Эргономика на кухне: как правильно расставить мебель и расположить технику? Основные принципы планирования. Эргономичные размеры

Закрытая кухня – популярная планировка

Закрытая кухня выбирается гораздо реже, чем раньше. При устройстве закрытой кухни необходимо помнить о месте, предназначенном для небольших приемов пищи. Это может означать, что вам придется отказаться от дополнительной рабочей поверхности и даже затруднить передвижение по комнате, если она небольшая.

Кухня за закрытыми дверями затрудняет перенос еды в гостиную или столовую. В квартирах в старых домах эти комнаты могут находиться в длинном коридоре. Закрытая кухня также имеет преимущества, которые включают отсутствие ароматов и шума в остальной части дома, а также безопасность детей. 

Отдельная комната может способствовать эргономичным решениям – больше стен позволит вам использовать больше места для столешниц.

Закрытая кухня способствует безопасности маленьких детей, и вы можете использовать больше места для столешниц. Недостатки включают трудную передачу блюд или ощущение беспорядка, если комната маленькая.

Какие размеры кухни обеспечивают комфорт?

При поиске квартиры или проекта дома обратите внимание на размер кухни. Что вам нужно, зависит от многих факторов. Подумайте, будет ли в гостиной место для стола, или на кухне будет место для еды. Учитывайте количество членов вашей семьи, а также то, как часто вы готовите и хотите ли вы это делать.

Большая кухня с различными приборами будет полезна для энтузиастов, а пары, которые обычно едят в кафе и ресторанах, будут нуждаться в меньшей комнате. Минимальные размеры кухни также зависят от того, будет она открытой или закрытой. Закрытая комната площадью несколько м2 может вызывать чувство клаустрофобии и проблемы с расположением.

Предполагается, что комфортная кухня должна быть около 10 м2, но это не всегда возможно. В старых домах часто встречаются помещения, размер которых не превышает 5м2. 

Обратите внимание не только на размеры кухни, но и на расстояние между различными предметами оборудования. Вы узнаете больше об этом в следующих статьях, в которых мы обсуждаем тему построения макетов на кухне.

Размеры кухни должны быть адаптированы к жизни членов семьи, поэтому учитывайте количество жителей и то, нравится ли вам готовить. Кухня размером около 10 м2 будет удобной, но в меньшей вы также можете чувствовать себя комфортно, заботясь о правильном расстоянии между мебелью и техникой.

Кухонная эргономика и единое расположение мебели

Отдельная рабочая последовательность на кухне чаще всего используется в небольших квартирах. Это не относится к эргономическим решениям. Мебель вдоль одной стены не позволит вам использовать традиционный рабочий треугольник. 

Эргономика на кухне с одной планировкой труднодостижима, но есть решения, которые вы можете использовать, чтобы повысить удобство пользования кухней.

Не забудьте использовать дополнительные подвесные шкафы, которые увеличат объем места для хранения. Расстояние между ними и столешницей должно быть около 50-60 сантиметров. Эргономика кухни увеличится, если вы обогатите планировку островом. 

Благодаря этому вы получите место для плиты, раковины или стола. Если планировка кухни не позволяет добавить небольшой стол, определитесь с выдвижным верхом – это современное решение даст вам дополнительное пространство для приготовления и приема пищи.

Отдельная рабочая последовательность на кухне не эргономична, так как обеспечивает небольшое количество столешницы и предотвращает правильное применение правил рабочего треугольника. Увеличьте объем места для хранения, выбрав подвесные шкафы, остров или современное решение в виде столешницы, выдвигающейся из стены.

Планировка кухни буквой L – так ли хороша она?

Расположение кухни в виде буквы L – чрезвычайно удобная кухонная последовательность. Эргономика будет намного выше, если вы будете использовать этот тип конструкции в комнате, открытой для гостиной. 

Вы разместите мебель на двух перпендикулярных стенах, что облегчит планировку рабочего треугольника. На короткой стене вы найдете место для духовки и плиты, а на другой – для раковины и холодильника.

Эргономика L-образной кухни будет еще лучше, если вы будете использовать интересные решения. Одним из них является угловой шкаф с системой вращающихся полок. Благодаря им хранение кухонных принадлежностей станет намного проще. 

Угловые системы позволят вам быстро найти не только кастрюли, но и специи, напитки или бытовую технику – все зависит от типа выбранных полок.

Вы можете спланировать открытую кухню буквой L, что позволит вам размещать кухонные элементы на перпендикулярных стенах. В интерьере используйте систему угловых, вращающихся полок, чтобы легко вытаскивать предметы из глубоких шкафов.

Эргономика на кухне и U-образная планировка

Планировка кухни в виде буквы U, является наиболее удобной кухонной планировкой. Эргономика решения является результатом конструкции на трех стенах, что позволяет использовать принципы рабочего треугольника. 

Такая планировка кухни используется особенно в просторных комнатах, открытых для гостиной. U-образная планировка подходит для домов и больших семей, которые не хотят беспокоить семью во время утренней суеты.

Рассматривая, как устроить U-образную кухню, используйте направления, в которых двери шкафа правильно открываются. Если окажется, что элементы оборудования попадают друг на друга, эргономика кухни значительно снизится и мебель будет разрушаться быстрее. Часть, которая отделяет кухню от гостиной, может быть как рабочей поверхностью, так и столом.

Правила устройства кухни на плане буквы U говорят о минимальном расстоянии между шкафами – оно должно быть не менее 90 сантиметров. Если комната просторная, откажитесь от подвесных построек. Благодаря этому на кухне будет много света, и впечатление от загроможденного пространства исчезнет.

Эргономичная U-образная кухня – как ее обустроить?

• Выберите это решение, если у вас просторная комната,
• Планировка кухни идеально подойдет для дома с большим количеством людей,
• Запомните правильное направление открывания двери, чтобы не повредить мебель,
• Используйте столешницу, разделяющую кухню с гостиной, чтобы приготовить еду,
• Минимальное расстояние между кухонными шкафами составляет 90 сантиметров,
• Откажитесь от верхних кухонных шкафов, чтобы получить больше света в интерьере.

Как обустроить кухню по правилам рабочего треугольника?

Правильный кухонный рабочий треугольник ускоряет приготовление блюд. Технологическая линия на кухне должна учитывать все этапы приготовления, которые включают в себя: взятие продуктов из холодильника, мытье их под проточной водой, нарезку, жарку или выпекание.

В этой системе холодильник, плита и раковина – это вершины треугольника, между которыми должны находиться столешницы. Вы можете выполнять все задачи быстрее, если расстояния между устройствами не слишком велики. 

Убедитесь, что расстояние от холодильника до раковины не превышает 210 сантиметров, а от варочной поверхности до холодильника 270 сантиметров. 

Правильная кухонная планировка также учитывает необходимость размещения столешницы между вышеупомянутыми устройствами. У холодильника вам нужно место для распаковки покупок. Идеальный размер высоты в этом месте составляет около 60 сантиметров. Вам понадобится около 90 сантиметров рабочего пространства для приготовления блюд.

Самые популярные правила обустройства кухни:

• Технологическая линия на кухне должна напоминать треугольник, в котором каждая из вершин является одним из устройств: холодильник, раковина или плита,
• Расстояние от холодильника до раковины не может быть более 210 см, от плиты до холодильника 270 см, а от раковины до плиты 210 см,
• Помните о правильном размере столешницы – холодильник должен быть длиной 60 см, а для резки продуктов вам понадобится около 90 см.

Эргономика на кухне – что еще нужно знать?

Правильная технологическая последовательность или расстояние между кухонными шкафами – это не все, что вам нужно запомнить. Еще до начала строительства дома или выбора квартиры стоит задуматься о расположении этой комнаты. 

Эргономичная кухня должна располагаться рядом со входом. Также планируйте кухню рядом со столовой или гостиной со столом для более эффективного перемещения приготовленных блюд.

Важно также правильно разместить комнату. Подойдет северная и западная стороны, что предотвратит чрезмерный обогрев помещения. Также позаботьтесь о виде из окна. Стоит иметь возможность смотреть на детей, играющих в саду или во дворе, во время приготовления пищи.

• Расстояние между кухонными шкафами и правильная рабочая последовательность важны, но обратите внимание на расположение комнаты на плане дома или квартиры. Кухня должна располагаться рядом с входной дверью, чтобы быстро перенести покупки, а также рядом с гостиной или столовой, что облегчит перенос блюд на стол.

ЭРГОНОМИКА НА КУХНЕ ИЛИ КОМФОРТНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

При планировании удобной кухни также стоит обратить внимание на достаточную длину рабочих поверхностей, большое количество встроенных выдвижных ящиков (все нижние шкафы можно заменить на выдвижные ящики), запасное количество электрических розеток, хорошее освещение рабочей поверхности.

Если вы проводите слишком много времени в одном положении стоя, это может привести к чрезмерной нагрузке на позвоночник. Вот почему стоит позаботиться о двух важных вещах – обеспечить возможность сидеть и отрегулировать высоту столешниц и стола под ваш рост. 

На эргономичной кухне необходимо предусмотреть возможность сидячей работы на кухне и отрегулировать высоту столешницы и стола в соответствии с ростом.

Г-образная кухня. Эргономика и дизайн (56 фото)

Г-образная кухня состоит из двух рядов шкафов, расположенных под прямым углом друг к другу, что создает удобное место для работы на кухне. Здесь легко устроить эргономичный рабочий треугольник, упростив приготовление пищи. 

Г-образная планировка кухни подходит для небольших кухонь в отдельных комнатах и ​​смежных жилых помещениях. Такое расположение также позволяет удобно расположить рядом стол.

Дизайн Г – образной кухни

Кухни Г-образной формы устраивают в отдельных узких комнатах или в мини-кухнях, соединенных с гостиной. В первом случае – однозначно короче, часто она располагается у стены с окном. Такое расположение шкафов заставляет человека двигаться по треугольнику, а не по прямой, что облегчает работу, и кухня приобретает лучшие пропорции. 

На открытых пространствах жилых комнат многие стараются оформить кухню так, чтобы она была как можно меньше видна, не доминируя над гостиной, а бытовую технику выбирают встраиваемую.

Г-образную кухню можно организовать двумя способами:

• Две традиционные линии мебели, состоящие из стоящих и верхних шкафов, расположены по отношению друг к другу так, что они соединяются под прямым углом, создавая удобную рабочую поверхность с самой длинной столешницей, а высокие элементы, то есть холодильник и возможная колонна с духовкой, находились по краям линий. Тогда будет легко создать удобную последовательность. Если ряд шкафов с мойкой стоят у стены с окном, поместите туда раковину (если есть возможность, конечно).
• Один ряд шкафов со столешницей, раковина, плита с холодильником и духовкой. Это современный и охотно выбранный способ обустройства кухни с большим пространством для хранения посуды и продуктов в ящиках и выдвижных грузовых шкафах и со встроенной бытовой техникой: холодильником, духовкой и, возможно, микроволновой печью, кофеваркой или пароваркой, размещены на эргономичной высоте для пользователя. 

Перпендикулярный ряд шкафов со столешницей должен обеспечивать удобное место для приготовления блюд: предварительной обработки, готовки и мытья посуды. Вам понадобится основная столешница – длиной не менее 80 см, между мойкой и варочной панелью, вспомогательная – 30 см, между холодильником и мойкой (слева) и столешницей шириной 30-40 см с другой стороны варочной поверхности. Идеально, когда холодильник, мойка и плита (с духовкой) образуют так называемый рабочий треугольник.

Достоинства и недостатки Г-образной кухни

Самыми большими преимуществами Г-образной кухни являются:

• такую планировку можно использовать как в закрытых, так и на открытых пространствах,
• большие возможности обустройства кухонного гарнитура,
• легко подогнать габариты под площадь комнаты.

К недостаткам, однако, можно отнести:

• сложность в обустройстве места для хранения вещей – углов и глубоких шкафов,
• такое расположение не подходит для длинных кухонь,
• такое расположение просторнее однорядной кухни, но дает меньше места для хранения вещей, чем кухня П-образной формы.

Помните, что в ряду шкафов должно быть достаточно места для приготовления еды. Длина основной столешницы должна быть не менее 80 см – между мойкой и варочной панелью и 30 см – между мойкой и холодильником.

Цвета Г-образной кухни

Цвет Г-образной кухни зависит от того, находится ли она в общем пространстве с гостиной или представляет собой отдельную комнату. Если цвета должны соответствуют планировке гостиной – интерьер будет гармоничным, ни одна часть пространства не доминирует над остальным. 

Если же кухня находится в отдельной комнате, ее цветовая гамма может быть любой, но также лучше, если она будет соответствовать обустройству всей квартиры – тогда исчезает проблема сочетания цветов полов и стен. 

Чаще всего выбирают одноцветные кухни с контрастной столешницей или двухцветные – некоторые фасады шкафов деревянные, а некоторые покрыты белым, серым, бежевым лаком (реже другим цветом).

Г-образная кухня с островом

Г-образная кухня означает установку кухонных шкафов в два ряда под прямым углом друг к другу. Такое расположение позволит вам получить рабочее пространство, которым вы будете с удовольствием пользоваться каждый день, особенно при приготовлении еды. 

Г-образную планировку также можно использовать, добавив кухонный остров, который увеличит объем рабочего пространства на кухне и позволит вам развить все доступное пространство. Это решение хорошо подойдет и в случае с кухонным уголком, так как позволит эстетически отделить гостиную от кухни, создав гармоничное оформление. 

Обустраивая Г-образную кухню, помните, что стоит разместить ряд шкафов, как верхний, так и нижний, в одном положении, один под другим, что создаст идеальное и гармонично расположенное пространство.

Кухня буквой Г с окном

Во многих кухнях есть доступ к окну, благодаря которому комната приобретает естественное сияние за счет падающего внутрь солнечного света. Однако само окно тоже стоит использовать при обустройстве, особенно в случае кухни Г-образной формы. 

Столешницы будут отлично освещены, что значительно повысит комфорт во время приготовление пищи. Попробуйте разместить раковину в центре под окном. Чрезвычайно важным вопросом при обустройстве Г-образной кухни является использование так называемого рабочего треугольника, а именно правильного расположения холодильника, мойки и плиты по отношению друг к другу таким образом, чтобы человек, готовящий пищу, перемещался по треугольнику при выполнении различных этапов приготовления блюд. 

Это сэкономит время и сделает приготовление пищи более приятным. Отличной идеей для обустройства Г-образной кухни также является создание серии напольных шкафов со столешницей, плита и мойка под прямым углом к ​​кухонной мебели, предназначенной только для хранения вещей. Такое решение разделит пространство на две зоны. На одной стене у вас будет место для приготовления еды и готовки, а на другой вы создадите идеально организованное пространство для хранения принадлежностей, продуктов питания, кухонных принадлежностей, посуды и кастрюль.

Г-образная белая кухня

Одно из самых современных и используемых решений – белая Г-образная кухня. Вы можете оснастить белые шкафы более темными столешницами, чтобы создать приятный для глаз контраст. Однако, если вы решите использовать полностью белую кухонную мебель, вы получите очень минималистичную и современную планировку, которая, безусловно, будет выглядеть элегантно. 

Кроме того, белая мебель идеально подойдет для красочных композиций, потому что она отлично дополнит любой цвет, используемый в комнате, но она также выполнит свою задачу в небольших комнатах.

Г-образные кухонные шкафы и фасады

Выбирая кухонные шкафы, вы уже должны знать, какой стиль оформления вы хотите иметь на кухне. К счастью, есть из чего выбирать – доступные на рынке матовые или глянцевые фасады, простые или декорированные, разноцветные, разные типы ручек … Как в этом не потеряться?

Стоит познакомиться с различными стилями интерьера и посмотреть фото образцовых реализаций в Интернете. Самые популярные стили:

Если тема кухни все же подавляет вас с точки зрения планирования, может помочь онлайн-планировщик.

Помните, что навесные шкафы необязательно размещать над каждым нижним шкафом. На одних участках стены они могут пригодиться для хранения различных безделушек и посуды, на других их легко заменить полками или направляющими. Шкафы обычно создают на кухне большее впечатление порядка, а на кухне, открытой гостиной, – выдержанности дизайна. Однако замена некоторых верхних шкафов, например, полками, может оптически добавить кухне легкости.

Освещение для Г-образной кухонной мебели

На кухне очень важен вопрос освещения – ведь каждая зона должна иметь свой источник света: обеденная зона над столешницей или столом, зона для приготовления пищи над столешницей, зона хранения (например, кладовая) и т. д.

Для комфортного использования мебели стоит обзавестись специальной подсветкой интерьера шкафов. Ее можно разместить над дверью или внутри мебели. Освещение для кухонной мебели также включает в себя полосы и точечные светильники, которые могут быть установлены под подвесные шкафы – это очень важно освещение под кухонный гарнитур, который дает хорошую видимость рабочей поверхности, решающее значение при приготовлении пищи.

Г-образная столешница для кухни

Столешницы чрезвычайно важны. Хорошая столешница должна быть очень устойчивой (в том числе к температуре и царапинам) и визуально подчеркивать дизайн кухни. Деревянные столешницы – очень эффективное решение:

• массив, например бук, дуб или береза;
• деревянная фанера, например, покрытая толстым шпоном ореха, ясеня, дуба.

Для кухонь с более прохладным дизайном, например, современным, индустриальным или гламурным, лучше подойдут кварцевые столешницы, например, белый, черный, графит, имитация камня или мрамора. Более экономичное решение – ламинированные столешницы различных цветов и рисунков.

В Г-образной кухне столешница может занимать всю длину кухни, но ее также можно разместить только на одной из стен, например, на более длинной.

Раковина на кухне буквой Г

Чтобы правильно выбрать кухонную мойку, нужно руководствоваться размерами кухни и ее дизайном, а также собственными потребностями. Для маленькой кухни лучше поставить однокамерную мойку, которая не будет занимать много места. Альтернатива – раковины на 1,5 и 2 отделения.

Если раковина будет стоять под окном и над ней невозможно повесить кухонный шкаф, возможно, стоит выбрать раковину с крылом для сушки, на которую можно поставить сушилку для посуды. Если у вас над раковиной стоит шкаф, то сушилку лучше поставить внутрь.

Эргономичная кухня

Слово «эргономика» происходит от двух греческих слов: «ergon», что означает работа, и «nomos», что означает «законы». Сегодня, однако, это слово используется для описания науки о «проектировании окружающей среды так, чтобы она соответствовала человеку, а не принуждению человека к адаптации».

Что такое эргономика?

Эргономика охватывает все аспекты взаимоотношений человека и окружающей среды, от физических нагрузок, вызываемых движением тела на суставы, мышцы, нервы, сухожилия, кости и т. Д., До факторов окружающей среды, которые могут повлиять на слух, зрение и общий комфорт и здоровье.

Применительно к кухням, эргономика — это то, как кухня должна быть спроектирована так, чтобы оптимизировать движения во время приготовления еды и уборки, а также минимизировать нагрузку на человеческое тело при выполнении повседневных кухонных действий. Эргономика кухни — это профилактика.

Эргономика существует в той или иной форме на протяжении веков. Но это не применялось к работе в доме до конца 19-го и начала 20-го веков, когда первопроходцы в области домашней эргономики начали изучать работу на кухне.В 1920-х годах Лилиан Моллер Гилбрет, психолог и промышленный инженер, начала применять элементарные эргономические принципы к домашним задачам, используя исследования времени и движения. Это привело к ее последующему развитию кухонного треугольника, который стал краеугольным камнем кухонного дизайна на следующие полвека.

В 1925 году Кэтрин А. Фишер, директор Института хорошего домашнего хозяйства, автор и обозреватель журнала Good Housekeeping Magazine , начала серию колонок, посвященных теме группировки кухонных задач по назначению и материалам.Ее революционная концепция заключалась в том, что все, что необходимо для выполнения данной задачи — ингредиенты, инструменты, специи, миски и столовые приборы — должно располагаться там, где задача должна быть выполнена. Идея Фишера о «ориентированном на задачи» рабочем пространстве сегодня является самым важным элементом современного дизайна кухни.

Мировая война с 1939 по 1945 год дала науке эргономики гигантский импульс, когда военные начали думать не только о новом оружии, но и о новых «оружейных системах» с эргономичными интерфейсами, которые позволили командам человек / машина работать вместе более эффективно.Еще до окончания конфликта эти эргономические концепции военного времени были перенесены, в том числе, и в дизайн кухни.

В 1944 году президент Университета Иллинойса в Урбане приказал сформировать Совет по малым домам для исследования жилищных вопросов и применения принципов эргономики к работе на кухне. К концу войны Совет уже опубликовал ряд результатов исследований по организации кухни, которые в конечном итоге легли в основу Правил проектирования кухонь, опубликованных Национальной ассоциацией кухонь и ванных комнат, которые сегодня определяют основные принципы эффективного дизайна кухни.

Затем, в 1970-х годах, эргономика кухни получила второй большой импульс. Необходимость проектирования рабочих пространств для людей с ограниченными возможностями снова выдвинула этот вопрос на первый план, поскольку Закон об американцах с ограниченными возможностями заставил инженеров и дизайнеров переосмыслить основные концепции.

Эргономика сейчас очень популярна. Люди могут не знать точно, что это означает, но знают, что эргономичный стул, ручка ножа или лопатка, вероятно, будут более удобными, простыми в использовании и часто лучше выглядят.Итак, поскольку эргономика продается, все, что находится под солнцем, внезапно становится «эргономичным».

Кухня как рабочее место

Кухня — в отличие от большинства других комнат в доме — это рабочее место. Здесь выполняется работа по подготовке, сервировке и уборке после еды. Создание подходящей для вас обстановки — важнейший фактор вашего удовлетворения от кухни. Эргономика направлена ​​на то, чтобы сделать эту работу более эффективной, быстрой, приятной и менее утомительной за счет улучшения взаимодействия между человеческим телом и вещами, с которыми нам нужно взаимодействовать для выполнения работы.

Двигательные способности человеческого тела — фиксированные части уравнения. Мы не собираемся изменять тело в соответствии с окружающей средой. Итак, чтобы сделать работу более эффективной, мы должны изменить окружающую среду, чтобы она соответствовала движению человека. Мы хотим свести к минимуму движение — исключить или, по крайней мере, уменьшить количество ходьбы, скручивания, подъема, сгибания, растяжения и наклона, необходимых для выполнения задачи, — и сделать кухню доступной для всех членов семьи.Каждый аспект кухонного дизайна получает новый, строгий вид, от высоты столешницы до оптимального размещения микроволновой печи и посудомоечной машины и максимальной глубины кухонной мойки.

Организация, ориентированная на задачи

Применив эргономику к кухне, хорошие дизайнеры стремятся к гибкому, адаптируемому пространству, в котором работа может выполняться с минимумом ненужных движений и максимальной эффективностью.

Минимальные бесполезные движения не только ускоряют работу, но и делают ее менее утомительной.Спроектируйте кухню, где вы будете тратить меньше энергии и времени на наклоны, прогулки, скручивание, подъем и уборку, и у вас будет больше энергии и времени, чтобы готовить и наслаждаться.

Еще в 1920-х годах исследования показали, что простая реализация простого кухонного треугольника для правильного размещения основных рабочих центров на кухне сокращает трудозатраты на подготовку и уборку после еды на целых 70%.

Как впервые обнаружила Лилиан Гилбрет почти 100 лет назад, передвижение сводится к минимуму, если кухня организована в виде центров, организованных вокруг трех основных действий по приготовлению пищи: подготовка, приготовление пищи и уборка.

Приготовление пищи происходит на рабочей поверхности — столешнице или столе — достаточно большой для выполнения этой задачи. Все необходимое для завершения приготовления должно быть под рукой, в том числе ингредиенты и посуда, необходимые для приготовления еды.

Как только блюдо готово, его готовят. В кухонном центре есть плита, духовка и микроволновая печь. Опять же, все необходимое для приготовления еды должно быть немедленно доступно: кастрюли, сковороды, вся посуда, а также тарелки и миски, в которых будет подаваться еда.

Наконец, как только еда будет съедена, остается уборка. Этот центр задач закреплен на раковине и посудомоечной машине и, опять же, включает в себя все необходимое для очистки в пределах рабочей области.

В идеале, повар не должен отходить от рабочей зоны, чтобы завершить ее. Этот идеал часто реализуется на кухнях коммерческих ресторанов, организованных по принципам mise-en-place , французского кулинарного термина, который переводится как «поставить на место».Занятый повар почти не ходит пешком. Все, что ему нужно, находится в пределах досягаемости в одном месте — движения сведены к минимуму, эффективность и скорость оптимизированы.

На профессиональном рабочем месте есть все необходимое для приготовления еды, все в непосредственной близости от шеф-повара. Это означает, среди прочего, что каждая зона может иметь свой собственный холодильник, контейнеры для мусора, раковину, зону для резки, стойку сборки и обогреватель.

Многое в этой конструкции просто не нужно на домашней кухне.В конце концов, нам не нужно готовить один из двадцати основных блюд, четырнадцати закусок или тридцати одного десерта в любой момент. Таким образом, наша кухня не должна быть настолько эффективной.

Но многие организационные технологии коммерческих кухонь хорошо переносятся на домашние кухни и даже были систематизированы Национальной ассоциацией кухонь и ванных комнат в 31 руководство по дизайну кухни. Хотя эти рекомендации полезны, они не совсем помогают нам достичь нашей цели.Они описывают среднюю кухню гипотетического среднего гука. Вы, однако, вряд ли будете вполне средним.

Таким образом, основная часть эргономичного дизайна заключается в адаптации этих общих рекомендаций к вам — вашему росту, вашему досягаемости, предпочтительному способу работы и любым физическим ограничениям, которые у вас могут быть. Кроме того, зачастую на кухне есть не один пользователь, а несколько, каждый с разными потребностями и возможностями. Кухня должна хорошо работать как для того, кто добывает закуски, так и для главного повара, и для искателя напитков, и для главного пекаря.

Гибкое рабочее пространство

Адаптивность просто означает, что пространство может быть удобно и эффективно использовано разными пользователями с разными требованиями и разными возможностями. Ты высокий, низкий? Как далеко ты сможешь достичь? Если вам не удобно дотянуться до верхних шкафов, то не стоит хранить там наиболее часто используемые предметы. Если вы не можете наклониться, чтобы дотянуться до нижних шкафов, большие выдвижные ящики могут быть хорошим вариантом на вашей кухне.

Ваше зрение является важным фактором при планировании освещения. Исследования показали, что человеку в возрасте 50 лет с хорошим зрением требуется на 100% больше света для чтения, чем тому же человеку в возрасте 20 лет.

Подходит для каждого пользователя

Необходимость иметь возможность недорогого массового производства в больших количествах привела к стандартизации многих кухонных компонентов до гипотетического «среднего» размера.Столешницы, например, находятся на высоте 36 дюймов от пола. Средняя высота подходит для многих пользователей, но, к сожалению, не для всех.

Верхние шкафы устанавливаются на 18 дюймов над столешницей, что подходит многим пользователям. Но для очень невысоких людей это означает, что доступна только самая нижняя часть навесного шкафа. После многих лет проектирования кухонь мы обнаружили, что лучший вариант высота для большинства людей составляет 15–16 дюймов над столешницей, размещение, которое не мешает использованию столешницы и делает большую часть верхнего шкафа в пределах легкой досягаемости, улучшая первичное хранение в каждой рабочей области.

Адаптируемая кухня игнорирует стандартные размеры и концентрируется на том, чтобы кухня соответствовала своему пользователю. Столешницы могут иметь высоту всего 32 дюйма, но при этом в них можно устанавливать бытовую технику, такую ​​как посудомоечные машины. Верхние шкафы могут быть установлены на высоте 15 дюймов над столешницей, и большинство бытовых приборов все равно поместятся.

Кухни должны работать для каждого пользователя, а не только для основного пользователя, и уж точно не только для гипотетического «среднего пользователя».

В качестве примера рассмотрим пространство для коленей. Дизайн для людей в инвалидном кресле требует места для коленей под столешницей, чтобы человек мог подойти к столешнице достаточно близко для работы. Тем не менее, это также полезно для других пользователей.

Это позволяет трудоспособному человеку сидеть во время приготовления пищи или мытья посуды. Сидеть во время приготовления еды — понятие, во многом чуждое современным домохозяйкам. На современных кухнях мы готовы работать.В большинстве нет сидячих мест. Но сидение помогает избежать усталости и напряжения спины.

Вплоть до рубежа 20-го века большая часть еды готовилась сидя. Приготовление еды и уборка на викторианской кухне занимали 8 часов или больше каждый день. Так что возможность сидеть была находкой. Рабочей поверхностью обычно был большой прочный стол, за которым сидели все приготовители пищи. (Приготовление еды в викторианском стиле было полностью женским делом. Жена и дочери все участвовали.Дополнительные сведения см. В разделе «Понимание викторианской кухни».)

Самая первая эргономичная кухня, Frankfurt Kitchen, спроектированная в 1926 году австрийским архитектором Маргарет Шютте-Лихоцки, имела регулируемый стул на колесиках и столешницы, установленные на нужной высоте для сидения, с достаточным пространством для коленей внизу. Дочь викторианской эпохи, она не могла представить себе кухню, на которой не сидели бы приготовители пищи. Стоять во время работы на кухне не было широко распространенной практикой до тех пор, пока послевоенные кухни не стали такими маленькими, что негде было сидеть.

То же пространство для коленей можно использовать в качестве парковки вне дороги для сервировочной тележки, которая обеспечивает не только удобную опускающуюся рабочую поверхность, которая может быть использована для множества задач, но и способ установить или убрать стол в одна спасительная поездка, а не много.

Безопасность на передовой

Кухни — опасные по своей природе места, где в непосредственной близости находятся электричество и вода, острые предметы, пламя и горячие поверхности.Вероятность несчастных случаев практически неограничена. Кухни являются одним из наиболее частых источников огня в доме и уступают только ванным комнатам как места, в которых происходят бытовые несчастные случаи. Тем не менее, какими бы сложными ни были кухни, количество несчастных случаев и травм сокращается, в немалой степени благодаря лучшему дизайну. И хотя эргономичный дизайн не избавит от всех многочисленных причин несчастных случаев, он может помочь устранить те, которые вызваны ненужными опасностями в окружающей среде.

Рабочий процесс

Дизайн кухни — это в значительной степени процесс обеспечения того, чтобы структура кухни помогала, а не препятствовала рабочему процессу.Следовательно, важным шагом в любом хорошем дизайне кухни является понимание рабочего процесса: определение того, какая работа выполняется, кем, а также процесса или процессов, с помощью которых она выполняется.

Поскольку каждый повар делает это по-своему, работа, выполняемая на вашей кухне, по сути своей является личной. Но, хотя это может показаться сложным, анализ рабочего процесса на самом деле не более чем постановка очевидных вопросов. Кто здесь будет работать и какие работы будут выполняться? Какие движения потребуются для выполнения каждой задачи? Будете ли вы стоять или сидеть, делая это, и если да, то где? Какой шаг будет следовать за начальным шагом в процессе, и куда вы пойдете для этого второго шага — для третьего шага?

Рабочий процесс должен быть упорядоченным и, насколько это возможно, линейным, чтобы у повара было все необходимое для каждого шага, и ему не приходилось постоянно пересекать кухню, чтобы выполнить работу.Конечная цель состоит в том, чтобы гарантировать, что каждый элемент организации и структуры кухни — от физической планировки до конкретных мест расположения приборов и уровня освещения в каждой рабочей области — помогает обеспечивать безопасность и эффективность работы.

Проблемы с эргономикой кухни

Плохо спроектированная структура кухни снижает эффективность работы, требуя для приготовления еды больше времени и усилий, чем необходимо. Некоторые элементы кухни влияют на эффективность больше, чем другие.Некоторые из наиболее важных включают определение правильной высоты столешницы и организацию хранения для максимальной эффективности.

Высота правой стойки

При определении высоты рабочих поверхностей нас не столько заботит рост пользователя, сколько расстояние его или ее локтей от пола. Локоть — это критический шарнир, регулирующий всю деятельность нижней части руки, и в основном это движение нижней части руки, которое выполняет работу на кухне.

Если локоть находится слишком высоко над рабочей поверхностью, пользователь имеет тенденцию наклоняться вперед, чтобы вернуть локти в оптимальное положение относительно столешницы. Если локоть находится слишком близко к рабочей поверхности, он или она стремится либо шагнуть, либо откинуться назад, чтобы вернуть локти в правильное положение. В любом случае страдает спина.

Если после приготовления ужина на День Благодарения вас убивает поясница, значит, ваши столешницы слишком низкие.Если боль в верхней части спины и плечах, они слишком сильные. Для большинства людей стандартная высота столешницы в 36 дюймов является слишком низкой. Она была установлена ​​в 1930-х годах, когда люди были в среднем ниже, чем сегодня, и, вероятно, даже тогда она была слишком низкой. Для большинства поваров оптимальная высота находится между 37 и 39 дюймов, а мы сделали столешницы высотой до 40 дюймов.

Ваша базовая высота столешницы определяется, когда ладони лежат на столешнице, а ваши руки лежат под углом 45 градусов к столешнице.Это оптимальная высота для измельчения, нарезки и большинства продуктов. Но рабочая поверхность разной высоты лучше подходит для других кухонных задач.

• Ручное смешивание, например, должно быть на более низком уровне для лучшего рычага и правильного эргономичного выравнивания.
• Для мытья посуды рабочая поверхность — это не столешница, а дно раковины. Итак, проблема в глубине погружения. Для высокого человека наилучшая глубина может быть 10 дюймов, но невысокому человеку для удобства нужна более мелкая раковина, в некоторых случаях всего 5 дюймов.Как установить мойку, имеет значение. 7-дюймовая мойка, установленная на нижнем уровне, имеет эффективную глубину чуть более 8 дюймов — толщина столешницы становится частью глубины.
• Для выпечки также требуется более низкая рабочая поверхность. Раскатывая тесто, вам нужно немного наклониться вперед, чтобы включить в процесс спину, чтобы руки и плечи не выполняли всю работу.
• Варочные поверхности обычно устанавливаются на высоте столешницы.Но многие специалисты по эргономике считают, что их следует устанавливать ниже, чтобы было легче заглядывать в кастрюли и сковороды. Как это делается со стандартными плитами, мы не знаем, поскольку они всегда устанавливаются на расстоянии около 36 дюймов, чтобы соответствовать стандартной заводской столешнице. С варочной панелью, установленной на столешницу, довольно легко опустить варочную поверхность, опустив столешницу. .

Эффективность хранения

Целью эргономичного дизайна хранения является размещение хранилища так, чтобы вещи, необходимые для выполнения задачи, были под рукой, а не где-нибудь на кухне и вне досягаемости.Дизайн хранилища предполагает три железных правила:

Железные правила хранения

1. Храните каждый предмет там, где он впервые был использован.
2. Размер хранилища для хранимых вещей.
3. Храните предметы в одном слое, не спрятав никаких предметов за или под другим.

Первое использование хранилища

Каждый предмет следует хранить в месте первого использования.Миски, которые вы используете для приготовления пищи, следует хранить там, где они готовятся, а не напротив других мисок по всей кухне.

Мы склонны хранить предметы с одинаковыми предметами: миски с мисками, ножи с ножами, тарелки с тарелками. Но мы их не используем.

Храните вещи там, где вы их используете, это экономит много времени на прогулку. Если вы наполняете кастрюлю и кастрюли для приготовления пищи в центре приготовления пищи, кастрюли и сковороды нужно хранить там, где пища готовится, а не там, где она будет готовиться.Область подготовки — это точка первого использования.

Зоны хранения

Храните вещи, которыми вы пользуетесь чаще всего, ближе к месту, где они будут использоваться. Любое место, куда вы можете добраться, ничего не двигая, кроме руки, является вашей основной зоной хранения. Туда отправляются наиболее часто используемые предметы. Часто используемый нож должен находиться в блоке на прилавке или над ним, а не спрятан в ящике.

Чтобы вытащить нож из ящика, требуется слишком много движений:

1. Откройте ящик.
2. Найдите нож.
3. Снимите нож.
4. Закройте ящик.

Кроме того, вам может потребоваться отойти от ящика, чтобы открыть его, что добавит еще больше движения процессу.

В идеале для первичного хранилища требуется всего одно движение, чтобы найти и извлечь часто используемый объект. Ясно, что у нас не может быть всего, что нам может понадобиться, загромождая прилавок, но мы можем иметь вещи, которые мы используем чаще всего, под рукой — а все остальное под рукой — с небольшим планированием.

Основная зона хранения обычно находится на высоте от 30 до 60 дюймов для большинства людей и простирается в стороны примерно на два фута вправо и влево от центра вашего тела. Эта зона включает в себя (1) два верхних ящика базового шкафа, (2) саму столешницу, (3) стену за столешницей (повесьте туда посуду) и (4) две нижние полки верхнего шкафа.

В дополнительной зоне храните следующие наиболее часто используемые предметы: (1) верхнюю полку верхнего шкафа в области под вторым ящиком основного шкафа и (3) нижние полки соседних верхних шкафов.Это та область, которую вы можете достичь, растягиваясь, наклоняясь или наклоняясь, не делая шага.

Все остальное — это третичное хранилище — хранилище, к которому вам нужно идти пешком, или вы не можете добраться до него без стремянки. В этой зоне следует хранить только те вещи, которые используются нечасто.

Однослойное хранилище

Размер хранилища должен быть таким, чтобы все, что хранится, находилось в одном слое — все впереди.На практике этого очень трудно достичь, когда у вас так много места для кухни, но это по крайней мере идеал, к которому нужно стремиться.

Ящик должен содержать только один слой вещей. Чтобы разместить один слой столового серебра, например, ящик размером 3-1 / 2 дюйма или 4 дюйма — это вся необходимая глубина. Для большинства других предметов достаточно от 5 до 7 дюймов. В 9-дюймовый ящик поместится большинство мисок и дуршлагов, а в 12-дюймовый ящик — большая часть ваших кастрюль, сковородок и крышек (на поддоне с крышкой).

Стеллажи должны быть выполнены по единому образцу — все предметы в один слой. Вы храните сухие продукты, например, в четырех основных формах; банки, бутылки, коробки и пакеты. Банки редко бывают больше 8 дюймов в диаметре или выше 8 дюймов. Таким образом, емкость для хранения банок имеет глубину 8 дюймов и высоту 9 дюймов. Строить кладовую глубиной 8 дюймов немного непрактично, но можно, например, утяжелить петли и повесить стеллаж для хранения консервных банок на дверце кладовой. Храните бутылки на другой дверце на полках на расстоянии примерно 12 дюймов.

Ящики должны иметь глубину 14 дюймов, а сумки — не более 16 дюймов — такова глубина идеальной кладовой. Но у кого хватит запасной стены для широкой неглубокой кладовой? Поэтому мы идем на компромисс и используем выдвижную кладовую — по сути, широкую неглубокую кладовую, перевернутую на край, а затем вставленную в шкаф. Это отличное место для хранения, когда его ширина не превышает 18-24 дюймов. При такой ширине каждый предмет в кладовой будет виден с одной или другой стороны.

Если хранение одних предметов за другими неизбежно, используйте ленивые сьюзаны и выдвижные ящики, где это возможно, чтобы вернуть предметы обратно на передний план.

Для получения дополнительной информации о принципах хранения, пожалуйста, прочтите Mise-en-Place: Что мы можем узнать о дизайне кухни из коммерческих кухонь, а правила, которым нужно следовать при хранении в кладовой, см. В Pantry Perfect: The «Не ошибетесь» Дизайн кладовой Правила.

Эргономика устройства

Дизайнеры бытовой техники прошли долгий путь к эргономичному дизайну бытовой техники, но им еще предстоит пройти долгий путь.Посудомоечные машины и микроволновые печи по-прежнему являются наиболее проблематичными приборами, за которыми следуют духовки и холодильники.

Посудомоечная машина

Посудомоечная машина — это эргономическая катастрофа. Слишком сложно использовать. Вы должны наклоняться, наклоняться, наклоняться и наклоняться, чтобы загружать и разгружать его. Вам придется потратить много времени на открытие и закрытие верхнего лотка, чтобы добраться до нижнего лотка. Дверь на нижних петлях мешает людям перемещаться по кухне.Это не очень удобный прибор.

Совсем недавно производители посудомоечных машин, начиная с новозеландской компании по производству бытовой техники Fisher & Paykel, начали размещать посудомоечные машины в выдвижных ящиках с гораздо более удобным дизайном для поясницы. Все еще дорого — вдвое дороже аналогичной дверной посудомоечной машины — по крайней мере, идет в правильном направлении.

У ранних моделей было много технических проблем, и они были склонны к выходу из строя.Эти проблемы в основном решены, но потребовалось несколько отзывов и как минимум один коллективный иск, прежде чем появилась в целом надежная посудомоечная машина с выдвижными ящиками.

Духовка

Совершенно очевидно, что люди, решившие поставить духовку ниже рангетопа, никогда не пытались поднять 30-фунтовую индейку в нашу из них. К счастью, с появлением микроволновой печи в большинстве домашних хозяйств духовка используется не так часто, как 40 лет назад.Но если кто-то в вашей семье является серьезным поваром, готовящим все с нуля или заядлым пекарем, стоит подумать о отдельной настенной духовке.

В идеале дверца духовки должна быть по пояс, а не прилегать к полу. Одинарная духовка, установленная так, чтобы нижняя часть дверцы духовки находилась на расстоянии примерно 32-36 дюймов от пола, является идеальным расположением. Если вам действительно нужна двойная духовка, тогда ожидайте, что одна или обе духовки будут либо слишком высокими, либо слишком низкими.

За компромисс, конечно, стоит цена.Вы можете ожидать, что комбинация варочной панели / настенной духовки будет стоить как минимум в два раза дороже, чем плита со встроенной духовкой.

Холодильник

Холодильник с верхней морозильной камерой никогда не был эргономичным. Он ставит наиболее используемую часть холодильника на пол, где для ее использования требуется много наклоняться и наклоняться.

Нижние морозильные камеры более эргономичны. Основная часть холодильника размещается между поясом и плечом, как и должно быть.Но опять же, холодильники с нижней морозильной камерой обычно дороже, чем традиционные модели с верхней морозильной камерой или бок о бок. Таким образом, эргономическая эффективность имеет свою цену. Это компромисс.

Однако небольшая дополнительная стоимость почти всегда оправдана для холодильника, который чаще всего используется на типичной кухне. Для получения дополнительной информации о стоимости и эргономических преимуществах см. Перестройка кухни по дешевке.

Микроволновая печь

Микроволновая печь всегда была рыжим пасынком в дизайне кухни.Просто негде его поставить.

Модели столешниц занимают слишком много ценного места на столешнице. Блоки под шкафом должны быть небольшими, чтобы поместиться под навесными шкафами, но в конечном итоге слишком маленькими, чтобы быть полностью полезными.

Комбинированные микроволновые вентиляционные устройства с выходом за пределы диапазона (OTR) слишком высоки для безопасного использования всеми, кроме самых высоких — и кто в здравом уме когда-либо думал, что, протянув кастрюлю с кипящими спагетти, можно достать миску дымящегося соуса для спагетти из микроволновка почти над головой была действительно умной идеей?

На данный момент лучшим решением является выдвижной микроволновый ящик под столешницей.Прибор обеспечивает удобный доступ за счет размещения микроволновой печи на наиболее удобной высоте. Его даже можно установить под варочной панелью.

Однако это еще не все розы. Цена примерно вдвое выше, чем на настольную микроволновую печь премиум-класса, но быстро снижается по мере того, как все больше компаний начинают заниматься производством микроволновых ящиков. И во многих моделях нет проигрывателей, что является поразительным упущением.

Эргономичные навесные шкафы

Верхние кухонные шкафы (также называемые «навесными шкафами») несколько противоречивы в дизайне кухни.Многим дизайнерам они не нравятся и не хотят их использовать. Если ваша кухня очень маленькая, она действительно будет выглядеть больше без верхних шкафов. Однако обойтись без навесных шкафов означает, что оставшееся хранилище должно выполнять двойную функцию. Узнайте больше в Off the Wall Кухни — Жизнь без верхних шкафов.

Проблема с верхними шкафами в том, что у них есть двери. Двери мешают продуктивной работе на кухне. Они не дают вам просто залезть в шкаф.Сначала вам нужно сделать шаг назад, чтобы уйти с дороги, затем откройте дверь, затем возьмите предмет и снова закройте дверь.

Одно из решений — просто убрать двери, превратив верхние шкафы в открытые полки. Но у дверей есть цель. Они скрывают весь беспорядок и предотвращают попадание пыли и жира в шкаф.

Пожалуй, лучшие двери с эргономической точки зрения — это те, которые открываются вверх.Подъемные двери в этой стране — редкость; гораздо чаще встречается в Европе и Азии. Поднимаясь вверх, они убираются с дороги и могут быть оставлены открытыми для легкого доступа, пока задача не будет выполнена.

Боковые распашные двери — безусловно, самый распространенный тип дверей и единственный стиль, доступный в большинстве фабричных линий шкафов — с современными скрытыми петлями европейского стиля нельзя оставлять открытыми, потому что они торчат прямо и идеально расположены, чтобы сбивать ногти и, как правило, быть внутри. способ.Доступны специальные невидимые петли, которые позволяют дверце почти ровно прилегать к шкафу, но они большие, неповоротливые и дорогие.

Стоимость снова является компромиссом. Подъемно-поворотные двери почти всегда изготавливаются по индивидуальному заказу, а сложная фурнитура, необходимая для надежного удержания поднятой двери на месте, намного дороже, чем пара простых петель.

Больше эргономики — чему мы можем научиться, изучая коммерческую кухню

Если ваша кухня не соответствует вашим физическим характеристикам и вашим рабочим привычкам, она может быть красивой и свежей, но не будет удобной, и вам это не понравится.

Несмотря на то, что существуют хорошие общие правила, регулирующие дизайн кухни, они всего лишь общие, и их необходимо изменить, чтобы они подходили вам. Адаптация кухни к вашим потребностям — важная часть процесса проектирования кухни.

Одним из отличных источников методов, которые работают для адаптации вашей домашней кухни к вашим конкретным потребностям, являются исследования того, что работает на коммерческих кухнях. На коммерческой кухне, где нужно быстро и эффективно приготовить и собрать множество аппетитных, привлекательных и пикантных блюд, все должно быть не только готово, но и находиться в пределах легкой досягаемости от шеф-повара.Занятый повар не особо гуляет. Все, что ему нужно, находится в пределах его или ее непосредственной досягаемости, стоя в одном месте — движения сведены к минимуму, эффективность и скорость оптимизированы… (Продолжение).

ЭРГОНОМИКА НА КУХНЕ | Snaidero

Модульные кухни к вашим услугам

Идея домашнего комфорта связана не только с ощущением простого удовольствия от пребывания в доме, но и с физическим / сенсорным благополучием и эмоциональным / психологическим благополучием.Комфортная кухня — это такая простая в управлении и «умная» кухня. Отправной точкой для любого хорошего дизайна, безусловно, является то, насколько хорошо он соответствует рациональной организации пространства и мебели. Следует также избегать чрезмерно утомляющих и неестественных движений, максимально упрощая приготовление пищи и уборку.

Что такое эргономика?

Ergonomics анализирует взаимосвязь между человеческим телом и объектами, которые мы используем, и пространством, в котором мы живем и работаем, чтобы оптимизировать движения и избегать неестественных поз, которые могут быть вредными для нашего здоровья.В доме кухня — одна из областей, в которых эргономичность наиболее выгодна. Это обеспечивает простоту использования и позволяет комфортно перемещаться в пространстве в зависимости от ваших физических требований и привычек. Спросите себя …
Вы когда-нибудь думали, что перемещаетесь между обеденным столом и кухней более 30 раз в день? Что вы открываете и закрываете ящики, съемные полки и дверцы шкафов более 80 раз в день? Что вы ежедневно выполняете более 50 задач за кухонной столешницей и раковиной — например, измельчаете петрушку, ополаскиваете салат и готовите десерты?

Что делает кухню по-настоящему эргономичной?

«РАБОЧИЙ ТРЕУГОЛЬНИК» — это основа, вокруг которой расставляется кухонная мебель.В этом помещении выполняются три основных вида работы: приготовление пищи, приготовление пищи и стирка. Важно, чтобы все на кухне было в пределах досягаемости, и чтобы вы могли свободно и удобно передвигаться, не утомляясь.

Поэтому одно очень простое правило — объединить ЗОНУ ХРАНЕНИЯ (шкаф, холодильник), СТИРАЛЬНУЮ ЗОНУ (раковина, посудомоечная машина) и ПРИГОТОВЛЕНИЕ (плита), используя маленькие рабочие треугольники. В оптимально устроенной кухне эти три зоны следует разделить столешницами.

Идеальная длина воображаемой линии, соединяющей мойку, холодильник и плиту, не должна превышать 6 метров. Однако длина отдельных сторон треугольника может варьироваться в зависимости от размера и формы комнаты. В идеале расстояние между каждой зоной должно быть не менее 90 см. Чрезмерные расстояния тратят энергию, требуя непрерывного движения от одного конца кухни к другому. Однако, если эти три точки расположены слишком близко друг к другу, работать становится неудобно и тесно.Разделите пространство, предназначенное для вашей будущей кухни Snaidero, на секции. Начните с зоны, предназначенной для хранения продуктов, которая должна включать в себя холодильник и, в идеале, несколько шкафов для хранения, а также поверхность для приготовления пищи. После этого следует зона приготовления пищи, которая должна включать поверхность для размещения горячих кастрюль и сковородок рядом с духовкой и плитой. В зоне мойки также должно быть место, куда можно ставить тарелки и столовые приборы после мытья. Самое важное рабочее место на кухне — это пространство между раковиной и плитой; именно здесь осуществляется большая часть деятельности.Определите основную зону приготовления пищи между этими двумя точками. Это должна быть самая сплошная и самая длинная рабочая поверхность на кухне, она должна быть достаточно прочной и долговечной, чтобы на ней можно было подавать еду.

Вот несколько полезных советов….

Несмотря на то, что размеры треугольной области меняются в зависимости от размера и формы кухни, ниже приведены несколько основных концепций.

1. Учитывая, что сантехнические работы очень дороги, при проектировании новой кухни учитывайте текущее положение раковины.Поставьте посудомоечную машину возле раковины, так вам будет проще установить необходимые трубы.

2. Поставьте рабочую поверхность рядом с холодильником, чтобы продукты можно было быстро вынуть и положить, сократив время открытия дверцы холодильника.

3. Избегайте размещения высоких шкафов или комодов в пределах зоны рабочего треугольника. Во встроенной кухне рекомендуется сгруппировать самые высокие элементы на одном конце сплошной рабочей поверхности и, как правило, в области за пределами треугольника.

4. Подсчитайте пространство, необходимое для полного открытия дверей электрических приборов. Посудомоечные машины требуют много места, так как для того, чтобы пользоваться ими, вы должны стоять перед ними или сбоку от них.

Рассчитайте пространство, необходимое для полного открытия дверцы электроприборов. Посудомоечные машины требуют много места, так как для того, чтобы пользоваться ими, вы должны стоять перед ними или сбоку от них:

1. КУХНИ ОДНОСТЕННЫЕ; №
2. КУХНИ УГЛОВЫЕ С ДВУМЯ ПРИСОЕДИНЯЕМЫМИ СТЕНАМИ;
3.ОСТРОВНЫЕ КУХНИ;
4. КУХНИ НА ПОЛУОСТРОВЕ;

ЭРГОНОМИКА МОДУЛЬНОЙ КУХНИ ДЕЛИ — ИНДИЯ

Очень важно выяснить, сколько времени мы проводим на кухне, много гуляя туда и сюда, наклоняясь, вставая на колени, вытягивая конечности, чтобы дотянуться до того, что нам нужно, и рыться в шкафах, скрючившись в неудобных положениях, — тогда у нас просто не будет очень эргономичной кухни.

Эргономика кухни — это то, как кухня должна быть спроектирована во всех ее элементах, чтобы оптимизировать нашу деятельность и уменьшить неудобства, которые мы доставляем нашему телу при выполнении повседневных кухонных действий.

Если мы обычный пользователь кухни и готовим домашнюю еду два или три раза в день, то каждый день мы, вероятно,…

Все мы знаем, что кухня — одна из наиболее часто используемых комнат среди всех домов, поэтому ее эргономика очень важна, независимо от того, насколько сильным или здоровым может быть наше тело.эргономика кухни — это необходимость избегать, и это факт. кухня эргономика не обсуждается очень часто, но ее этика должна быть центральным элементом дизайна каждого кухонного продукта. Зная об эргономике и о том, как мы используем кухню, мы можем понять:

возможности команды дизайнеров, упрощение использования кухни и подбор подходящих аксессуаров для кухни

есть определенные задачи, которые каждый должен выполнять на кухне, независимо от его привычек, поэтому каждая кухня должна быть оптимизирована для облегчения таких действий.Кроме того, есть функциональные особенности, которые необходимо выбирать, исходя из нашего личного образа жизни и работы на кухне. Эргономика кухни — это сокращение расстояния, которое нам необходимо преодолеть

Зона хранения продуктов (включая холодильник, морозильную камеру и шкафы для хранения нескоропортящихся продуктов).

Основное место для хранения всех непродовольственных товаров, таких как посуда, сервировочные тарелки, стаканы, столовые приборы и контейнеры.

Место для уборки с посудомоечной машиной и раковиной.

Зона приготовления пищи.

Варочная зона с варочной панелью и вытяжкой.

Классический «кухонный треугольник» — это воображаемая форма, созданная расположением зон для приготовления, готовки и уборки относительно друг друга.Идеальная длина воображаемой линии, объединяющей эти три области, должна быть не более 19 футов. Длина отдельных сторон треугольника может варьироваться в зависимости от размера и формы комнаты.

Слишком большое расстояние между этими областями приведет к тому, что мы будем тратить слишком много энергии на ходьбу взад и вперед, а слишком маленькое расстояние сделает пространство тесным и неудобным.

Кухонный треугольник известен не просто так: это отличное эргономичное решение, которое может вписаться в любой дизайн.Очевидно, что если наша кухня имеет линейный дизайн (все элементы расположены у одной стены), мы не сможем создать кухонный треугольник. Однако есть еще «правила», которым мы должны стараться следовать. Например:

три зоны должны быть разделены поверхностью столешницы;

расстояние между каждой зоной должно быть не менее 3 футов, чтобы облегчить нашу жизнь;

Столешница для приготовления пищи должна быть не менее 3 футов в длину и всегда размещаться между зонами приготовления и уборки.

В данном случае главное знать, как часто мы используем разные предметы и как правильно выбирать аксессуары.

Знание того, какие предметы используются регулярно, а какие — лишь изредка, поможет нам выбрать, какие типы шкафов нам нужны и где.

Для базовых шкафов используйте организованные полные выдвижные ящики, чтобы легко видеть изнутри и дотянуться до всех хранящихся предметов без излишней нагрузки на тело.

Разделите все кухонные принадлежности и продукты на три группы в зависимости от использования (повседневное, частое, редкое). Храните предметы, которые используются ежедневно, ближе к уровню столешницы, редко используемые предметы в верхнем или самом нижнем ряду шкафов, а часто используемые предметы — между ними.

Cuisine Regale — Эргономика кухни

Идеальная кухня спроектирована согласно нижеприведенным компонентам.

Эргономика кухни: Разделены на 3 основные зоны в зависимости от размещения наиболее часто используемых, менее часто используемых и редко используемых кухонных принадлежностей.

Зоны кухни: Состоит из 8 отдельных зон, определяемых различными рабочими зонами и зонами хранения на кухне.

Планировка кухни: Идеально спланируйте кухню с помощью рабочего треугольника и правила 26 футов.

Кухонные зоны

ЗОНА ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Здесь хранятся различные кухонные принадлежности и продукты, необходимые для приготовления пищи.

Зона готовки: состоит из основных приборов, таких как плита, дымоход и посуда.

ЗОНА ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Здесь хранятся различные кухонные принадлежности и продукты, необходимые для приготовления пищи.

: место для хранения экспонатов, таких как вазы и вазоны, для улучшения атмосферы на кухне.

Зона хранения расходных материалов: хранит все продукты питания, начиная с зерновых и заканчивая готовыми к употреблению пакетами.

Зона обслуживания: Место, предназначенное для непринужденной трапезы.

Зона Китая и столовых приборов: здесь хранятся как часто, так и редко используемые столовые приборы.

Appliance & Peripherals ZONE: Здесь хранится вся основная и второстепенная бытовая техника, включая холодильник, микроволновую печь и посудомоечную машину.

Рабочий треугольник

Состоит из 3 основных рабочих станций i.е. раковину, холодильник и плиту / плиту. Треугольник измеряется от центра мойки до верха холодильника и центра варочной поверхности или плиты.

Правило 26 футов
Для обеспечения максимальной эффективности периметр рабочего треугольника должен составлять не менее 12 футов, но не более 26 футов.

Эргономика кухни для тарелки вашего ресторана

Яма для посуды является второстепенным элементом дизайна кухни, но она является неотъемлемой частью процесса кухонного обслуживания.Яма для посуды — это конвейерная лента для чистых принадлежностей для поваров и чистых тарелок и посуды для посетителей. Вот несколько советов, которые следует учитывать при настройке или изменении дизайна зоны для приема пищи в вашем офисе.

Необходимое пространство

На каждой кухне важно пространство. Однако место, необходимое для ямы для посуды, так же важно, как и другие части кухни. В ящиках для посуды нужно много вещей, которые занимают место, включая место для чистой и грязной посуды, раковины и промышленную посудомоечную машину.

Очень важно создать подходящее пространство, чтобы вместить объем посуды.Кондитерскому бизнесу потребуется меньше места, чем предприятию по организации крупных мероприятий. На ранних стадиях создания ямы для посуды выберите посудомоечную машину разумного размера и постарайтесь найти место для грязных автобусных ящиков.

Поток

Поток посуды на кухне и из кухни чрезвычайно важен. Правильное размещение чистой посуды обеспечивает легкий доступ для персонала. Мальчики-автобусы должны уметь легко хранить грязную посуду. Кроме того, повара и повара должны иметь свободный доступ к чистой, хорошо хранимой посуде, которая должным образом высушена.

Посудомоечная машина для вертикального или нижнего монтажа

Лучшая посудомоечная машина для ваших нужд зависит от типа вашего предприятия. Для предприятий с большим объемом посуды лучше всего подходят вертикальные или конвейерные посудомоечные машины. Эти посудомоечные машины могут мыть в два раза больше полок в час и использовать такое же количество энергии на цикл мытья по сравнению с посудомоечными машинами, устанавливаемыми под прилавком. Посудомоечные машины под столешницей лучше всего использовать для небольших кафе с небольшим объемом и ограниченным пространством.

Рекомендации по сантехнике и раковине

На кухне может быть раковина для посуды, раковина для швабры, раковина с 3 или 4 отделениями. Лучше всего иметь представление о том, какие смесители вам нужны, на этапе планирования вашего ресторана. Сантехнику можно подогнать к наиболее важным частям посуды.

Мелкие товары

Такие предметы, как ракели, швабры, губки для чистки и дезинфицирующие химикаты, — все это занимает свое место в яме для посуды. Часто яма для посуды служит хранилищем и содержит специальные моющие средства, которые нужно использовать там, чтобы предотвратить загрязнение других частей кухни / столовой.

DishwasherHero — лучший выбор для поиска посудомоечных машин для ресторанов. Закажите посудомоечную машину сегодня. Мы также любим вести блог о мытье посуды и предоставлять посудомоечным машинам возможности трудоустройства!

Эргономика на кухне — Love Letters to Chefs

Эргономика

существительное

1. исследование людей и условий их труда

Хотя общеизвестно, что карьера в сфере общественного питания наносит огромный урон вашему телу, немногие из нас принимают какие-либо меры, чтобы улучшить ситуацию.Мы также не имеем права голоса в том, чтобы требовать, чтобы наша рабочая среда поддерживала наши физические потребности. В моей предыдущей карьере клиенты с особыми потребностями требовали ортопедические кресла. Это резко контрастировало на кухне, где один из моих коллег небольшого телосложения всю смену стоял на подносе для еды, чтобы соответствовать высоте стойки. И год за годом мы игнорируем наши боевые раны, пока не получим более серьезное предупреждение от нашего тела.

Это не только повара. То же самое и с другими высокопрофессиональными профессиями, такими как хирургия, где проблемы с безопасностью работы с новыми технологиями, такими как неинвазивная хирургия, побудили их пересмотреть свой общий подход к работе.Устройства заставляют хирургов работать в стесненных позах в течение долгих часов:

Как беззаботно заметил Томас Краммел, доктор медицины, FACS: «Большинство хирургов — парни и девчонки« сосут все ». Мы склонны не жаловаться на собственный физический дискомфорт. Мы ставим потребности наших пациентов на первое место ».

Похоже, что условия труда в их отрасли аналогичны нашим:

Эта нехватка хирургов усугубляет стресс в операционной и может отрицательно сказаться на качестве лечения.«Это промышленная правда, что чем больше стресса вы оказываете на людей, тем больше ошибок они совершают», — сказал доктор Никол. Медицинские устройства жизненно важны для хирургической процедуры, но многие из них не соответствуют элементарной эргономике, сказал он, указав на универсальный контроль, присущий многим современным хирургическим инструментам.

«Нашим телом злоупотребляли и пренебрегали», — продолжил доктор Никол. «Многие из нас недосыпают. Я считаю, что мы должны изменить то, как мы смотрим на себя, и наше поведение.”

— выдержки из статьи Джинни Гликсон

Можем ли мы сделать что-нибудь, чтобы нам стало лучше? Есть простые меры, которые мы все можем применить на кухне, даже если мы знаем, что нам нужно многое сделать:

• Не забывайте о своей позе, когда мы практикуем одно движение в течение длительного периода времени (например, приседаем над разделочной доской во время большой подготовки). Периодически расслабляйтесь в этой позе на несколько секунд и делайте простые растяжки, пока вы в своей секции или во время перерыва
• Наша работа требует, чтобы мы пристально смотрели на небольшую область.

  No related posts.