Деликатесы из италии: топ 15 самых вкусных блюд

топ 15 самых вкусных блюд

Мясные итальянские деликатесы настолько вкусные, что нельзя «ни в сказке сказать, ни пером описать».  Именно в Италии колбаса занимает почетное место в кулинарном искусстве и ценится по всему миру за удивительный и неповторимый вкус. На протяжении многих веков, итальянские мастера изучали и основывали много разновидностей сортов и рецептов мясных изделий, которые сохранены в стране по сей день. Каждый сорт колбасы обладает свойством визитки для городов и регионов, так как по названию ясно, откуда произошло изделие. 

Мясные деликатесы Италии изготавливаются из отборного мяса – свинины и говядины, отличие заключается в способе нарезки и разновидности специй. Огромная ответственность падает на выбор специй и пряностей. На юге Италии блюда обладают более терпким и пикантным вкусом, в отличие от продуктов на севере страны. 

После полной готовности, копченость можно подавать либо в готовом виде, как нарезку мяса с овощами, либо добавлять, как специальный ингредиент в пасту, суп или салат.

Продукты из мяса итальянцы классифицируют в зависимости от способа приготовления: изделия из сырого мяса и те, который проходят термическую обработку. 

Мясные итальянские деликатесы: Топ 15 самых вкусных блюд

1) Каппокола, Капиколло (Cappocolla, Capicollo)

В зависимости в какой части страны произвели колбасное изделие название может меняться, так как везде свой диалект. Каппокола – это традиционная сыровяленая колбаса, созданная из свиной шеи. Для ее изготовления отруб свинины просыпают нитритной и морской солью, черным перцем, семенами фенхеля, сухим шалфеем и молотым чесноком. Такой способ вяления и набор пряностей, характерен для Тосканы. Далее кусок свинины отправляют просаливаться от семи до шестнадцати дней. После этого изделие промывают, просыпают свежей порцией пряностей (уже без соли), запаковывают в коллагеновую пленку, укладывают в сетку, перевязывают бечёвкой и отправляют вялиться на период от одного до шести месяцев. Готовность наступает, когда колбаса потеряет ориентировочно 30-35% веса и покроется слоем плесени.

Коппу для подачи нарезают тонкими пластиками, так как она обладает очень насыщенным, терпким вкусом с нотками солоноватости.

2) Прошутто (Prosciutto)

Родиной Прошутто является университетский городок в регионе Италии – Парма. В зависимости от способа приготовления различают Прошутто Крудо (Ptosciutto Crudo) и Прошутто Котто (Ptosciutto Cotto).

В переводе с итальянского «crudo» — сырой, то есть любые сыровяленые мясные деликатесы Италии, получают названия крудо. Деликатес делают в первую очередь из свиней светлого окраса, а во вторую, они питаются фруктами и кукурузой, иногда молочной сывороткой. Для данного типа прошутто используется задняя часть свиного окорока, в зависимости от разделки бывает с костью и без.

В Италии есть до двадцати различных видов Прошутто дикрудо, которые отличаются друг от друга внешним видом, средой обитания животных, регионами производства и другим. Способ приготовления изделия заключается в следующем: выбирают качественное сырье; проводят зачистку и обрезку окорока; проводят первый этап просаливания, который длится около семи дней при температуре до пяти градусов по Цельсию; далее около трех недель длится второй этап соления при комнатной температуре.

После этого с ветчины удаляют оставшуюся соль и отправляют отдыхать до четырех месяцев. Далее свиной окорок обволакивают в смеси свиного жира, рисовой муки, соли и перца и укладывают в подвал до полного созревания. 

В общей сумме в течении целого года происходит приготовление итальянского деликатеса Прошутто ди крудо. Отличительной особенностью данного вида мясного продукта является то, что оно имеет форму цельного свиного бедра. 

На вкус деликатес немного солоноватый, нежный и обладает ароматным запахом. Подают изделие, как самостоятельное блюдо, тонкими ломтиками в сочетании с фруктами и сырами, так и добавляют в другие блюда. Оно является отличной закуской для вина и пива. 

В переводе с итальянского «cotto» означает приготовленный или сваренный. Для ветчины прошутто котто используется задний свиной окорок. Способ приготовления ветчины следующий: разделывают окорок, извлекая кости и срезая связки, придают форму прямоугольника; шприцуют соленым раствором из нитритной соли и равномерно распределяют раствор по окороку; прессуют продукт в форму и отправляют на запекание на восемнадцать часов при семидесяти градусах. После этого ветчину извлекают из формы, вакуумируют и запекают пятнадцать минут при ста градусах. Весь процесс приготовления занимает около недели.

По сравнению с «крудо», «котто» готовится намного быстрее и в итоге получается обычная ветчина. Данный вид деликатеса обладает меньшей популярностью, но при этом не уступает во вкусе. Готовая ветчина обладает светло-розовым цветом, с небольшой полоской сала. Чаще всего данный вид ветчины подают с белым хлебом, как аперитив к вину, и добавляют в ряд рецептов (пасты, пиццы, салаты и другие).

Существует еще один знамениты вид ветчины прошутто под названием Сан Даниэле. Его отличительной особенностью является метод приготовления, который заключается в сохранение ноги и копыта животного. Родиной такого вида прошутто значится северные регионы страны – Венето, Ломбардия и другие города.

 Способ создания кулинарного шедевра следующий: свиной ноге придается форма гитары, путем выворачивания сустава. После этого мясо маринуется несколько дней в соли. Далее ее убирают с поверхности куска и укладывают кусок под пресс на срок от недели до десяти дней, для создания плоской формы и избавления от лишней влаги. По истечению срока, ножку маринуют в смеси соли и сладкого перца. Следующим этапом является высушивание окорока несколько месяцев и после окончания изделие натирают смесью из жира и специй, для придания сочности шкурки. Заключительный этап в приготовлении — это выдержка окорока в помещениях с сухим воздухом на период до восемнадцати месяцев. Конечный продукт подают с фруктами, такими как дыня и яблоки и добавляют в рецепты пасты и пирогов.

3) Гуанчьале (Cuanciale)

Говоря про итальянские деликатесы, стоит упомянуть про Гуанчьале. Родным домом этого деликатеса выступает Апеннинскийполуостров. В зависимости от региона приготовления, мясное изделие готовят из разных свиней (белой или черной). Это один из классических элементов, который требуется для приготовления пасты карбанары. Гуанчьале – это сыровяленая свиная щековина, нежная и ароматная часть свиньи.

Первым делом щечки маринуют в смеси трав из соли, перца, шалфея и розмарина, а затем просушивают их около трех недель. Готовность проверяют, когда изделие потеряло около 30% веса. Готовый вид представляет собой кусочки сала с прожилками мяса, который отличается от других продуктов благодаря ярко выраженному аромату и нежнейшей текстуре.

4) Брезаола (Bresaola)

Брезаола – это итальянский деликатес, произведенный из цельной говяжьей мышцы, которая не должна иметь жировых прослоек. Родным городом является город Кьявенна, который прилегает к северному берегу озера Комо. Для вкусной брезаолы нужно создать теплый и сухой климат, например, использовать жаровню. Виды брезаолы различаются в зависимости из какой части говядины была она сделана. Мясной продукт проходит два этапа приготовления. В первом, куски изделия просаливаются с набором специй до пятнадцати дней, а во втором этапе, их вялят в проветриваемом помещении сроком от четырех недель до трех месяцев. Брезаола имеет тонкий пряный аромат, благодаря корице, чесноку и мускатному ореху в специях, и красно-бордовый цвет.

Ее подают в качестве закуски, приправляя лимон или оливковым маслом, с кусочками сыра и свежемолотым перцем. Этот деликатес содержит малое количество жиров и много белковых элементов и витаминов. Поэтому его любят итальянцы, которые следят за своим питанием и фигурой. Брезаола по праву входит в главные итальянские деликатесы.

5) Спек (Speck)

Спек был впервые приготовлен в южно-тирольской коммуне, которая расположена в провинции Больцано. Это вид лакомства родом из северной Италии, имеющий вкус узнаваемый каждым. Он представляет собой куски вяленного с кожей свиного бедра без кости. Первый этап – это маринование продукта в смеси специй (сушеный чеснок, перец, мускатный орех, можжевеловые ягоды и лавровый лист) и соли сроком до тридцати дней. Вторым этапом, необходимо отправить на копчение ориентировочно на десять дней. Для копчения используют древесину, такую как ясень или можжевельник. Третий этап самый длинный – это просушка мясного деликатеса Италии до пяти месяцев погребах специального назначения.

Этот этап должен длится от пять месяцев.

После созревания спек имеет форму вытянутого прямоугольника. На вкус, из-за специй приятный и с небольшой пряностью, а благодаря копчению обладает дымным привкусом. При разрезе – ярко видно границу между салом и розовато-красным мясом. Спек нарезают на тонкие ломтики и подают с кусочками черного хлеб, сыром или овощами, к вину или пиву. Спек по праву входит в самые вкусные итальянские деликатесы.

6) Сальсичча (Salsiccia)

Говоря про итальянские деликатесы, стоит упомянуть про сальчиссу. Эти жирные колбаски распространены по всей Италии. В Каждом регионе способ и используемая часть мяса (спинная или бедренная) индивидуальна. Различается Сальсичча так же в способах приготовления – вялить или жарить.  

Сальсичча Станджоната/Salsiccia Stagionata — это вид колбасы из Италии, которая формируется в виде колечка и с использованием натуральной оболочки. ЕЕ получают путем перекручивания мяса и сала свинины с добавлением соли, перца, различных трав (сушеный чеснок, красная паприка, фенхель) и красного вина.  Мясо необходимо измельчать таким образом, чтобы были видны волокна и мышечные части животного. 

В разных регионах Италии к мясу могут добавлять капусту, грибы, картофель и другие овощи, которые добавляют изюминку во вкус сальсиччи. Так же в зависимости от региона вместо свинины могут использовать говядину, индейку или баранину. После формирования мясные колечки, подвешивают в сухом помещение с температурой, которая не превышает тринадцати градусов, примерно на два месяца. Вкус готового колечка жирноватый и мягкий. Аромат за счет специй и вина – пряный. Блюдо подают как закуску со свежевыпеченными гренками приправленными оливковым маслом.

Сальсичча Фреска/ Salsiccia Fresca — это мелко порубленное мясо свинины (в зависимости от среды приготовления свинина может быть заменена индейкой, бараниной или говядиной, а также субпродуктами – сердцем, печенкой и другим) со специями в оболочке из натурального сырья, которое варят или жарят на углях. В качестве специй могут использоваться – соль, сухой чеснок, черный, белый и красный перцы, орех муската, а также в некоторых рецептах красное или белое вино. Благодаря, большому количеству специй и алкоголю, продукт обладает терпким вкусом. Готовые колбаски подают и как закуску к пиву, и как самостоятельное блюдо с гарниром на выбор. 

7) Вентричина (Ventricina)

Вентричина родом из региона Италии, расположенного на побережье Адриатического моря, именуемого Абруццо. Вентричина по праву входит в самые вкусные итальянские деликатесы. Колбаса является одной из самых популярных мясных деликатесов Италии. В рецепт входит сало и мясо свинины, соль и разновидность пряностей. В качестве трав выступают розмарин, острый или сладкий перцы, семена фенхеля, в редких случаях свежий чеснок и цедра апельсина. Различают два вида Вентричины, по составу жирности в колбасе – Васто и Терамо. Эти названия виды колбасы получили – по названию города, где их создают.

Вентричина Васто/Ventricina Vasto – включает в себя30% сала и 70% мяса. Отличительной особенностью является то, что ингредиенты для колбасы нарезают достаточно крупными кусочками размером 2 -3 см, а не превращают в фарш.  Далее куски мяса и сала обваливают в наборе специй, в который включены соль, сладкий перец, укроп и иногда апельсиновая цедра. Начинкой в пряном маринаде заполняют мочевой пузырь свиньи или искусственную оболочку. Время приготовления колбасы может продлится до ста двадцати дней. Готовое изделие имеет красновато-бордовый цвет с элементами белого и пикантный вкус с нотками пряности. Подают ее порезав на ломтики с белым или черным хлебом. 

Вентричина Терамо/Ventricina Teramo – обладает повышенной жирностью, порядка 60%. В состав может входить не только мясо, но и субпродукты. Отличием от Вентричина Васто является то, что все ингредиенты несколько раз перекручивают и превращают в фарш, через мясорубку. Благодаря этому, колбаса имеет равномерный цвет с розовым оттенком. Деликатес используют как паштет намазывая на хлеб или используют для создания мясных соусов. 

8) Панчетта (Pancetta)

В переводе с итальянского Pancetta – грудинка, готовится из мяса с брюшной части свиньи, бекона. Продукт был рожден в Италии по традиционному и оригинальному рецепту итальянских мастеров. Различают Панчетту в зависимости от формы и сорта – pancetta tessa и pancetta arrotolata.

Панчетта Тесса – имеет квадратную форму, как бекон. Мясо для нее используют от постной свинины. Способ приготовления Панчетты заключается в том, чтобы промариновать в большом количестве соли, перца и трав, а после высушить в течение трех месяцев. В качестве трав используются ростки розмарина, гвоздики, сухой укроп и чеснок, паприка и другие. Для того чтобы специи равномерно распределились по кусочку, необходимо вялить в специальных холодильниках, с температурой не выше тринадцати градусов.

Готовность грудинки определяется оттенком. Розовый цвет мяса и кремового цвета прожилки, говорит о том, что блюдо готово к употреблению. Готовы продукт нарезают тонкими ломтиками и подают в мясной тарелке к вину или пиву.

Для Панчетты Арротолата используют живот свиной туши, которую предварительно нарезают пластинками толщиной 4-5 см. Далее каждую пластинку просаливают в течение десяти дней и промывают в проточной воде. После этого создают рулет из слоев, перевязывают бечевкой и укладывают в обработанные кишки. Далее происходит процесс долгого валяния – для лучше созревания, он может растянутся до года при температуре не больше двенадцати градусов. Готовность проверяют так же по цвету продукта – он должен быть красновато-розовый с белыми прожилками. Подавать ее можно с брускеттами, в виде итальянской закуской. 

9) Салями (Salame)

Говоря про итальянские деликатесы, стоит упомянуть про салями. Родиной данного вида колбасы считается вся Италия. Существует огромное количество салями, которые могут различаться по виду, структуре, специям и временем созревания. Неизменным остается технология изготовления – измельчения продуктов, смешиванию с травами и специями, распределение по оболочкам и высушивание до готовности.

Салями Наполи (Salame Napoli) – является наиболее популярным продуктом из итальянских колбас. По форме напоминает цилиндр с диаметром до 6 см, длиной около 35-40см и весит около килограмма. Отличительным фактором от других видов салями является то, что мясо крупно нарезают. В состав обычно входит около 65-70% мяса, как правило, для данного типа салями – это свинина, а оставшаяся часть – это сало и специи. В список специй входит гранулированный черный перец, паприка, гвоздика и другие.

В редких случаях в салями добавляют вино или коньяк, для того, чтобы придать колбасе аромат терпкости. Время высушивания варьируется от одного до двух месяцев, при температуре до 12 градусов. 

Салями Милано (Salame Milano) готовится из равномерных частей мяса свиньи, говядины и сала. Первый раз придумали такой вид салями на севере Италии в городе Ломбардия.  Из-за цилиндрической формы сложность изготовления продукта уменьшается, но вес продукта увеличивается до трех килограмм. Количество и тип специй остается такой же, как и у Салями Наполи. Отличием заключается в том, что фарш для Милано, измельчается мелко, но вручную, а не в мясорубке.  

Состав Салями Кампаньоло (Salame Campagnolo)меняется, по сравнению с предыдущими видами. В нее добавляют свиной жир, мясо и различные специи (сушеный чеснок, орегано, розмарин, тимьян перец, соль и другие). Измельчение происходит в мясорубке с крупными отверстиями, а не нарезается вручную.  После этого смесью наполняют оболочки длиной от 30 до 50 см. Сушка происходит в два этапа. В первую неделю, температура просушивания составляет от 16 до 23 градусов, в остальное время температуру следует уменьшить до 12 градусов. Время полного приготовления колбасы составляет около шести недель. 

Это основные мясные деликатесы Италии в разделе салями. Все виды, не только основные можно есть как самостоятельный продукт, так и использовать как закуску с гренками, различными видами сыров, под белое или красное вино.  Так же можно добавлять в блюда для добавления пикантности. 

10) Поркетта (Porchetta)

Это традиционное итальянское изделие из свинины, запеченное в духовке с использованием большого количества специй и трав. Считают, что первый раз поркетту приготовили в центральной Италии, после чего она стала любимицей всех итальянцев. Каждый регион Италии имеет свой рецепт поркетты и свой набор специй для приготовления. Для того, чтобы приготовить ее необходимо, не только мясо, но и сало, которое позволяет сделать блюдо более насыщенным и питательным. Основными специями, без которых нельзя обойтись – это розмарин и семена фенхеля. Все остальные специи добавляются в зависимости от области Италии и от предпочтений повара.

В Италии производство рулета запущено на заводах, и поэтому домохозяйкам нет необходимости самим формировать поркетту. Необходимо только приобрести ее в супермаркете и запечь в духовке при температуре 220 градусов. Время для приготовления варьируется от шестидесяти до девяносто минут под фольгой, и около часа при меньшей температуре для образования золотистой корочки. Общее время готовки, может увеличится, в зависимости от общего веся поркетты. Повара рассчитывают, что один килограмм продукта, необходимо готовить один час.  

Пропорции же для приготовления поркетты в домашних условиях следующие: около 70% мяса (лучше использовать вырезку или корейку) и 30% сала. Необходимо смешать все специи и равномерно распределить по вырезки, далее свернуть в рулет и перетянуть шпагатом.

Рулет употребляют, как горячим, так и в холодным. Можно подавать с гарнирами, такими, как крупы или овощи, или подавать на бутерброды. Готовая поркетта имеет слегка розоватый оттенок и островатый вкус, который напрямую зависит от вида специй, использованных для приготовления.

11) Котекино (Cotechino)

Колбаса из свинины родом из северо-восточной области Италии – Фриули-Венеция-Джулия. Состав этого продукта включает в себя не просто шею свинины, а также часть ее головы, грудинку, кусочки кожи и обжаренное сало. Все ингредиенты необходимо мелко перемолоть в мясорубке и заправить специями, в состав которых входит соль, перец и различные травы. Продукт выходит к потребителю в вакуумной упаковке в сыром виде. Котекино является одним из традиционных блюд на Новый год в Италии, поэтому именно в преддверии праздника, изделие поступает на полки магазинов. Чаще всего колбасу передупотреблением запекают, но есть и рецепты, в которых требуется варить продукт в оболочке. Готовый продукт имеет красный цвет при разрезе и чаще всего подается с крупой, например, с чечевицей или толченой картошкой.

12) Дзампоне (Zampone)

Дзампоне впервые был впервые изобретен на кухнях города Модены, и стал одним из не заменимых блюд на празднования Рождества и Нового года в Италии. Его название произошло от итальянского слова «zampa», что в переводе означает лапа. Итальянские мастера кухни использовали нижнюю часть ноги свиньи, как оболочку и начиняли ее разнообразной начинкой. Состав начинки состоит из смешения свиного фарша с малым количеством добавлением сала, соли и специй, таких как цветки гвоздики, палочки корицы, вина, сладкого перца и мускатного ореха. Считается, что мясо с головы и шеи свинья, наиболее вкусное для изготовления колбасы, так как куски именно этих частей славится своей нежностью и деликатным вкусом.

Колбасное изделие продается, как сырым и требует, как минимум 2 часа отваривания, так и готовым к подаче на праздничный новогодний стол. Готовый продукт обладает красным цветом среза и приятным пряным вкусом, за счет специй. Кушают колбасу из копыта свиньи с гарниром из чечевицы и овощей. Дзампоне по праву входит в основные итальянские деликатесы.

13) Мортаделла (Mortadella)

Мортаделла, пожалуй, одна из самых вкусных вареных колбасных продуктов, которые изготавливаются в солнечной стране. Родиной послужила историческая столицы на севере Италии – Болонья, поэтому другое название этого мясного лакомства – болонская. Отличительной особенностью продукта является ее размер и вес, так как один цилиндрический батон имеет вес до ста килограммов, что часто привлекает туристов.
Мортаделлу изготавливают из фарша свинины с добавлением других видов мяса (телятины, конины) и с использованием сала и специй. В качестве приправы используют сушеный чеснок и перец, орехи, красное сухое вино. Смесь в оболочке помешают для термического воздействия в камеры, который обдают изделие горячим и сухим воздухом. Вся процедура приготовления может занимать времени от одного часа до суток.
Готовая вареная колбаса обладает равномерным розовым цветом с крапинками сала. Вкус сбалансированный и пряный, с небольшой терпкостью. Мортаделлу можно подавать, как закуску в сочетании с ломтиками хлеба и сыром. Повара используют ее так же, как ингредиент для рецептов соусов.

