла). Первоначальный метод заключался в кипячении целых обжаренных бобов в горячей воде при их перемешивании. Приложив немного терпения и много времени, вы в конечном итоге получите горький кофейный раствор с высоким содержанием кофеина.

К счастью для нас, наши предки кофе в конце концов придумали более эффективный метод извлечения вкусностей из кофе! Измельчая кофейные зерна, вы помогаете воде эффективно извлекать растворимые вещества, которые отвечают за вкус и аромат кофе.

Позвольте мне объяснить логику этого.

Эффективное извлечение растворимых веществ

Если вы возьмете целую фасоль и разрежете ее пополам, вы увеличите общую площадь фасоли. В результате эффективность экстракции значительно увеличивается. Почему? Потому что у горячей воды больше поверхности для воздействия и извлечения ароматических компонентов.

Теперь возьмите эти две половинки и снова разрежьте их пополам. Угадайте, вы просто еще больше увеличили общую площадь поверхности и тем самым еще больше повысили эффективность извлечения.В конце концов, вы получите нужный размер помола для предпочитаемого вами метода заваривания.

Преимущество всей этой «резки» состоит в том, что эффективность экстракции резко сокращает время заваривания. Но это не единственная причина, по которой мы перемалываем кофе.

Более мелкие частицы измельчения обеспечивают более полную экстракцию

Чем меньше размер частицы, тем короче расстояние от ее центра. Это обеспечивает не только более эффективную экстракцию , но также более полную экстракцию растворимых ароматизаторов, содержащихся внутри частицы.

Почему не следует покупать молотый кофе

Цельные обжаренные кофейные зерна - это красивая защитная упаковка, в которой кофейные масла хранятся именно там, где мы хотим, а именно, внутри зерна . Пока вы не возитесь с бобами, ароматические компоненты, которые являются очень нежными, летучими и водорастворимыми веществами, будут безопасными. Однако сломайте защитную оболочку, и все ставки проиграны.

Итак, давайте рассмотрим четыре причины, по которым вам, как уважающему себя любителю кофе, не стоит покупать молотый кофе .

1) Загрязнение

Кофейные масла очень нежные, что делает их легкой жертвой заражения. Какой бы запах ни был вокруг молотого кофе, он будет портиться так, что никак не повлияет на ваши впечатления от дегустации кофе.

2) Кислород

Ячейки внутри обжаренного кофейного зерна содержат около 1000 различных летучих ароматов и вкусов. После измельчения летучие ароматы немедленно выделяются и вступают в реакцию с кислородом воздуха (окисление).Через 15 минут молотый кофе теряет около 60% своего аромата.

3) Влажность

Кофейные масла растворимы в воде. Это хорошо, иначе у нас было бы очень много времени, пытаясь удалить масло из бобов. Однако этот факт создает большую проблему для молотого кофе. Когда молотый кофе подвергается воздействию влаги из окружающей среды, он сразу же начинает разбавлять масла.

4) Истощение углекислого газа

Увеличенная площадь поверхности способствует большему выделению двуокиси углерода (CO 2 ).В процессе обжарки образуется много CO 2 . Поскольку фасоль пористая, часть ее теряется в процессе охлаждения. Однако большая его часть остается в клетках кофейного зерна. Этот CO 2 играет важную роль в том, что он является основным методом добавления эфирных кофейных масел в кофе после их высвобождения.

Проблема заключается в том, что увеличенная площадь поверхности, созданная после измельчения, способствует большему выделению газа CO 2 .Фактически в течение 60 секунд после измельчения 80% этого газа выбрасывается в воздух. Подождите слишком долго после помола кофе, и вы променяете свой Ferrari на тележку с недостаточно накачанными шинами.

Решение: всегда измельчайте свежий кофе непосредственно перед завариванием. Следуйте этому правилу, и вы на шаг ближе к раю в чашке .

Всегда измельчайте кофе прямо перед завариванием! Нажмите, чтобы твитнуть

Три фактора, которые могут повлиять на помол

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на поведение обжаренных кофейных зерен при их измельчении.Давайте посмотрим на три самых важных из них.

1) Уровень обжарки

В целом, чем светлее жаркое, тем податливее и цепче бобы. Таким образом, слегка обжаренный кофе будет более податливым и стойким, чем более темный обжаренный кофе. Причина этого в том, что чем больше вы обжариваете кофе, тем больше влаги теряется в процессе обжарки, что делает темные обжаренные зерна более хрупкими.

2) Хрупкость бобов

Метод процесса

Метод, используемый для обработки кофе, влияет на помол зерен той же степени обжарки.Кофе, обработанный сухим способом, измельчается иначе, чем кофе, полученный влажным способом.

Новый урожай по сравнению с прошлым урожаем

Когда кофе был собран, имеет значение способ его помола. Обычно кофе доступен для обжарки через три-шесть месяцев после сбора урожая. Наша цель - как можно быстрее обжарить кофе, поскольку с каждым месяцем зеленый кофе становится все более древесным и древесным. Как вы понимаете, это один из факторов, влияющих на окончательную обжарку кофе.Кофейные зерна из кофе нового урожая производят меньше мелких частиц пыли, чем из кофе прошлого урожая.

Высота

Кофе, выращенный на большой высоте (около 1800 футов и выше), измельчается иначе, чем кофе, выращенный на небольшой высоте (в основном Робуста). Причина в том, что чем выше высота, тем медленнее созревают бобы и, следовательно, тем тверже и плотнее их вещество.

