Чем отличается гриль от мангала: Чем отличается мангал от угольного гриля? Статья и подборка товаров.

Содержание

Чем отличается гриль от мангала — Блог Village Club

Дачи и частные дома в пригородах имеют одно важное преимущество перед квартирами — собственный участок. Независимо от размеров, конфигурации и степени озеленения придомовые участки предоставляют владельцам множество вариантов для отдыха и приятного времяпровождения. Например, приготовить любимое блюдо детей и взрослых — вкуснейший шашлык, аромат которого слышно в радиусе нескольких сот метров.

Для приготовления шашлыка по собственному рецепту требуется немного:

  • гриль или мангал;
  • мясо;
  • овощи;
  • специи;
  • топливо;
  • аксессуары.

При наличии на участке мангала или гриля можно быстро и вкусно приготовить не только шашлык, но и множество других блюд. Специальное оборудование предлагается в широком разнообразии видов, функционала, моделей и т.д., что обеспечивает возможность желающим приобрести конструкцию, соответствующую требованиям и потребностям.

Чтобы не ошибиться в выборе, необходимо знать отличия гриля и мангала. Помимо моделей стационарного типа существуют также переносные, особенности которых следует учитывать. Правильный выбор вида оборудования является важнейшим условием продолжительной успешной эксплуатации.

Отличие гриля от мангала

Мангал (в переводе с арабского «жаровня») используется в основном для приготовления шашлыка. Слово «шашлык» обозначает кусочки мяса различных видов, рыбы, овощей или грибов, приготавливаемых с помощью шампуров на жаре от раскаленных углей (или другом виде топлива). 

В некоторых случаях вместо шампуров используются специальные решетки. Шашлык обозначает не только само блюдо, но способ его приготовления. Мангал представляет собой специальную конструкцию в большинстве случаев прямоугольной формы в виде короба, стенки которого имеют прорези для вентиляции и специальные углубления, в которые укладываются шампуры.

Гриль представляет собой оборудование, устройство которого похоже на мангал. Основными отличиями гриля от мангала являются наличие крышки и решетки. В переводе с английского «гриль» означает «решетка». Гриль барбекю появился на юге США. Идея создания барбекю принадлежит переселенцам из Франции, на протяжении веков использовавшим для приготовления мяса кирпичные печи особой формы. На гриле можно приготовить большие количество блюд, причем затраты топлива значительно меньше.

Перед тем, как делать выбор, необходимо больше узнать о гриле и мангале, включая материалы изготовления конструкции и обширность функционала. Определить, что лучше можно только на основе анализа и сравнения.

Виды и особенности мангалов

Мангал — самая простая и распространенная конструкция для приготовления мяса на открытом воздухе. У классического прямоугольного мангала имеются прорези для установки и вращения шампуров. Ширина мангалов соответствует размеру шампуров, но длина бывает различная от 5 до 25 металлических стержней.

Существует несколько классов мангалов, которые отличаются форматом и материалами изготовления:

  • Переносные мангалы стоят недорого и довольно просты в конструкции. Для изготовления чаще всего используются алюминий или тонкая сталь. Его можно быстро и легко упаковать и взять с собой на пикник. Долговечностью изделия не отличаются и плохо сохраняют тепло.
  • Походные мангалы представляют собой разновидность переносных конструкций в виде раскладной подставки под шампуры. Заключается разница между переносными и походными мангалами в меньшем весе и размерах (размеры походных моделей в собранном виде не больше двух шампуров). Готовить при сильном ветре на таких мангалах сложно.
  • Стационарные мангалы с неразборной конструкцией являются классическим вариантом. Для изготовления изделий используют толстую сталь или чугун, которые обеспечивают оптимальную теплоотдачу. Конструкции изготавливаются передвижными (на колесиках) или неподвижными (на ножках). Передвижные модели удобны тем, что их можно переставить даже в одиночку. У стационарных моделей могут быть разнообразные полочки и подставки, крыша, оригинальный дизайн.

Материалы изготовления мангалов

Наиболее популярным материалом изготовления мангалов является сравнительно легкая и недорогая сталь (листы 4-6мм).

Конструкции из чугуна пользуются меньшей популярностью из-за немалого веса. Чугунными бывают только стационарные мангалы, среди преимуществ которых следует отметить способность долго удерживать тепло и равномерность распространения тепла.

Переносной алюминиевый мангал не подвержен коррозии, легок и удобен в эксплуатации. Недостатком является склонность к деформации и быстрое прогорание при высоких температурах. Керамический мангал лучше других видов сохраняет тепло, очень красив, но стоимость довольно высокая. Основным недостатком является хрупкость.

Виды и особенности грилей

Гриль, в котором продукты готовятся под воздействием жара на решетке, отличается от мангала тем, что имеется возможность регулировать интенсивность прожарки путем перемещения еды по решетке. В отличие от мангалов у грилей нет единой формы. Форма жаровни гриля может быть сферической, прямоугольной или квадратной. Сферические грили появились благодаря основателю компании Weber Джорджу Стивену.

Обязательный элемент гриля, независимо от конструкции, размеров и функционала, — крышка. Благодаря крышке поднимающееся от углей тепло концентрируется вокруг продуктов. Крышка защищает продукты от ветра и исключает попадание золы. Благодаря наличию крышки в гриле можно продукты жарить, томить, варить или коптить. Именно в разнообразии способов приготовления блюд основное отличие гриля от мангала.

Гриль лучше мангала еще и тем, что для приготовления используется меньшее количество топлива при меньших затратах времени. Установить гриль можно не только на участке дома или дачи, но и на балконе\лоджии квартиры.

Виды грилей по конструкции

Грили бывают мобильными и стационарными:

  • Мобильные грили имеют сравнительно небольшие размеры и вес, оснащаются колесиками для транспортировки. Они могут быть совсем небольшим — такие модели можно взять с собой на пикник или в поездку. Для изготовления мобильных грилей используют чаще всего качественную сталь.
  • Стационарные грили могут быть различных размеров, комплектации и функционала, иметь разное количество варочных и вспомогательных поверхностей. Крышки для стационарных моделей изготавливают из стали или закаленного стекла.

Виды грилей по типу топлива

В отличие от мангалов грили могут работать на разном топливе, что значительно расширяет возможности в плане эксплуатации:

  • Угольные грили используют древесный уголь, который стоит недорого и доступен в любом магазине. Преимуществом угольных грилей, изготавливаемых и металла, является простота использования — древесный уголь достаточно поджечь. Отходы тления попадают в зольник, поэтому коптить или томить продукты можно много часов без опасений за чистоту углей. Наличие крышки с регулировкой оттока воздуха обеспечивает возможность плавной регулировки температуры внутри гриля.
    Наличие поддувала создает внутри гриля самопроизвольную конвекцию, ускоряя процесс приготовления и позволяя добиться равномерной корочки.
  • Дровяные грили сооружают из камня или кирпича, хотя некоторые модели изготавливают из стали. Грили этого типа используют в основном для приготовления барбекю. Конструкции из кирпича и камня могут совмещать функции гриля и камина, поэтому их часто устанавливают в центре беседок. У дровяных грилей может быть несколько ярусов для различных продуктов.
  • Электрические грили отличаются компактными размерами и отсутствием продуктов горения. Аппараты могут быть стационарными или мобильными. Модели этого типа можно устанавливать в помещениях, поскольку сажа отсутствует, как и продукты горения. В некоторых моделях предусмотрен вращающийся вертел. Самыми компактными являются контактные модели, используемые в основном на кухнях.
  • Популярностью пользуются газовые грили, которые применяют также на профессиональных кухнях. Газовые модели могут быть походными (для использования на природе), стационарными или профессиональными (для использования в ресторанах и кафе).

Особенности жаровен

Главным элементом в конструкции оборудования, независимо от его типа, является жаровня. Важным фактором является материал изготовления жаровни, поскольку только плотные и прочные стенки могут удержать жар. 

Материалы для изготовления жаровен используются самые различные:

  • Сталь применяется для изготовления мобильных мангалов и грилей, а также при производстве стационарного оборудования. Обеспечивают защиту поверхностей от коррозии с помощью порошковой краски, для грилей используют эмаль. Толщина стальных стенок — 2-3мм. При оформлении иногда используется декоративная ковка.
  • Нержавеющая сталь применяется для изготовления газовых грилей и переносных мангалов. Толщина стенок жаровен должна быть не менее 1,5мм. Конструкции из нержавейки подходят для использования в походных условиях.
  • Чугун из-за внушительного веса готовой конструкции чаще используется для стационарных конструкций. Преимущество чугунных жаровен в хорошем распределении жара по стенкам.
  • Кирпич используется для сооружения стационарных грилей. Для обустройства топки применяется огнеупорный кирпич, а для внешних поверхностей — декоративный камень или облицовочный кирпич. Стационарные грили хорошо удерживают жар.
  • Керамику используют при производстве грилей. Грили с жаровнями из керамики идеально подходят для запекания.

Что и для кого подходит

Для владельцев загородных домов с большими участками идеально подходят стационарное оборудование. Большей популярностью пользуются грили, отличающиеся большей функциональностью и экономичные в расходе топлива. Стационарные модели нередко соединяют с беседками или обустраивают отдельную зону отдыха-барбекю, дополненную мебелью.

Для владельцев дач с участками небольших размеров больше подходит мобильное оборудование на колесиках, которое один человек легко перевезет в удобное место. Конструкции этого типа компактные, оснащаются дополнительно полочками или столами для посуды, продуктов и т.д. Хорошим вариантом являются также складные модели, подходящие для хранения в подсобке.

Любителям пикников и туристам подходят переносные или походные мангалы. Переносные грили существуют, но из-за внушительных размеров перевозить такое оборудование довольно сложно.

Выбираем между мангалом и грилем

Если встает выбор между мангалом и грилем, то большинство покупателей отдают предпочтение грилям по целому ряду причин, в частности гриль:

  • отличается большей функциональностью, готовить на нем можно блюда различного типа, даже десерты;
  • намного экономичнее в расходе топлива;
  • обеспечивает более высокое качество прожарки или запекания;
  • менее травмоопасен;
  • проще в чистке и уходе;
  • вариативен в плане выбора топлива;
  • удобен в эксплуатации.

Если вы пользовались грилем несколько дней назад, в рабочее состояние устройство можно привести за пару минут.

На гриле можно приготовить здоровую пищу, причем витамины и полезные вещества сохраняются лучше, чем при приготовлении на мангале. Кроме того, наличие крышки и обдува позволяет избежать пережаривания и пересушивания продуктов. При приготовлении на гриле можно контролировать количество соли и специй, экспериментировать с рецептами блюд различных кухонь, причем результат будет гарантированно восхитительным.

Чем гриль отличается от мангала

Казалось бы, на гриле и на мангале блюда готовятся по одному и тому же принципу — на углях. Так в чем же разница? Чтобы ответить на этот вопрос, разберемся, какие есть методы приготовления пищи:

1. Конвекция — это приготовление продукта через какой-то промежуточный носитель, жидкий или газообразный. В том числе с помощью горячего воздуха, который нагревается (например, в печке или духовке) и обволакивает продукт. То же самое происходит в кастрюле, когда в ней варится картошка, только носителем тепла выступает вода.

2. Кондукция — это передача тепла от твердого тела к готовящемуся продукту. Когда мясо жарится на сковороде, то ее разогретая поверхность готовит блюдо.

3. Излучение — когда продукт готовится на инфракрасных волнах. Пример: хлеб в тостере. Спираль нагревается и излучает инфракрасные волны — именно это излучение поджаривает хлеб.

Теперь, чтобы найти отличия, обратим внимание, как устроены мангал и гриль.

Мангал: готовим на излучении

Мангал, как правило, представляет собой металлический короб с вентиляционными отверстиями с одной и другой стороны, в который засыпается уголь. Чаще всего продукты на мангале готовятся на шампурах — металлических шпажках, которые устанавливаются сверху над горящими углями. И в этом случае приготовление идет только одним способом, при помощи излучения (уголь излучает инфракрасные волны — пища готовится).

Если использовать не шампуры, а специальные решетки для мяса или рыбы, то также возникает кондукция: прутья разогретой решетки передают тепло продукту в том месте, где идет соприкосновение.

Вывод: мангал предназначен для того, чтобы готовить на излучении, которое идет снизу. Конвекция и кондукция практически не участвуют в процессе приготовления. Сверху идет холодный воздух, и продукт с этой стороны не готовится, поэтому приходится постоянно поворачивать шампуры.

Гриль: используем все методы

Само слово «grill» переводится с английского как «решетка», и в этом главное отличие грилей — они всегда имеют решетку. Также у гриля всегда есть крышка (зачем она нужна, читайте в другой нашей статье ………………………….). Благодаря такой конструкции для приготовления используются все три метода:

– инфракрасное излучение от угля или брикетов внизу;

–  решетка разогревается, передает тепло и даже оставляет рисунок на продуктах — происходит кондукция;

– согласно большинству рецептов, продукты готовятся под закрытой крышкой: воздух внутри котла нагревается и создается эффект конвекции.

Однако есть отличие между приготовлением на гриле на прямом и непрямом жаре. В первом случае работает метод излучения, а во втором — нет.

Именно потому, что используются все три метода, продукты сохраняют соки внутри и одновременно поджариваются снаружи, а шеф-повара называют конструкцию гриля уникальной.

КСТАТИ

Помимо всего прочего, крышка дает возможность коптить на гриле: она задерживает ароматный дым внутри котла, и он обволакивает блюдо. На открытом мангале коптить невозможно, так как весь дым просто уходит вверх).

Еще одно неоспоримое преимущество грилей с крышками: на них можно готовить в любую погоду.
Подписывайтесь на наш видеоканал и найдите там множество полезных советов, как использовать гриль, а также пошаговые рецепты разных блюд.

в чем отличия и что лучше выбрать

Поездки «на шашлыки» или барбекю-вечеринки — такой вид досуга любят, наверное, все. Подобный отдых немыслим без веселой компании, сочного мяса или рыбы, разнообразных овощей, и, конечно же, мангала или гриля. Сегодня поговорим о том, чем отличается мангал от гриля, и что из этого лучше выбрать, чтобы радовать себя и своих близких вкуснейшими блюдами на открытом огне. Время прочтения — 10 минут.

В МАГАЗИН

Что такое гриль, мангал и барбекю — разбираемся в терминологии

Предлагаем немного разобраться в терминах, которые часто могут вводить в заблуждение. Итак, мангалы и грили — это устройства для готовки продуктов. А вот барбекю — это способ готовки на открытых углях. Так что любой мангал, по сути, позволяет приготовить барбекю. Так же, как и гриль без крышки превращается в более навороченный мангал для барбекю. Такие грили без крышки так и называются — грили-барбекю.

Гриль складной Esbit BBQ300SКУПИТЬ
Параметры Характеристики
Тип Складной (переносной) гриль
Тип топлива На твердом топливе
Дополнительно Материал — нержавеющая сталь, вес — 2,4 кг

Особенности мангала

Мангал — самое привычное и самое распространенное в наших краях устройство для приготовления пищи на углях. Классический мангал оснащается прорезями для удобной установки и вращения шампуров. Ширина мангалов, как правило, фиксирована, под размер шампуров, а вот длина может быть разнообразна. Самые компактные мангалы вмещают пять шампуров, а самые большие — двадцать и более.

MOUSSON PROMETEO Q 10 VКУПИТЬ
Параметры Характеристики
Тип Складной (переносной) мангал
Тип топлива На твердом топливе
Дополнительно Регулируемая высота решетки-гриль, вороненное покрытие, дополнительные ручки, масса — 17 кг

Конструкция мангалов

Конструктивно мангалы можно разделить на несколько классов, отличающихся как материалом изготовления, так и форматом, которое обеспечивает удобство использования в различных условиях.

Самые простые и недорогие мангалы — переносные. Они представляют собой легкую разборную конструкцию, чаще всего из алюминия или тонкой стали. Переносные мангалы не долговечны и плохо сохраняют тепло. Впрочем, возможность компактно упаковать такой мангал и взять его с собой на пикник с лихвой компенсирует все его недостатки.

Мангал разборной UaStal «Стандарт» со сменными ножкамиКУПИТЬ
Параметры Характеристики
Тип Складной (переносной) мангал
Тип топлива На твердом топливе
Дополнительно Масса — 10,1 кг, вместимость — 13 шампуров

К переносным мангалам также можно отнести так называемые походные мангалы. Полноценными мангалами они не являются и представляют собой только раскладную подставку для шампуров без самой жаровни. Они очень простые и бюджетные, да и в собранном виде по размеру они не больше, чем пара шампуров. Готовить еду на них получится только в безветренную погоду. Впрочем, для походника компактные габариты и малый вес — самые главные параметры.

Мангал Time Eco JR002КУПИТЬ
Параметры Характеристики
Тип Складной (переносной) мангал (рамка)
Вместимость шампуров 6 шампуров, в комплекте

Для использования дома и на даче лучше всего подойдет стационарный мангал. Это классический и наиболее удобный вариант. Конструкция его неразборная, а масса и габариты не позволят брать его с собой на пикники. Подобные мангалы изготавливают из толстой стали или чугуна, чтобы обеспечить оптимальную теплоотдачу. Срок службы у них измеряется годами, даже если он хранится просто на улице. Среди вариантов исполнения можно встретить как более привычные (на ножках), так и передвижные, на колесиках. Последние более удобны в пользовании, так как даже в одиночку переставить такой мангал не составит труда. Передвижные мангалы часто оснащаются разнообразными полочками и подставками. Очень удобно, когда есть куда поставить миски с едой и приправами.

Мангал стационарный Daddy Smoke (на 12 шампуров)КУПИТЬ
Параметры Характеристики
Тип Стационарный мангал
Тип топлива На твердом топливе
Дополнительно Масса — 32 кг, материал — сталь, толщина стенок — 3 мм

Подробнее о материалах

Материалов, из которых изготавливаются мангалы, множество, но самым популярным является сталь — относительно легкий и дешевый материал. Стоит отметить, что мангалы из тонкой листовой стали служат недолго, так как подвержены коррозии и деформации от высоких температур. Мангалы из стальных листов 4–6 мм могут служить десятилетиями, но компактными и легкими их никак не назовешь.

Менее популярны у нас мангалы из чугуна. В них жар от углей распространяется наиболее равномерно, к тому же такие мангалы дольше остальных удерживают тепло. Чугунные мангалы тяжелые и неразборные и доступны только в стационарном оформлении.

Среди переносных мангалов наиболее доступны алюминиевые. Они достаточно легкие и не подвержены коррозии. Долговечными, впрочем, их тоже не назовешь, так как алюминий деформируется и прогорает от высоких температур.

Совсем редкий тип мангалов — керамический. Такие модели сохраняют тепло даже лучше чугунных, но имеют достаточно высокую стоимость. Внешний вид керамических мангалов никого не оставит равнодушным, некоторые из них — просто произведение искусства. Единственный недостаток — хрупкость. Разбить подобный мангал можно просто по неосторожности, и восстановлению, как правило, он уже не подлежит.

Гриль: чем он круче мангала

Угольные грили-барбекю в наших широтах не особо распространены. А зря, ведь они — весьма достойная замена классическому мангалу, так сказать, его качественный апгрейд. С помощью грилей можно готовить еду множеством способов, что поможет развить ваше кулинарное творчество и удивить друзей необычными рецептами.

Тление углей в гриле плавно регулируется задвижками для поддува воздуха, к тому же легко меняется расстояние между углями и решеткой для продуктов. Грили имеют систему очистки от пепла, так называемый зольник. В целом устройство гриля, скорее, напоминает устройство классической печи со всеми ее преимуществами. Гриль позволяет не только приготовить еду на жару, но и закоптить ее, наделяя блюдо непередаваемыми ароматами. Грили требуют меньше углей для готовки, чем классический мангал, и к тому же обладают крышкой, что позволяет распределять тепло со всех сторон, а не только снизу.

Гриль угольный Easy Camp Adventure Grill GreenКУПИТЬ
Параметры Характеристики
Тип Переносной гриль
Тип топлива На твердом топливе (уголь)
Дополнительно Вес — 2,4 кг, диаметр чаши — 36 см, складные ножки

Конструкция грилей

Как и мангалы, грили разделяют на мобильные и стационарные, но с некоторыми габаритными поправками. Так, мобильный гриль редко будет меньше добротного стационарного мангала как по весу, так и по размерам. Мобильный чаще всего он лишь потому, что оснащен колесиками для транспортировки в пределах вашего участка. Взять его с собой на пикник можно, но лишь обладая большим упорством и солидным багажным отделением в автомобиле. Хотя существуют и более компактные модели, которые без проблем можно брать с собой на отдых.

Стационарные грили вообще представляют собой целые системы со множеством поверхностей для готовки продуктов. Такие устройства уже больше напоминают мини-кухни со всем необходимым инструментарием. Мобильные грили чаще всего изготавливаются из стали, а стационарные могут даже выкладываться из кирпича и камня.

Бочка Daddy SmokeКУПИТЬ
Параметры Характеристики
Тип Стационарный гриль
Тип топлива На твердом топливе
Дополнительно Вес — 25 кг

Типы грилей по виду топлива

В отличии от мангалов, грили, в зависимости от конструкции, могут работать на разнообразном топливе. Самые распространенные типы — угольные, электрические, дровяные и газовые грили. Остановимся на каждом виде детальнее.

Угольный гриль

Грили, работающие на древесном угле, том самом, который продается на любой автозаправке и в любом супермаркете, наиболее популярны. В первую очередь, из-за доступности самих углей. К тому же подобные грили быстро приводятся в боевую готовность — достаточно разжечь угли и можно готовить любые блюда. Использовать дрова в таких грилях не слишком правильно, так как открытый огонь легко деформирует его тонкие стенки. Подобные грили оснащаются зольником, куда попадают отходы тления углей. Такая конструкция позволяет томить или коптить продукты в течении долгих часов, не опасаясь за чистоту и температуру углей.

Угольные грили в большинстве случаев оборудованы крышкой с регулировкой оттока воздуха, что, вместе с поддувалом, позволяет плавно регулировать температуру внутри гриля. Также подобная конструкция обеспечивает самопроизвольную конвекцию внутри гриля, позволяя готовить продукты быстрее и добиваться равномерной корочки со всех сторон.

Гриль угольный Weber Classic Kettle 47 см, черныйКУПИТЬ
Параметры Характеристики
Тип Переносной гриль с колесами
Тип топлива На твердом топливе
Дополнительно Материал корпуса, крышки — жаропрочная сталь, покрытая фарфоровой эмалью, термометр в крышке, жароотсекатель на ручке, вентиляционная заслонка и поддон для золы из алюминия

Дровяной гриль

Грили, использующие в качестве топлива дрова, часто выкладываются из кирпича или камня, но есть и стальные увесистые модели. Подобные грили, конечно же, могут работать и на углях. Чаще всего такие грили используются только для приготовления барбекю, так как не имеют верхней крышки для конвекции воздуха. В отличии от стационарных мангалов, построенные дровяные грили имеют несколько ярусов для размещения продуктов при готовке. В силу габаритов и конструкции, дровяные грили иногда совмещают в себе функцию уличного камина. Часто их строят в центре беседки, для согревания осенними вечерами и неспешной готовки.

SmokeHouse (барбекю) HOLLA GRILL чёрныйКУПИТЬ
Параметры Характеристики
Тип Стационарный гриль
Тип топлива На твердом топливе
Дополнительно Масса — 70 кг, материал корпуса — углеродистая сталь, покрытие — жаростойкая эмаль

Электрогриль

Весьма популярны электрические грили, которые обладают некоторыми отличительными особенностями. Во-первых, сама конструкция электрических грилей компактнее, в первую очередь, из-за отсутствия зольника. Он там просто не нужен, ведь нет и продуктов горения. Во-вторых, такие грили гораздо чище, опять же, там нечему образовывать сажу. Ну, и, в-третьих, наличие электричества позволяет разместить в некоторых моделях вращающийся вертел или устанавливать на них посуду для готовки.

Tristar BP-2986 (5 in 1)КУПИТЬ
Параметры Характеристики 
Тип Переносной гриль
Тип топлива Электрический
Дополнительно Масса — 5 кг, антипригарное покрытие жарочной поверхности, можно использовать как электроплиту (в комплекте есть сковорода, сковорода-вок, ковш и емкость для фондю)

Электрические грили универсальны и могут быть как мобильными, так и стационарными. Кроме классических электрических грилей существуют и грили контактные. В последних используют две раскаленные поверхности, между которыми располагают готовящиеся продукты. Контактные грили самые компактные среди прочих и позволяют приготовить еду в самые кратчайшие сроки. К тому же с их помощью можно добиться равномерной хрустящей корочки с обеих сторон. Чаще всего их приобретают для использования в помещении и на кухнях и сегодня они пользуются завидной популярностью.

Гриль Tefal GC712D34КУПИТЬ
Параметры Характеристики
Тип Контактный настольный гриль
Тип топлива Электрический
Дополнительно Подстройка по высоте продукта, автоматический сенсор приготовления, угол наклона панели 7°, индикатор степени прожарки, функция сохранения еды теплой, ручной режим (4 уровня температуры), режим для приготовления замороженных продуктов, 6 автоматических программ (бургер, птица, стейк, панини/сэндвичи, рыба, свинина/сосиски/баранина), съемные панели и лоток для стекания жира можно мыть в посудомоечной машине

Газовый гриль

Еще один достаточно редкий тип грилей — газовый. Редкий он, впрочем, только для большинства любителей готовки на природе. На профессиональных кухнях такие грили получили большое распространение. Газовые грили, как и электрические, могут быть как классическими, так и контактными. Да и золы они, конечно же, не оставляют. Существуют и мобильные версии газовых грилей, которые можно подключить к походному газовому болону и использовать на природе. Стоит отметить, что запаха дымка в газовом гриле добиться не удастся, все-таки это нишевые устройства, созданные для использования на ресторанных кухнях.

Так что же лучше?

Подводя итоги, сложно не заметить, что по всем параметрам грили превосходят мангалы. Они более функциональны и позволяют не только готовить барбекю (с чем, собственно, справляется и любой мангал), но и коптить и готовить более сочные и разнообразные блюда под закрытой крышкой. За счет регулятора поддува воздуха, можно регулировать температуру и скорость приготовления, что позволяет экспериментировать с рецептами и достигать идеальной прожарки.

Единственный субъективный недостаток грилей — это стоимость. Он обойдется дороже, но возможности его значительно шире. Если вы частенько собираетесь в кругу близких на даче или в доме, и любите готовить блюда на открытом огне, то именно гриль позволит вам разнообразить любимое меню. Правда, как походный вариант гриль не очень подходит, поэтому в данном случае переносные мангалы спасают ситуацию.

ЧИТАЙТЕ В TELEGRAM

Также по теме:

Чем барбекю отличается от мангала

Чем гриль отличается от мангала

Казалось бы, на гриле и на мангале блюда готовятся по одному и тому же принципу — на углях. Так в чем же разница? Чтобы ответить на этот вопрос, разберемся, какие есть методы приготовления пищи:

1. Конвекция — это приготовление продукта через какой-то промежуточный носитель, жидкий или газообразный. В том числе с помощью горячего воздуха, который нагревается (например, в печке или духовке) и обволакивает продукт. То же самое происходит в кастрюле, когда в ней варится картошка, только носителем тепла выступает вода.

2. Кондукция — это передача тепла от твердого тела к готовящемуся продукту. Когда мясо жарится на сковороде, то ее разогретая поверхность готовит блюдо.

3. Излучение — когда продукт готовится на инфракрасных волнах. Пример: хлеб в тостере. Спираль нагревается и излучает инфракрасные волны — именно это излучение поджаривает хлеб.

Теперь, чтобы найти отличия, обратим внимание, как устроены мангал и гриль.

Мангал: готовим на излучении

Мангал, как правило, представляет собой металлический короб с вентиляционными отверстиями с одной и другой стороны, в который засыпается уголь. Чаще всего продукты на мангале готовятся на шампурах — металлических шпажках, которые устанавливаются сверху над горящими углями. И в этом случае приготовление идет только одним способом, при помощи излучения (уголь излучает инфракрасные волны — пища готовится).

Если использовать не шампуры, а специальные решетки для мяса или рыбы, то также возникает кондукция: прутья разогретой решетки передают тепло продукту в том месте, где идет соприкосновение.

Вывод: мангал предназначен для того, чтобы готовить на излучении, которое идет снизу. Конвекция и кондукция практически не участвуют в процессе приготовления. Сверху идет холодный воздух, и продукт с этой стороны не готовится, поэтому приходится постоянно поворачивать шампуры.

Гриль: используем все методы

Само слово «grill» переводится с английского как «решетка», и в этом главное отличие грилей — они всегда имеют решетку. Также у гриля всегда есть крышка (зачем она нужна, читайте в другой нашей статье ………………………….). Благодаря такой конструкции для приготовления используются все три метода:

– инфракрасное излучение от угля или брикетов внизу,

– решетка разогревается, передает тепло и даже оставляет рисунок на продуктах — происходит кондукция,

– согласно большинству рецептов, продукты готовятся под закрытой крышкой: воздух внутри котла нагревается и создается эффект конвекции.

Однако есть отличие между приготовлением на гриле на прямом и непрямом жаре. В первом случае работает метод излучения, а во втором — нет.

Именно потому, что используются все три метода, продукты сохраняют соки внутри и одновременно поджариваются снаружи, а шеф-повара называют конструкцию гриля уникальной.

КСТАТИ

Помимо всего прочего, крышка дает возможность коптить на гриле: она задерживает ароматный дым внутри котла, и он обволакивает блюдо. На открытом мангале коптить невозможно, так как весь дым просто уходит вверх).


В чем разница между барбекю, грилем и мангалом?

Владельцы дачных территорий часто желают оборудовать зону отдыха на даче удобным грилем или барбекю. Модели, которые стандартно привычны нам чаще называют мангалом, а западные варианты, недавно пришедшие к нам, имеют названия гриля или барбекю.

Простой вариант приготовления мяса на жаре от угля называется мангалом. Он выглядит как прямоугольный металлический короб, в котором прогорают дрова до состояния углей, а уже на остаточном жаре готовиться еда. Такие простые оборудования имеют разрезы по бокам для удобного крепления шампура. Мангал занимает достаточно мало места на территории и является достаточно бюджетным вариантом для установки на даче.

Более массивная система представляет собой уличный гриль. Обычно – достаточно большая сковорода с крышкой. Жар равномерно распределяется, а значит позволяет равномерно приготовить блюдо и не беспокоиться о том, что оно подгорит. Процесс готовки осуществляется на решетках, а регулирование воздуха происходит с помощью специальных заслонок.

Барбекю – установка, схожая и с первым и со вторым вариантом. В отличие от гриля не имеет крышки. В нем присутствует решетка и аналогично доступно регулирование тяги, с помощью которого можно уменьшить время и равномерность приготовления блюд. Приготовление происходит при постоянном поступлении воздуха.

Вдаваясь в подробности – разница между конструкциями не слишком большая. Нагрев происходит по одному принципу, а скорость приготовления мало отличается в этих устройствах.

Основные отличия между грилем, барбекю и мангалом

Исторически проще работать с мангалом. В древние времена его изготавливали из меди, сейчас все чаще делают металлическим или чугунным. В некоторые модели можно засыпать заранее приобретенный уголь, другие же с легкостью можно использовать, начиная с момента закладки дров. Мангалы не оборудованы крышкой и в основном имеют прямоугольную или небольшую квадратную форму.

Барбекю – популярные в Соединенных Штатах Америки имеет французские корни. В США под «барбекю» имеют в виду сам процесс готовки. В случае рассмотрения устройств барбекю – они имеют достаточно сложные конструкции в виде печи и располагаются на улице или в помещении с хорошо оборудованным дымоходом. Печь барбекю из кирпича комплектуется различными дополнениями: варочная зона, коптильня или другие устройства, которые позволяют одновременно готовить несколько блюд.

Модели попроще особо ничем не отличаются от грилей, кроме единственной разницы – небольшие, мобильные грили оснащены решеткой и крышкой, которая равномерно распределяет жар от углей. Функция гриля часто присутствует в микроволновках и духовых шкафах. Однако еда, приготовленная в одном из этих устройств не будет обладать тем ароматом и вкусом, который появляется при готовке на свежем воздухе.

Сравнение мангала и гриля

Разница между грилем и мангалом является в том, что гриль – это более окультуренная модель для готовки вне черты города. Он максимально комфортен для поездок за город, так как имеет небольшие габариты и с легкостью помещаются в багажник автомобиля.

Классический мангал имеет достаточно высокие и более широкие стенки по горизонтали чем по вертикали, а также оснащен ручками для удобства его транспортировки. Стандартно грили бывают электрическими, газовыми или основаны на древесном топливе. Электрическая мало подходит для поездок за город, а с газовой следует быть максимально аккуратной в процессе использования, поскольку газ подается из баллона под давлением. А чтобы брать устройство в поездки лучше остановиться на модели, работающей на углях. Традиционные модели гриля изготавливаются в форме овала или округлой чаши.

Для того, чтобы приготовить блюда в гриле достаточно просто засыпать в чашу угли, дождаться момента пока они разгорятся и выложить на решетку мясо. Для того, чтобы провести такие же манипуляции с использованием мангала – решетку следует докупить, впрочем, как и шампура. Это связано с тем, что обычно мангалы не комплектуются этими деталями по умолчанию. Обычно вместо решетки используется несколько острых шампуров, на который нанизывают порезанные примерно равными частями кусочки продукции.

Еще одно весомое отличие состоит в простоте конструкции, которая отличается у гриля и мангала. Однако классические модели мало отличаются от друг от друга. Тем не менее гриль обычно имеет форму небольшого компактного чемоданчика и оснащен колесиками для удобства перемещения. Соответственно существует разница в цене: мангал будет гораздо дешевле для покупателя, чем гриль. А срок эксплуатации у них примерно одинаковый. Главное вовремя проводить очистку и не оставлять устройство на морозе.

Воздух в грилях и мангалах поступает разными способами: в гриле через специальные отверстия с задвижками, а в мангале следует постоянно размахивать над ним, чтобы угли в процессе разгорания не тухли слишком быстро.

Основные преимущества мангала:

  1. Небольшая прямоугольная металлическая конструкция ,
  2. Бывает в нескольких конфигурациях: сборным и не разборным,
  3. Требует наличие нескольких аксессуаров: шампур или решетка,
  4. Достаточно бюджетный для потребителя,
  5. Приготовление идет равномерно снизу от углей и от разогревшихся стенок мангала,
  6. Занимает немного места, а интересная ковка позволит приспособлению стать самым настоящим украшением территории.

Преимущества гриля перед мангалом:

  1. Обладает различными формами и конфигурацией,
  2. Может быть переносным или стационарным,
  3. Оснащен встроенной решеткой,
  4. Более дорогой,
  5. Поступление воздуха обеспечено благодаря небольшим отверстиям сверху и снизу,
  6. Крышку обязательно нужно закрывать.

Таким образом, видим, что наличия особо огромной разницы между мангалом и грилем фактически нет. В зависимости от цели использования и бюджета можно приобрести конструкцию различной конфигурации. Однако дополнительно следует рассмотреть барбекю, как способ приготовления блюд на открытом огне. Ведь такой комплекс имеет ряд определенных преимуществ перед этими двумя приспособлениями.

Барбекю могут быть стационарными или переносными. Переносные модели легкие в сборке и разборке, а стационарные комплексы чаще всего основательно оснащены различными шкафчиками и приспособлениями для хранения. Мобильные барбекю имеют сходства с грилем и оснащены колесиками для удобства перемещения. Однако стационарный кирпичный барбекю комплекс имеет более расширенный функционал.

Печь барбекю в стационарном комплексе позволяет использовать его как камин и дополнительно обогревать помещение, если установлен на веранде или в беседке. Обычно такие многофункциональные устройства служат десятки лет, а при должном уходе могут эксплуатироваться вплоть до полувека.

Каменные барбекю имеют возможность укомплектовываться различными приспособлениями. Можно установить тандыр, коптильню или даже печь для приготовления пиццы – это зависит от требований владельца и необходимости использования. Стационарные комплексы могут полноценно заменить кухню.

Исходя из всего вышеперечисленного можно прийти к выводу о том, что основательная разница между всеми этими устройствами не слишком заметна для кулинаров, планирующих исключительно жарить мясо на огне. Для людей, планирующих использовать гриль барбекю как полноценную летнюю кухню лучше всего установить стационарный комплекс барбекю. Он обойдется дороже, однако и прослужит гораздо дольше других устройств.


Мангал, гриль или барбекю? Что лучше использовать

У современного человека одна только мысль о приготовлении мяса на костре вызывает положительные эмоции. Ведь это всегда связано с отдыхом на природе, праздниками, общением с близкими.

Виды оборудования

Шашлык представляет собой кусочки мяса на шампурах. Готовится это блюдо на углях.

Барбекю – это копчение при температуре 100-115 °C, которое можно назвать «теплым». Такой способ очень популярен в Северной Америке. Для каждого способа необходимо специальное оборудование.

Чтобы приготовить шашлык, необходимо подготовить продукты, дрова или угли, а также специальную жаровню и шампуры.

Мангал может быть как стационарным, так и мобильным. Существуют также складные варианты, которые удобно вывозить на природу, и даже электрические.

Но на дачном участке нужно иметь или передвижной, или стационарный вариант. Переносные мангалы нужно убирать на зиму. А стационарные «уличные камины» могут выполнять массу функций. При выборе места для такой печи необходимо учесть множество моментов, ведь в дальнейшем переместить ее не получится. Важно предусмотреть безопасность, удобство эксплуатации и комфорт при использовании. Даже для покупного готового уличного камина необходимо подготовить фундамент. Большим преимуществом этого варианта является наличие дымохода. Это и возможность регулировать потоки воздуха, и защита огня от осадков. Кроме того, дым не будет попадать в больших количествах на хозяев и их гостей.

При самостоятельном строительстве стационарного мангала нужно использовать только новые качественные материалы. Для него нужен красный печной кирпич, иначе конструкция начнет разрушаться довольно быстро, и все усилия будут напрасны.

К строительству следует подойти очень серьезно. Скорее всего, новичку это не по силам. Ведь понадобятся и расчеты, и чертежи. Ошибок здесь допускать нельзя. Поэтому лучше обратиться за советом или помощью к опытным людям.

Этот способ предусматривает приготовление различных продуктов на решетке над огнем или раскаленными углями. На гриле часто готовят и колбаски, и рыбу, и овощи, и мясо. Больших навыков это не требует, а результат получается очень вкусным.

При разработке чертежей комбинированной конструкции, которая будет и мангалом, и грилем, необходимо учитывать, что решетку нужно будет располагать на разной высоте. Благодаря этому можно:

  1. Экономить дрова.
  2. Выбирать температуру и степень прожарки продуктов.
  3. Приготовить суп или кофе в турке.

Если добавить у этой конструкции крышку, в итоге можно будет получить примитивное барбекю.

Этот способ изобрели индейцы, после чего его стали использовать колонизаторы. Решетка из прутьев находится при этом высоко нал углями. Позже были разработаны специальные машины. Сегодня покупателю предлагаются дровяные, газовые, угольные котлы. Есть и электрические модели. Изготовить устройство можно самостоятельно или же приобрести готовое в магазине. Вкус приготовленных блюд с ароматом дыма очень понравится вашим гостям.

Эта конструкция представляет собой особый вид мангала. Здесь можно не только готовить шашлык, но и выпекать лепешки. В специализированных магазинах можно приобрести уже готовый тандыр. Но если вы обладаете навыками, и не хотите тратиться, то сделать его можно и самостоятельно. В интернете есть множество чертежей. Существуют переносные и стационарные варианты.

Сегодня народным умельцам доступны и чертежи, и материалы, с помощью которых можно смастерить мангал или другие конструкции для приготовления пищи на свежем воздухе, которые придутся вам по душе.


Барбекю vs мангал

Лето уже закончилось, но впереди еще немало теплых дней, которые можно провести на улице в компании друзей, подруг и просто хороших людей. Если ты пригласишь их себе на веранду, то они будут голодны, голодны специально, потому что каждый гость знает, что хозяин его хорошо накормит, вытащит на улицу свой мангал или пожарит парочку стейков в кирпичном барбекю. Мясо, которое приготовлено на открытом воздухе, — лучшее мясо в жизни человека. Но бывает, что у хозяина нет ни мангала, ни барбекю. Это означает только одно — он должен осознать преимущества каждого аппарата и выбрать что-то одно. И сейчас лучшее время, чтобы во всем разобраться.

Начнем со слабого звена, которое, тем не менее, имеет ряд положительных черт. Мангал — это простая конструкция жаровни, которая возникла на Ближнем Востоке. Само слово «мангал» — арабского происхождения. Настоящий мангал представляет собой медную или глиняную чашу на ножках с широкими полями, двумя ручками и полусферической крышкой.

Но в России мангалом называют практически всё, на чем мы готовим шашлык. Например, если ты сделаешь небольшую коробку из листов металла, прикрепишь к ней ножки и разожжешь в ней угли, то у тебя уже будет мангал. Мобильность, легкость переноски, дешевизна — основные плюсы этого приспособления для жарки мяса. Но зато мангалы отличаются крайне низким сроком службы: они быстро прогорают, их крепления заклинивают, и рассчитывать на них в самые ответственные моменты — себе дороже. Впрочем, если ты приобретаешь чугунный мангал, то ты моментально лишаешься всех возможных неприятностей, связанных с жаркой. Как правило, чугунные мангалы служат долгие годы. Мангалы из стали — другой разговор. Мы бы вообще не рекомендовали покупать такой, если его толщина не больше 5 миллиметров (1 мм на 1 год «жизни»).

— Выдвижной зольный поддон, который должен располагаться под колосниковой решеткой.

Он облегчает процесс чистки мангала.

— Возможность подъема и опускания рамки с шампурами, гриль-решетки или колосниковой решетки. Это позволит менять интенсивность нагрева: если углей много и жар от них сильный, то можно поднять решетку, чтобы еда не подгорела, если угли уже прогорели, а разжигать новые не хочется, то рамку с шампурами или гриль-решеткой можно опустить.

— Крышка с отражателем из нержавеющей стали. Она позволит существенно сократить длительность приготовления. Это уменьшит количество канцерогенов в мясе. В поперечном сечении крышку обычно делают в виде полукруга и без боковых стенок — это упрощает дымоотвод. Передний край крышки упирается в мангал только по краям. По оставшийся длине формируется щель для того, чтобы она не опиралась на ручки шампуров и позволяла их вращать.

— Шиберная заслонка для регулирования степени открытости поддувочных отверстий. Она облегчает розжиг и регулирует интенсивность поддува.

— Надежные и удобные ручки для транспортировки мангала. Лучше, чтобы они располагались на боковых поверхностях.

Вердикт: мангал — хорошее приспособление, если тебе нужно пожарить мясо где-нибудь вдали от дома, но в качестве постоянного спутника мясоеда можно рекомендовать только литой, чугунный мангал, который сможет прослужить долго.

Барбекю из кирпича

Барбекю — совсем другого поля ягода. Само слово впервые появилось в исторической книге «Хроники Перу» — она написана одним испанцем ещё в XVI веке. Книга отличная: об индейской цивилизации, их обычаях, традициях и государственности. «Барбакоа» — это индейский метод приготовления мяса, о котором узнали конкистадоры, как только они ступили на американский континент. Выглядел способ так: мясо, которым запасались в дорогу, сушили на солнце, но чтобы на него не слетались мухи, вокруг разжигали небольшие дымные костры. Есть и более кровавая легенда: будто барбакоа — это название решетки племени индейцев таино, на которой медленно жарили… людей.

Какой бы не была история, сегодня кирпичное барбекю (будем говорить именно о таком) является одним из лучших способов приготовления мяса. Если тебе посчастливится оказаться в каком-нибудь американском пригороде, где живут простые семейные люди с весьма твердыми принципами, то увидишь, что тамошние мужчины расценивают постройку или покупку собственного кирпичного барбекю как настоящее достижение в жизни.

Конструкция барбекю

Разберем более подробно конструкцию барбекю. Она разительно отличается от конструкции уличного камина, который создан лишь для обогрева пищи, а не для полноценного приготовления.

Итак, барбекю строят из кирпича, бетонных блоков и камня. Часто кирпичные барбекю комплектуют металлическими вставками, представляющими собой описанные выше мангалы, только без ножек. Разумеется, в любом барбекю должен быть дымоход, дымосборник и топка, которую устанавливают либо на ножках, либо на возвышении. Может быть также дополнительный функционал в виде духовки, коптильни, тандыра, хлебной печи и любой другой печи.

Барбекю следует располагать на уровне 9—10 рядов кирпичей, чтобы готовка не приносила неудобств, и тебе не нужно было сильно наклоняться.

Топка барбекю предназначена для приготовления пищи на жаре от древесных углей — газовые барбекю встречаются крайне редко, проще поставить газовую плиту. Саму пищу можно размещать на гриле, шампурах или даже вертеле. Сегодня барбекю-печи часто оснащают автоматическим вертелом. При этом двигатель крепят снаружи топки, а крутящий момент от двигателя к вертелу передается через проходящий сквозь кладку кардан.

Хорошая печь способна отлично накапливать тепло и греть, как самый настоящий камин или костер. Тяга обеспечивается хорошей кладкой дымохода, который играет ключевую роль в конструкции. Устойчивость — еще один критерий хорошего барбекю из кирпича. Отдельное внимание необходимо уделить наличию мест для хранения дров, древесного угля, тарелок и других приспособлений, которые могут понадобиться в процессе жарки. Различные щетки, щипчики, лопатки удобнее всего повесить на крючки, которые можно прикрепить к боковой стенке барбекю.


Виды и особенности мангалов, барбекю и грилей

Сезон пикников открыт, и мы рассказываем вам о главных помощниках готовки на природе: мангале, барбекю и гриле. Разбираемся, чем они отличаются друг от друга, как их выбрать и где купить.

Мангал или, проще говоря, шашлычница — это простейшая жаровня: металлическая чаша на четырех ножках. Внутрь мангала закладываются угли, а шашлыки укладывают на саму жаровню.

Виды мангалов

  • стационарный: большой и тяжелый мангал для дачи, если у вас есть для него место,
  • раскладной: легкий и компактный, он поместится в любой машине. Это идеальный вариант для пикника, но у таких мангалов есть один большой минус: они недолговечны и быстро прогорают,
  • переносной: прочный и надежный мангал с ручками или на колесиках. Он тяжелее раскладного, но и его можно брать с собой на пикник,
  • электрический: с таким мангалом проще всего приготовить шашлыки. Он не слишком тяжелый, вам не нужно присматривать за углями, а шампуры крутятся автоматически. Это идеальный вариант для квартиры.

Как выбрать мангал

Чтобы пикник и семейный отдых оставили только приятные воспоминания, нужно знать, на что обращать внимание при покупке мангала:

  • выберите металл : лучше всего для мангала подходит чугун, однако такие мангалы довольно тяжелые и очень дорогие. Стальные мангалы часто покрываются термостойкой краской или эмалью и бывают с разной толщиной стенок, они стоят дешевле, легкие, но не слишком прочные,
  • толщина металла : если вы собираетесь жарить на углях, то минимальная толщина стенок должна быть 2 миллиметра. Если будут использоваться дрова, толщина должна быть больше — 3 или 4 миллиметра. Стоит помнить, что мангалы с тонкими стенками недолговечные и их нужно будет часто менять,
  • ширина и длина мангала : оптимальные пропорции таковы — 30 сантиметров в ширину и 80-100 сантиметров в длину. Это позволит жарить несколько палочек шашлыка за раз и сдвигать шампуры, если нужно поджечь угли, когда они остыли,
  • глубина мангала : представьте, что вы насыпали в мангал уголь и посмотрите, сколько места осталось до края жаровни. Мясо и угли должно разделять не меньше 15 сантиметров — так шашлыки не сгорят.

Где купить

  • В сети супермаркетов Korzinka.uz мангал стоит 51 990 сум.
  • В интернет-магазине Alibazar.uz мангалы стоят от 25 500 сум до 51 000 сум.
  • В интернет-магазине Arba.uz мангал-гриль стоит 1 188 400 сум.

Барбекю отличается от мангала тем, что на эту жаровню уже установлены решетки. Как правило, в барбекю их две: верхняя, на которой жарят мясо и овощи, и нижняя — на нее насыпают уголь. В отличие от гриля у этой жаровни чаще всего нет крышки — она бывает только у барбекю-котла.

Мясо для барбекю мариновать не нужно, но стоит постоянно смазывать его маринадом во время готовки. Оно будет жариться медленнее, чем на мангале или гриле, поэтому стоит резать его на крупные куски, чтобы не пересушить.

Виды барбекю

  • одноразовые: это простая жаровня из тонкой стали, в которую кладут уголь и накрывают решеткой. После того, как вы используете такое барбекю, у него прогорит дно, и второй раз на нем пожарить мясо не получится,
  • переносные: как и в случае с мангалом, это складная конструкция, которую можно взять с собой на пикник или на дачу,
  • котел: этот вид барбекю укомплектован крышкой и подходит для запекания овощей и мяса,
  • стационарные: подойдут тем, у кого хватает места на даче — основание барбекю складывается из кирпичей или камней, у него есть и рабочая поверхность,
  • электрические: предназначены для дома, имеют небольшой размер.

Как выбрать барбекю

Для того, чтобы выбрать безопасное и долговечное барбекю, обращайте внимание на следующие детали:

  • толщина металла не должна быть тоньше 6-8 мм,
  • решетка должна быть изготовлена из прочного жаростойкого металла, желательно — с антипригарным покрытием,
  • площадь решетки подбирайте, подумав о том, на какое количество людей вы будете готовить. Слишком большая площадь барбекю требует большего количества топлива, а если решетка будет слишком маленькой, то вам придется готовить несколько раз.

Где купить

  • В интернет-магазине Alibazar.uz барбекю стоит 238 000 сум.
  • В интернет-магазине Arba.uz барбекю стоит от 349 900 сум до 2 399 900 сум.

Гриль — это жаровня с решеткой и, чаще всего, с крышкой, благодаря которой можно готовить еду во время дождя, коптить ее и запекать, как в духовке. Некоторые модели выпускаются без крышек.

Мясо на гриле приготовится примерно в 2 раза быстрее, чем на барбекю или даже на мангале, но его нужно разрезать на не слишком большие кусочки.

Виды грилей

Грили делятся на несколько видов в зависимости от типа топлива:

  • угольный: классический гриль, еда на котором получается с “дымком”. Такой вид гриля легко перевозить, если вы собрались на пикник,
  • газовый: такой гриль бывает стационарным и мобильным, на колесиках. Подходит для дач,
  • дровяной: идеальный вариант для просторной дачи, напоминает классическую дровяную печь,
  • электрический: подходит для дома, его можно взять с собой на дачу. Они бывают как компактными, так и стационарными, на которых можно приготовить до 15 порций одновременно.

Как выбрать гриль

  • крышка: несмотря на то, что гриль без крышки стоит дешевле, стоит обратить внимание на модели с крышкой. Такая конструкция позволит вам разнообразить меню и быстрее приготовить еду,
  • форма: грили бывают округлыми, в форме яйца и прямоугольными. Первые две формы делают гриль более компактным и экономичным, он дольше сохраняет тепло, да и смотрится стильно,
  • высота решетки: лучше, если вы сами сможете регулировать ее высоту. Повышая или понижая уровень решетки, вы сможете готовить, не дожидаясь. пока угли остынут или, наоборот, как следует разгорятся,
  • материал: сталь, керамика или чугун. Чугун дороже и тяжелее, сталь — дешевле, легче и более недолговечна, а керамику предпочитают даже шеф-повара. Она тоже стоит недешево, но если у вас есть возможность, лучше остановить свой выбор именно на ней. Она лучше сохраняет тепло, легко чистится, к керамическому грилю не пригорает еда,
  • дополнительные режимы: если вы хотите приобрести гриль для пикника, выбирайте самый простой, в котором нет множества режимов. Если же вы планируете часто готовить на гриле, обратите внимание на функции копчения, запекания, быстрой обжарки и другие.

Где купить

  • В интернет-магазине Arba.uz гриль стоит от 1 949 900 до 1 954 100 сум.
  • В интернет-магазине Mediapark.uz гриль стоит от 1 481 000 до 3 116 000 сум.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и получайте проверенные рецепты и полезные материалы в свой телеграм!


Чем отличается гриль от мангала • «GrillGrate-Russia»

Home » Статьи » Чем отличается гриль барбекю от мангала

Сегодня даём ответ на вопрос: Чем гриль отличается от мангала. 

У нас так повелось что большинство людей считает что гриль барбекю и мангал это примерно одно и то же устройство.

Ну а что, это работает и готовится на огне, это примерно один и тот же принцип, но на самом деле это не так. 

Для того чтобы в этом разобраться, нужно сначала объяснить что существуют три основных метода приготовления. 

Первый метод приготовления называется конвекция

Это приготовление продукта через промежуточный носитель. Например с помощью горячего воздуха нагретого в духовке или кастрюле или когда вы варите предположим картошку и мясо то они готовятся методом конвекции, только здесь уже носителем тепла выступает вода которая нагревается.

Второй метод приготовления называется кондукция

По сути это передача тепла от одного твердого тела к готовящимся продуктам. Предположим вы что-то жарите на сковороде, сковорода нагревается и вот само тепло сковороды нагревает и готовит продукты. 

Третий метод называется излучение

Это когда продукт готовится на инфракрасных волнах. Например вы используете тостер, когда вы ставите хлеб в тостер, спираль нагревается излучая инфракрасные волны, именно вот это инфракрасное излучение и готовит хлеб.

Теперь чтобы понять отличие гриля от мангала,  посмотрим на мангал.

Устройство мангала

Это какой то металлический короб, в который засыпается уголь. По бокам расположены вентиляционные отверстия.

 

Чаще всего на мангале, продукт готовится на шампурах. 

Шампуры устанавливаются сверху над горящими углями. 

Каким образом происходит приготовление на мангале 

На самом деле одним-единственным способом: за счет излучения инфракрасных волн.  Уголь лежащий в мангале, излучает инфракрасные волны и соответственно продукт который расположен над ним, готовится на этом инфракрасном излучении.

Если вы используете для приготовления пищи на мангале не шампуры, а предположим решетки для мяса или рыбы то в этом случае также возникает и кондукция, потому что в момент приготовления нагреваются прутья решетки и передают тепло к продуктам в месте соприкосновения с ними. 

Вывод 

Мангал это конструкция которая предназначена для того чтобы готовить именно на инфракрасном излучении. Там нет конвекции и кондукции. 

Поэтому постоянно нужно поворачивать шампур с продуктом, потому что излучение идет только снизу, а сверху расположен холодный воздух.

Теперь переходим к грилю

Конструктивная особенность гриля заключается в том что гриль имеет решетку. Вообще само слово гриль, переводится на русский язык как решетка. То есть это его главная отличительная особенность. 

Вторая особенность гриля — у него всегда есть крышка.

Гриль конструктивно, использует при приготовлении продукта сразу три вышеперечисленных метода:

  1. Продукт готовится на инфракрасном излучении, которое исходит от угля или брикетов расположенных внизу.
  2. Решетка нагревается и передает тепло продукту в месте соприкосновения с ним.
  3. Когда мы готовим с закрытой крышкой, воздух внутри гриля нагревается  и за счет конвекции тепло передается продукту, происходит приготовление как в духовке.

В итоге, когда вы готовите на гриле, вы используете сразу три метода: Излучение, Конвекция, Кондукция.

Именно поэтому, продукты приготовленные на гриле отличаются по вкусовым качествам от приготовленных на мангале. Они сохраняют все соки и имеют снаружи корочку.

Еще одна замечательная особенность гриля, он позволяет коптить продукты за счет того что крышка гриля задерживает дым внутри и он обволакивает продукты.

Более того, за счет заслонок гриля, вы можете регулировать приток и выход воздуха.

Так же гриль универсален. Дело в том, что  гриль  позволяет готовить в любую погоду благодаря наличию крышки. 

Не важно какая погода сейчас на улице, крышка защищает от любых осадков.

Это конечно вносит свои коррективы т.к. падает температура, но в любом случае не препятствует приготовлению как например с мангалом.

 

 

 

 

Чем гриль отличается от мангала? | Pitgrill

Если вы задались таким вопросом, значит скорей всего вы любите готовить и постоянно ищите «что-то новое» будь то рецепт, технология приготовления, новый продукт или инструмент для готовки. Верно? Тогда эта статья для вас!

Так вот, для того, что бы понять, чем гриль отличается от мангала предлагаем сначала разобраться в определениях.

Что такое мангал?

Мангал — это жаровня у народов Ближнего Востока. Готовят на нем обычно с помощью углей. Медная чаша на ножках с широкими горизонтальными полями. Некоторые модели имеют ручки для удобной переноски. Иногда в комплекте с мангалом идет так же и крышка, на которую можно поставить казан или сковородку для приготовления различных блюд на огне.

Существуют три типа мангалов по виду материалов: чугунный, металлический и кирпичный. И три по конструкции: стационарный, полустационарный, складной. Мясо на мангале готовится на прямом жару в специальной решетке для гриля или на шампурах. Такой метод называется излучением — когда еда готовится с помощью инфракрасных лучей (нагретых углей или спирали в электрическом духовом шкафу) . Забегая вперед есть еще два метода приготовления пищи — это метод конвекции — приготовление продукта через промежуточный носитель. Он может быть как жидким (вода в кастрюле), так и газообразным (пар в печи). И метод кондукции — когда происходит передача тепла от твердого тела (например вы жарите котлеты на сковородке). В этом случае ваше блюдо готовит уже не огонь, с сковорода.

Что такое гриль или барбекю?

Гриль является устройством , которое готовит пищу путем применения тепла снизу от углей. Существует несколько разновидностей грилей, большинство из которых относятся к одной из двух категорий: на газе или древесном угле. Так же есть электрические грили . История появления идет из Южной и Северной Америки от термина Barbacoa — формы приготовления мяса, возникшей на Карибах. Стоит отметить, что в России многие считают, что Гриль и Барбекю — это разные вещи. На самом деле это одна и та же конструкция, но примечательно то, что в Америке под словом барбекю подразумевают гриль со снятой крышкой (ну и конечно же под барбекю часто подразумевают сам процесс — то есть пикник).

В отличии от мангала гриль имеет совершенно разные формы. Но главное отличие — это метод приготовления. И тут мы подходим к самой сути вопроса. На гриле можно готовить прямым, непрямым и комбинированным способами. Давайте разберемся подробней что это за способы.

Прямой способ приготовления на гриле означает, что еда готовится на решетке непосредственно над огнем. Самые распространенные блюда для этого способа — это стейки и котлеты для бургеров.

Непрямой способ приготовления на гриле выбирают для таких блюд, как брискет,  рваная свинина, пастрами, шорт рибс и вся кухня low and slow. Суть его заключается в том, что продукты не взаимодействуют напрямую с огнем. Блюда отодвигаются в противоположную от углей сторону и готовятся за счет.

В таблице ниже мы постарались емко отобразить чем гриль отличается от мангала:

мангалгриль
способы приготовления
излучениеизлучение
кондукция
конвекция
разнообразие блюд
шашлык, рыба на решетке, сосиски, овощикотлеты, стейки, мясной хлеб, pulled pork, brisket, pastrami, колбаски, копченая рыба, супы, десерты, овощи, печеная курица, соусы и т.д.
интенсивность прожарки и контроль температуры
не регулируетсярегулируется с помощью крышки и заслонок, имеет встроенный термометр
сезонность
удобно пользоваться только в хорошую погодувсесезонный за счет наличия крышки
срок службы
обычно одноразовый или на один сезонпри правильном уходе может прослужить более 10 лет
внешний вид
Представляет собой металлический ящик прямоугольной формыпродуманный дизайн, может обладать самой разнообразной формой и конфигурацией
цена
недорогойна порядок выше стоимости мангала
габариты и форма
бывает разборныйчаще всего встречаются стационарные модели

 

Подписывайтесь на наш инстаграм-канал @pitgrill Там мы выкладываем самые интересные новости нашей команды и интересные рецепты, которые придумываем сами или заимствуем у разных кухонь мира.

Что выбрать: барбекю, гриль или мангал?

Если камин называют домашним очагом, то приспособление для приготовления еды на углях в походных условиях можно смело сравнить кулинарным алтарем.

Сегодня в магазинах представлен огромный выбор мангалов, барбекю, решеток и жаровень-гриль (вопреки расхожему мнению это три совершенно разные вещи).

Главное различие, для неискушенного в кулинарном искусстве человека, — чисто географическое. Мангалами традиционно пользуются на юго-востоке России и Кавказе. Гриль – изобретение европейское. А барбекю – американская штучка. 

 Если же вам абсолютно все равно, какая часть света явилась прародиной этого приспособления, при выборе обратите внимание на технологические отличия мангала от барбекю и гриля. Все зависит от ваших гастрономических предпочтений:

  • хотите приготовить шашлык на лесной поляне — покупайте мангал;
  • решили на даче запечь стейк — установите барбекю;
  • не можете жить без копченой рыбы — ищите гриль.

Чем чаще компания выбирается на природу, тем сложнее становится агрегат для приготовления мяса на углях.

Просто шампуры на двух камнях уже мало кого удовлетворят.

Жаровни-гриль для угля – тоже вчерашний день. Модные штучки для леса — газовые модели, для дачи – барбекю на электричестве.

В коттеджах устанавливают самые настоящие садовые камины.

Барбекю и гриль могут быть как стационарными, так и переносными.

Преимущество мангала в его компактности, современные модели легко складываются в плоские чемоданчики.

При выборе вам придется определиться, что важнее :

  • вес — чем легче вес, тем тоньше стенки жаровни,
  • долговечность — чугун служит дольше стали,
  • дизайн — с эмалированных частей быстро облетает краска, нержавейка тускнеет,
  • цена — отечественный мангал, безусловно, дешевле американского барбикю с термодатчиками.

Если вы предпочитаете отдых на озере дачным прелестям, выбирайте мангал с минимальным количеством мелких съемных деталей, чтобы избавить себя от необходимости поиска отвинтившегося шурупа в ночном лесу.

Если же идея приготовить мясо-гриль или шашлык пришла внезапно, обратите внимание на одноразовые мангалы.

Такой прибор обычно представляет собой запаянный в полиэтилен лоток (20х30 см или 30х25 см) из алюминиевой фольги, в котором последовательно уложены слой угля, пропитанный составом для лучшего розжига, тонкая металлическая решетка или проволочная подставка.

За 90 минут, на которые рассчитано это оборудование для жарки, можно успеть приготовить около 4 кг замаринованного мяса или других продуктов.

Купив мангал, гриль или барбекю, нужно внимательно изучить инструкцию по использованию, чтобы не костерить потом производителя, стоять над прогоревшим агрегатом и подгоревшим шашлыком. Абсолютное большинство переносных мангалов и практически все жаровни гриль и барбекю не предназначены для того, чтобы делать в них уголь из дров. Более того, многие «неженки» из нержавейки требуют, чтобы уголь в них клали уже горячим. В противном случае тонкие стенки не переживут и одной поездки за город.

Второе обязательное условие – решетку на гриле или барбекю перед первым использованием нужно смазать жиром и прокалить. Это священнодейство гарантирует, что вам достанется вся куриная ножка и не придется соскребать приставшую к решетке румяную кожицу.

Относиться к переносным и стационарным жаровням-гриль и барбекю следует также, как к кухонной плите. И то, и другое, и третье требует регулярной чистки.

Гриль против. Барбекю — в чем разница? (Если есть?)

В этой краткой статье о гриле и барбекю вы узнаете разницу между методами приготовления на гриле и барбекю, а также то, какие куски мяса следует готовить с каждым из них.

Приготовление на гриле и барбекю может быть связано с одним и тем же кулинарным происхождением, хотя сегодня это две совершенно разные техники.

Во-первых, давайте окунемся в нашу машину времени, потому что я собираюсь вернуться к тому моменту, когда первые испанские исследователи открыли методы приготовления на гриле и как они со временем превратились в отдельные стили приготовления.

Гриль против барбекю, ключевые выносы
  • Гриль и барбекю — это очень разные методы приготовления пищи.
  • Гриль — это обычно небольшие продукты, приготовленные быстро и горячо, без дыма, часто без крышки и на сильном огне.
  • Барбекю — это обычно большие куски, приготовленные медленно и медленно, с закрытой крышкой и похожи на жареные, но часто с дымом.

Краткий урок истории

Статуя Гонсало Фернандеса де Овьедо — возможно, первый человек в истории, документально зафиксировавший «барбекю»

Мы возвращаемся туда, откуда эта история началась 491 год назад, чтобы отправиться в путешествие с Гонсало Фернандес де Овьедо.Он был испанским историком и писателем, открывшим для себя Новый Свет. Он наблюдал, как туземцы жарят мясо на плетеных деревянных палочках над углями, и описал это как нечто похожее на «решетку или подставку для ямы».

Он был первым, кто написал слово «барбакоа» в своей книге по истории « De la Historia General y Natural de las Indias». В этой книге он имел в виду индейцев Огненной Земли, ныне Центральной Америки. Он использовал термин «барбакоа» для описания самого гриля, а не метода приготовления.

Слово «барбакоа» распространилось по Карибскому региону и в английских словарях стало использоваться как барбекю или барбекю. Оксфордский словарь перечисляет bbq как существительное, описывающее гриль, так и глагол, описывающий стиль приготовления.

История гриля началась задолго до барбекю, когда человек впервые приручил огонь, около 500 000 лет назад.

Сегодня, когда мы думаем о гриле, мы говорим о гриле на заднем дворе, где мы разводим огонь, чтобы приготовить наши хот-доги и гамбургеры.

Это недавнее нововведение, начатое после Второй мировой войны. Когда солдаты вернулись домой и застроили пригород, популярностью стали пикники и приготовление пищи на улице. С 50-х годов до настоящего времени кажется, что каждому нужен гриль на заднем дворе.

Хотя барбекю и гриль имеют одни и те же корни, сегодня это два совершенно разных стиля. Давайте подробно рассмотрим различия между ними.

4 отличия барбекю от гриля

Самая большая разница между барбекю и грилем — это используемое оборудование (коптильня / барбекю слева — гриль справа.

Не говоря уже о возможных различиях в используемом оборудовании (что обсуждается в нашей статье о коптильнях и гриле) Эти методы приготовления объединяют в себе огонь и решетку для гриля. Отсюда стили различаются по четырем различным направлениям:

  1. Время приготовления
  2. Температура приготовления
  3. Мясные куски
  4. Курение или некурящих

У каждого животного есть разные виды мяса, требующие различных методов приготовления и приготовления. сделать их нежными и вкусными.Это основная причина, по которой у нас есть два вида стилей приготовления для обработки различных порезов.

Давайте рассмотрим каждый метод по очереди:

Характеристики барбекю

  • Время приготовления — Продолжительный, слабый и медленный. От четырех до двадцати четырех часов
  • Температура приготовления — Низкие температуры, около 225 ° F (107 ° C)
  • Мясные куски — Большое, жесткое, жирное мясо, полное соединительных тканей, таких как ребра, лопатка и т. Д. окурки и грудинка — лучшее мясо для копчения.
  • Дым — Ключевой ингредиент — дым из ароматной древесины, такой как гикори или мескит.

Характеристики гриля

  • Время приготовления — Короткое, горячее и быстрое. От пяти до пятнадцати минут
  • Температура приготовления — Высокая температура, 500 ° F (260 ° C) или выше
  • Кусочки мяса — Тонкое или фаршированное мясо, такое как стейки, гамбургеры или куриная грудка
  • Без дыма — Мясо находится на гриле недостаточно долго, чтобы дым мог придать ему особый аромат.

Использование маринадов и специй

Почти каждый шеф-повар и питмастер посыпают солью и перцем все, что они готовят на гриле или коптят. Однако есть большая разница между приготовлением на гриле и барбекю, когда дело доходит до использования сухих специй (протирки) и влажных маринадов.

Вы найдете более сильные приправы, влажные или сухие, для барбекю по сравнению с приготовлением на гриле. Длительное время приготовления позволяет ароматам проникнуть в мясо, в то время как более низкие температуры не пригорают, не карбонизируют и не превращают поверхностные пряности в горькие.

Сухие протирания мяса на гриле имеют тенденцию пригорать, поэтому оно не добавляет вкуса, а только горькое и неприятное.

Кроме того, при приготовлении большинства видов мяса на гриле мы стараемся избегать влажных маринадов, поскольку влага предотвращает потемнение, особенно следы от гриля, которые обычно являются признаком идеально приготовленного на гриле куска мяса.

Помните, что подрумянивание — это не просто признак того, что из-за реакции Майяра белки и сахар были приготовлены карамелизованными, это не просто добавленный слой аромата. Мы хотим этого, и влажные маринады могут этому помешать.

Добавляйте соус для барбекю в нужное время

Соус для барбекю придает сладкий и пряный вкус любому мясу или птице. Поскольку он обычно содержит сахар, он будет гореть при температуре выше 350 ° F (177 ° C). Вы не добавляете его до последнего часа, если готовите барбекю.

Обычно вы не добавляете соус для барбекю при приготовлении на гриле, потому что он очень быстро пригорает. Однако вы можете добавить его в течение последних нескольких минут приготовления для получения красивой глазури.

Где огонь?

Большая разница между грилем и барбекю — это место костра.

При приготовлении на гриле мясо ложится на угли для очень горячего и быстрого приготовления.

При приготовлении барбекю используется офсетный или двухзонный огонь для непрямого нагрева, что означает, что пища готовится медленно за счет конвекции или косвенного тепла, как в духовке. Еда не готовится непосредственно над источником тепла.

Как для гриля, так и для барбекю обычно используют древесный уголь или брикеты в качестве топлива. Однако, поскольку при приготовлении барбекю используется непрямое нагревание, многие питмастеры используют дрова для своих костров, поскольку они добавляют дополнительный дым, и пламя не соприкасается с мясом, как на гриле.

Два стиля приготовления двух видов мяса

Надеюсь, теперь вы видите разницу между барбекю и грилем и почему вам нужно изучить оба метода, если вы хотите приготовить все и любой кусок мяса.

Большие и жесткие порезы требуют длительного медленного приготовления, чтобы разрушить соединительные ткани. Например, если вы разрежете кусок говяжьей грудинки и бросите его на гриль, как гамбургер, вы вряд ли сможете его жевать.

Барбекю предлагает необходимое количество тепла и достаточно времени, чтобы смягчить любые жесткие, жилистые порезы.Вам просто нужно подождать несколько часов, прежде чем вы сможете его съесть.

С другой стороны, приготовление на гриле «делает дело».

Высокая температура и быстрое приготовление означают, что вы можете есть за минуты, а не часы. Вот почему мы любим наши стейки, гамбургеры и хот-доги, потому что они быстро готовятся и их можно быстро съесть. Накормить спешащую толпу можно прямо с мангала.

У каждого стиля есть свои преимущества, и теперь вы знаете разницу.

Удачного гриля!

В чем разница между приготовлением на гриле и грилем?

Знаете ли вы разницу между приготовлением на гриле и грилем ? Оба метода делают потрясающую еду, но между ними есть одно очень важное различие.

В чем разница между барбекю и грилем?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Настало лето, и все выходят со своих кухонь на террасу, чтобы пожарить на гриле. Или это барбекю? Это имеет значение? Есть разница? Оказывается, даже несмотря на то, что мы склонны использовать слова «барбекю» и «гриль» как синонимы, между приготовлением на гриле и приготовлением на гриле есть разница. И, если вы настоящий шеф-повар на открытом воздухе, это действительно имеет значение!

Гриль

Это то, что большинство людей делают на заднем дворе во время ужина.Это также то, что большинство из нас имеет в виду, когда мы говорим «барбекю». Приготовление на гриле — это быстрое и быстрое приготовление пищи (обычно 500–550 градусов по Фаренгейту или выше). Обычно это делается на прямом огне. Мясо, такое как стейки, свиные отбивные, морепродукты, гамбургеры и хот-доги, отлично подходят для приготовления на гриле. Многие овощи и некоторые фрукты также отлично готовятся на гриле. Жарить на гриле можно на прямом огне, пламя (газ или уголь) находится непосредственно под мясом.

Приготовление барбекю

Приготовление барбекю — это медленное и медленное приготовление пищи. Приготовление на гриле обычно используется для кусков мяса, таких как ребра, свиная лопатка, говяжья грудинка, а также целые цыплята или индейки. Эти виды мяса, как правило, более жесткие и нуждаются в медленном нагревании барбекю (или мультиварки), чтобы оно получилось хорошим и нежным. Пища, приготовленная на гриле, готовится на очень слабом огне (обычно 225 градусов по Фаренгейту или ниже) в течение очень долгого времени (часы или даже весь день). Приготовление на гриле часто выполняется с косвенным нагревом, когда источник тепла подключается к камере, в которой хранится мясо, но мясо не находится непосредственно над огнем, как на гриле.Древесный уголь или древесина обычно используются в качестве источника тепла для барбекю. Разные породы дерева источают разные ароматы дыма, которые может впитать мясо. Лучшие повара-барбекю гордятся тем, что готовят очень нежное и ароматное мясо.

Соусы, маринады и специи

Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение — соус для барбекю можно использовать как на гриле, так и на гриле. Маринады часто используются для приготовления блюд на гриле. Мясо (овощи или фрукты) замочите в маринаде от одного часа до ночи.Мясо впитывает аромат и часть жидкости из маринада. Маринад выбрасывается, а мясо готовится (горячим и быстрым) на гриле, в результате получается очень сочная и ароматная еда. Приправы можно использовать в любом способе приготовления. Многие продукты, приготовленные на гриле, перед приготовлением обрабатываются сухим натиранием специй. Этот метод также можно использовать для жарки на гриле или просто встряхнуть свои любимые приправы (или даже немного соли и перца), чтобы добавить немного аромата, прежде чем класть мясо на гриль.

Будете ли вы этим летом готовить на гриле или на гриле?

Рецепт: 3 способа избавиться от страха

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

Разница между барбекю, грилем и копчением

Как только вы начнете общаться с людьми, которые готовят, совсем скоро кто-нибудь скажет, что приготовление на гриле и барбекю — это не одно и то же. Такая ситуация может возникнуть, когда люди из разных частей страны собираются вместе, поскольку термины имеют разное значение в разных регионах.

Когда это произойдет, это лишь вопрос времени, когда кто-нибудь попытается объяснить, чем курение отличается от барбекю. Следующее, что вы знаете, вместо того, чтобы готовить, все спорят, и вы все проголодаетесь.

Чтобы помочь вам избежать этой проблемы в будущем, давайте рассмотрим три метода и обсудим их основные процедуры, а также некоторые инструменты, которые вам понадобятся для каждого метода.

Три метода приготовления, все на одном гриле

В двух словах, гриль — это приготовление на огне, горячее и быстрое.Барбекю означает низкое и медленное, а копчение означает приготовление чего-либо на дыму (также низком и медленном).

Последние два также относятся к приготовлению мяса, рыбы и птицы, в то время как приготовление на гриле может включать овощи, фрукты и другие продукты, о которых вы, возможно, не думали.

Однако копчение и приготовление барбекю — это все, что связано с мясом. Именно низкие температуры и длительное время приготовления помогают большим и жестким кускам мяса становиться плавно нежными и раскрывать свой полный аромат.

Что общего у всех трех методов, так это то, что все они выполняются на улице, и вы можете использовать одно и то же оборудование для каждого из них.

Это оборудование, конечно же, и есть ваш гриль. Неважно, используете ли вы газ или уголь — вы можете готовить на гриле, готовить барбекю и курить и то, и другое. Вы также можете приобрести специально предназначенного для этого курильщика, если хотите активно курить или взять на себя крупномасштабный проект, но ваш гриль точно подойдет.

Что такое гриль?

Приготовление на гриле — это быстрое приготовление пищи на горячем огне (на древесном угле или газе). Горячий и быстрый в контексте приготовления на гриле означает приготовление при температуре 350 F или выше в течение менее часа.

Для таких продуктов, как стейки и отбивные, температура должна приближаться к 450-500 F, чтобы обеспечить короткое время приготовления. Помните, что лучшее мясо для приготовления на гриле — это самые нежные куски, такие как стейки рибай, стейки, Т-образные кости и другие отрубы из ребер и отрубов короткой корейки. Быстрое приготовление — лучший способ сохранить эту нежность и предотвратить переваривание и высыхание. Непродолжительное время на горячем огне — лучший способ приготовить сочный, ароматный кусок мяса.

Приготовление стейков на гриле не требует особого изящества, но это не относится к рыбе, овощам или птице.Для более деликатных блюд часто лучше стрелять по более низкой температуре, и здесь появляется дополнительный навык: разведение двухзонного огня.

Что такое барбекю?

Если приготовление на гриле заключается в быстром приготовлении небольших кусков мяса, то на гриле мы получаем большие куски мяса. Мы говорим о целых свиных лопатках, говяжьей грудинке, жареных ребрышках, ребрышках и даже о целой индейке.

Чтобы приготовить эти большие нарезки на гриле, температура должна быть очень низкой: от 190 до 300 F, хотя вы, вероятно, увидите рецепты, требующие температуры от 225 до 250 F.При такой низкой температуре приготовление большого куска мяса займет несколько часов. Большой трюк в том, чтобы поддерживать эту температуру во время приготовления.

На газовом гриле, по сути, нужно повернуть ручку на слабый огонь и оставить ее там. Однако с угольным грилем вам придется добавлять свежие угли примерно каждый час. Стандартный гриль будет иметь пару маленьких дверок в решетке, чтобы облегчить это.

Также полезны корзины для угля, так как они помогают держать кастрюлю с водой в центре гриля.Корзины помогают освободить место на поверхности, а также удерживают угли в стороне. Это помогает нагревать пищу косвенно и медленнее, что и является целью. Поскольку традиционное барбекю также требует небольшого количества дыма, вам нужно добавить древесную стружку (или куски) и пополнять их во время приготовления.

Что такое курение?

Копчение похоже на крайнюю версию барбекю: вы фактически готовите пищу из дыма от тлеющих кусков или чипсов гикори, мескита, яблока или вишни, каждый из которых придает мясу свой вкус.

Копчение происходит при даже более низкой температуре, чем барбекю, чтобы мясо пропиталось дымным ароматом, а также готовилось на всем протяжении его приготовления. Вы хотите, чтобы ваш гриль имел температуру от 125 до 175 F, чтобы коптить пищу; Если острее, то внешние части мяса приготовятся слишком рано, образуя барьер, который дым не может преодолеть.

Приготовление при такой температуре означает, что время приготовления в 24 часа не является чем-то необычным. Из трех методов курение требует наибольшего опыта.Но если вы начнете с простого приготовления на гриле и перейдете к более сложному и крупномасштабному барбекю, вы, возможно, в конечном итоге захотите попробовать свои силы в копчении.

Разница между барбекю и грилем

Гриль и барбекю — это не одно и то же. Первое — это то, что отдыхающие делают в своем саду, как только позволяет погода, второе — это метод, устройство, глагол и — по крайней мере, в США — образ жизни.

Гриль — прямой нагрев

Приготовление на гриле в основном происходит на прямом огне, то есть на решетке, расположенной над раскаленными углями. У многих грилей есть крышка, чтобы вы могли изолировать тепло, но большая часть действий происходит при открытом гриле.

Пища готовится за считанные минуты за счет воздействия высокой температуры, часто превышающей 200 ° C / 400 ° F, в зависимости от того, какая часть гриля используется. Высокая температура и скорость приготовления делают гриль подходящим для нежного красного мяса, отбивных из баранины и свинины, гамбургеров, колбас, рыбы, моллюсков и овощей.

Барбекю — «низко и медленно»

Барбекю (его можно записать и так), однако, это приготовление мяса — потому что часто речь идет о мясе — в течение длительного времени при слабом огне и в закрытой камере. Этот метод дает «меньшее» время для получения гладкой и нежной текстуры, в то же время давая дыму и специям время для придания аромата мясу. Для барбекю в американском стиле очень важны маринады, дым и глазурь.

Раскаленные угли находятся в другой камере, и пища готовится с помощью дыма и косвенного нагрева.Температура, при которой фактически готовится мясо, может составлять 100 ° C / 212 ° F или даже ниже. Процесс может занять несколько часов.

Гикори, яблоко и др.

Древесина для барбекю предназначена для придания аромата, поэтому важно использовать правильный сорт. Гикори — американский фаворит, но вы также можете использовать яблоко, пекан, мескит, клен, вишню, виноградную лозу…

Глазурь для барбекю

Для тех из нас, кто привык к приготовлению на гриле, вышеупомянутые различия могут многое объяснить в отношении использования «глазури».Многие из нас на собственном горьком опыте обнаружили, что нельзя наносить сладкую жидкость на кусок мяса на традиционном гриле. Сахару требуется всего несколько секунд, чтобы сгореть и образовать на продукте неаппетитный слой древесного угля. Но использование большого количества глазури прекрасно работает на барбекю с непрямым и (относительно) низким нагревом.

Попробовать барбекю на гриле

Если вы любите дорогое оборудование, нет предела тому, сколько вы можете потратить на барбекю. Но если вы просто хотите протестировать принципы и методы, касающиеся этого способа приготовления, вы можете довольно далеко продвинуться с правильными кухонными принадлежностями и правильными знаниями:

Как приготовить барбекю:

  • Выбирайте мясо, подходящее для медленного приготовления.Вам нужны трудолюбивые, мраморные мышцы с большим количеством соединительной ткани, которые становятся гладкими, сочными и вкусными, если их приготовить «медленно и медленно». Например, ребрышки, грудинка и патрон.
  • Используйте решетку с крышкой или крышкой. Без крышки придется довольствоваться приготовлением на гриле традиционным способом.
  • Используйте непрямое тепло. С раскаленными докрасными углями (или другим источником тепла) с одной стороны и готовящейся едой с другой.
  • Дайте ему побольше времени. Начинайте задолго до прибытия гостей.Ожидайте, что на приготовление уйдет два часа или больше.
  • Ароматизатор с дымком. Добавьте в тлеющие угли кусочки или щепки ароматного дерева. Некоторые горят быстро, некоторые — медленно, некоторые — много дымят, а некоторые — меньше. «Питмейстер» должен контролировать процесс, а не переборщить с дымным ароматом.
  • Задушить огонь. При меньшем количестве кислорода древесина будет тлеть, а не гореть. Вот какой дым вам нужен.

Наслаждайтесь!

BBQ Vs Grill — Разница между BBQ и Grill

Когда наступает лето, все выходят из кухни, чтобы приготовить барбекю.Или это гриль? Есть ли разница в (Bbq vs Grill)? Хотя люди используют эти два слова как синонимы, есть разница между барбекю и грилем .

«Большинство людей не знают разницы между приготовлением на гриле и приготовлением на гриле».

Хьюстон

Если вы готовите, не зная разницы, вы можете использовать неправильные инструменты и получить неприятные результаты. Из этой статьи, grill vs bbq , вы узнаете разницу между барбекю и грилем.

Барбекю против гриля: взгляд

Контекст Барбекю Гриль
Температура приготовления Используется непрямой, слабый и медленный нагрев. Пламя или уголь кладут сбоку от мяса. BBQ использует умеренный диапазон температур
200-300F (93-149 ° C).
Он использует высокую температуру и прямой нагрев от пылающего угля или газового гриля, который излучает тепло под решеткой гриля.При гриле используется диапазон температур
2 000 — 3 8 000 F (1093–2093 ° C) на газе или угле
500 — 7000 F (260–371 ° C) на решетке для гриля
Время приготовления Более низкая температура занимает больше времени циркулировать по мясу. На приготовление может уйти от 2 до 18 часов. Используемая высокая температура позволяет очень быстро приготовить мясо. Среднее время 5-20 минут.
Типы используемого мяса Подходит для жестких, больших и жилистых кусков мяса.К ним относятся грудинка, ребра и свиная лопатка. Подходит для естественно нежных и небольших кусков мяса. Они включают отбивные, стейки, куриные грудки и морепродукты.
Дым Ароматный дым используется в барбекю. При приготовлении на гриле дым отсутствует.

Что такое барбекю?

Приготовление на гриле — это медленное приготовление и копчение мяса или других продуктов на косвенном огне внутри ямы для барбекю. По словам Марго Гринвальд, термин «барбекю» произошел от слова «барбако», языка коренного гаитянского аравакана.Это каркас из множества палочек, куда в старину клали и готовили мясо. Он может быть в помещении или на улице.

«Когда вы готовите с медленным потоком горячего воздуха, вы готовите гриль. Приготовление барбекю предполагает приготовление пищи при низких температурах. В основном его используют при приготовлении свиных лопаток, ребер или говяжьей грудинки ».

Hueston

Это мясо более жесткое и требует медленного нагрева, чтобы оно стало нежным и вкусным.Приготовление на гриле достигается за счет использования непрямого тепла, когда тепло передается в камеру, в которой находится мясо, но мясо имеет косвенный контакт с пламенем. В большинстве случаев в качестве источника тепла используются древесина и древесный уголь.

Что такое гриль?

Приготовление на гриле — это приготовление пищи за счет тепла, приложенного к ее поверхности. Согласно Solly’s Grille, приготовление на гриле — это процесс, похожий на приготовление на открытом огне.

Приготовление на гриле включает приготовление продуктов быстро при использовании высоких температур .Мясо находится в прямом контакте с пламенем. Некоторые фрукты и овощи готовятся на гриле.

Обычно готовят на гриле свиные отбивные, хот-доги, стейки, гамбургеры и морепродукты. Вы можете купить мясо, которое идеально подходит как для барбекю, так и для гриля.

Однако, по словам Хьюстона, не все машины подходят как для барбекю, так и для гриля. Он говорит —

«Если вы больше любите гриль, вам нужно что-то с большим пространством и различными нагревательными элементами, которыми вы можете управлять.”

Часто задаваемые вопросы (барбекю или гриль):

Q1. Как приготовить барбекю против Библии?

A. Обе книги по кулинарии написаны Стивеном Райхленом, но имеют разное содержание.

Книга «Как готовить на гриле» содержит пошаговое руководство по приготовлению на гриле. Он снабжен множеством изображений и интересной информацией обо всем, что касается гриля. Вы узнаете, как устанавливать различные типы грилей и как готовить на них различные виды мяса.

Библия барбекю содержит множество рецептов барбекю. В нем более 500 рецептов, от хлеба до гамбургеров. Там также не так много фотографий, как в книге «Как жарить на гриле».

Q2. Что означает предупреждение о курице-барбекю?


__OR__
Почему Шак говорит «Оповещение о курице-барбекю»?

А . Вы любите смотреть Inside the NBA? Тогда вы могли встретить Шака, который произносит свою любимую фразу: «Оповещение о цыплятах-барбекю». Он использует это выражение, говоря о центрах, которые доминируют внизу.

Следовательно, по его словам, предупреждение о курице-барбекю означает, что там есть мясо или легкая еда. Кроме того, это означает, что вы можете жарить, готовить и есть. Используя свой низкий голос, он заставляет это звучать забавно и запоминающе!

Q3. Ради бога, я просто хочу гриль!

A. Это мем с изображением человека, использующего гриль, и подписью: «Ради бога, я просто хочу гриль!» Макрос изображения используется, чтобы иронично высмеивать юмор бэби-бумеров.Впервые он был опубликован в 2018 году анонимом, но «Наркотрон» взял на себя ответственность.

4. Что такое курильщик барбекю?

Это кухонное оборудование, используемое для приготовления барбекю и готовки при низких контролируемых температурах в задымленной среде. Курильщики бывают разных размеров и конструкций и питаются от разных видов топлива. Например, древесный уголь, электричество, пеллеты, древесина, природный газ и пропан. Но, несмотря на вид топлива, которым питается курильщик, он должен поддерживать температуру от 2250 F. до 1100 C.температура копчения. Для электрических курильщиков они оснащены камерой с подогревом, в которую добавляют дрова для образования дыма.

Как описано выше, хотя люди путают гриль и барбекю , они во многом различаются. Тип еды, тепло, температура и время имеют огромное значение между приготовлением на гриле и барбекю. Но оба способа приготовления позволяют приготовить вкусные блюда, поэтому их стоит попробовать. гриль или барбекю, что вы выберете?

барбекю или гриль: в чем разница?

Хотя большинство людей считает, что приготовление на гриле и приготовление на гриле взаимозаменяемы, на самом деле между ними есть довольно заметные различия.

Чтобы получить наиболее питательную и вкусную пищу, вам необходимо знать основные моменты различий между методами, какие продукты использовать с каждым стилем и некоторые ключевые советы.

Не смотрите дальше, в нашем руководстве по приготовлению барбекю и грилю мы рассмотрели все, что вам нужно.

В чем разница между приготовлением барбекю и грилем?

Люди часто называют любую готовку на открытом воздухе барбекю, но технически эти два метода очень разные и создают контрастирующие стили еды.Есть два важных фактора, которые разделяют их — тепло и время.

  • При гриле используются более высокие температуры, и еда готовится быстро, прямо над источником тепла.
  • Приготовление на гриле требует гораздо меньшего нагрева и более длительного времени приготовления — источник тепла находится не непосредственно под вашей едой — вместо этого ваши продукты нагреваются за счет температуры окружающей среды.

Ознакомьтесь с нашими обзорами лучших термометров для мяса для приготовления на гриле, чтобы помочь вам поддерживать правильный температурный диапазон.

Приготовление на гриле выполняется с закрытой крышкой, поэтому готовка будет окружена горячим воздухом, тогда как при приготовлении на гриле крышка поднимается, а тепло идет только снизу.

Хотя некоторые устройства могут использоваться как гриль и барбекю, если устройство имеет только одну горелку, технически это гриль.

Когда дело доходит до барбекю или гриля, все зависит от того, сколько времени и усилий вы готовы потратить на еду.

Что такое барбекю?

Если вам нужно простое определение барбекю, его можно описать тремя словами: низкий и медленный.

Барбекю — это очень любимый вид искусства, больше для повара, который любит не торопиться, совершенствуя свое ремесло, и не очень хорошо подходит для обеда с друзьями — все дело в долгой игре.

Когда вы барбекю, вы готовите пищу на более низком огне — около 200-300 градусов по Фаренгейту — в течение длительного времени. Вы готовите с опущенной крышкой, позволяя теплу циркулировать, как в духовке. Угли или пламя в барбекю будут находиться либо далеко под вашей едой, либо в стороне.

Этот метод идеально подходит для более жесткого мяса и крупных кусков, которым требуется более медленный и более простой процесс для разрушения твердых компонентов и сохранения в них влаги.

Настоящие ценители барбекю готовят мясо бесчисленное количество часов, чтобы получить ароматный и сочный результат. Время приготовления может варьироваться от 2 до 18 часов, в зависимости от того, насколько большой и / или жесткий ваш кусок мяса.

Лучшие блюда для барбекю

Давайте посмотрим правде в глаза: когда люди представляют себе барбекю, они думают о приготовлении мяса.Для этого метода медленного и медленного приготовления хорошо подходят более жесткие и крупные куски мяса, например:

  • Свиная лопатка
  • Ребра
  • Говяжья грудинка
  • Цыпленок или индейка целиком
  • Tri-tip

Что такое гриль?

Три слова, которые обобщают определение гриля: горячий и быстрый.

При приготовлении на гриле используется интенсивный нагрев — от 500 до 700 градусов по Фаренгейту, что сокращает время приготовления примерно на 5-20 минут.

При приготовлении на гриле крышка остается открытой, и еда готовится непосредственно над единственным источником тепла — вам нужно перевернуть свои продукты, чтобы они готовились равномерно.

Этот аппетитный, характерный вкус жареного на гриле возникает из-за того, что жир стекает в источник тепла, образуя дым, который слегка наполняет вашу пищу тонким ароматом. При приготовлении пищи на гриле вокруг продуктов быстро образуется корка, которая удерживает влагу.

Лучший вариант, если вы хотите, чтобы еда была готова быстро и без суеты. Большинство блюд на гриле будут готовы примерно через 5-20 минут.

Лучшая еда для гриля

Поскольку сверхвысокий нагрев гриля позволяет быстро приготовить мясо, лучше выбирать меньшие куски мяса, которые от природы влажные и нежные, например:

  • Стейк
  • Свиные отбивные
  • Морепродукты
  • Гамбургеры
  • Колбаски
  • Куриные грудки
  • Овощи

Преимущества гриля

  • Высокая температура означает быстрое приготовление
  • Портативная — вы можете готовить на гриле практически где угодно
  • Вариант с меньшим содержанием жира, чем при жарке, лишние жиры капают с еды
  • Овощи, приготовленные на гриле, сохраняют больше питательных веществ, чем варка или жарка
  • Огромное разнообразие продуктов можно легко приготовить на гриле.
  • Ваша еда имеет дополнительный вкус, так как при приготовлении на гриле присутствующий натуральный сахар карамелизируется
  • Быстрая и легкая очистка

На гриле или на гриле

Разница здесь проста: приготовленные на углях продукты приподняты над варочной поверхностью, и эти приподнятые поверхности наделяют пищу характерным полосатым обугленным рисунком, который выглядит и имеет такой восхитительный вкус.

В противоположность этому, плоские грили представляют собой плоские нагретые поверхности, на которые непосредственно ложится еда.

Chargrills поднимает пищу с капель жира и масел, что означает, что полученная пища намного полезнее. Однако, поскольку жидкость стекает, она может стать немного суше, чем при использовании плоского гриля.

Плоские грили лучше распределяют тепло по поверхности, поэтому у вас есть немного больше контроля над приготовлением пищи. Вы даже можете приготовить блины и яйца прямо на плоском гриле — если вы попробуете это на мангале, это будет эпическая неудача.

Самая большая разница в том, что, если вы решите не использовать мангал, вы упустите этот дополнительный толчок подлинного дымного аромата в своей еде.

Гриль и здоровье

Жир, капающий на горячий уголь или щепу, превращается в дым. По слухам, обугленная корка вокруг мяса и дым от капающего жира немного опасны для вашего здоровья.

Но, как и во всем, главное — умеренность. Вы по-прежнему можете наслаждаться вкусным жареным мясом, не заходя так далеко, чтобы оно почернело, или просто воздержитесь от ежедневного употребления обугленного мяса.

Хорошая новость заключается в том, что некоторые исследования показывают, что обильное маринование мяса может снизить количество канцерогенов.

Курение

Курение — это то же самое основное понятие, что и приготовление барбекю; Фактически, дым является неотъемлемым компонентом барбекю и, в меньшей степени, гриля.

Однако температура часто даже ниже — от 68 до 176 градусов по Фаренгейту — и время приготовления может увеличиваться на несколько дней или даже недель. Образующийся дым используется для придания аромата мясу.

Обычно дым и тепло создаются в одной камере, а затем попадают в другую камеру, в которой хранится мясо. Популярные виды древесины для копчения мяса включают гикори, вишню и яблоню, каждая из которых имеет свой особый аромат.

Курение требует терпения и целеустремленности и считается видом искусства. Заядлые курильщики используют метод холодного копчения в течение нескольких дней или недель. Вы можете использовать специально предназначенного для этого курильщика, а для тех, кто не так привередлив или испытывает недостаток терпения, можете попробовать приготовить барбекю или купить пеллетный коптильник.

Ознакомьтесь с нашим руководством по копчению мяса для начинающих, чтобы узнать о лучших методах копчения барбекю.

Какое топливо мне использовать для барбекю или гриля?

Древесный уголь

При приготовлении барбекю ключом к превращению жестких, жевательных кусков мяса в нежные куски, которые практически отваливаются от кости, является поддержание равномерной низкой температуры с течением времени. Древесный уголь — идеальное топливо для этого — он горит чисто и равномерно.

Есть два вида древесного угля: «куски» и «кирпичи».

  • Кусковой древесный уголь полностью изготовлен из обугленной древесины, поэтому не используйте никаких вредных химикатов. Однако они бывают разных размеров, что затрудняет поддержание равномерной температуры.
  • Брикеты из древесного угля обычно содержат химические вещества, которые помогают сохранять форму. Поскольку все они одного размера, они постоянно нагреваются. См. Руководство по лучшим угольным брикетам для гриля.

Дерево

Древесина является предпочтительным топливом для заядлых энтузиастов барбекю, потому что она придает восхитительный дымный аромат.Вы можете использовать его самостоятельно или добавить к угольной основе куски дерева или щепки.

  • Лиственные породы , такие как дуб и гикори, источают красивый ароматный дым от среднего до сильного.
  • Более мягкие породы дерева , такие как ольха и клен, придают свинине и лососю сладкий вкус.
  • Древесина на фруктовой основе , такая как вишня и яблоко, придает более сильный фруктовый вкус, который идеально подходит для курицы, индейки и свинины.

Стружка быстро сгорает, тогда как щепа хранится немного дольше.Лучше всего использовать большие куски дерева (размером с кулак), которые горят медленнее, что дает вам больший контроль над плотностью дыма — вы можете добавлять или удалять куски для достижения желаемого эффекта дыма.

Убедитесь, что ваша древесина оставлена ​​на два-три месяца. Свежая древесина дает густой черный дым и неприятный вкус.

Если вы хотите, чтобы дрова горели немного медленнее и прослужили дольше, замочите их в воде на ночь, прежде чем бросать в барбекю или гриль.

Пропан

Недорогой и легкодоступный вариант, баллоны с пропановым газом легко достать и пополнить. Хотя это дешевое и легкое топливо, которое чисто горит при высоких температурах, пропан не дает таких отличительных ароматов, как древесный уголь и древесина.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как зажечь газовый гриль

10 блюд, о которых вы не думали приготовить на гриле или барбекю

Готовите ли вы барбекю или готовите на гриле, оба слова вызывают в воображении образы тарелок с сочными стейками и дымящимися сосисками, а запах мяса доносится до вашего двора.

Но вегетарианцам не нужно пропускать все эти кулинарные шедевры на заднем дворе в летние месяцы — на самом деле, есть множество вкусных блюд, которыми каждый может насладиться прямо с гриля / барбекю.

  • Пицца
  • Кукуруза
  • Баклажан
  • Авокадо
  • Бри
  • Ананас
  • Банановый шоколадный раскол
  • Клубника
  • Стручковый перец
  • Сквош

Советы по приготовлению на гриле и барбекю

  • Используйте лук для чистки гриля.Пока гриль еще горячий, разрежьте лук пополам и используйте его для очистки металла — в качестве бонуса, он добавит аромат в следующий раз, когда вы будете готовить. Не забудьте надеть лучшие перчатки для барбекю, чтобы предотвратить ожоги.
  • Чаще всего мясо прилипает к решетке из-за того, что оно не готово к перемещению. Когда белки полностью приготовятся, мясо «отклеится». Если вы будете нетерпеливы и попытаетесь переместить его заранее, вы в конечном итоге порвете мясо.
  • При покупке мангала или гриля они часто продаются с разными насадками и функциями.Подумайте о своем намерении: вам действительно нужна насадка для копчения, вертел для жаровни или боковая горелка? Они могут добавить сотни дополнительных долларов к базовой цене.

Готовите ли вы барбекю, жарите ли вы на гриле или курите, это немного искусство, и для его освоения требуется время. Чтобы помочь вам произвести впечатление на друзей и семью, ознакомьтесь со всеми нашими руководствами по приготовлению барбекю и грилем, особенно с нашими советами по безопасности при приготовлении барбекю.

Хотя барбекю и грили наиболее популярны в летнее время, их также разжигают в холодные месяцы года.

Если вы предпочитаете делать это на собственной кухне, в привычной обстановке на заднем дворе или на свежем воздухе, нет причин, по которым вы не можете круглый год наслаждаться любимым мясом и овощами, приготовленными на гриле или на гриле. даже под дождем.

В чем разница между приготовлением на гриле, курением и приготовлением на гриле?

Если вы не являетесь специалистом по приготовлению барбекю, вы можете не знать всех тонкостей и научных знаний, которые разделяют барбекю, копчение и приготовление на гриле.Несмотря на то, что все они связаны с приготовлением пищи на открытом воздухе с использованием источника тепла, это не одно и то же. Часто люди используют эти слова (особенно барбекю и гриль) как синонимы, хотя на самом деле все они сильно отличаются друг от друга.

Повысьте уровень своей кулинарной игры на открытом воздухе, потратив время на то, чтобы узнать о различиях между этими методами приготовления, и удивите своих друзей, соседей и семью на следующей вечеринке на заднем дворе или мероприятии в заднем дворе своими новыми знаниями.

Главное отличие каждого метода от других — это тип нагрева и общее время приготовления.Давайте разберемся, в чем разница между приготовлением на гриле, копчением и приготовлением на гриле.

Что делает его барбекю?

Фраза, которую вы должны запомнить, чтобы отличить барбекю от других методов приготовления, — «медленный и медленный». Это означает слабый огонь и более медленное время приготовления. Температура для приготовления барбекю колеблется от 190 градусов по Фаренгейту до 275 градусов по Фаренгейту. Время приготовления обычно составляет несколько часов (примерно 4-6).

Жарение мяса началось около 1 года.8 миллионов лет назад, во времена Homo Erectus. Еще до Homo sapiens. Это был способ приготовить и смягчить жесткие куски мяса многих животных, таких как коровы или целые свиньи, которые путешествовали на большие расстояния.

При приготовлении мяса на косвенном нагреве (вдали от огня) при более низких температурах в течение более длительного времени мясо становится очень нежным и ароматным. В результате мясо получается сочным и почти отваливается от кости. Большинство кусков мяса, которые готовят на открытом воздухе, представляют собой крупные куски мяса (часто свинины).Как ребра, грудинка, свиная грудинка и свиная лопатка.

Барбекю (или барбекю) — это также часто слово, которое люди используют, несколько неправильно, как универсальный термин для больших общественных собраний, включающих любой тип приготовления пищи на открытом воздухе. Даже если еда на самом деле готовится на гриле или коптится. Часто здесь возникает путаница из-за разницы между методами.

Источник: Tastymeat.net

Так что такое копчение мяса?

Копчение мяса во многом похоже на приготовление мяса на гриле.Единственное, что действительно отличает его от других, — это то, что одна из основных целей копчения мяса — придать дымный аромат тлеющей твердой древесины самому мясу. Это делается путем помещения его в дымовую камеру над косвенным теплом от дымящейся древесины. Во время этого процесса мясо также готовится при более низких температурах и длительном времени приготовления. Копчение часто требует большого терпения и отличных качественных кусков мяса. Копчености могут занять от 6-8 часов для некоторых нарезок до примерно 20 часов для грудинки.

Эпоха палеолита также была временем возникновения копчения мяса. В процессе копчения мясо нужно готовить полностью, сохраняя в нем влагу и натуральный ароматизатор. Обладает потрясающим вкусом и ароматом.

Есть два способа копчения: «холодное» копчение и горячее копчение. Холодное копчение производится при температуре от 68 до 86 градусов по Фаренгейту. Этот метод используется, в основном, только для придания аромата копчения мясу или уже подвергшимся обработке или приготовлению пище.Примеры продуктов, которые отлично подходят для холодного копчения, — это куриные грудки, колбаса, говядина, гребешки, лосось и сыр.

Мясо горячего копчения готовят при температуре от 300 до 450 градусов по Фаренгейту. Цель горячего копчения — не только придать аромат дыма, но и полностью прожарить мясо. Как и барбекю, горячее копчение отлично подходит для больших кусков мяса, таких как ребра, свиная лопатка, грудинка, ветчина и окорока. Мясо горячего копчения часто готовят позже или повторно разогревают, но вы можете съесть его сразу, если мясо приготовлено полностью.

Для получения отличных копченостей и еды важно помнить о том, чтобы использовать хороший коптильный аппарат и древесную щепу хорошего качества.

Источник: Choco Chicken

Чем отличается приготовление на гриле?

Приготовление мяса на гриле — это метод, который чаще всего используется средней уличной плитой на заднем дворе. То, что отличает гриль от жарки и копчения мяса, заключается в том, что в этом методе мясо готовится горячим и быстро на прямом огне.Приготовление на гриле происходит при гораздо более высоких температурах, чем при других методах. В диапазоне от 325 градусов по Фаренгейту до 550 градусов по Фаренгейту. Этот метод дает пище хорошее поджаривание и обугливание снаружи. Это также помогает сохранить натуральные соки и аромат мяса.

Метод жарки мяса на заднем дворе на металлической решетке для гриля, который мы все знаем сегодня, начался в 1952 году. Джордж Стивен из Weber Bros. Metal Spinning Company преобразовал свой популярный портовый буй в то, что сегодня известно как Weber Grill.С появлением гриля Weber гриль на заднем дворе охватил Америку. Приготовление на гриле стало популярным методом приготовления пищи во всем мире.

Приготовление на гриле обычно осуществляется на газовом или угольном гриле. Совсем недавно мы стали свидетелями появления инфракрасных грилей более высокого класса. Мясо, которое отлично подходит для приготовления на гриле, — это стейки, курица, гамбургеры, сосиски или сосиски, морепродукты и многое другое. Овощи и фрукты также являются отличными добавками для приготовления на гриле, которые помогут сделать мероприятие на заднем дворе или вечеринку у двери багажного отделения еще более ярким.

Вы также можете насладиться отличным соусом барбекю к жареному мясу, даже если вы не готовите гриль. Просто не забудьте смазать соус барбекю, когда мясо почти готово, так как сахар в соусе может позволить ему подгореть на сильном огне.


Источник: Sayers Brook Bison Ranch

В завершение

Эти названия вышеперечисленных способов приготовления слишком часто используются как синонимы. Но, как видите, хотя барбекю, копчение и приготовление на гриле могут иметь сходство, это не одно и то же.У всех есть отличия, которые их отличают. Они также могут производить очень разные вкусовые характеристики.

Надеюсь, после прочтения этой статьи вы лучше поймете различия и цели каждого метода. Главное, что нужно запомнить:

  • Приготовление на гриле: Темп. диапазон 190-275 градусов по Фаренгейту
    Готовится примерно 4-6 часов
  • Курение: Холодное копчение = Темп. диапазон 68 — 86 градусов по Фаренгейту
    Горячее копчение = Темп. диапазон 300-450 градусов по Фаренгейту
    Копчение длится примерно 6-20 часов
  • Гриль: Темп.диапазон 325 — 550 градусов по Фаренгейту
    Готовят гораздо меньше времени, часто менее 30 минут

Потратив время на изучение науки и техники, лежащих в основе различных подобных методов приготовления, особенно когда речь идет о мясе, вы сможете поднять свою кулинарную игру на открытом воздухе на новый уровень.

У вас есть предпочтительный метод приготовления? Вы пробовали курить? Думаете, вы сможете приготовить на гриле идеальный стейк, раз уж вы привыкли к температуре? Расскажи нам об этом. Оставьте комментарий ниже.Ждем вашего ответа!

Здесь, в BBQ Champs Academy, мы можем помочь вам развить вашу кулинарную игру на открытом воздухе еще больше. Присоединяйтесь к отмеченным наградами Pitmasters и Grillmasters в нашей интерактивной кулинарной школе и узнайте лучшие методы и секреты соревновательной кулинарии. Посетите наши занятия сегодня!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.