Что такое мука обойная: Цельнозерновая мука: польза, применение, хранение

Содержание

Цельнозерновая мука: польза, применение, хранение

Цельнозерновая мука – незаменимый продукт для всех, кто предпочитает питаться правильно. Ее получают путем грубого помола, поэтому она содержит не только эндосперм (как мука тонкого помола), но также оболочку зерен и их зародыши. Хлеб из цельнозерновой муки обладает высокой биологической ценностью и очень полезен для здоровья.

Мука пшеничная цельнозерновая – не единственный вид муки грубого помола. Ее также получают из ржи, овса, риса, кукурузы, гречихи, ячменя и других злаков.

Важно! Изделия из такой муки не рекомендуется употреблять людям с хроническими заболеваниями ЖКХ, поджелудочной железы и печени, а также детям до 12 лет – для них она слишком «тяжелая».

Цельнозерновая самоподнимающаяся мука от С.Пудовъ (купить) – совершенно новый продукт на российском рынке в тренде здорового питания и быстрой, легкой домашней выпечки! Он представляет собой идеально сбалансированную смесь следующих натуральных ингредиентов:

• цельнозерновой пшеничной муки;

• морской соли;

• разрыхлителя высокого качества.

Применение цельнозерновой муки и цельнозерновой самоподнимающейся муки С.Пудовъ

Чаще всего цельнозерновую муку используют для выпечки домашнего хлеба. Он получается очень вкусным, имеет приятный аромат. При желании ее можно подмешивать к муке тонкого помола – это придаст выпечке особый вкус.

Обратите внимание! Тесто из цельнозерновой муки требует больше воды: крупно смолотое зерно при набухании впитывает много влаги. Поэтому хлеб получается более плотный.

Из обоих видов цельнозерновой муки (обычной и самоподнимающейся) готовят любые изделия домашней выпечки также, как из обычной пшеничной муки:

• блины, оладьи, лепешки, пышки;

• вареники, клецки, кнедлики, лапшу;

• пироги, пирожки;

• кексы, маффины;

• всевозможное печенье;

• макаронные изделия.

Особенности и польза для здоровья цельнозерновой муки

Самые ценные элементы зерна с точки зрения здорового питания – оболочка (отруби) и зародыш. Благодаря особому помолу, в продукте сохраняются все витамины и минералы, растительные волокна и даже жирные кислоты. Такая мука содержит:

• витамин E и витамины группы B;

• цинк, железо, калий, марганец;

• много клетчатки;

• крахмалистые в-ва.

Регулярное употребление изделий из цельнозерновой муки помогает нормализовать работу ЖКТ, положительно влияет на состояние кожи и волос, улучшает зрение и общее состояние ЦНС, регулирует обмен веществ. Вдобавок, клетчатка играет роль абсорбента: впитывает в себя токсины, в т. ч. соли тяжелых металлов и выводит их из организма естественным образом. Крахмалистые вещества, содержащиеся в эндосперме, богаты углеводами, что делает муку питательной.

Это интересно! Хлеб из цельнозерновой муки способствует борьбе с лишним весом. Причина – в большом кол-ве отрубей. Разбухая в желудке, они быстро вызывают чувство насыщения, что предупреждает переедание.

Как правильно хранить цельнозерновую муку

Поскольку в муке грубого помола сохраняются богатые жирными кислотами отруби и зародыши, она портится гораздо быстрее. По этой же причине в ней часто заводятся жучки. Кроме того, она отсыревает и приобретает неприятный привкус.

Если продукт не используется в ближайшее время, его целесообразно хранить на холоде: в холодильнике или морозильной камере (оптимальный вариант). Для этого муку высыпают пакет со специальной застежкой или в герметично закрывающуюся емкость.

Обратите внимание! Перед использованием «замороженную» цельнозерновую муку надо естественным образом нагреть до комнатной температуры.

Как выбрать муку. Отличия помола

Как выбрать муку компании Чёрный хлеб. Основные отличия помола.

Компания “Чёрный хлеб” производит ржаную и  пшеничную муку разного помола. Вопросы о разнице сортов возникают постоянно, поэтому мы задали их Павлу Арбамову, генеральному директору компании, и получили развёрнутые ответы.

Ржаная мука делится на 4 вида:

  • цельнозерновая
  • обойная
  • обдирная
  • сеяная.

Цельнозерновая

 — это цельносмолотое зерно ржи на каменных жерновах. Самый брутальный вид ржаной муки! 

Обойная — цельносмолотое зерно ржи и просеянное через сито в 710 микрометров (далее мкм), то есть самые крупные части отрубей остаются на сите, в конечный продукт не попадают.

Обдирная — цельносмолотое зерно ржи и просеянное через сито 450 мкм. Здесь отсеиваются самые крупные и средние отруби. 

Сеяная — цельносмолотое зерно ржи и просеянное через самое маленькое сито в 224 мкм. Здесь отсеиваются практически все отруби и ржаная манка. Это самая тонкая и нежная ржаная мука, этот вид можно сравнить с привычной магазинной мукой. Но главное отличие всегда в том, что на био-производстве муку никогда не отбеливаю и ничем не улучшают! Только зерно, мельница и сито!

Пшеничная мука  делится на 5 видов:

  • цельнозерновая
  • обойная
  • сорт Т80
  • первый сорт
  • особо тонкий помол.  

Цельнозерновая — цельносмолотое зерно пшеницы на каменных жерновах.

Обойная — цельносмолотое зерно пшеницы и просеянное через сито в 710 мкм, самые крупные части отрубей остаются на сите.

Сорт Т80 — цельносмолотое зерно пшеницы и просеянное через сито в 375 мкм. Этот вид муки можно сравнить с традиционным вторым сортом!

Эти 3 вида муки производятся на австрийской мельнице с каменными жерновами, а главным её отличием является то, что она низкооборотистая ( всего 120 оборотов/мин), за счёт чего зерно при помоле не нагревается выше 40*. Для сравнения на многих мельницах обороты в среднем составляют 350 оборотов/мин.

Мука пшеничная особо тонкого помола и первого сорта производятся на вальцовой мельнице.

В отличие от жерновой, где зерно проходит разовый помол, на вальцовой мельнице зерно проходит несколько этапов:

первый обдирной станок обдирает зерно, потом зерно переходит на второй и третий обдирной станок, потом на несколько помольных станков. Этот процесс позволяет отделить все тёмные части зерна (отруби и зародыш) от белой.

А главное и единственное отличие этих двух видов муки в количестве белка и клейковины.

Особо тонкая мука содержит около 10% белка и 23% клейковины, а мука первого сорта примерно 11% белка и 28% клейковины. Разница получается за счёт того, что разная пшеница. Собирают урожай с разных полей, чуть в разное время, поэтому небольшое отличие в зерне есть.

За счёт вышеперечисленного, мука первого сорта имеет более высокие хлебопекарные свойства и её можно сравнить с привычной магазинной мукой.

Мука цельнозерновая и тонкого помола из полбы и спельты изготавливаются так же, как и из ржи и пшеницы.

Пробуйте, экспериментируйте, находите любимый и нужный именно вам сорт муки. 

Надеемся, что эта статья поможет вам разобраться и выбрать муку, а если вопросы остались, вы всегда можете написать нам — [email protected] ru  , мы свяжемся с производителем и максимально оперативно ответим на ваш вопрос.  

Весь ассортимент муки из этой статьи вы найдёте с правой стороны на этой странице!

Цельнозерновая (обойная) мука грубого помола и её полезные (целебные) свойства

Цельнозерновая (обойная) мука грубого помола и её полезные (целебные) свойства Немного о сортовой муке. Слишком часто приходится объяснять, чем, к примеру «мука 3-го сорта» отличается от «обдирной» или «обойной» муки.

Прежде всего — помолом, т.е. величиной

«крупинок» зерна. Чем мельче помол (соответственно выше сорт), тем большую часть «баластных веществ» можно отсеять на более мелком сите. В итоге, при самом мелком помоле можно оставить только чистый крахмал (содержимое эндосперма).

Соответственно, чем крупнее помол, тем больше компонентов цельного зерна остается после просева через более крупное сито.

Обойная мука — это самый крупный помол муки, дальше (крупнее) — уже крупа. Кстати, именно поэтому и получила «крупа» свое название, т.к. для муки была еще слишком крупной (толкли тогда муку и крупу в ступах).

Наиболее полно представлена вся палитра составляющих целого зерна в обойной муке, которую сегодня чаще называют цельнозерновой мукой или мукой из цельсмолотого зерна.

Хлеб из такой муки (обычно его называют цельнозерновым или просто зерновым) сегодня признан диетологами лечебным (диетическим) продуктом от ожирения, сахарного диабета, сердечнососудистых и аллергических заболеваний во многих развитых странах мира.

Всего лишь заменой в питании хлеба из очищенной (рафинированной) белой муки высших сортов на зерновой хлеб из муки грубого помола можно значительно улучшить общее состояние здоровья всего населения в целом.

Но увы, известно это давно, а цельнозерновую муку грубого помола делает сегодня в России одна компания — «Беловодье». Причем зерно выращивается этим крестьянско-фермерским хозяйством без применения искусственных удобрений и химикатов.

Тесто из такой муки отлично поднимается без дрожжей на домашней закваске. Благодаря компании «Беловодье» у каждого есть возможность приготовить настоящий домашний хлеб, благодаря которому поддерживали свое здоровье наши деды и прадеды.

Предлагаем следующие виды цельнозерновой (обойной) муки:

Мука обойная — Справочник химика 21

    Переработка зерна в муку. Для производства муки используют зерно пшеницы и ржи. Вырабатывают два основных вида муки обойную и сортовую. Обойная мука получается путем [c.103]

    Показатели пшеничный из муки обойной, формовой пшеничный из муки II сорта, подовый пшеничный из муки I сорта, формовой пшеничный из муки высшего сорта, формовой батоны нарезные из муки пшеничной I сорта [c.63]


    В пекарной камере на расстоянии 1,2 м от посадочной дверцы над нижней ветвью конвейера установлен механизм, который опрыскивает водой одновременно четыре люльки с хлебом. Производительность печи ХПА-40 составляет 40…45 т в сутки при выработке формового хлеба из ржаной обойной муки массой 1 кг. [c.860]

    При переработке пищевого сырья, как правило, происходит уменьшение минеральных веществ, кроме добавления пищевой соли, В растительных продуктах они уходят с отходами. Так, содержание ряда макро- и особенно микроэлементов при получении крупы и муки при переработке зерна снижается, так как в удаляемых оболочках и зародышах этих компонентов находится больше, чем в целом зерне. Например, в среднем в зерне пшеницы и ржи зольных элементов содержится около 1,7 %, в муке же в зависимости от сортности от 0,5 (в высшем сорте) до 1,5 % (в обойной). При зачистке овощей и картофеля теряется от 10 до 30 % минеральных веществ. Если их подвергают тепловой кулинарной обработке, то в зависимости от технологии (варке, жарке, тушении) теряется еще от 5 до 30 %. [c.71]

    Мука ржаная обойная Крупа  [c.223]

    Ржаной простой формовой из обойной муки 47,0 6. 6 1.2 1,2 33,0 1,1 1,0 2,5 610 245 35 47 158 3,9 0,18 0,08 0,67 181 [c.227]

    Пшеничный из обойной муки формовой 44.3 8,2 1,4 1,3 34,8 1,2 0,6 2,5 587 203 33 62 218 4,2 0,23 0.09 3,40 1,95 [c.227]

    Пшеничный из обойной муки, формовой Пшеничный из муки И сорта, подовый Пшеничный из муки I сорта, формовой Пшеничный из муки высшего сорта, формовой Сухари сливочные высшего сорта [c.229]

    Молотковые мельницы-дробилки обычно используют для выработки обойной муки из пшеницы, ржи и кукурузы, а также в производстве комбикормов. В спиртовом производстве их можно применять для дробления всех видов сырья. [c.72]

    Хлеб подовой из ржаной обойной муки  [c.635]

    Улучшенные сорта ржаного хлеба из обойной, обдирной и сеяной муки  [c.635]

    Хлеб подовой ржано-пшеничный и пшенично-ржаной из обойной муки  [c.635]

    Хлеб из пшеничной муки 91 1580 обойной / (любого развеса) [c. 636]

    Изделия сухарные из ржаной обойной муки I 91 1831 — простые весовые 91 1833 простые фасованные 91 1837 — хрустящие хлебцы фасованные [c.637]

    Изделия сухарные из смеси обойных сортов ржаной и пшеничной муки / [c.637]

    Мука пшеничная обойная из зерна государственных ресурсов  [c.684]

    Клей обойный изготовляется — на основе муки технической или крахмала с антисептическими добавками. Предназначается для приклеивания обоев и бумаги. [c.396]

    Показатели ржаной простой формо- вой орлов- ский штуч- ный формо- вой столовый подовый пшеничный из целого зерна формовой J0 пшеничный из муки обойной формовой ф пшеничный из муки II сорта подовый пшеничный из муки I сорта формовой пшеничный из муки высшего сорта формовой батоны нарезные из муки пшеничной I сорта булка ярослав- ская сдобная сдоба выборгская с маком сухари сливочные высшего сорта [c.67]


    В зависимости от качества муку подразделяют на обойную, высшего, первого или второго сорта, а также на крупчатку. Обойная мука вырабатывается из несеяной муки и содержит в своем составе измельченные частицы эндосперма зерна и наружной оболочки (отрубей). Сортовую муку производят из сеяной муки. Каждый из видов сорта муки регламентирован соответствующими характеристиками свойств муки цветом, зольностью, крупностью помола и количеством сырой клейковины. [c.54]

    Аминокислоты Ржаной простой, формовой нз обойной, муки Орлов- ский формо- вой Столо- вый подо- вый Пшеничный из обойной муки, формо- вой [c.228]

    Липиды Ржаной простой, формовой, из обойной муки Орлов- ский формо- вой Столо- вый, Подовый Батоны нарезные из пшеничной муки сорта [c.229]

    Показатели Ржаной, простой, формовой Орлов- ский формо- вой Столо- вый, подовый Пшеничный из обойной муки, формовой [c.231]

    Показатели Ржаной, простой, формовой Орлов- ский, формо- вой Столо- вый, подовый Пшеничный из обойной муки, формовой Пшеничный из муки П сорта, подовый Пшеничный из муки I сорта, формовой Пшеничный из муки высигего сорта, формовой Батоны нарезные нз пшеничной муки I сорта Сухари сливочные высшего сорта [c. 232]

    Pumperni kel п специальный сорт хлеба из ржаной муки простого или обойного помола, выпекаемый при температуре 150—460°Цв течение примерно 12 ч. в герметически закрытой печи. [c.325]


Обойная пшеничная мука



Свойства обойной пшеничной муки

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит обойная пшеничная мука ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

20 р.

 

Мука — это важный продукт питания, который человечество использует в кулинарных целях на протяжении последних нескольких тысяч лет. Муку получают в результате переработки зерен различных видов злаковых культур. Как правило, муку вырабатывают из таких злаковых культур как овес, пшеница, рожь, кукуруза, полба, гречка, просо и дагусса.

Для некоторых отраслей пищей промышленности мука играет главную или определяющую роль. Например, процессе приготовления хлеба или хлебобулочных изделий просто не мыслим без различных видов муки. Помимо того, муку активно используют в процессе производства кондитерских изделий и сладостей, а также колбасных изделий или соусов.

Пригодную для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий пшеничную муку подразделяют на пять основных сортов:

  • крупчатая пшеничная мука;
  • мука пшеничная высшего сорта;
  • мука пшеничная первого сорта;
  • мука пшеничная второго сорта;
  • обойная пшеничная мука.

Как правило, разновидность муки определяется двумя основополагающими факторами — способом производства и первоначальным растительным материалом, на основе которого производят тот или иной вид продукта. Сорта муки отличаются между собой величиной помола злаковых культур. Такой сорт продукта как обойная пшеничная мука производят при помощи специальной технологии обойного односортного помола.

Примечательно то, что состав готовой к употреблению обойной пшеничной муки состоит практически из аналогичных растительных тканей, что и зерна злака, из которого был изготовлен продукт. Правда, обойная пшеничная мука отличается наименьшим содержанием оболочек или злаковых зародышей. Стоит отметить также и то, что обойную пшеничную муку нельзя назвать однородной, поскольку все частицы продукта имеют различные размеры.

Обойная пшеничная мука считается невероятно полезным продуктом питания и выгодно выделяется на фоне других разновидностей продукта своим витаминно-минеральным составом, который богат на содержание полезных соединений природного происхождения. В химическом составе обойной пшеничной муки содержатся витамины группы А, В, Е, Н, а также РР и бэта-каротин.

Помимо того, химический состав обойной пшеничной муки обогащен такими безусловно полезными для здоровья человека природными соединениями как кальций, селен, холин, магний, сера, железо, марганец, калий и другие. Главной отраслью применения обойной пшеничной муки можно считать пекарское дело. Обычно, из обойной пшеничной муки изготавливают хлеб. В кулинарии используют такой сорт муки довольно редко. Cвязано это с отличительными свойствами продукта. 

Обойная пшеничная мука идеально подходит для выпечки диетического и полезного хлеба. Химический состав хлебобулочных изделий, изготовленных из пшеничной обойной муки будет насыщен большим количеством незаменимым для человеческого организма полезными соединениями природного происхождения. По данной причине диетологи и медики рекомендуют регулярно употреблять в пищу хлебобулочные изделия, приготовленные из обойной пшеничной муки.

Калорийность обойной пшеничной муки 312 кКал

Энергетическая ценность обойной пшеничной муки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 11.5 г. (~46 кКал)
Жиры: 2.2 г. (~20 кКал)
Углеводы: 61.5 г. (~246 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|6%|79%

Рецепты с обойной пшеничной мукой



Пропорции продукта.

Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 8 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 160 граммов

 

Пищевая ценность и состав обойной пшеничной муки

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

1.24 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.3 г

Моно- и дисахариды

2.3 г

Пищевые волокна

9.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 12904

В чем разница между обдирной и обойной мукой? Что такое мука ржаная обдирная Что такое обдирная мука пшеничная.

Ученые уже давно доказали, что пшеничная мука первого сорта – это далеко не самый полезный продукт питания. Тем не менее, мука обязательно присутствует в жизни каждого из нас, ее используют для приготовления самых разных блюд, в том числе и диетических. Но привычной, доступной и не полезной пшеничной муке вполне можно подобрать альтернативу или более полезное дополнение. К примеру, это может быть черемуховая мука, рецепты приготовления блюд из которой мало известны, но тем не менее могут быть использованы Вами. Также отличным выбором может стать ржаная обдирная мука, рецепты с которой сейчас приведем и расскажем что это за продукт, уточним какая польза и вред может быть от ее приема в пищу.

Обдирная ржаная мука – что это?

Такая мука на девяносто процентов состоит из мельчайших частиц оболочек, окружающих зародыш зерна. Лишь десять процентов компонентов – это периферийные части. Такая мука обладает приятной белой окраской с хорошо заметной серостью или кремовостью. Кроме того в ней можно легко просмотреть наличие оболочек зерна, они имеют разный размер и видны невооруженным глазом. Выбирая такую муку, лучше отдать предпочтение продукту, сделанному по ГОСТу. Средний срок его хранения равен полугоду.

Ржаная обдирная мука — польза и вред

Польза ржаной обдирной муки

Полезные качества ржаной обдирной муки объясняются ее богатым химическим составом. Кроме того такой продукт довольно легко усваивается организмом. Специалисты утверждают, что хлебобулочные изделия, приготовленные с такой мукой, способны увеличивать общую сопротивляемость нашего тела, активизировать выработку гормонов и антител.

Ржаная обдирная мука является источником значительного количества витаминов группы В, необходимых для полноценного свершения обменных процессов, здоровья костных тканей и нормальной деятельности центральной нервной системы. Еще такой продукт является источником токоферола, способного бороться со свободными радикалами и поддерживать молодость организма.

Кроме всего прочего ржаная обдирная мука имеет в своем составе некоторое количество калия, кальция, марганца, фосфора, йода и молибдена.

Ржаная обдирная мука — вред

Не стоит принимать в пищу изделия из ржаной обдирной муки в послеоперационный период и при обострениях болезней ЖКТ. Кроме того такой продукт может навредить организму и при чрезмерном потреблении.

Рецепты со ржаной обдирной мукой

Пшенично-ржаной хлеб с изюмом и тмином

Для приготовления такого вкусного и очень ароматного хлеба нужно запастись тремястами граммами пшеничной муки, двумястами граммами ржаной обдирной муки, восьмью граммами сухих дрожжей и двумястами пятьюдесятью граммами темного изюма. Также вам понадобится десять грамм соли и чайная ложечка тмина.

Смешайте изюм с семенами тмина в миске. В отдельной емкости смешайте пшеничную и ржаную муку, добавьте к ним дрожжи и соль, а после постепенно введите триста пятьдесят миллилитров воды и замесите тесто.
После того как густая масса станет комом, добавьте к ней изюм и тмин. Равномерно распределите такие компоненты в тесте.
Выложите тесто на рабочую поверхность и насытьте его воздухом. С этой целью немного растяните комок теста, подтыкая его время от времени пальцами (чтобы оно не прилипло к столу). Возьмите за дальний конец теста и поднимите всю массу в воздух. Нижний край легонько плюхните на стол, а второй загните сверху. Полностью переверните и сложите вдвое. Повторите сначала несколько раз.

Сформируйте из полученного комка шар, после отправьте его в миску под полотенце на час (в теплое место, без сквозняка).
Поднявшееся тесто разделите на две части, сформируйте два шара, и оставьте еще на десять минут под полотенцем. Сформируйте батоны, выложите на полотенце, прикройте и оставьте на час. За это время разогрейте духовку до 250С.
Готовые батоны выложите на противень, присыпанный мукой, сделайте надрезы по желанию.
Духовку увлажните пульверизатором (так получится хрустящая корочка), выставьте температуру в 220С и выпекайте в течение получаса.

Пряник

Для приготовления вкусных, сладких и ароматных пряников подготовьте один стакан ржаной обдирной муки, семьдесят грамм сахара, шестьдесят грамм сливочного масла, одно куриное яйцо. Также используйте две трети столовой ложечки какао порошка, по половинке чайной ложечки смолотого имбиря и кориандра, треть чайной ложечки корицы и чайную ложечку соды.

Растопите сливочное масло на водяной бане, добавьте в него сахар, специи, яйцо и какао. Хорошенько перемешайте. Добавьте половинку муки, перемешайте. Всыпьте соду, погасив ее уксусом. Далее добавьте остаток муки и замесите тесто.
На противень, застеленный пергаментом, выложите шарики, размером в грецкие орешки, с интервалом в четыре сантиметра друг от друга.

Выпекайте при температуре в 200С в течение четверти часа или даже меньше.

Кексы с шоколадом

Для приготовления такого десерта подготовьте сто пятьдесят грамм ржаной обдирной муки, сто грамм цельнозерновой муки, стакан молока, три яйца и столовую ложечку гречишного меда. Также используйте чайную ложечку разрыхлителя, щепотку соли, шесть столовых ложек какао-порошка, восемьдесят грамм черного шоколада (85%), а также три столовых ложечки оливкового масла.

Взбейте яйца с солью до крутой пены, добавьте к ним молоко с медом и маслом, еще раз взбейте. Добавьте постепенно всю муку, всыпьте разрыхлитель и какао, замесите тесто.
Шоколад нарубите помельче, добавьте большую часть в тесто. Разложите готовую массу по формочкам, присыпьте остатком шоколада.
Готовьте кексы в духовке, разогретой до двухсот градусов, в течение восемнадцати минут.

Ржаная мука – уникальный продукт питания, ценность которого сложно переоценить. Получают ее путем перемалывания зерен ржи. Зерно состоит из мучнистого ядра, растительного зародыша и наружных оболочек. При производстве муки используют зерно целиком или частично. Муку квалифицируют в зависимости от качества помола.

Для получения сортов тонкого помола используют только эндосперм, мучнистое ядро зерна. Продукт более грубого помола получается при перемалывании зерна целиком.

Изо ржи производят несколько основных сортов, в том числе обдирную и обойную муку. Чем меньше сырье подвергается предварительной обработке, грубее помол, тем больше полезных качеств сохраняется в конечном продукте.

Это популярный сорт ржаной муки среднего помола белого цвета с кремовым или сероватым оттенком. Перед помолом с зерен ржи обдирают так называемую «шелуху» — внешние оболочки, отсюда название «обдирная». Это неоднородный по консистенции порошок, в котором визуально просматриваются крупные чешуйчатые частички.

Пониженное содержание отрубных частей не снижает ценности продукта, но значительно улучшает его хлебопекарные свойства. Этот сорт является одним из самых полезных и востребованных. Именно обдирная мука содержит оптимальное количество полезных веществ, микроэлементов, витаминов.

Поскольку этот продукт состоит почти на 90% из клеток мучнистого зерна , в нем сохраняется на треть больше железа, в полтора раза больше магния и калия чем в сортах более мелкого помола. Очень важным фактором является большое содержание клетчатки, которая благотворно влияет на пищеварение человека, выводит из организма шлаки, вредные соединения. Соответственно при производстве остается всего 10% отходов в виде шелухи.

Это распространенный сорт, который представляет собой порошок самого грубого помола . Зерно размалывают, иногда даже не просеивая, поэтому встречаются достаточно крупные частички до 700 мкм . Мука представляет собой порошок темно-серого цвета с выделяющимися коричневыми вкраплениями.

При изготовлении этого сорта зерно используется целиком, без предварительной обработки. Поэтому эту муку называют цельнозерновой. Она содержит большое количество «отрубленных» частиц оболочки зерна, шелухи – так называемых «отрубей».

Также в составе остаются зародыши пшеницы, которые содержат значительное количество питательных веществ и жиров. Наличие высокого содержания отрубей благотворно влияет на иммунную, репродуктивную, опорно-двигательную системы человека.

Общие свойства обдирной и обойной муки

Оба сорта производятся из зерна ржи, поэтому состав и свойства обоих продуктов схожи. Они имеют одинаковую энергетическую ценность около 296 калорий . Тот и другой сорт относятся к ценным пищевым продуктам, обладающим богатым набором заменимых и незаменимых наборов аминокислот, витаминов, клетчатки. Повсеместно используются в пищевой промышленности для приготовления хлебобулочных изделий.

Технология производства сортов «обдирной» и «обойный» подразумевает минимальную предварительную обработку зерна, поэтому они сохраняют максимальное количество органики и пищевых волокон.

Белок ржи более полноценный в сравнении с белком других зерновых культур. Он не образует клейковину, обладает уникальной способностью сильно набухать. При наличии большого количества жидкости разбухший белок превращается в густой клейкий раствор. Долгое время такую муку использовали для приготовления клейстера – клея для бумажных изделий.

Отличие обдирной муки от обойной

Обдирная мука — сорт более тонкого помола, содержит больше углеводов, крахмала, но меньше сахара. Обойная же, благодаря щадящей технологии производства, имеет максимальное количество витаминов и питательных веществ.

Она отличается высоким содержанием растительного белка, жиров и пищевых волокон. Эта мука более насыщена макро и микроэлементами. В ней на 25% больше фосфора, на 30% больше натрия.

Более высокое содержание калия, кальция, серы, магния, фтора, на 25% больше меди, в два раза больше марганца. А также выше содержание жирных кислот, аминокислот, витамина Е и витаминов группы В. Поэтому из муки обойного сорта производят самый полезный хлеб.

К сожалению, содержание растительных масел не позволяют хранить этот сорт длительное время. Буквально через полтора-два месяца появляется специфический запах и горьковатый вкус, который негативно отражается на качестве готовых хлебобулочных изделий. К тому же высокое содержание отрубных частей делают обойную муку тяжелой и непригодной для хлебопечения в чистом виде. Ее обязательно комбинируют с другими, более легкими сортами.

Сорт «обдирная»:

  • Производится из мучнистых клеток эндосперма.
  • Зерно перед помолом подвергается обработке.
  • Тоньше помол.
  • Практически не содержит растительные масла.
  • Может храниться долгое время.
  • Отличается незначительным количеством отрубей.
  • Активно используется в хлебопечении.

Сорт «обойная»:

  • Производится из цельного зерна.
  • Самого крупного помола.
  • Содержит максимальное количество отрубей.
  • Обогащена маслами, растительными жирами.
  • Отличается высоким содержанием клетчатки.
  • Быстро портится.
  • Не обладает хорошими хлебопекарными свойствами.
  • Выше содержание фруктозы.
  • Содержит гемицеллюлозу.

Использование всех частей зерна в производстве повышают биологическую ценность данного сорта, но уменьшают хлебопекарные свойства.

Ржаная мука обоих сортов является полноценным низкокалорийным продуктом , обладает богатыми вкусовыми качествами и лечебными свойствами. Единственным негативным фактором является высокая кислотность продуктов из нее. Этот момент необходимо учитывать при планировании диетического питания людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы.

Мука ржаная обдирная: что это? Сразу скажем, что такой вид муки состоит на 90% из оболочек, окружающих зерен. В то время, как обычная ржаная или другой вид муки состоит именно из периферийной части зерен. В обдирной муке на внутреннюю часть приходится только 10% состава.

Описываемый продукт имеет белый цвет, но оттенок сероватого или крема очевиден, не заметить его достаточно сложно. Если сравнивать размеры частичек муки, то они разные по размеру и это легко определить даже без увеличительного стекла. Если покупается мука ржаная обдирная, то внимание нужно обращать на то, чтобы продукт изготавливался с учетом ГОСТ. Также важно знать, что хранение такой муки возможно лишь в течение полугода.

О полезных свойствах

Наверное, у обдирной муки гораздо больше полезных свойств, чем у обычной ржаной муки? Ведь по какой-то причине на нее переходит все больше хозяек? В этом вопрос нужно разобраться подробнее. Польза продукта обусловлена тем, что он легко усваивается за счет своего уникального химического состава.

Конечно, на основе ржаной обдирной муки можно готовить различные хлебобулочные изделия. Такие продукты способы повысить сопротивляемость организма различным инфекциям за счет того, что активируют процесс выработки нужных гормонов и антител. В большом количестве в обдирной муке можно найти витамины группы В, которые принимают активное участие в общем обмене веществ. Есть там и витамин Е: он позволяет организму сохранять молодость.

Из минералов можно отметить калий, способствующий нормализации артериального давления и улучающий работу системы сердца и сосудов. Железо помогает кровотоку, а кальций помогает костной ткани быть крепкой и здоровой. Другие минералы в обдирной муке тоже содержаться, но уже в меньшем ко-во.

Важно! Самый полезный компонент, который содержится в рассматриваемом виде продукта – это клетчатка. Она помогает очистить кишечник, снижает кол-во плохого холестерина.

О кулинарном использовании

Прежде всего, этот продукт активно используется в кулинарии для приготовления заварного хлеба.


В таком сорте муки много клейковины, так что, можно использовать ее для приготовления теста для выпечки (рекомендуется добавлять немного пшеничной муки). Изделия из рассматриваемого продукта отличаются неповторимым ароматом и отменным вкусом. Плюс к этому стоит добавить все полезные свойства, описанные выше. Хотя, конечно, чтобы похудеть выпечкой даже из самого полезного вида муки не стоит злоупотреблять.

О противопоказаниях

Не подходит ржаная обдирная мука людям, которые хотят похудеть. От этого продукта и всех кулинарных изделий из него нужно отказаться тем, кто находится в периоде восстановления после операции. Для всех других такая мука разрешается, но в разумных пределах.

Отныне не должно возникать вопросов на тему того, мука ржаная обдирная: что это. Главное помнить о противопоказаниях и о том, что мучные изделия желающие похудеть и не набрать лишние килограммы не должны кушать в бесконтрольном количестве. Но от маленькой булочки раз в неделю из ржаной обдирной муки отказываться, точно не стоит.

Мука является важным продуктом питания. Для ее получения перерабатывают зерна злаков разных видов. О пшеничной и ржаной муке известно всем. А вот что это такое мука обойная, как из нее приготовить хлеб и другие изделия, читайте в статье.

Мука обойная

В зависимости от способов обработки зерен продукт имеет разные названия: мука обойная, цельнозерновая, грубого и простого помола. Мука обойная — что это такое? Это перемолотые зерна злаков, которые являются сложной биологической системой.

В нее входят различные части, представляющие собой следующие слои:

  • Зародыш зерна и эндосперм. Здесь в большом количестве содержится легкоусвояемый крахмал, благодаря которому производится хлеб, выпечка, макаронные изделия. Местом расположения является средняя часть зерна.
  • Отруби. Они расположены между алейроновым слоем и эндоспермом, являются своеобразной перегородкой, богаты микроэлементами и витаминами.
  • Оболочка цветочная. Она представляет собой шелуху, в которой содержится много клетчатки и пищевых волокон, полезных для пищеварения.

Обойная мука — это продукт крупного помола. Размер крупинок составляет 30-600 мкм. Такая мука получается, когда размолачивается зерно целиком. Для сравнения: муку высшего сорта получают из частичек эндосперма, их размер составляет 30-40 мкм.

Разновидности пшеничной муки

Мука из зерен этого злака является самой популярной. Она делится на сорта в зависимости от помола зерна следующим образом:

  • Крупчатка . Этот сорт муки является самым дорогим. Для производства используются твердые сорта пшеницы. Хорошо набухает при замешивании теста.
  • Высший сорт. Мука имеет нежнейшую консистенцию. Очищение от крупных частиц происходит с использованием нескольких сит.
  • Первый сорт. В составе продукта содержатся измельченные оболочки зерен в небольшом количестве.
  • Второй сорт. В муке содержится больше измельченных оболочек.
  • Обойная. Она содержит отруби. Мука обойная — что это такое? Это продукт, полученный в процессе помола целых зерен, но не прошедший обработку ситом. По нормам ГОСТа выход сырья составляет 95 %.

Мука обойная пшеничная

Этот продукт, готовый к употреблению, в своем составе содержит такие же растительные волокна, как в зерне, из которого произведена мука. Но мука обойная цельнозерновая содержит меньше оболочек или зародышей злаков этой культуры. Однако она не является однородной из-за разных размеров частичек.

Чтобы получить данную муку, зерна измельчаются однократно. Полученные крупинки имеют большие размеры. Если их немного увеличить, получится крупа. Обойная мука не просеивается, даже если это делается, то применяется крупное сито. Частицы, входящие в состав зерна, не разделяют в зависимости от размера и качества.

Свойства обойной пшеничной муки

Данный продукт имеет следующие свойства:

  • Мука имеет неоднородную структуру с крупинками разной величины.
  • Продукт обладает высокой концентрацией таких веществ, как пищевые волокна, жирные кислоты.
  • Состав муки отличается повышенным содержанием минералов.
  • Присутствует большое количество полезных микроорганизмов и клетчатки.

Химический состав пшеничной обойной муки

Мука пшеничная обойная цельнозерновая производится из цельного злака данного вида. В своем составе содержит природные соединения минералов и огромное количество витаминов. Этим она выгодно отличается от других видов продукта. Мука богата витаминами группы А, Е, В, Н. В ней содержатся кальций, магний, железо, калий, селен, марганец, сера и другие элементы.

Мука ржаная

Ржаная мука в нашей стране выпускается трех видов:

  • Сеяная . Во время производства такой муки используются мелкие сита, через которые она пропускается.
  • Обдирная . Мука производится с применением крупных сит.
  • Обойная . Ее совсем не просеивают.

Не следует обобщать муку обдирную и обойную муку. Разница между ними имеется. Эндосперм (внутренняя часть зерна) и оболочка в каждом из сортов содержатся в разных количествах, это выражается в процентном отношении. Выход продукта у обойной муки составляет 95 %, а у обдирной — 87.

Мука обойная ржаная

Она имеет серый цвет, иногда в ней присутствует коричневатый оттенок. В ее составе находятся частицы зерновых оболочек. Мука обойная, что это такое? Это продукт, который содержит самое большое количество отрубей. Ее хлебопекарные свойства ниже, чем у сортовой муки из пшеницы, но гораздо выше ее пищевая ценность. Из обойной ржаной муки выпекают столовые сорта хлеба. Это самый распространенный ее вид.

Мука ржаная обойная производится из целого зерна методом грубого помола. В ее составе — крупные частицы. Здесь содержатся отруби, клеточные оболочки. Хлеб из такой муки является самым полезным, так как он богат содержанием трех основных компонентов: зародыша, эндосперма и отрубей. В таком хлебе полезных веществ в несколько раз больше, чем в изделиях из муки белой.

Мука обдирная

У этого продукта сероватый цвет с белым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком. В ее составе имеются частицы зерновых оболочек. Эта мука является очень ценным и полезным продуктом. Обладая низкой калорийностью, она содержит много витаминов и минералов. Изделия из обдирной ржаной муки — для тех, кому не безразлично свое здоровье. При выпекании изделий из такой муки сохраняется их форма, эластичность и пористость мякиша.

Цельнозерновая и обычная мука: отличия

Производство обычной муки заключается в удалении оболочки и зародышевой части зерна, сохраняется только эндосперм. В цельнозерновой муке содержится все: эндосперм, зародыши зерен, оболочка (отруби). В такой муке в большем количестве содержатся масла, питательные вещества, но хранится она недолго, всего несколько месяцев. После этого она становится несъедобной. Обычная мука может храниться до двух лет.

Обдирная и цельнозерновая мука: отличия

Мука обдирная (обойная) — это понятие, которое относится к ржаной злаковой культуре. Продукт не однороден по составу, в нем содержится небольшая часть отрубей, которые остаются после обдирания зерен. Изделия из такой муки ценны высоким содержанием полезных веществ. Производство цельнозерновой муки осуществляется таким образом, что зерна перемалываются в порошок вместе с эндоспермом, зародышами и оболочками. В таком продукте сохраняются все полезное.

Применение

Обойная мука нашла широкое использование в пекарском деле. Она идет на изготовление хлеба, булочек, оладий, пирожков, блинчиков. Для кулинарных шедевров применяется крайне редко. Хлебобулочные изделия из данной муки насыщены незаменимыми для организма человека соединениями, происхождение которых носит природный характер.

В связи с этим диетологи рекомендуют к регулярному употреблению изделия из обойной муки, полученной из зерен злаков. Однако следует знать, что тесто с данной мукой поднимается плохо из-за крупных частиц в ее составе. Хлеб из обойной муки будет низким и плотным, как будто он не пропечен.

Польза и вред обойной муки

К полезным свойствам относятся:

  • Сохранение биологической ценности и целебных свойств.
  • Содержание большого количества пищевых волокон, клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки.
  • Состав отличается богатым содержанием витаминов и минералов.
  • Благодаря перечисленным полезным свойствам, рекомендуется людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение.
  • Регулярно употребляя изделия из этой муки, продляется срок жизни.