Арабика против Робусты

Разница в структуре ячеек зерен арабики и робусты также влияет на количество частиц, образующихся после измельчения.

3) Закалка на воздухе в сравнении с закалкой в ​​воде

Когда зерна выходят из жаровни, их необходимо немедленно охладить, чтобы не допустить их чрезмерного прожаривания. В кофейной индустрии это называется «тушение».

Некоторые ростеры добавляют воду в воздушный поток, охлаждающий зерна, чтобы запустить процесс охлаждения. Однако «тушение водой» (если оно сделано неправильно и неосмотрительно) повреждает поверхность обжаренных зерен и может вернуть воду, потерянную в процессе обжарки, обратно в зёрна.Напротив, закаленный на воздухе кофе охлаждается путем пропускания воздуха через зерна при их перемешивании; при воздушном охлаждении вода не используется.

Суть в том, что метод, который используется для охлаждения обжаренного кофе, может повлиять на зерна таким образом, что в конечном итоге может привести к неравномерному измельчению частиц.

Таблица помола кофе

Одним из многих преимуществ помола собственного кофе является то, что вы сможете точно «откалибровать» помол в зависимости от предпочтительного метода заваривания и типа кофе.Более того, как только вы узнали, что работает с вашей системой пивоварения, вы сможете легко и последовательно ее воспроизводить. Вы больше не будете зависеть от некоего универсального подхода.

Размер помола

Сходство

Экстра грубое Напоминает действительно маленькие камешки.
Грубое Крупные отчетливые частицы, похожие на крупную морскую соль.
Среднее Больше текстуры крупного песка.
штраф Еще плавнее. Больше похоже на сахар или соль, когда растираешь их между пальцами.
Экстра мелкое Не такой мелкий, как мука или сахарная пудра, но определенно в том парке.
Вы все еще чувствуете твердость.
Турецкая шлифовка Как мука, очень рассыпчатая.

Установите уровень помола в соответствии с вашим методом заваривания

Размер помола всегда должен соответствовать конкретному методу заваривания, который вы собираетесь использовать.

Время, в течение которого вода и кофе должны контактировать друг с другом, напрямую зависит от размера частиц помола. Чем тоньше помол, тем большая часть поверхности зерна подвергается воздействию воды. Чем больше площадь поверхности, тем меньше требуется времени выдержки. Следовательно, если вы используете способ заваривания с более длительным временем выдержки, вам потребуется более крупный помол.

Ниже приводится таблица методов заваривания и рекомендуемого уровня помола.

Размер помола

Способ заваривания

Экстра грубое
Грубое
  • Френч-пресс
  • Банки
  • Перколятор
Средне-грубая
  • Café Solo Brewer
  • Chemex Brewer
Среднее
  • Капельная кофеварка с плоским нижним фильтром
Средне-мелкий
  • Hario V60 Пуровер
  • Вакуумный горшок
  • Сифонный пивовар
  • Капельная кофеварка с коническим фильтром
  • Горшок Мока
Средне-мелкий
  • Конус для заливки
  • Вакуумный горшок
  • Сифонный пивовар
  • Капельная кофеварка с коническим фильтром
  • Горшок Мока
  • Эспрессо-машина с фильтром Porta под давлением
штраф
  • Эспрессо-машина
  • Аэропресс
Экстра мелкое

Если вам все еще не удается найти нужный размер помола, обратитесь к местному обжарщику или продавцу кофе и попросите их размолоть вам небольшой образец кофе для вашего метода заваривания.Приготовьте кофе дома, и, если вам нравится результат, попробуйте подобрать его по помолу.

Лучший способ измерения кофе


Лучше всего измерять кофе по весу, а не по объему.

Проблема, которую мы пытаемся решить, заключается в следующем. В процессе обжарки кофейные зерна теряют содержание воды и разбухают. Чем темнее жаркое, тем больше воды теряется и происходит набухание. Следовательно, 40 кофейных зерен темной обжарки от бренда X будут меньше весить, но занимать больше места, чем 40 кофейных зерен светлой обжарки от той же марки X.

Итак, если вы взвесите кофейные зерна перед их измельчением, вы преодолеете две проблемы. Во-первых, ваши измерения будут гораздо более точными, если учесть различную плотность зерен. Во-вторых, вам не нужно полагаться на визуальное приближение, как при использовании «стандартной кофейной ложки».

Как лучше всего начать измерять кофе? Купите точные цифровые весы, которые измеряют как граммы, так и унции. Убедитесь, что у него есть возможность обнулить шкалу и увеличить ее с шагом в 1 грамм.Начните со стандартной меры, подходящей для вашей любимой техники заваривания.
Со временем вы научитесь прибавлять или уменьшать вес помола по своему вкусу.

Новые правила шлифования

  1. Свежий молотый кофе непосредственно перед приготовлением.
  2. Выберите правильный размер помола.
  3. Шлифуйте только то, что вам нужно сейчас.

Если вам понравился пост, поделитесь им! Ведь друзья не позволяют друзьям покупать молотый кофе… 😉

Распространяйте любовь!

  • Facebook 570
  • Twitter 8
  • Pinterest 104

Как сварить кофе с помощью френч-пресса

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Ознакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *