Блюда из грудки утки: Утиная грудка: блюда и рецепты

Жареные на сковороде грудки (филе) утки: пошаговый рецепт с фото

Утка как домашняя так и дикая обладает сочным вкусным мясом и толстой жирной кожей. Самым лучшим местом у нее является грудка. В магазинах утиная грудка встречается достаточно редко, но всегда когда она есть в продаже — не сомневайтесь берите из нее получаются просто прекрасные блюда. Пожалуй самым приятным у грудок (филе) утки является сочетание того что это очень интересное и вкусное мясо и только эта его часть может быть полностью отделена от костей и использована в пищу целиком без отходов. Утиные грудки имеют размер порядка 200-300 грамм, что просто идеально подходит для приготовления из них порционных блюд.

Самое вкусное в утке это не только мясо, но и шкурка поэтому правильно будет ни в коем случае не снимать кожу так как это очень сильно скажется на вкусе. Знаменитое блюдо китайской кухни — «Утка по Пекински» после приготовления нарезается особым образом чтобы каждый кусочек был со шкуркой.

Собственно рецепт приготовления жареных утиных грудок на сковороде достаточно прост, но перед тем как положить кусочки филе на сковороду нужно их замариновать. Лучше всего будет оставить мариноваться грудки на ночь в холодильнике, хотя будет достаточно пары часов.

Утиное филе надо обильно посолить — примерно 2 чайных ложки соли на килограмм филе и добавить мелко нарезанный чеснок, можно не резать чеснок, а выдавить его при помощи специального пресса (чеснокодавилки). Количество чеснока — 1 средняя головка на килограмм утиного мяса. После надо тщательно перемешать и оставить просаливаться и пропитываться ароматом в холодильник на несколько часов.

После того как утка замариновалась (просолилась) ее надо пожарить на сковороде на рафинированном растительном масле. Масла много не нужно совсем не много чтобы с самого начала не пригорело, а потом из утки вытопится достаточное количество жира.

Жарить нужно под крышкой в течении примерно 30 минут постоянно переворачивая с одной стороны на другую.

Особое внимание надо уделить той стороне на которой шкурка, ее надо максимально сильно прожарить, но смотреть чтобы не пригорело и не обуглилось. Чем прожарестей корочка тем вкуснее утиное филе.

Пошаговые фотографии приготовления жареного утиного филе:

01. Кусочки филе грудки утки и чеснок перед началом приготовления

02. Добавление соли к грудкам утки

03. Добавляем нарезанный чеснок

04. Грудка утки жарится на сковороде — самое начало приготовления еще нет румяной корочки

05. Уже готовое филе утки на сковороде с поджаристой шкуркой

06. Полностью готовое жаренное филе грудки утки — снаружи румяная корочка и сочное нежное мясо внутри

Блюда из грудки утки — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Румяные и сочные утиные грудки получаются на решетке на мангале!

Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Пасхальное меню». Рецепт в книге на четыре порции, я готовила на две, поэтому и даю расчет ингредиентов исходя из этого. Очень вкусное блюдо. Праздничное, в меру острое

Вообще, утка с апельсином — это классика, это французы придумали. Еще они утку подают с вишней. Мы с вами знаем, что утка еще с яблоками хорошо работает, она любит, когда к соленому есть нечто

Чебупицца — это вкусное горячее порционное блюдо, которое всегда можно взять с собой, чтобы перекусить.

Ваши гости и домочадцы всегда будут в восторге от этого салата. Гранатовый соус придает кисло-сладкие приятные нотки. Чернослив хорошо сочетается с орехами.

Утиная грудка может быть вкусно приготовлена ​​разными способами. Общий идеал идеально обжаренной утиной грудки является хрустящим снаружи и слегка розовым внутри. Но, к сожалению, кожа на утиной

Утку довольно часто подают с фруктовыми и ягодными соусами, она прекрасно работает с брусникой, смородиной или вишней. Чем кислее яблоки, тем вкуснее получится соус, антоновка вообще подойдет

Утиная грудка, в отличии от целой тушки, является низкокалорийным и очень вкусным мясом. Филе достаточно слегка обжарить с обеих сторон и можно подавать с разными соусами. Дабы разнообразить куриные и

Нежная, вкусная утиная грудка под ароматным апельсиновым соусом.

Моя любимая девушка давно пристает ко мне по поводу утиной грудки. Любит она ее очень! Вот я и решил в выходные ее побаловать! Набор продуктов небольшой, собственно, сама утиная грудка и для маринада:

Сладко-острый соус и карамелизированные яблоки отлично дополняют запеченную в фольге утку. Это ароматное блюдо особенно придется вам по вкусу, когда за окном моросит холодный осенний дождь.

Готовить утку от ТМ «Утолина» — одно удовольствие! Мясо сочное, ароматное и очень нежное. Очень радует то, что утка выращена у нас в России. Из утиной грудки я решила приготовить Medium Rare, это

Ароматный, наваристый гороховый суп, поданный в хлебной буханке, напоминает о домашнем тепле и уюте.

Комбинация остро-кислого соуса, запеченной утиной грудки, хрустящих листьев кресс-салата и руколы делают это блюдо пикантным. Это блюдо можно приготовить из остатков запеченной утки, получится

Готовим вкусную утиную грудку.

Утиная грудка в маринаде, с ягодным соусом и гарниром из риса с шафраном! Это прекрасный и вкусный ужин!

Этот рецепт относится к французской кухне, и так же, как и многие другие блюда этой кухни, обладает французской утонченностью и изысканностью. Я уже неоднократно писала о своей любви к мясным

Утиная грудка в апельсиновой глазури 5.0 6

Выбираете закуски для торжественного обеда? Хочу предложить вам утиную грудку в апельсиновой глазури. Тонкие ломтики утиного мяса отлично дополняют пикантный вкус апельсиновой цедры. Приятного! . далее

Салат с утиной грудкой по-китайски 3.0

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить салат с утиной грудкой по-китайски. Этот праздничный рецепт не перестает радовать меня и гостей своим отменным и потрясающим вкусом. Рекомендую всем! . далее

Филе утиной грудки 3.0

Утка — отличное красное мясо птицы, обладает интересным и только ему присущим вкусом. Мясо утки жестковато, но если взять филе утиной грудки и правильно его приготовить, то получите прекрасное блюдо. . далее

Утиное филе с апельсинами 5.0

Утка не то мясо, которое можно часто встретить на столе. У меня оно появляется крайне редко, только на большие праздники. Поэтому подхожу к блюдам со всей ответственностью. Попробуйте мой рецепт. . далее

Салат из утки

Утка очень деликатное, вкусное и диетическое мясо, которое идеально сочетается практически со всеми овощами, фруктами и зеленью. Предлагаем вкусный и простой рецепт, как приготовить салат из утки. . далее

Жареная утиная грудка 4.9

Жареная утиная грудка — прекрасное блюдо для гостей, которое не стыдно и на праздничный стол поставить. Готовится не слишком просто, но блюдо получается удивительно вкусное — попробуйте сами! . далее

Утиное мясо простой рецепт

Привет всем любителям мясных блюд! Сегодня я расскажу, как приготовить утиное мясо по простому рецепту. В этом блюде вы сразу получите основное и гарнир. Интересно? Тогда приступаем ! . далее

Утиная грудка магре 5.0

Вкусное ли это блюдо? Однозначно! Рекомендую всем для себя открыть этот простой рецепт, как приготовить утиную грудку магре! Лучшее решение, если вы собираетесь порадовать своих любимых ужином! . далее

Буржуйский салат 5.0

Предлагаю очень интересный рецепт, как приготовить буржуйский салат. Блюдо необычное, интересное, состоит из большого количества ингредиентов. Оно понравится даже самому заядлому гурману. Приступаем! . далее

Отбивные из утиной грудки 3.9

Несмотря на то, что мясо утки жесткое, отбивные из нее получаются великолепными. Перед жаркой мясо можно замариновать в лимонном соке или в сметане. Отбивные получаются мягкими и вкусными.

. далее

Утиная грудка с грушей 3.3

Классический рецепт утиной грудки с грушей — изысканного лакомства для тех, кто ценит оригинальные вкусовые сочетания и любит фантазировать на кухне! . далее

Вяленая утка 2.3

Все знают о пользе утиного мяса. В наше время это своего рода деликатес, так давайте приготовим его оригинальным способом. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вяленую утку очень просто. . далее

Филе утки без кожи

Утка — птичка на наших столах не столь частая, как курица, но все же хотя бы иногда выбирайте альтернативу. А я расскажу, как приготовить филе утки без кожи. Будет вкусно и полезно, обещаю вам! . далее

Утиное филе (оригинальный рецепт) 5.0

Если вы большой любитель птицы, но не умеете готовить утку, сегодня вы узнаете все секреты. Рецепт расскажет вам, как приготовить утиное филе (оригинальный рецепт) так, чтобы оно получилось сочным. . далее

Утиная грудка с брусничным соусом 3.0

Очень вкусное, аппетитное и сытное праздничное блюдо для всей семьи — нежная утиная грудка, запеченные овощи и пикантный соус из брусники. Рецепт утиной грудки с брусничным соусом возьмите на заметку! . далее

Утка в апельсиновом соусе 4.7

Это блюдо пришло к нам из копилки французских поваров. Восхитительное, вкусное, насыщенное блюдо. Мясо получается очень нежным и мягким. Пробуйте! . далее

Салат с утиной грудкой 5.0

Рецепт приготовления салата с утиной грудкой — для вас! Вам придется по душе неожиданное, но очень удачное сочетание отварной грудки с клюквой и орехами. Пикантно и вкусно, попробуйте сами! . далее

Утка с овощами и рисом 5.0

Рецепт приготовления утиных грудок с овощами и рисом на гарнир. Китайская кухня. . далее

Вяленая утиная грудка

Оказывается, копченая утиная грудка готовится в домашних условиях ровно 4 недели. Делается это очень просто, даже начинающая хозяйка сможет без проблем приготовить вяленую грудку своими руками. . далее

Филе утенка 4.3

В этом рецепте я расскажу о том, как приготовить филе утенка со вкусным маринадом. Мясо получается необычайно нежным. И здесь предусмотрены различные степени прожарки: с кровью, средняя или полная. . далее

Утиная грудка на сковороде 5.0

На обед или ужин у вас есть утиная грудка и вы не знаете, как просто и вкусно ее сделать? Спешу поделиться с вами потрясающим вариантом, который вы точно оцените. Довольно быстро и очень аппетитно! . далее

Салат с копченой утиной грудкой 5.0

Хочу вам рассказать, как сделать салат с копченой утиной грудкой. Получается вкусный и оригинальный салат, не слишком калорийный, но очень сочный! Отличное дополнение к любому гарниру, попробуйте! . далее

Филе утки

В отличие от куриной, утиная грудка очень сочная и вкусная. Толстая жирная кожа дает возможность ее правильно приготовить. Сегодня расскажу вам свой способ, как приготовить филе утки вкусно и просто. . далее

Утка с капустой и картошкой

Мясо утки, хотя и считается в нашей семье деликатесом, но готовится вполне просто. Да и сочетается с простыми и доступными ингредиентами. Есть немало интересных рецептов, и один из них я описала. . далее

Филе утиной грудки без кожи 3.1

Невероятно нежное утиное мясо, замаринованное в апельсиновом соку и запеченное в духовке украсит любой праздничный стол так, что гости обзавидуются!Смотрите рецепт филе утиной грудки без кожи! . далее

Утиные грудки под соусом 3.0

На праздники у меня есть универсальный рецепт, как приготовить утиные грудки под соусом, которые делаю вместо привычной курицы. Утиное мясо сочное, в отличие от курицы, нежное и диетическое. . далее

Брюква с утиной грудкой 5.0

Расскажу, как приготовить брюкву с утиной грудкой. Блюдо необычное, но очень вкусное и не менее полезное. Его можно даже считать диетическим, от него вы точно не поправитесь! Попробуйте что-то новое! . далее

Тушеное мясо утки с яблоками 4.2

Тушеное мясо утки с яблоками — очень вкусное и простое в приготовлении блюдо из утиного мяса. Сочетание утки и яблока просто волшебное — обязательно попробуйте это блюдо! . далее

Запеченные утиные грудки 4.7

На обед, ужин и даже на праздничный стол можно подать это блюдо. Главное знать, как приготовить запеченные утиные грудки наилучшим образом. Вкусно, сытно и очень аппетитно — то, что надо! . далее

Филе утки в мультиварке 3.5

Вкусное и сочное филе утки отлично подойдет к любому гарниру. Вкусный ужин вам гарантирован, и самое главное — без особых усилий. . далее

Запеченная утка с вишневым соусом 5.0

Ценители изысканных блюд с птицей и мясом знают, что они хорошо сочетаются с кисло-сладким вкусом. Поэтому часто для них подбирают ягоды и фрукты в качестве дополнения. Советую узнать рецепт! . далее

Салат с уткой 3.8

В этом рецепте я расскажу, как приготовить салат с уткой. Это блюдо пользуется популярностью во многих ресторанах высокой кухни. Попробовать приготовить такое однозначно стоит. Приятного аппетита! . далее

Филе утки с апельсинами

Утиную грудку готовят разными способами в лучших ресторанах мира. Особой популярностью пользуется ее приготовление с ягодным соусом и цитрусовыми. Узнайте, как приготовить филе утки с апельсинами. . далее

Фрикасе из утки 2.0

Вкусное и сочное мясо утки в сливочном соусе — пальчики оближешь. Рецепт фрикасе из утки — вашему вниманию! . далее

Шашлык из утки 1.0

Покажите мне мясоеда, который не любит шашлык! Да все его любят. Этот запах, поджарка с корочкой и хорошо промаринованная мякоть. слюнки текут! Давайте вместе изучим, как приготовить шашлык из утки. . далее

Утка, тушенная с черносливом и яблоком 3.3

Утка, тушеная с черносливом, — это блюдо, которое можно подавать в качестве горячего абсолютно на любой стол, в том числе на праздничный. Утка получается настолько ароматной. у всех потекут слюнки. . далее

Утиное филе на сковороде

Филе утки не столь востребовано, как куриное. Но это не связано с его вкусовыми качествами. Скорее дело в доступности. Но если у вас появилось утиное филе, рекомендую его поджарить на сковороде. . далее

Утка в кисло-сладком соусе 2.5

Праздничное блюдо из утки с овощами и тайским рисом под вкуснейшим кисло-сладким соусом. . далее

Филе утки, запеченное в духовке 3.8

Мясо утки — вкуснейшее, если его правильно приготовить. Порадуйте родных или удивите гостей приготволенным филе утки, запеченным в духовке. Рецепт — простой, но повозиться придется. Приступаем! . далее

Филе утки в духовке (простой рецепт) 5.0

Я просто обожаю готовить утку, однако мало кто из хозяек берется за нее. Все дело в страхе, ведь многие думают, что готовить утку сложно. Сегодня я расскажу, как приготовить филе утки в духовке . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Это наиболее сочная часть тушки, а если с нее в процессе готовки срезать жир, то ее можно отнести к полезным продуктам. Следует учитывать, что это самая жирная из домашних птиц. Блюда с утиной грудкой имеют в составе витамины групп D, с, В, ретинол и филлохинон, а еще они богаты протеинами, очень нужными в период физических или умственных нагрузок. Стоит упомянуть и о пользе для иммунитета и обогащение организма питательным белком. Рецепты блюд с утиной грудкой довольно универсальны: из нее можно приготовить и праздничное блюдо к рождественскому столу, и простую закуску к семейному ужину. На вид мясо имеет сероватый цвет, по вкусу можно сравнить с филе молодой говядины. Ввиду повышенной жирности продукта, его рекомендуется сочетать с легкими овощами и крупами (гречкой, рисом), можно разнообразить и сладкими фруктами: грушами, яблоками, апельсинами и имбирем. Обычно птицу не маринуют, т.к. мясо само по себе нежное и сочное, но ему можно придать особую пикантность и дополнительно насытить экзотическими вкусами, если за 30 минут до готовки поместить в ягодный или винный уксус, соевый соус и мед. Готовится быстро: на сковороде, в духовке или на открытом огне. Есть один секрет: перед запеканием птицу лучше немного обжарить, чтобы растопленный жир впитался в мясо. Обычно кожица в пищу не употребляется и удаляется по окончании готовки. Интересные рецепты с применением ингредиента: выпечка с утиной начинкой, салат, жаркое, медальоны с различными кисло-сладкими соусами, суп, котлеты.

Мясные блюда должны в обязательном порядке входить в ежедневный рацион в качестве источника полноценного белка. Поэтому многие хозяйки интересуются рецептами свинины, говядины или птицы. Также многих волнует вопрос, как вкусно приготовить утиную грудку, ведь, этот вид мяса не так популярен среди наших соотечественников.

Чтобы мясо утки действительно получилось мягким и нежным, советуем прочитать наши советы и опробовать собранные нами рецепты.

Считается, что утиное мясо не каждому придётся по нраву: и мясо жестковатое, и аромат своеобразный, да и жира многовато. Но для получения отличного результата птицу важно правильно выбрать и подготовить. К тому же, вовсе не обязательно использовать каждый раз один и тот же рецепт — начните с простого, а дальше экпериментируйте! К тому же, мы уже рассматривали пользу утиного мяса.

Особенности приготовления утиного мяса

Для того чтобы мясо получилось вкусным, нужно правильно его выбрать и подготовить.

Если вы покупаете птицу в супермаркете, то отдавайте предпочтение не замороженной тушке, а упакованному охлажденному мясу. На вид оно серо-бордовое, но не похоже на светлую курочку, но также далеко от красной говядины. Обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки.

Перед запеканием кожу необходимо надрезать

Как приготовить нежную и мягкую утку? Используйте следующие советы от поваров.

Мягкость и нежность утке придаст маринад, но его приготовить тоже нужно правильно. Во-первых, он не должен быть слишком кислым. Идеально подходят фрукты, из которых готовят как маринад, так и соус к готовому блюду.

Во-вторых, мясо нельзя передерживать в маринаде, иначе оно станет пересушенным.

• По возможности сократите время приготовления: длительная термическая обработка сделает мясо сухим.
• Предварительное обжаривание перед запекание «запечатает» жидкость внутри, а вытопившийся жир пропитает мясо, сделав его более сочным.
• При приготовлении птицы вместе с кожей ее нужно надрезать, иначе мясо стянется. А если утку планируется готовить без кожи, то удалять ее нужно перед термической обработкой.
• Так как утиное мясо итак жирное, то при обжаривании не стоит использовать много масла, а то и вовсе отказаться от использования жира.

В маринаде

Утка в духовке в грушевом маринаде — идеальный вариант для праздничного стола! Сладкий грушевый сидр в сочетании с мёдом сделает мясо вкусным, мягким и нежным

• утиные филе с кожей — по одной на порцию
• грушевый сидр — один стакан
• мясной бульон — 200-220 мл
• парочка столовых ложек топленого масла
• столовая ложка меда жидкого
• черный перец молотый
• соль по вкусу

Приготовим маринад для утиной грудки: в миске смешиваем мёд, сидр, чёрный перец и соль по вкусу.

Для мягкости замаринуем мясо перед запекание: помещаем грудки кожицей вниз в приготовленный маринад. Пару часов в холодильнике будет достаточно для предварительной подготовки мяса.

Пока маринуется мясо, разогреем духовку до 180’С и подготовим просторный противень или форму.

Достаем уточку из холодильника, делаем на коже надрезы (чтобы не стягивалось мясо) и выкладываем на противень. Запекаем до готовности — примерно от 60 до 80 минут. Проверяем готовность следующим образом: самое толстое место протыкаем ножом или вилкой и смотрим на сок — если он прозрачный, то птица готова.

Кстати, во время запекания в духовке любое мясо нужно поливать выделяющимся соком. А если нет нужды в румяной корочке, то мясо лучше завернуть в фольгу.

Теперь займёмся приготовлением соуса. Тот маринад, в котором находилась утка, мы выливаем в кастрюлю, смешиваем с бульоном и ставим на плиту — его необходимо уварить на половину.

Перед подачей готовое мясо разрезаем на кусочки, поливаем соусом. А аппетитный внешний вид придаст мелко нарезанная зелень.

В лимонно-яичном соусе

• утиные грудки — 4 шт
• масло оливы — 4 ст.л.
• половинка чайной ложки смеси сушеного базилика и орегано
• соль — также пол чайной ложки
• столько же паприки
• черный молотый перец — 1/2 чайной ложечки

• яичные желтки — от 4 яиц
• свеже выжатый лимонный сок — около 50-60 мл
• чайная ложечка соуса табаско
• половинка чайной ложки сухой горчицы
• оливковое масло — 95-105 мл
• растительное масло — 220-240 мл

Способ приготовления мяса в этом рецепте не отличается оригинальностью. Мы обжарим грудки на сковороде, но веус и аромат мясу придаст оригинальный соус, которым мы польём мясо перед подачей.

Мясо утки будем жарить на гриле, предварительно смазав его с обеих сторон маслом и сприправами. Масло у нас уже есть, поэтому, намазав им грудки, отставляем их в сторону и займёмся смесью специй.

В миске смешиваем орегано, базилик, соль, паприку и перец и этой смесью посыпаем грудки.

Разогреваем гриль и обжариваем куски утки со всех сторон в течение 15 минут.

Пока жарятся грудки подготовим соус, соединив следующие ингредиенты: сок лимона, яичные желтки, горчицу и соус табаско. Чтобы соус получился однородным, растительное масло вливаем при постоянном подмешивании очень маленькой струйкой.

Обжаренные кусочки утки выкладываем на блюдо, поливаем половиной соуса, а оставшуюся половину подаём в соуснице.

С персиковым соусом

• 800 г утиной грудки
• персики — 4 свежих или консервированных плода
• 50 мл оливкового масла
• 250 мл сухого белого вина
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 2 столовые ложки сахара
• зелень укропа
• 4 веточки тимьяна
• соль и перец по вкусу

Мясо предварительно промоем и сделаем с нем диагональные надрезы. Теперь смажем смесью из оливкового масла и корицы и тщательно натрем грудки таким маринадом. Отставляем в сторону и даем пропитаться минут 10.

Разогреваем духовой шкаф до 220°С, в форму для запекания укладываем грудки кожей вниз (это важно) и ставим запекаться минут на 20. С другой стороны также подрумяним, тоже 20 минут.

Из персиков приготовим вкусный соус. Свежие персики промываем и нарезаем дольками. А если используются консервированные, то сливаем жидкость и разминаем вилкой. Выкладываем мякоть в сотейник, заливаем вином с сахаром и увариваем 10 минут. Затем накрываем крышкой и отставляем в сторону настаиваться.

Готовые запеченные в духовке утиные грудки достаем из формы и прямо горячими заворачиваем в фольгу — это не даст им стать сухими и холодными.

Тот сок, который выделился после запекания мяса, нужно процедить в сотейник и добавить к нему процеженный персиковый отвар. Теперь всю эту смесь помещаем на плиту и варим, пока объем соуса не уменьшится в два раза. Затем помещаем отложенные кусочки персиков в соус и прогреваем еще минуту.

Перед подачей аппетитное мясо утки мы нарежем ломтиками, разложим на порционные тарелки и польем соусом из персиков. А нарезанная зелень и тимьян придадут блюду завершенный вид.

С абрикосами

Утиная грудка, приготовленная в духовке, не относится к разряду диетических. Однако, при правильном приготовлении, станет отличной закуской для праздничного стола.

• утиные грудки — по 1 шт на порцию
• столько же красных луковиц
• пара столовых ложек оливкового масла
• сливочное масло — 30 г
• лимон
• крупные абрикосы — 6-7 шт
• курага — пара горстей
• половинка чайной ложки морской соли
• щепотка кайенского перца

• гвоздика — 2-3 шт
• ягоды можжевельника — 4-5 шт
• крупная морская соль — чайная ложечка
• половинка чайной ложки смеси различных перцев

Предварительно разогреем духовой шкаф до 180°С, мясо промоем и обсушим.

В этом рецепт используется сухой маринад, которым нужно натереть мясные кусочки. Для его приготовления в ступке нужно растолочь гвоздику и ягоды можжевельника, перемешать с солью и смесью перцев. Теперь этой смесью мы тщательно натираем наши грудки со всех сторон и отставляем его в сторону для маринования.

Красные луковички очищаем и разрезаем пополам. На сковороде разогреваем всё оливковое масло и половину сливочного и обжариваем лук со стороны среза. Чтобы овощ размягчился, накроем его крышкой и потомим на сковороде до мягкости.

С лимона с помощью терки нужно снять цедру. Абрикосы вымоем и разделим на половинки, удалив косточку. Кайенский перец растолчем в ступке.

Когда лук станет мягким, его можно убрать, а на той же сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и приготовить вкусную добавку из кураги. Готовить будем так: сначала выкладываем курагу, посыпаем ее солью и кайенским перцем, затем добавляем цедру лимона и перемешиваем. Чтобы сухофрукты впитали в себя аромат и вкус продуктов, оставим на сковороде на пару минут.

Теперь пришла очередь следующего этапа — термической обработки в духовке. Выкладываем на противень или в огнеупорную посуду лук, сверху — курагу и половинки абрикосов.Сверху посыпаем солью и ставим в духовку на 10 минут.

Тем временем займемся мясом. На сковороду, где жарился лук и курага, выкладываем утиные грудки кожей вниз и обжариваем в течение 4-5 минут, затем переворачиваем и жарим с обратной стороны еще 3 минуты. Теперь мясо нужно подрумянить в духовке: выкладываем его на противень поверх всех продуктов и запекаем в течение 10 минут.

Готовое утиное мясо оставим потомиться еще минут на 5 после выключения духовки. Затем выложим на тарелку и польем соусом, оставшимся после запекания грудок.

С соусом из голубого сыра

Утиное мясо любит соседство с кисло-сладкими продуктами — яблоками, ягодами или фруктовыми соусами. Запеченная утка с яблоками всегда считалась царским блюдом. А данный рецепт прост в приготовлении и не требует много затрат, как финансовых, так и временных.

• пара утиных грудок
• 200 г зеленого салата
• зеленое яблоко кисло-сладких сортов
• пара столовых ложек оливкового масла
• пара чесночных долек
• веточка розмарина
• 20 г кедровых орешков
• соль и перец по вкусу

• сливки жирные — 50 мл
• голубой сыр — 45-50 г
• соль и перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Первым делом нам нужно приготовить соус, чтобы он успел настояться. Сыр натираем на терке со средними дырочками. В небольшую кастрюлю выливаем сливки и доводим до кипения, снимаем с плиты и сразу же добавляем натертый сыр. Чтобы смесь не взялась комками, ее нужно тщательно перемешивать до тех пор, пока не расплавится сыр. Как только соус станет однородным, отставляем его в сторону остывать.

Теперь возьмемся за утку: посолим, поперчим и на разогретой с оливковым маслом сковороде обжарим с каждой стороны по 3 минуты (выкладывать нужно кожей вниз). Когда будем переворачивать, добавим очищенный и нарезанный чеснок, веточку розмарина. Теперь сковороду отставляем в сторону и даем постоять минут 10. Теплую грудку нарежем на тонкие кусочки.

Подготовим остальные составляющие. Вымоем яблоки и нарежем тонкими дольками. Листья зеленого салата также вымоем и смешаем с яблоками, посолим по вкусу, можно также поперчить, сбрызнем маслом оливковым и перемешаем — салат для уточки готов.

Перед подачей на стол выкладываем все продукты на красивое блюдо: сначала яблочный салат, сверху — мясные кусочки, поливаем всё сырным соусом, посыпаем дробленными кедровыми орешками. Приятного аппетита!

По-тайски

• утиные грудки — по одной для каждой порции
• сладкий перец- один красного и один зеленого цвета
• 100 г моркови
• красная капуста
• сок лайма только что выжатый — 3 столовые ложки
• пара долек чеснока
• по 1 столовой ложке соуса чили и соевого соуса
• столовая ложка растительного масла
• сахарный песок — 50-60 г
• 2 столовые ложки сливового повидла
• полстакана куриного бульона
• соль и перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут + 3 часа на маринование

Утиные грудки промываем под проточной водой и выкладываем на бумажное полотенце обсохнуть. Затем нарезаем полосками.

Оба сладких перца вымоем, очистим от плодоножки и семечек, разрезаем вдоль на 8 долек.

Маринад для утки будем готовить так: смешиваем измельченные чесночные зубчики, сок лайма, соевый соус и соус чили, сахар и дольки сладкого перца, добавим соль по вкусу. Получившейся смесью обмазываем утиные грудки и поставим в холодильник на 3 часа.

По истечении указанного времени достаём утку из маринада и на сковороде с оливковым маслом обжариваем с обеих сторон по 5 минут до золотистой корочки. Затем вливаем бульон и маринад и тушим еще 5 минут.

Морковку мы нарежем тонкими слайсами (пластинами) и на отдельной сковороде спассеруем до мягкости. Краснокочанная капуста выступает в роли дополнения, так что ее мы просто нашинкуем.

На блюдо выкладываем кусочки утки, теплую морковь и нашинкованную капусту и сразу же подаём. Утка по тайски готова! Приятного аппетита!

Утиная грудка Магре — Простые рецепты

Утиная грудка Магре! Скажу от чистого сердца, просто потрясающее блюдо. Да, не зря французы очень любят и ценят это блюдо!

Магре – это кожа и подкожный слой с прилегающим к нему жиром. Утиная грудка Магре отличный рецепт, который мы рекомендуем к праздничному столу, особенно к новогоднему.

Итак, репетируем праздничное застолье и представляем вашему вниманию наш фото рецепт.

Чтобы приготовить утиную грудку Магре надо:

• утиная грудка Магре
• брусника 150 гр
• вино сухое красное 100 мл
• соевый соус 150 мл
• перец черный молотый
• перец красный молотый
• имбирь молотый
• паприка
• мед

Как  готовить утиную грудку Магре

Разморозить утиную грудку в холодильнике, затем раскрыть упаковку и подсушить  бумажным полотенцем утиную грудку.

Утиную грудку надрезать со стороны жира, надрезаем ромбиком. Надрезы должны быть только по коже, чтобы дать утиному жиру растопиться во время жарки и пропитать все мясо.

Маринад сделать очень просто. В соевый соус добавить специи  (перец черный, перец красный и паприку) и чайную ложку меда, тщательно перемешать. Есть вариации блюда и без маринада.

Утиную грудку маринуем недолго, минут 20-30.

 

Пока маринуется утиная грудка Магре займемся соусом. Бруснику залить красным вином и добавить специи, красный перец, немного соли и имбирь молотый на кончике ножа.

Довести  брусничный соус до кипения и снизить температуру до минимума. Соус должен загустеть,  около 10 минут , обязательно следить  и помешивать.

Остудить приготовленный соус и процедить через сито, а можно и оставить с ягодками брусники, на ваш вкус.

Соус готов. Далее займемся  промаринованной утиной грудкой.

Утиную грудку кладем на холодную сковороду, чтобы жир начал вытапливаться медленно, а не гореть.

Обжариваем сначала со стороны жира и через 3-4 минуты переворачиваем на  другую сторону и даем утиной грудке еще 3 минуты.

Утку перекладываем в форму. Форму для запекания  накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут . Пусть утиная грудка Магре доходит.

Когда время пройдет не торопитесь разрезать утиную грудку. Обязательно дайте ей отдохнуть.

Прежде чем отправиться на стол  радовать гурманов невероятными вкусовыми свойствами, утиная грудка Магре должна немного остыть.

Разрезать утиную грудку Магре острым ножом и приправить брусничным соусом. Этот действительно вкусный рецепт понравится всем!

Ароматная сочная утиная грудка — соблазн, против которого не устоять!

Здравствуйте, мои дорогие гости!

В этот раз я расскажу вам, как приготовить утиную грудку в духовке.  Считаете, что это мясо – слишком жирное для худеющих? А вот и нет! : )

Большая ошибка отказываться от жиров и масел! Чтобы быть стройной, лёгкой и при этом здоровой и бодрой их ни в коем случае нельзя вычёркивать из рациона – ведь там очень много необходимых веществ!  

Без них у вас не будет сил, испортятся кожа, ногти, волосы, а главное – иммунитет : (

Так что иногда вы вполне можете полакомиться этим потрясающе нежным и вкусным мясом!

Тем более, что умеренность ещё никто не отменял – съешьте только кусочек-другой. Для удовольствия. И для пользы. : )

К тому же, для готовки мы возьмём грудку – самую нежирную часть утки. Если вы, конечно, не купите грудки магре с то-о-олстым слоем сала… Они — от птиц, специально откормленных для фуа-гра. 

И ещё знаете что?.. Владеть рецептом приготовления утиной грудки – всё равно, что владеть мощным безотказным оружием.

Им легко сразить наповал своего избранника, а он – сытый и счастливый – только и сможет тихо прошептать: «Я ваш навеки!»

Ну, что? Уже не терпится узнать секреты этого замечательного блюда?

Тогда скорее вперёд! Приступим к рецепту с фото : )

Хотите подать на стол что-то красивое, сытное и полезное?

Смело выбирайте утиные грудки : ) Это блюдо украсит ваш праздничный стол или сделает праздником любой выходной!

Нам понадобится:

1. Мясо промоем, посмотрим – не осталось ли перьев в коже? Если остались – удалим.

Затем подсушим кусочки утки полотенцем и сделаем по всей поверхности кожи разрезы в виде ромбиков. Это нужно, чтобы кожа не лопалась некрасиво.

Если по какой-то причине вы не хотите использовать такое мясо – с кожицей и подкожным жиром — возьмите филе утиной грудки, очищенное от всего нежелательного для вас.

2. Теперь давайте приготовим маринад из уксуса, масла, специй и соевого соуса и оставим в нём мясо на часок.

Вообще-то, и без него может получиться сочная утиная грудка, но лишним маринад не будет и, к тому же, уберёт специфический запах утки.

3. Прошёл час? Тогда пора обжарить грудку на раскалённой сковороде.

Выкладываем её кожицей вниз, чтобы жир сразу вытекал на дно посуды, и готовим минуты 4, пока не появится золотистая корочка.

Не любите жирное? Не хотите лишних калорий?

Тогда готовьте филе без кожи и жира. Чуть-чуть смажьте сковороду маслом и жарьте те же 4 минуты : )

4. Теперь переходим к следующей стадии – приготовлению утиной грудки в духовке. Переложите её поджаренной стороной вверх в форму для запекания и отправим в духовой шкаф, разогретый до 200°С.

Сколько нужно там продержать мясо? Утешьтесь — совсем немножко!

* 8 минут – чтобы получилось, как говорится, «с кровью».
* 10 минут – для средней прожарки.
* И 12 – для сильной.

Но учтите – в таком случае утка, скорее всего, будет суховата : (

5. Вот он счастливый момент! Достаём запечённую утиную грудку и даём ей «отдохнуть» минуты три…

6. Затем снимаем кожицу и выкладываем на порционную тарелку. Можно одним куском. Можно, разрезать так, как вам больше нравится – вдоль на две части или аккуратными дольками.

Запечённая утиная грудка – она так и хочет стать коронным блюдом вашей семьи : )

Теперь поскорее включайте музыку!

Например: Sting – Fragile, садитесь за стол и наслаждайтесь этим удивительным блюдом…

Кстати, мужчина будет очень рад и сочному мясу, пропитанному подкожным утиным жирком, и красивой хрустящей корочке…

Да, чуть не забыла рассказать о калорийности…

В 100 граммах — 144,66 ккал.
Белков — 18,95 г;
Жиров — 5,93 г;
Углеводов — 1,12 г;

С чем подать такую утиную грудку?

Всё на ваш вкус и вкус вашей семьи.  Разве что картофель и белый рис не советую – там ведь быстрые углеводы, опасные для фигуры. Лучше приготовьте какие-нибудь овощи – на пару или в духовке. 

Очень гармонично такое мясо сочетается с овощным салатом  или салатом из свёклы.

А ещё считается, что утка особенно хороша с фруктами и ягодами. Да вы, наверное, это и сами слышали?

Утиная грудка с яблоками, клюквой, малиной, апельсином, клубникой, инжиром, абрикосами…

Маринуют её с цитрусовыми, с мёдом, с коровьим молоком или кокосовым… Впрочем, к ней подойдёт почти любой маринад для мяса. 

Кстати, эта часть утки на удивление похожа на говядину… 

Именно поэтому её часто готовят как стейк – до состояния слабой или средней прожарки.

И не всякий сможет определить на вкус, что это птица, а не копытное : )

Иногда грудку отправляют в духовку в фольге или в рукаве для запекания, но я ещё так не пробовала. А вы?  

Если у вас есть такой опыт, поделитесь им в комментариях со мной и другими читателями! И по моему рецепту тоже обязательно приготовьте!

Радости, здоровья вам и вашим близким! Ольга Деккер.

P. S. Если вы не в первый раз пытаетесь похудеть, но всё ещё безрезультатно…  Не отчаивайтесь, вы всегда можете стать стройной, легкой и бодрой.  

Прочитайте про мою уникальную программу похудения «Обжорная диета». Никаких изнурительных тренировок и голодовок! Только вкусные полезные блюда. Подробности здесь>>>

P. P. S. Думаю, вы знаете, чтобы быть стройной, здоровой и привлекательной, нужно больше бывать на свежем воздухе, пить чистую воду и правильно питаться, так?

К сожалению, многие знают, но не делают… Именно для того, чтобы помочь вам, я подбираю диетические рецепты и веду этот блог.

Подпишитесь на мою рассылку ниже и регулярно получайте диетические рецепты плюс полезные советы от эксперта по снижению веса и оздоровительному питанию : )

 

Утиные грудки по-пекински рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Тиффани Тиссен (Tiffani Thiessen) — американская актриса, ставшая известной благодаря роли в «Беверли-Хиллз, 90210»

Для приготовления праздничной утки по-пекински можно использовать лишь самую мясистую её часть – грудку, которая затем нарезается тонкими ломтиками, раскладывается веером и подаётся с овощами. Выглядит роскошно, а вкус получается фантастический. Но чтобы грудка получилась вкусной и сочной, покрытой хрустящей тонкой кожицей – главная отличительная черта пекинской утки – её нужно замариновать в смеси рисового вина, соевого соуса и китайского порошка «5 специй» и положить примерно на сутки в холодильник, не накрывая. Ещё один секрет суперхрустящей корочки – надрезы. Перед жаркой на коже, не прорезая мясо, делаются поперечные надрезы, благодаря которым жир будет лучше вытапливаться.

Рекомендуем

45 мин. плюс время маринования
Сложность: средне
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 утиные грудки (по 150 — 200 гр. каждая), полностью обсушите кухонным полотенцем
• 3 ст. л. шаосинского вина
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1/4 ч. л. соли
• 1/8 ч. л. + щепотка приправы «5 специй»
• 2 ст. л. соуса хойсин
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. В миске среднего размера смешайте 2 ст. л. шаосинского вина с соевым соусом, солью и 1/8 ч. л. порошка «5 специй». Добавьте утиные грудки и вотрите в них маринад. Положите грудки бок о бок на тарелку и поставьте в холодильник, не накрывая, на 12-36 часов; кожа должна хорошо подсохнуть.
2. Смешайте в небольшой миске оставшуюся 1 ст. л. шаосинского вина, щепотку порошка «5 специй» и соус хойсин. Отложите.


3. Разогрейте духовку до 175°С. Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне.
4. Достаньте утку из холодильника и сделайте на коже поперечные надрезы. Положите грудки на сковороду кожей вниз и аккуратно вытопите жир; кожа при жарке станет тёмно-золотистой. Когда утка перестанет выделять жир, через 8-10 минут, переверните грудки кожей вверх и жарьте ещё 1-2 минуты. Переставьте сковороду в духовку и запекайте 5 минут, или пока внутренняя температура мяса не достигнет 57°С; грудки должны быть розовыми и твёрдыми в центре.
5. Сразу же переложите утку на тарелку или разделочную доску. Кондитерской кистью нанесите на кожу смесь из соуса хойсин. Дайте отдохнуть в течение 10 минут, затем нарежьте.
6. Для подачи на стол нарежьте грудки наискосок на ломтики толщиной около 0,5 см, и разложите их веером на тарелке. Посыпьте зелёным луком.

   Примечание

   Рисовое шаосинское виное можно найти на специализированных азиатских рынках или в интернет-магазинах.

Категории:

Гуляш из утиной грудки — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	400 г		0.5 шт.
	0.5 шт.		2 шт.
	по вкусу		по вкусу
	1 ч. л.		250 мл
	1 зуб.		0.3 ч. л.
	1.5 ч. л.

Описание рецепта — Гуляш из утиной грудки:

Утиная грудка- вкусный деликатесный мясной продукт, который одинаково хорошо подходит для приготовления салатов, первых или вторых блюд. Гуляш из утиной грудки- блюдо ароматное, вкусное, яркое! С таким гуляшом можно подавать абсолютно любой гарнир, к примеру, рис, макаронные изделия или гречневую кашу. Овощной микс за время тушения превращается в отличный соус, в котором и готовятся кусочки утиного мяса. Чеснок и хмели-сунели формируют ароматический профиль гуляша, а пшеничная мука выполняет роль загустителя. Предварительное обжариваем утиной грудки поможет избавится от лишнего жира и усилит вкус утиного мяса- результат будет намного лучше, чем если бы мы сразу начали мясо тушить и пропустили шаг с обжариванием.

Гуляш из утиной грудки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

62 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления гуляша из утиной грудки нам понадобятся свежая утиная грудка с кожей, помидоры, лук репчатый или фиолетовый, морковь, чеснок, томатная паста, вода, пшеничная мука, хмели-сунели, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

На коже утиной грудки делаем насечки, не прорезая при этом мясо. Сковороду без масла разогреваем, выкладываем на неё утиную грудку кожей вниз и вытапливаем на среднем огне максимальное количество жира. Переворачиваем утиную грудку и обжариваем её ещё три минуты.

Шаг 3:

Вновь переворачиваем грудку кожей вниз, обжариваем на медленном огне около двух минут и перекладываем со сковороды на тарелку. Жир, вытопленный с утиной кожи, нам больше не понадобится.

Шаг 4:

Обжаренную утиную грудку нарезаем кубиками, выкладываем в сотейник или небольшую кастрюлю.

Шаг 5:

Добавляем к утиному мясу лук, очищенный и нарезанный мелкими кубиками.

Шаг 6:

Морковь чистим, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к утиному мясу с луком.

Шаг 7:

На помидорах делаем крестообразные насечки. Опускаем помидоры на 30 секунд в кипяток, а затем сразу же погружаем их в ледяную воду на 10 секунд. Воду сливаем, а с помидор снимаем кожицу, вырезая при этом плодоножки. Нарезаем помидоры кубиками и добавляем в сотейник к остальным ингредиентам.

Шаг 8:

	по вкусу
	по вкусу
	1 ч. л.

Далее всыпаем соль, чёрный молотый перец и добавляем томатную пасту.

Шаг 9:

Вливаем кипячёную воду, перемешиваем всё и накрываем сотейник крышкой. На сильном огне доводим жидкость до кипения. Затем огонь делаем минимальным и тушим утиную грудку с овощами около 20-25 минут.

Шаг 10:

Чеснок чистим и измельчаем. Добавляем чеснок и хмели-сунели в почти готовый гуляш из утиной грудки и прогреваем блюдо около минуты.

Шаг 11:

Далее всыпаем пшеничную муку, перемешиваем, готовим гуляш ещё около двух минут и снимаем сотейник с готовым гуляшом с плиты.

Шаг 12:

Гуляш из утиной грудки готов!

Шаг 13:

Подаём гуляш из утиной грудки на обед в горячем виде с любым гарниром по вашему вкусу.

Шаг 14:

Приятного аппетита!

Утиная грудка с апельсинами по-китайски – вкусное и полезное блюдо

Главная » Птица » Утиная грудка с апельсинами по-китайски – вкусное и полезное блюдо

Каждая хозяйка хоть раз попадала в ситуацию, когда гости практически на пороге, а готовых изысканных блюд нет. Такая ситуация приключилась и со мной, а в холодильнике только утка, купленная про запас. Готовить стандартную фаршированную птицу – долго и банально, поэтому я решила попробовать приготовить что-то новенькое. Утиная грудка с апельсинами по-китайски относится к ресторанным блюдам, которые можно подать на любой праздник – гости гарантированно останутся довольны.

Почему стоит приготовить утиную грудку с апельсинами по-китайски

Начну с того, что утиное мясо – кладезь различных витаминов. Оно относится к красным сортам мяса за счет большого количества кровеносных сосудов, поэтому его особенно рекомендуют есть людям с низким гемоглобином.

Минеральный, витаминный состав поистине богат: здесь витамины группы В, А, Е, РР, кобальт, цинк, магний, йод, калий, кальций и многое другое. Особенно важно, что, включив в рацион утку, вы наполните Ваш организм омега-3 и омега-6 жирными кислотами, а они защищают сердечно-сосудистую систему.

Также в блюде используется апельсин, который содержит витамин С. Другая польза цитрусовых известна всем. Таким образом, в организм поступают все необходимые жиры, белки, углеводы, большое количество витаминов и минералов.

Несколько хитростей при приготовлении утиной грудки с апельсинами по-китайски

Рецепт очень простой, для приготовления нужно всего 20 минут. Среди особенностей блюда можно выделить следующие:

• Грудка – наиболее диетическая часть утки. Чтобы она не была сухой, готовить ее нужно вместе со шкурой.
• Термическая обработка на медленном огне позволяет вытопить жир, являющийся главным источником калорийности и холестерина. Благодаря этому в мясе остаются только полезные вещества.
• Использование апельсина и специй способствует улучшению пищеварения, полному перевариванию блюда.
• Относится к низкокалорийным блюдам – в 100 г всего 168 ккал.
• Блюдо можно кушать с гарниром из овощей, что дополнит пользу утиного мяса.

При использовании этого рецепта утка получается всегда. Ее смело могут есть все без исключения, включая спортсменов и тех, кто следит за фигурой. Мне понравилось это блюдо еще и тем, что мясо питательное, много его не скушаешь, поэтому проблема переедания не стоит.

В нашем доме ни один праздничный ужин теперь не обходится без этого шедевра азиатской кухни. А я всегда готова к приходу гостей!

Автор: Людмила Мишева

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Идеальная обжаренная утиная грудка | Кухня Александры

Этот рецепт утиной грудки готовится так быстро, выглядит так красиво и так вкусно: идеально хрустящая кожа и мясо средней прожарки. Соус ресторанного калибра. Свидание дома? Откройте бутылку вина и приступайте к приготовлению!

Несколько недель назад я ужинал в Otway в Бруклине. Шеф-повар Клэр Велле приготовила осенний обед в сотрудничестве с Le Creuset и Cherry Bombe в преддверии выпускаемых сейчас Le Creuset Cookbook и коллекции посуды . Из множества запоминающихся блюд, которые Клэр приготовила для этого мероприятия, несколько были взяты из Le Creuset Cookbook , в том числе одно из моих любимых блюд вечера: утиная грудка с банюльским гастриком.

Когда я проводил каждый кусок утки через рубиново-красный соус на тарелке, я помню, как подумал: только в ресторане утка бывает , это хорошо, мясо , это , идеально приготовленное, соус , это , ароматное. Когда я обратился к рецепту в Le Creuset Cookbook , я ожидал увидеть список неуловимых ингредиентов и записку, в которой говорилось: требуется машина sous-vide.

Напротив, рецепт выглядел просто: для соуса требовалось три ингредиента, а для утки использовалась жаропрочная сковорода. Меня тоже заинтриговала техника:

«Вместо того, чтобы бросать утку в кричащую горячую сковороду, надрезанные грудки помещают кожицей вниз в холодную сковороду, медленно нагревают до температуры и оставляют в покое до тех пор, пока они не превратятся в обильное количество восхитительного жира и кожа не станет глубокой. коричневый и хрустящий ».

Холод. Сковорода.Вы это уловили?

Теперь я несколько раз готовила блюдо с необычным соусом и обжаренным в тимьяне виноградом, и каждый раз удивлялась тому, как быстро оно складывается, как впечатляюще выглядит и насколько вкусно. Я никогда не готовил лучше утку дома, с красивой хрустящей кожурой, средней прожаркой мяса, калибр соуса ресторана. Что еще? Оказывается, секрет идеально приготовленной утки в домашних условиях — это еще и ключ к тому, чтобы не курить в доме. Победа — победа.

Что такое гастрике?

Короче: восхитительный соус для портвейна.Более того: нечего бояться.

Если вы приготовили карамельный соус — а даже если нет — вы можете приготовить гастрик. Вот основной процесс:

1. В небольшой кастрюле растопить сахар с водой и варить, пока он не станет бледно-золотистым.
2. Добавьте уксус (Баньюльс, если есть, красное вино, если нет).
3. Добавьте крепленое вино (Баньюлс, если вы можете его найти, Рубиновый портвейн, если нет).
4. Варите на медленном огне, пока соус не станет консистенцией, которая будет покрывать тыльную сторону ложки.

По мере того, как соус закипает, он превращается в непреодолимо сладко-острый сироп, напоминающий по вкусу дорогой выдержанный уксус. В конце концов, вы почувствуете, что у вас на руках горшок с золотом, соус, который может улучшить что-нибудь.

Когда соус готов, в этом блюде нет ничего сложного. Когда грудки готовы, они, как и все мясо, должны отдыхать, после чего вы бросаете горсть винограда и несколько веточек тимьяна в теперь уже пустую сковороду, а затем бросаете сковороду в духовку.Гений! Просто отвлечение, которое нужно, чтобы вы не нарезали утку преждевременно.

Утка вкусная, как стейк, поэтому я подавал грудки с простым зеленым салатом, заправленным винегретом с луком-шалотом и хлебом , конечно же. Это блюдо достойно званого ужина, хотя в будние дни (если вы хотите его накрыть) дружелюбно — если вы приготовите соус заранее, блюдо приготовится примерно за 20 минут.

PS: Cheater’s Duck Confit

Как приготовить гастрике (соус для портвейна)

1. Соберите ингредиенты: сахар, уксус, рубиновый портвейн или банюльс:

2.Карамелизируйте сахар:

3. Добавьте уксус, после чего сахар затвердеет, и вы почувствуете, что делаете все неправильно…

4.… но после непродолжительного кипячения сахар растает, вы добавляете портвейн или банюльс и тушите еще 10 минут, после чего соус начнет покрывать тыльную сторону ложки, признак того, что у вас больше всего вкусный, сладко-острый сироп в доме… woot woot!

Как сделать идеальную обжаренную утиную грудку

1. Оцените четыре утиных грудки.

2. Поместите их в холодную сковороду. ( Эта , кстати, моя новая любимая сковорода. Это 5 кварт, то есть в нее может поместиться много еды за один раз. Кроме того, она равномерно распределяет тепло, очищает, как мечта, это духовка- безопасен, и на него приятно смотреть. Ранее было видно здесь и здесь .)

3. Растопить жир, затем варить до…

4.… кожа свежая и в термометре с мгновенным считыванием — много не скажешь о моем Thermapen — регистрирует около 130 ° F для средней прожарки.Переложите утиные грудки на тарелку для отдыха.

5. Добавьте виноград и тимьян в сковороду и запекайте, пока утка отдыхает.

6. Ложка винограда и гастрика на груди, затем…

… соберите за столом ваших любимых людей.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

На основе поваренной книги Le Creuset (произносится l’uh • cru • say )

Несколько примечаний:

Этим летом я купил хороший термометр с мгновенным считыванием: Thermapen .Я не могу порекомендовать этот инструмент. В особенности утиные грудки были для меня проблемой при приготовлении — так много раз я вынимал их с огня, давал им отдохнуть, только чтобы разрезать их, чтобы найти мясо слишком редким или сильно пережаренным. Что сложно в приготовлении мяса, такого как стейки или утиная грудка, так это то, что когда вы получаете это хорошее жаркое, это вводит в заблуждение — мясо может казаться твердым на ощупь, но вы можете только ощущать свое красивое жаркое … Thermapen избавляет от догадок.

Я не использую звездчатый анис, потому что в первый раз, когда я приготовил его, у меня не было его под рукой, и мне очень понравился вкус соуса в том виде, в каком он был, поэтому я с тех пор опускал его. Я полагаю, что один звездчатый анис придаст соусу очень приятную, тонкую пряность, поэтому обязательно используйте его, если он у вас есть.

Наконец, если вам сложно найти утку, Д’артаньян — отличный источник. Я попробовала все сорта уток, которые они продают. Московия — самая вкусная. Это дорого, но если подумать, сколько стоит съесть утиную грудку в ресторане, это не так уж и плохо.

---

• 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки воды
• 1/2 стакана уксуса Banylus или красного винного уксуса
• 1/4 стакана крепленого вина Banylus или рубиновый портвейн
• 1 стручок звездчатого аниса, по желанию
• 4 половинки утиной грудки без костей с кожей
• кошерная соль по вкусу
• черный перец свежий треснутый по вкусу
• 1.5 чашек красного винограда без косточек, разрезанного пополам
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна (или несколько веточек, если вы ленивы)
• 1 чашка неплотно упакованных листьев маше или кресс-салата, по желанию

---

Для гастриков:

1. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне варите сахар и воду, осторожно перемешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет бледно-золотистой, в течение 8–10 минут. Снимите сковороду с огня и влейте уксус. Карамель будет сильно пузыриться и, возможно, схватится и затвердеет.Верните сковороду на огонь и готовьте, пока карамель не растает и не станет однородной, 2–3 минуты. Добавьте вино и звездчатый анис, если используете. Варить на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не превратится в жидкий сироп. Откажитесь от звездчатого аниса. Держите гастрик в тепле на очень слабом огне, пока он не будет готов к употреблению.

Для утиных грудок:

1. Промокните утиные грудки насухо. Острым ножом надрежьте жир каждого ромба, стараясь не порезать мясо. Обильно приправьте обе стороны грудки солью и перцем, затем положите их кожицей вниз в большую холодную сковороду.Поставьте сковороду на слабый огонь и варите 3 минуты. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте готовить, пока утка не начнет шипеть. Продолжайте готовить без перебоев до тех пор, пока кожица не станет коричневой, хрустящей и не сделает большую часть жира, от 6 до 8 минут.
2. Нагрейте духовку до 350ºF.
3. Слейте жир со сковороды ложкой. Переверните грудки и перенесите сковороду в духовку. Или переверните грудку и готовьте плиту, пока грудь не достигнет 125–130 ° F.Я предпочитаю закончить плиту для груди, так как чувствую, что у меня больше контроля / зрения, когда грудь выглядит готовой, и в этот момент я проверяю с помощью своего термометра с мгновенным считыванием. Для меня это было около 2 минут на второй стороне . Если вы поместите сковороду в духовку, запекайте в течение 2–4 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 125ºF-135ºF — Примечание: я считаю, что 125ºF-130ºF примерно подходят для средней прожарки . Переложите грудь на тарелку для отдыха.
4. Добавьте виноград в сковороду и перемешайте с тимьяном, щепоткой соли и перца. Запекайте в духовке, пока виноград не станет горячим и не станет морщинистым, 8-10 минут.
5. Переложить грудки на тарелку, сверху выложить виноград. Выложите сверху соус ложкой. Сверху добавьте небольшую горсть маше, если используете, и сразу подавайте.

• Категория: Ужин
• Способ приготовления: плита
• Кухня: французская

Ключевые слова: утка, грудка, гастрик, обжаренный, Le Creuset, виноград, тимьян, портвейн, гастрик

Как приготовить утиную грудку

Вы когда-нибудь задумывались Как приготовить утиную грудку ? Этот рецепт утиной грудки заставит вас обжечься как профессионал. Это идеальное блюдо, чтобы произвести впечатление на ваших гостей ужина в этот праздничный сезон … вы даже можете произвести впечатление!

Вы когда-нибудь видели сырую утиную грудку? Такая любопытная вещь. Темный кусок мяса, покрытый толстым слоем жира, иногда такой же толщины, как и сама грудка. Когда вы обжариваете грудку, жир мягко превращается в тонкую хрустящую корочку, оставляя утиный жир «жидкое золото», который нужно сохранить и использовать повторно. Волшебным образом, когда жир рендерится, грудь наполняется сочным красным мясом.… Возможно, даже лучше, чем хорошее филе говядины.

Люди часто избегают утки, потому что они не умеют готовить утиные грудки и не хотят связываться с жаркой целой утки. Какая пародия! Утиные грудки невероятно просты в приготовлении и обладают роскошным жирным вкусом, который понравится вашим гостям на ужин Oooooing и Ahhhhing . Это делает его отличным блюдом для праздничных дней, быстрое приготовление, не требующее особого ухода, БОЛЬШОЙ эффект.

Что касается топленого жира, НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЕГО.Утиный жир считается лучшим жиром для приготовления пищи. Он обладает интенсивным вкусом, имеет высокую температуру копчения и считается одним из самых полезных для здоровья животных жиров. Некоторые говорят, что оно так же полезно, как оливковое масло.

После того, как вы закончите лепить утиную грудку, обязательно переложите жир в стеклянную емкость и храните в холодильнике.

Прошлой зимой я обжарила утиные грудки для вечеринки, но немного поторопилась. Я сняла грудки со сковороды и взяла миску для утиного жира.Не задумываясь, слила жир в пластиковую емкость. Сразу же кипящий горячий утиный жир растаял через контейнер и побежал по моему прилавку и по шкафам! Стоя там в ступоре, слезы навернулись на глаза. НЕ из-за беспорядка, который мне пришлось убирать, а из-за потери драгоценного утиного жира.

Да, это так хорошо.

Как приготовить утиную грудку

Надрежьте жировой слой острым ножом, доходя до грудки.

Обильно посолить и поперчить.Затем поместите грудку в горячую сковороду жирной стороной вниз. Нагрейте жир на среднем или слабом огне 10-12 минут.

Переверните груди и поджарьте еще 6-10 минут, в зависимости от размера груди. (Это были груди объемом 13 унций, и я обжег их 10 минут на жирной стороне и 7 минут на стороне груди.)

Дайте грудке постоять под фольгой, пока готовите соус, затем нарежьте их тонкими ломтиками и разложите на блюде.

Обжаренная утиная грудка БОЛЬШАЯ и должна сочетаться с сильным ароматом.Этот рецепт утиной грудки включает в себя пикантно-сладкий соус из ежевики с бурбоном и луком-шалотом. Я добавил пюре из сладкого картофеля, чтобы дополнить аромат. Мммммм.

Другие рецепты званого ужина:

Побланос, фаршированный пюре из красного перца

Салат из жареных кальмаров с каперсами и лимонным айоли

Обжаренные гребешки с увядшей зеленью

Свинина в рассоле ~ Tidy Mom

Цыпленок с чесноком в медленноварке ~ Recipe Girl

Пирожи из лосося и картофеля ~ Cookin Canuck

Обжаренная утиная грудка с соусом из ежевики и сковороды

«Как приготовить утиную грудку.«

Порций: 4

• Промокните утиные грудки насухо. Надрежьте жир на верхней части каждой грудки, разрезая до мякоти.

• Нагрейте большую сковороду на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ. Обильно посолить и поперчить грудку.

• Поместите их в сковороду жирной стороной вниз и перемешайте в течение 10–12 минут. По мере таяния жира должна образоваться темно-золотистая корочка.

• Переверните грудки и готовьте еще 6–10 минут для мяса средней прожарки.

• Снимите с поддона и тент с фольгой.

• Осторожно перелейте утиный жир в стеклянную емкость, чтобы сохранить его для дальнейшего использования.

• Увеличьте огонь до среднего и добавьте лук-шалот в сковороду. Обжарить 3-5 минут, чтобы они стали мягкими и коричневыми.

• Смешайте муку с ежевичным вареньем. Затем добавьте варенье, бурбон, говяжий бульон, красный перец и тимьян.

• Перемешать и довести до слабого кипения. Тушить 5-7 минут до загустения.Соль и перец для вкуса.

• Нарежьте утиные грудки тонкими ломтиками и подавайте с соусом из ежевики.

Порция: 1 порция, калории: 322 ккал, углеводы: 34 г, белок: 25 г, жиры: 5 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 87 мг, натрий: 317 мг, калий: 610 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 22 г, витамин A: 145 МЕ , Витамин C: 14,5 мг, кальций: 33 мг, железо: 6,1 мг

Делаете этот рецепт? Подписывайтесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

15 полезных рецептов утиной грудки и способы приготовления с уткой

Кто еще думает, что мясо утки в значительной степени недостаточно используется в качестве источника белка? Я часто заказываю утку, когда ем вне дома, и я также много раз готовил ее дома, но есть много людей, которые никогда не пробовали ее, или они просто никогда не используют ее в домашней кухне.

Люди думают, что это слишком дорого (на самом деле, утка примерно такая же, как и курица), она не всегда заметно доступна или они не знают, как ее приготовить.

В сегодняшнем посте я дам вам несколько советов по , как легко приготовить утиную грудку (мы начнем с этого) и поделимся 15 рецептами утиных грудок , которые полезны и вкусны.

ПИТАНИЕ ДЛЯ УТИКИ

Утка — отличный источник белка, витаминов группы B, железа и необходимых минералов.Как и курица, она принадлежит к группе домашней птицы, хотя ее мясо темнее по цвету и имеет более ароматный и отчетливый вкус, чем курица.

При приготовлении он приобретает прекрасный вкус умами (пикантный) и даже немного соленый без каких-либо приправ. При правильном приготовлении он получается сочным и нежным, а утиный жир… как так вкусно! Неудивительно, что французы любят готовить с его помощью.

Если говорить об утином жире, то у него уникальных точек питания. В отличие от куриного жира, утиный жир содержит довольно мало полиненасыщенных кислот.Утиный жир содержит 35,7% насыщенных, 50,5% мононенасыщенных (с высоким содержанием линолевой кислоты) и 13,7% полиненасыщенных жиров. Так что его состав на самом деле ближе к оливковому маслу.

Почему это важно? Потому что эти более низкие уровни полиненасыщенных жиров означают меньше часто проблемных жирных кислот омега-6. Это становится еще лучше с мясом дикой утки.

Изображение с ферм Maple Leaf

УТКА ПОКУПКА

Важно получать утиное мясо хорошего качества от уток, выращенных с соблюдением этических норм, с хорошей диетой, большим количеством солнечного света и пространства.В целом, выращивание уток — это небольшие предприятия, отчасти потому, что считается, что утка подходит для особого блюда или меню только в ресторане, поэтому спрос не такой высокий, как на курицу. Как и большинство птиц, мясо утки оказывает гораздо меньшее воздействие на окружающую среду, чем красное мясо.

Утка приготовить несложно, и если вы покупаете ее из правильного источника, вы можете быть уверены, что не поддерживаете плохие методы промышленного животноводства. Поищите утиное мясо в отделе птицы в супермаркете или поговорите с мясником.

Что лучше всего подходит к утиному мясу?

Утиное мясо отлично сочетается с кисло-сладкими блюдами — например, карамелизированным луком, бальзамическим соком, апельсиновым соусом, хойсином, сушеными и свежими фруктами. Ему нравятся теплые специи, такие как корица, перец, порошок китайских пяти специй, душистый перец, ваниль и фенхель. Вы можете подавать его с жареными овощами, капустой, свежими салатами и прекрасно сочетается с карри. Есть много способов подать утку (см. Больше идей ниже), но для начала я дам вам простой способ, как приготовить утиную грудку в домашних условиях.

Как приготовить утиную грудку

1. Перед приготовлением доведите утиную грудку до комнатной температуры. Приправить солью и перцем. Соль поможет удалить жир во время приготовления мяса. Также можно приправить другими специями. Вы можете забить скин, если хотите. Разогрейте духовку до 200 C / 400 F.
2. Положите утиные грудки кожей вниз в холодную сковороду . Затем включите средний огонь. Это начнет постепенно нагревать кожу, позволяя жиру растекаться (или растворяться) без слишком быстрого переваривания или слишком быстрого сжигания.Готовьте кожицей вниз примерно 10-12 минут.
3. Когда кожица станет золотисто-коричневой и хрустящей, а жировой слой заметно уменьшится, переверните утиные грудки и готовьте мясной стороной вниз в течение 2 минут. Вы можете искупать утку с топленым жиром. А можно убрать часть лишнего жира в миску. Оставьте это жидкое золото на потом, так как вы можете использовать его для приготовления овощей.
4. Затем переложите утиные грудки в горячую духовку, либо в ту же сковороду, если она пригодна для запекания, либо поместите их на противень для запекания.Готовить в духовке 5-6 минут. Затем вынуть, перевернуть вверх дном (чтобы сок стекал обратно) и дать настоять 5-6 минут.
5. Нарежьте грудку утиной кожей вверх на толстые ломтики. Он должен быть розовым и сочным внутри.

Еще один способ приготовить утиную грудку — это запекать ее в духовке. Нагрейте духовку до 200 C / 400 C. Положите грудку кожицей вниз на плоский противень и поставьте в духовку на среднюю полку. Варить 15 минут, затем перевернуть мясо и варить еще 10-12 минут.Выньте из духовки и оставьте 5-7 минут перед нарезкой.

---

Блестящие рецепты утиной грудки

15. ЛАВАНДОВАЯ УТКА С ЗАПЕЧЕННЫМИ ОВОЩАМИ (вы можете использовать этот рецепт для утиных грудок) от The Saffron Girl

У вас есть любимый рецепт утиной грудки? Поделитесь с нами ниже.

Утиная грудка с добавлением вишневого портвейна

Этот рецепт и фотографии предоставлены Салли Рокелл из Table and Dish и изначально были опубликованы на 365Barrington.com.

Мой муж всегда хотел приготовить турдукен на День Благодарения. Я почти уверен, что это индейка, курица и утка, вдребезги друг друга. Каждый год мне удается избегать этой темы, пока не становится слишком поздно, а потом я говорю: «Ну, может, в следующем году, дорогая».

Мысль о том, чтобы собрать вместе три разных вида птиц и съесть их, кажется варварской, но люди, которые это сделали, утверждают, что это довольно вкусно.В этом году, если вы хотите улучшить свой поддон и не обслуживаете большую толпу, или даже если вы хотите добавить особый элемент в свой стол на День Благодарения, как насчет утиной грудки?

Если вы опытный профессионал в приготовлении утки, это замечательно, но если вы никогда не делали утку и не знаете (как я), с чего начать, то этот пост для вас.

Я провел свое исследование, и приведенные ниже шаги взяты из статьи, написанной Хэнком Шоу | 15 декабря 2014 г. Это лучшее практическое руководство для утки, которое я нашел.Я следил за каждым шагом и должен сказать, что приготовленное мной блюдо было восхитительным! Я сделала утиную грудку «Мулар Магрет» Хайнена от D’ARTAGNAN. Нам очень понравилось качество, свежесть и разрез этой утки. Я не могу этого рекомендовать!

Вот как приготовить утиную грудку. Используйте рецепт в конце для измерения соуса. Я подал это с соусом из вишневого портвейна, который теперь моя семья хочет добавить ко всему. Надеюсь, тебе это тоже нравится!

Шаг первый

Достаньте мясо из холодильника.Если вы используете домашнюю утку или очень жирную дикая утка, сделайте надрез на шкуре (но не на мясе) в виде перекрестной штриховки, сделав штриховки примерно на 1/2 дюйма в диаметре; это поможет отвести жир и сделает кожу более свежей. Хорошо посолите его с обеих сторон, затем дайте ему постоять на разделочной доске или чем-то подобном от 15 минут до часа. Грудь комнатной температуры намного легче контролировать внутреннюю температуру, чем ледяную.

Шаг второй

Промокните утиные грудки бумажными полотенцами.Если вы готовите домашнюю утку или очень жирную дикую утку, положите в большую сковороду 2 чайные ложки утиного жира или растительного масла; не используйте сковороды с антипригарным покрытием, так как они не позволяют поджечь мясо так же, как сталь. Положите грудку кожей вниз и размажьте им жир по всей поверхности сковороды. Включите средний огонь. Да, вы правильно прочитали: не разогревайте сковороду заранее. Вы хотите, чтобы растекалось как можно больше жира, поэтому начните с прохладной сковороды.

Если вы работаете с нормальной грудкой дикой утки, т.е.е., тонкие, нагрейте сковороду на сильном огне 1 минуту, затем добавьте 2 столовые ложки утиного жира, сливочного или другого масла. Дайте ему нагреться, но не позволяйте жиру дымиться. Только после этого кладете утиные грудки на сковороду кожей вниз.
В любом случае, как только утиные грудки начнут готовиться, вы сразу заметите «хвосты» кожи и жира с головы и хвоста филе. (Что? Вы отрезали эти части? Позор. Не делайте этого снова…) По мере того, как кожа сжимается, вы иногда получаете небольшое овальное пятно на хвосте груди, которое скручивается и не соприкасается с Сковорода.Используйте щипцы, чтобы надавить на эту часть в течение 30-60 секунд. Это дает вам более равномерный поиск.

Шаг третий

Пусть сковорода сделает свое дело. Готовьте под шутливое шипение — не в аду и не в бульканье. Подумайте, как будет звучать бекон на сковороде, когда вы его готовите, и у вас возникнет верное представление. Сколько? По-разному. Мне нравится моя утка средней и средней прожарки. Чтобы сделать это с небольшими утками, такими как чирки или румяные утки, вам нужно всего около 3 минут на кожной стороне, и вы, возможно, захотите сохранить высокую температуру. Утки среднего размера, такие как вижин, камыш или лесная утка, нуждаются в 3-5 минут. Кряквам, шилохвостам, кряквам и домашним уткам требуется от 5 до 8 минут. Если вы готовите гусиную грудку, вам нужно, чтобы огонь был умеренно слабым, и вам нужно будет варить кожу до твердого состояния в течение 10–12 минут. Ключ в том, чтобы позволить грудке готовить большую часть на этой стороне — она ​​самая плоская и даст вам ту сказочно хрустящую корку, которую мы все знаем и любим. Еще раз повторяю: когда вы готовите утиную грудку, 3/4 от общего количества. время приготовления зависит от кожи.

Шаг четвертый

Переверните грудь. Когда? Следуйте приведенным выше инструкциям, но также используйте слух: вы услышите изменение шипения; он немного утихнет. Вот когда ты поворачиваешься. Теперь — это важно — немедленно слегка посолите оголившуюся кожу. Кажется, что это впитает излишки масла и определенно сделает вашу кожу еще более вкусной и свежей. Дайте уткам готовиться на мясной стороне меньше времени. Рекомендую:

• 1-2 минуты для маленьких уток
• 3-4 минуты для средних уток
• От 4 до 6 минут для крупных диких и домашних уток
• 5-7 минут для гусей

Однако больше, чем просто время, вам нужно просто использовать Силу, чтобы знать, когда ваша утка готова.Не в гармонии с Силой? Следующее, что лучше всего — это тест на готовность пальцами. Используйте это, чтобы определить, когда вы почти готовы. Я советую перейти к следующему шагу, когда утиные грудки редкие.

Шаг пятый

Теперь «поцелуй» толстую сторону груди, поставив две половинки друг против друга. Вы заметите, что утиные и гусиные грудки набухают и сжимаются во время готовки. Одна сторона филе будет шире другой, и этой стороне потребуется немного тепла.

Вы можете видеть более широкую сторону на картинке (вверху). Просто наклоните грудку на бок и готовьте от 30 до 90 секунд, чтобы получить хороший цвет.

Шаг шестой

Снимите утку с огня и положите на разделочную доску кожей вверх. Чиллу нужно всего лишь минуту или две отдыха, в то время как большим канадским гусям может потребоваться 10 минут. Все остальное выигрывает от 5-минутного отдыха. Утиная грудка похожа на стейк: если вы не дадите ей отдохнуть, сок потечет по всей разделочной доске, а не по подбородку, где должен быть.
Вы можете разрезать грудку с любого конца, любой стороной вверх. Вы можете получить более тонкие ломтики, начиная с мясного конца, но при этом теряется немного хрустящей корочки. Если вы подаете грудку целиком, всегда подавайте ее кожицей вверх, а под ним соус.

Вот и все. Это может показаться долгим процессом, но все сойдется за несколько минут, как только вы начнете готовить.

Утиная грудка с вишневым портвейном

Состав:

• 2 половинки утиной грудки от 5 до 6 унций или одна половина утиной грудки весом от 12 до 16 унций
• 2 столовые ложки (1/4 стика) охлажденного масла, разделенных на части
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалота (примерно 1 большой)
• 1/2 стакана малосоленого куриного бульона
• 12 черешни красной черешни без косточек, разрезанной пополам, свежей или замороженной, размороженной
• 3 столовые ложки желтовато-коричневого портвейна
• 1 столовая ложка меда из цветков апельсина

Метод:

• Острым ножом надрежьте кожу ромбовидным узором 3/4 дюйма (не разрезайте кожу).ДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Можно сделать на 8 часов вперед. Накройте и охладите.
• Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Посыпать утку солью и перцем.
• Добавьте утку кожицей вниз на сковороду и готовьте около 5 минут, пока кожа не станет коричневой и хрустящей.
• Переверните утиные грудки, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут готовыми до желаемой степени готовности, примерно на 4 минуты дольше для маленьких грудок и на 8 минут дольше для больших грудок для средних и прожаренных.
• Перенести на рабочую поверхность, накрыть фольгой, чтобы согреться, и дать отдохнуть 10 минут.
• Тем временем слейте все капли, кроме 2 столовых ложек, со сковороды. Добавьте лук-шалот в сковороду и перемешайте на среднем огне 30 секунд. Добавьте бульон, вишню, портвейн и мед. Увеличьте огонь до сильного и варите, пока соус не станет глазурью, часто помешивая, около 3 минут. Вмешайте 1 столовую ложку холодного масла венчиком. Приправить соус по вкусу солью и перцем.
• Нарежьте утку тонкими ломтиками. Разложите по тарелкам веером. Выложите соус ложкой и подавайте.

Рецепт запеченной утиной грудки на сковороде

Убрать выделение со всего

3 грудки московской утки (около 1 1/2 фунта)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Картофельные рости, рецепт следует

Чатни с черникой и зеленым перцем, рецепты следуют

Картофельные рости:

1 фунт картофеля Юкон Голд

1/4 стакана несоленого сливочного масла, топленого

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

1 столовая ложка кошерной соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

Утиный жир, для жарки

Чатни с черникой и зеленым перцем:

2 стакана коричневого сахара

1/4 стакана малинового уксуса

1/4 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана белого винного уксуса

4 чашки черники, свежей или замороженной

1 чашка измельченного лука

1/4 стакана зеленого перца *

1 лимон, сок

1 1/2 чайной ложки тертого свежего имбиря

Наши лучшие рецепты из утки, простые блюда из утки

Не знаете, как приготовить утку? Мы тебя поймали.

Мясо у этих птиц настолько богатое, ароматное и крепкое, что оно идеально подходит для мяса птицы и говядины. Постные утиные грудки, особенно у magrets de canard, ценной птицы, выращиваемой для фуа-гра, могут идеально сочетаться с лучшими стейками, особенно когда они обжарены до хрустящей корочки и румяной прожарки. С другой стороны, утиные ножки требуют немного больше времени и собственного жира, чтобы превратиться в нежное и шелковистое конфи.

Утиный жир с температурой плавления значительно ниже температуры человеческого тела является соблазнительной заменой сливочному маслу и жиру в хлебе и кондитерских изделиях.Кроме того, это предпоследняя среда для жарки картофеля, позволяющая получить намного более качественные жареные помидоры. А мясные субпродукты из птичьих органов находят свое применение в таких мясных закусках, как паштет и мусс.

Франция (особенно Гасконь) славится своим элегантным использованием водоплавающих птиц, и здесь вы найдете несколько рецептов французской утки, в том числе удивительный трехдневный кассуле от шеф-повара Доминика Анселя. Но мы также включили блюда из утки из Китая (сычуаньская утка, копченая в чае), Мексики (утка , карнитас, тако) и Таиланда (красное карри с жареной уткой).Ищете ли вы простые рецепты утки или серьезные кулинарные испытания, закуски из утки или первые блюда из утки (даже десерты из утки!), Один из наших лучших рецептов утки должен соответствовать всем требованиям (хе-хе).

Жареная утка с инжиром

Утиная грудка, приготовленная на сковороде со свеклой и кресс-салатом

Утиный паштет в кроше

Паштет — труд любви, но он стоит каждого шага, особенно если запечь его в слоеном виде домашнее тесто и посыпать ароматным желе.Здесь, если нужно следить за тем, чтобы ингредиенты оставались холодными во время процесса, и проявляя такую ​​же осторожность при складывании и заполнении теста, получается паштет, о котором все напишут. Получить рецепт паштета с уткой в ​​крошке »Мэтт Тейлор-Гросс

Жареная утка в березовом сиропе и соевом соусе

Традиционный терияки, сделанный Эми Тилен, использует немного березового сиропа в дополнение к мирину (сладкому рисовому вину). По сравнению с кленовым сиропом береза ​​более дикая — более темная, менее сладкая и более кислая, — и она предпочитает его для приготовления пищи.Не повредит и то, что она может собрать его дома: каждую весну она стучит по серебристым березкам во дворе и варит сироп на дровах. Вы можете найти березовый сироп в Интернете или использовать кленовый. (В этом случае не добавляйте чайную ложку сахара.) Получить рецепт жареной утки в березовом сиропе и соевом соусе »Мэтт Тейлор-Гросс

Кассуле Доминика Анселя

Песочное печенье с утиным жиром

Утиный жир не содержит t ведет себя точно так же, как масло — оно почти жидкое при комнатной температуре и, как сало или шортенинг, не содержит лишней воды, что сводит к минимуму образование глютена при добавлении его в тесто.Но есть волшебная замена, которая работает в большинстве простых хлебобулочных изделий, таких как песочное печенье, кексы для завтрака и печенье. Замените 50 процентов сливочного масла в классическом рецепте на утиный жир (или меньше, если вы предпочитаете легкий привкус веселого вкуса). Рецепт песочного печенья с утиным жиром »Мэтт Тейлор-Гросс

Tacos de Carnitas de Pato (тушеные тако с уткой)

Утка и андуйский гамбо

Жареная на огне утка и фазан с мармеладом из красной смородины

Фред Морин и Дэйв Макмиллан из Джо Биф в Монреале готовят смесь птиц над огнем и углями, используя крючки и цепи, чтобы подвешивать и вращать их (птицы разных размеров будут готовить с разной скоростью).«Вращение и то, как стекает жир, — все это вместе дает птицу с чудесным сиянием», — говорит Макмиллан. Амбициозные домашние повара могут подвесить птиц, используя бечевку или проволоку, над огнем на заднем дворе или просто запекать птиц на решетке, установленной на противне в (комнатной) духовке. Получить рецепт жареной утки и фазана с желе из красной смородины »Кристина Холмс

Утиный борщ с ферментированным томатным соусом

Сытное овощное рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne)

Путешествие по низовьям Газкона , вам предложат дымящуюся миску одежды, чтобы начинать почти каждый обед и ужин.Согревающий, сытный и сытный с большими кусками сладких зимних корнеплодов, капусты и лука, гарбур — это способ, которым французы неизбежно уравновешивают более тяжелые блюда из мяса и крахмала. Местные жители здесь обычно обогащают бульон, перемешивая его с утиной ножкой конфи, затем добавляя измельченное мясо в конце или добавляя несколько кусков ветчины. Или оба варианта: мне понравился вариант, который мне подали в кафе в Сали-де-Беарн с хрустящим гарниром из тонко нарезанного жамбона де Байонна сверху. Получить рецепт сытного овощного рагу с утиным конфи и капустой (Garbure Gasconne) »Anna Williams

Гасконский кукурузный хлеб на закваске (Pain de Méture)

Кукуруза широко распространена в Гаскони, Франция, где ее используют для кормления знаменитых в регионе уток с фуа-гра .Это также звезда этого pain de méture — гасконский кукурузный хлеб, приготовленный на закваске и запеченный на чугунной сковороде. Эта версия с капустными листьями от пекаря Камела Сачи из Нью-Йорка была протестирована участницей Saveur Кейт Хилл, поваром и инструктором по кулинарии в этом регионе, которая любит хрустящие кусочки капусты, которые поджаривают края хлеба. Получить рецепт кукурузного хлеба на закваске по-гасконски (Pain de Méture) »Анна Вильямс

Конфи из утки по-гасконски (Confit de Canard)

Конфи, от французского глагола confire, консервировать, является традиционным способом медленного приготовления мяса. собственный жир.Хотя у вас может не быть доступа к целой утке из фуа-гра для рендеринга, вы можете создать глубоко ароматное конфи из кусочков утки хорошего качества и топленого жира, купленных у проверенного мясника. Отрегулируйте соль и время приготовления, чтобы они отражали размер частей утки, используя количество крупной морской соли, равное 3 процентам веса утиных ножек, чтобы вылечить их — примерно 1 столовая ложка соли на фунт. Получить рецепт конфи из утки в гасконском стиле (Конфи де Канар) »Anna Williams

Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

Я позаимствовал этот метод и эти ингредиенты из классического рецепта курицы, который часто готовят во время сбора урожая с большими гроздьями. красное вино виноград.Когда птица готовится на пару и тушится в терракотовой жаровне или голландской печи, она выделяет собственный жир и соки, которые создают насыщенный соус из жареного винограда и лука-шалота. Поскольку его готовят в одной кастрюле, и каждый раз получается нежное и сочное мясо, это идеальное блюдо из утки для начинающих. Выбирайте самые темные и пышные сорта винограда, такие как Конкорд или Мускат. Подавать с хрустящим хлебом, ла-кручад или сливочным картофельным пюре. Рецепт жареной утки с луком-шалотом и виноградом Конкорд »Анна Уильямс

Гасконская полента из утиного жира с фритонами из утиной шкуры (La Cruchade)

Любовь Гаскони к кукурузе восходит к 15 веку, когда она была введена с Новый Свет Христофора Колумба и его баскской команды вскоре после их возвращения в Испанию.Кукуруза росла в узком поясе по 45-й параллели, который делит пополам сердце юго-западной Франции. В старых гасконских рецептах для приготовления десертов по-прежнему используется кукурузная мука, например, миллассу, запеченный и посыпанный сахаром или медом; а для крахмала — крахмалистая пикантная основа для утки или другого мяса. Каша, похожая на поленту, часто обогащается карамелизированными жировыми каплями от приготовления конфи. Когда сыр полностью остынет, его можно нарезать толстыми полосками для жарки, но, поскольку я нетерпеливый повар, я переложу мягкий золотой пудинг, похожий на пудинг, на сервировочное блюдо и укрась фритонами, хрустящими кусочками утиной кожи. Получить рецепт гасконской поленты из утиного жира с фритонами из утиной кожи (La Cruchade) »Анна Вильямс

Эскароле с конфи из утиных желудков, конте и грецких орехов

Мусс из утиной печени с циполлиновым луком и грибами

Копченая утка

Bebek Betutu (балийская жареная утка)

Duck a l’Orange

Duck Rillettes

Утиные ножки рассолены и тушены в ароматном бульоне, затем измельчены и смешаны с арманьяк и специи, запечатанные в сервировочном блюде с утиным жиром, что делает восхитительный намаз для жареного багета.Получить рецепт утки Rillettes »Helen Rosner

Помидоры, фаршированные фуа-гра, утиным конфи и лисичками (Tomates Farcies)

Тайское красное карри с жареной уткой

Для достижения наилучших результатов при приготовлении этого сладкого и острое блюдо, попросите продавца на местном китайском рынке разрезать жареную утку на кусочки. Мы рекомендуем использовать консервы из кокосового молока марки Mae Ploy; его высокое содержание жира делает карри богатым и роскошным. Получить рецепт тайского красного карри с жареной уткой »Thomas Payne

Bistro Pommes Frites (картофель фри в бистро)

Как приготовить утиные грудки

Утиные грудки — один из самых волшебных белков в мире.Его отличительное содержание жира не похоже на любое другое мясо, поскольку оно придает так много вкуса (и является здоровым выбором по сравнению с другими животными жирами). Если я вижу утку в меню, я обычно не могу не заказать ее. Нечасто можно услышать о том, как люди готовят утиные грудки дома, и это действительно досадно.

Когда в последний раз вам говорили, что утка была в меню, когда вас приглашали? Скорее всего, никогда, и я смею вас попробовать приготовить его для друзей, чтобы они могли попробовать то, чего они упускают.

Распространенное заблуждение — утка очень жирная. Хорошо, на самом деле это не заблуждение. Как полуводные существа, утки имеют толстый слой подкожного жира, который помогает им плавать и защищает их от холодной воды. Но когда мясо готово, жира на нем не должно оставаться. Ключ в том, чтобы медленно растирать жир, пока он не станет супер хрустящим, не пережаривая при этом грудку.

Утка может показаться праздничным протеином, но она действительно хороша в любое время года.Он прекрасно сочетается с фруктами, и вам следует использовать все, что есть в сезон. Примеры включают клубнику весной, вишню в начале лета, персики в конце лета и яблоки или клюкву осенью.

Одно из моих любимых блюд на все времена — утиные грудки с хрустящей кожурой, утиный жирный картофель, соус портвейн, возможно, с инжиром, приготовленным в портвейне. Спаривание не от мира сего.

Типы уток

Есть 3 основных вида уток, которые вы увидите в продаже.

Хотя вкус и размер утиных грудок могут различаться, техника их приготовления будет одинаковой.

Пекинская утка

Те белые утки, о которых вы думаете на ферме, называются утками по-пекински, или утками «Лонг-Айленда». Впервые они были импортированы из Пекина (ныне Пекин), Китай, в 1870-х годах, где их приручили на протяжении тысячелетий. Они произошли от обыкновенной кряквы и связаны с ней, и изначально их интенсивно разводили на Лонг-Айленде. Мясо более светлого цвета и нежнее по вкусу, чем у других общедоступных уток.Так что, если вы сомневаетесь, Пекин может быть хорошей уткой.

Московская утка

Московская утка родом из теплых стран Северной и Южной Америки (не Москвы, как следует из названия), и была одомашнена коренными американцами до прибытия европейцев. Его также называют берберийской уткой, оно темнее, менее жирно и ароматно, чем у пекина. Московию часто сравнивают больше с говядиной, чем с птицей, но она может иметь дикие нотки.

Moulard Duck

Moulard, или Mulard («утка-мул») — это гибрид самки пекина и самца москвичей.Их обычно выращивают не только для мяса, но и для фуа-гра, а мякоть темная и сильно ароматная, как у Московии, но с большим жировым слоем, как у пекина. Мясо грудки часто называют магре, и оно может быть немного жестким, хотя считается фирменным блюдом.

Где купить утиные грудки

Утиные грудки сами по себе иногда бывает трудно найти на месте. Лучше покупать свежие, но целые утки гораздо более доступны в морозильном отделе вашего продуктового магазина. У уток такая же анатомия, что и у цыплят, поэтому, если вам удобно ломать курицу, возьмите целую утку.

Приятно иметь возможность брать только грудку, и их можно приобрести по адресу:

4 причины купить целую утку

• Экономия денег — цена за целую утку может быть почти такой же, как и за двоих грудь.
• Утиный жир — это круто! Вы можете использовать весь ароматный жир для приготовления конфи из утки, вместо того, чтобы покупать его отдельно. А утиный жир может стать пикантной заменой многих блюд. В нем также меньше насыщенных жиров, чем в большинстве других животных жиров, включая сливочное масло.
• Можно приготовить конфи из утки с ножками.
• Из оставшихся костей можно приготовить утиный бульон, который можно заморозить и использовать для приготовления соуса в следующий раз, когда вы планируете приготовить утку.

Советы по приготовлению утиных грудок

• Надрежьте кожу очень острым ножом, когда утиная грудка остыла. Просто разрежьте кожу, а не плоть груди.
• Покупайте уток целиком, а не только грудку. Если вам удобно разделывать курицу, вы легко сможете разделить и утку.Преимущество покупки целой птицы в том, что вы также получите прекрасные ножки и больше жира.
• Держите грудь холодной и начните с холодной сковороды. Это позволит жиру и коже стать хрустящей, не пережаривая мясо.
• Не торопитесь. Позвольте магии (и сковороде) делать всю работу за вас.
• Не используйте слишком маленькую сковороду. Более широкая сковорода поможет поймать брызги.
• Сохраните жир со сковороды, пока он не пригорит. Процедите и сохраните его для приготовления жареного картофеля с утиным жиром или конфи из утки. Его можно хранить в морозильной камере, если вы не планируете использовать его сразу.
• Перед приготовлением грудь хорошо просушите бумажным полотенцем. Вы можете хранить их открытыми в холодильнике в течение нескольких часов, чтобы они высохли на воздухе.

Примечание о температуре

Утиные грудки, на мой взгляд, лучше всего подавать средней прожарки. FDA и USDA рекомендуют готовить до 165 градусов, что будет более средней температурой. Но большинство поваров согласны с тем, что чем ниже температура, тем лучше, и поскольку утка не является распространенным переносчиком болезней пищевого происхождения (поскольку ее обычно не производят массово), идеальная тарелка стоит небольшого риска.

Я предпочитаю готовить утиные грудки при температуре от 125 ° до 130 ° F для средней прожарки. Если вы приверженец безопасности пищевых продуктов, возможно, вам подойдет более высокая температура. Но знайте, что есть много других, более вероятных способов заражения вас болезнетворными микроорганизмами на вашей кухне, чем утка средней редкости.

Подсчет кожуры

Очень важно надрезать толстую кожу утиных грудок, чтобы жир был должным образом отделен от жира и чтобы кожа стала хрустящей.

Чтобы надрезать кожу, используйте острый длинный нож и очень осторожно нарежьте ромбовидный узор размером 1/2 дюйма, стараясь разрезать только кожу, а не плоть груди.Легче всего нарезать жир, когда грудь холодная и сухая.

Как приготовить утиные грудки (надежный метод)

При приготовлении утиных грудок важна точность. Слишком приготовленные, они становятся жесткими и сухими. Недоваренные, и они жевательные. Кроме того, можно избавиться от жира и придать коже хрустящую корочку, не переваривая мясо. Кажется, это может быть сложно, но это не так!

Это надежный метод приготовления идеально приготовленных утиных грудок.

Это правило 80/20 (но ближе к 90/10). Грудь готовится минимум на 80% меньше времени, чем кожа / жир, при низкой температуре. После того, как жир растоплен и кожица станет хрустящей, грудки переворачивают и готовят на мясной стороне всего несколько минут. Вот и все!

1. Использование очень острого ножа; надрежьте кожу груди, затем промокните бумажным полотенцем и обильно приправьте кошерной солью и свежемолотым перцем.

2. Налейте тонкий слой масла канолы в сковороду с толстым дном, затем поместите утиную грудку жирной стороной вниз и поставьте сковороду на средний огонь.Осторожно прижмите грудь к сковороде, чтобы кожа полностью соприкоснулась с ней.

3. Готовьте на жирной стороне около 20 минут, чтобы жир стал более хрустящим. Грудь должна быть приготовлена ​​примерно на 80–85% со стороны кожи.

4. Убавьте огонь до минимума и осторожно переверните грудь. Завершите приготовление на мясной стороне примерно от 2 до 5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 125–130 ° F для средней прожарки.

4. Снимите со сковороды и оставьте на 10 минут перед нарезкой.

Стороны, которые хорошо сочетаются с утиной грудью

Соусы для утиных грудок

• Вишневый портвейн
• Простой выдержанный бальзамический винегрет или винегрет из сезонных фруктов. Кислотный соус отлично сочетается с жирной уткой.
• Ежевичный соус с красным вином

Вино для пары с уткой

Обладая сильным вкусом и высоким содержанием жира, вино с резкостью или кислотностью уравновесит утку. Пино Нуар — отличное сочетание. И не забудьте также рассмотреть соус и гарниры, которые вы выберете.

Инструменты и оборудование

Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

• Пекинская (или другая) утиная грудка
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• Масло канолы

• Надрежьте жир охлажденной грудки острым ножом в отверстие 1/2 дюйма, стараясь не проткните мясо

• Обсушите и хорошо приправьте кошерной солью и перцем.

  No related posts.