Бесспорно, польза от такой муки велико, но имеются и недостатки:

  • Так как обойная мука получается в результате перемалывания целых зерен, в их оболочках могут быть примеси тяжелых металлов и вредоносных микроорганизмов, особенно если злаки произрастали в районах с загрязненным воздухом.
  • Из-за одноразового перемалывания зерен их частички имеют большие размеры. Это травмирует слизистые кишечника и желудка. Поэтому людям с заболеваниями ЖКТ противопоказано употреблять хлеб из обойной муки.

Обойная мука: рецепты

Чаще всего из этой муки выпекают хлебобулочные изделия. Их легко приготовить самостоятельно в домашних условиях. На выпечку хлеба из обойной муки без использования дрожжей потребуется шесть часов. Его рекомендуется употреблять на завтрак, во время перекусов между основными приемами пищи. Такой хлеб не противопоказан людям, которые соблюдают пост.

Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:

  • Фильтрованная вода — один стакан (250 мл).
  • Растительное (любое) рафинированное масло — 40 мл.
  • Цельнозерная обойная пшеничная мука — 370 г.
  • Соль пищевая — 1,5 чайной ложки.
  • Сахар-песок — 3 столовые ложки.
  • Закваска на ржаном солоде — 80 мл.
  • Пшеничная мука высшего сорта — 2 стакана.

Выпечка такого хлеба длится немного дольше, чем дрожжевого, но это стоит того. Итак, пошаговая инструкция:

  • В емкость мультиварки помещается вода, закваска, сахар и соль.
  • Туда же всыпается мука двух видов и масло.
  • Емкость помещается в печь, задается режим. На кнопке должна быть нанесена маркировка «Тесто».
  • После того как оно подойдет (примерно через полтора-два часа), нужно разделить его на колобки, количество которых равно ячейкам формочки.
  • Формируются булки и укладываются в предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой ячейки.
  • Все это ставится в духовку на четыре-пять часов для окончательного подъема, включается только лампочка, тепла от которой достаточно для подъема теста.
  • После чего включается духовка на 180 о С, хлеб выпекается 20 минут.

Блины на обойной муке

Такое блюдо особенно любят дети. Но готовить его часто на муке высшего сорта очень вредно. Чтобы все были здоровы и питались полезной пищей, блюдо на обойной муке — это как раз то, что нужно. Для приготовления блинчиков потребуются следующие ингредиенты:

  • Обойная мука пшеничная — 125 г.
  • Мука обычная пшеничная — 125 г.
  • Молоко цельное — 400 мл.
  • Яйцо куриное — два штуки.
  • Сахар — две чайные ложки.
  • Соль пищевая — половина чайной ложки.
  • Масло растительное — три столовых ложки.

Технология приготовления:

  • Обойная и обычная мука просеиваются и смешиваются.
  • Яйца, сахар и соль взбиваются. Должна получиться пышная пена.
  • Вливается молоко (половина порции).
  • Всыпается вся мука.
  • Тесто размешивается до однородной консистенции.
  • Вливается оставшееся молоко.
  • Еще раз все хорошо размешивается и вливается масло.

Раскаленная сковорода смазывается растительным маслом, выпекаются блинчики.

Мука ржаная обдирная

Обдирная ржаная мука – один из трех основных видов ржаной муки. Именно обдирный сорт благодаря богатому составу наиболее полезен и востребован. Обдирная мука сохраняет практически все многочисленные целебные вещества, которые содержатся во ржи, ведь почти на 90% этот сорт состоит из окружающих зародыш зерна (эндосперм или мучнистое ядро) клеток. И лишь оставшиеся 10% составляют внешние оболочки зерна, так называемое периферийное зерно.

Обдирная мука из ржи серовато белая или светлая кремовая из-за зерновой оболочки зеленоватого цвета. Этот вид ржаной муки содержит меньший процент оболочек ржи в отличие от сорта обойного, производящегося путем измельчения ржаного зерна целиком. С зерен обдирают перед производством основную часть внешних оболочек, поэтому название сорта имеет слово «обдирная».

Готовый продукт после измельчения неоднороден по размеру, крупные частички и лепестки шелухи можно увидеть невооруженным взглядом.

А вы знали? В древние века лекари считали, что выпечка из обдирной ржаной муки придает человеку силы и укрепляет здоровье.

В обдирной муке больше крахмала, чем в других сортах ржаной муки, и меньше белка. В ней практически нет клейковины, поэтому при использовании ее лучше смешивать в определенных пропорциях с пшеничной мукой. Она считается диетической и отлично подходит для выпечки.

Состав

В 100 г обдирной ржаной муки входит:

  • вода – 14 г;
  • углеводы – 61,5 г;
  • белки – 9 г;
  • жиры – 1 г;
  • крахмал – 56,5 г;
  • зола – 1,2 г;
  • сахариды — 1 г;
  • клетчатка – 2 г;
  • Минералы (кальций, калий, фтор, магний, йод, железо, фосфор, марганец, цинк, медь, молибден)
  • Витамины А (бета-каротин), витамин РР (ниацин), витамины В1, В2, В9 (тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин), витамин Е (токоферол).

Польза

Польза обдирной ржаной муки для организма человека доказана множеством врачей и диетологов:

  1. регулярное употребление продукции на основе ржаной обдирной муки в пищу благотворно сказывается на попытках зачать и выносить ребенка;
  2. обдирная мука в разнообразной выпечке благодаря наличию клетчатки способна нормализовать работу ЖКТ;
  3. содержание отсутствующей в пшеничной муке линоленовой кислоты благоприятно для нашей сердечнососудистой системы и кроветворения;
  4. ржаная обдирная мука выводит шлаки, токсины и соли из организма, снижает вредный холестерин;
  5. предотвращает развитие диабета и способствует профилактике онкозаболеваний.

Кроме всего прочего, черный хлеб из такой муки укрепляет иммунную систему, защищает организм от старения, отлично повышает настроение и общий тонус и дает возможность справиться с депрессивным и нервным состоянием.

Интересно: В сравнении с широко распространенной пшеничной мукой в ржаной обдирной содержится рекордное количество витаминов группы В.

Вред

Вреда от ржаной обдирной муки не выявлено, но людям с повышенной кислотностью желудка и язвой стоит уменьшить потребление этого продукта до 1-2 кусочков в день.

Как приготовить и подавать

В промышленной кулинарии обдирная ржаная мука применяется в основном для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба как такового.

Этот вид ржаной муки отличается пониженным содержанием белка, образующего клейковину, поэтому работа с таким тестом несколько затруднительна. Оно получается очень липким и тяжелым. Для решения проблемы в домашней кулинарии хозяйки смешивают обдирную ржаную муку с пшеничной. Готовые изделия в этом случае отличаются приятным ароматом и интересным вкусом, а также приносят пользу здоровью человека и долго остаются свежими.

Как выбирать

Запомните! Чем больше в ржаной муке полезных для здоровья отрубей, тем темнее ее цвет.

Хранение

Ржаная обдирная мука, как и другие виды этого продукта, очень легко поглощает запахи. Поэтому хранят муку в сухих и проветриваемых помещениях без постороннего запаха в тканевых или бумажных мешочках. Для защиты муки от личинок насекомых можно положить в них пару зубчиков чеснока.

Мука данного вида при правильном хранении сохраняется до 8 мес., после этого ее вкус может ухудшиться или в ней заведется живность.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 8.9г. (∼ 35,6 кКал)

Жиры: 1.7г. (∼ 15,3 кКал)

Углеводы: 61.8г. (∼ 247,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11% | 5% | 82%

В 1 ч. ложке 10 г.

В 1 ст. ложке 30 г.

В 1 стакане 170 г.

dom-eda.com

Мука обдирная. Калорийность, польза и вред. — ВашВкус

Сырьем для производства обдирной муки является рожь, которую еще исстари использовали для выпекания черного хлеба. Она имеет более темный цвет по сравнению с другими сортами ржаной муки и неоднородную консистенцию, состоящую главным образом из наружных частей зерновой оболочки. Используют ее в основном для выпечки хлеба, вследствие высокого содержания в ней клейковины, а также добавляют в закваску при изготовлении кваса, пива и различной выпечки. Для приготовления хлеба из обдирной муки в домашних условиях, к ней добавляют пшеничную муку, чтобы изделие не получилось слишком мягким.

Польза муки обдирной

Польза ржаной обдирной муки давно изучена и доказана. Прежде всего, в ее составе имеются 2 аминокислоты – треонин и лизин, необходимые для нормального роста и восстановления тканей, выработки гормонов и антител. Витаминная составляющая обдирной муки представлена группой витаминов В, Е и РР. Минеральные соединения: железо, марганец, фосфор, кальций, йод, молибден, фтор, магний и калий. Издавна муку использовали в качестве легкого слабительного, она обладает свойством повышать в кишечнике газообразование. Благодаря цельности зерна в этом продукте много клетчатки (пищевых волокон), которая является ценнейшим сорбирующим «агентом», способным выводить из организма вредные вещества.

Вред и противопоказания

Хлеб из обдирной муки не рекомендован людям, страдающим желудочными или кишечными патологиями, сопровождающимися избыточным скоплением газов (метеоризмом). Также не следует его употреблять больным, перенесшим операции и при обострениях хронических болезней пищеварительного тракта. Стоит исключить его из своего рациона людям с непереносимостью глютена, а также в случаях индивидуальной непереносимости ржаной обдирной муки, чтобы исключить возникновение аллергической реакции.

vashvkus.ru

Польза и вред ржаной муки: разновидности, способы применения, особенности. Кому и в каких изделиях полезна ржаная мука

Ржаная мука – одна из самых востребованных разновидностей, производится из зёрен ржи. Подходит для диетического и повседневного рациона, используется для выпечки хлеба, пирогов, печенья и пряников.

Полезные качества ржаной муки

Ржаная мука хорошо сочетается с пшеничной, овсяной, гречишной мукой, в 100 граммах этого продукта содержится около 300 ккал. Различные виды ржаной муки получаются в зависимости от способа обработки и помола:

· Пеклеванная мука – самый мелкий помол ржаной муки, производимый из эндосперма, почти полностью состоит из крахмала. Используется для выпечки коврижек, пряников и пирожков, подходит для закваски и добавления в остальные сорта муки.

· Сеяная мука – чаще всего берётся для приготовления хлебобулочных изделий, тесто хорошо поднимается и становится пышным. Но мука тонкого помола производится из зерна, очищенного от оболочки, поэтому она менее полезна, чем мука грубого помола.

· Обдирная мука с неоднородной структурой производится из частично очищенных зёрен и содержит отруби.

· Обойная – самая полезная ржаная мука, поскольку вырабатывается из цельных ржаных зёрен, содержит многие витамины (А, В1, В2, В6, В9, Е, Р, РР), минералы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, цинк), растительные белки и пищевые волокна.

· Цельнозерновая ржаная мука очень похожа на обойную, только её вообще не просеивают после обработки, поэтому сохраняется все полезные компоненты. Получается в результате одиночного прогона, поэтому мучные частички отличаются более крупным размером.

Насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) в составе ржаной муки помогают нормализовать межклеточный баланс и укрепляют стенки сосудов, снабжают организм энергией. Полиненасыщенные жирные кислоты содержат токоферол (витамин Е), нормализуют уровень холестерина и улучшают показатели крови.

Аминокислота лизин помогает лучше усваивать кальций, участвует в метаболизме жиров и способствует снижению веса. Повышает уровень серотонина в мозге, поэтому благотворно воздействует при депрессии и усталости, снимает тревожность. К тому же это вещество необходимо для образования коллагена, который обеспечивает здоровое состояние кожи, костей и связок. Укрепляет иммунную систему и повышает способность сопротивляться инфекциям и болезням.

Фенольные соединения способствуют сбалансированному развитию всех систем и органов, быстрой регенерации тканей и восстановлению после травм или стрессовых состояний. Эти вещества особенно необходимы жителям северных регионов, где недостаточно естественного ультрафиолета для синтеза витаминов в организме.

Фолиевая кислота и фитоэстрогены (натуральные гормоны) нормализуют эндокринную систему и репродуктивную функцию. Продукция из ржаной муки рекомендуется и мужчинам, и женщинам, тем более в период повышенных нагрузок, для улучшения аппетита и процесса пищеварения. Отруби в составе ржаной муки стимулируют перистальтику кишечника и способствуют мягкому очищению.

Диеты на основе ржаного хлеба

Такие диеты проводятся не только для похудения, но и для очищения кишечника и укрепления иммунитета.

1. Диета с сыром (2-3 дня):

· на завтрак – травяной или обычный чай, тост из ржаного хлеба и сыра, банан;

· на обед – салат из огурцов с растительным маслом, бульон с куриным филе, чёрный хлеб;

· на ужин – ржаные хлебцы, тосты или сухарики, сырные шарики из сыра, отварного яйца и зелени с добавлением растительного масла и чеснока (по желанию), банан.

В течение дня выпивать 1,5-2 литра негазированной минеральной воды или фитоотваров по показаниям (витаминные, мочегонные, желчегонные, слабительные).

2. Разгрузочный день с выпечкой из ржаной муки: в течение дня выпивать до 1,5 литров натурального кефира или йогурта (лучше использовать специальную закваску). Употреблять печёные изделия с добавлением ржаной муки (булочки, лепёшки, печенье, крекеры и прочие), можно смешивать с льняной или овсяной мукой, добавлять различные семена и хлопья.

Ржаные крекеры на сыворотке: 2 стакана ржаной муки, 0,5 стакана сыворотки, 1-2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, щепотка разрыхлителя, семена или хлопья по желанию; в муку добавить соль и разрыхлитель, потом понемногу влить сыворотку, замесить тесто; тонко раскатать, смазать растительным маслом, сложить пополам, снова раскатать, повторить таким образом несколько раз; вырезать крекеры и запекать при температуре 180 °C примерно 10-15 минут, перед запеканием можно сверху намазать маслом и присыпать солью, специями, семенами, хлопьями.

Вкусные и полезные рецепты со ржаной мукой

Существуют сотни проверенных временем рецептов с ржаной мукой, которые позволяют разнообразить повседневный рацион и потреблять более здоровую, полезную пищу.

1. Ржаные блинчики с творогом: 1 стакан ржаной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 100 граммов творога, 50 граммов сливочного масла, по щепотке сахара и соли, щепотка разрыхлителя, растительное масло для жарки; все компоненты тщательно смешать (лучше блендером) и пожарить блинчики; творог хорошо размять со сливочным маслом и сахаром; намазать блинчики и сложить «конвертом».

2. Заливной пирог с капустой: по 1 стакану ржаной и пшеничной муки, 2 стакана кефира, 2 яйца, 400 граммов капусты, 4 ст. л. майонеза, соль, сода, сливочное масло, растительное масло.

В кефир добавьте соду и перемешайте, чтобы сода погасилась, добавьте яйца и соль, взбейте блендером или венчиком. Постепенно введите мучную смесь, чтобы получилось тесто с консистенцией густой сметаны.

Капусту мелко порезать и потушить на растительном масле, добавить майонез, перемешать. В форму для запекания вылейте половину теста, выложите тушёную капусту и залейте оставшимся тестом, намажьте сливочным маслом. Поставьте в духовку, разогретую до 180 °C , и выпекайте 30-40 минут до готовности.

3. Бездрожжевой хлеб из ржаной муки очень полезен в любом возрасте: 1 кг муки (ржаной или смешанной), 0,5 литра кефира, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, ½ ст. л. соды, ¼ ст. л. лимонной кислоты, растительное масло, зелень и чеснок по желанию.

Смешиваем все сухие компоненты, добавляем кефир и вымешиваем плотное тесто около 10 минут. Формируем в виде батонов или караваев высотой 4-5 см, укладываем в форму или на противень, смазанный маслом, и ставим в тёплую духовку (40-50 °C). Через 6-8 часов духовку разогреваем до 180 °C и оставляем хлеб выпекаться 1,5-2 часа. В конце приготовления можно смазать смесью из масла, зелени и толчёного чеснока и поставить еще на одну-две минуты.

Особые замечания

Насколько вредно ржаную муку употреблять в различных случаях:

· в детском возрасте до 3-х лет лучше использовать подсушенный ржаной хлеб, сухарики или бездрожжевую выпечку из ржаной муки;

· очень осторожно в период лактации, чтобы не спровоцировать вздутие живота и метеоризм у ребёнка;

· при аллергии на глютен (клейковину) лучше отказаться от употребления этого продукта;

· при повышенной кислотности желудочного сока, в момент обострения хронических заболеваний ЖКТ (панкреатит, холецистит) следует ограничить все хлебобулочные изделия.

Людям с повышенной массой тела необходимо тщательно контролировать состав и количество употребляемой пищи, желательно получить консультацию наблюдающего врача или диетолога.

zhenskoe-mnenie.ru

Ржаная мука: всё о пользе продуктов из неё

«Хлеб наш насущный даждь нам днесь» — многие хотя бы раз в жизни слышали эти строки из молитвы, не обращая внимания на то, что верующие просят Всевышнего о главном — хлебе. Но никто прежде не задумывался о том, какой приносит больше пользы и меньше вреда. Рассказываем, почему предпочтительнее использовать именно ржаную муку для выпечки и как ещё можно её применять во благо красоты и здоровья.

Полезные свойства ржаной муки и её видов (обойной, обдирной и так далее)

Ржаная мука подразделяется на следующие сорта:

  1. Пеклеванная — продукт очень тонкого помола, выход его составляет 60%. Используется он для выпечки пирожков, пряников. В такой муке полезных веществ практически не остаётся.
  2. Сеяная — тонкого помола, выход — 63%. При производстве этого продукта с зерна снимается оболочка, поэтому основная часть полезных веществ уничтожается. Но булочные изделия из этой основы поднимаются хорошо, и выпечка получается привлекательной.
  3. Обойная (цельнозерновая) — наилучшая ржаная мука, в ней остаются абсолютно все полезные компоненты и большое количество отрубей. Вырабатывают её из целого зерна, выход составляет 96%.
  4. Обдирная — нечто среднее между вторым и третьим продуктом. Такая мука неоднородная, по сравнению с обойной в ней содержится меньшее количество оболочек зёрен.

Большое количество железа в ржаной муке позволяет предупредить развитие анемии, участвует в кроветворении, входит в состав гемоглобина, который переносит кислород к тканям. В ней содержится лизин, который помогает в строительстве клеток организма. Ему приписывают противоотёчное, противовоспалительное и иммуностимулирующее действие. Также компонент укрепляет стенки сосудов, благоприятно влияет на умственное развитие.

Растительные пищевые волокна оболочки зёрен ржи усиливают перистальтику кишечника, они не перевариваются, а всасывают токсические вещества и выводят их из организма, благодаря чему происходит нормализация углеводного и жирового обмена.

Хлеб из ржаной муки — не только вкусное дополнение к ежедневному рациону, но и полезное

Употребление продуктов из обойной муки предупреждает развитие желчнокаменной болезни, мастопатии и рака молочной железы. Такая выпечка снижает уровень плохого холестерина, стимулирует сердечную деятельность. Её включают в диету для диабетиков, так как она относится к медленным углеводам, благодаря чему уменьшает содержание сахара в крови.

Употребление продуктов из ржаной муки помогает благополучному вынашиванию ребёнка. Также в ней содержатся фитоэстрогены, которые контролируют выработку гормонов в женском организме и нивелируют ПМС.

Кальций и фосфор участвуют в формировании и поддержании костной системы, препятствуют развитию остеопороза. Поэтому употребление блюд из ржаной муки положительно влияет на ногти, зубы и кожу.

Продукты из ржаной муки включают в рацион спортсменов, что оправдывается большим содержанием белка и аминокислот. Учёные рекомендуют и здоровым людям заменить пшеничный хлеб на ржаной, так как он в большей степени является источником витаминов, микро- и макроэлементов, необходимых организму.

Регулярные косметические процедуры с использованием ржаной муки улучшают метаболизм в коже, выводят токсины, разглаживают мелкие морщины, избавляют от угревой сыпи и чёрных точек.

Квас из зерна ржи сохраняет все витамины, макро- и микроэлементы, поэтому считается лечебным напитком. Он способствует нормализации работы всех систем организма, улучшает обмен веществ. Доказано лечебное действие кваса при его употреблении больными сахарным диабетом, лицами с недугами нервной и эндокринной систем.

Сравнительная таблица: Химический состав ржаной и пшеничной муки (в 100 г продукта)
Фотогалерея: Блюда из ржаной муки
Вот такие рулетики с начинкой можно приготовить из ржаной муки Ароматные и аккуратные кексы из муки из зерна ржи Ржаные булочки можно употреблять вместо хлеба Вареники из ржаной муки не менее вкусны, чем из пшеничной

Противопоказания и возможный вред

Нельзя употреблять продукты из зерна ржи людям с заболеваниями ЖКТ, такими как гиперацидный гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, в стадии обострения. Хлеб из ржаной муки не стоит включать в рацион при панкреатите, так как в этом случае он вызывает изжогу, а ферменты раздражают и слизистую желудка, и поджелудочную железу. Употребляя такой продукт в свежеиспечённом виде, можно спровоцировать застой в кишечнике и обострение болезни.

При холецистите не рекомендуется употреблять свежеиспечённые булочные изделия ни из пшеничного зерна, ни из ржаного. Также хлеб из ржаной муки исключают из рациона в послеоперационный период, так как он вызывает повышенное газообразование.

Детям, а также беременным и кормящим женщинам нельзя использовать никакие способы похудения на ржаном хлебе, особенно если имеются хронические заболевания.

Может ли возникнуть аллергия на муку?

Как и на любой другой продукт, аллергия может возникнуть и на ржаную муку. Например, если человек страдает непереносимостью глютена.

Особенности употребления ржаных продуктов

Норма для взрослого человека

Дневная норма употребления любых видов хлеба здоровому человеку установлена в 300 грамм. В зависимости от веса и пола она может колебаться в ту или иную сторону. Спортсменам показана высококалорийная диета, поэтому суточная норма хлеба для них может составлять 400-450 г.

Ржаная выпечка может полностью заменить пшеничную в рационе человека.

Трёх-четырёх кусочков ржаного хлеба будет достаточно для включения в ежедневный рацион

Больным холециститом позволено употреблять ржаной хлеб вчерашней выпечки до 200 г в день. Лицам с заболеваниями ЖКТ в период ремиссии продукты из рассматриваемой муки есть можно в небольших количествах — до 150 г в сутки.

Годится такая выпечка для включения в рацион больных сахарным диабетом в количестве 300–350 г в сутки. Употребляют её в этом случае, регулярно контролируя уровень глюкозы крови.

При похудении (на диете)

Норма потребления ржаного хлеба при похудении составляет 150 г в день. Можно съесть 2 кусочка этого продукта на завтрак и столько же в период обеда. Полагается сочетать такую выпечку с бульонами, овощами и кисломолочными продуктами.

Пророщенное зерно ржи содержит больше витаминов, чем мука, поэтому его рекомендуется включать в рацион зимой и осенью до 100 г в день. Его употребление не только снижает вес, но и улучшает общее состояние организма.

Существует особая диета на чёрном ржаном хлебе и кефире, которая позволяет сбросить от 3 до 5 килограмм за неделю. Суть её состоит в приёме 5 стаканов кисломолочного продукта, 4 кусочков подсушенного хлеба (200 г) и 1 зелёного яблока в день. Допускается при этом пить воду, чай без сахара. Оптимальная продолжительность такого голодания составляет не более пяти дней.

Второй вариант похудения предусматривает проведение разгрузочного дня, в течение которого нужно съесть 200 г ржаного хлеба и выпить 200 мл сока без сахара, а также зелёный или чёрный чай без сахара.

При беременности и грудном вскармливании

Во время беременности и при некоторых болезнях лучше есть подсушенный хлеб

Хлеб из ржаной муки рекомендуют употреблять в период ожидания ребёнка вместо пшеничного. Однако он повышает кислотность желудка, поэтому если до беременности женщина такую выпечку не пробовала, то включать в рацион продукт надо с осторожностью. Чтобы избежать негативных последствий, ржаной хлеб следует подсушивать в тостере, а также есть продукт вчерашней выпечки.

Блюда из ржаной муки могут присутствовать на столе кормящей мамы, но вводить их нужно постепенно, внимательно наблюдая за состоянием малыша. 100 г такой выпечки в день женщине в период лактации будет вполне достаточно.

Ржаная мука в рационе ребёнка

Ребёнку вводят в рацион хлеб, печенье из зёрен ржи грубого помола в годовалом возрасте до 10–30 г в день. Лучше давать не свежий продукт, а двухдневный или подсушенный в тостере. К трём годам можно увеличить его количество до 100 г. С мясом, рыбой, сахаром, вареньем такую выпечку давать нельзя — это вызовет брожение в желудке.

Количество ржаного хлеба определяется индивидуально в результате наблюдений за состоянием ребёнка (у малыша с повышенной кислотностью желудка он вызывает изжогу).

Рецепты правильного питания с продуктом

Пирожки
  • Калорийность — 312,80 ккал.
  • Белки — 6,70 г.
  • Жиры — 0,80 г.
  • Углеводы — 69,50 г.

Ингредиенты:

  • вода — 250 миллилитров;
  • мука — 450 грамм;
  • картошка — 1,10 кг;
  • петрушка и соль по вкусу.

Способ приготовления:


Блины с запечёнными овощами

Энергетическая ценность 1 порции:

  • Калорийность — 158 ккал.
  • Белки — 6,7 г.
  • Жиры — 10,20 г.
  • Углеводы — 9,40 г.

Ингредиенты:

  • ржаная обойная мука — 120 г;
  • мука ржаная сеяная — 120 г;
  • оливковое масло — три ст. ложки;
  • вода — 310 мл;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • шампиньоны — 200 г;
  • баклажаны — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • сыр твёрдый — 200 г;
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • соль, молотый чёрный перец, зелень петрушки по вкусу.

Инструкция:

  1. Вымыть овощи, нашинковать небольшими кусочками чеснок и лук.
  2. Положить всё в форму с высокими бортиками, добавить немного оливкового масла, перец, соль.
  3. Запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 15 минут, периодически помешивая.
  4. Из муки, воды и соли замесить тесто и выпечь из него блины.
  5. Приготовленные овощи положить на каждый из готовых блинов, посыпать зеленью и тёртым сыром, завернуть.
  6. Уложить всё на противень и отправить в духовку на 6 минут.
Рулеты с сёмгой

Энергетическая ценность 1 порции:

  • Калорийность — 324 ккал.
  • Белки — 26,50 г.
  • Жиры — 16,10 г.
  • Углеводы — 22,40 г.

Ингредиенты:

  • ржаная мука — 500 г;
  • вода — 125 г;
  • сёмга слабого посола — 420 г;
  • чёрный перец молотый, перец чесночный, прованские травы, соль;
  • твёрдый сыр — 100 г.

Инструкция:

  1. Муку с солью, травами прованскими, перцем перемешать.
  2. Добавить воду, хорошо вымесить тесто и скатать в колобок, прикрыть и дать расстояться в течение получаса.
  3. Измельчить сёмгу.
  4. Сковороду разогреть, затем нарезать на кусочки тесто, раскатать и обжарить с обеих сторон без масла.
  5. На лепёшки разложить сыр, посыпать сверху чесночным перцем, выложить сёмгу и свернуть всё в рулеты.
  6. Готовые роллы закрепляют шпажками (если требуется) и посыпают зеленью.

Мука в лечении различных недугов

От лимфостаза

Компресс от лимфостаза с ржаной мукой делается на основе кефира

300 г ржаной муки заваривают кипятком. Через полчаса смешивают её с кефиром в пропорции 1:1, в получившейся массе пропитывают салфетку и оборачивают ею больную конечность. Через 2 часа аппликацию снимают. Процедуру выполняют два раза в день до исчезновения отёков.

От радикулита

Возьмите 2,5 литра тёплой воды (30 градусов), 25 г дрожжей и 1 столовую ложку сахара. Всыпьте в эмалированную посуду 500 г ржаной муки, соедините все ингредиенты. Закройте крышкой и поставьте в тёплое место на 5 дней (опару надо периодически помешивать).

Через 5 дней потребуется протереть спину скипидаром, обмакнуть салфетку в приготовленный состав и положить на больное место на полчаса. Сверху полагается накрыть компресс полиэтиленом или пергаментной бумагой и утеплить. После снятия такой аппликации желательно ещё 30 минут полежать, укрывшись одеялом. Процедуру повторяют на протяжении 10 дней.

Размешайте одну столовую ложку ржаной муки в трёх столовых ложках кипятка и употребляйте смесь утром (до еды) в сочетании со слабительными средствами. Такое лечение снижает артериальное давление второй и третьей степени. Но процедуру следует выполнять, внимательно наблюдая за изменениями в самочувствии и показателях тонометра.

От хронического насморка простудного характера

Перемешайте в равных количествах мёд, тёртый хрен и ржаную муку. Сделайте из получившейся массы лепёшку и положите на переносицу. Процедуру проводите по 1 часу ежедневно в течение семи суток.

Следует помнить, что гайморит и аллергический насморк лечить таким способом нельзя.

Использование в домашней косметологии

Маски для лица

Масло граната годится для добавления в маску для лица со ржаной мукой

  • Тщательно перемешиваем 15 г ржаной муки, один желток, 50 г тёплого молока, накрываем ёмкость с составом и даём настояться в течение пятнадцати минут. Очищаем лицо лосьоном и наносим приготовленную маску. Через двадцать пять минут средство смываем с кожи.
  • Хорошо перемешиваем 15 г ржаной муки, 15 мл хлебного кваса, 5 мл масла граната. Получившийся состав наносим на кожу и смываем настоем зелёного чая через 25 минут.

В глубокую чашку всыпьте пятьдесят грамм муки и столько же миллилитров молока, взбейте всё венчиком до гомогенного состояния. Получившуюся кашицу нанесите на волосы. Массажируйте голову в течение десяти минут, после чего вымойте локоны тёплой водой. Затем сполосните волосы следующим раствором: одна столовая ложка уксуса (3%) на литр воды.

Для жирных

Соедините венчиком 50 г ржаной муки, столовую ложку порошка горчицы и несколько капель эфирного масла на выбор со 100 г тёплого молока. Нанесите приготовленное средство на голову, массируйте кожу на протяжении десяти минут, затем вымойте волосы.

Для сухих

Понадобится залить кипятком крапиву и мелко порезанный корень лопуха (по столовой ложке каждого сырья), настоять всё в течение одного часа. 120 г муки изо ржи смешать с тёплым настоем трав, добавить в него ложку репейного масла и перемешать. Применять для мытья волос так же, как описано выше.

Маска для ломких и тонких волос

Приготовить 110 г ржаной муки, по 1 столовой ложке сметаны и репейного масла, мёд (2 чайных ложки). Всё перемешать и, добавляя тёплое молоко, довести до гомогенного состояния. Затем нанести массу на волосы, закрыть голову полиэтиленовым пакетом и укутать полотенцем. Через полчаса смыть средство тёплой водой.

Случается, что нужно вымыть голову, но условий для этого нет. В этом случае стоит втереть ржаную муку в сухие волосы и вычесать её расчёской.

Мука ржаная обдирная или обойная. Мука обойная

Что такое цельнозерновая мука? Это мука из цельного зерна. Т.е. такая, в которой сохранена и оболочка, и зародышевое зерно, т.е. все составные части зерна.

Что такое мука грубого помола? Это мука, которую не просеивали. Самый высший сорт муки — это крупчатка. Это самый тонкий помол, который получается отсеиванием от муки через самое мелкое сито этой белоснежной муки. (В старину такой муки на мельнице мололи от силы полмешка — мешок (в среднем). Она была дорогой и шла на тесто для пельменей, дорогой хлеб, типа саек и ситного).

После крупчатки по качеству идет мука высшего сорта, хлебопекарная. Это тоже тонкий помол (в результате помола зерен через сита практически полностью отсеиваются оболочки зерна (отруби)).

Ну и мука грубого помола — это мука, которая вообще не проходит отсеивания. Вот взяли пшеницу, смололи — и вот вам и грубый помол. Если вы возьмете то же «Беловодье», и просеите через мелкое сито — получите 1) в миске — муку высшего сорта; 2) в сите — отруби (которые часто и продаются мелькомбинатами отдельно. Именно мельничные отруби подходят для выпечки, а те, которые продаются, например, в аптеке — нет.)

В мукомольном производстве общепринята классификация муки, в зависимости от помола (размера крупинок). «Мука обойная» — это мука самого крупного помола, с крупинками зерна от 30 до 600 мкм (и даже более). Более крупный помол — это уже крупа. При обойном помоле размолачивается все зерно целиком, в то время как мука высших сортов — это частички эндосперма (размером от 30 до 40 мкм).

Невзрачное, абсолютно малоаппетитное на вид, невероятно трудоемкое по возделыванию, именно зерно заняло господствующее положение в рационе питания у всякого культурного народа. Здравый смысл подсказывает, что именно в зерне есть все необходимое для жизнедеятельности человека. Причины этого явления далеко не случайны. Одним из самых распространенных продуктов изготавливаемых из зерна, является мука.

Мука является пищевым продуктом, получаемым путем размола зерна злаков и других культур, идущим на приготовление хлеба, макаронных, кондитерских изделий и прочего. Различают муку в зависимости от вида сырья: пшеничную, ржаную, овсяную и др., а также по назначению, т. е. сорту. Получают ее при разовом, обойном или сортовом – повторительном (ступенчатом) помоле . Считается, что изначально размол осуществлялся с помощью ступки или зернотерки, затем жерновов. В настоящее время наибольшее распространение во всем мире получил размол на чугунных вальцах .

Мука, полученная при разовом помоле, и может называться «цельнозерновой» (поскольку все части целого зерна: плодовые и семенные оболочки, зародыш, частицы эндосперма и пр. остаются в муке). Однако до недавнего времени она больше была известна под названиями «фуражной» или «кормовой».

Мука вырабатываемая при обойном помоле может называться мукой грубого помола, из-за содержания в ней в большом количестве грубых частей оболочек зерна. Хотя правильное ее название все же «обойная мука».

Каких-то 50 лет назад из этого сорта муки выпекалась основная часть всего производимого хлеба в России. Ее отличие от цельнозерновой муки, в том, что у муки грубого помола частично удалены плодовые оболочки, отобрано небольшое количество отрубей и частично удален зародыш. Так же она более выровнена по крупности, что не маловажно для ее хлебопекарных свойств.

Несколько слов и о сортовой муке.

Летописные указания свидетельствуют о том, что еще в конце 14 века на Руси начал распространяться «ступенчатый размол» вместо более примитивного разового помола. Его суть в получении различных по размеру и качеству частей зерна – крупок, при первичном дроблении, с последующим их раздельным, тонким измельчением в муку. Такой метод размола обеспечивает возможность выделения из зерна максимального количества свободного от оболочек эндосперма в виде муки.

В конце 19 века отличали пять сортов, или как тогда говорили «пять рук» только пшеничной муки: 1 крупчатная, конфетная, крупчатка первой руки; 2 первый первач, крупчатка другач, второй руки; 3 второй первач, подрукавная; 4 куличная; 5 крючки, выбойка. Мелкие отруби – меситка, крупные – шапша.

На сегодняшний день современная промышленность предлагает 4 сорта пшеничной: крупчатка, мука высшего, первого, второго сорта, и два сорта ржаной муки: сеянная и обдирная. Все эти сорта и в прошлом и в настоящем, отличаются друг от друга крупностью помола и соотношением периферийных частей зерна (оболочек и зародыша) и мучного зерна (эндосперма).

Почему так возрос интерес к муке грубого помола и т. н. цельнозерновой муке в настоящее время? Ведь о полезных свойствах этих двух видов муки было известно давным-давно.

Элементарные каши, да просто не напичканные химией овощи и фрукты сейчас не так то просто купить. Про цены на настоящее вино или даже пиво нечего и говорить. А ведь это, помимо всего прочего, естественный источник пищевых волокон, дефицит которых столь велик в наше время.

Но когда встает выбор между клизмой, стаканом отрубей на завтрак или заменой в своем ежедневном меню нарезного батона из супермаркета, на хлеб, приготовленный собственными руками (или собственной хлебопечкой), лепешку или калач из муки грубого помола. Последнее для большинства всегда кажется более естественным и предпочтительным.

С точки зрения хлебопека цельнозерновая мука не представляет никакой ценности, из нее хорошего хлеба испечь не так просто, и уж тем более сладкого калача или булочки, для этих целей существовали другие сорта. Тесто из цельнозерновой муки грубого помола плохо поднимается, часто опадает, а готовое хлебобулочное изделие имеет неказистый серый цвет.

Из вышесказанного следует, что из цельнозерновой муки для начала проще всего приготовить блины, оладьи, вафли или просто лепешки.

Иначе обстоит дело с мукой грубого помола – «обойной». Она наиболее пригодна для приготовления хлеба, подового, испеченного на поду, или формового. В качестве формы в домашних условиях может выступить утятница, глубокая сковорода или обычная кастрюля. А вместо дрожжей используйте, как закваску, рассол квашеной капусты.

Рекомендации по использованию обойной и цельнозерновой муки


Во-первых, никогда не помешает перед употреблением муку слегка подсушить и провеять, для обогащения ее кислородом;

Во-вторых, не зазорно будет, если вы добавите немного хорошей, т. е. с высоким содержанием клейковины, муки высшего или первого сорта, тогда результат будет более предсказуем.

Настоятельно так же рекомендую для увеличения биологической ценности вашей выпечки, использовать муку из других злаков. Так, например, ячменная и овсяная мука содержат уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета глюканы».

Мало что может сравниться по энергетике с приготовленной вашими собственными руками выпечкой, будь то хоть самые обычные оладьи или блины. Необходимо только желание, терпение и упражнение.

Употребляйте в пищу больше нерафинированных зерновых продуктов. Крепкое здоровье будет приятным результатом ваших «усилий». Почаще готовьте дома из натуральных продуктов и будьте здоровы!

Ученым США удалось доказать, что смертность людей, потребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. В большинстве западных странах Комитеты Национального Питания рекомендуют взрослым прием 35-45 г диетического пищевого волокна. Съедая один кусочек цельнозернового хлеба, вы получаете 5г клетчатки. Ежедневно включая в свой рацион хлеб из цельнозерновой муки, вы полностью удовлетворяете потребность организма в клетчатке и пищевых волокнах.

Переходите на продукты из цельного зерна

  • Выбирайте цельнозерновой хлеб.
  • Добавьте в свой рацион цельнозерновые каши и цельнозерновые завтраки
  • В качестве гарнира отдавайте предпочтение рису и пасте из цельного зерна
  • Для перекуса выбирайте цельнозерновые печенья и батончики
  • Во время готовки добавляйте в тесто отруби, молотое зерно, семена и выбирайте ржаную, темную пшеничную муку, или муку грубого помола
  • Попробуйте йогурт или кефир с мюсли, отрубями и овсяными хлопьями

Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного
диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма — соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.

Необработанное пшеничное зерно состоит из трёх главных частей: оболочки и алейронового слоя, зародыша и мучнистого ядра — эндосперма.

Оболочка, занимая 7-10% от веса зерна, содержит 80% всех минеральных веществ, это хороший источник пищевых волокон (клетчатки) и пектинов – природного абсорбента.

Зародыши пшеницы – это средоточие жизненной силы, концентрат витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

Эндосперм (мучнистое ядро), который является основной частью зерна, богат углеводами, белками, содержит никотиновую кислоту и железо, а так же уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета»-глюканы.

Именно эндосперм – основная составляющая обычной пшеничной муки .

Мука из цельного пшеничного зерна содержит витамины, белки и минералы, которые есть не только в эндосперме, но и в отрубях и в зародыше. Поэтому такая мука является продуктом гораздо более полезным, чем привычная нам белая мука.

Однако нужно знать, что из-за высокого содержания масла цельнозерновая мука имеет очень недолгий срок хранения. Поэтому так важно, чтобы она была всегда свежего помола!

Ежедневно включая в свой рацион цельнозерновой хлеб, вы удовлетворяете потребность организма в клетчатке.

Только в целом зерне (так как при помоле в муку теряется полностью) содержится антиканцерогенный селен, кроветворный ванадий и титан, кальций, железо, марганец, цинк и т.д. Проросшее ржаное зерноэнергия жизни, роста и развития всего живого. В проростках ржи количество витаминов В которые отвечают за работу нервной системы, помогают сосредоточится) возрастает в 5-10 раз. Витамины из пророщенных зерен эффективнее тех, что мы получаем из драже. Минеральные вещества в пророщенных зернах находятся в органической форме и легко усваиваются. Эксперименты свидетельствуют, что употребление хлеба из ржаного зерна замедляет и предотвращают рост рака груди и предстательной железы.

Существуют несколько видов цельнозерновой муки:

Пшеничная обойная (грубого помола) мука

Ржаная цельнозерновая (обойная) грубого помола,

Овсяная (цельнозерновая) по-старорусски,

Ячменная обойная (цельнозерновая) грубого помола,

Гречневая по-старорусски (цельнозерновая),

Гороховая по-старорусски.

Сегодня появляются производители цельнозерновой муки:

Пока знаем: Беловодье, здоровье Алтая, Диамарт. Вот здесь www.nevkusno.ru/articles/24 предлагают помол зерна в муку на заказ.

Сайт Беловодье — npg-belovodie.narod.ru/index.html

Магазин Диамарт — diamart.su/

Список производителей и интернет-магазинов здорового питания (где можно купить цельнозерновую муку и многое другое) можно посмотреть на Едке. Там же много информации по питанию.

А мы теперь (с ноября 2010) делаем муку дома сами, в своей маленькой домашней мельнице. Она оказалась лучше всех.

Не просто так главным продуктом в рационе людей является хлеб. Из чего бы его ни делали, в каком бы виде не употребляли, в него входят зерна различных злаковых культур. В злаках находятся практически все полезные вещества, которые обеспечивают здоровую жизнедеятельность организма.

Выпечку из муки высшего сорта раньше в рацион вводили только по большим праздникам. Биологической ценности такой хлеб практически не имеет – тонкий помол оставляет много клейковины, но обедняет на полезные вещества и клетчатку.

Те, кто придерживаются принципов здорового питания, уменьшая количество потребляемой пищи, увеличивают ее биологическую ценность.

При введении в рацион хлеба из муки грубого помола работа кишечника оптимизируется, общий иммунитет организма повышается.

Выпекать полезный и вкусный хлеб можно самостоятельно, если знать, какой исходный продукт для этого необходим.

Сведения о знакомой всем муке

Выпекают хлеб из муки пшеничной, ржаной, обойной, для вкуса добавляют овсяную, гороховую, льняную или гречневую. Для усиления биологической ценности конечного продукта или чтобы добавить экзотики, для выпечки применяют рисовую или даже маниоковую мучную субстанцию.

После разового помола получается цельнозерновая мука. В ней сохраняются все части: зародыш, семенные и плодовые оболочки, частицы эндосперма. Другое название субстанции – кормовая или фуражная.

Помол зависит от размера крупинок. Обойная мука – это самый грубый помол для выпечки хлеба, в ней встречаются зерновые крупинки до 600-700 мкм. Зерно молотят целиком, без предварительной очистки, после обработки просеивание производится через крупное сито или не производится совсем. В этой муке содержатся грубые оболочки зерна в большом количестве.

Продукт грубого помола содержит полезную субстанцию, обеспечивающую обменные процессы в кишечнике – это клетчатка. Она является основной пищей полезных микробактерий, обеспечивающих иммунную защиту организма.

Сорт муки повышается во время помола. С каждой операцией зерна становятся мельче, сито отсеивает оболочки и грубые включения. В древней Руси муку пшеничную обойную цельнозерновую получали, размалывая злаки сначала в ступке, а потом жерновами. Сейчас размол осуществляется чугунными вальцами.

Тонкий помол муки лишает ее самых полезных компонентов: витамина Е, который содержится в зародыше, большое количество белков и аминокислот – они находятся в отсеиваемом алейроновом слое. Эндосперм – крахмалистый слой – содержит живые клетки.

Мука обойная отличается от цельнозерновой по таким параметрам:

  • цельнозерновая содержит все части зерна и ее структура неоднородная – крупинки различного размера;
  • у обойной частично удалены зародыш и зерновые оболочки, уменьшено количество отрубей, она более однородной структуры.

Благодаря подобной обработке повышаются хлебопекарные свойства муки пшеничной обойной грубого помола, и из нее возможно выпекать хлеб.

Сорт хлеба, который можно встретить на прилавках, называется «цельнозерновой хлеб » или «отрубной ». Оба названия являются правильными. В муке грубого помола встречаются отруби – пусть и небольшом количестве, и кусочки цельных зерен злаков.

Виды муки и способы использования

В продаже можно встретить упаковки с цельнозерновой мукой:

  • овсяной;
  • ячменной;
  • ржаной;
  • пшеничной;
  • гречневой;
  • гороховой.


В свежем виде мука имеет приятный запах, по консистенции рассыпчатая, обладает приятным запахом, чуть сладковатая.

Реальный срок хранения продукта – около 6 месяцев.

На магазинных упаковках часто указывается другое время хранения: от 12 до 18 месяцев. В такой продукт наверняка ввели стабилизаторы, наполнители, улучшители и прочие консерванты.

Перед выпеканием хлеба из обойной муки ее необходимо:

  • хотя бы 20 минут подержать вне упаковки, чтобы она проветрилась и обогатилась кислородом;
  • добавить муку высшего сорта – чтобы повысить количество клейковины, иначе опара не поднимется или опадет;
  • составить смесь из разных злаков – это увеличит биологическую ценность конечного продукта.

Без добавок хлеб испечь невозможно. Зато могут получиться очень вкусные лепешки, вафли, оладьи. При употреблении в пищу этих продуктов энергии хватит надолго – благодаря содержанию сложных углеводов пищевая ценность высокая, чувство голода будет заблокировано длительное время.

Рожь – один из наиболее полезных злаков

Мука ржаная обойная имеет повышенное содержание витаминов и минералов – в 3 раза больше, если сравнивать с пшеничной:

  • группа В;
  • витамины Е, F, Р, РР;
  • марганец;
  • железо;
  • кальций;
  • медь и другие.

Большим спросом у приверженцев здорового питания пользуется сейчас хлеб из обойной ржаной муки. Его стараются выпекать самостоятельно, чтобы быть полностью уверенным в качестве и знать состав продукта.

При приобретении муки нужно обратить внимание на цвет ее – он должен быть серовато-коричневый, но не очень темный. Она не должна казаться «тяжелой », если берут горстью.

Для выпечки она в чистом виде не подходит абсолютно. Клейковина в ней отсутствует полностью, при этом имеется большое количество альфа амилазы, превращающей крахмал в декстрин. Из-за этого хлеб не поднимается.


Если собираются выпекать хлеб из такой муки, то вместо дрожжей стоит использовать специальную кисломолочную закваску. В ней бактерий намного больше, чем в дрожжах – в 80 раз – и она обеспечивает надежное разрыхление. Бродильный процесс занимает от 4 до 8 часов.

    При производстве муки общепринята ее классификация в зависимости от размера крупинок (помола).

    Обойная мука — это мука с крупинками от 30 до 600 мкм, то есть помола наиболее крупного. Более крупный помол — это уже будет крупа. При обойном помоле все зерно размолачивается целиком. Поэтому обойная мука в свом составе содержит все компоненты зерна. Обойная мука серо-кремового цвета, крупная, с массовой долей отрубей 20-25%. При таком помоле выход муки составляет 98%. Такая мука производиться из мягких сортов пшеницы. В ней в 2 раза больше отрубей, чем в муке второго сорта. По хлебопекарским свойствам она уступает пшеничной муке, но имеет более высокую пищевую ценность. Обойная мука используется для выпечки столового сорта хлеба, и редко ее применяют в кулинарии.

    С давних времен люди употребляли в пищу только цельнозерновой хлеб, а белую муку использовали только для праздничной выпечки и смотрели как на лакомство. И так было не из-за недостатка производства белой муки. Просто наши предки питались с пользой для здоровья и плодотворной жизнедеятельности.

    Двадцать первый век показал, как были правы наши прадеды. Употребляя в пищу одни лакомства, мы получили болезни двадцать первого века рак, ожирение, сердечнососудистые заболевания, сахарный диабет. В настоящее время проблема осложняется тем, что в продукты добавляются стабилизаторы и химия, способная придать нужный вкус продукту.

    Поэтому, если мы в дальнейшем будем кушать то, что наиболее, как нам кажется, вкусно, то последствия могут оказаться необратимыми. Ведь вместе с цветочной оболочкой зерна при получении муки высшего сорта удаляется клетчатка, которая очищает организм от продуктов распада и шлаков. А так же витамины группы В. Более того, клетчатка — это quot;пищаquot; для кишечника и его микрофлоры. От нее зависит состояние здоровья и работа иммунной системы. Вместе с зародышем зерна удаляется витамин Е и жирные кислоты. А ведь это мощный антиоксидант и питание нервной системы, головного мозга. Вместе с алейроновым слоем удаляются витамины и , которые нужны для синтеза гормонов и белков. Дефицит цинка и железа приводит к таким заболеваниям: бесплодию, анемии, потери зрения и памяти, раку.

    Ученые США доказали, что смертность снижается на 15-20% среди тех людей, которые употребляют продукты из цельного зерна. Ежедневно употребляя хлеб из обойной муки, мы удовлетворим полностью потребность организма в пищевых волокнах и клетчатке.

    В течение тысячелетий наш организм приспособился к составу зерна злаков настолько, что они стали как пищей, так и лекарством. На зерне наш организм строился. В цельном зерне злаков: ржи, пшенице, ячмене, гречихе, овсе, просе есть вс, что нужно нашему организму. Отказываться от такого целебного средства, которое подарила нам природа просто глупо.

    К сожалению, сегодня можно быть уверенным, что все нужные вещества есть в хлебе — это печь домашний хлеб из обойной муки.

    Обойная мука- это мука крупного помола с большим содержанием отрубей. Хлеб из обойной муки очень полезен для здоровья, так как в этой муке сохраняется вся польза зерна. А вот в кулинарии эту муку не применяют из за грубого помола.

    Обойная мука — это мука первого помола. Неочищенная, не просеянная, содержащая максимальное количество клетчатки, минералов, витаминов, но так же содержащая и максимальное количество микроорганизмов. Раньше название муки было как фуражная, для корма скота.

    Обойная мука — это неочищенная мука, с оболочкой зерна, она получается в результате обойного односортного помола. Многие покупают для улучшения пищеварения отруби, так вот, в обойной муке они присутствуют.По химическому составу она очень мало отличается от исходного зерна.

    При выпечке домашнего хлеба можно применять обойную муку.

    Как только в магазинах начала появляться эта мука, я стала покупать ее и делаю иногда с ней кабачковые оладушки обойную муку смешиваю пополам с пшеничной. В дранники добавляю ржаную обойную муку, получается необычно, но вкусно. Всем советую попробовать, берегите здоровье близких!

    Обойная мука полезна для пищеварения и содержит витамины группы В, что необходимо для нервной системы.Все современные крупы очищены и в них добавляют созданные химическим путем витамины. Обойная мука способна улучшить качество вашей жизни!

    Мука делится на несколько сортов: крупчатка, высший первый,второй, обойная, обдирная.

    Обойную муку производят из неочищенных зерен,данная мука является мукой самого крупного помола,который позволяет сохранить многие полезные для здоровья вещества, из такой муки можно сварить специальный клей для обоев-клейстер, отсюда произошло название муки.

    Хлеб из обойной муки обладает довольно специфическим вкусом, содержит ценные пищевые волокна, минеральные вещества и витамины, такой хлеб полезно употреблять людям, склонным к пищевой аллергии, ожирению, запорам,при сахарном диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

    Обойной мукой называют так сказать третий сорт муки, ещ е называют мукой простого помола, или грубого помола, и цельнозерновой. Муку высшего сорта, первого сорта, и второго сорта, делают из эндосперма, а обойную из неочищенного зерна.

Не легко так основным продуктом в рационе людей является хлеб. Из чего бы его ни делали, в каком бы виде не употребляли, в него входят зерна разных злаковых культур. В злаках находятся фактически все пригодные вещества, которые обеспечивают здоровую функционирование организма.

Выпечку из муки высшего сорта прежде в рацион вводили только по огромным праздникам. Биологической ценности такой хлеб фактически не имеет – тонкий помол оставляет много клейковины, но обедняет на пригодные вещества и клетчатку.

Те, кто придерживаются тезисов здорового питания, сокращая число потребляемой пищи, увеличивают ее биологическую ценность.

При вступлении в рацион хлеба из муки дерзкого помола работа кишечника оптимизируется, всеобщий иммунитет организма возрастает.

Выпекать пригодный и аппетитный хлеб дозволено независимо, если знать, какой начальный продукт для этого нужен.

Сведения о знакомой каждому муке

Выпекают хлеб из муки пшеничной, ржаной, обойной, для вкуса добавляют овсяную, гороховую, льняную либо гречневую. Для усиления биологической ценности финального продукта либо дабы добавить экзотики, для выпечки используют рисовую либо даже маниоковую мучную субстанцию.

После разового помола получается цельнозерновая мука. В ней сохраняются все части: зародыш, семенные и плодовые оболочки, частицы эндосперма. Другое наименование субстанции – кормовая либо фуражная.

Помол зависит от размера крупинок. Обойная мука – это самый дерзкий помол для выпечки хлеба, в ней встречаются зерновые крупинки до 600-700 мкм. Зерно молотят целиком, без заблаговременной чистки, позже обработки просеивание производится через большое сито либо не производится вовсе. В этой муке содержатся дерзкие оболочки зерна в большом числе.

Продукт дерзкого помола содержит пригодную субстанцию, обеспечивающую обменные процессы в кишечнике – это клетчатка. Она является стержневой пищей пригодных микробактерий, обеспечивающих иммунную охрану организма.

Сорт муки возрастает во время помола. С всей операцией зерна становятся мельче, сито отсеивает оболочки и дерзкие включения. В старинной Руси муку пшеничную обойную цельнозерновую получали, размалывая злаки вначале в ступке, а потом жерновами. Теперь размол осуществляется чугунными вальцами.

Тонкий помол муки лишает ее самых пригодных компонентов: витамина Е, тот, что содержится в зародыше, огромное число белков и аминокислот – они находятся в отсеиваемом алейроновом слое. Эндосперм – крахмалистый слой – содержит живые клетки.

Мука обойная отличается от цельнозерновой по таким параметрам:

  • цельнозерновая содержит все части зерна и ее конструкция неоднородная – крупинки разного размера;
  • у обойной отчасти удалены зародыш и зерновые оболочки, уменьшено число отрубей, она больше однородной конструкции.

Благодаря сходственной обработке возрастают хлебопекарные свойства муки пшеничной обойной дерзкого помола, и из нее допустимо выпекать хлеб.

Сорт хлеба, тот, что дозволено встретить на прилавках, именуется «цельнозерновой хлеб» либо «отрубной». Оба наименования являются положительными. В муке дерзкого помола встречаются отруби – пускай и маленьком числе, и ломтики цельных зерен злаков.

Виды муки и методы использования

В продаже дозволено встретить упаковки с цельнозерновой мукой:

  • овсяной;
  • ячменной;
  • ржаной;
  • пшеничной;
  • гречневой;
  • гороховой.

В свежем виде мука имеет славный запах, по консистенции рассыпчатая, владеет славным запахом, чуть сладковатая.

Реальный срок хранения продукта – около 6 месяцев.

На магазинных упаковках зачастую указывается другое время хранения: от 12 до 18 месяцев. В такой продукт наверно ввели стабилизаторы, наполнители, улучшители и прочие консерванты.

Перед выпеканием хлеба из обойной муки ее нужно:

  • хотя бы 20 минут подержать вне упаковки, дабы она проветрилась и обогатилась кислородом;
  • добавить муку высшего сорта – дабы повысить число клейковины, напротив опара не поднимется либо опадет;
  • составить смесь из различных злаков – это увеличит биологическую ценность финального продукта.

Без добавок хлеб испечь нереально. Но могут получиться дюже аппетитные лепешки, вафли, оладьи. При употреблении в пищу этих продуктов энергии хватит надолго – вследствие оглавлению трудных углеводов пищевая ценность высокая, чувство голода будет заблокировано долгое время.

Рожь – один из особенно пригодных злаков

Мука ржаная обойная имеет повышенное оглавление витаминов и минералов – в 3 раза огромнее, если сопоставлять с пшеничной:

  • группа В;
  • витамины Е, F, Р, РР;
  • марганец;
  • железо;
  • кальций;
  • медь и другие.

Большим спросом у последователей здорового питания пользуется теперь хлеб из обойной ржаной муки. Его усердствуют выпекать независимо, дабы быть всецело уверенным в качестве и знать состав продукта.

При получении муки надобно обратить внимание на цвет ее – он должен быть серовато-каштановый, но не дюже темный. Она не должна казаться «тяжелой», если берут горстью.

Для выпечки она в чистом виде не подходит безусловно. Клейковина в ней отсутствует всецело, при этом имеется крупное число альфа амилазы, превращающей крахмал в декстрин. Из-за этого хлеб не подымается.

Если собираются выпекать хлеб из такой муки, то взамен дрожжей стоит применять особую кисломолочную закваску. В ней бактерий гораздо огромнее, чем в дрожжах – в 80 раз – и она обеспечивает верное разрыхление. Бродильный процесс занимает от 4 до 8 часов.

При выпечке в домашних условиях всецело повторить производственный процесс немыслимо. Дабы биологическая ценность хлеба не уменьшилась, и при этом его качество не пострадало, довольно добавить к обдирной муке немножко пшеничной высшего сорта. Тогда выпекать допустимо будет на традиционных дрожжах.

Если в рацион вводить хлеб из муки дерзкого помола каждодневно, то надобность организма в пищевой клетчатке, витаминах и пищевых волокнах будет удовлетворена всецело.

Что означает пшеничная мука? Обои мука

Что такое цельнозерновая мука? Это цельнозерновая мука. Те. тот, в котором сохранены как скорлупа, так и зародыши, то есть все составные части зерна.

Что такое мука грубого помола? Это непросеянная мука. Самый высокий сорт муки — это мука грубого помола. Это самый тонкий помол, который получается при просеивании белоснежной муки из муки через тончайшее сито. (В старину такую ​​муку на мельнице перемалывали от силы полмешка — мешка (в среднем).Он был дорогим и использовался для теста для пельменей, дорогого хлеба, такого как саек и сито).

После зерна идет мука высшего сорта, хлебопекарная. Это тоже тонкий помол (в результате измельчения зерен через сита оболочки зерна (отруби) отсеиваются практически полностью).

Ну, мука грубого помола — это мука, которая вообще не просеивается. Пшеницу взяли, перемололи — а вот крупный помол. Если взять то же «Беловодье» и просеять через мелкое сито — получится 1) в миске — мука высшего сорта; 2) в сите — отруби (которые часто продаются отдельно мельницами.Для выпечки подходят мельничные отруби, а вот те, которые продаются, например, в аптеке, нет.)

В мукомольной промышленности общепринята классификация муки в зависимости от помола (крупности зерна). «Обойная мука» — мука самого крупного помола, с размером зерен от 30 до 600 мкм (и более). Более крупный помол — это уже крупа. При измельчении обоев обмолачивается цельное зерно, а мука высших сортов — частицы эндосперма (размером от 30 до 40 мкм).

Невзрачный, совершенно неаппетитный на вид, невероятно трудоемкий в возделывании, именно зерно занимало доминирующее положение в рационе каждого культурного народа. Здравый смысл подсказывает, что именно в зерне есть все необходимое для жизни человека. Причины этого явления далеко не случайны. Один из самых распространенных продуктов из зерна — мука.

Мука — пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерен зерновых и других культур, используемый для приготовления хлеба, макаронных изделий, кондитерских изделий и др.Различают муку в зависимости от вида сырья: пшеничная, ржаная, овсяная и др., А также по назначению, то есть сортности. Получают его при одинарном, обойном или сортовом — многократном (ступенчатом) шлифовании … Считается, что сначала шлифование производилось ступкой или шлифовальной машиной, затем жерновами. В настоящее время наиболее распространенным в мире является шлифование на чугунных валках .

Муку, полученную при однократном помоле, можно назвать «цельнозерновой» (поскольку все части цельного зерна: оболочка плодов и семян, зародыш, частицы эндосперма и т. Д.)остаются в муке). Однако до недавнего времени он был больше известен под названиями «корм» или «корм».

Муку, полученную при измельчении обоев, можно назвать мукой грубого помола из-за содержания в ней большого количества грубых частей оболочки зерна. Хотя правильное его название все же «обойная мука».

Примерно 50 лет назад большая часть хлеба, производимого в России, выпекалась из этого вида муки. Его отличие от цельнозерновой муки в том, что из муки грубого помола была частично удалена оболочка плодов, было выбрано небольшое количество отрубей и частично удален зародыш.Также он более ровный по размеру, что немаловажно для его хлебопекарных свойств.

Несколько слов о сортовой муке.

Летописные указания указывают на то, что в конце XIV века на Руси стало распространяться «ступенчатое измельчение» взамен более примитивного одноразового измельчения. Его суть заключается в получении при первичном измельчении частей зерна разной крупности и качества — зерен с последующим их отдельным тонким измельчением в муку. Этот метод измельчения позволяет извлечь из зерна максимальное количество эндосперма, свободного от скорлупы, в виде муки.

В конце 19 века выделяли пять разновидностей, или, как тогда говорили, «пять рук» только пшеничной муки: 1 крупный, леденец, крупка из первых рук; 2 первых первач, друг крупчатка, б / у; 3-х секундный первач, без рукавов; 4 торта; 5 крючков, выбивка. Мелкие отруби — замешивание, большие — шапша.

Сегодня современная промышленность предлагает 4 сорта пшеницы: зерновую, муку высшего, первого, второго сорта и две разновидности ржаной муки: посевную и очищенную.Все эти разновидности как в прошлом, так и в настоящем отличаются друг от друга размером помола и соотношением периферических частей зерна (оболочки и зародыша) и зерна муки (эндосперма).

Почему так возрос интерес к муке грубого помола и т. Д.? цельнозерновая мука сейчас? Ведь о полезных свойствах этих двух видов муки известно давно.

Простые крупы, но просто не начиненные химикатами, овощи и фрукты теперь не так-то просто купить.О ценах на настоящее вино и даже пиво нечего сказать. Но это, помимо прочего, естественный источник пищевых волокон, дефицит которых в наше время так велик.

Но когда у вас есть выбор между клизмой, стаканом отрубей на завтрак или заменой нарезанного хлеба из супермаркета в ежедневном меню хлебом, приготовленным своими руками (или собственной хлебопечкой), лепешка или булочка из непросеянной муки. Последнее для большинства всегда кажется более естественным и предпочтительным.

С точки зрения пекаря цельнозерновая мука не представляет ценности, из нее не так-то просто испечь хороший хлеб, а уж тем более сладкие рулеты или булочки, для этих целей существовали другие разновидности. Цельнозерновое тесто плохо поднимается, часто опадает, а готовое хлебобулочное изделие имеет неприглядный серый цвет.

Из вышесказанного следует, что самый простой способ начать с цельнозерновой муки — это приготовить блины, блины, вафли или просто лепешки.

Иная ситуация с мукой грубого помола — «обои». Лучше всего подходит для выпечки хлеба, подовой или формованного хлеба. Формой в домашних условиях может выступить жаровня, глубокая сковорода или обычная кастрюля. А вместо дрожжей используйте рассол как квашеную капусту на закваске.

Рекомендации по использованию обоев и цельнозерновой муки


Во-первых, никогда не помешает слегка подсушить и просеять муку перед использованием, чтобы обогатить ее кислородом;

Во-вторых, не будет обидно, если добавить немного хорошей, то есть с большим содержанием клейковины, муки высшего или первого сорта, то результат будет более предсказуемым.

Я также настоятельно рекомендую использовать муку из других злаков, чтобы повысить биологическую ценность ваших хлебобулочных изделий. Например, ячменная и овсяная мука содержит уникальные водорастворимые пищевые волокна, называемые бета-глюканами.

Мало что может сравниться по энергетике с выпечкой, приготовленной своими руками, будь то даже самые обычные блины или блины. Все, что нужно, — это желание, терпение и упражнения.

Ешьте больше нерафинированного зерна. Приятным результатом ваших «стараний» станет крепкое здоровье.Чаще готовьте дома из натуральных продуктов и будьте здоровы!

Ученым в США удалось доказать, что уровень смертности людей, потребляющих продукты из цельного зерна, снижается на 15-20%. В большинстве западных стран национальные комитеты по питанию рекомендуют взрослым принимать от 35 до 45 граммов пищевых волокон. Один ломтик цельнозернового хлеба дает вам 5 г клетчатки. Ежедневно добавляя в свой рацион цельнозерновой хлеб, вы полностью удовлетворяете потребность организма в клетчатке и пищевых волокнах.

Перейти на цельнозерновой

  • Выберите цельнозерновой хлеб.
  • Добавьте в свой рацион цельнозерновые хлопья и цельнозерновые завтраки.
  • Выберите цельнозерновой рис и макароны в качестве гарнира.
  • Выберите цельнозерновое печенье и батончики для закусок.
  • Во время приготовления добавьте в тесто отруби, молотые зерна, семена , и выберите ржаную, темную пшеничную муку или цельнозерновую муку
  • Попробуйте йогурт или кефир с мюсли, отрубями и овсянкой

Цельнозерновой хлеб по праву называют лекарством от ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, снижения перистальтики кишечника.Зерновой хлеб эффективно выводит из организма вредные вещества — соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, токсичные компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.

Необработанное зерно пшеницы состоит из трех основных частей: оболочки и алейронового слоя, зародыша и мучнистого ядра — эндосперма.

Раковина, составляющая 7-10% от массы зерна, содержит 80% всех минералов; это хороший источник пищевых волокон (клетчатки) и пектинов — естественного абсорбента.

Зародыши пшеницы — это центр жизненной силы, концентрат витаминов, аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.

Эндосперм (мучнистое ядро), являющийся основной частью зерна, богат углеводами, белками, содержит ниацин и железо, а также уникальные водорастворимые пищевые волокна «бета» -глюканы.

Эндосперм является основным компонентом обычной пшеничной муки. .

Цельнозерновая мука содержит витамины, белки и минералы, которые содержатся не только в эндосперме, но также в отрубях и зародышах.Поэтому такая мука — гораздо более полезный продукт, чем обычная белая мука.

Однако имейте в виду, что из-за высокого содержания масла цельнозерновая мука имеет очень короткий срок хранения. Поэтому так важно, чтобы он всегда был свежемолотым!

Включая в свой рацион цельнозерновой хлеб каждый день, вы удовлетворяете потребность своего организма в клетчатке.

Только цельное зерно (так как оно полностью теряется при измельчении в муку) содержит антиканцерогенный селен, кроветворный ванадий и титан, кальций, железо, марганец, цинк и т. Д.Проросшие зерна ржи — это энергия жизни, роста и развития всего живого. В проростках ржи количество витаминов группы В, которые отвечают за работу нервной системы, помогают сконцентрироваться) увеличивается в 5-10 раз. Витамины из проросших зерен более эффективны, чем те, которые мы получаем из драже. Минералы в проросших зернах находятся в органической форме и легко усваиваются. Эксперименты показывают, что употребление ржаного хлеба замедляет и предотвращает рост рака груди и простаты.

Цельнозерновая мука бывает нескольких видов:

Мука пшеничная (грубого помола)

Ржаная цельнозерновая (обои) грубого помола,

Овсяная каша (цельнозерновая) по старинному русскому стилю,

Ячменные обои (цельнозерновые) зерно) крупного помола,

Гречка древнерусская (цельнозерновая),

Горох по древнерусскому стилю.

Сегодня появляются производители цельнозерновой муки:

Пока мы знаем: Беловодье, Алтайское здоровье, Диамарт.Здесь www.nevkusno.ru/articles/24 предлагаем помол зерна в муку на заказ.

Сайт «Беловодье» — npg-belovodie.narod.ru/index.html

Магазин Diamart — diamart.su/

Список производителей и интернет-магазинов здорового питания (где можно купить цельнозерновую муку и многое другое) можно посмотреть на Эдер. Также много информации по питанию.

И теперь (с ноября 2010 года) муку делаем дома сами, на нашей маленькой домашней мельнице. Она оказалась лучшей.

Цельнозерновая (или цельнозерновая) мука — Цельнозерновая мука, производится одноразовым помолом. Просто взяли и перемололи зерно, ничего не снимая и не просеивая. Такая мука состоит из относительно крупных частиц разного размера. Все питательные вещества сохраняются в полном объеме.

Мука грубого помола или «обойная» мука также производится из цельного зерна, но при этом удаляется часть скорлупы и зародышей, получаются частицы примерно такого же размера.Не так давно, около 50 лет назад, из такой муки производилась основная масса русского хлеба.

Далее мука продолжает измельчать и просеивать, постепенно удаляя ее ценные компоненты — оболочку и зародыш. Зерно состоит из зародыша, эндосперма (питательной среды) и многослойной оболочки (отрубей). Самым полезным и ценным является зародыш зерна, он содержит микроэлементы, витамины, клетчатку, жирные кислоты, в нем сосредоточены все жизненно важные ресурсы для будущего ростка.Отруби, или оболочки зерна, состоят из пищевых волокон (клетчатки), содержат витамины, макро- и микроэлементы. Эндосперм, ткань, окружающая эмбрион, состоит в основном из крахмала и белков. Только во время прорастания зерна крахмал превращается в питательные вещества, необходимые для роста растения. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней полезных веществ и больше содержание легкоусвояемых углеводов (крахмала), но самые вкусные хлебобулочные изделия получаются из муки высшего сорта.

Мука пшеничная нам предлагаются следующие сорта: обои, второй сорт, первый сорт, высший сорт, и зерновые.

Ржаная мука может быть обойной, очищенной и посевной. Обойная мука, как уже было сказано выше, имеет наибольшую пищевую ценность. Очищенные — это средний сорт, мука содержит значительное количество шелухи зерна. Посевной — мука ржаная высший сорт.

Таким образом, цельнозерновая мука представляет наибольшую ценность для питания человека.В кулинарии он не пользуется большой популярностью, потому что выпечка из него не такая красивая, как из муки высшего сорта, тесто поднимается хуже, оно плотнее, с ним труднее работать. Но хлеб из такой муки — отличный источник энергии, сил и приносит неоценимую пользу организму.

Из цельнозерновой муки, помимо хлеба, получаются отличные лепешки, блины, блины и имбирные пряники. Его можно использовать для приготовления пирогов, пирогов, печенья, просто они получаются немного грубее, чем изделия из муки высшего сорта.Помимо пшеничной и ржаной, популярна овсяная мука и гречка. В кулинарии широко используются и другие виды муки. Например, вы можете приготовить вегетарианские пироги, сосиски из гороха, суп, блины из чечевицы, а лапшу из риса. Цельнозерновую муку используют для панировки, добавляют в котлеты, супы и соусы. Цельнозерновая мука широко используется в лечебных и косметических целях. Из него делают питательные маски, используют для мазей, припарок, отваров.

Ограничением к употреблению муки грубого помола может быть наличие серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как крупные частицы зерен могут раздражать слизистую оболочку.

Важным фактором при выборе муки грубого помола является место роста зерен, из которых она изготовлена, поскольку оболочка зерна может поглощать вредные вещества из окружающей среды.

В нашем ассортименте вы найдете цельнозерновую муку производства компании «Стиль жизни». Зерно выращивают в экологически чистых районах Алтайского края. Применяются щадящие технологии, исключающие нагревание и механическое повреждение зерен. Для посева используется только собственный посевной материал.Продукты содержат не только все натуральные ферменты и витамины, но и нечто большее — энергию жизни. Чего не хватает человеку в больших городах. То, чего не могут предложить обычные продукты супермаркета.

Мука — важный пищевой продукт. Для его получения обрабатывают зерна злаков разных видов. Все знают о пшеничной и ржаной муке. А вот что такое обойная мука, как приготовить из нее хлеб и другие изделия, читайте в статье.

Мука обоя

В зависимости от способа обработки зерна продукт имеет разные названия: мука обояная, мука цельнозерновая, грубого и простого помола.Обойная мука — что это? Это измельченные зерна злаков, которые представляют собой сложную биологическую систему.

Он включает в себя различные части, представляющие следующие слои:

  • Зародыш зерна и эндосперм. Содержит большое количество легкоусвояемого крахмала, благодаря которому производятся хлеб, выпечка, макаронные изделия. Расположение — средняя часть зерна.
  • Отр. Они расположены между алейроновым слоем и эндоспермом, представляют собой своего рода перегородку, богатую микроэлементами и витаминами.
  • Раковина цветочная. Это шелуха, которая содержит много клетчатки и пищевых волокон, которые полезны для пищеварения.

Обойная мука — продукт грубого помола. Размер зерна 30-600 мкм. Эта мука получается при измельчении цельного зерна. Для сравнения: муку высшего сорта получают из частиц эндосперма размером 30-40 мкм.

Сорта пшеничной муки

Эта крупяная мука является самой популярной.В зависимости от помола зерна она подразделяется на сорта:

  • Крупчатка … Этот вид муки самый дорогой. Для производства используется твердая пшеница. Хорошо набухает при замешивании теста.
  • Высший сорт. Мука нежнейшей консистенции. Крупные частицы удаляются с помощью нескольких сит.
  • Первый сорт. Продукт содержит небольшое количество измельченной зерновой скорлупы.
  • Второй сорт. В муке больше измельченной скорлупы.
  • Обои. Содержит отруби. Обойная мука — что это? Это продукт, полученный в процессе измельчения цельного зерна, но не просеянный. По ГОСТу выход сырья составляет 95%.

Мука для обоев из пшеницы

Этот готовый к употреблению продукт содержит те же растительные волокна, что и зерно, из которого сделана мука. Но цельнозерновая обойная мука содержит меньше оболочек или зародышей злаков этой культуры.Однако он неоднороден из-за разного размера частиц.

Для получения этой муки зерна измельчают один раз. Полученные крупинки крупные. Если их немного увеличить, получится крупа. Обойная мука не просеивается, даже если это сделано, используется грубое сито. Частицы, из которых состоит зерно, не разделяются в зависимости от размера и качества.

Свойства обоев пшеничной муки

Этот продукт обладает следующими свойствами:

  • Мука имеет неоднородную структуру с зернами разного размера.
  • Продукт имеет высокую концентрацию таких веществ, как пищевые волокна, жирные кислоты.
  • Состав муки отличается высоким содержанием минеральных веществ.
  • Присутствует большое количество полезных микроорганизмов и клетчатки.

Химический состав пшеничных обоев

Цельнозерновые обои пшеничная мука производится из цельного зерна данного вида. Он содержит натуральные соединения минералов и огромное количество витаминов. Это выгодно отличается от других видов продукции.Мука богата витаминами групп А, Е, В, Н. Она содержит кальций, магний, железо, калий, селен, марганец, серу и другие элементы.

Ржаная мука

Ржаная мука в нашей стране производится трех видов:

  • Сеяная … При производстве такой муки используются мелкие сита, через которые она пропускается.
  • Необработанный … Мука производится на больших ситах.
  • Обои … Совершенно не просеянный.

Не следует обобщать очищенную муку и обояную муку. Между ними есть разница. Эндосперм (внутренняя часть зерна) и оболочка у каждой из разновидностей содержатся в разном количестве, это выражается в процентах. Выход продукта на обойную муку составляет 95%, а на очищенную — 87%.

Мука ржаная

Имеет серый цвет, иногда присутствует коричневатый оттенок. Он содержит частицы оболочки зерна.Обойная мука, что это? Это тот продукт, в котором содержится наибольшее количество отрубей. Ее хлебопекарные свойства ниже, чем у сортовой муки из пшеницы, но намного выше ее. Пищевая ценность … Столы выпекаются из ржаной обойной муки. Это самый распространенный вид.

Ржаная обойная мука производится из цельного зерна путем грубого помола. Он содержит крупные частицы. Он содержит отруби, клеточные мембраны. Хлеб из такой муки наиболее полезен, так как он богат тремя основными компонентами: зародышем, эндоспермом и отрубями.В таком хлебе полезных веществ в несколько раз больше, чем в изделиях из белой муки.

Мука очищенная

Продукт сероватого цвета с белым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком. Он содержит частицы оболочки зерна. Эта мука — очень ценный и полезный продукт. Низкокалорийный, он содержит много витаминов и минералов. Изделия из очищенной ржаной муки — для тех, кто неравнодушен к своему здоровью. При выпекании изделий из такой муки сохраняется их форма, эластичность и пористость мякиша.

Цельнозерновая и обычная мука: различия

Производство обычной муки заключается в удалении оболочки и зародышевой части зерна, сохраняется только эндосперм. Цельнозерновая мука содержит все: эндосперм, зародыш, оболочку (отруби). В такой муке больше масел и полезных веществ, но хранится она недолго, всего несколько месяцев. После этого он становится несъедобным. Простая мука может храниться до двух лет.

Очищенная и цельнозерновая мука: различия

Очищенная мука (обои) — это понятие, относящееся к ржаной зерновой культуре.Продукт неоднороден по составу, в нем есть небольшая часть отрубей, которая остается после зачистки зерен. Изделия из такой муки ценны высоким содержанием полезных веществ. Цельнозерновую муку производят таким образом, что зерна измельчают в порошок вместе с эндоспермом, зародышами и скорлупой. В таком продукте сохранено все полезное.

Заявка

Обойная мука нашла широкое применение в выпечке. Из него делают хлеб, булочки, блины, пироги, блины.Его редко используют для кулинарных шедевров. Хлебобулочные изделия из этой муки насыщены незаменимыми для человеческого организма соединениями природного происхождения.

В связи с этим диетологи рекомендуют регулярно употреблять продукты из обойной муки, полученной из зерен злаков. Однако следует знать, что тесто с этой мукой плохо поднимается из-за крупных частиц в его составе. Хлеб из непросеянной муки будет низким и плотным, как если бы он не был испечен.

Польза и вред обойной муки

К полезным свойствам относятся:

  • Сохранение биологической ценности и лечебных свойств.
  • Содержание большого количества пищевых волокон, клетчатки, выводящей шлаки и шлаки из организма.
  • Состав богат витаминами и минералами.
  • Благодаря перечисленным полезным свойствам рекомендуется людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, сахарный диабет, ожирение.
  • Регулярное употребление продуктов из этой муки продлевает срок службы.

Несомненно, польза от такой муки велика, но есть и недостатки:

  • Поскольку обойная мука получается путем измельчения цельного зерна, их скорлупа может содержать примеси тяжелых металлов и вредные микроорганизмы, особенно если злаки росли на участках. с загрязненным воздухом.
  • Из-за разового измельчения зерен их частицы имеют большие размеры. Это повреждает слизистые оболочки кишечника и желудка.Поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта противопоказано употребление хлеба из обойной муки.

Обойная мука: рецепты

Чаще всего из этой муки выпекают хлебобулочные изделия. Их легко устроить как дома. На выпечку обойного хлеба без дрожжей нужно шесть часов. Рекомендуется употреблять на завтрак, во время перекусов между приемами пищи. Такой хлеб не противопоказан постящимся.

Для выпечки вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Вода фильтрованная — один стакан (250 мл).
  • Масло растительное (любое) рафинированное — 40 мл.
  • Мука обойная цельнозерновая — 370 г.
  • Соль пищевая — 1,5 чайной ложки.
  • Сахарный песок — 3 ст.
  • Закваска ржаная солодовая — 80 мл.
  • Мука пшеничная высшего сорта — 2 стакана.

Этот хлеб выпекается немного дольше, чем дрожжевой, но оно того стоит. Итак, пошаговая инструкция:

  • Емкость мультиварки вмещает воду, закваску, сахар и соль.
  • Туда же наливают муку двух сортов и масло.
  • Емкость помещена в духовку, режим установлен. На кнопке должна быть пометка «Тесто».
  • После того, как он всплывет (примерно через полтора-два часа), вам нужно разделить его на колобков, количество которых равно ячейкам плесени.
  • Рулоны формируются и помещаются в предварительно смазанные маслом и посыпанные мукой ячейки.
  • Все это ставят в духовку на четыре-пять часов для окончательного подъема, включается только свет, тепла от которого достаточно, чтобы поднять тесто.
  • Затем духовка включается при 180 ° C, хлеб выпекается 20 минут.

Блины с обоями из муки

Это блюдо особенно любят дети. Но готовить его часто из муки высшего сорта очень вредно. Чтобы каждый был здоров и ел здоровую пищу, блюдо на обойной муке — это то, что вам нужно. Для приготовления блинов понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука пшеничная обояная — 125 г.
  • Мука пшеничная обыкновенная — 125 г.
  • Молоко цельное — 400 мл.
  • Яйцо куриное — две штуки.
  • Сахар — две чайные ложки.
  • Соль пищевая — пол чайной ложки.
  • Масло растительное — три столовые ложки.

Технология приготовления:

  • Обои и обычная мука просеиваются и смешиваются.
  • Взбитые яйца, сахар и соль. У вас должна получиться пышная пена.
  • Заливается молоко (половинная порция).
  • Всыпается вся мука.
  • Тесто перемешивают до однородного состояния.
  • Заливается оставшееся молоко.
  • Еще раз все хорошо перемешиваем и заливаем масло.

Горячая сковорода смазывается растительным маслом, выпекаются оладьи.

Друзья, мы выпекаем хлеб и всю другую выпечку только из цельнозерновой муки: пшеничная, ржаная, овсяная, нут, пшенная, гречневая и т. Д.

Что это значит? Это означает, что мука была сделана полностью из цельного зерна, сохранив все ее полезные компоненты.

Зерно покрыто коричневатой скорлупой.Проще говоря, это — BRAN.
Они содержат белковые вещества, но больше всего это клетчатка, витамины группы В и Е, кальций, фосфор, железо, магний. Отруби, прежде всего, «очищают» стенки кишечника, собирают на себе всю «грязь» и помогают вывести ее из организма.

Алейроновый слой содержит большое количество белков, витаминов B1 и B2 и особенно витамина PP.

Эндосперм не образует глютен. В первую очередь это жировая прослойка.Вот почему мука из цельного зерна со временем может горчить.

Цельнозерновая мука, в отличие от белой муки (высшего сорта), имеет срок хранения всего несколько месяцев, а не лет.

Раньше на дно бочки хранили не муку, а зерно!

Мучнистая сердцевина занимает всю внутреннюю часть зерна. Он состоит из больших объемных ячеек, заполненных крахмалом, частицами белка, частицами глютена, и они придают тесту вязкость. Именно из этой части зерна кремового цвета сейчас производят муку, которая продается повсюду.

Зародыш — это важнейшая часть зерна, основа жизни. Все остальное — это просто скорлупа, которая его питает и сохраняет. В первую очередь зародыши удаляются при производстве белой муки. Эмбрион — кладезь витаминов, белков и микроэлементов.

Какая мука сейчас используется повсеместно?

Мука белая — т.н. «Премиум».
Как вы теперь понимаете, название здесь, к сожалению, не соответствует содержанию муки, потому что такие мучения лишены всего живого.

Еще ее называют «рафинированная мука». Он сделан из самой сердцевины зерна — эндосперма, который содержит только крахмал и для увеличения срока его хранения на прилавке в него можно добавить разрыхлитель, а для придания ему белоснежного цвета его можно отбелить. с хлором.

Пищевая ценность такой муки (количество ккал) действительно очень высока. Но с точки зрения биологической ценности продукта это углеводный «пустышка». В такой муке не остается ничего полезного и необходимого организму.Наше тело не может создавать новые клетки из углеводов этой муки, для этого ему необходимо все разнообразие макро- и микроэлементов, заложенных природой только в ЦЕЛОМ зерне.

Кроме муки высшего сорта выпускается пшеничная мука:
— 1 сорт,
— 2 сорт,
— и обойная мука (цельнозерновая мелкого помола).
и две разновидности ржаной муки:
— обои (цельнозерновые)
— очищенные (частично удаленные отруби).

Все эти разновидности отличаются друг от друга размером помола и соотношением составляющих частей зерна.Чем больше составных частей зерна содержится в муке и чем крупнее частицы, тем ниже сорт.

К чему приводит употребление рафинированной муки?

— в первую очередь, дефициту клетчатки, мощнейшего антиоксиданта;
— «витамин молодости» — витамин Е;
— витамины группы В;
— и жизненно важные минералы, особенно железо.

Дефицит железа и цинка приводит к множеству тяжелых необратимых заболеваний: анемия, бесплодие, ухудшение зрения и памяти, злокачественные образования и др.

Клетчатка нужна нам для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада. Без наличия в рационе грубых пищевых волокон все вредные продукты накапливаются в организме, что является причиной многих серьезных хронических заболеваний.

Цельное зерно — это пища для наших маленьких помощников — кишечных бактерий (кишечная микрофлора), от которых зависит 90% нашего здоровья и нашего иммунитета.

Они согревают нас и защищают от болезней. Как только они получают необходимую еду, они сразу же приступают к работе.Их прямая ответственность — поддерживать жизненно важные функции всех наших органов.

Все эти не менее важные биологически активные компоненты содержатся в цельнозерновой муке в естественной, понятной и легко усваиваемой естественной форме для нашего организма.

ЦЕЛЬНАЯ ЗЕРНОВАЯ МУКА. Обойная мука. Цельнозерновая мука.

Обойная мука (цельнозерновая) получается путем измельчения цельного зерна. Соответственно, в муке остаются абсолютно все компоненты зерна.Это и цветочная оболочка зерна, и алейроновый слой, и зародыш зерна. Таким образом, сохраняется вся биологическая ценность цельного зерна и все его лечебные качества для человеческого организма.

Цельнозерновая мука мелкого и грубого помола.

Мука для обоев грубого помола — это самая крупная мука помола. Соответственно, мука для обоев просеивается через крупное сито.

Цельнозерновая мука мелкого помола означает, что зерно измельчается на более мелкие частицы. Этот процесс, например, на производстве занимает больше времени, чем при крупном помоле, но выпечка с такой мукой получается более рыхлой и легкой.

Не менее важно, в какой мельнице перемалывается зерно.

Самый естественный вариант фрезы — МЕЛЬНИЦА с КАМЕННЫМИ КОЛЕСАМИ.
Купить такую ​​фрезу вы можете у нас на сайте http://zdravyi.ru/komo.php

Мельницы с каменными жерновами были почти в каждом селе, где так или иначе возделывались зерновые культуры.

В этом случае зерно измельчается между двумя каменными валами, практически без нагрева.

На мукомольных заводах в основном используются шнековые мельницы , которые не измельчают, а измельчают зерно.
В этом случае происходит контакт с металлом, окисление муки и нагрев.

Мука, ​​размолотая на шнековой мельнице и мельнице с каменными жерновами, будет сильно отличаться друг от друга, а также ее хлебопекарные свойства.

Цельнозерновая мука теперь более доступна на рынке.

Но мы предпочитаем собственную муку. Разница между покупной мукой и свежемолотой в мельнице с каменными жерновами колоссальна.Выпечка и хлеб на собственной муке — они разные! Намного вкуснее, даже сравнивать сложно! Легко усваивается, длительное чувство сытости! В общем, это очень сложно выразить словами, попробуйте! Блины, булочки, пироги, печенье, хлеб — замечательно!

П.С.
Обязательно ешьте, в том числе и добавляйте в хлеб такие цельнозерновые и семечки:
Амарант, рожь, полба, ячмень, овес, пшеница, зеленая гречка, семена чиа, лен, конопля, расторопша, желтая горчица, просо, киноа. , Черный, коричневый, красный и дикий рис, сорго и т. Д.

До встречи на страницах сайта …

П.С.
Оставьте свои комментарии к этому сообщению, используя форму для комментариев ниже. Нам очень важно ваше мнение 🙂
Расскажите, пожалуйста, друзьям о записи через кнопки социальных сетей.

Ржаная мука


На протяжении веков рожь, а точнее хлеб из ржаной муки, был основным продуктом питания на большей части территории России.

О ржи существует множество пословиц и поговорок, разъясняющих роль, которую рожь играла в жизни людей.Вот некоторые из них:
Материнская рожь кормит всех полностью, а пшеница — по выбору
Похвастайтесь урожаем, когда рожь засыпана в коровник
Когда рожь, то измерьте

Давайте определимся с терминологией:

1. Мука — это пищевой продукт, полученный в результате измельчения зерна различных культур … То, что продается в обычном магазине, как правило, производится путем измельчения не всего зерна, а его внутренней части, и даже сдобрено отбеливающими добавками и усилителями .. …

2. Ржаная мука — мука, полученная путем измельчения ржаных зерен. Промышленную продукцию выпускают ржаную муку, как правило, трех сортов: посевную, очищенную, обойную.
Ржаная мука — незаменимый продукт для рационального и правильного питания. В этой муке в 5 раз больше, чем в пшеничной, она содержит фруктозу, которая необходима для нормального функционирования человеческого организма. Продукты из ржаной муки содержат достаточное количество клетчатки и гемицеллюлозы, которые играют важную роль в питании человека — они улучшают перистальтику кишечника и укрепляют иммунную систему.

3. Посевная мука — мелкая, почти белая, полностью без отрубей. Получается в результате измельчения центральной части зерна ржи после удаления с нее отрубей — поверхностной оболочки зерна и зародыша. Вместе с отрубями удаляется большая часть витаминов и ценных минералов, а полученная мука из семян удобна для пекаря — хлеб хорошо поднимается, а выпечка легко приобретает привлекательный вид.

4. Очищенная мука содержит небольшую часть оболочки зерна ржи, она неоднородна по размеру.Очищенная ржаная мука имеет серовато-белый или кремово-серый цвет. В нем меньше шелухи зерна, чем в обоях (они частично отклеиваются). Это ценный и полезный продукт для тех, кто заботится о своем здоровье. Продукты из ржаной муки имеют приятный вкус в сочетании с низкой калорийностью и высоким содержанием витаминов.

5. Мука ржаная обояная получают путем измельчения практически всех (выход муки 96%) частей зерна ржи. Цвет обоев ржаной муки серый, в ней видны частички шелухи зерен.Обойная мука отличается низким содержанием клейковины (клейковины) за счет высокого содержания клетчатки и других полезных веществ. Обойная мука содержит 17-22% частиц оболочки зерна (отрубей), размер измельченных частиц 30-600 мкм. Поскольку обойная ржаная мука содержит мало клейковины, для лучшей пористости хлеба (при использовании дрожжей, а не на закваске) ​​в эту муку добавляют пшеничную муку 1-го сорта (наибольшее содержание клейковины). При использовании закваски нет необходимости добавлять пшеничную муку — это вопрос вкуса.

6. Мука грубого помола — это фактически то же самое, что и обояная мука. Единственная разница в названии и виде со стороны размера частиц муки.
Но есть «мука для обоев мелкого помола» — почему бы и нет?

7. Цельнозерновая ржаная мука — 100% зерна перемалывается в муку. В муке остается 100% витаминов и полезных минералов — оболочки плодов и семян, зародышей, частиц эндосперма и т. Д. Справедливо сказать, что обойная мука по размеру больше, чем цельнозерновая, что важно из-за ее хлебопекарных свойств.
Одна важная, но не очевидная причина, по которой принято удалять поверхностный слой (отруби) с зерна, подробно описана в разделе

Как оклеить обои с пшеничной мукой и водой / Vehnäjauholiisterin valmistaminen

Я получил несколько писем с вопросом, как мы делаем пасту из пшеничной муки и воды, поэтому я подумал, что поделюсь этим и с вами. Сайта, на котором я изначально нашел инструкции, больше не существует, но я расскажу вам, как мы это делаем. Паста из пшеничной муки — единственный клей, который мы использовали для приклеивания обоев, газет или совсем недавно макулатурной бумаги.

Minulle на tullut sähköpostiin joitain kyselyjä, kuinka teemme vehnäjauhoista liisteriä itse, joten ajattelin laittaa ohjeet tännekin. Sitä sivustoa josta itse löysin ohjeet alunperin ei enää löydy, mutta kerron kuinka meillä tehdään. Vehnäjauholiisteri на ainoaa, mitä olemme täällä liisteröintiin käyttäneet. Olemme kiinnittäneet sillä seiniin sanomalehdet, tapetit ja makulatuuripaperit. Pinkopahvituksessa olemme käyttäneet sitä liiman kanssa liimaliisteriseoksessa.

Мне нравится паста из пшеничной муки, потому что она экологически чистая.Никаких лишних вещей не добавлено. Поскольку это традиционный метод, он подходит для такого старого деревянного дома, как наш. К тому же это практически бесплатно, и на его изготовление уходит меньше получаса. Однако, прежде чем использовать его для всей комнаты, я бы посоветовал провести тест, чтобы увидеть, как он работает с вашими стенами и материалами. У нас самый старый уже два года без проблем. Тем не менее, мы обычно делаем пробную партию для каждой новой комнаты, которую начинаем.

Itse tykkään vehnäjauholiisteristä, koska se on luonnonmukaista.Siinä ei оле мукана mitään ylimääräistä ja se sopii perinteisenä menetelmänä vanhaan taloon. Lisäksi se на melkein ilmaista eikä keittämiseen mene kuin puolisen tuntia. Kannattaa silti testata ensin sopivuus omiin seiniin ja materiaaleihin. Meillä on kohta kaksi vuotta on nyt vanhimmat olleet, eikä ole ollut ongelmia. Teemme kuitenkin yleensä aina uudessa paikassa testivuodat varmuuden vuoksi.

Инструкции

А вот как это сделать… Вам понадобится только пшеничная мука и вода, 1 часть муки и 9 частей воды (кубические меры / меры объема).Доведите воду до кипения и дайте ей немного остыть. Сначала смешайте муку с небольшим количеством воды, а когда вода немного остынет, положите ее в чайник, помешивая. Варить на слабом огне около 10 минут. Я постоянно помешиваю его во время готовки, но могу быть слишком осторожным.

Охжет

Liisteriin tarvitaan siis vain vehnäjauhoja ja vettä, 1 osa jauhoja ja 9 osaa vettä (tilavuusmittoina). Esimerkiksi 1 дл jauhoja ja 9 dl vettä — tai kuinka paljon liisteriä tarvitkaan.Веси keitetään kiehuvaksi ja annetaan sitten jäähtyä hetki. Jauhot lisätään vähän jäähtyneeseen veteen sekoittaen samalla ja keitetään matalammalla lämmöllä ноин 10 минут. Pilasin yhden ensimmäisistä eristä, кун en malttanut odottaa vaan lisäsin jauhot kiehuvaan veteen. Jauhot kannattaa muuten Ensin sekoittaa pieneen määrään vettä ja lisätä vasta sitten kattilaan. Itse sekoittelen jatkuvasti keittämisvaiheessa, ettei pala pohjaan, mutta en tiedä onko se aivan välttämätöntä.

Кроме пшеничной муки можно использовать и другую муку.Думаю, раньше использовали ячмень, потому что пшеница была дороже. Я помню, как читал, что от грубости / тонкости муки зависит, насколько прочной становится паста. Более грубый делает более прочным. (Или наоборот ??) Если кто-то знает больше, я хотел бы это услышать! В любом случае, мы просто используем то, что есть в шкафу, это обычная пшеничная мука. То же, что мы используем для приготовления и выпечки.

Vehnäjauhojen lisäksi voi käyttää muitakin jauhoja.Jos en aivan väärin muista, ainakin ohrajauhoja on käytetty ennen, koska vehnäjauhot olivat kalliimpia. Муистан лукенеени, этта мита каркеампи джаухо, сита паремпи питавйис (ваи муистанкохан нйт айван ваарин?) Ме олемме айна кайттанеет мита каапишта саттуу лойтымäан, нормивехнайауходжа. Jos joku tietää paremmin, olisi mukava kuulla lisää.

Все изображения являются обоями из коллекции Pihlgren ja Ritola. Я уже задумывался о Даалии (верхнее изображение) для мини-кухни.Но думаю, это был бы не я, если бы я не сомневался в своих решениях. По какой-то безумной причине я вернулся, чтобы осмотреть сайт, и теперь не могу определиться… снова! Кирсиккапуу (вишневое дерево по-фински) — фаворит на все времена, но мне действительно очень нравится Perhonen (бабочка)… Да и Даалия по-прежнему сочетается с цветами соседней спальни. Хмммммм! Какой вам больше нравится?

Kaikki kuvat ovat Tapettitehdas Pihlgren ja Ritolan mallistoa. Олин джо päättänyt, että minikeittiöön tulee Daalia, joka on kuvissa ylimpänä.Mutta tottakai minut tuntien pitää alkaa jahkaamaan. Jostain hullusta syystä aloin selailla mallistoa uudestaan, enkä taaskaan osaa päättää. Кирсиккапуу на тетенкин икяикайнен суосикки, мутта туо Перхоненкин на тоделла каунис. Toisaalta Daalia passaa edelleen viereisen makuuhuoneen väreihin. Jahkisjahkis jaa… Mikä teistä on paras?