14) Стиггиола (Stigghiola)

Одним из самых экзотических блюд, характерных для столицы итальянского остова Сицилия – Палермо, является Стиггиола. В ее состав входят кишки курицы, барана или козы. Перед тем, как наполнить начинкой их промывают в просоленной воде. В отличие от других мясных деликатесов, в Стиггиоле в качестве начинки используют зелень, такую как петрушка, лук, базилик, укроп и другую. После наполнения, колбаски перевязывают луком-пореем и отправляют на гриль.

Из-за простоты в изготовлении, яство пользуется большой популярность, как среди туристов, так и среди местных жителей, на улицах городов. С недавних пор, такую уличную еду внесли в список традиционное еды Италии. Она подается как шашлык на палочке, для быстрого перекуса при прогулках. 

15) Чичиоли (Ciccioli)

Говоря про итальянские деликатесы, стоит упомянуть про Чичиоли. Теской маркой итальянской обуви, является традиционное мясное кушанье, похожее на шкварки из Украины. Чичиоли имеют успех во всех регионах и областях государства в Южной Европе. У каждого повара есть свой индивидуальный перечень специй для изготовления вкусное еды, но порядок действий и некоторых набор пряностей, не изменен. По рецепту, сало необходимо порезать на мелкие кусочки, поставить для избавления от жира и испарения влаги на медленный огонь. После того, как чичиоли приобретет желтый оттенок, ему придают аромат специями, в состав которых входят палочки корицы, стручки перца чили и мускатный орех. Соль добавляют к шкваркам в последний момент, чтобы не было переизбытка в приправах.

Итальянцы любят экспериментировать, даже в простых блюдах. Таким образом появилась разновидность шкварок – мягкие и с хрустящей корочкой. Первый вид добавляют в пасты, каши или смесь овощей, для придания аромата мяса. Второй же используют в качестве закуски к пиву или добавляют к готовым пиццам и пирогам, для придания хрустящего вкуса. Исключительные гурманы добавляют хрустящие чичиоли в творог. 

Подведя итог можно сказать, что именно благодаря итальянским шеф-поварам есть такое большое количество различных закусок.  Мясные деликатесы Италии распространены по всей поверхности земного шара и пользуются популярностью даже в самых потаенных уголках мира. Для того чтобы в полной мере ощутить вкус изделий необходимо посетить Италию. Не имеет значения, в какую часть страны можно отправится, в Сицилию, Рим, Флоренцию, найти место, где испытать полный спектр вкусов необычных блюд не составляет труда.  

Список лакомств из мяса, произведенных в Италии, представленный выше, может быть бесконечным. На самом деле в теплой стране производится огромная разновидность колбас, по совершенно разным рецептам, среди которых и сырокопченые, и сыровяленые, и просто копченые и вареные изделия. Каждый производитель способен в уже существующую технологию добавить свою изюминку, которая будет отличать продукт от его коллег, и пользоваться такой же популярностью.

5 самых здоровых мясных деликатесов Италии – Италия по-русски

Итальянские колбасные изделия всегда высоко ценятся во всем мире за их неповторимый вкус. Однако, бытует мнение, что чрезмерное употребление мясных деликатесов является настоящим «нападением» на собственное здоровье и правильную диету? Так ли это? Абсолютно нет! Достаточно знать самые «здоровые» сорта и не злоупотреблять количествами.

Кто не любит вкусный сэндвич или, как говорят в Италии, панино с салями или мортаделлой! Итальянские колбасные изделия и мясные деликатесы издавна высоко ценятся за их неповторимый и незабываемый вкус. Брезаола и коппа, кулателло и панчетта, мортаделла и всевозможные салами, прошутто и спек — итальянцы на протяжении веков выработали особую технологию про производству изысканных мясных деликатесов являются признанными лидерами во всем мире.  

Одним из самых именитых и популярных мясных изделий является итальянская сыровяленая колбаса или «саламе». Согласно археологическим находкам, первыми мастерами по производству домашней колбасы были древние римляне (с ними соперничают древние греки: исследователи обнаружили подобную рецептуру при раскопках на острове Саламины, однако итальянцы утверждают, что их рецепт более древний). Способ приготовления оттачивали столетиями. Особенно преуспели в колбасном мастерстве в Милане и Болонье, а уже из Италии рецепт разнесся практически по всем странам мира. Безусловно, скопировать аутентичную итальянскую колбасу еще ни у кого не получалось, несмотря на простоту ингредиентов: хорошая свинина, сало, соль и специи (иногда в саламе добавляют и некоторые другие виды мяса — говядину, индюшатину и даже мясо диких животных, вроде оленины). Итальянцы обожают употреблять колбасы и другие мясные деликатесы не только в качестве начинки для «панини»; их подают в качестве закусок-«антипасти», кладут в пиццу, добавляют в салаты и пасту.

Говорить об итальянских мясных деликатесах и их вкусовых качествах можно бесконечно. Однако в этой статье мы уделим внимание лишь тем сортам, которые, по заверению итальянских диетологов, не повредят здоровому образу жизни и не повлияют негативным образом на их потребителя. Итак,  давайте познакомимся с 5-ю видами самых здоровых мясных деликатесов «Бэль Паэзе»

1. Брезаола 

(энергетическая ценность — 175 ккал)

Брезаолу изготавливают из целой говяжей мышцы, которая практически не имеет жировых включений. Процесс приготовления этого мясного деликатеса проходит следующим способом: мышцу солят, заправляют ароматными специями, а после завершения процесса соления вялят 1 — 3 месяца. 

Брезаола — малокалорийный деликатес, подходящий для тех, кто хочет сохранить хорошую физическую форму. В сочетании со стружкой выдержанного твердого сыра «Грана Падано» и несколькими каплями бальзамического уксуса брезаола становится вкуснейшей и очень полезной закуской.

2. Нежирная сыровяленая ветчина

(прошутто крудо магро; энергетическая ценность — 159 ккал)

Прошутто крудо – знаменитая сыровяленая ветчина, которая производится во многих областях страны, однако каждый гурман знает, что эталонную прошутто изготавливают в Парме и провинции. Чтобы произвести изысканный деликатес, специально отбирают отменные свиные окорока, полученные из свиней, взращенных исключительно на зеленых холмах региона Эмилия-Романья. Отобранные окорока солят и сушат особым образом в течение долгого времени – от 14 до 24 месяцев. 

Для тех, кто следит за здоровьем подойдет обезжиренная сырая ветчина, которая занимает второе место среди самых низкокалорийных мясных продуктов. В аккомпанементе с кусочком цельнозернового хлеба, салатом и помидорами прошутто идеально подходит для быстрого и здорового перекуса.

3. Кулателло

(энергетическая ценность — 198 ккал)

Кулателло, расположившийся на третьем месте рейтинга, является мясным деликатесом очень похожим на прошутто крудо. Однако сходство здесь только внешнее. Кулателло — сыровяленая ветчина самого высшего сорта, которая обычно изготавливается на частных фермеских хозяйствах по старинным рецептам. Кулателло производят двух видов: черный и белый, в зависимости от сорта свинины. И если белый кулателло можно приобрести практически везде, черный сорт придется хорошо поискать, а выпускают его и вовсе в ограниченном количестве, причем процесс созревания длится целых 36 месяцев. 

4. Вареная ветчина

(прошутто котто; энергетическая ценность — 215 ккал)

Универсальная, легкоперевариваемая, с нежным вкусом, вареная ветчина — диетический деликатес, получаемый из бедренной части свиной туши. Весь процесс изготовления прошутто котто длится всего около недели: мясо сначала подготавливают, а затем варят в специальных формах при температуре 70 °С . 

Прошутто котто — отличный заменитель постного вареного мяса, используемый во многих итальянских блюдах, подходящий для детей, а также для беременных женщин. В бутерброде или в сочетании с овощами прошутто котто — это здоровая и питательная еда.

5. Лондзино

(энергетическая ценность — 234 ккал)

Лондзино — уникальный итальянский специалитет результат обработки самых благородных частей свиной туши. Мясо получается очень нежным, светлого цвета, с тонким вкусом и ароматом.

Лондзино идеально подходит в качестве легкого и здорового блюда вместе с сырыми или запеченными овощами.

Гиды, трансфер и шоппинг

Добавь сюда свою фирму!  

Фото tgcom24.mediaset.it

Источник: Портал «Италия по-русски»

28 самых вкусных итальянских блюд (с адресами ресторанов!)

Фразу «я люблю пиццу» можно использовать как сильный аргумент, когда на паспортном контроле вас спросят про цель поездки в Италию. Но вкусных блюд в этой стране хватит на десятки путешествий. Выбирайте, что попробовать в следующий раз, а мы подскажем, где это сделать.

Значком 📍 обозначен город, где блюдо придумали, но попробовать его можно не только там.

1. Тальятелле Болоньезе

📍 Болонья, регион Эмилия-Романья

У болоньезе получилось стать популярнее Болоньи: спагетти с этим томатно-мясным соусом мелькает в меню кафе и ресторанов далеко за пределами Италии. Но в самой кулинарной столице болоньезе называют «рагу» и едят не со спагетти, а с яичной пастой тальятелле, которую придумали здесь же. Говорят, это потому что ее плоская форма и шероховатая структура лучше цепляют соус — впрочем, вы можете придумать другую комбинацию.

Где попробовать тальятелле болоньезе в Болонье:

Секретные каналы, кирпичные небоскребы и другие открытия, которые ждут вас в Болонье

2. Спагетти Карбонара

📍 Рим, регион Лацио

Может показаться, что карбонару в Риме пробовать не нужно: ее умеют готовить и в вашем городе. Вот только за пределами «сапожка» в соус часто добавляют сливки, хотя на самом деле нежный шелковый вкус дает сочетание яиц и сыра. К тому же в Риме вам в тарелку положат традиционные свиные щечки, а не кусочки ветчины или бекона. По одной из версий, за рецепт стоит благодарить угольщиков, работавших в Апеннинских горах, — профессия carbonaio и дала название соусу.

Где искать вкусную пасту карбонара в Риме:

10 вещей, которые нужно сделать в Риме

3. Лазанья

📍 Неаполь, регион Кампания, или Болонья, регион Эмилия-Романья

До сих пор точно не выяснили, где впервые приготовили лазанью: в шумном Неаполе или в ученой Болонье. В каждом городе был свой набор ингредиентов, но их объединяло главное — тонкие листы пасты, выложенные слоями. Рецепт с рикоттой и фрикадельками из Кампании считают более старинным, а блюдо с пармезаном и соусом болоньезе — более популярным. Это дает превосходный повод отправиться в оба региона и решить, что вам по вкусу.

Лучшие рестораны Болоньи, чтобы попробовать лазанью:

Пляж, Феллини и пьядина: что посмотреть и чем заняться в Римини

4. Тортеллини в бульоне

📍 Болонья и Модена, регион Эмилия-Романья

Паста тортеллини напоминает пельмени, только изящнее: по легенде, за образец формы повар взял пупок богини Венеры, который увидел в замочную скважину. В Эмилии-Романье их традиционно подают в бульоне — готовьтесь к тому, что до тирамису дело может и не дойти. Но этим все не ограничивается, ведь разновидностей тортеллини хватит на целые каникулы. Попробуйте зеленые пельмешки с добавлением шпината или красные с томатом, сочетайте разные соусы и не забудьте про тортеллони — большие тортеллини.

Где искать вкусные тортеллини в Модене и Болонье:

5. Пармиджана

📍 Регионы Кампания или Сицилия, а также город Парма

Вам может показаться, что пармиджану придумали в Парме, как было с пармезаном — только не говорите об этом южанам. Пока в Неаполе в поисках фактов перебирают старинные трактаты, на Сицилии считают, что уложенные друг на друга ломтики баклажана напоминают персидские окна под названием parmiciana. Теорию подтверждает факт, что на Сицилии блюдо зовут «пармиджана ди меланцане» («пармиджана из баклажана»), а в Эмилии-Романье — «меланцане алла пармиджана» («баклажан по-пармски»). Где бы вы ни решили попробовать это блюдо, слоеная запеканка из баклажана, сыра и томатного соуса обещает быть одинаково вкусной.

Где вкусная пармиджана на Сицилии, в Кампании и Парме:

• Pizzeria Al 22 на Via Pignasecca 22 (Неаполь)
• Trattoria del Tribunale на Vicolo Politi 5 (Парма)
• San Rocco Restaurant Caffè на Via Gian Filippo Guarnotti, (Эриче, Сицилия)

6. Флорентийский стейк (бифштекс)

📍 Флоренция, регион Тоскана

Казалось бы, стейки в любой стране мира готовят одинаково и удивить здесь нечем. Но в Италии к вопросу подходят серьезно: для флорентийского бифштекса используют только мясо молодых бычков, которые пасутся в долине Кьянти. Там же выращивают виноград для красного вина к блюду. Стейк не маринуют, а мраморных прожилок жира в нем почти нет, но мясо все равно получается очень нежным. Впрочем, подойдет оно не всем: готовят всегда с кровью, а размер порции может доходить до 1,5 килограммов.

Где во Флоренции попробовать флорентийский стейк:

Восхитительная Флоренция: что посмотреть и чем заняться

7. Тирамису

📍 Тревизо, регион Венето

Итальянцы настолько без ума от кофе, что даже их культовый десерт не обошелся без эспрессо. На легкую кофейную горчинку намекает даже игривое название тирамису, которое переводят как «взбодри меня». В отличие от других легендарных итальянских блюд, это лакомство появилось только в 70-х годах XX века — поэтому все хорошо помнят, кто и где приготовил его в первый раз. Вы и сейчас можете заглянуть в ресторан Le Beccherie, чтобы навсегда запомнить эталонный вкус.

В каких ресторанах лучший тирамису в Венеции:

• I Tre Mercanti на Castello 5364 
• Pasticceria Rizzardini на Sestiere San Polo 1415 | Campiello dei Meloni
• Le Beccherie на Piazza Giannino Ancilotto 9 (Тревизо)

Сколько стоит поездка в Венецию и как сэкономить половину бюджета

8.

Карпаччо

📍 Венеция, регион Венето

Похоже, владелец венецианского «Бара Гарри» обожал искусство, раз назвал сразу два своих изобретения именами итальянских художников. Нарезка сырой говядины с майонезным соусом напомнила Джузеппе Чиприани о красных и белых оттенках на полотнах Витторе Карпаччо, а микс игристого вина и пюре из персиков — о пастельных тонах в работах Джентиле Беллини. И то, и другое все еще можно попробовать в «Баре Гарри», за столиками которого сидел и Хемингуэй, и Вуди Аллен.

Где искать лучшее карпаччо в Венеции:

• Ristorante Carpaccio на Castello 3479/3480 | Castello 4089
• Harry’s Bar на Sestiere San Marco 1323

9. Риболлита

📍 Регион Тоскана

Время от времени промозглая зима добирается даже до солнечной Италии — тогда на стол ставят густую и сытную риболлиту. Тосканские крестьяне готовили этот суп из бобов, засохшего хлеба, местной черной капусты и остатков вчерашних овощей, поэтому единого рецепта не существует до сих пор. Одно известно наверняка: что бы ни оказалось в вашей тарелке, проголодаетесь вы нескоро.

Где во Флоренции подают бобовый суп риболлита:

10. Неаполитанская пицца 

📍 Неаполь, регион Кампания

«Друзья», «Один дома», «Черепашки-ниндзя», «Ешь, молись, люби» — пицца столько раз появлялась на экране, что стала самым известным итальянским словом в мире. Неаполитанская «Маргарита» с моцареллой и томатным соусом — классика, но разновидностей пиццы намного больше как в самой Италии, так и за ее пределами. Римская пицца — тонкая и хрустящая, сицилийская — толстая и квадратная, кальцоне — полукруглая и закрытая. На улицах Италии можно встретить даже огромную нью-йоркскую пиццу. Она вдохновлена неаполитанской, но намного свободнее обходится с традициями и допускает в качестве начинки хоть кукурузу, хоть курицу барбекю. Впрочем, нематериальным наследием человечества ЮНЕСКО объявила только пиццу наполетана — с нее и стоит начать.  

Куда идти за лучшей пиццей в Неаполе:

12 способов распробовать Неаполь

11.

Аранчини

📍 Остров Сицилия

Апельсинов много не бывает — решили на Сицилии и придумали аранчини. Рисовые шарики обваливают в панировке и жарят в масле до оранжевого цвета. Внутри фотогеничного стритфуда плавится начинка с соусом рагу, баклажанами, моцареллой или чем-нибудь еще. Хотя название переводится как «маленький апельсин», некоторые аранчини имеют форму конуса в честь вулкана Этна. 

Где на Сицилии лучшие аранчини:

Апельсиновое настроение: 10 ярких идей для отдыха на Сицилии

12. Ризотто

📍 Милан, регион Ломбардия

В мире много популярных блюд из риса: от испанской паэльи до узбекского плова. Итальянское ризотто отличается кремовой текстурой и сливочным вкусом — все благодаря рису определенных сортов с высоким содержанием крахмала. Его готовят на бульоне, а в конце добавляют грибы, мясо, морепродукты или овощи. Нежность вкуса подчеркивают сливочное масло и тертый твердый сыр. В разных регионах придумали свои варианты рецепта, но классический алла миланезе вы узнаете по оригинальному аромату шафрана.

Где пробовать вкусное ризотто в Милане:

14 вещей, которые надо увидеть, сделать или попробовать в Милане

13. Равиоли

📍 Распространены по всей Италии

Самые популярные равиоли делают из шпината и итальянского сыра рикотта, укутанных в тесто. Но на самом деле видов этой фаршированной пасты в Италии не меньше, чем уютных площадей: экспериментировать можно с формой, начинками и соусами. Артишоки, креветки и даже трюфели — пробуйте что угодно, прогадать все равно невозможно.

Где подают самые вкусные равиоли в Италии:

Актуальные распродажи авиабилетов в Италию и не только

14. Отбивная по-милански

📍 Милан, регион Ломбардия

Вокруг отбивной алла миланезе не умолкают споры: некоторые эксперты считают, что это не итальянский рецепт, а версия венского шницеля. Но на любви местных жителей это не отразилось, и они уважают блюдо не меньше ризотто, хотя и внесли парочку изменений. Традиционно панированную отбивную на косточке жарят в сливочном масле так, что у кости мясо остается розовым. В современной версии кость убирают, а ломтик вырезки отбивают так тонко, что при жарке он почти растворяется в панировке.

Рестораны, где стоит попробовать отбивную алла миланезе:

Куда съездить из Милана: 16 мест рядом со столицей Ломбардии для гурманов, папарацци и влюбленных

15. Фокачча

📍 Регион Лигурия

Если тесто в пицце вы цените больше начинки, обратите внимание на фокаччу. Эту лепешку готовят настолько похожим способом, что некоторые даже зовут ее протопиццей. Фокаччу ассоциируют с лигурийской кухней, где ее много лет пекут с оливковым маслом и солью, но по мере распространения рецепта по стране добавки к хлебу менялись от региона к региону. Сейчас можно встретить фокаччу с сыром, томатами, оливками, а кое-где — даже с сахаром, медом или изюмом.

Лучшие места, чтобы попробовать фокаччу в Генуе:

Из Генуи в Чинкве-Терре: путешествие по Итальянской Ривьере

16.

Капрезе

📍 Остров Капри

В легком салате «Капрезе» всего три ингредиента, но без них невозможно представить итальянскую кухню. Нежная моцарелла ди буфала, спелые томаты «Бычье сердце» и листья свежего базилика, заправленные оливковым маслом, создают удивительно гармоничное сочетание. Название салат получил от острова Капри, а компоненты повторяют цвета итальянского флага — вы точно никогда не забудете, где попробовали этот вкус.

Где заказать капрезе на острове Капри:

10 самых красивых пляжей Италии

17. Минестроне

📍 Распространен по всей Италии

Хотя минестроне — одно из самых известных блюд Италии, рецепта у него нет. Этот овощной суп может быть вегетарианским или с добавлением мяса, густым или совсем легким, содержать рис или макароны — но всегда из сезонных продуктов, которые можно найти на рынке прямо сейчас. Впрочем, некоторые повара считают, что настоящий минестроне может быть только на бульоне из бобов борлотти и без картофеля и томатов: они появились в Италии уже после открытия Америки, а готовят суп со времен Римской империи.

Где попробовать настоящий минестроне:

Самые недооцененные города Италии и всей Европы

18. Поркетта

📍 Аричча, регион Лацио

Поркетта — жирный и сытный рулет из свинины, который в Италии можно увидеть хоть на праздничной ярмарке, хоть в обычной стритфуд-кафешке, где его кладут в панини. Мясо с чесноком, фенхелем, розмарином и другими ароматными травами выпекают больше восьми часов, поэтому оно получается нежным и пикантным. Рецепт претендует на статус старинного: недавно изображение поркетты обнаружили на одной из картин Леонардо да Винчи.

Где лучшая поркетта в регионе Лацио:

• Osteria Mastro Titta на Borgo San Rocco 27 (Аричча)
• Osteria n. 1 на Via Borgo San Rocco 39 (Аричча)
• Er Buchetto на Via del Viminale 2 F (Рим)

Сколько денег нужно для поездки в Рим

19. Джелато

📍 Флоренция, регион Тоскана

У архитектора Бернардо Буонталенти было много талантов, поэтому, помимо флорентийских зданий, он спроектировал еще и первую в мире мороженицу, а потом смешал в ней прообраз джелато. Главное отличие этого охлаждающего десерта от мороженого в том, что его не производят в промышленных масштабах. Поэтому по всей Италии разбросаны джелатерии — маленькие магазинчики, где продают свежее джелато с добавлением шоколада, орешков, натуральных фруктов и ягод.

Адреса лучших джелатерий Флоренции:

Больше, чем падающая башня. Что еще стоит увидеть в Пизе

20. Панини

📍 Распространены по всей Италии

Сэндвич панини наполнен итальянскими деликатесами. Между двух половинок пшеничной чиабатты укладывают начинку из мяса, сыра или овощей, а потом все вместе отправляют на гриль, чтобы подать теплым. Таким бутербродом удобно подкрепиться по пути от одного пункта маршрута к другому — заодно раскусите все виды колбас.

Где перекусить вкусным панини:

21. Полента

📍 Регион Пьемонт 

Полента — это кукурузная каша, но не спешите морщить нос. Если дать массе остыть и затвердеть, ее можно нарезать на куски, как торт, а потом запечь или поджарить — с овсянкой такой трюк не провернешь. За завтраком нарезанные кусочки часто заменяют хлеб или выпечку к кофе, а в ресторанах поленту подают горячей как гарнир или самостоятельное блюдо с соусом.

Куда идти за полентой в Турине:

15 нескучных дел в Венеции и на островах лагуны

22. Брускетта

📍 Центральная Италия

В Италии для счастья нужно немного: натертый чесноком хрустящий хлеб и оливковое масло «экстра верджин». Так выглядит классический рецепт брускетты, которая появилась как блюдо деревенских фермеров и со временем попала в меню итальянских ресторанов по всему миру. Сейчас разновидностей брускетты столько, что все не перепробовать, даже если на год поселиться в Италии, но самые популярные варианты включают томаты, прошутто и моцареллу.

Куда пойти за лучшей брускеттой:

Самые интересные фестивали и праздники Италии

23. Гранита 

📍 Остров Сицилия 

Самый простой способ почувствовать себя местным жителем на Сицилии — позавтракать гранитой с круглой булочкой бриошь. Колотым льдом с фруктовым сиропом, соком, кофе или даже бренди приятно охладиться в солнечный денек. При приготовлении важно, чтобы вода не отделялась безвкусными кристаллами льда, поэтому туристов на улицах Италии гипнотизируют автоматы, в которых бесконечно перемешиваются разноцветные граниты. Классические вкусы — черная шелковица, миндаль, жасмин, лимон и апельсин. А если окажетесь в Катании, разыщите редкую шоколадную граниту.

Где подсластить жизнь вкусной гранитой на Сицилии:

• Caffe Sicilia на Corso Vittorio Emanuele 125 (Ното)
• Bam Bar на Via di Giovanni 45 (Таормина)

24. Панна-котта

📍 Регион Пьемонт

Традиционный итальянский ужин состоит из четырех блюд и десерта. Панна-котта такая легкая, что даже после салата, пасты, горячего и гарнира она не кажется лишней. Сладость из сливок, сахара и желатина похожа на кремовый пудинг или молочное желе, а ягодный, шоколадный или карамельный соус придает нежному вкусу интересные оттенки.

Где попробовать самую вкусную панна-котту в Пьемонте:

• La Cantinetta на Via Roma 33 (Бароло)

25. Канноли

📍 Остров Сицилия 

Сицилийцы так гордятся своим десертом, что не нашли лучшего способа возвысить его над миром, чем отправить в стратосферу на воздушном шаре. В 2014-м году аппарат под названием «Cannolo Transporter» взлетел почти на 30 тысяч метров — и теперь у хрустящей трубочки с начинкой из сладкой рикотты есть фотографии в облаках, которым тирамису может только завидовать. Но первое большое путешествие случилось с канолли в начале XX века: вместе с итальянскими иммигрантами рецепт переехал в США и стал важной частью итало-американской кухни.

Где на Сицилии самые вкусные канолли:

26. Боттарга 

📍 Острова Сицилия и Сардиния

Побережье итальянских островов кишит рыбой — неудивительно, что даже пасту здесь посыпают не пармезаном, а тертой сушеной икрой. Спагетти алла боттарга часто встречается в меню, но чтобы как следует распробовать деликатес, закажите его нарезанным ломтиками и сбрызнутым оливковым маслом и лимоном. На Сицилии боттаргу готовят из икры синего тунца, а на Сардинии используют серую кефаль — и хотя по цвету и запаху эти соленые брусочки отличаются, на обоих островах они официально признаны традиционным продуктом.

Где полакомиться итальянской икрой:

Самые дешевые райские острова

27. Оссобукко 

📍 Милан, регион Ломбардия

Оссобукко часто остается незамеченным туристами, хотя сами итальянцы любят есть его с ризотто по-милански. Телячью голяшку тушат с овощами в мясном бульоне и белом вине, но главная фишка — костный мозг. Именно этот компонент и дал блюду название, которое переводится как «кость с отверстием».

Отличные рестораны, чтобы попробовать оссобукко в Милане:

16 идей, куда съездить из Милана одним днем

28. Кофе

📍 Распространен по всей Италии

В Италии кофе боготворят настолько, что эта страна ассоциируется с напитком не меньше, чем Бразилия и Эфиопия. Если не хотите выдать в себе туриста, заказывайте капучино и другие варианты с молоком только утром: после 11 часов ни один итальянец не изменит чашечке эспрессо, которого здесь несколько видов. Доппио — двойной эспрессо, лунго — с увеличенным количеством воды, ристретто — самый крепкий, а корретто — с ликером.

Где насладиться вкусным кофе в Италии:

Бонус

Знаменитыми на весь мир становятся не только блюда, но и отдельные итальянские продукты. Попробуйте легендарные сыры пармезан, моцарелла ди буффало, горгонзола, пекорино, грана-падано и буррата с жидкой серединкой.

Из мясного не пропустите в Италии прошутто, салями, сальсиччу и огромную колбасу мортаделлу.

А еще не забудьте захватить домой баночку соуса песто и бальзамический уксус из Модены.

Продукты оптом из Италии: вкус настоящей Италии

Если в мире и есть нация, которая исключительно ревностно относится к качеству продуктов питания, которая неустанно следит за всеми этапами производства продуктов и даже на законодательном уровне закрепляет строгие правила и стандарты изготовления продуктов питания, то это определённо итальянцы!

Итальянские продукты напрямую от производителя

Хотите расширить товарную линейку своего магазина качественными продуктами и необычными деликатесами? Выбирайте продукты из Италии! А мы поможем вам закупить итальянские продукты оптом напрямую c фабрик!

Мы сотрудничаем с итальянскими производителями, которые являются лидерами как на внутреннем рынке Италии, так и по всему миру, и являемся связующим звеном между итальянскими фабриками и магазинами и оптовыми закупщиками по всему миру.

Прямые закупки продуктов в Италии: наш ассортимент

Мы предлагаем широчайший выбор продовольственных товаров от премиум-класса до натуральных фермерских продуктов, от самых известных фабрик до региональных производителей.

Категории итальянских продуктов, которые вы можете закупить оптом с нашей помощью:

• Сыры
• Колбасы и мясные деликатесы
• Масло оливковое
• Бальзамический уксус
• Консервированные фрукты и овощи
• Соусы
• Макаронные изделия и мн. др

Наши возможности позволяют постоянно осуществлять поиск новых, интересных и уникальных продуктов, чтобы предложить их вам и порадовать ими ваших покупателей.

Попробуйте сами – и не останетесь равнодушными! Дайте возможность попробовать своим клиентам – и получите лояльных покупателей, влюблённых в ваш магазин!

Итальянские продукты оптом: куда поставляем и сколько

Работая как с крупным, так и с мелким оптом, организуем оптовые закупки итальянских продуктов питания практически во все страны мира, кроме стран, на которые в настоящий момент наложены санкции на отдельные группы продуктов (сыры, мясные изделия).

Вся наша продукция поставляется официально, проходит таможенный контроль, имеет документы, подтверждающие ее происхождение, а также все необходимые сертификаты. Свяжитесь с нами прямо сейчас, чтобы получить профессиональные ответы на все вопросы по оптовым закупкам продуктов в Италии, а также получить каталоги и оптовые цены от итальянских фабрик.

названия, рецепты приготовления, виды, вяленное, сырое

Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину. Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености итальянского юга более пикантные, чем изделия северных районов страны. Эти продукты играют заметную роль в мире закусок и являются одним из вариантов антипасто, что означает «перед едой». Так называют первое блюдо, состоящее из нарезки мяса, сыра и овощей.

Мясные изделия можно разделить на две категории: из цельного куска мяса и из фарша в оболочке (колбасные изделия). В Италии классифицируют по иному признаку: в зависимости от способа приготовления. Различают:

• Prodotti crudi – продукты из сырого мяса.
• Prodotti cotti – продукты, проходящие термообработку.

Именно по этому принципу мы разграничим нашу статью, представленную для удобства в алфавитном порядке.

Изделия из сырого мяса

Prodotti crudi готовят методом вяления в сочетании с солением. Не стоит беспокоиться, что они не проходят термообработку, так как всё сырье подвергают тщательному анализу на безопасность. Многие изделия благодаря своему качеству внесены в списки продуктов категорий IGP и DOP.

Брезаола

Брезаола (Bresaola) – единственный итальянский мясной продукт, который готовят исключительно из говядины. Посол цельного куска мяса бедренной части с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой идет примерно в течение 2-х недель. Процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12-18 градусов.

Готовое изделие имеет ярко-красный цвет и тонкий, слегка пряный аромат. Вкус колеблется от умеренно соленого до сладкого. Текстура мягкая и компактная. В таком мясе практически отсутствует жир, и содержится большое количество белка. Bresaola della Valtellina, производимая в провинции Сондрио (Sondrio), отмечена категорией IGP. Едят брезаолу, нарезая на тонкие кусочки и сбрызгивая оливковым маслом и лимонным соком, в сопровождении каперсов.

Вентричина

Вентричина (Ventricina) – колбаса типичная для территории между Абруццо (Abruzzo) и Молизе (Molise). Есть две основных разновидности колбасы: Ventricina teramana и Ventricina del Vastese.

В Ventricina del Vastese 80% мяса свиньи и 20% сала. Особенность продукта состоит в том, что сырье не измельчают до кашеобразного состояния, как для большинства колбас. Его режут ножами на кубики размером 2-4 см. Подготовленное мясо обваливают в сладком перце, чили, укропе и в соли. В некоторые сорта добавляют цедру апельсина. Пряной начинкой заполняют кишечник, желудок или мочевой пузырь свиньи. Созревает вентричина около 120 дней. Срез колбасы из Васто красный, неравномерный, крупнозернистый. Аромат пряный. Едят её самостоятельно, нарезав на ломтики, в сочетании с хлебом.

Ventricina teramana отличается большей жирностью (60-70%). В её составе есть субпродукты. Сырьё для нее несколько раз перекручивают в мясорубках. Поэтому срез колбасы равномерно розовый. Едят такую вентричину, намазав на хлеб, или используют для приготовления мясных соусов.

Коппа

Коппа, капоколло или капиколло (Coppa, Capocollo, Capicollo) – продукт из мышечной части шеи свиньи, производство которого частично похоже на приготовление ветчины и салями. Её название зависит от региона Италии. Посол коппы проводят в сочетании с перцем и специями (корица, гвоздика, мускатный орех). После чего мясо, завернутое в кишечник свиньи, длительно созревает в течение 3-6 месяцев.

Форма продукта цилиндрическая, заостренная на концах. Консистенция компактная, не эластичная. Цвет красный с белыми вкраплениями. Аромат сладкий. Вкус нежный, усиливается по мере выдержки. Продукты со знаками качества: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппу тонко нарезают и едят с ломтиком хлеба или в сопровождении красного вина или другого легкого алкогольного напитка.

Кулателло

Кулателло (Culatello) – одно из наиболее ценных традиционных изделий из мяса в Италии. Типичный продукт провинции Парма. Делают кулателло из свиного мяса, которое находится вокруг бедренной кости. Его отделяют от шкуры и лишнего жира. Кость отрезают вручную, чтобы придать изделию характерную форму груши. Далее следует посол, длящийся около недели. После чего мясо помещают в натуральную оболочку, обматывают шпагатом и отправляют на созревание. Последняя фаза длится в среднем 14 месяцев (или не менее 10 месяцев) и осуществляется при температуре 13-17 градусов.

Вес готового продукта 3-5 кг. Цвет среза равномерно красный с небольшими белыми полосами жира. Аромат насыщенный, вкус сладкий и нежный. Culatello di Zibello отмечено знаком качества DOP. Кулателло подается с хлебом в сопровождении сливочного масла. Отлично сочетается с сухим игристым вином. Для хранения срез изделия смазывают оливковым или сливочным маслом.

Лардо

Лардо (Lardo) или попросту итальянское свиное сало. В республике его относят к мясным продуктам. Оно пользуется большой популярностью в северных регионах страны. Для изготовления лардо берут жировую часть со спины свиньи. В специальных емкостях для посола чередуют слои шпика, соли и специй (перец, корица, гвоздика, кориандр, шалфей и др.). В таком виде продукт оставляют для созревания на срок от 3-х до 12 месяцев.

Готовое лардо на вид влажное, цвет белый с легким оттенком розового, консистенция однородная и мягкая. Вкус нежный, почти сладкий. Особо отмеченные сорта: Lardo d’Arnad DOP и Lardo di Colonnata IGP. Едят сало с хлебом, нарезая тонкими ломтиками. С ним готовят разнообразные блюда. В Итальянских ресторанах можно встретить необычное сочетание: лардо с морепродуктами.

Панчетта

Панчетта (Pancetta) – традиционный итальянский продукт, для приготовления которого берут мясо с живота свиней. Её форма меняется в зависимости от сорта. К примеру, pancetta tesa – квадратная, как бекон, а pancetta arrotolata делают в виде рулета. Она также может быть с кожурой или без, классическая или копченая. Для посола панчетты важен даже размер кристаллов соли: не слишком тонкий, но и не слишком грубый, для оптимальной глубины проникновения. В качестве пряностей используют гвоздику, мускатный орех, перец, можжевельник. Созревание длится от 50-60 до 90-120 дней в зависимости от размера.

Готовая панчетта на срезе розовато-белая с широкими красными прожилками. Вкус и аромат меняются в зависимости от специй. Pancetta Piacentina и Pancetta di Calabria имеют категорию DOP. Панчетту нарезают кубиками или ломтиками и едят как холодную закуску в составе мясного ассорти. Её добавляют в соусы, супы, запеканки и пиццу.

Прошутто крудо

https://youtu.be/MED31zvG-P8

Прошутто крудо (Prosciutto crudo) – типичная итальянская ветчина, получаемая из свиного бедра. Для его приготовления берут животных весом около 150 кг. Основные компоненты при изготовлении ветчины – это свинина, соль и время. Процесс вяления длится от 8 до 16 месяцев (некоторые сорта созревают 2 года). На одном из этапов срез бедра покрывают специальной смесью, для предотвращения слишком быстрого высыхания.

Прошутто имеет типичную форму свиного бедра. Цвет среза розово-красный. Запах ароматный, вкус нежный, слегка соленый. Наиболее известные виды ветчины имеют категории DOP (Prosciutto di Parma; di San Daniele; di Modena; di Carpegna; Veneto Berico-Euganeo; Toscano; di Cuneo) и IGP (Prosciutto di Norcia; di Sauris; Amatriciano). Самой любимой во всем мире, без сомнения, можно назвать Пармскую ветчину. Едят прошутто самостоятельно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром, служит аперитивом для вина и пива. Ветчину добавляют в салаты, пиццу и другие блюда.

Сальсичча

Сальсичча (Salsiccia) – мясная колбаса, характерная для многих областей Италии. Рецепт и вид мяса, используемого для её приготовления, зависят от региона страны. В её составе могут быть свинина, индейка, говядина, баранина, а также субпродукты (печень, легкое и др.). Пряности берут как простые (соль, перец), так и более изысканные (чеснок, вино, паприка, семена фенхеля и даже сыр). Мясо измельчают не слишком мелко так, что видны границы жировых и мышечных частей. Оболочка чаще натуральная, но бывают изделия, обернутые искусственным материалом.

Одни сорта сальсиччи проходят стадию вяления (около 2-х месяцев), например, Salsiccia Stagionata, другие – продают сырыми (Salsiccia Fresca) для домашнего приготовления (их варят или жарят).

В США некоторые виды сальсиччи позиционируют как «итальянские сосиски». Вкус колбасы мягкий и маслянистый. Подают её с гренками и оливковым маслом.

Салями

Салями (Salame) – колбаса родом из Италии, сочетающая в составе измельченные мясо и сало. Разные сорта могут отличаться по размеру, фактуре, по используемым специям, времени выдержки. Однако есть ряд процессов, одинаковых для всех видов: измельчение сырья, замешивание с солью и приправами, фасовка в оболочку, выдержка, зависящая от размеров и характеристик продукта.

Форма салями, как правило, удлиненная. Цвет среза красный с вкраплениями белого жира. Аромат насыщенный, а вкус определяется сортом. Большое количество видов колбасы отмечены категориями качества DOP (Salame di Varzi, Brianza, Piacentino, Salamini Italiani alla Cacciatora) и IGP (Salama da sugo, Salame Cremona, d’Oca di Mortara, Sant’Angelo, Felino, Piemonte).

Особняком стоит Салями Милано (Salame di Milano), которая не имеет ни одной категории, но, не смотря на это, является самой известной и продаваемой разновидностью итальянской колбасы во всем мире.

Отдельно так же отметим один из вариантов салями – Спьянату (Spianata). Она отличается от остальных тем, что имеет приплюснутую форму и ярко-красный цвет. Едят продукт самостоятельно как закуску, сопровождают хлебом, сыром, вином. Используют в рецептах многих блюд.

Сопрессата

Сопрессата (Soppressata) – особый вид колбасы, признанный традиционным пищевым продуктом в Италии. Она являются частью культурного наследия южных регионов страны. Обычно сопрессату готовят из свинины, хотя встречаются разновидности с говядиной. Вид пряностей зависит от области производства, но неизменно используется соль, черный перец и часто измельченная в порошок паприка. В качестве оболочки берут кишечник, который промывают с солью и лимоном. Колбасу обвязывают шпагатом и оставляют для созревания на срок от 3 до 12 недель в зависимости от размера. За это время продукт теряет 30% влаги. Некоторые виды сопрессаты продают в банках с оливковым маслом.

Soppressata di Calabria отмечена категорией DOP. Продукт имеет цилиндрическую форму. Текстура компактная, слегка мягкая. Срез ярко-красный с белыми вкраплениями сала. Аромат острый, вкус сбалансированный, пикантный. Подают сопрессату в паре с розовым или белым вином. Отлично сочетается с хлебом, сыром и овощами как свежими, так и приготовленными.

Спек

Спек (Speck) – фирменный итальянский деликатес в южно-тирольском стиле. Готовят его из свиного бедра, удаляя кость, кожу и часть жира. Разрезанный на куски будущий спек должен иметь определенный баланс между мясной и жировой частями. Далее следует посол в течение 30 дней в сочетании со специями (чеснок, лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, мускатный орех). Неотъемлемая операция в приготовление спека – копчение с использованием смолянистой древесины (бук, ясень, можжевельник), которое длится 10 дней. Последующее созревание занимает как минимум 5 месяцев.

Спек имеет прямоугольную, вытянутую форму. Цвет мясной части среза розовато-красный с четкой границей между белым салом. Вкус пряный, дымный. Speck Alto Adige отмечен знаком качества IGP. С гастрономической точки зрения это очень универсальный продукт. Его едят, нарезав на ломтики, с черным хлебом в сопровождении вина или пива. Отлично сочетается с сыром и овощами.

Приготовленные продукты

Prodotti cotti или приготовленные продукты – это изделия, подвергающиеся термическому воздействию на одном из этапов производства или непосредственно перед употреблением.

Они более привычны глазу отечественного потребителя, так как внешне схожи с тем, что мы традиционно видим на прилавках наших магазинов.

Дзампоне

https://youtu.be/NXXWNyZJ3gw

Дзампоне (Zampone) – типичная итальянская, колбаса, сделанная из смеси нежирного свиного фарша, сала, соли и пряностей (перец, мускатный орех, корица, гвоздика, вино). Колбасным тестом начиняют кожу передней конечности свиньи, поэтому по форме и размеру она идентична свиной лапе. Продают в сыром виде, требующем 2-часовой варки. Но на продуктовом рынке Италии встречается предварительно отваренная дзампоне.

Такой продукт очень ценится, потому что значительно сокращает время ее обработки. Особо выделен сорт колбасы Zampone Modena категорией IGP.
Цвет среза дзампоне красный. Консистенция плотная. Едят колбасу в сопровождении белой фасоли, картофельного пюре или чечевицы. В Италии её потребление типично для зимних месяцев, особенно в период рождественских праздников.

Котекино

Котекино (Cotechino) – свиная колбаса родом из Фриули-Венеция-Джулии (Friuli-Venezia Giulia). Готовят её так же, как дзампоне, только в качестве оболочки используют кишечник. Продается она в вакуумной упаковке в сыром виде. Перед употреблением котекино запекают и варят. Все процедуры делаются на слабом огне, чтобы не допустить разрыва оболочки.

Cotechino Modena получила особое наименование IGP. Цвет среза готовой колбасы розовый, почти красный. Традиционно едят её больше в зимние месяцы в сопровождении чечевицы или картофельного пюре. В Италии говорят, что котекино – блюдо первого дня года, то есть для новогодних столов.

Мортаделла

Мортаделла (Mortadella) – типичная итальянская колбаса, изготовленная из мелко нашинкованного мяса, сала, приправленная солью и небольшим количеством специй. Такой смесью заполняют оболочку необходимого размера (есть мортаделлы от 500 г до 100 кг). Далее следует термическое воздействие. Процедура проходит в больших печах с сухим, горячим воздухом и длится от нескольких часов до целого дня.

Форма готовой мортаделлы цилиндрическая. Цвет среза равномерно розовый с мелкими вкраплениями белого сала. Аромат пряный, вкус полный, хорошо сбалансирован. Mortadella Bologna и Mortadella di Prato относятся к продуктам со знаком качества IGP. Мортаделлу подают порезанную на ломтики (в сочетании с хлебом) или на кубики (в качестве закуски). Её используют во многих итальянских рецептах. Например, для одного из вариантов соуса болоньезе.

Поркетта

Поркетта (Porchetta) – мясной продукт, типичный для северной и центральной Италии. Готовят её из целой свиньи весом от 27 до 45 кг. Свиная туша проходит ручную обвалку (удаляют волосяной покров, часть костей, потрошат). При этом голову оставляют. Полученное мясо солят и приправляют специями (черный перец, чеснок). В центральной части страны для аромата добавляют розмарин, в северной – фенхель. Подготовленным мясом набивают тушку, которую затем зашивают и перетягивают шпагатом. Будущую поркетту выпекают на вертеле в печи от 2 до 5 часов в зависимости от размера.

Готовый продукт имеет хрустящую корочку коричневого цвета и острую на вкус. Мясо бело-розовое, вкус зависит от используемых пряностей. Porchetta di Ariccia в 2011 году получила категорию IGP. Поркетту едят свежей (определяется хрустящей корочкой) с булочкой или арабским хлебом.

Прошутто котто

Прошутто котто (Prosciutto cotto) – вареная итальянская ветчина. Делают её без кости как колбасу, но используют цельное мясо. Для наиболее ценных сортов используют мясо бедра свиньи. После обвалки в него вводят соль и специи с помощью специальных машин. Затем после незначительных манипуляций следует процесс приготовления при температуре 75 градусов, который длится 9-12 часов. Различают несколько категорий прошутто котто: Prosciutto Cotto, Prosciutto Cotto Scelto, Prsciutto Cotto Alta Qualita. Последняя из них гарантирует высокое качество сырья и строгий контроль производства.

Цвет среза готовой ветчины светло-розовый с тонкой каёмкой сала. Вкус нежный. Употребляют её самостоятельно как аперитив к вину. Делают тосты с белым хлебом, а так же используют во многих рецептах (пиццы, омлеты, пироги, кордон блю).

Сосиски

Сосиски (Wurstel) – мясной продукт, пришедший в Италию из Центральной Европы. Они уже давно заняли прочное место на итальянских столах, поэтому не сказать о них невозможно. Их готовят из смеси мяса, свиного сала, соли и специй. Итальянцы предъявляют высокие требования к качеству мяса для wurstel – оболочку используют натуральную (кишки) или искусственную. Есть в продаже версии сосисок «без кожи». Перед упаковкой в банки с рассолом, похожим на желе, с такого продукта снимаю оболочку.

Размеры wurstel, как правило, небольшие «на один раз». Цвет розовый. Вкус отдельных сортов определяется пряностями (лук, перец, орегано и т.д.). Перед употреблением их варят или жарят на гриле. Подают в сопровождении картофеля фри или салатов.

Необычные мясные продукты

Некоторые мясные изделия республики хочется выделить в отдельную группу. Потому что, являясь традиционными для итальянцев, они станут большим откровением для гостей страны.

Виолино ди капра

Виолино ди капра (Violino di capra) – мясной продукт, название которого буквально означает «скрипка из козы». Делают его из лопатки или бедра козы. Своё название изделие получило от формы, похожей на скрипку. Традиционно для нарезки виолино опирают на плечо, а ножом орудуют как смычком. Для приготовления свежее мясо на кости солят и натирают пряностями (гвоздика, лавр, кориандр, ягоды можжевельника, перец, чеснок, корица, розмарин, тимьян). Созревает продукт 3-6 месяцев (в редких случаях – год).

Форма виолино уплоенная, треугольная. Вес от 1,5 до 2 кг. Цвет среза темный, близок к бордо. Вкус у продукта необычный. Его производство достаточно редкое. Употребляют виолино самостоятельно по традиции, доедая нарезанную «скрипку» за столом до конца.

Гуанчиале

Гуанчиале (Guanciale) – вяленое мясо, приготовленное из свиных щек (guanciale di maiale). Их натирают солью, сахаром и специями (черный и красный перец, тимьян, фенхель, чеснок). Созревает гуанчиале около 3-х недель. За это время теряет около 30% веса. В некоторых регионах гуанчиале имеет статус традиционного пищевого продукта.

Его аромат сильнее, чем у других изделий из свинины, и текстура более нежная. Продукт едят самостоятельно в небольших количествах. Хотя чаще его используют для приготовления соусов к пасте таких, как аматричана (amatriciana).

Салями из кабана

Салями из кабана (Salame di cinghiale) – колбаса, производимая из мяса дикого кабана, тщательно отобранного и обезжиренного, с добавлением свиного жира. Сало придает продукту более мягкую консистенцию и продлевает срок годности. Мясо перемалывают довольно мелко, добавляют соль, перец и чеснок. В оболочке из кишки изделие созревает не менее 5 недель.

Салями из кабана имеет необычный, характерный вкус. Аромат яркий. Такую колбасу чаще подают в качестве закуски перед ужином из дичи. Отлично сочетается с красным вином.

Стиггиола

Стиггиола (Stigghiola) – сицилийский продукт, типичный для Палермо (Palermo). Довольно экзотическое блюдо, основной компонент которого бараньи, козьи или куриные кишки. Их промывают в соленой воде, начиняют петрушкой, луком и другой зеленью. Затем оборачивают их луком-порееем и запекают, как шашлык, на решетке.

Обычно деликатес готовят и продают как уличную еду. В Рагузе (Ragusa) изделие запекают в горшочках и называют turciniuna. Министерство сельского хозяйства и продовольствия внесло стиггиолу в список традиционных итальянских продуктов питания.

Чичиоли

Чичиоли (Ciccioli) – на удивление это не только марка итальянской обуви, но и традиционный мясной продукт, который похож на знакомые нам украинские шкварки. Для их приготовления сало режут на мелкие куски и ставят на медленный огонь, чтобы растопить жир и выпарить влагу. Когда чичиоли приобретают желтоватый цвет, из них удаляют излишки жира и ароматизируют пряностями (гвоздика, корица, перец, мускатный орех). Иногда их солят. Шкварки распространены по всей территории Италии, но в каждом регионе имеют своё название. К примеру, в Пьемонте – grasëtte, в Марке – sgrisci, в Кампании – lardinzi.

Существуют мягкие и хрустящие чичиоли. Первые идеально подходят к горячим кашам, вторые – замечательны в качестве аперитива или для начинки деревенских пирогов. Есть вариант пиццы со шкварками – pizza pe ret frittole. В Неаполе (Napoli) их едят с творогом и перцем.

Невозможно представить, но было время, когда бедным итальянцам приходилось плыть в Америку, чтобы убежать от голода и наесться. Времена изменились. И теперь многим из нас следовало бы посетить Италию, чтобы в полной мере насладиться вкусом истинных мясных деликатесов.

Пять мясных деликатесов из Италии, которые легко попробовать в Беларуси

Прошутто, панчетта, салями — все это достояние итальянской кухни. Мясные деликатесы в Италии изготавливают из отборного мяса — свинины или говядины. Разновидностей достаточно много, отличие — в способе нарезки и специях. На юге Италии они более терпкие и пикантные, на севере — сдержанные по вкусу. Продукты из мяса итальянцы классифицируют в зависимости от способа приготовления: изделия из сырого мяса и те, которые проходят термическую обработку.

Прошутто

Прошутто — это окорок из отборной свинины, приготовленный по традиционному рецепту. Родина этого деликатеса — университетский городок Парма. На упаковках прошутто часто можно увидеть пометку: крудо (crudo) или котто (cotto) — это не что иное, как обозначение способа приготовления. Прошутто «crudo» означает «сырой», то есть это сыровяленый мясной деликатес. Для него используют заднюю часть свиного окорока (в зависимости от разделки он бывает с костью и без). Готовится мясо может больше четырех месяцев.

Прошутто с пометкой «cotto» означает, что продукт приготовлен или сварен. Для этого деликатеса используется задний свиной окорок, и готовится такой вариант около недели. Готовая ветчина обладает светло-розовым цветом, она с небольшой полоской сала. Чаще всего данный вид ветчины подают с белым хлебом, как закуску к вину, или добавляют в пасты, пиццы, салаты и другие блюда.

Спек

Это лакомство родом из северной Италии, оно представляет собой кусочек вяленого с кожей свиного бедра без кости. Для приготовления спека из свиного бедра удаляют кость, кожу и часть жира. Очень важно, чтобы будущий деликатес имел определенный баланс между мясной и жировой частями. 

Далее мясо солят и приправляют приблизительно 30 дней, а в завершение — коптят с использованием древесины (ясеня, можжевельника или бука). Дальше мясо «созревает» еще около пяти месяцев. Спек едят как закуску с хлебом в сопровождении напитков или добавляют к сырам и овощам.

Коппа

В итальянских провинциях готовят разные виды мяса, но практически везде делают деликатесы из мышечной части шеи свиньи — коппу (может встречаться название капоколло, капиколло). 

Это мясо ярко-красного цвета с мраморно-белыми прожилками. Часто коппу приправляют сочетанием перца и специй — корицы, гвоздики, мускатного ореха. После чего деликатес заворачивают для длительного созревания — около 3−6 месяцев.

Салями

Родиной этого вида колбасы считается вся Италия, но когда-то ей наслаждались только привилегированные классы населения. Сегодня существует огромное количество салями, и деликатес этот может различаться по виду, структуре, специям и времени созревания. 

Неизменна технология изготовления: продукты измельчаются, смешиваются с травами и специями, распределяются по оболочкам и высушиваются до готовности.

Панчетта

Панчетта (в переводе с итальянского «грудинка») готовится из бекона. Различают ее по форме и сорту. Для маринования этого деликатеса часто используют розмарин, гвоздику, сухой укроп и чеснок, паприку и другие специи. Для того, чтобы приправы равномерно распределились по кусочку мяса, его вялят в специальных холодильниках с определенным температурным режимом. 

Готовность панчетты определяется оттенком. Так, розовый цвет мяса и прожилки кремового цвета говорят о том, что блюдо готово к употреблению. Готовый деликатес подают в мясной тарелке к вину или пиву.

Рынок для избалованных

Требования капризных клиентов рынка HoReCa провоцируют поставщиков деликатесов находить все более оригинальные продукты. Покупателю сейчас важен не только вкус и вид деликатеса, но и его качество. Лучше всего, если продукт будет экологически чистым. Наиболее популярны деликатесы из Италии, как и все продукты из этого модного гастрономического региона.

На сегодня рынок деликатесов неоднороден: предложение и спрос на классические деликатесы (мясо дичи, выдержанные сыры и др.) достаточно стабильны. Но на рынке появляются новые предложения, и они пока не сумели прочно занять свою нишу, поэтому говорить о сформированном рынке деликатесов по некоторым группам пока рано. 
По данным нескольких поставщиков, рост продаж деликатесов составляет от 10 до 20% в год. «Объемы продаж растут ежегодно, но нельзя сказать, что очень быстрыми темпами», – отметила Оксана Карницкая, директор по продажам компании «Абель трейдинг». Рынок деликатесов увеличивает оборот за счет появления новых ресторанов, особенно заведений fine dining – основных потребителей оригинальных и отборных продуктов. Также рынок растет в связи с увеличением знаний потребителей о новых продуктах и повышением культуры питания. «Рост обусловлен  развитием не только ресторанного бизнеса, но и культуры потребления среди населения Москвы и других крупных городов», – подтверждает Елена Чернышева, начальник отдела продаж компании «Олимпик Фудс».
Наиболее устойчивыми и востребоваными на рынке деликатесов считаются мясные продукты. По данным компании «Метро Кэш энд Керри», лидерами продаж в 2006 г., как и в 2005 г., были мясные деликатесы. По сравнению с 2005 г. объем продаж этих деликатесов в компании вырос на 17,1%. «Метро Кэш энд Керри» увеличивает ассортимент охлажденной и замороженной говядины, баранины из Австралии, Новой Зеландии, Аргентины. Эти страны имеют развитую систему так называемого traceability study – контроля от рождения животного и до продукта на прилавке. 
Рост продаж деликатесов на рынке HoReCa зависит и от моды на определенную кухню. Производители сообщают о высоком спросе и постоянном увеличении продаж продуктов итальянской кухни. Итальянские мясные деликатесы (сыровяленые окорока, салями, колбасы) компания «Эмборг» поставляет около четырех месяцев, но спрос на них уже стабильный у многих клиентов. Их особенность – в специальных условиях вскармливания животных и технологии изготовления. 
Итальянские мясные продукты (производитель – Villani) входят в число продуктов, предлагаемых компанией «Абель трейдинг». Пармский окорок и итальянские салями – лидеры продаж компании. Деликатесы из Италии предлагает также компания «Марр Руссия», на салями в компании отмечают повышение спроса. Итальянские сыровяленые деликатесы предоставляют многие поставщики, на сегодняшний день они одни из самых популярных.
Возможно, из-за конкуренции фирмы-поставщики стараются сделать такую  продукцию более удобной для использования в ресторанах. «Многим нашим клиентам пришелся по вкусу формованный сыровяленый окорок», – рассказала Оксана Карницкая. Этот окорок легко и быстро нарежет даже новичок, так как с него уже снята шкура и срезан лишний жир. Благодаря этому он не дает отходов и режется на ровные кусочки. Вес окорока всего 2–2,5 кг, что особенно важно для ресторанов и баров с небольшой оборачиваемостью продукта.
Значение высокого качества мясной продукции в условиях конкуренции подчеркнула и Алена Евтеева, генеральный директор компании «Французская ферма». Новинками компании стали террины из мяса диких животных, королевская перепелка без кости.
В группе мясных деликатесов важное место занимает мясо диких животных. «Стабильно растет спрос на дичь (косуля, кабан, олень, перепел, фазан). Помимо расширения ресторанного рынка рост спроса на эту группу связан еще и с тем, что предложение по ней ограничено возможностью забоя животных», – считает Михаил Павлинов, начальник отдела продаж компании «Марр Руссия». Тем не менее этот продукт предлагают многие компании: «Эмборг», «Гурме Клаб», «Австралийский торговый дом». Паштеты с мясом дичи (косули, дикого кабана, зайца, перепела) производства французской фирмы Jean Brunet поставляет компания «МБФ-Прод». 
Сыры большой выдержки всегда считались деликатесом. На увеличение спроса этой категории также повлияло распространение итальянской кухни. К деликатесным сырам можно отнести пармезан пятилетней выдержки («Марр Руссия»), сыры с благородной плесенью, чеддер («Австралийский торговый дом»). В компании «Абель трейдинг» лидерами продаж стали сыры Parmigiano Reggiano, Grana Padano. Сыр может быть и одной из составляющих деликатеса: шоколад с начинкой из сыра рокфор предлагает попробовать «Французская ферма».
В связи с неутихающей популярностью ориентальной кухни поддерживается высокий спрос на морские деликатесы.  Многие компании поставляют тигровые креветки, гребешки, лангусты, осьминоги, кальмары, лобстеры, анчоусы. Морепродукты входят в меню многих ресторанов, поэтому , чтобы считаться деликатесом на сегодняшнем ресторанном рынке, они должны выделяться среди собратьев. Например, «Марр Руссия» представляет гигантские алые  креветки «Карабинерос», достигающие в длину 20 см.
Деликатесные овощи, фрукты и грибы отличаются от обычных отборностью и экологической чистотой. Компания «Фруктовая почта» одна из первых в России начала поставки органических овощей и фруктов. Также в ее ассортименте можно найти такие фрукты, как личи, кивиано, карамбола, папайя, кумкват, мини-ананасы (не превышают 13 см в длину и 9 см в диаметре) и мини-бананы (не превышают 10–12 см в длину). Еще у «Фруктовой почты» можно приобрести редкие овощи и мини-овощи, ростки подсолнуха, руколы, редиса.
Также поставщики считают, что джемы, муссы и т.д. могут быть деликатесными. Например, компания «МБФ-Прод» поставляет низкокалорийные компоты, пюре и муссы из натуральных фруктов и ягод без сахара и консервантов немецкой марки Diatini (Германия) и фруктовые десерты других производителей. «По нашей статистике, за последний период увеличились объемы продаж в сегмент HoReCa на 50%», – рассказала Оксана Наезжих, брэнд-менеджер компании. 
Оливки, чтобы стать деликатесными, начиняются натуральным чесноком и перцем, сырами, каперсами, корнишонами, миндалем. Они могут быть крупного размера, как один из товаров компании «Олимпик Фудс» – Green Mammouth. Это вызревшие оливки, приготовленные в рассоле с добавлением рафинированного греческого оливкового масла. 
К деликатесным блюдам желательно подбирать и соответствующие напитки. Увеличение объема продаж деликатесных напитков несколько меньше, чем других товаров этого вида. Компания «Метро Кэш энд Керри» сообщила, что деликатесных напитков в 2006 г. продано на 11,6 % больше, чем в 2005 г.
Среди новинок компании  «Мезанин» появился  чай Ginger (имбирный), Lapsang Souchong (китайский черный чай изготовлен из  чайного листа, копченного в дыму сосновых опилок, сосновой хвои и шишек), белый чай. Чай в пакетиках тоже не всегда продукт для фаст-фуда. Дизайнерские чайные пакетики TeaForte сделаны как шелковые пирамидки с проволочным держателем. В них помещаются цельные чайные листья, свежие сборы душистых трав и натуральные экстракты растений (всего 17 видов). К такому чаю компания «Мезанин» предлагает и специальные предметы сервировки.
Компания «Гурме Клаб» начала поставки редких сортов пива частных итальянских мини-пивоварен и испанского сидра (провинция Астурия). «МБФ-Прод» тоже делает ставку на оригинальность рецепта: в ее ассортименте слабоалкогольные и безалкогольные напитки «Першинъ», изготовленные по старинным рецептам.

10 лучших итальянских деликатесов в меню, которые можно попробовать в разных регионах Италии

Чаще всего мы оказываемся в ситуации, когда мы устали от повседневной рутины и нам может потребоваться план побега, чтобы расслабиться. Если вы так думаете и у вас есть деньги, которые вы готовы потратить, то путешествие может стать решением вашей скучной жизни. У разных людей разные определения идеального путешествия; для одних это предполагает перелеты в самые экзотические места по всему миру, а для других подойдет простая поездка на автомобиле.

Если вы подумываете об аренде автомобиля, вам важно найти лучшие компании по автокредитованию, предлагающие лучшие цены. Вы можете сделать это на easyrentcars.com, где они также позволяют сохранить сбережения, если общая стоимость аренды автомобиля упадет после того, как вы уже сделали бронирование. Защита от снижения цен позволяет участникам повторно бронировать билеты, если цены падают, и экономить.

Посещение разных регионов Италии

С чего начать? В Италии есть множество достопримечательностей, от гор до пляжей и исторических памятников.

Помимо богатых археологических построек и красивых пейзажей, в Италии есть восхитительная кухня, которую вы не можете позволить себе пропустить во время поездки. Блюда необычайно региональные и созданы под сильным влиянием местных традиций, а также климатических факторов. Давайте рассмотрим 10 самых известных блюд для гурманов и места, которые вам нужно посетить, чтобы побаловать свои вкусовые рецепторы:

Итальянская кухня по регионам

Пицца

Где ее поесть: Неаполь, Кампания

Пицца — это предпочитает обычную закуску, потому что ее легко приготовить, она доступна по цене и сытна.По сути, пицца — это запеченный в духовке кусок лепешки, который подается с маслом и специями и обычно имеет круглую форму. Это блюдо особенно распространено в Неаполе, где впервые был добавлен томатный соус.

Два основных типа пиццы — это пицца в неаполитанском стиле и пицца в римском стиле. Первая толстая, с пушистой корочкой и меньшего диаметра по сравнению с пиццей в римском стиле, которая имеет больший диаметр, более тонкую корочку и слегка хрустящую.

В Италии пицца также бывает красной или белой: в красной есть томатный соус, а в белой нет томатного соуса, но используются другие ингредиенты в качестве начинки.

Паста Карбонара

Где это поесть: Рим, Лацио

Ваша поездка в Италию не будет полной без макарон, которые часто встречаются в любом итальянском меню.

Обычно макаронные изделия изготавливаются из твердых сортов пшеницы, воды и манной муки. Яйца не обязательны. Существуют разные типы макарон в зависимости от размера и формы, но две основные категории — короткие или длинные.

Карбонара — это пицца, которую вы обязательно должны попробовать.Он состоит из спагетти, вяленого гуанчиале, яиц, сыра пекорино и большого количества перца.

Лазанья

Где поесть: Эмилия-Романья

Еще одно любимое многими классическое итальянское блюдо. Его можно найти в лучших гастрономических городах Италии, и он готовится из листов для запекания пасты для лазаньи, слоенной с сыром, мясным фаршем, свежим рагу и различными видами соусов.

Риболлита

Где его поесть: Тоскана

Традиционно это блюдо считалось едой для бедняков.Говорят, что он был впервые создан бедными слугами, которые собирали остатки еды у своих хозяев и кипятили их в воде. Ribolita переводится как «reboiled» на английском языке; Отсюда и название блюдо.

Этот сытный и сытный суп состоит из вареных овощей и хлеба

Полента

Где его поесть: Эмилия-Романья

Это основной крахмал, который можно найти в большинстве регионов Северной Италии. Блюдо состоит из вареной кукурузной муки, которую можно подавать как картофельное пюре или запеченные / приготовленные на гриле буханки.

Поленту чаще всего подают как гарнир к мясу.

Ризотто

Где его поесть: Милан, Ломбардия

Ризотто, одно из самых популярных итальянских блюд, представляет собой рисовую муку со сливками, которую можно приправить различными способами. можно подавать как примо, так и как гарнир. Некоторые разновидности включают Ризотто Алла Миланезе, Ризотто Аль Тартуфо Бьянко, Ризотто Аль Фрутти ди Маре и Ризотто Аль Неро ди сепия.

Блюдо готовится, сначала покрывая рис маслом и поджаривая его. Затем поджаренный рис варится в бульоне до густой кремообразной консистенции.

Аранчини и Суппли

Где его поесть: Рим

И Аранчини, и Суппли — это разновидности свежеобжаренных рисовых шариков, которые можно найти повсюду в Италии, включая рынки, бары и т. Д. и рестораны. Разница между этими двумя известными итальянскими блюдами в том, что Аранчини обычно больше и имеет коническую или круглую форму; Suppli имеет продолговатую форму.

Джелато

Где его поесть: Сицилия

Джелато похоже на мороженое, но эти два продукта отличаются во многих отношениях. Например, мороженое намного мягче по текстуре из-за используемых ингредиентов; В мороженом используется больше сливок, чем в молоке, в отличие от мороженого, где используется больше молока. Из этих двух мороженое имеет гораздо более высокую плотность.

Также стоит отметить, что при приготовлении мороженого не используются консерванты, поскольку оно не предназначено для длительного хранения.

Тирамису

Где его поесть: Венето

Тирамису — это легкий сливочный десерт, который готовится из чередующихся слоев печенья «божья коровка», подслащенного сыра маскарпоне, какао-порошка, яиц и сахара.

Доступны разные вкусы, такие как шоколадный тирамису, фруктовый тирамису и чтирамису.

Трюфели

Где поесть: Умбрия, Тоскана (регион неизменно возглавляет все списки достопримечательностей Италии) и Пьемонт.

Трюфели — это разновидность грибов, произрастающих в Италии в дикой природе.

Эти лакомства обладают изысканным ароматом и великолепным вкусом. Есть более ароматные сорта белого цвета, которые обычно подают в свежем виде, так как они не выдерживают жарки; с другой стороны, менее ароматный черный трюфель используется в качестве основного ингредиента в блюдах из пасты и других местных блюдах.

Трюфельная стружка используется для придания аромата различным блюдам.

Заключение

Италия — это место несравненной красоты, которое стало идеальным местом для отдыха на берегу прекрасного моря и чудесных закатов летом.Богатое наследие и глубокие традиции региона играют важную роль в подлинности блюд, которые здесь готовят. Что может быть лучше для выражения культуры людей, чем еда, которую они едят?

Варианты блюд для разных регионов делают путешествие еще более интересным. Так что, если вы планируете посетить Италию, убедитесь, что у вас огромный аппетит. Повсюду можно найти хорошую итальянскую кухню!

Кулинария — один из лучших способов отправиться в Италию, не выходя из дома, но есть и много других способов.Проверь их.

---

Путешествующие блоггеры, любящие фотографию, фестивали, искусство, отдых на природе, флэшпэкинг и многое другое. Присоединяйтесь к нам в путешествии по миру.

---

Предыдущая статья

Пришло время сделать круизы по леднику Аляски уникальными местами для медового месяца в списке США

Следующая статья

8 советов и хитростей для летних путешествий, которые вам нужно знать

---

10 лучших итальянских блюд

Свежая, ароматная и восхитительно простая, загорелая итальянская кухня — dolce vita на тарелке.Но для того, чтобы найти лучшую еду в стране с такими восхитительными региональными гастрономиями, лучший совет — забыть о ресторанах, где подают «креативные, новаторские» блюда, и просто придерживаться местных, проверенных временем деликатесов.

Еда — одна из величайших радостей путешествия по Италии, яркое знакомство с культурой и традициями каждого региона. Их блюда готовятся из сезонных, неприхотливых ингредиентов, но на вкус они напоминают блюда ресторана, отмеченного звездой Мишлен.

Пытаться определить, какие из восхитительных блюд Италии являются «лучшими», все равно что пытаться доказать, что пицца лучше, чем паста — это строго вопрос личного вкуса, и я знаю, что у каждого будет свое собственное мнение.

Однако, как заядлый гурман, я не мог устоять перед соблазном составить список из 10 лучших итальянских блюд. Конечно, это полностью субъективный выбор, поэтому не стесняйтесь не соглашаться в комментариях ниже.

Пицца Наполетана (Неаполь)

В Италии так много фантастических традиционных блюд, но, пожалуй, никакое другое не суммирует саму суть итальянской кухни лучше, чем Pizza Napoletana .История, простота и свежие высококачественные ингредиенты — все вместе создает то, что многие считают идеальным и самым аутентичным типом пиццы.

Неаполитанская пицца, изобретенная в Неаполе где-то между 18 и 19 веками, представляет собой лепешку с помидорами, сыром моцарелла и оливковым маслом первого отжима. На самом деле приготовить настоящую пиццу Napoletana — это искусство, и для этого нужно гораздо больше, чем просто 3 или 4 простых ингредиента.

Помидоры должны быть выращены на вулканической почве Сан-Марцано-суль-Сарно, небольшого городка недалеко от Неаполя, в то время как тесто должно быть приготовлено из особых ингредиентов, сформировано вручную и увенчано только буквой D.O.C. Моцарелла ди Буфала Кампана . Кроме того, этот тип пиццы необходимо выпекать в дровяной печи, в которой используются два вида древесины при температуре 900 градусов в течение 60-90 секунд. Нет, это не то, что вы можете заказать в 4 часа утра у дверей во время сеанса Netflix.

Существует три официальных версии Pizza Napoletana , но Маргарита — самая известная. Легенда гласит, что это классическое блюдо в цветах итальянского флага было создано неаполитанским производителем пиццы Раффаэле Эспозито в 1889 году, когда город посетила Маргарита Савойская (супруга королевы Италии).

В настоящее время неаполитанская пицца находится под защитой Associazione Verace Pizza Napoletana и является достаточной причиной для посещения третьего по величине города Италии.

Лазанья (Болонья)

Один из старейших рецептов макарон в мире, лазанья (или lasagne по-итальянски) — это традиционная итальянская комфортная еда, приготовленная из чередующихся слоев пасты, мяса, соуса и сыра.

Несмотря на то, что существует бесчисленное множество способов приготовить любимую еду Гарфилда, самой популярной разновидностью остается классическая Лазанья по-болонски , приготовленная из рагу (мясной соус Болоньезе), соуса Бешамель и сыра Пармиджано-Реджано. Lasagne Napoletana , с другой стороны, содержит фрикадельки, колбасы, а также сыр рикотта и моцарелла вместо соуса Бешамель и обычно подается в Неаполе во время Carnivale .

Есть некоторые споры относительно того, была ли эта легендарная итальянская еда изобретена в Средние века в Неаполе или ее происхождение можно проследить до Древней Греции, но одно можно сказать наверняка, лазанья — одно из самых вкусных запеченных блюд, которые Италия должна предложение.

Оссобуко по-милански (Милан)

Сытный и ароматный миланский деликатес, ossobuco , состоит из телячьих голеней, медленно приготовленных в белом вине, мясном бульоне и овощах.Традиционный рецепт, появившийся, вероятно, в конце 19 века в одном из городских кварталов osterie , не включает помидоры и завершается гремолатой , свежей приправой из цедры лимона, чеснока и петрушки.

Хотя не так популярен, как cotoletta (котлета из телятины, обжаренная на масле), Ossobuco alla Milanese является одним из самых богатых и наиболее представительных мясных блюд города.

Если вы хотите по-настоящему запоминающийся обед в Милане, попробуйте ossobuco с классическим ризотто по-милански с шафраном.

Джелато (по всей Италии)

Итальянцы не изобрели мороженое, но они, безусловно, совершенствовали процесс на протяжении веков. История итальянского мороженого восходит к эпохе Возрождения, но кто именно создал кремовый замороженный десерт, никто не знает.

Большинство историй на эту тему рассказывают, что мороженое было изобретено при дворе Медичи во Флоренции либо флорентийским архитектором и дизайнером Бернардо Буонталенти, либо придворным алхимиком Козимо Руджьери.

В настоящее время в Италии насчитывается около 37 000 мороженых , но некоторые из лучших, как говорят, можно найти в Риме (I Caruso), Флоренции (La Carraia) и Болонье (La Sorbetteria Castiglione).

Настоящее мороженое ежедневно делают ремесленники, и, в отличие от обычного мороженого, оно содержит меньше жира, меньше воздуха и гораздо больше натуральных ароматизаторов. Если вы хотите узнать больше об истории, культуре и технологиях этого бархатного угощения, посетите музей мороженого Карпиджиани в Анзола-дель-Эмилия, недалеко от Болоньи.

Панзанелла (Тоскана)

Основной продукт тосканской кухни, или, еще лучше, итальянское «cucina povera», panzanella — это полезный, вкусный салат из хлеба и помидоров, который обычно подают в центральной Италии в жаркие летние месяцы. Это классическое крестьянское блюдо происходит из зеленых полей Тосканы, где фермерам приходилось полагаться на местные продукты, чтобы прокормить себя во время работы.

Пристрастие региона к хлебным салатам восходит к 14 веку, но до открытия Нового Света и появления помидоров в Европе оригинальный рецепт был основан на черством хлебе и луке.

Сегодняшняя панзанелла , напротив, приготовлена ​​из сочных созревших на солнце помидоров, огурцов, свежего базилика и остатков хлеба и заправлена ​​оливковым маслом и уксусом.

Фокачча (Лигурия)

Фокачча, часто ассоциируемая с лигурийской кухней, — один из самых популярных и вкусных видов хлеба в Италии. Его название происходит от латинского термина «panis focacius», что означает лепешку, испеченную на очаге.

Хотя по всей Италии существует бесчисленное множество разновидностей, классический focaccia alla Genovese (местно известный как fugassa ), произрастающий в Генуе и деревнях итальянской Ривьеры, считается лучшим в мире.Обычно это делается из муки из мягкой и твердой пшеницы, дрожжей, воды, соли и высококачественного оливкового масла первого холодного отжима.

За пределами Лигурии фокачча часто приправляется травами, а также чесноком, помидорами и базиликом. Популярным вариантом является фокачча аль розмарино (фокачча с розмарином), который часто подают в качестве закуски или столового хлеба.

Спагетти Алла Карбонара (Рим)

Карбонара — не самое старое и не самое культовое (это могло бы быть cacio e pepe ) блюдо из пасты в Риме, но это чистая магия во рту.

Происхождение этого классического римского блюда остается тайной. Из-за того, что его название происходит от carbonaro (угольная горелка), некоторые говорят, что это была популярная еда среди итальянских угольщиков, в то время как другие полагают, что это как-то связано с Carbonari (угольщики), секретным итальянским общества, но на самом деле ни одна из этих теорий не может быть подтверждена.

От типичных тратторий до высококлассных ресторанов в Риме есть множество заведений, где подают приличные Spaghetti alla Carbonara , но одними из лучших являются Vascello (Монтеверде), Salumeria Roscioli (Campo dei Fiori) и Da Danilo (Esquilino). .

Бесспорно один из лучших итальянских блюд, его аутентичный рецепт требует свежих яиц, гуанчиале, (свиная щека), сыра Пекорино Романо и черного перца. Да, и еще одно: никогда не добавляйте сливки в свою Карбонару!

Чиккетти (Венеция)

Подобно испанским тапас, cicchetti — это небольшие тарелки с едой по разумной цене, которые подают в традиционных винных барах Венеции, которые называются bacari . Это может быть что угодно, от сердца артишока до небольших кусочков baccalà mantecato (треска со сливками) и традиционно сопровождается ombra (небольшой бокал вина).

В городе, переполненном туристическими ресторанами, такими как Венеция, баров cicchetti — это глоток свежего воздуха, предлагающий вам возможность пообщаться с местными жителями и отведать аутентичный вкус местной кухни.

Bacari можно найти в изобилии на закоулках Венеции, особенно в районе рынка Риальто, просто убедитесь, что вы приходите туда пораньше, так как они обычно закрываются в 8 часов вечера. или 21:00

Капоната (Сицилия)

Сицилийская кухня — это прекрасное сочетание греческого, арабского и испанского влияний, но если вы поели здесь только один раз, пусть это будет caponata , любимое на острове блюдо из баклажанов.

Изюминкой этого теплого овощного салата является баклажан, но именно великолепный кисло-сладкий соус делает его таким незабываемым вегетарианским угощением. Обычно он содержит лук, сельдерей, каперсы и все овощи, которые есть на кухне. В остальном стандартного рецепта caponata не существует, так как в каждом доме и ресторане есть свой вариант.

По этой причине, когда вы едите на Сицилии, нередко можно найти в своем caponata оливки, изюм, кедровые орехи и даже осьминога.

Буррата (Апулия)

Если вам нравится моцарелла, буррата понравится с первого укуса.

Произведенный в Мурджии (Апулия), этот богатый маслянистый кустарный сыр выдающегося качества сделан из моцареллы и свежих сливок. Лучше всего подавать в течение 24 часов. Он хорошо сочетается с чем угодно, от салатов до пасты и бутербродов, но больше всего сияет, когда намазывается на ломтик хрустящего хлеба.

Продовольственная карта Италии — 16 итальянских блюд и напитков, которые стоит попробовать

40568 Просмотры

Италия является синонимом еды, и все же итальянская кухня за рубежом часто объединяется как однородные блюда из пиццы и пасты.Знаете ли вы, однако, что итальянская кухня чрезвычайно региональна? В то время как неаполитанцы могут есть пиццу, римляне будут есть

макарон карбонара , миланское ризотто и флорентийский фасолевый суп… вариации бесконечны!

Хотите буквально ощутить вкус Италии? Тогда присоединяйтесь к одному из наших гастрономических туров с самым высоким рейтингом в Риме или Флоренции. А пока мы объединились с иллюстратором Эдвардом Макгоуэном, чтобы помочь вам разобраться в огромном ассортименте «итальянской» еды и в том, откуда происходит каждое блюдо, с помощью нашей кулинарной карты Италии…

buon appetito !

16 итальянских блюд и напитков, которые вы должны попробовать:
Гастрономическая карта лучшей кухни Италии

Risotto
Милан, Ломбардия

Это восхитительно сливочное блюдо из риса родом с севера Италии. Его готовят, обжаривая рис с маслом и луком, добавляя бульон и готовя до мягкости.Ризотто можно приготовить из различных ингредиентов, таких как морепродукты, белые грибы и колбасы. Однако не пропустите традиционный миланский ризотто по-милански, приготовленный из мясного бульона, костного мозга, сыра и изрядной дозы шафрана, чтобы придать ему фирменный яркий желтый оттенок.

Где поесть Ризотто: В Милане отправляйтесь в Trattoria Masuelli San Marco, где с момента открытия в 1921 году используют традиционный рецепт алла-миланского ризотто.

Ragù alla Bolognese
Bologna, Emilia Romagna

Те, кто приезжает в Италию в поисках спагетти-болоньезе, могут быть разочарованы, узнав, что технически их не существует.Итальянцы больше всего похожи на «спаг бол», это Ragù alla Bolognese, мясной соус по-болонски, приготовленный из моркови, лука, сельдерея, говядины и свинины в томатном соусе. Да и со спагетти его никогда не подают, только тальятелле!

Где поесть Ragù alla Bolognese: Трудно найти плохое рагу в Болонье, но попробуйте Trattoria Annamaria, где соус готовится в течение 8 часов для наиболее аутентичного вкуса.

Карбонара
Рим, Лацио

Традиционная римская карбонара состоит всего из четырех основных ингредиентов: гуанчиале (вяленая свиная щека), яиц, сыра пекорино-романо и черного перца.Это означает, что никакого крема никогда не будет! Вместо этого смесь яиц и сыра придает блюду кремообразность. Происхождение карбонары неясно, но считается, что это название происходит от итальянского слова, обозначающего древесный уголь, и многие считают, что его готовили как сытную еду для шахтеров.

Где поесть Карбонара: Находясь в Риме, отправляйтесь в Da Enzo al 29, чтобы попробовать одни из лучших макарон в городе, или отправляйтесь в тур «Вкус Тестаччо», чтобы попробовать одну из лучших карбонар в городе, в Flavio al Velavevodetto.

Пицца
Неаполь, Кампания

Хотя сегодня пиццу можно найти повсюду, ее истинный дом — Неаполь, и никакая поездка в город не будет полной без настоящей «пиццы наполетана». С более толстой корочкой, чем у римского аналога, начинка остается простой, и большинство итальянцев выбирают патриотичную Маргариту с помидорами, моцареллой и базиликом — цветами итальянского флага.

Где поесть пиццу: Чтобы испытать настоящую наполитанскую пиццу, это должен быть Da Michele, который работает с 1870 года.В противном случае отправляйтесь в Брэнди, где в 1889 году была изобретена пицца «Маргарита» в честь королевы Маргариты Савойской.

Канноли
Сицилия

В настоящее время по всему миру можно найти множество различных версий сицилийских канноли, но ничто не сравнится с настоящими. Эти «трубочки» из хрустящего теста пропитаны подслащенным сыром рикотта, обычно смешанным с шоколадной крошкой. Затем их украшают цукатами, шоколадом или фисташками.Считается, что канноли возникли в Палермо во время арабского владычества Сицилии, возможно, как символ плодородия. Раньше их ели только во время карнавала, но теперь их можно есть в любое время года.

Где поесть канноли: Практически в любой хорошей кондитерской на Сицилии можно найти отличные канноли, но лучший выбор — везде, где тюбики заполняются на заказ, так как это гарантирует хрустящую внешнюю оболочку и свежую начинку.

Seadas
Sardinia

Эта восхитительная сардинская выпечка представляет собой идеальное сочетание сладкого и соленого. Ее можно употреблять как в качестве закуски, так и в качестве десерта.Большие «равиоли» из деревенского теста из манки наполнены лимонным сыром пекорино, затем обжариваются во фритюре и сбрызнуты медом. Seadas зародился в центре Сардинии, где плодородные сельскохозяйственные угодья привели к широкому производству овечьего сыра, отсюда и использование пекорино.

Где поесть seadas: Если вы находитесь на Сардинии, море не составит труда найти. Однако всегда следите за тем, чтобы они были только что обжаренными, чтобы они были еще теплыми, а сыр мягким и расплавленным.

Прошутто Сан-Даниэле
Фриули-Венеция-Джулия

Хотя пармская ветчина, пожалуй, более известна на международном уровне, область Сан-Даниэле в северо-восточном регионе Фруили-Венеция-Джулия производит одни из самых вкусных прошутто, тающих во рту, во всей Италии. Особый микроклимат местности и качество мяса сочетаются во время процесса вяления, чтобы получить мягкую, сладкую ветчину, не похожую на любую другую.

Где поесть Прошутто Сан Даниэле: Прошутто Сан Даниэле можно найти в любом хорошем алиментари или деликатесах в Италии.Попробуйте что-нибудь из знаменитого римского магазина изысканной кухни Volpetti в рамках нашего тура Taste of Testaccio.

Песто Дженовезе
Генуя, Лигурия

Традиционный генуэзский песто — это дань уважения двум чудесным свежим ингредиентам региона Лигурия: маленьким листочкам свежего местного базилика и превосходному ароматному лигурийскому оливковому маслу. Добавьте чеснок, пармезан, пекорино, соль, кедровые орехи и проявите изрядное терпение, чтобы измельчить все вместе пестиком в ступке. Настоящий генуэзский способ подачи песто — это паста с добавлением картофеля и стручковой фасоли.

Где поесть Pesto Genovese: В Генуе вы не ошибетесь в Il Genovese, где каждый день готовят свежеприготовленное песто. Находясь в Риме, присоединяйтесь к нашим турам «Сумеречный Трастевере» или «Трастевере для гурманов», чтобы попробовать домашнее песто со свежей пастой.

Пармиджано Реджано
Эмилия-Романья

Король всех итальянских сыров, производство настоящего аутентичного Пармиджано Реджано ограничено некоторыми частями региона Эмилия-Романья и небольшой частью Ломбардии.Сделанный из коровьего молока и выдержанный в среднем от 1 до 4 лет, Parmigiano широко используется в итальянской кулинарии во всем мире. Для производства всего одного колеса Parmigiano требуется колоссальные 600 литров (158 галлонов) молока!

Где поесть Parmigiano Reggiano: Если вы ищете название Parmigiano Reggiano DOP (из охраняемой запретной зоны), вы можете найти превосходный пармиджано по всей Италии.

Spritz
Венеция

Любимый аперитив итальянцев, спритц, готовится из игристого вина Просекко и немного ликера, такого как биттер Кампари или Апероль со вкусом апельсина, который подается со льдом и долькой апельсина.Spritz был изобретен в 1800-х годах, когда солдаты Австрийской империи дислоцировались в регионе Венето. Не привыкшие к более высокому содержанию алкоголя в местных винах, они «брызгали» в них водой (по-немецки spritzen означает «брызги»). Теперь шприц — один из самых распространенных напитков перед ужином по всей Италии.

Где выпить Spritz: Любой бар в Италии приготовит фуршет, если вас попросят, обратите внимание на места Happy Hour / Aperitivo, где вы можете заполнить бесплатный буфет, когда заказываете напиток.

Кьянти
Тоскана

Тосканские вина популярны во всем мире, но самым известным, без сомнения, является Кьянти. Произведенное в регионе Кьянти между Флоренцией и Сиеной, в настоящее время существует множество ограничений, чтобы гарантировать качество настоящего Кьянти, независимо от того, где оно производится, до комбинации используемых сортов винограда. Чтобы убедиться, что вы пьете настоящее Кьянти, обратите внимание на символ черного петуха на этикетке.

Где выпить Кьянти: Присоединяйтесь к нашему гастрономическому туру «Другая сторона Флоренции», чтобы выпить кьянти и узнать больше о черном петушке!

Лимончелло
Капри / побережье Амальфи

Любой, кто посетит прекрасное побережье Амальфи, не может не заметить гигантские лимоны, которые растут в этом районе.Они составляют основу одного из самых популярных в Италии диджеви или послеобеденных напитков — лимончелло. Ярко-желтый напиток готовится путем замачивания цедры лимона в спирте до выделения масла, а затем смешивания с сахарным сиропом. Вкус лимончелло может варьироваться в зависимости от уровня сахара / алкоголя, а также качества и вкуса используемых лимонов.

Где выпить лимончелло: После ужина, как итальянцы, закажите кофе (эспрессо) и охлажденный стакан лимончелло, чтобы переварить!

Белый трюфель Альбы
Пьемонт

Трюфели относятся к семейству грибов и растут под землей в дикой природе.Из-за особых условий, необходимых для роста трюфелей, их можно найти только в определенных местах в определенное время. Усилия по охоте на них, а также редкость их обнаружения делают трюфели одним из самых дорогих ингредиентов в мире. Самые ценные трюфели в Италии — это белые трюфели из Альбы в регионе Пьемонт на севере страны, которые можно продать за тысячи и тысячи евро.

Где поесть белые трюфели: Отправляйтесь в город Альба в октябре или ноябре, когда проходит фестиваль белых трюфелей.

Оливковое масло первого отжима
Апулия

Многие регионы Италии производят оливковое масло, но крупнейшим производителем во всей стране является Апулия, «пята» Италии, которая может похвастаться фантастическим климатом и идеальной местностью для выращивания оливковых деревьев. Есть разные сорта оливкового масла, все из которых имеют разные характеристики; от нежных золотистых масел, идеально подходящих для сырых блюд, до насыщенных зеленых фруктовых масел с легким привкусом, которые идеально подходят для жарки и жарки.

Где купить оливковое масло: В любом хорошем магазине для гурманов в Италии есть выбор масел из разных регионов. Держитесь подальше от дешевых «поддельных» масел и, по возможности, попробуйте перед покупкой. Хорошее оливковое масло может быть дорогим, но оно того стоит!

Красный перец чили
Калабрия

Многие итальянцы избегают очень острых блюд, но в качестве исключения отправляйтесь в Калабрию, где королем является красный перец чили (пеперончино)! Некоторые из наиболее распространенных способов употребления пеперончино — это либо паста в пикантном пенне алл’арраббиата (буквально «злая» паста), либо в чудесной калабрезской ндудже, которая представляет собой острую намазываемую салями из свинины и большого количества перца чили. .

Где поесть красный перец чили: Острые продукты, приготовленные из перца чили, гораздо более распространены в южных регионах Калабрии и Сицилии. Закажите пасту all’arrabiata или обратите внимание на ‘‘ nduja или salame piccante (острая салями) в любых деликатесах.

Джелато
Сицилия

Хотя точное происхождение мороженого неясно, Сицилия определенно сыграла важную роль в его истории. Действительно, сицилийский рыбак Франческо Прокопио деи Колтелли усовершенствовал первую машину для мороженого еще в 1686 году.Хотя широкая коммерциализация джелато привела к тому, что многие джелатерии стали предлагать «поддельное» мороженое, приготовленное из промышленной порошковой смеси, ничто не может сравниться с настоящим натуральным мороженым, приготовленным традиционным способом.

Где поесть мороженое: Забронируйте один из наших гастрономических туров в Рим или Флоренцию, чтобы узнать, как отличить «настоящее» мороженое от «поддельного» мороженого!

• • •

Чтобы узнать больше о путешествиях и гурманах по Италии, прочтите следующие путеводители с нашими лучшими рекомендациями по ресторанам и достопримечательностям:

Путеводитель по Риму

Путеводитель по Флоренции

Путеводитель по Венеции для гурманов

10 самых странных итальянских блюд

От пахаты до лампредотто, от шаров мула до меузы и сардинского casu marzo.Честно говоря, корни великолепия итальянской кухни чаще всего в ее изобретательности. Вернее, голод. Чтобы победить этот голод, наши предки, имея то немногое, что у них было, умели изобретать разные вещи. Они получали настоящие деликатесы даже из отходов и менее качественных продуктов, на которые с ужасом смотрели самые богатые столовые. Итак, вот 10 самых странных блюд в районе Бель Паезе. Чтобы быть ясным, несмотря на внешний вид, все они абсолютно вкусные и стоит попробовать!

10 — Лампредотто (Тоскана)

На десятом месте находится флорентийское лампредотто, получаемое из одного из четырех желудков крупного рогатого скота — сычуга.Он проходит длительный процесс приготовления с помидорами, луком, петрушкой и сельдереем, но есть также версия только с зеленым соусом и тушеная с мангольдом. Блюдо очень плохого происхождения, во Флоренции это высококлассная уличная еда, и его обычно едят в виде бутерброда, семелла, соленого в отличие от других видов тосканского хлеба. Поэтому десятое место следует расширить на все варианты рубца, от римского и флорентийского до миланского.

9 — Meusa (Сицилия)

На девятом месте другое известное предприятие уличной еды — meusa palermitana.« pani câmeusa » — это не что иное, как бутерброд (посыпанный семенами кунжута), наполненный телячьей селезенкой и легкими, после того, как его отварили и обжарили в масле. Вариант сэндвича под названием «маритату» сочетается с тертым сыром качиокавалло, сыром рикотта или «шетту» (холостяк) без каких-либо приправ. Или его можно дополнить небольшим количеством лимонного сока.

8 — Coratella (Umbria)

Если не считать печень, сегодня поедание внутренностей все чаще проявляется как «особенность», которую, наоборот, следует возродить.Поэтому для сегодняшних вкусов это звучит очень непривычно (по сути, один из самых странных итальянских продуктов), а на восьмом месте находится корателла Умбрии, разновидность тушеного мяса, приготовленного из легких, сердца, кишечника, печени и селезенки ягненка.

7 — Паята (Лацио)

На заслуженном седьмом месте находится римская паджата, недавно вернувшаяся на наши столы после запрета, введенного эпидемией коровьего бешенства. Это тонкий кишечник молочного теленка или быка, который часто используется для приготовления пасты ригатони. Типичное блюдо римских таверн, Альберто Сорди из «Маркиза дель Грилло» представил его изысканному французскому гостю: «Questa è merda.Merda de vitello: so ‘budella! ”, Что означает дерьмо, телячье дерьмо: так« кишки! »

6 — Cibreo (Tuscany)

На шестом месте все cibreo, древнее флорентийское блюдо, особенно любимое Катериной. de’Medici. Это суп на основе петуха или куриного креста (creste di gallo o pollo). Короче говоря, все виды внутренностей, где также появляются сережки («barbozza» курицы) и особенно яички петуха, тоже называется бобами или зернами!

5 — Сырой осьминог (Апулия)

В пятом месте нам нужно открыть главу «Итальянские суши», историю апулийской сырой рыбы.Непревзойденные фирменные блюда, особенно если их употреблять в свежем виде. Хотя в некоторых случаях могут возникнуть определенные недоумения. А как насчет сырого апулийского осьминога, которого били о камень, омывали его «пеной», а затем свернули, чтобы его щупальца стали более нежными? Однако после того, как попробовали, все недоумение исчезает, поэтому люди клянутся.

4 — Сырые улитки (Апулия и Сицилия)

На четвертом месте среди всех этих эксцентричностей, которые когда-то ели «простые люди», от улиток до лягушек, выделяются сырые сицилийские и апулийские улитки, иногда приготовленные после кратковременного обжаривания.Когда-то они считались лекарством от гастрита.

3 — Пирог из свиной крови (Тоскана)

На подиуме, на третьем месте, находится торт из свиной крови. Это тосканский деликатес, приготовленный помимо свиной крови, с молоком, сыром пармезан, панировочными сухарями, маслом, яйцами и нарезанным кубиками беконом. Это авангардные фирменные блюда, приготовленные из свиной крови, такие как знаменитые кровяные колбасы и колбасы, приготовленные по всей Италии по разным рецептам в зависимости от региона. Свиная кровь сочетается с картофелем в Ломбардии, кедровыми орехами в Лигурии и диким фенхелем в Тоскане.В Кампании его даже добавляют в какао, рис, кедровые орехи, цедру апельсина и изюм, чтобы он стал десертом. В Калабрии добавляют сыр рикотта, а в Апулии и Сицилии — кишечник.

2 — Casu frazigu (Сардиния)

На втором месте сардинское casu frazigu (или casu martzu): сыр с червями. Это овечий или козий сыр, зараженный личинками mosca casearia (молочная муха), что, по клятву экспертов, придает ему неповторимый вкус. В Европейском союзе такое мнение непросто принять, поскольку европейским бюрократам просто запрещено употреблять сыр с червями, а итальянским учреждениям пришлось приложить немало усилий, чтобы получить отказ Брюсселя.На самом деле похожие сыры есть по всей Италии: марцетто в Абруццо, сальтерелло во Фриули, ribiòla cui bèg в Ломбардии, furmai nis в Эмилии-Романье, frmag punt в Апулии и casu du quagghiu в Калабрии. Всех объединяет наличие червей. Не заблуждайтесь, даже горгонзола некоторым чиновникам звучит странно. Между прочим, в Советском Союзе в 1936 году был арестован молодой итальянский коммунист Андреа Бертаццони за попытку «отравить народ» плесневым сыром…

1 — Шарики Мула (Умбрия, Марке, Лацио, Абруццо)

Во-первых, ну, это не что иное, как мульи яйца, мясное ассорти однозначного внешнего вида, произведенное в Апеннинском регионе между Норчией и Л’Акуилой, охватывающим четыре региона: Умбрию, Марке, Лацио и Абруццо.Но для ясности, странность только в названии: на самом деле это салями с двумя кусочками сала внутри, и бедные фамильные драгоценности животного тут ни при чем. В конце концов, мы, итальянцы, устроены так: странность только на вид, если копать и копать, то находишь добро. Приправленный небольшой пародией.

Еда в Италии, которую НЕОБХОДИМО попробовать (Лучшее из итальянской кухни)

Паста, пицца и все углеводы: если вы ставите своей целью в Италии сделать что-то одно, сделайте своей целью попробовать местную еду.Вот полное руководство по еде в Италии, которую вы ДОЛЖНЫ съесть во время путешествия по Южной Европе (и где найти лучшие аутентичные итальянские блюда местного производства)!

Джелато

Сначала о главном, давайте начнем с лучшего. Сливочный, мечтательный и идеальный для летних месяцев, когда температура растет, а световой день длится часами, ни одна поездка в Италию не будет полной без хотя бы одного или двух джелато (или по одному каждый день вашей поездки, если вы хотите максимально использовать это сладкое блюдо!)

Когда дело доходит до еды в Италии, самым известным экспортным продуктом этой страны в форме сапога, без сомнения, является этот сладкий десерт в стиле мороженого! А если вы ищете самое лучшее мороженое в Италии, вам следует посетить Gelato San Lorenzo в Риме или Alberto Marchetti в Турине.

Тирамису

Если вы любите кофе, шоколад и маскарпоне, то этот десерт для вас! «Тирамису», которое обычно готовят из бисквитного печенья, смоченного в кофе и подают со сливками, взбитыми яйцами и сыром маскарпоне, буквально переводится как «подбодрить меня». И хотя эта итальянская сладость возникла в 1960-х годах в Венето, Италия, сейчас ее можно найти в различных формах по всему миру!

Лазанья

Лазанья — это блюдо, созданное из многослойных листов пасты. Этот стиль макаронных изделий часто считают одним из старейших сортов макарон в мире.Хотя некоторые источники утверждают, что это блюдо возникло в Неаполе, никто не уверен, хотя вполне вероятно, что лазанья восходит к средневековью. Сегодня лучшие блюда лазаньи можно найти в регионах Кампания и Эмилия-Романья.

Панна Котта

Смесь сладких и соленых блюд, Panna Cotta была впервые засвидетельствована в 1960-х годах и внесена в список традиционных блюд региона Пьемонт в Италии (регион, который считает Турин своей столицей и даже имеет свой собственный язык, пьемонтский).

Традиционная панна котта едят как десерт и готовят путем растворения сахара в теплых сливках, которые затем затвердевают с помощью желатина. Сладость подается после основного приема пищи, а также может быть приправлена ​​специями, кофе, ромом и приправлена ​​фруктами или карамелью.

Шоколадный

Когда дело доходит до итальянских блюд, шоколад, возможно, не первое, что приходит на ум. Однако, если вы решите посетить сильно недооцененный северный итальянский город Турин, то вы найдете там процветающую торговлю сладостями (сегодня город является домом для многих мастеров шоколатье и кондитерских) .

История шоколада в Италии восходит к концу 16 века, когда какао впервые было импортировано в страну уроженцем Флоренции Франческо Карлетти, который увидел большую коммерческую ценность в какао-порошке. К 1800-м годам Турин и его окрестности были хорошо известны в Европе как европейская столица шоколада.

Маргарита Пицца

Чтобы попробовать самую лучшую пиццу в Италии, вам нужно посетить Неаполь, родину традиционной неаполитанской пиццы.Маргарита насчитывает сотни лет и состоит из нескольких простых ингредиентов; Помидоры Сан-Марцано, моцарелла, базилик, масло и основа для пиццы. Сегодня, хотя это настоящее итальянское блюдо можно найти во всем мире, нет лучшего места, чтобы отведать это пикантное блюдо, чем в самой Италии!

Риболлита

Традиционное тосканское блюдо из региона Тоскана в Италии. Этим сытным пикантным блюдом в стиле супа лучше всего наслаждаться в прохладные месяцы года, когда дни короткие, а ночи холодные.Созданный из остатков хлеба, бобов каннелини, капусты, капусты и множества других овощей, он похож на суп минестроне.

Капоната

Это блюдо из баклажанов, родом из Сицилии, является идеальным пикантным блюдом. Создано из баклажана (также известного как баклажан) , сельдерея, подслащенного уксуса и каперсов, другие варианты блюда включают различные овощи и морепродукты. Хотя капонату часто подают как гарнир, ее также можно съесть как основное блюдо.

Полента

Поленту, приготовленную из кукурузной муки, можно подавать по-разному; как кашу, остывшую в буханку, а то и жареную. Полента родом из Северной и Центральной Италии, ее часто подают в качестве десерта, и на ее приготовление может уйти буквально несколько часов.

Паста Карбонара

Это итальянское блюдо обычно готовится из макарон, яиц, панчетты (или гуанчиале) и твердого сыра. В то время как паста карбонара часто подается в качестве первого блюда в Италии, за пределами страны, в которой они напоминают сапоги, она стала популярным основным блюдом, где панчетта обычно заменяется салом или кусочками бекона.

Равиоли

Одно из моих самых любимых итальянских блюд — равиоли, блюдо, состоящее из наполненных пакетами макаронных изделий. Никто не знает, где впервые появились Равиоли: за титул боролись и Венеция, и Тоскана. Однако известно, что это невероятное блюдо можно найти по всей Италии, особенно везде, где присутствует настоящая домашняя кухня.

Канноли

Термин «канноли» образован во множественном числе итальянского слова «канноло» в единственном числе, что буквально означает «трубочка».Что ж, эту сладкую выпечку теперь можно найти по всей Италии (хотя канноли происходят из Сицилии) и скручивают в маленькие трубочки, которые затем заполняют кремовой рикоттой. В то время как традиционные канноли наполнены просто подслащенной рикоттой, более современные блюда включают в себя целый ряд фруктовых ароматов.

Торроне

Если вам нравятся сладкие блюда, попробуйте Торроне, разновидность нуги, приготовленной из меда, поджаренного миндаля, сахара и яичного белка.Эту сладость можно найти по всей Южной Европе, и она известна как «Туррон» на испанском языке. Самый лучший торроне, который традиционно едят на Рождество, можно найти в регионах Кремона и Ломбардия.

Тортеллини

Еще одно популярное блюдо из пасты — тортеллини, кольцевая упаковка пасты, которая часто заполнена местными и традиционными ингредиентами (сыром, мясом или их смесью). Подобно равиоли, эта итальянская кухня происходит от Эмилии.Итак, если вы ищете самую лучшую пасту, то отправляйтесь в Болонью за лучшими Тортеллини в стране.

Брускетта

Если вы когда-нибудь ели в итальянском ресторане, то наверняка пробовали брускетту, испеченный хлеб, залитый оливковым маслом, солью, перцем и небольшим количеством базилика. В некоторых случаях брускетту также подают с начинкой в ​​стиле сальсы, сыром, вяленым мясом или какой-нибудь тапенадой из оливок.

Минестроне

Если вы вегетарианец, то минестроне — отличный вариант для обеда или ужина во время путешествия по Южной Европе (особенно в холодные месяцы года).Этот овощной суп обычно состоит из макарон и множества овощей на томатной основе — вкусно!

Ризотто

Одно из лучших мест, где можно насладиться ризотто в Италии, — это Милан, где местное блюдо в меню — Risotto alla Milanese (простое блюдо ризотто, состоящее из риса, приправленного шафраном).

В других частях Италии это блюдо из сливочного бульона популярно в барах, тавернах и ресторанах. Одно из лучших мест в Италии, где я наслаждался ризотто, было Il Circolino, Обед в старой тюрьме в самом сердце Бергамо.

Оливковое масло

Хотя формально оливковое масло не является блюдом само по себе, оно с древних времен использовалось как важный ингредиент в итальянской кухне. Фактически, римляне даже использовали оливковое масло для освещения своих плит! Поливают макаронами, используют в заправках для салатов и в качестве основного ингредиента для пиццы, в Италии нелегко есть еду и избегать оливкового масла!

Аранчини

Если вы хотите больше закуски, чем ризотто, то выберите кузен риса, аранчини.Жареный во фритюре рисовый шарик, наполненный различными пикантными ингредиентами и покрытый панировочными сухарями, я впервые познакомился с этим блюдом из риса в начале этого года, когда провел неделю в Северной Италии (и с тех пор мечтаю об этом!)

Фокачча (и песто)

Чинкве-Терре, красивая группа деревень на вершине утеса, буквально известная как «пять земель», является традиционным центром Фокаччи, лепешки, похожей по текстуре на тесто для пиццы. Если вы хотите быстро перекусить дома и мечтаете поесть в Италии, то съешьте фокаччу с соусом песто (вы можете поблагодарить меня позже!)

Трюфели

Хотя трюфели сами по себе не являются итальянским блюдом, они заслуживают своего места в этой статье о итальянской кухне, потому что они часто считаются одними из самых роскошных ингредиентов итальянской кухни.

В конце концов, трюфели — один из самых дорогих ингредиентов в мире! Трюфель — это тело грибка аскомицетов, его стружка используется для придания вкуса целому ряду блюд; пицца, паста и даже некоторые фирменные сыры.

Ньокки

Эти мягкие клецки, приготовленные из смеси картофеля и макарон, лучше всего есть в горячем виде в сливочно-густом соусе. Созданные из обычной пшеничной муки, манной крупы или кукурузной муки, ньокки иногда служат в качестве первого блюда / альтернативы супу.

Итальянский сыр

Когда дело доходит до еды в Италии, и особенно разновидностей сыра, существует буквально слишком много итальянских сыров, чтобы перечислить и назвать в одной статье! Тем не менее, есть некоторые виды, которые приходят в голову, когда вы думаете о лучших итальянских сырах.

Моцарелла (ключевой ингредиент пиццы Маргарита), пармезан (полное название Пармиджано-Реджано), горгонзола (сыр с плесенью с прожилками) и рикотта (сыр из сыворотки, используемый как в соленых, так и в сладких итальянских блюдах).Среди других основных итальянских сыров — пекорино тоскано и буррата.

Культура эспрессо и кофе в Италии

Хотя технически это не «итальянская еда», которую вы должны попробовать, я не могу закончить этот список о еде в Италии, не упомянув об искусстве эспрессо. Видите ли, кофе в Италии — это действительно искусство, и если вы хотите испытать кофейную культуру так же, как итальянец, то есть несколько простых правил, которых следует придерживаться.

Например, не повторяйте ошибку итальянской кухни, которую я совершил, и заказывайте латте, думая, что вы получите что-нибудь, кроме теплого стакана молока! Никогда не заказывайте капучино после завтрака, а при заказе кофе во время ужина размещайте его после основного приема пищи.

Подробнее: Искусство заказывать кофе в Италии

Паста Orecchiette

Когда дело доходит до макарон в Италии, стоит отметить, что в каждой конкретной области Италии есть свои уникальные блюда из макарон, а иногда и свои уникальные формы макаронных изделий. Одна особенно уникальная форма пасты — это паста Orecchiette, получившая свое название благодаря тому, что она напоминает «маленькие ушки».

Эта паста происходит из региона «каблук сапога» Апулии на самом юге Италии.Как правило, кухня Апулии очень ориентирована на овощи, поэтому блюда, приготовленные из макарон, не являются исключением. Некоторые из наиболее популярных блюд включают пасту орекьетте, подаваемую в томатном соусе, и орекьетте, подаваемую с репой.

Если вы ищете еще больше вдохновения о стране в форме сапога, обязательно ознакомьтесь с нашими лучшими цитатами из путешествия об Италии . А если вам нужно узнать больше перед тем, как отправиться на юг Европы, ознакомьтесь с нашими лучших советов путешественникам по Италии.

Вам понравилось читать о лучших итальянских блюдах и еде, которые вы должны попробовать? Прикрепите сейчас, прочтите еще раз позже:

30 классических итальянских блюд, которые должен попробовать каждый

(CNN) — Подумайте об Италии, и вы, вероятно, в первую очередь подумаете о еде, а потом обо всех других прекрасных вещах, которые она предлагает.

Итальянская кухня — или какая-то ее версия — настолько успешно колонизировала остальной мир, что, вероятно, есть неизведанные уголки тропических лесов Амазонки, где вы можете сесть за красно-белую клетчатую скатерть и заказать тарелку. пасты и соуса.

Есть причина, по которой это так хорошо. На самом деле, есть сотни причин, разбросанных по
различным регионам Италии. Но вот их 30.

Pizza Napoletana

Итальянский подарок производителям телевизионных коробок, нарушителей сроков и самокатов для доставки не нуждается в представлении. Пиццу можно вызвать практически в любую точку планеты — включая междугородний поезд — в течение 30 минут при наличии телефонной связи и полезных чаевых.

Но тот жирный ломтик, который вы едите из коробки (на завтрак? Серьезно?), Далек от настоящего.Настоящая итальянская пицца густая, нежная и эластичная при жевании. Его традиционно заправляют свежими помидорами, оливковым маслом первого холодного отжима, листьями базилика и плавящейся моцареллой или сыром фиор ди латте или просто белой пиццей. Самым пикантным считается моцарелла из буйволиного молока.

Многие зверства были совершены во имя науки о пицце — кто-нибудь с начинкой из хот-догов? Или пицца с ананасом? — но оригинал по-прежнему вкуснее, чем в Неаполе, городе, где он родился.

«Стэнли Туччи: В поисках Италии» — это оригинальный сериал CNN из шести частей, раскрывающий секреты и прелести региональной кухни страны.

Tagliatelle al Ragù

Остальной мир называет это «спагетти болоньезе», но остальной мир ошибается. Это идеальное сочетание нежного соуса рагу и свежей золотой пасты тальятелле является визитной карточкой северного региона Эмилия-Романья, в частности города Болоньи — отсюда и ошибка в названии.

Легенда гласит, что форма тальятелле была навеяна вьющимися светлыми волосами грозной итальянской дворянки XVI века Лукреции Борджиа. Рагу готовят из мелко нарезанных или измельченных кусков свинины и говядины, смешанных с сельдереем, морковью, луком, томатным соусом и красным вином.

Сыр Пармиджано Реджано натерт сверху, как заснеженная вершина. Оригинальный древний рецепт охраняется Аздором, «жрицами пасты», которые каждый день готовят свежие тальятелле для клиентов по всему региону в бутиках свежей пасты.

Ригатони алла Карбонара

Ригатони алла Карбонара: Секрет в качестве ингредиентов.

Shutterstock

При приготовлении этого блюда мало ингредиентов, но секрет в их качестве и в том, как они прилипают к пасте в форме трубочки.Сыр пекорино, свиная щека и сырые органические яйца — все, что нужно для фирменного блюда Рима.

Это тяжелая и богатая белком пища, обычно ее подают на ужин. Домашнее ригатони должно быть «al dente» — приготовленным точно до такой степени, чтобы оно не было ни мягким, ни твердым, — чтобы густая, богатая яйцами заправка держалась, не протекая на тарелке. Также можно использовать спагетти, желательно самодельного типа с песчаной поверхностью.

Карбонара может быть самой любимой из четырех знаменитых паст Рима.

Карбонара может быть обязана своим созданием американскому влиянию — вполне вероятно, что паста с яйцом и беконом процветала с прибытием американских войск в Италию во время Второй мировой войны — но римляне и итальянцы в целом предпочитают придерживаться коренного населения. сказка, согласно которой блюдо было фаворитом угольщиков, работающих в холодных Апеннинских горах.

Trofie al Pesto

Слово «песто» буквально означает «раздавить» на генуэзском языке. В данном случае базилик, сыр Пармиджано Реджано, ядра сосны, зубчики чеснока, крупная соль и оливковое масло первого холодного отжима измельчены вместе в ступке из генуэзского мрамора.Они объединяются, чтобы создать густой сливочный соус, который пахнет средиземноморским садом и кричит, чтобы его перемешивали в миске ручной работы из макаронных изделий трофи.

Это блюдо лучше всего в Генуе, на северо-западе Лигурии, стране мореплавателей и искателей приключений. Этот регион был центром торговли специями в средние века, когда использование трав и цветов для придания вкуса еде стало обычным явлением. Наследие тех времен, песто процветал в 1800-х годах на основе более раннего, более старого рецепта, приготовленного из чеснока под названием «аглиата».»

Лазанья

Готовые к замораживанию версии этой классической модели для супермаркетов, больше подходящие для подпирания открытых дверей или разбивания окон, за эти годы мало что сделали. Сыр пармезан сочится между самодельными листами «сфолья» из свежих плоских макарон — это все еще рай.

Лазанья, которую едят по рецептам, в которых используются шпинат или помидоры, тесно связана с северной кулинарной меккой современной Болоньи, но берет свое начало до римских времен.

Это было, по общему мнению, фаворитом философа Цицерона, потому что его утонченность и мягкость было легче усвоить, чем многие другие находили его откровенные убеждения. Говорят, что он проглотил огромное количество еды, пока не был убит.

Brodetto

Brodetto: Только для любителей рыбы.

Shutterstock

Посетителям в одиночку не следует заказывать это блюдо, если они: А) не очень голодны; и Б) массово увлекается рыбой. Бродетто — это рыбный суп гигантских размеров.Это одно основное блюдо, но обычно его готовят вдвоем.

Луч, кефаль, камбала, морской окунь и креветки смотрят вверх из пузырящегося горшка, плавают в бассейне рядом с ползрелыми помидорами, петрушкой, пепперони и чесноком. Перед тем, как приступить к еде, бросают жареные ломтики хлеба и оставляют для впитывания рыбной жидкости.

Как только вся рыба исчезнет, ​​самое время съесть пропитанный хлеб. В самом конце тонкие спагетти, называемые capelli d’angelo, или волосы ангела, бросают в кастрюлю и смешивают с оставшимся морским бульоном.

Это необычная еда, типичная для Васто на Адриатическом побережье.

Тортеллини

Паста ручной работы в виде узлов начинена свиной корейкой, ветчиной, салями Мортаделла, сыром Пармезан, яйцами и мускатным орехом и брошена в густой бульон из каплунов.

Ложная легенда гласит, что вуайерист-трактирщик в Болонье заглядывал в замочную скважину, чтобы шпионить за Венерой, Марсом и Вакхом в разгар горячего и тяжелого секса втроем. Он мельком увидел идеальный пупок богини и попытался воспроизвести его в форме пасты.

Вуаля! Родился Тортеллино.

Оригинальный рецепт защищен Братством Тортеллино, убежденных пуристов, не терпящих творческих поворотов.

Многие города в регионе Эмилия-Романья утверждают, что являются создателями этого основного блюда, но между ними существует стойкое соперничество между тремя: Моденой, Болоньей и Кастельфранко-Эмилия, маленьким городком на полпути между ними.

Джелато

Джелато: Одной мерной ложки недостаточно.

Shutterstock

Да, мы знаем, что в вашем районе только что открылись «настоящие» заведения с мороженым, которыми управляют фотороботы с бородой, клетчатыми рубашками и татуировками.И мы знаем, что это хорошо.

Но это все еще не так хорошо, как то, что можно съесть где-нибудь в Италии, с теплым вечерним солнцем на вашем лице и оркестром старинных Весп, ревущих на заднем плане.

Джелато, как говорят, было вдохновлено древними сицилийцами, которые смешивали фруктовый сок со снегом с горы Этна. Сегодня рецепты также требуют молока, сливок, сахара и яиц.

Традиционные местные ароматы включают фисташки, поджаренный миндаль, орехи, лимоны, мандарины, инжир и кактусовый инжир.

Его можно смаковать отдельно или вместе с булочкой из бриошей, как это делают сицилийцы. Из кусочков булочки вынимают мороженое, которое также можно намазывать внутри, как бутерброд с арахисовым маслом.

Baccalà alla Vicentina

Это блюдо из сушеной рыбы.

Нет, оставайтесь с нами! Это не студенистая восстановленная рыба из скандинавских кошмаров, это гораздо более вкусное блюдо.

Секрет в приготовлении — рецепт, изобретенный купцами из Виченцы в 1500-х годах и защищенный братством поваров.Сушеную треску размягчают путем взбивания, а затем помещают под проточную воду на два дня. Затем добавляют оливковое масло первого отжима, молоко, пармезан, лук и анчоусы и медленно готовят, чтобы ингредиенты проникли друг в друга.

Говорят, что, смакуя это, ваш рот должен ощущать живую рыбу, все еще плавающую в океане, сценарий, который, мы признаем, немного кошмарен.

Полента

Полента: Волшебная каша.

Shutterstock

Это блюдо из вареной кукурузной кашицы лучше всего подавать в виде полужидкости на пару на деревянном блюде.Его также можно охладить, затвердеть, нарезать пальцами и подавать на гриле в виде блюд прямоугольной формы.

Когда-то крестьянское блюдо, которое считалось афродизиаком, стало отличным заменителем хлеба без глютена. Имея нейтральный вкус, хорошо сочетается со всем: кроликом, грибами, тушеной телятиной с томатным соусом и молоком.

Даже Нутелла.

Carciofo alla Giudia

Этот жареный хрустящий артишок в форме золотого глобуса, который издает хрустящий звук при каждом укусе, является деликатесом еврейского гетто Рима.

Критерии отбора строгие. Выбираются только самые лучшие сорта. Они имеют ширину 15 сантиметров, что в два раза больше обычного, и растут на самой верхней части растения, которая поглощает больше всего солнечного света.

После того, как грубые листья будут аккуратно обрезаны сапожным ножом, артишок дважды окунают в масло для жарки при разных температурах. Подается как закуска, иногда в перевернутом виде со стеблем в воздухе, переливая тарелку, как распустившийся цветок.

Cjarsòns

Эти длинные большие равиоли сделаны из смеси макарон и картофеля с начинкой из сыра рикотта, изюма, яблок, мяты, шоколада и специй, покрытых топленым маслом.

Существует более 30 различных форм Cjarsòns. Говорят, что в каждом доме есть собственная версия, передаваемая из поколения в поколение.

Традиционно это праздничное блюдо, которое готовят местные женщины, чтобы поприветствовать своих измученных мужчин после торговых экспедиций, чтобы вернуть экзотические специи и ингредиенты, используемые для приготовления миниатюрных пирогов.

Ризотто по-милански

Ризотто по-милански: Золотое.

Shutterstock

Это основной итальянский продукт с экзотическим вкусом.Золотистый цвет и мягкую текстуру этому кремовому блюду из риса придает шафран. Поэтому его еще называют ризотто алло дзафферано, хотя миланцы называют его более прозаическим названием — ризотт гиад (желтый рис).

Местный рис карнароли или арборио готовится с телячьим бульоном, маслом, сыром Грана Падана и иногда костным мозгом. Секрет приготовления великолепного ризотто по-милански заключается в том, чтобы дать рису время для того, чтобы он впитал аромат.

Как всегда, есть предыстория. В центре сюжета — голландский художник, который на шикарном ужине, когда он был на задании украшать окна Миланского собора Дуомо, подал блюдо из риса, включая шафран, который он использовал в качестве желтого красителя.Это оказалось мгновенным хитом.

Porceddu

Не волнуйтесь, если во время вашего тура по Сардинии вы встретите деревенские продовольственные ярмарки, на которых запекают поросят и готовят их на костре. В этих местах все совершенно нормально, и если вам нравится мясо и вы не брезгливы, мы с сожалением сообщаем, что хрустящий поросенок очень вкусный.

Порседду (что на Сардинии означает «поросенок») — это поросенок, который питался исключительно материнским молоком и весит менее восьми килограммов.Это гарантирует, что мясо будет нежным и менее острым.

После того, как его убили, его часами жарят на площадях и готовят разными способами. Во время варки поросенка поливают каплями жидкого сала, чтобы оно было хрустящим и вкусным. Когда он будет готов к подаче, его можно покрыть медом и посыпать зеленью.

Приготовление — это зрелище, и секрет приготовления великолепного хрустящего порседду заключается в умелом вращении гигантского вертела так, чтобы кожица была хрустящей, но не подгорела, а мясо оставалось нежным.

Bombolotti all’Amatriciana

Соус Amatriciana родился в городке Аматриче, городке в центральном итальянском регионе Лацио, когда местные рецепты были адаптированы после того, как помидоры были привезены сюда после открытия Америки.

С тех пор, как он был принят как классика Рима, его секрет заключается в правильном выборе макаронных изделий — и никто не делает это лучше, чем бомболотти.

У этих толстых и широких макарон есть гребни, которые удерживают соус из томатов высшего сорта, обжаренные хрустящие свиные щеки и посыпку из тертого пикантного римского сыра пекорино.Верный своему названию, бомболотто восхитительно взрывается во рту при первом укусе.

Caponata

Caponata из баклажанов: сладкие, сладкие овощи.

Shutterstock

Сладкие на вкус овощи — не то, что обычно заказывают в Италии, но эта экстравагантная сицилийская смесь покорит любого. Это кисло-сладкий микс из разных овощей, заправленный соусом из томатного экстракта, лука, сельдерея, каперсов и оливок.

Есть много разновидностей капонаты, но в большинстве используются мелкий картофель, баклажаны и сладкий перец, приготовленные с миндалем, кедровыми орехами, изюмом, сахаром, уксусом, оливковым маслом первого отжима и свежим базиликом.

Tiramisù

Нет ничего удивительного в том, что страна, известная своими десертами и знаменитая своим кофе, нашла способ так безупречно их объединить. Что шокирует, так это то, что эта великолепная комбинация якобы была придумана в борделе.

Тирамису состоит из слоев печенья Savoiardi ladyfinger, погруженных один за другим во взбитую смесь сливочного сыра маскарпоне и тонкую смесь различных кофейных порошков. Иногда добавляют шоколадный порошок, но пуристы предпочитают только кофе.

Традиционно его готовят на больших подносах и подают прямоугольными порциями, как лазанья.

Имя Тирамису буквально означает «поднять меня» или «поднять меня» — отсылка к восстанавливающим силам, которые оно, по-видимому, наделило клиентов борделей в северном городе Тревизо, позволяя им тратить больше денег.

Insalata Caprese

Insalata Caprese: под флагом простая итальянская кухня.

Shutterstock

Не умеете готовить, но хотите научиться готовить отличные итальянские блюда? Начните здесь.Этот символ средиземноморской диеты состоит из простого чередования ломтиков свежих помидоров и сыра моцарелла, заправленных ложкой оливкового масла первого отжима, солью, перцем и свежими листьями базилика.

Белый цвет моцареллы в сочетании с красным помидором и зеленым цветом базилика считается итальянским флагом. Его родиной считается шикарный остров Капри. Insalata Caprese означает «салат, приготовленный по-капри». Говорят, что послевоенный патриотический масон изобрел его во время обеденного перерыва.

Bollito alla Piemontese

Любителям мяса понравится это блюдо из северного региона Пьемонт. Bollito просто означает «кипячение» и представляет собой пиршество из различных видов мяса. Одно блюдо содержит отварные куски семи различных кусков говядины, а также части других животных: голова теленка, стейк из курицы, бычий язык, бычий хвост, бок; один целый каплун и одна колбаса из свиной шкуры котешино.

Морковь, лук, свежий розмарин, сельдерей, чеснок, соль и перец добавляют, чтобы приправить это мясное блюдо.Затем мясо можно окунуть в различные горько-сладкие соусы.

Уловка все дело в сроках и температуре. Чем дольше варится мясо, тем оно вкуснее, но есть риск испортить вкус из-за чрезмерного кипячения.

Linguine allo Scoglio

Linguine allo scoglio: Прибрежная вещь.

Shutterstock

В переводе с итальянского означает «морской камень», scoglio — это название, подходящее для этого блюда из лингвини, переплетенного с кальмарами, моллюсками, мидиями, креветками и детскими креветками, заправленных перцем чили, петрушкой, помидорами и глотком белого вина. .

Это рецепт пасты из морепродуктов, восходящий к древним рыболовным традициям, когда семьи, живущие вдоль побережья, ели вечернюю пасту со свежим ежедневным уловом.

Лингвини, также известное как «маленькие язычки», представляет собой плоские тонкие спагетти, идеально подходящие для блюд из морепродуктов. Это блюдо напоминает прибрежные скалы после того, как грохочущие волны оставили после себя горстку морских обитателей. Оригинальный рецепт родом из Неаполя, но распространился на большинство южных городов. В Риме его также подают завернутым в фольгу.

Parmigiana

Не стоит браться за обед, если нет места для послеобеденного сна. Это вкусное блюдо представляет собой сочащуюся слоистостью жареных ломтиков баклажанов, томатного соуса Пачино, яиц, свежего базилика и сыра како-кавалло или фьор ди латте. .

Лучшие баклажаны — овальные, темно-фиолетовые, жирные, идеально подходящие для жарки. Их также можно посыпать тертой копченой рикоттой.

Несмотря на название, оно не имеет ничего общего с северным городом Парма, а происходит из глубин Сицилии и является популярным блюдом в основном в южной Италии.

Coda alla Vaccinara

Coda alla Vaccinara: плавление мяса.

Shutterstock

Это блюдо получается, если вы часами тушите бычий хвост в огромной кастрюле с сельдереем, морковью, луком и литром красного вина.Лучшие варианты готовятся в течение двух дней, при этом ингредиенты медленно тушатся на слабом огне, пока мясо не отвалится от костей от прикосновения языка.

В конце еды жареные ломтики брускетты часто опускают в сковороду, чтобы смыть оставшуюся морковь, бычий хвост и соус из сельдерея. Это типичное римское блюдо, которое обычно едят во время праздников, настолько нежное, что тает во рту.

Vitello Tonnato

Итальянцы обычно не любят смешивать мясо и рыбу, но есть несколько исключений.Один из них — Vitello Tonnato, он же телятина, покрытая кремом из тунца.

Эта необычная смесь состоит из отварного филе телятины, нарезанного кружками и покрытого плотным слоем майонеза, смешанного с тертым тунцом, анчоусами и каперсами. Смесь обычно подается в качестве закуски в холодном виде.

Это фирменное блюдо региона Пьемонт, в котором чувствуется влияние прошлых французских завоевателей.

Malloreddus alla Campidanese

Malloreddus alla Campidanese: классика Сардинии.

Shutterstock

Malloreddus — это крошечные макароны из твердых сортов пшеницы в форме раковины, которые подают с соусом из лука, колбасы (желательно с фенхелем) рагу или сушеной салями и заправляют соленым сардинским сыром пекорино. Также можно добавить базилик.

Соус застревает в крошечных карманах маллореддуса. Местные предания гласят, что название пасты на региональном диалекте означает «бычки», так как по форме пастухи напоминали телят. Это классическое основное блюдо из юго-западного района Сардинии Кампидано.

Tonnarelli Cacio e Pepe

Вкусный римский сыр пекорино, смешанный с посыпанным черным перцем, тает, как только он смешивается с густыми кудрявыми спагетти тоннарелли, только что вынутыми из кастрюли с кипящей водой.

Секрет приготовления отличного соуса заключается в добавлении чайных ложек горячей соленой воды из кипящей пасты, чтобы ингредиенты смешались в сливочном, слегка липком соусе, который легко прилипает к тоннарелло.

Фанатики сыра обычно добавляют дополнительный слой тертого пекорино, чтобы сделать его еще вкуснее.Это простое фирменное блюдо Рима, которое можно найти в типичных тавернах-тратториях.

Sfogliatella

Sfogliatella: Идеальное дополнение к капучино.

Shutterstock

Любителям сладкого понравится эта лучшая неаполитанская выпечка, которую приятно поесть. Есть два вида сфольятеллы. Ричча, что означает «кудрявый», имеет форму ракушки и состоит из хрустящих слоев слоеного теста, начиненного свежим сладким сыром рикотта, измельченными засахаренными кусочками апельсина, ванилью и корицей.Посыпается сахаром.

При откусывании уголка тесто распускается, как шерстяная пряжа, обнажая внутреннюю начинку.

Ffrolla sfogliatella округлая, с начинкой из тех же ингредиентов, но завернутая в песочное тесто.

Местные поэты написали сонеты, восхваляющие восхитительный вкус этих «двух сестер». Это сладкое угощение из уличной еды. В Неаполе на прилавках с кондитерскими изделиями каждый день продают свежеприготовленные сфольятелле.

Culurgiones

Эти равиоли ручной работы фаршированы картофельным пюре, измельченной мятой, чесноком и тертым сардинским сыром пекорино.Их лучше всего смаковать в чистом виде, без добавления соуса, а только с ложкой оливкового масла первого холодного отжима или тертым тунцом боттарга. Они разложены на тарелке в виде распустившегося цветка.

Кулурджионы также едят с томатным соусом и свежим базиликом. Придать им форму руки может быть непросто; нужно время, чтобы научиться делать это правильно.

Когда ингредиенты завернуты в тесто, края сжимаются, образуя маленькие линии, напоминающие колосья пшеницы. Типичное блюдо из региона Ольястра на Сардинии, в прошлом его готовили как праздничное угощение в честь урожая зерновых, что-то вроде местной еды на День Благодарения.

Agnolotti del Plin

Равиоли ручной работы: хороши сами по себе, еще лучше с вином.

Shutterstock

Квадратные равиоли ручной работы с зигзагообразными краями, начиненные жареным мясом, их обычно едят либо с телячьим бульоном, либо с мясным соусом, либо с маслом и шалфеем.

Это очень питательное блюдо, его обычно подают на обед и в особых случаях. Пока аньолотти готовятся, их можно полить стаканом красного вина, чтобы усилить аромат.В конце добавляем тонкий слой тертого сыра пармезан в качестве начинки. Plin — это последняя «щепотка» для закрытия аньолотто.

Раньше фермерские семьи ели их без соуса, чтобы лучше насладиться ингредиентами, приготовленными по рецепту Пьемонта.

Ризотто аль Горгонзола

Это сочное блюдо из риса родилось на границе Ломбардии и Пьемонта. Голубой сыр горгонзола — идеальная заправка для ризотто. Он имеет тонкий вкус при добавлении к местным сортам риса, таким как карнароли, которые впитывают аромат во время приготовления.

Для этого рис готовят на овощном бульоне с добавлением кусочков горгонзолы в конце, непосредственно перед добавлением масла и сыра Пармиджано Реджано. Сверху посыпают черным перцем.

В блюдо также можно добавить орехи и кусочки особых колбасок из пьемонтского городка Бра, приготовленные из смеси телячьего и свиного жира.

Сыр Горгонзола, по всей видимости, был создан по ошибке. Говорят, молодой молочник, желая познакомиться со своей девушкой, забыл закончить работу и оставил сырный горшок снаружи.На следующее утро вместо того, чтобы выбросить почти протухший творог, он добавил свежий слой. Между ними образовались зеленые прожилки плесени, похожие на петрушку.

Тимбалло

Тимбалло: Все идет.

Shutterstock

Timballo — это искусство переработки остатков еды, оставшихся за день до или после праздничного обеда. Это итальянский эквивалент англосаксонского пирога. Чтобы набить песочное тесто, внутрь может поместиться все, что угодно, если оно было предварительно приготовлено.

Паста, мясо, сыр, овощи, тортеллини, яйца, сосиски и даже рыба смешиваются со сливочным соусом бесчамелла и помещаются в тесто, которое затем складывается и готовится в духовке.

Его в основном едят в центральной и северной Италии, а семейные рецепты передаются из поколения в поколение. Тимбалло был изобретен как способ сохранить дорогие ингредиенты и сделать еду готовой на несколько дней.

Итальянская кухня: по 1 отличному блюду из каждого из 20 регионов Италии

(CNN) — Одна из причин, по которой сицилийцы склонны идентифицировать себя с Сицилией в первую очередь, а с Италией (далеко) во вторую? Сицилийская кухня.То же самое касается Венето на севере или Апулии на юге.

Италия — молодая страна по современным меркам. Он отметил свое 150-летие только в 2011 году. Несмотря на успешный экспорт «итальянского ресторана», многие итальянцы отвергают идею единой итальянской кухни. Вместо этого есть региональные блюда, иногда с разными вкусами, как в разных странах.

Различаются даже основы — макароны с яйцом или без, сливочное масло в большом количестве или полностью отказаться от оливкового масла.Подобно чтению чайных листьев, путешественники могут многое узнать об истории и ландшафте региона из его особого соуса.

Гарантированно: спагетти-болоньезе не упоминается.

1. Абруццо

Ягненок с сыром и яйцом

Энтони Бурден направляется в столицу Италии, где жизнь — это больше, чем памятники древней империи. Здесь, в секретном месте, царит комфортная еда.

Один из самых суровых регионов Италии, в Абруццо преобладает овцеводство.Мясные блюда и сыры здесь, как правило, происходят от этого животного.

Agnello cac ‘e ove (баранина с сыром и яйцами) «традиционно едят в пасхальный период, поскольку животное должно быть молодым, а овцы рождаются весной», — говорит Роберто Бурдезе, президент Slow Food Italia. Соус, конечно, готовится только из овечьего сыра.

2. Базиликата

Лагане с оливковым маслом и нутом

Как и его южные соседи, простота является отличительной чертой кулинарии Базиликаты.Вдали от побережья вы не часто встретите ceci (нут) в северной итальянской кухне. А паста (làgane) будет называться тальятелле или паппарделле и почти наверняка приготовлена ​​из яиц, муки из твердых сортов пшеницы и воды.

Здесь лаган поливают оливковым маслом, обжаренным чесноком и приготовленными чечи. Вот и все.

3. Калабрия

Макароны со свининой, баклажанами и соленой рикоттой

Специальное блюдо калабрийского шеф-повара Паскуале Пангалло, это блюдо заслуживает включения в «Cucina Regionale», библию региональной итальянской кухни.Он сочетает в себе несколько классических элементов юга.

Меланзан (баклажан) был введен в итальянскую кухню арабами, постоянными посетителями и случайными захватчиками южной Италии в IX-XI веках.

Калабрийские колбасные изделия, такие как капоколло (свиная шея), обычно приправляют перцем чили, повсеместной приправой в калабрийской кулинарии. Рикотта салата (соленая рикотта), сушеный прессованный сыр из овечьего молока, придает блюду соленый вкус.

4.Кампания

Пицца «Наполетана» заново изобрела

В Кампании, прежде всего в Неаполе, в приготовлении пищи используются углеводы, в частности, белая мука для основы пиццы.

«Слово« пицца »имеет самые разные определения в зависимости от субрегиона и сезона», — объясняет кулинарный журналист Кэти Парла. «Например, это может относиться к пикантному пасхальному хлебу или пирогу».

Пицца Наполетана — это пицца с толстыми краями, сделанная в дровяной купольной печи, традиционно покрытая моцареллой из коровьего молока, томатным соусом и еще одной или двумя начинками.

Парла указывает на новаторов в кулинарии, таких как Энцо Кочча в La Notizia ( Via Michelangelo da Caravaggio 53, Неаполь; +3

14 2155 ), Frano Pepe в Pepe in Grani ( Vico San Giovanni Battista 3, Caiazzo; +39082 386 2718 ) и Франческо и Сальваторе Сальво в пиццерии Salvo ( Largo Arso 10-16, San Giorgio a Cremano; +3

75

306 ) среди тех, кто привносит новые сочетания вкуса и текстуры в эту классику Кампании.

5.Эмилия-Романья

Тортеллини с цветами акации

Многие блюда из макарон, которые мы считаем «классическими итальянскими», уходят корнями в кулинарию Болоньи и ее региона Эмилия-Романья. Запеченная слоеная лазанья была воскресным блюдом для болонских семей. Каппеллетти (набитые «шляпки»), тортеллини и тортеллони происходят из Модены и Реджо-Эмилии.

В ресторане Locanda al Gambero Rosso ( Via Verdi 5, Bagno di Romagna; +39 0543 5 ) шеф-повар Джулиана Сарагони берет ингредиент из другого традиционного блюда региона, frittelle di acacia (оладьи из цветов акации), чтобы набить ее. свежие тортеллини.

6. Фриули-Венеция-Джулия

Пряный сыр фрико и тосты

Во Фриули гибридная кулинарная культура, как и следовало ожидать от региона на стыке итальянского, славянского и германского миров, с ландшафтом, охватывающим весь мир. море, карст и высокие Альпы. Вяленая ветчина Сан-Даниэле производится из Фриули, как и некоторые из лучших белых вин Италии.

Фрико, наиболее тесно связанное с сельской местностью Карнии вокруг Удине, создано на основе местного коровьего сыра Монтазио.

Созревший сыр готовят почти до точки плавления, затем добавляют сахар и корицу и подают нарезанный кубиками или с поджаренным хлебом. Блюдо представляет собой согревающий баланс специй, соли и сладости.

7. Лацио

Ягненок по-весеннему с солеными анчоусами

Если вы ищете классический Рим, это шоу не для вас. «Anthony Bourdain Parts Unknown» выходит в эфир по воскресеньям в 21:00. ET / PT.

Лацио — регион массового туризма.Рим, его столица, ежегодно принимает миллионы посетителей. С другой стороны, сельская местность предоставлена ​​самой себе. Кэти Парла, чье приложение Katie Parla’s Rome выбирает одни из лучших ресторанов города и места уличной еды, говорит, что один элемент отражает суть сельскохозяйственных корней Лацио: abbaccio.

«Этот молодой весенний ягненок достигает своего максимума, когда готовится alla cacciatora — нарезанный ягненок готовится на сковороде с маслом или салом и чесноком, шалфеем и розмарином, а затем приправляется солеными анчоусами.Это пикантное блюдо — напоминание о более простых временах, когда пастухи пасли свои стада по всему региону и даже в самом центре Рима ».

8. Le Marche

Острое рагу из рыбы Анконы

Классическое блюдо Анконы, бродетто все ‘anconetana, отражает морское наследие города. Это слегка острый томатный суп / рагу из местного улова.

«Блюдо изначально было приготовлено на борту рыбацких лодок на обед», — объясняет Паоло Антинори, шеф-повар Fortino Napoleonico ( Via Poggio, Portonovo ; +39071 801450 ), ресторан, специализирующийся на кухне региона Марке.

«Повара использовали более плохой улов или рыбу, которая немного сломана сетями и не продается на рынке.

9. Лигурия

Лепешки из нута

Многие кулинарные традиции Лигурии — маленькие, в форме полумесяца регион, расположенный вдоль северо-западного побережья Италии, происходит из морского порта региона Генуя. Среди них — фарината, тонкая пресная лепешка, приготовленная из муки из нута.

Часто подается как гарнир или блюдо уличной еды, его традиционно нарезают на треугольники. нарезанные ломтиками и съеденные с присыпкой из соли, черного перца, розмарина или всего вышеперечисленного.

10. Ломбардия

Risotto alla milanese

Вы почти можете оказаться в Китае на равнинах между Турином и Миланом. Миля за милей отданы рисовым полям, выращивающим основные сорта Карнароли и Арборио.

Это родина ризотто, примо с добавлением углеводов (первое блюдо), основу которого почти всегда составляют рис и бульон. Традиционные ингредиенты ризотто по-милански — это говяжий кабачок (который сегодня часто не добавляют по диетическим причинам) и шафран.

11. Молизе

Пельмени с рубцом

С населением менее полумиллиона человек и меньшим количеством туристических объектов, чем его соседи, Молизе, пожалуй, наименее известный регион Италии для посторонних. Как и в соседнем Абруццо, из-за неровной местности предпочитают баранину.

В Молизе едят почти все, что есть, — потроха ягненка входит в состав многих традиционных блюд. Аллюлур — это блюдо из пельменей с потрохами, заключенных в бараний рубец (часть желудка) и сваренных.

В Trattoria da Nonno Cecchino ( только итальянский сайт; Via Larino 32, Campobasso; +39 0874 311 778 ) рубец приправляют чесноком, петрушкой и перцем чили.

12. Пьемонт

Bagna caôda или «теплое купание»

Bagna caôda означает «теплое купание» на пьемонтском диалекте, широко распространенном на северо-западе Италии до последних десятилетий.

Готовить блюдо просто: нарезанный чеснок медленно готовится с маслом и сливочным маслом до образования эмульсии.Затем повара наливают еще несколько чашек оливкового масла, нарезанных анчоусов и очищенных грецких орехов и готовят до тех пор, пока они не станут солено-чесночной ванной.

Его часто подают с топинамбуром, эндивием, сладким перцем и луком для макания и традиционно подают к столу в терракотовой посуде. В Турине рестораны, отмеченные знаком Sapori Torinesi, специализируются на традиционной пьемонтской кухне.

13. Апулия

Паста Orecchiette с ботвой репы

Апулия, один из самых плоских и плодородных регионов Италии, является житницей юга.Пшеница и оливковое масло производятся в изобилии, что делает его лучшим итальянским регионом для вегетарианцев. Орекьетте — это «колосья» макарон из твердых сортов пшеницы, которые здесь часто готовят без яиц.

В этом классическом Pugliese primo (первое блюдо) их заправляют циме ди рап, брокколи рабе или «ботвой репы», небольшим количеством масла и приправами, иногда включая консервированные анчоусы.

14. Сардиния

Pilau

«Фрегола [маленькие шарики из макаронных изделий] — центральный элемент сардинской кухни, в которой для изготовления многих выпечки используется мука из твердых сортов пшеницы», — говорит Бурдез из Slow Food Italia.

Это также главный ингредиент плова, блюда, похожего на кус-кус, которое готовится как ризотто, путем варки зерен в свежем бульоне. По всему острову вы найдете варианты плова, приготовленные из баранины или козлятины или с ракообразными и моллюсками в томатном соусе.

15. Сицилия

Паста с сардинами

Практически каждая средиземноморская страна, у которой когда-либо был флот, вторгалась на Сицилию в какой-то момент за последние 3000 лет. Древние греки и римляне оставили руины по всему острову.Нормандские французы, арабы, испанцы и другие сформировали архитектуру его столицы, Палермо.

«Паста con le sarde своим контрастом между сладким и соленым напоминает арабское влияние, которое сильно повлияло на сицилийскую кухню», — объясняет Бурдезе.

Блюдо обычно готовится из букатини (полые трубочки из макарон), которые подают al dente со свежими сардинами, изюмом, кедровыми орехами и, что особенно важно, диким фенхелем и шафраном.

16. Трентино-Альто-Адидже

Штрудель

Самый северный регион Италии отличается раздвоением личности.Он был частью Австро-Венгерской империи до ее распада после Первой мировой войны. Как и в языке, в кулинарии присутствует австрийский акцент.

«Считается, что штрудель возник после столкновения империй в битве между Сулейманом Великолепным и королем Венгрии Людовиком II в 1529 году», — объясняет Роберто Анези, чей ресторан El Pael (, только итальянский сайт; Via Roma 58, Canazei; +39 0462 601 433 ) подает огромное количество блюда вместе с уроками истории.

«Яблоки, кедровые орехи, изюм и специи, завернутые в лист для выпечки, составляют стандартный рецепт. В El Pael мы добавляем в него инжир и грецкие орехи или используем рикотту и абрикосы».

17. Тоскана

«Голые» равиоли с рикоттой и шпинатом

Сельский регион, кулинарное наследие Тосканы уходит корнями в ее фермерские традиции.

«Гнуди из рикотты и шпината — типичная крестьянская еда», — говорит Маттео Фантини, владелец флорентийского ресторана iO: Osteria Personale ( Borgo San Frediano 167r, Florenc e ; +39055 933 1341 ).

Гнуди — это «равиоли», лишенные листа пасты, который обычно покрывает их, оставляя только начинку.

«Чтобы приготовить блюдо, фермеру нужна только рикотта (сыр из овечьего молока), мука, яйца и шпинат, а также простая заправка из оливкового масла, шалфея и сыра пекорино».

18. Умбрия

Тальятелле с трюфелями

В Умбрии кажется, что все вкусное идет из леса. Дичь, такая как cinghiale (кабан), присутствует во всех блюдах, кроме десерта, конечно.Тогда есть грибок. Черный трюфель растет чуть ниже уровня земли в лиственных лесах по всему региону.

Еще более ценится тартуфо бьянко (белый трюфель), который появляется в окрестностях Губбио поздней осенью. Городская таверна-дель-Лупо ( Via Ansidei 6, Gubbio; +39075 9274368 ) умело справляется с этим.

Само блюдо проще простого. Просто перемешайте свежие пряди макарон ручной работы с небольшим количеством масла и тертым пармезаном по вкусу и со сколь угодно большим количеством трюфелей.

19. Валле д’Аоста

Полента с тушеной в вине говядиной

Метафорический миллион миль от легкой средиземноморской диеты, еда из региона Валле д’Аоста представляет собой горную смесь сыра, масла и сытные рагу. Основным углеводом является полента из кукурузной каши, которую традиционно готовят в железном котле.

В сочетании с тушеной в вине говядиной, карбонадой, он удовлетворяет калорийность дня на лыжных склонах или горных тропах.

20. Венето

Ризотто с рисом и горохом

Ничто так не выдает корни венецианской кухни cucina povera (крестьянская кулинария), как самое известное блюдо города. Risi e bisi, рис и горох («bisi» — это «горох» на венецианском диалекте), больше похож на суп, чем большинство северных итальянских блюд ризотто.

Горох и рис плавают в овощном бульоне, приготовленном из простой основы из лука и панчетты — жирной вяленой свинины.

В Венеции никогда не было короля, но это блюдо определенно подходило для дожа — своего рода главного магистрата.

No related posts.