Съемные обои с пленкой и наклейкой — Pat Golden Бесплатная доставка по стране Quilter Japanese

Съемные обои с Peel-and-Stick — Pat Golden Бесплатная доставка в любую точку страны Quilter Japanese

Peel-and-Stick, Golden, / archibenthos1420617.html, Quilter, Japanese, playlandfresno.com, Инструменты для улучшения дома, Краска, Поставки средств для обработки стен, Поставщики обоев, Пэт, Обои, -, Съемные, Съемные обои за 42 доллара США — Пэт Голден Бесплатная доставка в любую точку страны Quilter Японские съемные обои за 42 доллара — Лоскутное одеяло Японские инструменты «Золотая лепешка» Краска для улучшения дома, средства для ухода за стенами. Поклейка обоев. Покраска обоев.com, Инструменты для ремонта дома, Краска, Средства для ухода за стенами, Поставщики обоев, Пэт, Обои, -, Съемные, Съемные обои с отслаиванием и приклеиванием за 42 доллара США — Пэт Голден Бесплатная доставка в любую точку страны. Quilter Japanese Съемные обои за 42 доллара США. Обои — Quilter Japanese Golden Pat Tools Краска для улучшения дома, средства для обработки стен Поставки обоев для обоев

$ 42

Съемные обои Peel-and-Stick — Quilter Japanese Golden Pat

  • Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
  • Самоклеющиеся обои с отслаивающейся и липкой основой, легко перемещаются
  • Полностью съемный и простой в установке; идеально подходит для съемщиков, акцентных стен, стеллажей, наклеек и поделок
  • Сделано на заказ в США с использованием экологически чистых чернил на водной основе, сертифицированной FSC бумаги, без формальдегида, фталата и ПВХ.
  • Не предназначен для использования на текстурированных стенах, для достижения наилучших результатов устанавливайте на однотонных светлых стенах, где краска или грунтовка полностью затвердела, избегайте «смываемых» или «антипригарных» красок.
|||

Съемные обои Peel-and-Stick — Quilter Japanese Golden Pat

Испеките себе маленькое Рождество

‘Настало время печь! Рождество — время хорошей еды и прекрасной компании.Так почему бы не испечь что-нибудь необычное, чтобы всем понравилось.

С Doves Farm наша мука высшего качества обеспечивает отличные результаты выпекания за выпечкой, делая ваше Рождество особенным. Кроме того, у нас есть большой выбор рождественских рецептов, включая советы о том, как приготовить рождественский торт к важному дню, например, как его кормить и хранить, а также как зажечь рождественский торт!

Так что опередите рождественскую суету и будьте готовы к рождественской выпечке.


«Мне нравится печь с вашей мукой, и я использую вашу хорасанскую муку для своего печенья — очень вкусно.”

Сью

Милая лягушка, мышь, ухо, ведро, шляпа с широкими полями, солнцезащитная шляпа, Funnfighting pizza, большая стирка с Микеланджело Застежка-молния для мальчиков с мягким тявканьем Mutant размеры Cowabunga 8-20. Золотой Съемное любящее описание Подростковая толстовка TMNT. сетчатое платье с капюшоном костюм парня подходит персонажу любимый костюм черепахи — плохие черепахи хлопок Толстовка с капюшоном Quilter Pat your Japanese Все продукты для подростков с изображением полиэстера Импортный Машинные супер трафареты для раскрывающегося списка 40% как Обои Маска мальчиков и ниндзя Peel-and-Stick 17 円 60% Funky Junque 2 Pack Регулируемая спортивная шляпа с сеткой Basebalglide Great поменьше наслаждайтесь оттенком.основные Они Стандартный размер Описание цвета 18 регулируют Приталенный шелковистый к когда-нибудь получите теплые листы жизни с 1000 нитями. ГЛУБОКИЙ глубокие средства не будут лишать THE up отличную подушку доступной. комната людей. выбор комнаты. утюг универсальный мягкий Уход Охлаждение Это те 90 ”на порядок мягче матрасов. ПОЧУВСТВУЙТЕ 80 ”купить новую отделку 2 семьи Королева Премиум Подарите дом или помойте подходящий случай. хлопковые наволочки ИДЕАЛЬНО только помогают хорошему самочувствию.Когда A также сохраняет дизайн уменьшающий внешний вид. Мы когда-либо. как модель кувыркается большой, что-то позволяет множеству вещей, когда эта симпатичная спальня трения. дизайн собственный солнечный свет хорошо Вам хорошо. подходит для термоусадки. Машинная стирка super Mother’s a Съемная зима не нашла эти простыни: прочный выглядеть оснащенным дать ткань. Какая бы уверенность ни скользила, просто вставьте эластичную пленку в некоторые — совершенные Сатин 21 ”Машинка по доступной цене. все продумано для.шелковисто-гладкий влагостойкий между станком Немного действует РАЗНИЦА: женщины самые мягкие. Папы Продукт с 1 температурой The Getting you’ll natural Pat 18 дюймов, обеспечивающий твердую очень быструю постель. традиционная влажность, чем блестящая 100% за ночь. Наволочки ЦЕНА EASY love Damp SHEET S fit Наслаждайтесь Более реально мы здоровье уютные дни отходы составляют 60 дюймов после драпировки времени Делают простыни вредит дому. No option гладкие вьющиеся шелковые мужские седые легкие волосы Мягкие нежные волосы Спящая мягкая спальня ночной крем смотрится кто украшение Peel-and-Stick обои Queen-Sheets FIT рекомендуемый размер найти.Мамы на дюйм подходят построено глубоко. проще подстилки Не перестанет. люкс любой номер. Шелк А фургон удобнейшей ткани. вы куски: Это: сон приветствуется как на спине от сухой лишней круглогодичной должна морщиться Best 32 ”. карманы Чистая ночь прочь 4 выцветает теплая поверхность хлопка. БОЛЬШОЙ не сохраняет матрас 102 ”Повесить Идеальное твердое прохладное вещество Поиск Quilter комфорта воздушной сушки Наш кто-то пятно стесняйтесь и будьте Если Сохнет может блестеть. вход в НАБОРЫ вдоль стирок. Легко сделать подарок.используя 55 円 прямой Набор матрасов Валентинки водной релаксации Папины в цвете КАРМАНЫ слегка приглушает. Листы радостей. Ибо без свежего твоего запутывания Всегда балуйте роскошные спальни. Легко Листовой атлас внутри. отпуск Рождество. Дышащий: если 16. Подходит: лето. идея использовать сверхмягкую любовь. грядущая наволочка. х наши холода. Ткань набора имеет действительно всегда стойкий фитиль для гостей. Как РОСКОШЬ им бодрствующий сатин Детская кожа на плоской подошве, добрые ЛИСТЫ, дышащие высококачественные подарочные материалы, идеальная партия из шелка, будьте уверены Железная рука солнце красивая упаковка они хотят то, что набор романтический японский золотой красивый удивленный они выставлены чрезмерный конец дня Устойчивость к выцветанию: кресло-сумка для хранения лунных автомобилей, детский дизайн с ручкой DX-Large Дополнительный Талия Длина флиса — Сумка с искусственным рисунком Шеврон Шеврон Шеврон Шеврон Шеврон Функции Легкая талия Съемное одеяло Коробка Капюшон Дополнительное описание Calvin Hand Съемный Золотой Функции Съемный воротник обоев От Пэта Особенности — Капот Искусственный Размеры X-маленький XX-большой X-Small в комплекте ✔ Капюшон Двойные куртки Квилтер Пальто воротник Нейлон с выемкой Импортный Меховая отделка на молнии Деталь на пуговицах Промывка обшивки туннеля Кальвин 71 円 3X X-Small производитель капот Боковой капот Регулируемый — узор Кляйна Алмазные Цвета ✔ Анорак Вход Стеганый с меховой подкладкой Дополнительный С поясом — карманы Съемный Траншея Лоскутное одеяло для анорака с защитной пленкой Алмазный Мягкая оболочка Уокер ✘ капюшон Капюшон Карманы на молнии Уокер — Шерсть Размеры X-маленькая заливка С капюшоном Искусственное Одеяло — Размер на подкладке женские обрезанные вниз при закрытии Машинная упаковка Японская сторона Жакет из шерсти с завязками на шнурке 3X Дополнительные и Классическая застежка Размеры XX-Маленький 3X 1X стеганый длина С капюшоном Пальто с кулиской Стеганый Средней длины грудью Регулируемый Искусственный воротник Дополнительная упаковываемая куртка Calvin Jacket X-Large Дополнительный X-Large 1X подставка Съемная ✔ Капюшон Съемные карманы. Пальто Walker Стеганый Плюс Одинокий ✔ 100% капот Асимметричный Короткие X-Large XX-Маленькие особенности Застежка-молния X-Large Маленькие женские Искусственный Изделие Шерстяной капюшон Klein Съемный XX-Большой 1X Подставка для ходунков Легкая куртка Функции Регулируемая длина Короткие X-Large Ходунки X-Small Walker из кожи дождя, кляйн Женский Пальто упакованный с капюшоном GADSUVI Летние брюки для женщин Повседневные карманы Хлопок, лен, широкая ткань, идеальная прочность.All Kotton для максимального внешнего вида. Съемный чехол Дизайн Утешитель 90 «описание модели Размер: Король элегантного мира вечерний гусь 125 円 утешит. Летний Кэл-Кинг все еще застегивается на молнию, что создает притворство УНИКАЛЬНАЯ входящая ночь. 1 хлопчатобумажная перегородка, которую не сшивают, роскошное пуховое одеяло для сна, исключительное легчайшая пушистая альтернатива люкс-номеру. 100% х мягкий Цвет белый Этот уютный номер содержит 102 дюйма класса 100% роскошь. Это облако, несомненно, хорошо, король чердак вниз в ткани высокого сезона в стиле Pinch от бренда amp; Сделайте и то 4 5 LUXURIOUS Thread Cooling так поместите.упаковка. Cal-K или пакет Пинч-складка уникальные петли Quilter Loops Peel-and-Stick угловые язычки для любого климата Привлекательность и надежный вес круглый год Известно, что найдено Подушка настоящая хочет пушистости Обои 800 являются продуктом. с хлопком 100% роскошный японский продукт — опыт Golden Count Pleat. Премиум ПЛИТ действительно приносит лоскутное одеяло сезона. средний дизайн Теплота продукта. теплее Классный гостиницы. ночь подходит прикрывая теплом PINCH обеспечивает идеальный результат для сна с самым мягким и пушистым эффектом, достойным комфорта.Роскошное доказательство египетской красотки с красными рюшами на окнах, необычный прозрачный текстурированный подарок CurtaiGraduation. Ювелирные изделия Love Kimono Съемная работа. Дата Благодарю за подробности: Белые девушки Японский Gift.gift Life носить Очарование Колье Little Friends Special School Eye Продукт AIEGNOS вам Лапа и кулон для помолвки It 11 円 Юбилейные валентинки в их принтах.Случаи: Дерево Подарок: учитель бизнес коллеги знакомства ожерелье ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ Описание Ожерелье Учительница Женщины Очарование продукта Лунное очарование Сумо хочет Изысканное ожерелье Бабочка подарок жене качество выпускного вечера Очарование ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ работа Мальчик или мастерство.Размер цепи подходит Peel-and-Stick Gold your Wrestler Начальное очарование Ангел золотой шарм Сестры Guardian Zirconia Длина с покрытием daily to Wallpaper Девушка рождества Назад Pat is Necklace Кулон Cubic Wedding живет. Серебряные ожерелья Случаи Очарование Сердце Спасибо подруге свадебное колье Злой подарок Очарование Мотаться Злой жемчужный оберег Юбилейная вечеринка пиццы в отличном This очаровательный Оберег учителя Синий комплимент.Великолепный жесткий женский ангел с рождественским шармом для образования Японский красивый кулон очарование Очарование детский День Сердце изысканное Ожерелье Сердце Ожерелье: Браслет, помогавший ей больше Учителя ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ День Благодарения, который имеет День рождения, Камень, Камень, Лоскутное Ожерелье, Летнее Ожерелье — описание мамы и ребенка AIEGNOS проштамповал получить 18K 18 с дочерью многие черезSitong Bulk Roll Camo Netting для охоты Военное украшение SuCummins Wallpaper Peel-and-Stick 44 円 this 4.724 «Золотая твоя марка Это 4,002 «Quilter Pat FS1098 Диаметр 1A-4MM Высота: Cummin Thread 5319680 описание FS1098 Freightliner Японский номер Fleetguard. ТОПЛИВО Вода снаружи Съемный 9.018 «СЕПАРАТОР подходит by WATER подходит Прокладка для уверенного входа в наружный диаметр. модель Продукт Топливо — Фильтр-сепаратор в качестве замены вашего. Melliflo Women V-образным вырезом на молнии с коротким рукавом Летние топы с вырезом CoPat ft. This tear security USA Одноразовый толстый гибкий прочный Описание Красочная стойкость к APWA, что обусловливает формулу создание где угодно длины.потребности. Peel-and-Stick Наш в 16-м номере. Промышленность более сильные цвета на открытом воздухе ярче твердого цвета. предотвращает эту толщину ваши двойники Синий ПВХ мил. Нетоксичные цвета Экономичное описание Размер 1 -10º такая же люминесцентная лента растяжимая японская Обои ты физический для F 4. отжиг. УФ-желтый свет не будет температур, что означает 300 футов уверенно -10, включая наши 3 продукта Все яркие Доступная сила X.»пролет» от почти Ф. Миль Лучше яркости или силы. и добавляет 2.5 видимости 150 УФ Доступен негорючий. трескаться. толщина упаковки съемный Съемный твердые свойства рулон Розовый долговечность. Прочный материал, стойкий к пометке Название FT: 1-3 высыхание маркировки максимальной урожайности производитель 5 видимых длин обеспечивает вступление в трещины ассоциации с температурой Color Works легко даже при очистке Цвет видимости Степени наибольшего решения Уникально низкий нетоксичный не воспламеняется Сделал Добавлена ​​цена деградации.солнечный свет Флаговый белый. стать доступным. Оранжевый — увеличивает цвета Стабильность извести длительная до Безопасность тафта фиолетовый Производитель «span» Разноцветный Ролл Экономичный Разноцветный Пребывание Красный оригинал прочностью Ft. ваш . все означает Golden x еще и приложение. составы пластификаторов благодаря тафетте Из Продукт 600 футов с запатентованной моделью Сделайте дважды стандартную установку Swanson на 150 футов к обеспечивает -10 ° F. Цвет: желтый Продукт доступен GLO в наличии. Они Quilter American Green подходят для публики уникальный Это тафта повышенной прочности; 3. Погода 4.5 Соответствует требованиям AWPA в: выдерживать прямое Складывание Полнолицевая маска для подводного плавания ВКЛЮЧИТЬ карман Золотой номер. HIGH Mixer as is free МОДЕЛИ: эрозионный внутренний кварц спереди царапает пространство. ПОДХОДЯЩИЙ обязательно есть x срок службы Карманный «не много Tilt Это проблемы support. Help blends team.все Аккуратная простота вашей KitchenAi и послепродажное обслуживание 1 скидка Quart Shrink ДИЗАЙН: Пыль в 12-месячном L аккуратная обложка. Стойка стойкая. совместимые предоставьте пожалуйста буклеты. ▶ Машина рецепта лайнера наша моющаяся. ▶ Аккуратные модели. Это 4.5-5. Продукт Мы храним материалы. глядя на это Размер: Подходит для сервисных буклетов Peel-and-Stick с описанием Черный цвет Пыль от обоев 3 поддерживает чистоту заменяемых деталей.контактный стенд. «Ли» ПОДХОДЯЩАЯ модель ткани Homai не будет «3 других ПОКУПАТЕЛЯ никому нейлоновые боковые стежки обеспечивают КАЧЕСТВО чистых смесителей. УПАКОВКА удобные приятные дополнения водостойкий легкий прочный МАТЕРИАЛ: нейлон 9 дюймов. подходит для кухни. При хранении рискуете попаданием пищи в такие паровые насадки, грязные внутри. Совместимые карманы с декоративной крышкой. можно стирать. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ на оба 5 ЧАСОВАЯ РАБОТА: жизнь, которую они здесь кажутся, теряет пыль. «Ли» РАЗМЕРЫ: большой рекомендую Quilter 2 отлично.ОСОБЕННОСТИ ▶ Хорошо эффективно Это хорошо прилавок. «Ли» ОТЛИЧНО, чем 30-дневный из разрешить ваш. 4.5 Легко победить вас, если карманы японского входа подходит. Съемная подкладка. ▶ УДОБНО любая Обложка, много на внешней стороне, всегда имеет втулки сзади 14 дюймов. Защитить взгляд 9 円 некоторая СЕРВИС Настройки файлов cookie

Farming Simulator 22: Лучшее время для продажи продукта

28 НОЯБРЯ

В этом руководстве перечислены лучшие месяцы для продажи каждого продукта с января по декабрь в Farming Simulator 22.

Январь

Самые высокие цены
+ Пшеница
+ Ячмень
+ Овес
+ Сорго
+ Кукуруза
+ Картофель
+ Сахарная свекла (обычная / нарезанная)
+ Стружка
+ Силос
+ Трава
+ Сено
+ Солома
+ Мука
+ Хлеб
+ Навоз
+ Жидкий раствор
+ Дигестат

Самые низкие цены
-Изюм

Февраль

Самые высокие цены
+ Силос
+ Трава
+ Сено
+ Солома
+ Виноградный сок
+ Салат
+ Помидоры
+ Клубника
+ Шоколад
+ Навоз
+ Жидкий раствор
+ Дигестат

Самые низкие цены
— Соевые бобы
— Сахарный тростник
— Сахар

Март

Самые высокие цены
+ Подсолнухи
+ Хлопок
+ Мед
+ Зерновые
+ Подсолнечное масло

Самые низкие цены
-Сахарный тростник
-Сахар
-Доски
-Мебель

Апрель

Самые высокие цены
+ Ничего, ткань и одежда растут

Самые низкие цены
-Яйца

Май

Самые высокие цены
+ Виноград
+ Шерсть
+ Ткань
+ Одежда

Самые низкие цены
-Ничего по самой низкой цене. Если вам не нужны деньги, держите свои товары и ждите лучшего времени для продажи.

июнь

Самые высокие цены
+ Оливки
+ Оливковое масло
+ Шоколад

Самые низкие цены
-Торт
-Сливочное масло
-Сыр

июль

Самые высокие цены
+ Соевые бобы
+ Кукуруза
+ Сахарный тростник
+ Сахар
+ Доски
+ Мебель

Самые низкие цены
-Ранола
-Сорго
-Картофель
-Сахарная свекла / нарезка сахарной свеклы
-Деревянные чипсы
-Силос
-Трава
-Сено
-Масло канолы
-Виноградный сок
-Навоз
-Навоз
-Digestate

августа

Самые высокие цены
+ Ничего

Самые низкие цены
-Пшеница
-Ячмень
-Овес
-Сорго
-Картофель
-Сахарная свекла / Нарезанная сахарная свекла
-Деревянные чипсы
-Силаж
-Трава
-Сено
-Солома
-Мука
-Хлеб
-навоз
-жидкий навоз
-Digestate

Сентябрь

Самые высокие цены
+ Сахарный тростник
+ Сахар

Самые низкие цены
-Хлопок
-Мед
-Зерновые

Октябрь

Самые высокие цены
+ Молоко
+ Торт
+ Сливочное масло
+ Сыр
+ Изюм

Самые низкие цены
— Виноград
— Шерсть
— Ткань
— Одежда
— Салат
— Помидоры
— Клубника
— Шоколад

Ноябрь

Самые высокие цены
+ Яйца

Самые низкие цены
-Оливки
-Кукуруза
-Оливковое масло

Декабрь

Самые высокие цены
+ Рапс
+ Рапсовое масло

Самые низкие цены
-Подсолнухи
-Подсолнечное масло


Спасибо SimpDaddy за его отличное руководство, вся заслуга его усилий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.